Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[филирина]

филирина, Користим замрзивач да олакшам увијање грубог листа, а готово су сви груби од дрвећа. Па, да бисте сачували лишће, не желите увек да се одмах укључите у даљи процес након заморног процеса сакупљања у врућини и са мушицама с комарцима.
Али у вези са ватром - пропустио сам тренутак, у потрази се ретко спомиње да се и она замрзава, али очигледно је у будућности од ове идеје поново одустало

Раднике називам остацима експеримената, мешавином: у основи течном - са Иван чајем, са дрветом јабуке, са крушком, мало рибизле и малине.

Вау! Бежи! Само помисли о томе! Одувек сам то сматрао коровом. Реците нам детаљније, молим вас, како се она понаша у смешама? А да ли сте га пробали као самостални чај?

смрзнути се

Они се смрзавају, али углавном или када је врло мали и треба га помешати са нечим, или због недостатка времена за његову правовремену обраду! У супротном, нема смисла га замрзавати. А баштенски чајеви, чак и јесењи (обично екстремне чајеве имам средином новембра), увијају се нормално и без замрзивача, па то је сигурно.
Јуриј, али стидим се да питам - колико листова узмеш одједном, шта колекцију чини тако заморном? Треба ми 15-20 минута да сакупим баштенски пакет тежак 2-3 кг. Да ли сузим брзо?



Ево данашњих ужитака: чајна ружа и малине (Радусхка, посебно ти хвала на овој идеји, па, знаш, ти и ја имамо исти укус чаја!)

Исти је почео да се смрзава само због недостатка времена или појединачних позиција за залихе, поред села. Увелело лишће је лакше држати (до недељу дана) у фрижидеру. То је боље за мој укус.

али стидим се да питам - колико листова узмете одједном, шта колекцију чини тако заморном? Треба ми 15-20 минута да сакупим баштенски пакет тежак 2-3 кг. Да ли сузим брзо?

Не оклевајте, лако ћу одговорити! Мој приступ врховима је превише напоран, пешачење до напуштених даћа траје брзим темпом око 30-40 минута, тамо нема транспорта. Тада, док ходате џунглом у зноју, хорде крвопија вас нападају, а лишће се ломи на више места, већину дрвећа убија мраз, морате се попети до појаса у трави и обрасти трешње у различитим областима, тражећи „јестиве“. Па, онда следи повратно путовање до куће колибе

[филирина]

филирина, Ирина, Прошле сезоне сам парио малине и вишње. Нешто је с нечим! Иако ми вишње и даље „смрде“, наравно.
И, ето, стварно ми се свидела малина са ружичастим латицама. Сада ћу направити баштенске јагоде са латицама руже. За поређење
Иначе, доста времена проводим и у берби вртно-шумарских. Никада не трепћем гранама са лишћа, већ одшчипнем сваку засебно. вероватно зато

Мој приступ врховима је превише напоран, пешачење до напуштених даћа траје брзим темпом око 30-40 минута, тамо нема транспорта. Тада, док ходате џунглом у зноју, хорде крвопија вас нападају, а лишће се ломи на више места, већину дрвећа убија мраз, морате се попети до појаса у трави и обрасти трешње у различитим областима, тражећи „јестиве“. Па, онда следи повратно путовање до куће колибе

Да, ти си херој!

[Светлана Кравцхенко]

Светлана Кравцхенко, па, ово је претеривање, наравно, али није лако добити ни чај

И имао сам укупно око 3 сата ферментације, а мирис се појачао након 1,5 - 2 сата.

