Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Девојке, лебдела сам. Изгледа да је све ок

Нисам чекао одговор, прелистао сам тему о ферментацији у цртаном филму и гурнуо је 7 сати у 80 *. Не означавам како се понаша незамрзнути лист, али након смрзавања свидео ми се. Арома, слине толико! : гирл_цлапинг: Лагано се преде, чак и моја стара машина за млевење мале снаге! Грануле заиста излазе! Укус ћу проценити касније, за месец дана.



Иначе, у овој теми говоре о чамчењу на 60-80 *, а у теми је ферментација у спором шпорету 30-50 *. Ко је то пробао, па реците ми која је разлика ако јесте? Шта је најбоље?

и био сам толико забринут да су листови постајали прилично груби да сам јуче потрчао да их сакупљам. на крају, као да нисам у себи, постигао сам читав велики пакет - дрво јабуке, купине, шибље, грожђе, шљива, трешња, ирга, крушка. Сада бих прошла кроз све ове ствари да бих радила, узела сам 3 пакета - почећу да обрезујем петељке) мој муж петља по пакету и сакупљам крушку. ћути. и онда одаје - вероватно ми припремате посао, зар не? за ручну машину за млевење меса, а?

Па сам јуче видео запремине - данас сам потрчао иза електричне брусилице за месо до отварања продавнице ?!

[Катеринка]

Катеринка, неее, он није један од срамежљивих))) каже да га, у принципу, не мучи увртање, само последњи пут када је врућина била испод 40 - угњетавала) и у наредним данима изгледа да имамо угодно време, па мислим да ће му бити лакше ...

[свеет_блонди]

Ово је добро и за време и за неустрашивост њеног мужа! Јуче сам погледао снагу своје брусилице за месо и изненадио се како се уопште окреће. Имам стару, једну од првих која се појавила на тржишту, узела је од мајке као непотребну, већ дуго има нову, већ можемо рећи да је стара



свеет_блонди, и неће трунути на послу, ова три пакета?

[Катеринка]

Катеринка, Стално заборављам да видим колику снагу има моја - да бих је упоредио са најјефтинијима која су сада у продавници. постоји идеја да се купи један за лишће. сада ми се чини да су ови најјефтинији моћнији од оног који сам дао свом за венчање. такође сматрам да је већ старо)

И јутрос сам скувао свој вински јагер који сам направио крајем јула. Њам! Мој супруг је заиста волео арому, укус је наравно осебујан, грожђе даје киселост, стварно ми се свиђа. Генерално, желео сам да направим моно грожђе, али очигледно већ следеће године. Бацила сам пар коцкица леда у криглу, а онда ме супруг замолио да кувам с њим на путу, уместо било каквог Липтона. Њам њам! Ко живи у врућим климатским условима, топло препоручујем!



Чини ми се да бих узео јефтину, ово је трансфер новца, за сезону ако је довољно добра. Генерално, овде се не треба руководити ценом, већ њеном озбиљношћу. Што теже значи да је унутра пуно метала, што је добро.



Имам моулинек, нема смисла ни именовати модел, већ 15 година на тржишту нема снаге од 360В, мислио сам неколико пута јуче, када сам извртао малине, пуж је потпуно стао, искључујем га одмах, они само имају вршно оптерећење у тренутку укључивања, и потиихонку је почео да изврће сва.

