Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Иури К,]

Иури К, шта је у композицији? Видим да има дрво јабуке по боји)

[свеет_блонди]

свеет_блонди, ох, нећу ни рећи, на овим напуштеним даћама - шта нема! Све је било дивље, чак и неке грабе нису могле да се идентификују, али је јасно да је посађено, а није само по себи узгајано Сигурно има шљива, нема пуно стабала јабука, можда је ухваћена и крушка (при смрзавању и одмрзавању лист испоставило се да је апсолутно црно), мало малине, мало вишње, све (где можемо без ње?), напуханица у цвету, па чак и млади јаворов лист додато Асортирано, па је и даље успевало!

[Јуриј К.]

Јуриј К.,

ја се смрзавам - непотребни покрети, (ИМХО)

Тако је ... Ако не осећате разлику, зашто онда непотребни покрети?
Али, моја млин за месо одбија да изврће јесење лишће без смрзавања

Ох, како сам погрешила! Збунио сам уснолисну сису са дивљом боквицом! Постигао сам лишће морске бучке, сада на листу читам разлике на Интернету

[Јуриј К.]

Јуриј К., па, ништа, добро, добро! Биће ту чај од МОРСКЕ ПЛИВИНЕ! Да ли мислиш

[Радусхка]

Радусхка, али овде сам потрчао да тражим, нико није одушевљен боквицом))) За разлику од сиса! И није застрашујуће, нисам радио моно, осим тога, тамо је удео прилично мали у односу на укупну масу
Ускоро ће серија ићи на сушење))

[Јуриј К.]

Јуриј К., Нисам био срећан ни због сиса. Годину дана касније сам га само пробао. И шта је постао после две године!

[Радусхка]

РадусхкаПа, да видимо шта ће се догодити. Друго ме више брине ... Не радим прву серију, али само у првој шаржи је била снажна реакција - мирис је био луд, а завртање је било топло све време . Наредне игре, укључујући и данашњу, некако су троме, мирис се једва чује, у шољама нема топлине. Иако је температура иза „даске“ више од 20 степени, већ сам је умотао (можете видети на фотографији) и ставио на балкон на сунце (али ове године имамо је попут семафора - она непрестано се крије). Не разумем разлог, само осећам да нешто не иде како треба.
Не може зависити од састава лишћа, зар не? Или се наставља, ферментација, или једва тиња ...

[Јуриј К.]

Јуриј К., у првом је, вероватно, било пуно трешања?
Иначе, температура ми никада није порасла толико за три сезоне да је била приметна.
И мирис се не појачава, већ трансформише. Нестаје „киселост“ у мирису, која је увек присутна када се изврне.
Иначе, по Захарију темперирам готово све, осим ароматичног биља и траве

[Радусхка]

РадусхкаИначе, да, у првој шаржи било је пуно трешања. Лишће је два пута очвршћавало у замрзивачу, праћено одмрзавањем у врећама.

Да ли трешње треба да миришу на вишње током ферментације?
Јуче сам сушио трешње у тканини у 9-10 сати, централна вена је савијена, ставио је у замрзивач крпом у пакету на 12 сати ноћу. Данас у врећици ставите на сунце да се отопи, испало је 2 сата. Листови су били и тамни и зелени. Одлучио сам да мељем, јер се неки уопште не смрзавају, али већ сам се подесио, извадио сам млинац из ормара) Млин за месо. Иначе, савршено сам то успео, иначе сам се чак плашио да ћу шутнути. Показало се да је слој за ферментацију 4-5 цм. У ем. тањир, влажни пешкир на врху и лабав поклопац. Ставио сам га у 11.30, температура у кухињи је била 22 степена. сада 27 степени. Узео сам шерпу у кућу, овде је 25 степени.
Закључак: вреди, маса се не загрева (можда је пребаците у мањи контејнер тако да је слој већи?). Не мирише посебно, можда мало мекше него одмах после млина за месо, без киселости. И ферментација. испада, прошло је већ 6 сати.
Сачекајте док се арома не појача? А како је то у вишњама током ферментације?

[Светлана Кравцхенко]

А како је то у вишњама током ферментације?

Светлана Кравцхенко, мирисала ми је на траву
А онда у чају

Ни ја нисам био задовољан сисом

Радусхка, Бацио сам своје. Вероватно пресушено. Трава је трава.

Често у смешу додајем и боквицу.