Светлост, објаснио сам да ферментација није трајала 1,5-2 сата, већ 16 сати.лежао је целу ноћ у врећи на високој температури, тада је већ био ферментиран. А онда још 2 сата, а затим је оставио још 4 сата, када је већ био прекухан и престао је да мирише. Односно, ферментисао је „са аромом“ преко ноћи + 2 сата, а затим „без ароме“ још 4. И онда, где сте нашли добре критике о укусу и ароми чаја ферментисаног 24 сата или више? Нема их. Постоји само тамна боја и то је то. Али ако су потребан укус и арома, тада смо заједничким напорима успоставили оптимални период ферментације од 4-6 сати при Т = 22-24 *. А боја се може побољшати пржењем на 150 * 20 минута.
Али и о мирису баште, много пута смо се уверили да укус и арома зависе од сорте или "дивљине" биљке, лишће које ферментишете. На пример, упоредио сам укус, боју и арому чаја са три различита стабла јабука. И био сам уверен, а затим и испричан о томе, да су се сва три чаја у свим погледима веома разликовала. А сада у мешавинама користим само две сорте ових стабала јабука, јер трећа сорта - летња јаблана - потпуно не постоји, ни боја, ни укус, ни арома. А ту су и разне спирије, моја одмах смрди на зелену јабуку и тада има свеж укус, док је Лена Кадиева горка и нимало укусна. Зато се немојте водити таквим индикатором као арома одмах након померања. Боље следите технологију - 3-5 сати ферментације за баштенске сосеве је оптимално, а ако то радите према Захар-у, онда је 1,5-2 сата нормално.

ретко се спомињу да је и смрзавање

Радио сам и сада радим мешавине са Иванушком баш на Захар-ов начин, ледим отапање. Сви који су пробали моје мешавине, а има их много, потврдиће изванредан укус и арому ових чајева, пријатну трпкост и дуги ароматични медни укус. То је само за тај викенд направио сам 1кг850г готове сушене мешавине са Иванусхком према Захар-у.

Ех, мој сан је добити ватрену траву. Не идем толико високо и далеко у планине где живи са нама ...

[Линадоц]

Линадоц, Захвалити!

а ароме уопште нису исте као на свежим сировинама, а ова меко-гадна смрзнута каша ми се не свиђа! Али опет, ово је моје лично мишљење, различито од општеприхваћеног! Али ја лично заиста волим чајеве са Захарије на пари! Соаринг трансформише дуд, посебно до непрепознатљивости, а узгој је врло пријатељски расположен према малини!

Ира је, наравно, ствар укуса! Неки воле само лиснате чајеве, неки воле гранулиране чајеве, неки са пржењем, а неки без ...
Такође волим чајеве на пари, али њихова конзистенција је мања од одмрзнутих и не смета ми. А њихова арома је јача за мој укус ... Дакле, постоји много опција за прављење чаја, ствар укуса, ко шта воли.

[Надјушич]

Надјушич, па ... опет ме примораваш да се зафркавам, какво је ово вапинг, јурим укус, наравно)))

[Јуриј К.]

Јуриј К., све је врло једноставно! СВЕ !!!
Слушајте овде, ако сте превише лењи да бисте погледали тему (превише сам лен). Тако непрестано правим своје омиљене малине, малине са вишњама (за љубитеље чаја од вишања) и дудове (моно и са додатком вишње). У јесен то радим за крупноплодни глог. Још нисам пробао друге.
Узимам лишће (узимам увенуло, јер се не увенуло лоше набија) без икаквог смрзавања-одмрзавања. Ставим их у пластичну врећу (вероватно ће сада неко рећи да је штетна, али још нисам смислио како да је заменим), чврсто их набијам и угурам у своју мултиварку. Остављам пакет отвореним на врху. Ставим тањир као лагано угњетавање (спречава да се врећица залепи за вентил за испуштање паре) и укључим режим „клонулости“ (имам 80⁰Ц током 5-6 сати, или на температури главног кувара +60⁰Од 10-12 сати. Иначе, нисам приметио велику разлику у укусу готовог чаја.
Затим извадите - увијте у млину за месо и осушите без пржења, где год вам је згодније. Одмах осушим у сушилици на 70 година
На пример, арома малине је апсолутно „џем“. И за разлику од ферментиране на „нормалан“ начин, малине на пари производе пелете. Истина, они су и даље мали.

