Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Јуриј К.]

Јуриј К., да, у вези са квалитетом листа, потпуно вас разумем, чак смо и прождирали птичју трешњу, чини ми се да такво лишће у банци неће успети, постало је прегрубо. Али у пролеће или у првој половини лета, када је још увек мекано, сочно

[Радусхка]

Радусхка, Покушаћу да га одмрзне данас.

[Катеринка]

па сооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо, сировина се већ исплати? време је да посетите своје напуштене летње викендице. бар ћу једном напунити замрзивач да припремим сам чај

Катеринка, у понедељак сам сакупио последњу серију бобица. данас ћу ићи да проучавам шикаре напуштених даћа због присуства лишћа погодног за чај. видећемо)
Линадоц, хвала вам пуно на рецепту!

Проблем је у контејнеру.

Чувао сам чај у врећама са шећером. Неки су користили вреће са житарицама. Можда ће ово помоћи.

Чувао сам чај у врећама са шећером. Неки су користили вреће са житарицама. Можда ће ово помоћи.

Не усуђујем се ни да га тако лако чувам. Бојим се да „изгубим мирис“. Прошле године сам их спаковао у рајсфершлусе - пакете, мирис је био близу ормарића! Једноставно нисам јецао од туге што се узалуд изгубио. Али нисам размишљао да их спакујем у две или три вреће ((Тако чувам паприку у замрзивачу.
И једном сам имао прилику да попијем чај купљен у продавници у крафт папирним кесама. Укус производа који се пече (((Зато се надамо само стакленим теглама.

Дакле, једина нада су стаклене тегле.

Али нисмо покушали да купимо пластичне канте са поклопцима, то је добар начин за њихово складиштење.

Такође чувам у таквој пластици.

И ја сам у њима. И у другим пластичним теглама. Ево, на пример, прве полице од многих која се нађе.

Поздрав свима. Такво грмље смо пронашли у околини нашег града. Драги чајнице, може ли неко знати шта је овај грм?

Изгледа као вибурнум. Али боље је сачекати бобице.

[Пани Тасха]

Пани Тасха, Наталие, то је бешика.

[Подмосвицхка]

Подмосвицхка, Елена, хвала ти пуно на дефиницији!
Линадоц, испоставило се да је то бешика. Читао сам да „Листови бешике су богати разним фенолним једињењима, укључујући деривате фенилбензо-и-пирана (флавони, флаванони, флаваноли, изофлавоноиди, О-моногликозиди и метиловани деривати), кумарини, дериват оксстилбена и фенол карбоксилне киселине. "
Лина, да ли мислиш да се може користити за чај?

да ли мислите да се може користити за чај?

Не вреди. Све су то једињења која нису погодна за тело.

Вау колико има
Имам такво богатство у дворишту, али нисам знао
Имам 3 врсте - злато, црвени барон и ђаво.

Добро вече свима))) Желим да вас питам за мишљење о лишћу лимуна. Дуго сам приметио дрво лимуна на послу, стоји у углу, никоме не смета. Од ње могу добити малу количину лишћа, али има ли смисла?

[Висити]

Висити, Слушај, Зин Нат, не дирај Зетдрво!
Једном сам узгајао лимун. Кад су се листови осушили, ставила сам их у шољу чаја. Угодан укус лимуна

[Линадоц]

Линадоц, Лина, пуно ти хвала! Тако да ћемо се само дивити.)

[Пани Тасха]

Пани Тасха, Наталоцхка, негде у дубини Темке неко је већ писао о „егзотичном“. Не сећам се лимуна, али листови мандарине сигурно су ферментисани.Као резултат, мирис је нестао и испало је бесмислено. Одлучили смо да такво дрвеће не треба ферментирати.

уд-али

Недавно сам почео да правим чајеве, па није сасвим јасно како се ферментација разликује од парења .. и тамо и тамо ограничавају приступ кисеонику ..
Волео бих да чујем мишљење искусних произвођача чаја-практичара)

[РОДА]

РОДА, Татјанакако ви зовете парење?

