Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Поздрав свим "старцима" и регрутима! Изгледам, сви су већ кренули у битку
Па, спремила сам први чај ове године. Све је свеже излегнуто. Ванка још није ту. Дакле, бреза 40%, јоха 25%, малина 25%, рибизла 10%. Али рибизла се заправо није отворила у лишћу, пупољци се отварају, али арома од њих је толикооооо да ће јој лишће завидети. Све је младо, младо. Увенуо је 5-6 сати, а затим у стилу Захар, провукао га кроз велику решетку и ферментирао 1 сат. Грануле су растресите. Да не бих убио тако деликатну и изванредну арому, пекао сам на 100 *, сушио на 60 *. Нисам могао да одолим, одмах сам га скувао. Аромааааат и вкууууус су изврсни! Рибизла и слаткоћа малина, трпка горчина јелше (сада знам да ће се значајно смањити за 4-5 месеци) и јасан укус брезовог сока савршено се осећају. Имајте на уму да је чај без суве ферментације, свеже припремљен. Веома кул!

Аха! Дакле, формирала се нова компонента чаја, зар не? штета је само што је за наша места прекасно. Али следеће године ћу сигурно пробати лишће брезе. А за јохе пред Тројицом неће бити могуће изаћи.
Али ја већ полако сакупљам камину „подзаборну“ (ово ја зовем својом Иванушком, јер ми расте под оградом). Морам се смрзнути након увенућа. Још нема са чиме да се кува

[Ан]

настала је нова компонента чаја

Ан, па, сви су бреза - јоха, леска, бреза. Слични су по ароми, али ипак свака има своју нијансу. Јоха је најмириснија од свих, али и леска са брезом у наручју. Чим Ванка оде, помешаћу је са брезом, лешником и јохом. Али пупољци рибизле били су изненађење. Изгледа да су овде само на пролеће.

Али пупољци рибизле били су изненађење.

И давно сам приметио да су пупољци посебно мирисни. Некад сам га сушио кад су се посекли стари грмови, па су пупољци задржали мирис неколико година, а лист је брзо испао.

Поздрав свим "старцима" и регрутима! Изгледам, сви су већ кренули у битку
Па, спремила сам први чај ове године. Све је свеже излегнуто. Ванка још није ту. Дакле, бреза 40%, јоха 25%, малина 25%, рибизла 10%. ...

Чиме бисте саветовали замену брезе? Алергичан сам на то.

Ништа. Само немојте користити брезу и то је то. Иако као специјалиста примећујем да алергија на полен уопште не значи алергију на лишће, посебно на чај од лишћа. Морате да пробате.

Гусим се. Неће бити експеримента.

Тада ви и јабука, крушка, кајсија, трешња, слатка трешња, шљива, шљунак, планински пепео, спиреа такође нису дозвољени - укрстите алергију. То су закони алергологије.

Тада ви и јабука, крушка, кајсија, трешња, слатка трешња, шљива, шљунак, планински пепео, спиреа такође нису дозвољени - укрстите алергију. То су закони алергологије.

Нисам пробао Спиреу. Уз све остало, лет је нормалан. Леска, јасен, бреза и други - полен (мај). Лешници и лешници. Пелин - полен (август). Направљени су узорци.

Уз све остало, лет је нормалан

Ево ме о томе! Полен и ферментисани чај нису иста ствар.

Договорити се. Али бојим се.