Начин очвршћавања чајних листова у припреми за ферментацију (Зацхари)

Док је гледала, Ања је већ одговорила. Али овде је веза до Захаријиног рецепта за све заинтересоване.Иначе, он данас има рођендан! Свака му част!



Анх, узео сам кесу за печење.

[Радусхка,]

Радусхка, хвала на детаљном опису!

а јуче сам била толико узнемирена јер сам уништила толико листова својим 12-сатним поновљеним одмрзавањем ... Дошла сам код мужа да се расплачем, а он каже - немојте ни помислити да га баците, скухајте чај, све ће бити пијан. још увек бољи од купљеног.
ујутро сам скувао ону коју сам скувао прекјуче (птичја трешња, купина, јагода) - боја је јаааако богата, арома је једва приметна, птичја трешња. није подигао руку да баци. изгрдила се наравно да је непажљива. али то је ипак искуство. одлучила је да однесе чај родитељима - нека се кува уместо уобичајеног црног чаја - сигурно ће бити кориснији. и изгледа као познати. иначе сам некако пустио мајку да проба моје биљке, па се наборала и рекла превише природно

Поздрав свима! Ретко идем, сад сам мало заузет здравственим проблемима, али кувам чај, берем сировине!
У замрзивачу је лист јагоде, јуче сам узео пуну набијену канту рибизле.
Израђене латице руже. Јако сам се плашила да то неће бити моје, била сам веома изненађена да је укус импресионирао, па чак и веома. Само што не волим џем од ружа, вино ... чак ми ни кометно ружино уље није оно што није пријатно, већ чак и одвратно по мирису, а џем и вино су и по мом укусу.
Али чај је био на врху! Тамне јаке грануле, врло густог и богатог укуса са најлакшим примесама шипка. Јуче је моја ћерка дошла у посету, јабука / вишња јој се више свидела, чак је тражила и да јој је да. Тако ће трешња бити ове године, али касније, сада све није на време и трешња још није отишла. то је ружа. Углавном је била нежно ружичасте, чак коралне боје и неколико тамноцрвених пупољака

Више ми се свидела јабука \ трешња

И ја тако јако волим овај чај. А прошле године Иван је вишњи са јабуком додао чај, укус је постао још богатији. Ове године ћу учинити пуно овога.

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Зхениа, не узнемиравај се! А ваш „преврели“ чај ће ићи одлично, видећете! А онај који је „прекјуче припремио“ ОСТАВИТЕ ПИЈЕЊЕ САДА !!! Ни сами нећете веровати колико ће укусно постати кад је у тегли најмање пар месеци! Боље шест месеци! Још боље ... ГОДИНА! Постаће потпуно другачије! И ваши родитељи ће се у потпуности одрећи продавничких чајева!
Такође не волим биљне чајеве. чак и оне које изгледају укусно ... Искрено, сви ме подсећају на лековите хонораре

[Радусхка]

Радусхка, хвала, занимљива метода! Али већ сам се некако навикао на замрзавање и сушење)) Присиљавати мултиварку и електричну мрежу је нешто без чаја)) Шалим се! Али памтићу, за сваки случај))

[Јуриј К.]

Јуриј К., уради то једном. Само да знам шта је и са чиме се једе. И ја углавном не парем

[Радусхка]

Радусхка, па, сигурно ћу покушати))



И ево једног занимљивог питања за мене, током процеса парка вероватно се убијају све бактерије, оне које су такође одговорне за ферментацију. Како онда иде процес? Као и обично?

[Јуриј К.]