[РОДА]

РОДА, Татјанакако ви зовете парење?

Радусхка, па желим да разумем шта се зове парење .. Извињавам се .. знојење))) Срео сам се са овом методом много пута на форуму .. али не видим суштинску разлику између ферментације ..

[РОДА]

РОДА, Не видим ни ја. Осећам се знојењем и испоставља се када однесем око три сата сировине од сеоског дома до места производње чаја. АЛИ ... Ионако ферментирам. После очвршћавања према Захарији (замрзавање-отапање).
Још није било ниједне покварене серије (ммм)

[РОДА]

РОДА, Не видим ни ја. Осећам се знојењем и испоставља се када однесем око три сата сировине од сеоског дома до места производње чаја. АЛИ ... Ионако ферментирам. После очвршћавања према Захарији (замрзавање-отапање).
Још није било ниједне покварене серије (ммм)

Не говорим о овом присилном знојењу, али када се листови посебно ставе у вреће и чувају до неколико дана. Тек сам почео да ферментирам у врећама, прикладније ми је, али сада мислим да се ово можда зноји ... није контејнер тај који разликује те процесе ..
Арома је укусна, грех је жалити се, али желим да покушам на различите начине, па покушавам да схватим ...
Само што је Људмила Лаппл1 у својим рецептима и коментарима више пута нагласила да су то различите методе ..

[РОДА]

РОДА, у врећама практично нема приступа ваздуху, колико ја разумем. А методом описаном у овом рецепту, постоји приступ ваздуху. Посуду не затварамо чврсто, већ је једноставно прекривамо влажном крпом. Дакле ... процеси су заиста различити. И неколико дана знојења, чини се, у случају Иван-чаја, а не код баштенских. Сигуран сам да ће вртни бити пероксидисани. А Иванушка је другачија. Пролећни листови или листови убрани у влажним летима биће нежнији и могу почети да труну уместо да ферментирају. Је ли то јесен, тешка

[РОДА]

РОДА, у врећама практично нема приступа ваздуху, колико ја разумем. А методом описаном у овом рецепту, постоји приступ ваздуху. Посуду не затварамо чврсто, већ је једноставно прекривамо влажном крпом. Дакле ... процеси су заиста различити. И неколико дана знојења, чини се, у случају Иван-чаја, а не код баштенских. Сигуран сам да ће вртни бити пероксидисани. А Иванушка је другачија. Пролећни листови или листови убрани у влажним летима биће нежнији и могу почети да труну уместо да ферментирају. Је ли то јесен, тешка

Где је ваздух у слоју гранула од 7-10 цм, па чак и згужваном? Да ли је то одозго кроз тканину и то је то .. али то је кап .. А у кесама је и мало ваздуха, пошто не можете све то истиснути, још мало остаје између сировина ..
Стога, питања ..
А ако нема разлике, зашто су онда толико угледни ... забуна је само за придошлице ..

постоји - постоји разлика! Умотајте у полиетилен у потпуности или делимично у влажну крпу. да ли заиста не осећате разлику?

Да, сви раде, коме је то згодно ...

постоји - постоји разлика! Умотајте у полиетилен у потпуности или делимично у влажну крпу. да ли заиста не осећате разлику?

Радушка, па, можда је само ова разлика у сићушном дотоку ваздуха са једне стране ферментације ... Не знам да ли ће бити разлике, али свакако ћу покушати !!!
Захвалити!!!

Да, сви раде, коме је то згодно ...

Није ствар само у погодности, већ и у другачијим резултатима)

[РОДА]

РОДА, резултат ће у сваком случају бити различит, без обзира на метод ферментације. Чак и ако користите само знојење, само са одређених листова. Негде време варира, негде извор сировина, температурни режим.Форум пружа разне начине за постизање резултата, а ви бисте требали одабрати онај који вам највише одговара.

