Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

У граду се зима не осећа толико, али ван града директно осећате приближавање нове године
Јуче сам летео на дачу. Ево неколико слика.


А ово је купина. Спремни! Али уз невероватан напор воље, ограничио сам се само на фотографије


А ово је жутика, тако лепа!

[Линадоц]

Линадоц, кааакаиа красотисцхсцха!

[Линадоц]

Линадоц, лепа - како!

зашто је ово тако унапред? Да ли јој се журило да удовољи?

Лина, имам личну Снов Маиден! Размазите мене и моју породицу и само тако! Штавише, она је тврдоглава као и ти! Рођаци штолита?

[Елена Кадиева]

Рођаци штолива

Елена Кадиева, мајка сама?

Драги апарат за чај и само љубитељи чаја, честитам свима Међународни дан чаја!

Све са нашим празником!

Моје најбоље жеље апаратима за чај, љубитељима чаја!

Срећан празник, драге чајнице! Сретан празник!

[Девојке,]

Девојке, захвалити!
Срећни празници свима!

Девојке, реците ми молим вас, да ли је могуће (потребно) мешати један чај у једну лименку, али са различитим степеном ферментације? Овде имам иван чај са 3 сата, 5, 20 сати ферментације. Желим да нешто помешам, пре неки дан сам купио неколико хладних конзерви за чај, желим да све буде естетски.

[Мелиса]

Мелиса, Мешам било који чај. У почетку је све стриктно по теглама, све је потписано. Сваки пут га скухам из различитих тегли, а затим улијем да направим места за још један чај. Дакле, ове смеше дају тако необичне комбинације.

[Олга]

Олга, И ја мешам. Тако су арома, боја и укус пунији.

И данас сам поново одлетео на дачу. Па, отрчао сам у шуму, нисам се срео 12 месеци, али бар сам сликао зимску бајку. И заиста, као да је прошло неколико месеци одједном - снег је растопио и одмах смрзнуо се у облику ледених плоха, а извирило је сунце, а затим снежни облаци са мећавом. И бобице, и снег, и лишће, и зелена трава ...

[Мелиса]

Мелиса, Мешам, чак и као, не само различиту ферментацију, већ генерално различите врсте састава.
Линадоц, лепота

Ох, Лина има нову годину на својој дачи ...
Ево како ТАКО можете видети и показати нам кап росе, смрзнуту пахуљицу и бобице под снегом ...

Хвала, девојке и момци, урадићу то!

[Линадоц]

Линадоц, лепото!

[Линадоц]

Линадоц, Лина, жутика одлети. Лепе су такве слике да сам чак и ја (који не волим зиму) желео да одем у зимску шуму. Само је мирисало на зиму))))



Мелиса, Ол, управо сам то урадио. Ја сам умешао чајеве од 15-16 година у посуду од три литре и додао мало овога. А Јуриј ми је послао и чај од жалфије ... Боже, мирисе, можеш да се одгризеш за језик ...

Супер, какви дефицити! )) 15-16 година! Надам се да ћу једног дана имати тако упорне чајеве.

А Јуриј ми је послао и чај од жалфије ... Боже, мирисе, можеш да се одгризеш за језик ...

Па, коначно, чуо сам критику о својој садашњости

[Ласто4ка]

Ласто4ка, Лаку ноћ свима ! Видео сам везу са љубитељима ферментисаних чајева и одлучио сам да вас погледам, и сам их припремам од чајне руже (цветови и листови), оригана, кантариона, нане, босиљка (љубичасте и анисове), жалфије и другог зачинског биље.
Проводим другу годину тестирања, јер сезона већ почиње дрхтати у мојим рукама, па желим пробати нешто ново, сада ми недостаје зими

[лагана алика]

лагана алика, добродошли у породицу произвођача чаја!

Драги моји чајничари, доласком вас!
Здравље свима нама! Пуно укусних и нових чајева!



Поздрав и честитке од ЛУДОЦХКА!

Драги моји и вољени чајници, чајанке и аматери! Сретна Нова година свима!
Имам пуно право (попут ПСА) да пожелим све земаљске благослове у новој години! буди здрав и срећан!

Драги чајници и љубитељи чаја!
Срећна Нова година!
Здравље, срећа, љубав, нови укусни чајеви, пуно позитивних емоција од ваших чајева, нови утисци и сјајни пријатељи!

Пријатељи, срећна Нова година свима! Све најбоље за вас и ваше породице!
а јуче сам била у улози Снежане - поклонила сам родитељима бор. била је врло крупна и пухаста! Доње гране сам узео за себе - оне су као 4 јелке)

Сретна Нова година свим апаратима за чај
Здравље, мир, срећа, укусни чајеви и креативна инспирација у Новој години !!!