Добар дан свима, здраво!
Читам форум већ дуже време, захваљујући њему изабрао сам нашу свекрву оурсон дехидратор)
Читала сам и о занимљивом чају. Мама је са неким од излета у Новгород донела Ивана упакованог ферментисаног чаја (ручно рађеног), али ме је некако чак одвратио од домаћих производа и жеље да скувам чај. И овде...
Протеклог викенда ишли смо у посету родитељима мог мужа, ујутро су супруг и отац узели моторне тестере и отишли ​​да „раде ствари“, јер се испоставило да су закуцали пар дивљих стабала јабука и трешања које су расле на стрмој падини изнад њиховог града и умешао се. Тада сам схватио размере трагедије, очигледно је форум то дао до знања) уз поклич „Ја сам с тобом!”, Покупљен пакет је појурио после. Одсекла је лишће колико је могла, стабла јабука су већ била добро процветала, а листови трешње били су само око 1 цм. А трешња је била мање од 2 пута.Кад је одсечена, положила је да се осуши у свлачионици, сушила 8-10 сати. Али пошто у том тренутку нисам дошао због теорије * овде, нисам се сетио како тачно шта да радим. Након стезања, негде 1/3 је одлучило да користи машину за млевење меса како би кући однео мање запремине (не аутомобилом , аутобусом и са гомилом торби)



Око 12 сати ноћу стигли смо кући, стаза није била близу, а успут смо се и зауставили. По доласку сам бацио лишће које није било смотано у замрзивач, већ сам га ставио у посуду, смрвио и оставио још 4-5 сати. После овог времена појавила се сумња да сам их прекомерно изложио, мирис је био вишњево-биљни. Плашећи се да га до краја не покварим у рерни са одшкринутим вратима, држао сам га на температури мањој од 100º, непрестано мешајући сат и по, у танком слоју од око 1 цм. Сушио сам је на прозорској дасци. Наравно, почео сам да покушавам не са ветеранима, боја је била сјајна за једнократну употребу, одавала је укус смоле трешње - јабуку уопште нисам осећала, имала је мало горак укус (испоставило се да је мало рудиментарна и разблажен кипућом водом - јак)



* чајни листови *. Сутрадан сам извадио 2 вреће са лишћем, лежао тамо 3 сата и поново се смрзавао до вечери. Око 6 извучених листова трешње у колекцији готово да нису потамнели, али приликом укрштања између прстију сок је изолован и кожа је обојена. Одлучено је да се један пакет листова насјецка на босик, други заврне и грубо насјецка. Затим је ферментирала око 5 сати и плашила се да се прекомерно експонира. Након сушења од 1 до 5 на 100 степени са одшкринутим вратима и врло одшкринута ... и оставите га у рерни још сат времена док се рерна не охлади преко ноћи. Доња граница!

[Надиусха86]

Надиусха86, Надати се, добродошли у произвођаче чаја!
Нуууу, нагомилао га, зезнуо .... Надам се да га нисам потпуно уништио.
Теорија је на првом месту! Није узалуд што смо овде преврнули преко 1000 страница. Гледајте, има пуно грешака:
- Нисам сигуран да је било потребно увенути толико времена,
- онда су у врећи већ почели да ферментирају, пре него што сте их ставили у замрзивач,
- смотани листови су ферментирани од тренутка када су ваљани до доласка кући + 4-5 сати - ово је јако дуго за воће, пероксидира се, арома више нема
- они који су се смрзли, такође снажно поново ферментисани - у почетку неколико сати, док је требало у замрзивач, затим још неколико сати до вечери, затим након померања још 5 сати. Испало је 18-20 сати! Мирис неће бити добар.
- прво пржење на 150 * 15-20 минута, затим сушење на 60-70 * до прстења, обично је то око 3-4 сата,
- затим довођење до жељене влажности у врећици од тканине на поветарцу око 3 дана,
- онда можете да пробате, али укус уопште није такав какав ће бити. Ставите у херметички затворену посуду на неколико месеци и тек онда покушајте.
А моно-чајеви нису баш занимљиви, а чајеви од моно-вишње углавном нису за свакога. Мешавине су најбоље. Али по правилима!

[Надиусха86]

Доња линија: испоставило се да је чај врло богате наранџасте боје, снажно се осећају вишње.