Овде сам недавно негде срео информације о чају са лавандом, али сада их не могу пронаћи. Можда је неко задржао обележивач, бићу му веома захвалан, јер сам добио гомилу своје омиљене биљке, не желим да је покварим

резултат ће у сваком случају бити различит, без обзира на метод ферментације. Чак и ако користите само знојење, само са одређених листова. Негде време варира, негде извор сировина, температурни режим. Форум пружа разне начине за постизање резултата, а ви бисте требали одабрати онај који вам највише одговара.

Цитат: Ласто4ка од данас у 14:14
резултат ће у сваком случају бити различит, без обзира на метод ферментације. Чак и ако користите само знојење, само са одређених листова. Негде време варира, негде извор сировина, температурни режим. Форум пружа разне начине за постизање резултата, а ви бисте требали одабрати онај који вам највише одговара.

Претпостављам да сам у срцу експериментатор и желим да испробам опције са различитим приступом кисеонику. Енциклопедија чаја генерално каже да је кисеоник заиста неопходан за ферментацију .. али за мене ферментира на минимуму и није лоше)
Такође желим да сачувам јаку арому јабука Иван чаја, ако је могуће ..

[РОДА]

РОДА, најмоћнији експериментатор је Вјаземски, оно што није урадио са Иванком

[РОДА]

РОДА, најмоћнији експериментатор је Вјаземски, оно што није урадио са Иванком

Јуриј, хвала на референци, још се нисам упознао са његовим радовима)
Мораћу да поправим лаптоп, немам ни звука на послу ..

[РОДА]

РОДА, добро је кад Иван-чаја има толико да можете експериментисати ...

Претпостављам да сам у срцу експериментатор,

Таниа, па, тим више за тебе и карте у твојим рукама! Изведите експеримент на исти уводни, али на различите начине. И напишите нам ако постоји разлика

[РОДА]

РОДА, добро је кад има толико Иван чаја да можете експериментисати ...

А ви то множите у своју количину)

Таниа, па, тим више за тебе и карте у твојим рукама! Изведите експеримент на исти уводни, али на различите начине. И напишите нам ако постоји разлика

заправо сам ишао) али за недељу дана .. у следећој ћу радити на ароми јабуке) превише је пријатна и неочекивано мирише

А ви то множите у своју количину)

На температури од + 37 + 39 у сенци он некако ... одбија да расте. нарочито ако је ветар сталан и глина је таква да цигле једноставно можете осушити на сунцу. без пуцања

На температури од + 37 + 39 у сенци он некако ... одбија да расте. нарочито ако је ветар сталан и глина је таква да цигле једноставно можете осушити на сунцу. без пуцања

Радусхка, излаз увек постоји - посадите зелену ограду, дрвеће, а тада ће температура бити нижа, а влажност већа и ветар неће толико исушити земљу ..
а глину разблажите песком на пролеће, сад ће се појавити услови ... земљу поспите пепелом

[Висити]

Висити, овде Лина је поделила своје искуство о лаванди.

[Радусхка]

опседати зелену живу ограду, дрвеће, а тада ће температура бити нижа, а влага већа и ветар неће толико исушити земљу ..
а глину разблажите песком на пролеће, сад ће се појавити услови ... земљу поспите пепелом

Радусхка,

Натало4-ка, хвала)))



шта ако се листићу јабуке дода лаванда (за количину и лепе грануле)?

Али нисмо покушали да купимо пластичне канте са поклопцима, то је добар начин за њихово складиштење.

Пластика је, како сам прочитао, у већој и мањој мери подељена на токсичну. Најприхватљивија пластика за употребу бр. 2 и 5. Његов натпис је ХДПЕ (ЛДПЕ) и ПП.
Бр. 2 - ово је полиетилен ниског притиска (високе густине) који се користи за производњу полукрутих контејнера, једна је од најсигурнијих пластичних маса, може се поново користити. # 5 - Полипропилен за вишекратну употребу често се налази као материјал за посуде за храну. Припада групи најсигурнијих пластичних маса, заједно са материјалом 2 (ХДПЕ).

