Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Мелиса]

Мелиса, не правите моно јагоде.
Веома је добра у мешању. Даје боју, мала адстрингентност и грануле са њом су јаче

[Радусхка]

Радусхка, договорити се. Монохе су, као и за мене, досадне. Направио сам их прошле године, укључујући јагоде, а онда сам им свеједно стао на пут. Ова година се само меша

И реци ми, плиз, постоји ли суштинска разлика - правити моно чајеве, а затим их мешати, како и са оним што душа пожели, или одмах извртати мешавину различитих листова. Када кувате ове различите технологије - смешу и моно неколико врста, укус се радикално разликује, или шта се дешава? Можда је о овоме већ било речи, само још нисам савладао 1000 страница, па нисам нашао одговор на своје питање.
И јагоде нисмо савладали у потпуности. Свеједно, мој стари Моулинек не вуче кожасте листове. Стално намотава лист на сврдло и готово се зауставља, чак се и чуо мирис паљевине. И не разумем ни на који начин - то је зато што се лист можда неће излечити, у њему има пуно сокова или обрнуто, јер је сув? Или је то само мала машина за млевење меса? Континуирана питања. Међутим, мало, уврнуто-ферментирано. Грануле су, иначе, тако буцмасте, лепе. Бар ћу пробати какав је чај испао. Мирише на нешто уопште, нешто слабо из посуде, у поређењу са иванским чајем, на пример, црном аронијом. Температура је 24 степена. Остатак лишћа је у кеси у фрижидеру, сутра га одвезем у Минск, ставићу у замрзивач и хитно потражим нову машину за млевење меса.

Поздрав свим апаратима за чај, апаратима за чај, апаратима за чај -...
Моја прва велика серија Деревенског је пропала! : тхис: Целу недељу сам каљен према Зацхарии-у, јуче сам неочекивано био раније код куће и намотао га. Листови су били 1 кг 930. Ставио сам га на ферментацију. Ујутро нема сличног укусног мириса (или бих га ипак требао осушити?). И морао сам да идем на посао, морао сам да ризикујем и одем. Улетео сам, њушкао, а мирис је кисео. Или покварени или поново ферментисани, што је иста ствар. Али ставио сам један лим за печење да се осуши.

[и ли]

и ли, ферментира скоро један дан ?! Према Захарији, ако сте је ублажили, тада је било довољно 3-5. Ако после тога нема времена, ставите је у фрижидер.
Изашла је ваша дубока ферментација. Суво, не бацајте, али не понављајте више грешака))

После млина за месо, можете ли га ставити у фрижидер?
Да, схватио сам да би дан требао бити слободан. Захвалити!

[и ли]

и ли, очврснуо према Захарији, ферментира не више од 3 сата. А узимајући у обзир време проведено на увијању, још мање
Укусан мирис се појављује чак и током очвршћавања.
Ако јесте, требало би да га барем ставите у фрижидер.
Чини се да је пре читања ХИЉАДА страница рецепата и расправе прерано за прављење чаја.



Мелисада, укус чаја направљеног од мешаних моно чајева и направљеног од мешавине лишћа ЈЕ РАЗЛИЧИТ
уради тако и тако, упореди и увери се сам

Хвала пријатељу, сигурно ћу пробати то и то. Ох, имам још толико експеримената и дегустација да постаје застрашујуће! )) Одлична замена за зимски хоби за летњи.

Радусхка, почео да чита прошле године, читао, сакупљао рецепте. Тада су украли Интернет и пре само месец дана поново сам био у контакту. Прочитао сам СВЕ ове године. Цитат: "У недељу сам донео лишће крушке, увенуо, ставио у вреће, а они су остали преко ноћи у кухињи и лежали тамо до следеће вечери. Ноћу сам вреће са лишћем слао у замрзивач. Ујутро сам извадио торбе и послао лишће тамо на три сата на сунцу.Тада сам лишће у врећама оставио у кухињи и тамо су лежали до вечери, јер за њих није било времена. Затим сам вреће преко ноћи вратио у замрзивач. Ујутро сам извадио и пар сати лишће у кесама се загревало на сунцу. Као резултат, добио сам ове листове са дивном тамном нијансом. Табак је 100% таман. "А шта је са„ 3 сата ", ако многи напишу како мењају сировине, јер се не уклапају у фрижидер: једна серија се смрзава, друга суши. Вероватно прочитајте некако.