Тада сам већ схватио да сам поново ферментирао помицане, прилично сам их увио) Остатак сам оставио са лишћем. У галерију сам себи додао фотографију, али овде је још нисам схватио

Надиусха86, Надати се, добродошли у произвођаче чаја!
Нуууу, нагомилао га, зезнуо .... Надам се да га нисам потпуно уништио.
Теорија је на првом месту! Није узалуд што смо овде преврнули преко 1000 страница. Гледајте, има пуно грешака:
- Нисам сигуран да је било потребно увенути толико времена,
- онда су у врећи већ почели да ферментирају, пре него што сте их ставили у замрзивач,
- смотани листови су ферментирани од тренутка када су ваљани до доласка кући + 4-5 сати - ово је јако дуго за воће, пероксидира се, арома више нема
- прво пржење на 150 * 15-20 минута, затим сушење на 60-70 * до прстења, обично је то око 3-4 сата,
- затим довођење до жељене влажности у врећици од тканине на поветарцу око 3 дана,
- онда можете да пробате, али укус уопште није такав какав ће бити. Ставите у херметички затворену посуду на неколико месеци и тек онда покушајте.
И моно-чајеви нису баш занимљиви, а чајеви од моно-вишње углавном нису за свакога. Мешавине су најбоље. Али по правилима!

Надиусха86, Надати се, добродошли у произвођаче чаја!
Нуууу, нагомилано, зезнуто .... Надам се, није потпуно уништено.
Теорија је на првом месту! Није џаба што смо овде преврнули преко 1000 страница. Гледајте, има пуно грешака:
- Нисам сигуран да је било потребно увенути толико времена,
- онда су у врећи већ почели да ферментирају, пре него што сте их ставили у замрзивач,
- смотани листови су ферментирани од тренутка када су ваљани до доласка кући + 4-5 сати - ово је јако дуго за воће, пероксидира се, арома више нема
- они који су се смрзли, такође снажно поново ферментисани - у почетку неколико сати, док је требало у замрзивач, па до вечери још неколико сати, па након листања још 5 сати. Испало је 18-20 сати! Мирис неће бити добар.
- прво пржење на 150 * 15-20 минута, затим сушење на 60-70 * до прстења, обично је то око 3-4 сата,
- затим довођење до жељене влажности у врећици од тканине на поветарцу око 3 дана,
- онда можете да пробате, али укус уопште није такав какав ће бити. Ставите у херметички затворену посуду на неколико месеци и тек онда покушајте.
И моно-чајеви нису баш занимљиви, а чајеви од моно-вишње углавном нису за свакога. Мешавине су најбоље. Али по правилима!

био је то спонтан улазак) ако бих унапред знао да ћемо ићи, да ће исећи ... написао бих себи упутства) или одмах бацио у замрзивач 🔗

Погледајте само почетак ове странице како сам шта радио и колико сам ферментирао. Али проучите теорију и напишите себи мангупе док вам се теорија не слегне у главу.

[Надиусха86]

Погледајте само почетак ове странице како сам шта радио и колико сам ферментирао. Али проучите теорију и напишите себи мангупе док вам се теорија не слегне у главу.

хвала и учинићу то. Главно је да чај има укус вишње, а не метле, па се надам да није све тако лоше



Надиусха86,

Такође не заборављамо на младе игле
Одлично ће се уклопити у миксеве

[Себериа]

Такође не заборављамо на младе игле

Себериа, Хелена, апсолутно у праву! Паметна девојка која ме је подсетила!

Није моно трешња, већ око 70% јабуке, остатак чине врло млади листови трешње> = 1цм

30% вишње - пуно, прекида све ароме и укусе. Али први пут је у реду.
Генерално, не волим да додајем вишње, а ако додам, онда не више од 5%. Још боље, направите моно трешњу, а затим додајте мало тога у мешавине за аматере.

30% вишње - пуно, прекида све ароме и укусе. Али први пут је у реду.
Генерално, не волим да додајем вишње, а ако додам, онда не више од 5%. Још боље, направите моно трешњу, а затим додајте мало у мешавине за аматере.

Шта се десило
Ако овај чај додате другима, неће се покварити несавршеношћу ароме ако га помешате?