[Светлост]

Светлост, истинито? Хвала, уверили сте ме, иначе сам мислио да сам све покварио
Тачно, мирише на траву. Сачекајте док мирис не ојача? Стоји скоро 8 сати. Иако, читао сам од некога овде, 24-часовна ферментација. Не сећам се, само који одлазе.

А Иван чај суши у тканини око 6 сати на 25 степени. Нешто што не чујем воћно-медено-супер мирис.



Да, тежак случај. У теорији је све једноставно, али како сте почели да радите, нека питања
А како комбиновати средње и дубоко врење и „прекомерно врење“? Снижавање температуре? На пример, Иван чај ферментира 24 сата. Шта ако је исти мирис већ био тамо?
Да ли се треба водити аромом само током ферментације?



Спровела сам тестове за Иван-чај, након скоро 7 сати увенућа вена се прекида, кврга се распада. Нема посебне ароме.

Данас сам отворио посуду са крушком :) Мирис из детињства, како је моја мајка кувала компот од сушене крушке, пријатан мирис сушене крушке. Три недеље суве ферментације. Испоставило се не много, пола контејнера од 1,5 литра. Још увек морам то да урадим, али за сада ферментирам мешавину: крушка, јабука, мало трешње.

Често у смешу додајем и боквицу.

Даје ли то неку ноту? Или се апсолутно не осећа у мешавини?



По први пут! Само слушај! Први пут је друго увијање након ферментације БИЛО ТАКО ТВРДО у млину за месо !!! Прво повезивање се понашало без изненађења након методе очвршћавања. Други је направљен након 6 сати ферментације. Резултат су биле врло јаке, масне грануле, с времена на време само уз добре напоре било је могуће гурнути чеп на пуж. Можда је један додатни покрет тела дао тако моћан резултат? Пре стављања лишћа у замрзивач, након сушења, темељито сам их испрао, као што то чине приликом прављења чаја од листова, затим сам учинио све као и раније, замрзавањем праћеним одмрзавањем у два циклуса. Покушаћу да поновим овај тренутак у следећој утакмици. Изненађен, искрено!
Али! Оптерећење на млину за месо је једноставно огромно, с периодичним гушењем до ниских обртаја! Ако покушате, адаптер можда неће издржати много копија мале снаге!
Сада уживам у мирису ароме суве шљиве, сушење је у току

Ех ... Јури, непрестано тако увијам вишње ... И како се страшно малине увијају у другој половини лета!
Стога радим само миксеве. Много се лакше врте због различитог квалитета и структуре лишћа.

[Радусхка]

Радусхка, овај пут имам трешње ако имам 1%, онда добро! Пре тога, трешњу је било релативно лако извртати. Данас сам први пут научио шта је замрзавање вијака. Кашиком сам га сипао у грло и тамо се створила плута и нисам знао како да је назовем, гурајући је хранилицом снагом која је била прилично пристојна чак и за човека))

[Јуриј К.]

Јуриј К., сломи то, дефинитивно. Постоји ли обрнуто? Врло је тешко извртати вртне без обрнутог.
Прве утакмице сам играо ручно. Тада су руке почеле да отпадају и питале супружника. Извио га је. Ушао је у двориште. Вратио се и рекао да ће наћи електрични, али пожури. Само обрнуто

[Радусхка]

Радусхка, постоји наличје, али није било потребно, ножеви су оштри, решетка такође. Плута није настала у близини решетке, можда је и није сасвим разумно објаснио)) Није била потпуно учвршћена, али као да се ... добро, врло обрезано месо изврће, а затим пушта до нове порције. Не само влага .

[Јуриј К.]

Јуриј К., Будите опрезни! Не гурајте пуно листова у машину за млевење меса одједном! Знате, колико смо млинова за месо тако летели. Чауре и мотори су разбацани.

[Трициа]

Трициа, Ја у штипавима, осећам меру, и може се рећи да ово није први пут да правим галебове))) Хвала на упозорењу! Упозоравам себе! )))

[Светлана Кравцхенко]

Тачно, мирише на траву.

Светлана Кравцхенко, моја је стајала 10 месеци.

па, оно што ми вишња није мирисала била је трава ... НИКАД

Аха! Смрдиш на боју!

Девојке дечаци! Сада се галебови суше од вртних јагода (јагода) + црна рибизла + мало иванусхке. Па ... ИЦх негде око 100 грама, рибизла - 500 и 900 грама лишћа јагоде. Очврснуо према Захарији, млевен два пута. Ферментирано 4 сата. Сушим пржењем на 150-120-100 10 минута, а сушим у сушари на 70.
Мирис је сјајан! Боја гранула је тамна (вероватно је дао Иван-чај). Питам се какав ће укус имати готов чај?