[ја сам ли]

ја сам ли, Закхари је написао о крушки. Она је, уопште, занимљива биљка.
Вреди се само сетити - ни једна баштенска биљка не ферментира за 24 сата!
На самом почетку справљања чаја експериментисала је са вољеном малином. Ферментација 4-6-8-12 сати. Ово није било очвршћавање, није било смрзавања. Само увенуло и увијено за ферментацију. Укусно = Осам сати ферментације од почетка увијања.
Ако имате конкретна питања, можете да пишете лично.
АЛИ ... овде је већ много пута записано да је боље под ферментацијом него преко ферментације.

Отврдњавање Захарије - суштина прекинуте и настављене ферментације

Радушка, да, прочитао сам да је боље да подферментирам, зато сам и написао да сам се усудио да оставим још, јер се мирис ни на који начин није променио. А приликом сушења осећао се врло укусан мирис са примесом вишње, иако је био само 104 грама. Већина пише да се воде мирисом, па су одлучили да ризикују.

[ја сам ли]

ја сам ли, мирис се не мења на јачу страну ако је сировина очврснула према Захарији. Већ би требало да има исти мирис

Схватио сам. Неки листови су имали, посебно брескву, други - не баш. Сад разумем више. Са мном, док не почнем да радим, не знам шта сам разумео и шта сам погрешно разумео.

[ја сам ли]

ја сам ли, њух код свих је врло индивидуалан. И ја ретко осећам НАЈВЕЋУ арому током ферментације, можда је једноставно не разумем. Али чајеви су врло укусни, апсолутно за разлику од биљака и сваки има свој укус када се кува. Због тога сам престао да обраћам пажњу на ароме у фази производње, одредивши себи приоритет времена (3-5 сати без узимања у обзир средњих циклуса током очвршћавања). Такође сам приметио да ће било који чај, чак и од биљака које садрже етар, у сваком случају бити племенит управо уз печење током процеса сушења.

Јуриј, хвала ти! Управо то је учинила. Сад виси у торби.

[ја сам ли]

ја сам ли, њух код свих је врло индивидуалан. Такође ретко осећам НАЈВЕЋУ арому током ферментације, можда је једноставно не разумем. Али чајеви су врло укусни, апсолутно за разлику од биљака и сваки има свој укус када се кува. Због тога сам престао да обраћам пажњу на ароме у фази производње, одредивши себи приоритет времена (3-5 сати без узимања у обзир средњих циклуса током очвршћавања). Такође сам приметио да ће било који чај, чак и од биљака које садрже етар, у сваком случају бити племенит управо уз печење током процеса сушења.

[Радусхка]

Радусхка,

Напокон направио прву серију чаја ове године 1100гр. Компонената је много, забележио сам тежину, однос још није израчунат. Арома је лудо укусна у целој кући, иако су врата кухиње била затворена.

[францевна]

францевна, а компоненте? Ово је најзанимљивије, какав се чај прави

[Јуриј К.]

Јуриј К., Написаћу сутра и рећи ћу вам како сам то урадио, паметни телефон ми већ измиче из руку.
Покушаћу да је скухам сутра.

Припремио сам чај према Зацхариах-у, најуспешнији се показао током ферментације више од 10 сати, а покушавао сам у различитим интервалима, од 2 до 17. Међутим, мислим да све то имам успешно. Са дугим временом ферментације, укус се појачао, све се радило са пржењем. Хвала свима, ваше препоруке и догађаји су вам од велике помоћи, прочитао сам све постове са великим интересовањем.

