Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Патим ... Позлило ми је од чудне ране. Не миришем, не осећам укус (осим кисело-слатко-слано-горког). Штавише, јуче ујутро сам и даље све савршено осећао. А онда су ме позвали са молбом да припремим узорке различитих чајева. И схватио сам да ћу по први пут морати да га дам само тако ... у нади да је током чувања чај остао једнако укусан и ароматичан.
Сад једноставно не могу да направим чај. На крају, без контроле мириса мислим да је то једноставно немогуће

[Радусхка]

Позлила је од чудне ране. Не миришем, не осећам укус (осим кисело-слатко-слано-горког).

Радусхкаово је акутна трудноћа
Проћи ће
Оздрави!

[Радусхка]

Радусхкашта дођавола?
Овде мој моћни лек неће помоћи, бар Лини, али она је отишла на дачу. ..

[Светлост]

Светлост, Елена Кадиева, хизи ... управо капа анисово уље од кашља. АПСОЛУТНА нула у носу!

И - на нос! - неће помоћи?

[Радусхка]

Радусхка, какав вирус?

моћи

[Радусхка]

Радусхка, надајмо се да је реверзибилно ... Нема алергија, значи вирус.

Не миришем, не осећам укус

Заправо, ово је озбиљно. Истовремени губитак мириса и укуса - аносмија и агеузија - указује на губитак функција посебних висцералних аферената лимбичног система. Неопходно је да се прегледа. Вирус у најбољем случају. Али ако нема других манифестација АРИ, онда то није то.

отишла је на дачу.

Аха! Имао слободан дан, па, и летео. А тамо је све у снегу. Ево неколико слика. Има их још много.



Па, добио сам 5,8 кг готових увелих, очврслих листова и иглица. Ево бочног и горњег погледа на ову гомилу „леденог чаја“.

Пржите подељено на пола и 2,9 кг и помицано током 2 сата ферментације. Други део сам стрпао у замрзивач.

[Линадоц]

Ево неколико слика.

Линадоц, баш дивно!
Цвеће под снегом.
Знам само физалис и папрат.
И чајна мешавина је прелепа

Да, има још, али не још. Затим нит. Што је најважније, „ледени чај“ успео је да добије мало природне ферментације, укусног. Чак сам и откуцао ову јоху, већ три пута озеблу. Биће га пуно, чак 25%. То се десило

[Линадоц]

Онда како-конац

Линадоц, Ми ћемо чекати

Биће га пуно, чак 25%. То се десило

Али укусно

Добро вече! Први пут покушавам чај од бобица направљен од лишћа малине, црне рибизле, јагоде у једнаким размерама. Стојало 2 месеца, "зрело"))) Волим црну рибизлу, посебно у прженом чају. Арома постаје баршунаста, нежна. Дакле, овај галеб је управо нежна бобица, пријатан подсетник на лето. Оставићу за себе))) Нећу је дати никоме))) али у мислима ћу је обележити за будућност, морам то учинити)))

Оставићу за себе))) Не дам никоме)))

гусеница се претворила у крастачу

[Радусхка]

Радусхка, држи се! Надам се да ништа озбиљно
Линадоц, ох, колико снежне лепоте! племенити галебови ће бити
Ликар Надииа, Завидим - мора да имам толико црне рибизле!)

[Радусхка]

Радусхка, да, крастача))
свеет_блонди, рибизле, баш исте, има мало. Само један грм, велика истина. Али ја то максимално користим!

Не знам какав је укус, још нисам пробао, али арома јучерашњег природно ферментисаног чаја је једноставно чаробна! Можда због великог процента јохе, или можда само по себи.Нека врста баршунасте, иридесцентне, чајно-воћно-четинарске, са јасним нотама јохе и чемпреса на густој слатко-воћној подлози. Имам бор и чемпрес заједно 20%, купине и крушке по 20%, јоха 25%, остало - јабука, малина, нана.

Проклетство, девојке, како могу од некога добити ову чувену јоху? Барем у моноваријанту, иначе ни сам не знам како ... Не можете да шаљете сирово! Па немамо га, ни сиво ни црно, све је било покривено (((
И сплетка око тога за мене је остала интрига ...

[Радусхка]

Радусхка, хвала на савету о вишњама и јелши, потражићу јоху (мада већ, вероватно, следеће сезоне). Брзи опоравак за вас.
Данас сам правио галебове од „крушака и јагода“ - био сам веома забринут што сам зезнуо сировине, а ово је 2,3 кг. заправо (за одмрзавање, вреће са лишћем ставио сам на балкон), јадници су ме чекали 5 дана, док их нисам пронашао у пословима рођендана мог сина. Моја температура је тамо око 10-15. Па сам га, реосигуран, испржио по целом. Испоставило се да је на крају било врло мрачно, засићено, мада има мало опалесценције, .... али добро .... И такође сам намотао „крушке са кајсијом“ - још увек се суши у рерни .
Данас сам извршио попис смрзнутих сировина:
- трешња 165
- купина 210
-мента 220
- крушка 325
- малина 515
- шљива 670
-кајсије 960
- трешња 1070
- дрво јабуке 1865
-рибизла 3565
укупно 9.565кг чека на обраду

Јабуке, малине, јагоде, трешње и даље се могу брати ....... а марелице постоје, иако су већ прилично жуте.
Узгред, узимате ли жуте листове или више нису погодни?
За бор би било потребно возити се у шуму - заиста желим да покушам да буде врло мразно, ... и бобица од Ликар Надииа,

Можете ли убацити неке идеје, шта још да се помеша од свега овога?