Јуриј К.,
Зелени чај - ферментација у произвођачу јогурта марке 100 и мултиварки марке 701

[Светлост]

Светлост, хвала, прочитао сам))

Поздрав свима!!!
И ја сам јуче први пут скувала чај !!!
Направљено од лишћа малине, рибизле, дивљих крушака и домаћих крушака летњег зрења. Даволна је као слон !!! Вероватно је све успело. Малине је било врло мало. Не узгајам, али не можете пуно убрати кроз ограду))) вагали пре сушења, било је само 220 г, након сушења 180 испоставило се))) више нарвалског рибиза, није вагало. Малина има грануле, док смордина практично нема гранула.
Крушка --- мирис ума може кренути !!! Грануле су такође добре))) једина боја је светлија него што је желела. Мислим да је ствар у томе што је сорта летња (Бера Слутскаиа) или мало * пржена *. Плашио сам се да прекомерно експонирам, (у пећници нема термометра) и једноставно све то брзо осушим. Истина, пећ је претходно загрејана (печена), листови су били у замрзивачу 4-5 дана. Али уопште нисам имао сок (!). Имамо такву сувоћу, можда је то разлог зашто? Лишће сам сакупљао ујутру. Нисам се опрао, узео сам најбоље.
Желим да се захвалим свима !!! За размену, расправљање о СВИМ нијансама. За ваше стрпљење у одговарању на наизглед једноставна питања !! Кад сам то почео да радим, нисам ни помислио шта ће се догодити. Било ме страх да то почнем да радим) (сетио сам се како плешем око квасца) Али лишће је поцепано, замрзивач није гумени, морао сам то учинити))) (ту су и вишње и нана * смрзавање *. радите то викендом). И сигурно ће бити фотографија !!!
Извините на пуно писама. И за грешке. Пишем на послу, из телефона. Јуче нисам имао снаге да се похвалим овде, а доћи ћу кући, могу се предомислити да се похвалим)))
Укусан чај за нас☺☺☺

и доћи ћу кући, могу се предомислити да се похвалим)))

Не, па, ово није разговор! Баш ме занимају слике)) Па чекамо))

[Пани ирина]

Пани ирина, Ирина, добар момак! И за оно што је учинила и за оно што је пријавила.

[Пани ирина]

Јуче сам такође први пут скувала чај

Пани ирина, са првим чајем!

Поздрав свим апаратима за чај од аутора рецепата за чај, Лиудоцхка!

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, захвалити! Поздрав и Лиуда!

[Пани ирина]

Пани ирина, Хвала на хвалисавцу! Немате појма колико је то важно за све нас!
Ако имате грожђе (било које сорте), направите МОЈИТО! Одлично је расхлађено! Надам се да ће и даље бити вруће

Ферментисани чај "Мојито" од лишћа нане, грожђа и вишње (Ласто4ка)

[Јуриј К.]

Јуриј К., Испробаћу фотографију преко лаптопа. убаци, нешто не ради преко телефона))Радусхка, Сигурно ћу то учинити. Док штедим ковницу новца. Надајмо се да ће лишће грожђа расти без икаквих болова. Јер су крушке вероватно 30% већ оштећене неком врстом болести. А грожђе --- прошле године су се у то време заклели да су пресекли целу ствар, углавном је било посађено за хлад, ове године нема довољно лишћа (((Нема ни вишње, па не можете бојте се да покидате лишће.

Дакле, даме и господо, хвала вам на науци!
И биће настављено☺☺☺





Пани ирина, са првим чајем!
[/ куоте]
Хвала вам

[Радусхка,]

Радусхка, зафркавајте са занимљивим рецептима, посебно у мом стању - када седим и размишљам о девојачком грожђу које расте у напуштеној викендици у близини))), али читао сам не баш добре критике о томе ...
о мом чају - хвала на лепим речима! прошли неколико фаза јуче - наизменично га избаците и напустите. одлучио да оде. извини за рад. увек ћете имати времена да га избаците. нека лежи у ормару)
науштрб биљних чајева - већ сам био уверен да је неко на удару, али некоме даје лекове. Могу да кажем о себи - имам омиљено биље, чак и штетни муж има омиљено биље. Само их додам у чај. и то само на рецепт. стекао врло корисну књигу на пролеће. Узимам одатле. узгред, има и о нашим воћним листовима. и написано је у пролазу о ферментацији, одатле узимам рецепте за мешавине. Па рекао сам да сам математичар, креативност је изван моје моћи
Ирина, уз иницијативу ти!