честитајте ми, млин за месо (који се скоро покварио) и даље уврће лишће, мада сада треба бити врло опрезан са њим - уврнуо сам серију од 1200 у 3 приступа - то је омогућило јединици да се охлади, не ставите сада пуно лишћа и пажљиво ослушкујте звукове мотора.Не знам да ли се може носити са секундарним повезивањем након ферментације. видећемо. ако не, онда ћу је тако осушити)
а имам и радост - лиснату малину сам добио за 1. јун. а њен мирис се променио. Директно опипљиво! Не знам да ли то можете назвати мирисом џема од малина ... вероватно не, али нека сласт је сигурно присутна. Био сам веома изненађен! прошлогодишња малина се није толико променила у мирису.

[Радусхка]

Радусхка, зашто не направити моно јагоде? Колико рецензија које сам прочитао на форуму нисам видео лоше. Само желим и то да урадим, ако околности дозвољавају. Такође желим да пробам са ружиним латицама, шта мислите да ли вреди?



Евгенииа, то је супер! Свеједно, заврните те празнине на електричном. Они су старе даме, изгледа да су сви кердик и још ће радити !!!

[Катеринка]

Катеринка, било ми је драго рано)))) друга веза је прошла глатко - чак и лакше од прве.
али друга мешавина где је 50% крушке угушила. намотан, тако да нисам могао да га одврнем. али мог мужа нема код куће! Шта мислиш? Извадио сам ручни))) Увијао сам га 1,5 сата. шокиран што сам то урадио))
желео да данас одрадим 4 игре. на крају сам савладао само 2) добро, боље него ништа, наравно)

Јуче сам скувала чај, састав су грожђе, дрво јабуке, трешња, огрозд, малина, рибизла (црна бобица, али лист попут црвене), крушка. Однос у% —26-20-15-11-10-9-9
Увенуће, смрзавање, одмрзавање три пута по 18 сати на температури од + 30 ° до + 35 ° (у ходнику је била таква топлота)
Увијена на Зелмеру кроз велику решетку, ферментирана 3 сата, арома је била јака, увијена кроз фину решетку. Пржење на 150 °, али сумњам, напон је низак, добро је да је био 130 °. Сушено на 100 °, сушено на 65 °.
Грануле су добре, али истовремено постоји мало прашњаве фракције.
Боја инфузије је светлија од црног чаја, прозирна, није мутна.
Окусио сам листове чаја - има киселости, види се да је грожђе дало, горчина се добро осећа, из неког разлога постоји опор осећај.
Затим сам додао кипућу воду, па је пријатније за пиће, нема менте, али постоји афтертасте.
Проверићу после суве ферментације, док је арома слаба, али нисам знао куда да идем приликом сушења. И капуљача је успела, отворио се прозор и расцеп је успео.

После сваког одмрзавања, вагао сам све пакете, сваки пут када се тежина смањивала.
Од 2730 грама лишћа добијено је 1100 грама.

[францевна]

Јуче сам скувала чај

док је арома слаба

францевна, Алла, укусан и ароматичан чај за вас!

Данас сам скувао још један чај.
Трешња-јабука-гуска - 37-35-28%
Испало је да су грануле густе, уопште нема прашине. Надам се да ће бити мирисно и укусно. Из 1320г након трећег одмрзавања, изашло је 550г.

Занимљиво је да је вишња у врећи развила свој укус вишње тек након трећег одмрзавања. Њен лист, попут моје трешње, нисам више веровао да је то трешња.
Али трешња коју ми је дао наш члан форума има сасвим другачији лист. Паковање је лежало годину дана у замрзивачу и након првог одмрзавања кроз пакет је стајала опојна арома бадема трешње.