Добар дан! Недавно сам на форуму. Налетео на њега случајно. Припремао сам иван чај и одлучио да дођем до вртних биљака. Свидело нам се лишће птичје трешње и јабуке. Уз конвенционалну ферментацију. Сада експериментишем са листом црне ароније. Сакупила је чаршав, замрзла га, пропустила кроз машину за млевење меса. Ферментирано 6 сати. Показало се да је гранула јака након сушења. Када се кува, моно боја је бледа, укус је благо киселкаст. Потребно је погледати за месец дана, може се променити.
Одлучио сам да мучим другу игру у цртаном филму.Пакетић лишћа - фиревеед + купина - смрзнуо се. Затим сам га месио у сливу и у цртаном филму на 40 степени 7 сати. Резултат је опојна воћно-јабучна арома. Пропустио сам је кроз млин за месо и у сушару. Гранула је јака, добро се суши, мирис је био само на почетку. Чекам резултат)
Такође сам одлучио да Ванку пошаљем у цртани филм на 40 степени. Стајао је 7 сати под покривачем и ферментација је слаба. Провео сам 2 сата у цртаном филму и коначно су се боја и мирис почели мењати. Занимљив је и крајњи резултат.
Млин за месо Зелмер 1500. Новим ножем врло добро меље све, чак и са петељкама. Сушара је и даље совјетска, ИК. Не знам степене. Суши се за 2 сата.

[Мала Капитошка]

Мала Капитошка, Добродошли

РОДА, а како ферментираш у пакетима? Добро сам те разумео, само забијаш чаршаф у торбу, а не увијен? Одмах изнад теме, Јуриј је поставио питање управо на тему ове методе, можете ли да опишете како стојите? И као резултат?
Покушао сам са овом методом, с једне стране је врло згодан, мање је гњаваже, с друге стране, за мене има пуно недостатака. Неравномерна ферментација, на пример, и, по мом мишљењу, играње укуса и ароме пре методе коју је описала Људмила + каљење по Захарију! хвала им на труду који су делили
Девојчице и дечаци ми кажу плиз! Ко није комбиновао очвршћавање и осипање малина? Само што сам дуго брао лист малине и стављао га у замрзивач, имала га је моја мајка, али данас смо стигли и она тражи да замрзивач испразни. Зато мислим да када дођем кући да то ставим у цртани филм, иначе моје дете и ја још увек не можемо да се опоравимо од инфекције ентеровирусом, нећемо имати довољно снаге за класичну методу. Или код куће, боље је поново ставити у замрзивач. Класичан начин са очвршћавањем, малина моно, имам 2 кг, али не динстано, али желим да покушам. Или је боље да се не исплати једном сладолед?
И 1,5 кг ферментисаног у теглама. Више, бар малине, нећу то!

Катеринка, бар сам основни рецепт научила напамет, али немам рерну (у изнајмљеном стану) ни машину за млевење меса ... некако ми није требала .. Не једем месо .. Стога је гранулација подразумевано нестала сама од себе .. иако схватам да ће ферментација у гранулама бити квалитетнија ..

Нисам ни помишљао у чему да ферментирам ... управо у оним кесама у које сам донео лишће и смотао их. А техника је једноставна .. увенуће, па 2 опције - или наборам цео лист рукама или га исечем на комаде, а затим поново наборам рукама ..
После сочења замотам у врећу, направим такве кобасице да нигде не буде празнина, узмем је неколико пута рукама у врећу и затим чврсто заврнем истискујући сав ваздух ако је могуће ... и то је то, тако они ферментирају током радног дана. Увече, по жељи или осушите или ставите у фрижидер ради очувања или ферментирајте даље ако желите другачију нијансу ароме.
Али јуче нисам желео да увенем, сакупио сам Иван чај од јутарње росе, увече га донео кући са запањујућом воћном аромом .. Кад увенем, ова арома нестаје и остаје уобичајени Иван чај, али желео сам да чувајте воће, па се трудим без увенућа, кобасице већ леже))

[РОДА]

РОДА, жива ограда која живи на малој парцели не жели да слети ... из неког разлога
Са мном све седи и расте. Само ... раст Иван-чаја је око 40 цм, а лишће је тврдо од сувог ветра и топлоте. Па, и мали, наравно.
Дуго сам проучавао пољопривредну технологију. Пчелари су ми пуно помогли на форуму пчелара

РОДА, жива жива ограда на малој парцели не жели да слети ... из неког разлога
Са мном све седи и расте. Само ... раст Иван-чаја је око 40 цм, а лишће је тврдо од сувог ветра и топлоте. Па, и мали, наравно.
Дуго сам проучавао пољопривредну технологију. Пчелари су ми пуно помогли на форуму пчелара

