Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Можете ли ми рећи да ли је могуће динстати лишће малине у апарату за јогурт (без мултиварке)

[Јуриј К.]

Јуриј К., Јуриј, када је тек почињала да прави чај од грожђа, радила је то без пржења.

да ли је могуће динстати лишће малине у апарату за јогурт (без мултиварке)

Не, температура је прениска. Могуће је у рерни у лонцу испод поклопца са подстављеном влажном крпом на температури од 60-80 * Ц.

[Линадоц]

Линадоц, хвала на одговору, али не желите да возите рерну 6-8 сати по таквој врућини (30 степени у кухињи), па морате да се одрекнете динстаних малина

[францевна]

францевна, Разумео сам, покушаћу.

[Линадоц]

Јуче сам погледао у свој замрзивач - и већ је време да тамо направим чајеве) Имам одмор од понедељка. вау, доћи ћу до чаја и траве

Линадоц, схватио сам. можда моје малине нису довољно слатке па није било мармеладе од малина коју су сви хвалили у мирису?)
вау колико пића
Јуриј К., боја је прелепа! ако ове године нађем аронију, такође ћу је замрзнути. Волим да кувам компоте зими)

Јуриј К, прелепа боја! ако ове године нађем аронију, такође ћу је замрзнути. Волим да кувам компоте зими)

За хипертензивне пацијенте и оне који су склони овоме, бобица је врло добра. Свекрва је донела нешто као да је једноставно млевено шећером - уопште није импресионирала, па сам почео да гуглам алтернативу. Били су виши од мене у висини ... Изненадило ме је што су ме прилично старије даме, пролазећи поред мене, питале какву ... и шта бих од тога? Али већ сам се докопао такмичара у колекцији, човек је вероватно штикле

[Јуриј К.]

Јуриј К., за „прилично лепе даме“ можете и

[Радусхка]

Радусхка, хајде, али како описати старост изнад просека, то би постало јасно? Све вас зовем девојкама, и нека буду даме, пазите - нисам их звала теткама
Заиста сам се изненадио што многи не познају купину!

[Јуриј К.]

Јуриј К., и напишите - даме ће бити старије од мене

[Радусхка]

Радусхка, буди упамћен!

која је разлика између ферментације и парења .. и ту и тамо ограниче приступ кисеонику ..
Ферментација је процес биохемијских трансформација у оштећеном лишћу под утицајем микроорганизама (микроба и квасца) у присуству и без кисеоника на температурама до 30 * Ц. Процес је креативан и трансформативан. Знојење је биохемијски процес пропадања лишћа без дејства кисеоника (анаеробна лиза) и на повишеним температурама. Процес уништавања лишћа. Потпуно различити процеси. А резултат је другачији.
Али ферментација неколико дана, као што то раде неки „аматери“, доводи до ферментације и кисељења лишћа. А ово одмах утиче на укус и арому, тачније, доводи до њиховог нестајања и појаве укуса и мириса (а не ароме) који одговарају иструлелој и пероксидираној трави. А ово више није чај.

Линадоц, већ сам схватио из сопственог искуства ... оба процеса се за мене одвијају готово без ваздуха - у пакетима. Али знојење се догодило када је сировина била јако мокра на сунцу - резултат су били прокувани листови ... Покушавам да добијем нешто друго од њих, али нема неке посебне наде .. А моја ферментација је у основи иста, само полусува или средње влажност сировина. Различити процеси се одвијају.

бити упамћен!

аха! Овде сте млади, али није вредно наглашавања. Штавише, ми смо на здравој исхрани и здравим чајевима, такође, баш ништа, деффцхонки

А ферментација је за мене у основи иста, само што су сировине полусуве или средње влажне.

А ако направите према рецепту, онда ће резултат бити угодан. Зашто си уништити труд? Могуће је нормално ферментирати у лонцу са поклопцем или у пластичној канти након уништавања листа. А онда ће бити и укуса и ароме.

А ферментација је за мене у основи иста, само што су сировине полусуве или средње влажне.
А ако направите према рецепту, онда ће резултат бити угодан. Зашто си уништити труд? Након уништавања листа можете ферментирати у шерпи са поклопцем или у пластичној канти. А онда ће бити и укуса и ароме.

Линадоц, презадовољан сам резултатом)) Радим по рецепту, само у кеси, више ми се свиђа .. Немам такву тежину да лишће добро збијем у шерпи, али све у торба се савршено смањује и тако ...
Написао сам да више волим ферментацију него знојење .. мада је могуће да ћу временом преиспитати приоритете.
И такође ми се замрзивач није баш свидео, у њега сам ставио суво лишће - извадим га - бар исцедим .. морам да га осушим након замрзивача .. мада смрзавање даје арому)

[РОДА]

РОДА, и увенули сте лишће, зар не? ако бар исцедите лишће, онда наравно треба да их осушите. тако да је рука пријатно влажна, али лишће се не лепи за руку.
да ли правите чај од растреситог лишћа?