[францевна]

По цео дан сам са отвореним прозорима и вратима у стану - само тако се креће ваздух. По цео дан сам припремао 2 серије мешавина. Муж се враћа кући и смеје се - на путу до куће мирише на ваш чај. Добро)))))

францевна, укусан вам чај!

[свеет_блонди]

свеет_блонди, ово је јунаштво! Зашто није толико волела крушку? Моја крушка је отишла уз прасак! 4 забаве дневно су пуно! Радио сам три таква пола дана, требало је само сушење.



францевна, 18 сати одмрзавања да ли је све заједно или толико пута сваки пут?



Занимљиво је да ће након такве врућине бар лишће остати на нечему? Све се суши баш на дрвећу

[Катеринка]

Катеринка, то је моја претпоставка. Само што је у саставу било крушке, малине, грожђа, купине. Крушке 50%. Одсекла је резнице ... и још увек није желела да је изврће. Листови су густи кожасти.
Имао сам и 3 забаве) али правим мале - 1200-1400. Неки раде и више))) И даље сам био слободан цео дан.

[Катерина]

Катерина, ујутро је три пута извадила вреће за одмрзавање и ставила их у замрзивач пре спавања. Лежали су два дана, то ми се једноставно догодило.



свеет_блонди, Евгенииа, 1200гр је тежина готовог чаја?

[францевна]

францевна, Алла, не, ово је тежина увелог листа. Чај испада 350-550, у зависности од састава мешавине

ово је моја претпоставка. Само што је у саставу била крушка, малина, грожђе, купина. Крушке 50%. Одсекла је резнице ... и још увек није желела да је изврће. Листови су густи кожасти.

Овај лист грожђа дао је такав ефекат.

Мој лист грожђа се добро помера, али ја га исправим, али стабљике са стабла трешње и јабуке мало су се уврнуле.

Ово је прави проблем - петељке. Покушавам да их одсечем. Али потребно је толико времена!

[Блуетхроат]

Блуетхроат, Увек сам пресекао петељке, а онда је мој син донео лишће и каже да су петељке нежне. Већина помицаних, али нећу више експериментисати, извините на машини за млевење меса. У то време, са паузама за хлађење, увијао сам 4 кг лишћа, па чак и поново на финој решетки.

Добро вече свима! Искрено, још нисам савладао тему, али прочитаћу је. Само желим да поставим питање пре него што дође јесен, бићу захвалан на било каквим одговорима.

Орах - Већ сам читао о лешнику који није испунио очекивања. Да ли је неко пробао орах?

Нисам морао да осетим лешник, али имам орах, и заиста волим мирис његовог лишћа, врло специфичан, тешко га описујем. И имају пуно танина. Па сам помислио да бих то требао пробати, али можда је то неко већ радио пре мене и рекао ми шта се догодило, па, можда неке замке.

Знам да је ово одвратан облик постављања питања без претходног проучавања теме, па молим све учеснике дискусије да ме извине, а модератор, ако је орах већ разговаран, избрише моје питање (само ми покажи где се о томе разговарало)

Захвалити!

[Пух од ораха]

али можда је неко то већ учинио пре мене и рекао ми шта се догодило

Пух од ораха,
Добродошли у ред произвођача чаја!

[Светлост]

Светлост, хвала, веома драго сународницима!

Чини се да је Јуриј К од ораха. Чекати за њега.
А онда су и даље правили леску, попут доброг чаја, мало мање ароматичну него од јохе

[Ласто4ка]

Ласто4ка, Светлана, нисам радила орашасти плод, лешник, трешњу, дуд, кајсију и још много егзотичније за своја места

Данас сам скувао чај од трешње и јабуке, боја је чисто јантарна. Арома је и даље слаба, али приликом провере ароме „брак“ био сам задовољан чајем.

[Ласто4ка]

Ласто4ка, хвала, сачекаћу!

Не могу да схватим где вам се захваљују на порукама, не желим да изгледам непристојно, али такође нерадо плавим у теми

[Пух од ораха]

Пух од ораха, зхмиак "Захвалити“под надимком аутора поруке која вам се свидела.