Радушка, јер су мале јер је топло и суво) У средњој траци, наравно, није тако екстремно, али чак и ако су баште засађене у пустињи, онда можете и нешто да предузмете .. ако, наравно, стварно желите))

[РОДА]

РОДА, не можемо узгајати Иван-чај висок до један и по метар, без обзира на то колико снажну жељу имате

Парио сам крушку.
Стајало је на 60 степени 10 сати.
Не стављам га у торбу. Листове сам ставио у цртани филм, паковање ставио на врх, малине су мало пресушиле, али са пакетом је у реду. Затим ставите решетку на пари на врећу и затворите је. Као и код малина, није било мириса кад је затворено. А кад сам га отворио ... тадам ... сети се Да ли се сећате мириса компота од сушеног воћа из детињства? Ово сам добио на излазу. Урадио сам то с муком, али могао сам, ура !!! Први пут се испоставило да је само посечено лишће, након другог свитка, јаке грануле сушиле су се у сушилици док се не скрцкају. Арома је слаба. Мало сам скувао, инфузија је лагана, укус је лагана киселост са нагласком на крушку. Дуги афтертасте.
Јако ми се свидело, нисам узалуд толико желео да то радим.
Врућина ће спласнути, можда ћу је поново назвати, а затим ћу покушати одмах да је упарим.

Направио још лимунове нане. Стврдњавање је било једнократно. После првог свитка добили смо пудер не баш пријатног мириса. Додао сам мало воде, али након другог помицања гранула и даље није ишло. Нисам пржио, одмах сам га ставио у сушару. И мирис се показао, па, врло пријатан. Као мачка за павлаку, одлазим у рупу да њушкам. Сипао сам га у папирнату врећу, свезао у газу. Нека се све осуши на тавану.

[Подмосвицхка]

Подмосвицхка, а ако лишће само покријете решетком за парење? Управо сам то учинио и лишће је било мокро
Мала Капитошка, Добродошли!
Катеринка, на штету пакета - нема летака. у нашој канцеларији је супер. То сам радио више пута)
на штету месорезнице, питање је и даље отворено. Јуришам с једне на другу страну. Хоћу скупо, па јефтино. на крају не купујем ниједан, јер финансије не дозвољавају

[свеет_блонди]

свеет_блонди, моје малине су се мало осушиле на врху без кесице.
Морао сам да окренем целу палачинку да се мало покиснем.
Јесте ли парили јагоде? Желим да пробам.

РОДА, не можемо гајити Иван-чај висок до један и по метар, без обзира на то колико снажну жељу имате

Радусхка, жеља овде заиста неће помоћи, али одређене акције на земљи могу помоћи. Док сами не поверујете у ову могућност и не почнете да тражите начине да је примените, ништа се неће променити ... па ћете бити са 40 цм.

[Подмосвицхка]

Подмосвицхка, очигледно имамо различите мултиварке)
Пробала сам само малине на пари, а затим неки дан)

[Ласто4ка Светлана]

Старинци форума, боцните ме, не могу сам нешто да нађем. Да ли је неко правио пуноправни чај од листа грожђа? Осим као „Мојито“ из Ласто4ка Светлана није наишао на информације. Нарвал данас добар део листа, док је сув.

девојке, реците ми, молим вас, шта је боље урадити са бресквом? У дворишту расте 3 стабла, тако лепи листови на њима)) како задржати арому бадема? замрзнути, винути се? шта је боље, ефикасније?

[Јуриј К.]

Јуриј К., прва страница има везе до моно
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0



Висити, на првој страници налази се веза о традиционалној ферментацији
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0

[свеет_блонди]

свеет_блондиХвала вам од Жене! Уопште се нисам сетио прве странице!

свеет_блонди, хвала))

[Јуриј К.]