РОДА, а ти увене лишће, зар не? ако бар исцедите лишће, онда наравно треба да их осушите. тако да је рука пријатно влажна, али лишће се не лепи за руку.
да ли правите чај од растреситог лишћа?

Евгениа, ако говориш о смрзавању лишћа, онда ниси увенула, већ су били суви, посебно у малинама ... откуд толико воде ... Следећи пут ћу посебно увенути испред замрзивач ... Управо сам прочитао рецепте о замрзивачу, у којима није речено о сушењу испред њега .. они само уносе сировине - и у замрзивач, затим грануле, ферментација и сушење .. можда се то подразумевало) ) али још увек не знам увек да читам између редова ..
И јоха и малина биле су суве - нису се држале за руку, као што сте написали - то је сигурно)

[РОДА]

РОДА, увенуће је обавезан поступак, јер је у вашем лишћу било толико воде након замрзивача - већина је морала нестати када увене. плаши се да се не осуши - осуши у крпама
ако правите гранулирани чај, онда вам не треба угњетавање.

РОДА, увенуће је обавезан поступак, јер је након замрзивача у вашим листовима било толико воде - већина је морала нестати приликом увенућа. плаши се да се не осуши - осуши у крпама
ако правите гранулирани чај, онда вам не треба угњетавање.

Још увек проучавам увенуће ... немогуће је квалитетно увенути чак ни у јастучници, неки листови су пресушени, други недовољно сушени .. Радим, оставим један дан - то је резултат .. можда је потребно још јастучница, то је још није баш јасно ..
Гранулар је тек почео да се израђује - купио сам јефтину млин за месо са лопатом - али добијају се нешто слабе грануле, чак и са осушеним сировинама .. можда треба да заврнете 2 пута?)

[РОДА]

РОДА, Такође радим повијање 2 пута дневно - ујутру и увече. најбоље је сушити у чаршавима - тамо излази дебљи слој тканине. Да, појединачни листови пресушују, али ово није критично. када се угасе кроз замрзивач, осушени листови узимају потребну влагу из остатка. успут, ако се пуно лишћа осуши, онда може бити проблем што има мало листова, али пуно ткива
али грануле се распадају јер ваша сировина није довољно осушена или су листови такви да растресите грануле дају - дрво јабуке, птичје трешње, малине, купине. поновним увијањем могу се добити јаче грануле ако 1) су листови правилно увенули 2) јаке грануле се углавном добијају од ових листова

Еугене, хвала на савету, покушаћу)
Или је можда чињеница да на машини за млевење меса имам само 1 млазницу и свуда пишу да је прво заврну на великој, а затим на малој .. или то не утиче на квалитет гранула?
Али док не добијем грануле, потпуно их гнетим у прах и обликујем куглице или друге облике од њих .. прва серија, иако мала, ферментира))

[РОДА]

РОДА, на електричном, када се заврти прво на грубо, након ферментације на фино. грануле су значајно збијене.
затим једном увијена на ручној - ту је фина решетка и грануле су одмах биле густе.
колико је мала серија? минимум је 800 гр. и још боље - 1000-1200

[РОДА]

РОДА, на електричном, када се заврти прво на грубо, након ферментације на фино. грануле су значајно збијене.
затим једном увијена на ручној - ту је фина решетка и грануле су одмах биле густе.
колико је мала серија? минимум је 800 гр. и још боље - 1000-1200

За лопте имам врло мале - пробне. Прво желим да испробам различите опције и изаберем најбоље, а затим ћу то урадити по килограму)
Али ја само правим чај од листова врбе у средњим серијама, да будем искрен, нисам га вагао)) Немам пећницу, сушим је у тигању, запремина је мала, па је правим малу.

[РОДА]

РОДА, проблем је у томе што када је количина сировина недовољна, тада можда уопште неће доћи до ферментације. тако да чак и за суђење морате да урадите бар минимум, иначе резултат неће бити индикативан.

РОДА, проблем је у томе што када је количина сировина недовољна, тада уопште не може доћи до ферментације. тако да чак и за суђење морате да урадите бар минимум, иначе резултат неће бити индикативан.

моја ферментација траје при било којој запремини .. зашто се то не би догодило на малим количинама? и у врећама имам ферментацију без кисеоника и свакакве мале серије у теглама са добрим приступом ваздуху.