Ако овај чај додате другима, неће га покварити несавршеном аромом ако га помешате?

Неће се покварити, можемо рећи да сте добили скоро скоро моно трешњу, додаћете је у ново направљене, већ исправне, будуће чајеве.

Неће се покварити, можемо рећи да сте добили скоро скоро моно трешњу, додаћете је у ново направљене, већ исправне, будуће чајеве.

Па, бар је добро ... Иначе сам била сва узнемирена, иако је чај испао укусан

Па, мој први чај ове године отишао је на суву ферментацију



Сада ћу размислити о другој верзији композиције, отићи ћу на дачу, сакупити је, урадити. За сада нема ваниа. Иако се можда већ појавио на посебно сунчаним местима, проверићу.

[Линадоц]

први чај ове године

Линадоц, са отварањем сезоне чајева!
Укусни чајеви!

- они који су се смрзнули, такође снажно поново ферментирали -

Никада нисам правила овај чај, уваљан у машину за млевење меса, не знам ништа о њему. Али цео лист, очврснуо према Захарији, месио се ручно, попут теста, до влаге, а затим секао ножем, ферментирао 12-14-18 сати, и испало је савршено. Листови су каснили, мада не и пролећни.

Фотографија не преноси боју тако добро, поготово код ове друге је жуто-беж, а у остатку је такође светлија него на фотографији

ферментирано и током 12-14-18 сати

За шта?

[Надиусха86]

Надиусха86, Надати се, изгледаш врло лепо!

За шта?

Понекад стицајем околности, понекад је чекала најбољи мирис. Чај заправо није био превише ферментиран, врло укусан и ароматичан. Мислим да можда сезона сакупљања лишћа игра улогу, касни лист је густ, чак и груб, а оно што не померим кроз машину за млевење меса, даје мање сокова, ферментација је спорија.

Линоцхка !!! Завидљив!
И имаћу први једини ТРОИТСИН. Па, то једноставно не иде раније!
Ни мешавинама нећу додавати више вишања. Идеалан је за ароме за расположење и за аматере.
И додаћу јоху свуда. Кад бих само могао сакупљати сировине

[Карамелко]

Чај заправо није био превише ферментиран, врло укусан и ароматичан.

Карамелко, Алиона, да ли сте пажљиво прочитали рецепт? Не, можда постоје неки разлози за тако нечувену ферментацију, па чак и након стврдњавања према Захар-у, али чини ми се да једноставно немате са чиме да се поредите. Проверено је много пута, а то је забележено и у рецепту и уопште у теми, да ферментација дуже од 3-4 сата доводи до погоршања укуса и ароме чаја од вртних биљака. А количина сока нема никакве везе са тим. Постоји већа зависност од температуре ферментације. Листови камелије имају исту структуру и садржај сока као и наши вртни листови. И ферментирао 90-120 минута. У сваком случају.

Завидљив!

Аниута, она је сама срећна, једва сам чекао, нисам дао рукама да спавам уз чај. Учинио, уздахнуо исто толико: "Па, хвала Богу! Идемо!" - и одмахнула руком

Пријатељи, овде тако расте сива јоха. Од ње мислим да ће и све успети! Треба пробати. Највероватније ће укус и арома бити слични. Било која јоха расте дуж река и резервоара. Гледај тамо. Наташа, есессно постоји готов рецепт, чак два, не, три! Покушаћемо да их склопимо са Захаријом у блиској будућности.

Само што нико није отказао посао, успео сам само да напишем извештај између пацијената.

Сад ћете видети, одмах откинути лишће, и хоћете срећа одличан по укусу и ароми чај

Имамо пуно овог дрвећа, они расту дуж обала бара .. има их дуж Волге. Они, пошто их не волим због ових чуњева, који се исушују и врло болно режу када их нагазите) Надам се да ћу након покушаја чаја од лишћа јохе променити свој став

Надам се да ћу покушавајући чај од листова јохе променити свој став

Боље је не додавати више од 20-25% укупне масе - то је горка и врло светла арома. Горчина, међутим, пролази након 4-5 месеци, али арома остаје.