Јуриј К., И сам размишљам о моно) док штедим „материјал“. за викенд на дачи преко пута (давно напуштене) нашао сам читаве шикаре грожђа! пре тога сретао сам само мале) и овде је све равно у шикарама. и бобице су доступне), па док сам сакупљао лишће, приметио сам за себе да ћу доћи поново. а до јесени идем да берем бобице
Туссиа,

Можете ли ми већ рећи? Дружим се само у чајном клубу ... можда тамо где трепере рецепти о томе шта можете учинити занимљивим са јагодичастим плодовима ароније (осим ароније) са шећером. Данас сам се удебљао један и по килограм.

[Јуриј К.]

Јуриј К., ако не тајна, где сте нашли аронију? прошле године сам купио од бака) ове године сам своју посадио, али кад почне да даје плодове
Прошле године сам од ње направио „суво грожђе“, али није ми се свидело. свеједно, традиционални грожђице имају бољи укус), али генерално сви око мене су ми рекли да правим ликер. боја од ароније је заиста прелепа!

Јуриј К., ако не тајна, где сте онда нашли аронију?

На даћима Гребеневои, такође напуштеним, не занима ме наливка, с времена на време пијем пиво, ништа друго ...



И такође пронашао страшно плодоносни грм мора, када се тада бере? Има пуно бобица, жутих, али киселих попут ...

[Јуриј К.]

Јуриј К., из истих разлога нисам правио ликер

[Јуриј К.]

Јуриј К., чичак никада неће престати бити кисео))))

Неопходно је сакупљати пре него што почне да се дроби у рукама током сакупљања

честитке на чичак! То сам прочитао у септембру-октобру
На напуштеном месту имам и боквицу - дечака и девојчицу. али ове године ми дају само летке))

[Радусхка]

Радусхка, ако га узмете незрео, да ли ће бити жалосно? Никада га нисам сакупљао, па се бојим да пропустим тренутак презрелог или сакупљања од стране других аматера

шта се може занимљиво учинити са бобицом ароније (црне ароније)

Не знам колико ће вам бити занимљиво, заиста волимо купине грожђице.
Пример кувања

[Јуриј К.]

Јуриј К., боље мало испод него преко ...
Престао сам да правим сирови желе. Треба му пуно шећера. А за замрзавање, или морски бучак "мед", боље је побрати мало незрелих бобица. Ако чичак расте далеко и не постоји начин да се свакодневно прати степен зрелости ... сакупљајте га док можете. Различите сорте сазревају на различите начине. Имамо га крајем јула и почетком августа и крајем септембра. Чим се током дробљења појави мало сока, време је. Чак сам имао и неколико грана презрелих, а бобице су се осушиле на нашем сунцу (бобице прво посветле ... постану беле, као куване, а затим пресуше

која је разлика између ферментације и парења .. и ту и тамо ограниче приступ кисеонику ..

Ферментација је процес биохемијских трансформација у оштећеним листовима под дејством микроорганизама (микроба и квасца) у присуству и без кисеоника на температурама до 30 * Ц. Процес је креативан и трансформативан. Знојење је биохемијски процес пропадања лишћа без дејства кисеоника (анаеробна лиза) и на повишеним температурама. Процес ломљења листа. Апсолутно различити процеси. А резултат је другачији.
Али ферментација неколико дана, као што то раде неки „аматери“, доводи до ферментације и кисељења лишћа. А ово одмах утиче на укус и арому, тачније, доводи до њиховог нестајања и појаве укуса и мириса (а не ароме) који одговарају иструлелој и пероксидираној трави. А ово више није чај.

Ко није комбиновао очвршћавање и осипање малина?

И овде и у другим темама о чајевима више пута сам писао да волим да потамним малине, а затим додам већ зачињеној мешавини Закхар других листова или увенулом Иван-чају и све заједно померим. Тада сам ставио ферментацију, која ће у овом случају ићи, јер ће микроби остати на другим, не парјеним листовима, а арома ће се јасно појавити у малини.