Овде сте млади, али не вреди наглашавати

Ја, млади ??? Па, управо сам ухватио комплимент. Овако изгледам, у ствари, и даље се папар пола рубле подиже




Какво је дуго времена скупљало чичак, узели смо са сином пола канте

али добију се нешто слабе грануле, чак и са осушеним сировинама .. можда треба да увијете 2 пута?)

Извештаје о миксовима погледајте овде овде и овде... А увенуће је неопходно. Такође имам један средњи роштиљ у млину за месо.

Овако изгледам, у ствари иста паприка скупља пола рубле

Погледао сам профил пре писања. Млади!

али добију се нешто слабе грануле, чак и са осушеним сировинама .. можда треба да увијете 2 пута?)
Погледајте микс извештаје овде и овде. А увенуће је неопходно.
Цитат: Иури К из Данас у 15:03

Линадоц, занимљива идеја за предење смрзнутог лишћа !!! Можда је ово цела поента ... Свакако ћу покушати! Захвалити!!! У међувремену остајем без смрзнутог лишћа, можете замрзнути ферментацију, а затим је померити у овом облику, одједном ће упалити)

За хипертензивне пацијенте и оне који су склони овоме, бобица је врло добра.

И то је плус.
А минус је што згушњава крв и са тенденцијом ка тромбози је категорично контраиндикована
Да ли лишће има исти ефекат или само бобице?
Имам тако леп грм у празном ходу.

А минус је што згушњава крв и са тенденцијом ка тромбози је категорично контраиндикована

Дакле, неопходно је прскати кашикама да би се постигао ефекат А у верзији компота - највероватније се овај минус претвара у мит. Али боја компота је сјајна, рубинаста, попут вина!
Данас сам завртио још две лименке са вишњама као додатком.



Искрено, не знам ни за табак ...

Да ли лишће има исти ефекат или само бобице?

Ове бобице активирају тромбоците, али лишће не. И још више ферментираног лишћа, као што је написано око хиљаду пута.

Добар дан. Поново сам са питањима. Молим те, развиј моје сумње.
Да ли сам тачно утврдио да је ово спиреа? Иако само бела цвети, ружичаста из неког разлога још није процветала.

И о козјој врби.Да ли је она таква? Наличје листа је светло, мекано, као да је пухасто. А онда имамо све врсте врбе.

А имамо и пуно јохе, па, само гомиле, само туга, сва је сива. Црно, без обзира како изгледали, никада није пронађено.

Ове бобице активирају тромбоците, али лишће не.

Одлично, морамо почети са сакупљањем док су листови чисти, а замрзивач празан.

Добар дан. Већ дуго читам ваше рецепте за биљне чајеве и сматрам их најдетаљнијим и најпотпунијим. И сама то радим према овим рецептима. А сада желим да поделим метод који сам пронашао за сушење сировина. Чињеница је да немам прилику да често сакупљам биље, а желим да скувам пуно чаја. Сакупим до 10 килограма или више истовремено. Као резултат, постаје тешко сушити. Ни рерна ни електрична сушара не могу се носити са таквим количинама, а дешава се да сировине постану плесни. Нисам одмах нашао излаз из ове ситуације, али сада могу да осушим најмање 10 кг за пар сати. сировине. Надам се да ће моја метода бити корисна и осталим љубитељима биљних чајева.
Суштина методе је врло једноставна и јасна из једне речи - микроталасна. Ставите биљку у тањир (300 грама) и укључите микроталасну пећницу 4-5 минута. Вода у лишћу треба да прокључа. Стога сами одаберите количину траве и време. Након искључивања микроталасне пећнице, сировине брзо раширите у танком слоју (врло вруће). Напухови паре ће се подићи и трава ће постати приметно сува. Операција се може поновити ако је потребно.
Не покушавајте да траву потпуно осушите - покварите шпорет. Иако сам, са минималним искуством, на излазу почео да ми шушка чај у рукама и готово сув на додир. У било којој количини. И без плесни.
Могуће је да се такав савет већ налази на вашим страницама. У овом случају вас молим да ме не корите због моје непажње.

оно што је написано око хиљаду пута.

Хвала вам што сте одвојили време да одговорите.
А онда док прегледам хиљаду страница, све ће летети наоколо

Да ли сам тачно утврдио да је ово спиреа?

Изгледа као боје, листови су ми различити, листови су ужи и мањи.

о козјој врби. Да ли је она таква?

Тачно тако. А ако откинете кору са просечне дебљине гране, онда она брзо постане црвено-наранџаста.

пуно јохе, па, само гомиле, само туга, све је сиво

Сива је такође у реду, само је мирис мање изражен.

укључите микроталасну пећницу 4-5 минута. Вода у лишћу треба да прокључа.

Добродошли у тему!
Не знам, можда ово кључање воде може да убије укус и арому. Нисам покушао. Ако не убије, онда је метода погодна.