У вези са орахом било је неколико дискусија и још неколико питања сличних вашем, али нисам пронашао ништа о прављењу чаја од овог ораха
Идите и поделите резултате.

О ТОМЕ! Хвала Наташа, нисам претпоставио да је „захваљивање“ хипервеза) Орах, ако га дохватим, покушаћу да вам кажем!

Данас сам скувао чај од вишње-јабуке, боја је чисто јантарна. Арома је и даље слаба, али приликом провере ароме „брак“ био сам задовољан чајем.

Алла, стварно волим трешњу и јабуку, и боју и укус. А кад се улије, уопште је арома невероватна! Само што то нисам урадио са сисом, још је нисам пронашао, али са Ванком, још је укуснија ... Мислим да ће сиса додати своју ноту. Ове године правим само дрвеће јабука са чајем од вишње и Ивана и сеоске од 6-8 компонената. А волео сам да додам јоху, арома је изванредна, а чај врло укусан.

Орах, ако га моје руке дохвате, покушаћу да ти кажем!

Не знам како серијски тест за орахе, али лишће мирише на јод ...

Не знам да ли се Југландин квари на високим температурама? Свеједно, то је отровни алкалоид

Са таквим трудовима сакупљао сам лишће јагода, али никада нисам правио чај ..... Мало сам га заврнуо и то је то .. Млетка меса ми је умрла на јагодама ...... Тужно је, али шта можете. Већ сам изабрао нову, драга, али карактеристике су добре. Девојке, немамо засебну тему о млиновима за месо, ко шта има и остатак посуђа које помаже у прављењу чајева? И такође желим да питам, желим да покушам да направим мешавину, како су ми препоручили, а не моно - трешњу, јагоду, црну аронију, можда дрво јабуке или крушке. Да ли је неко икада радио такву смешу? Ништа неће успети или шта ће се догодити? Било би лепо када бисте негде на једном месту читали о омиљеним мешавинама девојчица. У теми се чини да неко промаши оно што ради, али нереално је тражити огромну тему.
Моја стара дамо ....
Хоћу ову -

У вези са машином за млевење меса - тако сам се прилагодио - прво млевење лишћа мељем блендером. За блендер није тешко. А онда је заврнем у машини за млевење меса. И грануле се добијају и млин за месо је срећан.
С њом смо се некако извукли))

Молим вас, реците ми нешто о сувој ферментацији. Колико дуго и у ком режиму? У сенци или треба висити на сунцу?
На шта се фокусирати? И бојим се да ће мирис нестати ((

[Мелиса]

Мелиса, Олиа, „омиљени мешавине“ су тематски чајеви. Доступно у везама на првој страници.
Суштина мешаних чајева је истовремено ферментација свих компоненти. Трешња, слатка трешња, црна аронија дају снажну арому-укус, која сваку мешавину може претворити у чај од „вишње“. Према томе, ако додате ове листове у мешавину, онда не више од 5-10% укупне тежине. Неко мисли да се вишњама може оплеменити било који чај ... За некога (за мене) је превише доминантна.
Најједноставнији микс који волим, крушка + малина подједнако. Мешавина коју моји гости непрестано траже је крушка + јабука + јагода + црна рибизла (мирисна) + малина (за љубитеље вишње засебно правим ферментисане моно трешње и додајем их једноставно у шољу приликом кувања).
Све остале информације ... Има их пуно. Стално нерадо препричава. Ако направите неку „нову“ тему, сигуран сам да је неће прочитати на исти начин, ако не прочитају оно што је „стечено прекомерним радом“ током година чајне теме



иавелл, Иана, имам то обешено у кухињи испод плафона, на путу ваздушних токова. Ако је суво време, дружим га пар дана, ако је влажно, може и дуже. Мирис не може нестати током суве ферментације. Само ће се појачати