о крчању на 60-80 *, а у предмету ферментације у мултиварку 30-50 *. Ко је пробао, па ми реците која је разлика ако јесте? Шта је најбоље?

Било која малаксалост 60-70-80 * Ц доводи до карамелизације шећера и стерилизације листа. Резултат је један. Више ми се свиђа на 60 * Ц, ово је "грејање" за мулти, јер шећери не изгарају, наиме карамелизација. И вентил мулти је отворен, али сам затворен, тада нема купке, већ се јавља клонулост.

Можете ли ми већ рећи? Дружим се само у чајном клубу ... можда тамо где рецепти трепере о томе шта можете учинити занимљивим са јагодичастим плодовима ароније (осим ароније) са шећером. Данас сам се удебљао један и по килограм.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=462449.0 кандирано воће

шта може да се учини занимљивим са бобичастим воћем ароније (црна аронија), осим увијања шећером.

Направио сам вино од јабука, шампањац и јабуковачу од црне ароније. Врло укусно!

[Линадоц]

Линадоц, реци ми, шта још осим малине волиш да мучиш?

Ако чичак расте далеко и не постоји начин да се свакодневно прати степен зрелости ... сакупљајте га док можете.

Сутра ћемо са сином. Читао сам о „душо“.Тада желим да инсистирам на уљној торти.



Моск нисам мучила, додала сам бобицу купине у тегле са компотом од јабука + вишња. Испоставило се да је боја сјајна!

За сада само малине, купине и крушке. Могућа је и јоха, али то ми се више свиђа на Захар-ов начин. И уопште, према Захару, волим скоро све листове, али малине су дефинитивно боље од динстаних, крушака и купина, у зависности од сорте. Важно је да има пуно шећера, онда је укусно.

И уопште ја на "ти"

[Ласто4ка Светлана]

Старинци форума, боцните ме, не могу сам нешто да нађем. Да ли је неко правио пуноправни чај од листа грожђа? Осим као „Мојито“ из Ласто4ка Светлана није наишао на информације. Нарвал данас добар део листа, док је сув.

Јуриј, први који је правио моно-чај од лишћа грожђа био је на форуму. Желела сам да напишем, али девојке су већ дале линкове.
Вероватно много зависи од сорте грожђа, јер једна сорта има мекан, нежан лист, друга је тврда, чак жилава. Стога истовремено имам лишће различитих сорти грожђа. А пошто сам прве године правио чај од листова, лист грожђа је много помогао, могао би се у њега увити
било каквих ситних листова.
Чај од грожђа је укусан, боја и укус скупог зеленог чаја.

Испоставило се да је боја сјајна!

Да, ја радим такав ружичасти шампањац
А за компот само сладолед. Затим додам смешу са осталим бобицама и воћем и кувам у Схтеби 1 минут. Супер!

[Линадоц]

Линадоц, Линадоц, Већ сам приложио горњу фотографију



францевна, Урадићу то ферментацијом и пржењем, зелени чајеви некако нису баш ... за мене лично

Ето како мој шампањац изгледа са купином:

А овако изгледа мој шампањац са црном аронијом:

Пенушаво вино

Да, врло блиставо! Колико их је експлодирало ... разиграно

Како се игра:

[Линадоц]

Линадоц, није џаба што су боце за такво вино дебеле

[Висити]

Висити, боље је не радити ништа са бресквом. Веома јак мирис бадема и врло горка инфузија. Ако у смешу додате само пар листова, ако нема вишње, ароније, трешње, али желите такав укус. Иако, све зависи од сорте. Можда неки неће бити горки.

Хвала, Надежда)) Желим да покушам да сачувам мирис бадема, могу ли да додам неке неутралне листове? Вероватно ћу покушати да га припремим ручно од сваког дрвета посебно, како не бих возио машину за млевење меса

Да и јабуковача уради са црном аронијом.

то је мирис бадема који желим да покушам да задржим

Мирис бадема у листовима младих изданака је бодљикав, у птичјој трешњи, док је без горчине и укусан је.