Запамтите, написао сам:

Пометао сам медене печурке и сејао буковаче. Сад сам их исекао са стабала јабука, тачније са њихових остатака. Појели су их, морали су да посеку четири стабла јабука, па од њих поново расту на пањевима

Дакле, данас долазим на дачу и тамо ... новогодишње (!) Чудо:




Такво чудо први пут видим 3. јануара! Тачно тамо су се окупљали 12 месеци негде у близини, било је потребно потражити снежне костуре, али већ се смрачило

[Линадоц]

Линадоц, ох, то је срећа !!!! У јануару пржене печурке, природно узгајане да пуцају!

[Линадоц]

Линадоц, на печурке!

🔗



Сретан празник!
🔗

[коначна формула]

Занимљиве информације
Купио сам себи нови чајник са термостатом и мислим: коју температуру да подесим за наш чај?
И она је почела да се упушта у дубине Интернета, нашег и не толико. И ископали! Систематизовали резултате студије и донели коначна формула:

што је дуже врење, пржење Т је веће, а листови грубљи или већи,
што је већа Т вода за кување!

За деликатни чај од зачињено-ароматичног биља или игала, чајеве са кратком ферментацијом (мање од сат времена), чајеве без пржења и уситњене у прашину, треба додати Т воду за кување 80*-85*.
За мешавине које садрже значајну количину ароматичног биља, игала, компоненти без пржења (руже, рибизле, цветне латице) или које ферментирају 1-3 сата или ваљане кроз фину решетку, Т вода за кување треба да буде 90*.
За мешавине са малим садржајем зачињеног ароматичног биља, игала, латица, ферментисаних 3-6 сати, очврслих према Захар-у, пржених на Т изнад 100 *, ваљаних кроз средњу или велику млазницу млина за месо, Т-вода за пиварство треба да буде 95*.
За мешавине без зачињеног ароматичног биља, игала, великог броја латица које су ферментисане више од 6 сати, за уситњено ручно сечење на велике комаде или чај од целог листа, Т вода за кување треба да буде 98-100*.

Испробала сам теорију и потврдила пракса, резултат је одличан! Користите

[Линадоц]

Линадоц, ох, не знам ко ће ми то држати у глави, а камоли да мери температуру. Олакшавам, вода у котлу кључа, после 20 минута идем да кувам, мислим да је за то време тачка кључања већ испарила на 80-90 °

Користите

Хвала ти, Линочка!
Важне и корисне информације.

вода у котлу је прокључала, после 20 минута идем да кувам, мислим да је за то време тачка кључања већ испарила на 80-90 °

Шта си још тврдоглав и категоричан! Покушајте, експериментишите, занимљиво је. Видећеш!
Покушајте, измерите барем једном како Т вода у вашем котлу пада након кључања. Највероватније, после 20 минута Т је испод 80 *. А кисеоник испарава из добро прокуване воде, као резултат тога, укус чаја када се кува са таквом водом погоршава се, постаје раван и није изражајан. Зашто потцењивати чај, али то се дешава са погрешним кувањем. Утолико је занимљивије испробати га на различитим миксовима.

Шта си још тврдоглав и категоричан!

Па, добио сам шамар. Ми смо људи који тражимо једноставне начине, без термометара. Наравно да ћу покушати, али не сутра

Наравно да ћу покушати, али не сутра

Ево паметне девојке!

[Јуриј К.]

ох, не знам ко ће то држати у мојој глави и још више мерити температуру

Шта си још тврдоглав и категоричан!

Наравно да ћу покушати, али не сутра

Јуриј К., предивна!
Већ сам желео да узмем мајчин образовни алат

[Светлост]

Светлост, па, он је наш, гунђала је чајаница, али покушаће, заинтересован је

Већ сам желео да узмем мајчин образовни алат

Па старим, лубиневсхи, не могу да прођем! Да ли је то са јармом или са уздама

[Линадоц]

Наш је, гунђала је чајаница, али покушаће, заинтересован је

Линадоц, убедили.

Да ли је то са јармом или са уздама

Јуриј К., можеш и узде са јармом

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка, пуно ти хвала на информацијама!
за такве поступке треба набавити термометар) Чак сам се питао шта Т кувам.
Генерално, чисто ферментисани чај у мојој кући је само ваш. у својој ферментираним листовима увек додам сушено ароматично биље. и кувам овако - не дозвољавам да вода потпуно прокључа - појављују се само мали бели мехурићи - искључујем је. некад одмах наточим воду некад ће мало стајати) Негде сам прочитао да се то зове „кључање хладним кључем“

[коначна формула]

Занимљиве информације
Купио сам себи нови чајник са термостатом и мислим: да ли треба да подесим температуру за наш чај?
И она је почела да се упушта у дубине Интернета, нашег и не толико. И ископали! Систематизовали резултате студије и донели коначна формула:

што је дуже врење, пржење Т је веће, а листови грубљи или већи,
што је већа Т вода за кување!