[Радусхка]

Радусхка, гурмански чај!

[Јуриј К.]

Јуриј К., међутим, недовољно за гурмане
превише њих

Јури, да, сви смо, без обзира на искуство прављења чаја, кроз машину за млевење меса или рукав, али је летело. Већ сам престао да јурим пелете. И, углавном, изврћем је ручно. Али ово су моји бубашвабе, ја контролишем ферментацију, пратим мирисе, вискозност сировина итд. Са мојим рукама некако испадне боље - трудом и знојем - на срећу и чај

[Трициа]

Трициа,

Руке су некако боље у томе - радом и знојем

Изгледа као метода додира и постаје главна ствар за мене




Па то је то! Чај се, по мом неискусном укусу, показао племенитим.Укус је тешко описати, наравно, опет дрвене ноте, суве шљиве, мало бадема, нешто друго што је једва приметно, али је афтертасте изазвао одушевљење! Након гутљаја, одједном настаје пролазна меденост, врло занимљиве сензације! До сада могу само да замислим какве ће нијансе чај добити након одлежавања!

[Светлост]

Светлост, истинито? Хвала, уверили сте ме, иначе сам мислио да сам све покварио
Тачно, мирише на траву. Сачекајте док мирис не ојача? Стоји скоро 8 сати. Иако, читао сам од некога овде, 24-часовна ферментација. Не сећам се, само који одлазе.



:

Рећи ћу за вишње, немам Иван-чај.
Ферментација ми може потрајати дан и по, у кухињи само на столу. За мање времена „исти укус“ није добијен
Светлана Кравченко, будите стрпљиви, повремено подижите пешкир и њушкајте
Мирис бих описао као "мирис младих бадема" или "сломљене коштице трешње", то су моја удружења трешања .....
Пазите да се маса не исуши и пешкир на врху је мокар.
Сигуран сам да ће све успети, дефинитивно ћете разумети када ће се догодити дивна метаморфоза

Хвала вам) Одлучио сам да трешње оставим у кухињи преко ноћи) Требаће проверити само пешкир. Током процеса, поново сам прочитао тему, толико људи пише да дуго врење чак ни не штети много) Надам се да ће све успети.

дуго врење чак ни не штети

Али то доводи до закисељавања сировина! Ово се такође мора узети у обзир! Иначе, уместо чаја, можете добити нешто са мирисом ...

[... Да ли сте урадили серијски тест?]

... Да ли сте урадили серијски тест?

Шта је шаржни тест?

[Радусхка,]

Радусхка, мој лист јагоде даје тамну боју, па би то могла бити она
Иури К, Честитам вам на успешном чају! и бојим се да покушам чај одмах након припреме. Бојим се да ћу бити разочаран, јер то радим, имам, добићу на јесен
Александар Леонидович, постоји веза на првој страници
------------
Данас имам чај по плану. Надам се да ћу имати времена да урадим све увече и не прекасно за спавање)



Иури К, прочитајте о воденој менти. реци ми да ли си је упознао ове године? да ли је вредно ићи тражити?
и још увек после сакупљања цвета крече?

„шаржни тест“ - ставите лишће у врећу, мало их се сетите и забодите нос у торбу. Одмах ћете схватити да ли је вредно радити или не.

Сви, баците мој чај од вишње
Испоставило се да је вишња уопште без укуса, без боје и мириса.
А тамо ће вероватно ићи и Иван чај.
Прво искуство је неуспешно, поново ћу прочитати тему и покушати

Питање за зналце. Ако желим јак средње ферментирани чај, ферментирајте 10-16 сати. А у кући 25 - 26 степени. А ако се арома појави након 2-3 сата, шта онда радити?

А онда Иван-чај има пријатну арому након 2 сата ферментације, а након сат времена га више није било. Нисам се усудио да га дуже држим и осушим. Сходно томе, ни мирис ни боја чаја нису остали након сушења.
И да ли ферментисана маса треба да се самозагрева? Иначе, ни вишња у тигању на столу, ни Иван чај испод јастука на софи нису се загрејали

[Светлана Кравцхенко]

Сви, баците мој чај од вишње
Испоставило се да је вишња уопште без укуса, без боје и мириса.
А тамо ће вероватно ићи и Иван чај.

Светлана Кравцхенко, и колико дуго је старао ваш чај? Сува ферментација.