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка, ако уклониш сопствене преференције, који чај је бржи / бољи за инфузију? Сецкани или млевени? Моја деца ме уверавају. да цео лист (ако је мали) или исечен. И чини ми се да је изврнуто

Добро јутро свима и добро расположење. Нешто што сам се изгубио у теми (дуго нисам тражио). Забијте нос тамо где сте почели да пишете о јохи и уђите у Захар-ову методу. А онда ускоро у село. Ту расте Вања уместо корова, спремала је и чај од баштенског лишћа, сада желим нешто ново.

[Тасха]

Тасха, почните читати овде не можете погрешити))
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=495128.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=495126.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=495196.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=457680.0

[Натало4-ка]

који је чај бржи / бољи у инфузији? Сецкани или млевени? Моја деца ме уверавају. да цео лист (ако је мали) или исечен.

Дефинитивно млин за месо! Штавише, на финој мрежи.
Натало4-ка, Здраво ,, дуго те нисам видео у теми! Браво за бацање линкова

[Натало4-ка]

Натало4-ка, захвалити! Свакако ћу га прочитати увече. А мени на "ти". Старост није оно што пасош каже!

Здраво, Линоцхка.
Ја сам сав у грмљу, има још лишћа)))

Добро вече свима! прво ми је позлило, па путовање и у повратку сакупљао лишће. Нашао сам у близини реке - сива јоха, нигде црно лепљива - додирнуо сам све ... и гепеци су исти - сиво беж, а са минђушама и квржицама, као да је пробала, одмах има пристојно горак укус. Али било је мали грм у пољу - можда јоха? Неколико грана је прилично густо лиснато. У укусу је врло мало горчине, чак и тада. Покушаћу да приложим фотографију ради идентификације искусних јуниора. Листови су издужени, костур је утиснут и оштрији од прста. Сиви листови су заобљени, а костур је мање изражен и нема рта ...
А на грани нема такве накупине, иако су високи у близини реке - одломили су се само одоздо. Поред лишћа оног на терену, нема ничега - нема кврга, нема минђуша (иако су кврге од прошле године ..? ..)
Такође сам откуцала лепљиву (не би требало?) Дивљу крушку, малину, брезу (више није лепљива и са минђушама - урадите нешто с њима? Или их избаците?)





Промет


Умотао сам их (неидентификоване листове) одвојено
док нисам све умотао да се осуши. Данас нема снаге за читање гране, сутра је све. Нешто што таблета квари, све је такооооо споро ...
Планирам да сутра све замрзнем 3 пута и одмрзнем 2 пута. После 3 замрзавања, ферментираћу после млина за месо 3 сата.
Желим мешавину, моно-малину радусхку и моно-крушку.
За мешавину већ постоји смрзнуто - купина, црна рибизла, трешња (вероватно је нећу положити) бреза - лепљиво лишће, дивља крушка, јабука, у мешавину ћу додати малине, јоху. Постоји грам јагода.
Као што су разумели купина, бреза и јоха - додајте мало, по 10% ће бити у реду?
Нешто после пута глава заиста не разуме, али изгледа да је правилно увенуло, сутра се 3 пута смрзавало, одмрзавало, померало и ферментирало 3 сата. Сушење пржењем. Тако је то?
У мешавини - черноплодка-5%, црна рибизла, малина, дивља крушка, јагода (кап је до сада изашла) лепљиви листови јабуке, јохе и брезе.
Време за питања и јоха и бреза - узмите их 10%, колико би било само 20% или више јохе?