Па рекао сам да сам математичар, креативност је изван моје моћи

Неее ... правити чај је КРЕАТИВНОСТ! нема готовог рецепта. Постоји само основни технолошки процес са много променљивих. И врло мало забрана, да тако кажем ...
Све ће доћи са искуством. Још чаја (доброг и другачијег), а импровизоваћете и тако да ваши рецепти буду попут пита за печење!

[свеет_блонди]

свеет_блонди,
Хвала вам.
И знате, ја уопште нисам математичар, али кад у рецепту има грама-килограма, то ми је много лакше.

[Пани ирина]

Пани ирина, О томе! Здраво сународници! За почетак, Ирина.
Читам пост о недостатку јајника на трешњама, дозволите ми да мислим да ћу видети где је, као што ове године нећемо имати трешње, и да - имамо)) у Белорусији. Наш мраз је победио ове године, прошао право кроз цветање (

Али моји нису ценили Махита (свиђа ми се сам, али ... још није вруће, доћи ће лето, а они ће тражити

[Натало4-ка]

Написао сам је и помислио, можда је ово математичка структура😞.? овде жеж ...



Натало4-ка,
🙋🙋🙋
И не само вишње😭😭😭

Овде у суседном селу постоји крушка без власника висока 10 метара, не знам сорту, ситни, танки, сјајни листови са танком стабљиком, па су дали тако мирисни чај, изгледа као обична сеоска крушка, без клана и племе.

Изгледа као дивља крушка. Не само да се цело дрво (плодови, лишће, гране) користи у народној медицини „од свега“, па је, према опису, хемијски састав његових листова сличан саставу листа чаја.
Стога је ваш чај успешан! Такође тражим такво дрво))).

Завршио сам чај од ораха. ферментирано прво 4 сата, затим 6 ..... грозан мирис. онда сам заборавио на њега и легао у кревет. на крају, кад сам се сетио, требало је око 20 сати, а мирис се чудесно променио и постао врло пријатан. пржено - сушено .... сада грануле пријатног мириса .. само се бојим да покушам. Мислите ли да се нећу отровати? ))

Покушаћете да сазнате.

[Елена Кадиева]

само се бојим да покушам. Мислите ли да се нећу отровати?

Покушаћете да сазнате.

Каква врста ГлавМотхерНасха!
Елена Кадиева,

Светиасхка, да, јесте!

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, због које волимо

Сада грануле пријатног мириса .. само се бојим да покушам.

* ШАЛО * Не знам ни шта да кажем да будем искрен, не могу да замислим чај од ораха. Иако до ове године уопште нисам замишљао чај ни од стабла јабуке, ни од изданака бора, ни од свега осталог што овде радимо.
Данас сам извадио депозите из замрзивача и послао их тамо поново. Већ лепо миришу, мало потамне.

Поздрав драги чајничари! Помозите ми да нађем информације о боровим изданцима! Знам шта да увијем и осушим, и шта онда? Баш као чај? Неопходно је прекинути изданке, али штета је бацити! Захвалити!

[Ирина742]

Ирина742, Линин рецепт

"Мразни чај" од четинара и лишћа природне ферментације (Линадоц)

[Анатолиевна]

Анатолиевна, Можда нешто нисам разумео. Прочитала сам овај рецепт, али он говори о крају сезоне. Чудесан чај, мислим. Али занимају ме млади изданци бора.

[Ирина742]

Ирина742, Припремио сам младе. НЕ Ферментирати! Само увијено и осушено у сушари на 40 година.
Понекад га додам било ком чају када кувам. Појављује се необична нота

[Ирина742]

Ирина742, Ирина, на првој страници Луда је написала како је то урадила.

[Ирина742]

Ирина742, Направио сам и према рецепту са прве странице, сам чај од њих је сигурно осебујан, али укусан. Мислим да ће се користити као додатак витамину за зиму и као ароматични адитив за друге чајеве