На дну посуђа можете видети симболе, бројеви унутар троуглова означавају врсту материјала од којег је направљено паковање.

Све ове ознаке стављају младу продавачицу у продавницу посуђа за једнократну употребу у омамљеност. Викала је да је радила три године и да је први пут чула за то. Уверила сам је да се све у животу дешава први пут. Такође је показала документе у којима нисам нашао ништа о обележавању.
За ферментацију користим такве канте са ознакама на дну, врло згодно.
А за складиштење ћу користити стаклено посуђе, нарочито ове године малопродајна мрежа је препуна њега.

А за складиштење ћу користити стаклено посуђе, нарочито ове године малопродајна мрежа је препуна њега.

Солидарност као никада пре

Данас сам нашао црну јоху. АЛИ није поцепао лишће. Чињеница је да расте у близини извора који је, иако није посебно опремљен, до њега ископао степенице, убачена је широка цев ... Односно, људи је користе. А дрво је још увек младо ... зашто ћу нарушити лепоту жељеног места. Осудиће народ, послаће псовке ... А оморика лепо стоји у грму ситних листова: лишће је широко, са урезом на врху листа, са лепљивим гранчицама и светлим лентикелама на кори. Класична јоха. У близини расте друга, једна грана лежи на влажном тлу.
И покупио сам лишће сиве јохе. Ту се њено море излива уз реку Став.

а данас кувам динстане малине. коначно стигао)
ноћу га ставите у спор шпорет. авај, нема мириса џема од малине - то значи да у мојој сеоској кући расте погрешна сорта. али мирис је леп. Не могу ни да опишем. устаће да се упореди са ферментисаним моно. да видимо ко ти се више свиђа)

[РОДА]

РОДА, и како ферментирате у врећама? Добро сам те разумео, само забијаш чаршаф у торбу, а не увијен? Одмах изнад теме, Јуриј је поставио питање управо на тему ове методе, можете ли да опишете како стојите? И као резултат?



Покушао сам са овом методом, с једне стране је врло згодан, мање је гњаваже, с друге стране, за мене има пуно недостатака. Неравномерна ферментација, на пример, и, по мом мишљењу, играње укуса и ароме пре методе коју је описала Људмила + каљење по Захарију! хвала им на труду који су делили



Девојчице и дечаци ми кажу плиз! Ко није комбиновао очвршћавање и осипање малина? Само сам дуго брао лист малине и ставио га у замрзивач, имала га је моја мајка, али данас смо стигли и она тражи да замрзивач испразни. Зато мислим да када дођем кући да то ставим у цртани филм, иначе моје дете и ја још увек не можемо да се опоравимо од инфекције ентеровирусом, нећемо имати довољно снаге за класичну методу. Или код куће, боље је поново ставити у замрзивач. На класичан начин са очвршћавањем, малине моно, имам 2 кг, али не динстане, али желим да покушам. Или је боље да се не исплати једном сладолед?



И ферментирано 1,5 кг у теглама. Више, бар малине, нећу то!

а данас кувам динстане малине. коначно стигао)
ноћу га ставите у спор шпорет. авај, нема мириса џема од малина

Данас сам створио ноћ
Затвореног поклопца уопште није било мириса. А кад сам отворио ...
Ово је нешто изузетно. Попут Радушке, арома џема, али не чисто малина, већ мешавина са шљивом. Прозори су сви преорани, комшије се вероватно гуше у пљувачки. Помакнуто - суши се у сушачу.
Да ли је неко пробао јагоде на пари? Врућина ће спласнути, довешћу у ред кревете, а лишће је већ велико и жилаво.
А такође желим да ставим очврслу крушку за ноћ. Видећу шта ће бити. Заиста желим да направим моно крушку за узорак. Можда ће се након парења млин за месо носити са тим.

[Катеринка]

Катеринка, сложите се са питањем, да ли сезонске малине могу да вину? реци ми ко зна?