Хвала вам што сте одвојили време да одговорите.

Лен, и такође сам много пута писао - ја на „ти“

[Линадоц]

Линадоц, Лина, не знам за чај, али исецкан копер у микроталасној. Арома се задржава, а боја остаје светло зелена, уз нормално сушење боја је много светлија.

[Линадоц]

Линадоц, Лина, не знам за чај, али исецкан копер у микроталасној. Арома се задржава, а боја остаје светло зелена, уз нормално сушење боја је много светлија.

Алла, којом снагом и колико минута?

[Надати се]

Надати се, Одмах га дуго не палим. Зависи од количине сировина. Укључујем пуну снагу 1 минут. Отворим микроталасну како бих уклонио влагу, па то и даље можете поновити. Извадите посуду са копром и пустите да се охлади, а затим проверите.
Кућа има јаку арому, добро је ако постоји напа.

[Линадоц]

Линадоц, Лина, пуно вам хвала Прошле године листови спирее били су мањи, али ове године, вероватно због времена, чак је и Иван чај скоро свуда висок два метра и сва трава бесни.

[францевна]

францевна, Аллоцхка, колико зеленила истовремено сушите? А у ком контејнеру? дубоко плитко мислим

Направљене малине на пари. Како кажу у Одеси: „То су две велике разлике“. Винуо се у мултиварку на „грејању“ 60 степени сати 6,5-7 са отвореним вентилом. Само око половине листова је суво.Не знам да ли је тачно, али затворио сам вентил након 6 сати, помешао листове и оставио још 30 минута. Као резултат, сви листови се упарују. С муком сам је изврнуо. Али резултат је одличан.
О мирису - од тренутка када је мулти отворен и до краја сушења чаја, постојала је таква арома !!! Ово је нека врста симбиозе џема од малина, незаслађеног карамела, плодова свежих и сувих јабука ... и тако даље, тако даље, тако даље, што је тешко описати

[Ликар Надииа]

Ликар Надииа, има исти укус као и арома
ЧЕСТИТАМ!

[Радусхка]

Радусхка, хвала)) Скувао сам остатак који није стао у теглу. И да, укус је одличан, од ферментисаних малина.
А половину мумалина сам завртао латицама ружа, сатима стајао такве галебове, ферментирао и ... Ову арому не могу ни речима да опишем)))

[Ликар Надииа]

Ликар Надииа, а имате грануле?
није ми пошло за руком, чак ни након другог свитка
А како сте сушили ружу - прво у рерни или одмах да се осушите?

[Подмосвицхка]

Подмосвицхка, Двапут сам га заврнуо. Чисте малине су готово прашина, са ружом - малим гранулама. Све се сушило печењем у рерни.

[Ликар Надииа]

Ликар Надииа, захвалити.
А са ружом, у којој пропорцији?

Данас сам направио Мелису, како је саветовао аутор теме. Само увенуо, увијен и сув. Млин за месо се одједном носио са матичњаком, ово није купина или малина на пари, што не волимо са млином за месо. Још га нисам скувао, већ се суши. Мислим да ћу и ја правити нану - моја плантажа је порасла и већ цвета моћно и главно, док сечем.


Такође је било потребно ажурирати 2 кревета јагодама - рука се, наравно, није подигла да баци толико драгоцених и укусних листова, требало је око 5 сати да их пажљиво одсечемо, отпухнемо, обришемо од прашине, остаци, прљавштина, одсечени сечци. Испало је око 1.660 гр. Док лажу, вену. Ако није укусно, нећу се претплатити на такав подвиг сакупљања лишћа.

[Мелиса]

Мелиса, о каква лепота !!!! Такође желим да правим јагоде, али не знам да ли ћу наћи времена или не. Па како делите утиске!

Ма, девојчице и дечаци, читам како одсечете резнице и жиле на лишћу, а ја сам запањена ... зашто бисте се тако оптерећивали послом?! Или машина за млевење меса не ради? Све увијам, и резницама и жилама. Изгледа још занимљивије испада чај, са "природним инклузијама"
Недавно сам правила чај од рибизле. Први пут!: Са јабуком и трешњом. Каква је сласност испала !!!! А боја је равно тамно јантарна! Већ блиста. Тегла од 3 литре. Ово ће бити моја „златна резерва“!
Седим и не могу да се сетим шта сам још тамо бацио ... као четири састојка ... јагоде, или шта?

[Ласто4ка]

Ласто4ка, Обрезујем или откидам резнице са крушака, јабука, јагода, малина, купина и шипка. јер су жилави. остали да одмах увену. тешко наравно, али одлучио сам да спасим млин за месо. након што је скоро натекла