[картинка]

картинка, Марина, Не знам ништа о брези, па ... Не могу да саветујем. Јема, ако је сива, даје мање горчине од црне (а горчина нестаје након 5 месеци). Даје ли бреза горчину?
Али, узео бих 20% јохе мирно.
Неидентификовани листови личе на еуонимус. Имамо га доста

[картинка]

Неидентификовани листови личе на еуонимус. Имамо га доста

Не, близу еуонимуса лист је некако неописив, раван, као на доњим сликама. А лишће има картинка ако не јохе, онда су врло сличне бресту, структурне, жиле су снажно обележене.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Радусхка, био је други дан идентификације. .. сад нема времена, увече ћу и гуглати лишће. и ако је не препознам, нећу нигде живети, постаје све хладније и облачније са кишом. Листови проверени, нешто друго се хрска
Пс о бресту - било је неколико грана, расле су као грм. ..
Ех, требало је сликати се

[картинка]

око бреста - било је неколико грана, расле су као грм

картинка, Маринабрест највероватније.
Листови су слични јохи, али без чуњева је.


А у детињству може да расте као грм

[Светлост]

Светлост, изгледа сооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо, још увек не знам брест по презимену и у лице - дефинитивно ћу ово погледати и грм је, по свему судећи, дете, а ја .... узалуд одлази: гирл_цраи : одрезати. ...
Свеједно, вероватно не узалуд, погледао сам по бресту, додаћу га и чају - направићу липу-малину-рибизлу-брезу-јоху-шипак и брест ће ићи овде, треба размислити о томе чичак-спровешћу тест мириса
Проклетство, колико лишћа ми још треба! !!!

[картинка]

картинка, липа уопште није добра за чај. Метла хоће

[Радусхка]

Радусхка, у мешавини ће липа такође прекинути све на метли? Чак и у малој количини (10%) Да ли добро разумете? и већ сам размишљао о зимско-превентивном чају, па добро, онда ћу га избацити, добио сам га мало, али биће места у замрзивачу
И још једно дилетантско питање искусним вртларима - зашто имам глатке листове од две крушке (више или мање) и од једне баршунасте крушке? Различите сорте? У прва два, сигуран сам да крушке-саме већ неколико година сакупљају дивље од њих, а код једне су, рекли су крушке, тек сад приметили разлику на додир: гирл_ред: моја ћерка и ја смо још увек оне патуљака из града
Данас смо посебно отишли ​​у парк - пронашли смо брестове, и, иначе, неки од њих већ имају велике метле (као на фотографији), али поред њих - на истом дрвету нису. Дрвеће је јако зрело, има их читав сокак, а једно и друго је прошарано.

Али, захваљујући форуму, ја одмах видим јоху. Свуда само сива, а ми је имамо ... баш као и лак за ципеле, испада

имамо га ... баш као и лак за ципеле, испада

Па то је сјајно! Лина каже да сива даје мање горчине од црне (иако мање укуса и ароме), али ипак врло укусна! Још немам сиве, има мало црне. Направио сам прве мешавине са 30% црне боје. Чинило се превише. А са 20% - то је то!
Можда је могуће 30% сумпора. Пробајте. Рећи ћете нам касније.

[Радусхка]

Радусхка, па, шта, јуче у ноћи сам већ пријавио лишће у замрзивачу, данас ћу каљење. Ставио сам га на прво одмрзавање. Данас је време изврсно, још увек морамо ићи на чичак. Али покушаћу брже до чаја
Пс нешто што се моја сива јоха залепила за пешкир, па шта, је ли црна? Иако су дрвећа била истог изгледа и нису била лилипи када су сакупљана. А кад увене, стиснете га у песницу и осетите да се мало држи заједно

[картинка]

Листови су издужени, костур је утиснут и оштрији од прста. Сиви листови су заобљени, а костур је мање изражен и нема рта ...

картинка, Марина, ово су више попут леске или сиве јохе. Али онај црни - налази се дуж река, листови су заобљенији и без прста, напротив, тамо је зарез. Али дуж реке сте очигледно сакупљали црну јоху. Ако је горчина само у афтертасте, онда је највероватније сива. Може се сигурно ставити 15-20% јохе и 20% брезе. Бреза такође има мало горког укуса.