За деликатни чај од зачињено-ароматичног биља или игала, чајеве са кратком ферментацијом (мање од сат времена), чајеве без пржења и уситњене у прашину, треба додати Т воду за кување 80*-85*.
За мешавине које садрже значајну количину ароматичног биља, игала, компоненти без пржења (руже, рибизле, цветне латице) или које ферментирају 1-3 сата или ваљане кроз фину решетку, Т вода за кување треба да буде 90*.
За мешавине са малим садржајем зачињеног ароматичног биља, игала, латица, ферментисаних 3-6 сати, очврслих према Захар-у, пржених на Т изнад 100 *, ваљаних кроз средњу или велику млазницу млина за месо, Т-вода за пиварство треба да буде 95*.
За мешавине без зачињеног ароматичног биља, игала, великог броја латица које су ферментисане више од 6 сати, за уситњено ручно сечење на велике комаде или чај од целог листа, Т вода за кување треба да буде 98-100*.

Испробала сам теорију и потврдила пракса, резултат је одличан! Користите

Лина, здраво. Занимљиве информације. Заиста, постоји таква тема за класичну чајну камилу - што је нижи степен ферментације, нижа је температура потребна за припрему чаја. Дакле, за неке јапанске чајеве углавном се препоручује око 65 степени. Једино што сам желео да кажем је зашто је ово важно у пракси. Слабо ферментисани чај лако је "сагорети" кључалом водом, због чега ће одмах прећи у "горчину", што ће убити целу гаму до смрти. Зависи и од времена, наравно - не можете се прекомерно експонирати (не за ниске температуре), јер уместо укусних цветних арома, слично можете добити и горку „против кашља“.
Али реците ми молим вас - како је температура утицала на укус чаја у вашим експериментима? Шта се десило са укусом? Да, такође, шта је са временом припреме? Када је температура пала, да ли сте продужили време кувања или га оставили исто?
ПС: од које сте компаније купили чајник? И сам сам дуго сањао о овоме (са термостатом), али критике о њиховој крхкости су збуњујуће ...

[Сасха]

Здраво, Сасха!

Како је температура утицала на укус чаја у вашим експериментима? Шта се десило са укусом?

Мешавине које треба кувати на 80-85 *, када се кувају са већим Т, добијају травнато-раван укус, иглице почињу да имају горак укус, мада је арома у почетку била, али одмах напуштена. Али са правилним кувањем, и укус и арома одговарали су саставу и трајали су до краја.
Те мешавине које треба кувати на 95 *, када се кувају са нижим Т-ом, уопште нису откривале укус, осећај да пијете трећеразредни црни чај. И правилним кувањем открили су сав укус, арому и боју. И иначе, ови чајеви и чајеви са Т 98-100 * постали су још мириснији ако сам претходно испрао чајник кључалом водом, напунио листове чаја, држао га у котлићу 3-4 минута и тек онда напунио то са потребним Т.

Да, такође, шта је са временом припреме? Када је температура пала, да ли сте продужили време кувања или га оставили исто?

Све чајеве почињем да пијем 5-7 минута након кувања. Време се није променило.

у којој сте компанији купили чајник?

Купио сам Редмонд Скикеттле, такође сам размишљао о Босцхицку и Китфортху. Али Босхик је веома скуп, а Китфорт је наишао на критике непоузданости. Било је купона за попуст од 50%, тако да ме котлић није коштао много.

Претходно сам испрао чајник кључалом водом, напунио листове чаја, држао га у котлићу 3-4 минута и тек онда напунио потребним Т.

Ово је основа основа! Истина, Кинези су још скрупулознији, они одмах излију први теснац, тако се ослобађају прашине и отварају суви листови чаја Да ли је такав број занимљив за наше чајеве?

[Светлост]

Истраживање се врши и зими, зар не, Линочка?
Светлост, мој инструмент је ишао из руке у руку, зар не?

Јучерашње топло породично вече син и ћерка помогли су у припреми доброта. Палачинке са слатком масом од скуте, чај сопствене производње, наравно, са џемом од морске бучке. Имате оброк

Лепо и укусно као, Иур! Заиста породично топло и пријатно ...

[Леноцхка]

захвалити Леноцхка Нешто је напало децу, нису сишли са мене док није скувано