Прочитао сам све локалне ствари последњих дана и овај чај Покушао сам да кувам пре сат времена. Нисам чекао планирану недељу док не сазри.
Све је, међутим, успело. Укус и букет су добри. Укус аеродрома Шереметјево такође се не осећа.

[Цоунтриман]

Нисам чекао планирану недељу док не сазри.

Цоунтриман, Константине, моји галебови су после 2 недеље тек почели да показују мирис.

Земљорадник Константин, после две недеље мој чај је почео да осећа мирис.

Да, знам. Иван-чај на крају зиме постао ми је много богатији. У боји и укусу, али тромијег мириса. Изгледа да то зависи од превише бетона. Али да би се издржало мало, међутим, неопходно је.

Али планирам главно окупљање на дачи, али за сада је то био само развој технологије. Ипак, када (зона вожње кратког домета) на надморској висини од 180 м, авиони долазе на свака три минута да слете, пусте чајно лишће ... иако сам овде рођен ... некако нисам .. .

[Цоунтриман]

Сви, баците мој чај од вишње
...
А тамо ће вероватно ићи и Иван чај.

Али ово је апсолутно узалуд !!

од речи уопште

Једини изговор за вас је ако очекујете укус редовног црног чаја. Неће бити у нашим чајевима. У супротном, чај би с временом чудесно постао добар, једино што сам мислио је да сте га мало запекли, али ни овај чај не треба бацати, већ га је требало ставити у складиште.

________________________ ______________

Цоунтриман, и повртњак и башта у вашој дачи ?, односно 180 м од авиона који ће слетети?
Немам трик, занимају ме информације)

[Светлост]

Светлост,

Колико дуго је старао ваш чај? Сува ферментација.

никако, само сам га осушио. Читао сам да трешње миришу већ осушене, чак и ферментиране. А мој уопште нема мирис. За време ферментације мирисало је на траву. А, после скоро једног дана ферментације, нисам чак ни фарбао воду приликом кувања.

[Светлана Кравцхенко]

Светлана Кравцхенко, и моја трешња је смрдела по зеленилу. И онда
Трешње су слабе боје. Јабука и крушка дају боју.

[Натало4-ка]

Натало4-ка,

Једини изговор за вас је ако чекате укус редовног црног чаја. Неће бити у нашим чајевима. У супротном, чај би с временом чудесно постао добар, једино што сам мислио је да сте га мало запекли, али чак ни овај чај не треба бацати, већ га је требало ставити у складиште.

Да, очекивао сам бар неки укус и боју (24 сата ферментације, додуше на 25-26 степени), а посебно чекајући мирис.

[Натало4-ка]

Натало4-каДа, чекао сам бар мало укуса и боје (24 сата ферментације, додуше на 25-26 степени), а нарочито мирис.

Да ли је то заиста била трешња? Обични? које стављају у кнедле? (она неће имати боју, бар је ферментирати!)

[Радусхка]

Радусхка,

Да ли је то заиста била трешња? Обични? које стављају у кнедле? (она неће имати боју, бар је ферментирати!)

Трешње су слабе боје. Јабука и крушка дају боју.

Трешња, уобичајена. О боји - хвала, имаћу на уму



Светлост,

и моје трешње су мирисале на зеленило. И онда

А када се суши?

Из неког разлога, неки већ смрде када суше.

Генерално, да, чини ми се да сам журио

[Светлана Кравцхенко]

Из неког разлога, неки већ смрде када суше

Светлана Кравцхенко, моје јадне комшије нису знале куда да побегну док сам сушила чајеве са вишњама.

[Светлана Кравцхенко]

Светлана Кравцхенко, Поделићу своје искуство. Такође сам први пут направио вишње пре недељу дана. Такође сам очекивао „термонуклеарни“ мирис. И испало је слабо, нежно ... Иако су сви око њих препознали трешњу током дегустације)
Радушка је на то рекла да мирис веома зависи од врсте трешње. Дивљач најјаче мирише, а баштенске сорте су много слабије. Још нисам пронашао игру, па не могу да упоређујем. А чај сам оставио за суву ферментацију - надам се да ће се и даље појавити сам мирис!

Не бацајте ништа. Девојчице су много пута написале да се у годину дана било који чај, чак и онај најуспешнији, једноставно не може препознати.
Сретно са прављењем чаја и припремањем чаја!

[Светлост]

Светлост,

моје јадне комшије нису знале где да побегну док сам сушила чајеве са вишњама.

Мислим, мирисало је на траву или трешњу?