[олиа-с-костополиа]

олиа-с-костополиа, трешње, купине, трешње је боље не комбиновати, а нема ни сврхе стављати шљиве са њима. Шљива се добро меша са рибизлом, свидело ми се како се допуњују. Ово је по мом укусу.
Направио сам малине + ружа + вишње, испали су лепи галебови, већ је готово)))

[олиа-с-костополиа]

Хвала вам, драги моји саплеменици!

Окус је сваког дана бољи. Мирис је и даље на месту. Ја се лечим

олиа-с-костополиа, правила мешања су једноставна. Јабука, крушка и јагода производе пелет. Не дајте малине и рибизле.
Трешња, трешња и црна аронија дају укус-арому "трешње". О кајсији нећу да кажем, још је нисам направио.
Више од 5% трешања даје снажну арому. 20% нане чини чај препознатљивом наном

вишња и црна аронија дају укус-арому „трешње“.

Тек сад нисам ухватио мешавине, да ли је то исто или другачије? У мом крају треба да јурите купину, док бар вишње сакупљате комбајном.

[Јуриј К.]

Јуриј К., различите ароме дају трешњу, купину и птичју трешњу.
Шљиву сам први пут направио ове године, још је нисам добио.

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, ипак, следеће сезоне ћу направити мале порције моно од свих листова, као узорке, за пробу. А онда сам се ухватио како размишљам да у мешавинама мора бити описан више замишљени укус, на основу чињенице да знате компоненте које чине састав))) Неискусној особи која проба чај прилично је тешко описати биљке укључене у њега, већ се уверио лечећи пријатеље

[Јуриј К.]

Јуриј К.наравно, различите биљке имају различите ароме! Зато сам и написао „трешњу“ под наводницима!
Од свих „трешања“ које највише волим (па, како вам се свиђа? Најмање мирише) трешња. Тако је ... мало меден, или тако нешто. Купину нисам направио у моно верзији. Дакле, не могу да судим. У мешавинама даје укус вишње, да.
Иура, пустио сам све почетнике да конзумирају моје чајеве да пробају моно. да пробам једноставне (две или три компоненте) чајеве. Сви кажу исто. Ако особа воли трешње, воли све / било које мешавине са додатком трешања. Ако особа не воли црну рибизлу, не воли чајеве, чак и са врло малом количином.

[Радусхка]

Разумео сам, хвала Радусхка, слика је била мање-више

[Линадоц]

Добио од поштованог Линадоц данас пакет са варијацијама мешавина на јохи
Имали смо времена само да испробамо „Фрости“, па сам се побринуо да различите руке праве другачији чај, да нико од нас неће добити ИСТО, чак и ако су састојци један према један! Мој чај се потпуно разликује од Линина, има неку врсту племенитих нота различитих компонената, али показао сам се безобразним \ једноставним \ мушким робом. Не залуд сам га дефинисао као "свињску свињу" са нотама јесење купине
Остало ће се пробати касније, нека мало одстоје!
Линочка, хвала ти пуно наклоном !!!!
Верујем да слика рецепата остаје неоткривена без испитивања и поређења са производима које су произвели други учесници форума! Сад је ово моје лично мишљење!

[Линадоц]

Она је тако ... Ово Линадоц...

Сад је ово моје лично мишљење!

Не само твоја! Слажем се да сви имају различите чајеве. И то зависи од многих ствари - од врсте биљке до технолошких нијанси кувања.
Јуче сам се пословно одвезао до даче, па, сакупио сам последње лишће и игле. Стабла јабука, шљива и крушака већ су голе, малине су се проредиле, али купине су све зелене, не можете их ољуштити, иако су сви у снегу:


Па, мало сунчане јесени:


И последњи чај ове године, од 3 кг мешавине лишћа и иглица:

[Линадоц]

Линадоцкаква лепота на селу!
А овде је топло и већ сатима пада киша сатима и толико сам желео да окусим мраз, али док почне да се смрзава, све лишће ће отпасти!

[Линадоц]

Линадоц, кашаљ, кашаљ, нашао сам овде засад са младим бором! Још увек могу да ходам маказама, али нема више лишћа, свуда се мрвило, осим што је купина бордо, дивља

[Иур]

Иур, Сакупљао сам лишће јабуке, јохе и крушке са траве и са крова гараже. И мени се све урушило. Брала је само малине и купине.

[Линадоц]

Линадоц, али имамо све ... Кише, снег, опет кише ... Ходам затим по напуштеним зградама, нема кровова На штету купине размислићу, стварно ми се свидело, шумска лепото, у моно верзија! То је само врло крхко и заузима пуно простора за складиштење, али арома је медена!

Добро сам спавао под аромом чаја „четинарско-јоха-мента-воће“, исушујући се на балкону.

Ево још неколико фотографија из моје баште:

[Линадоц]

Ево још неколико фотографија

Линадоц, захвалити!
Веома лепо

Завршница сезоне чајева, последња серија јесење купине! Што се ароме тиче, чај је изашао баш бомбашки! По фракцији - дугорочно.



А прича је следећа. Заборавили сте вреће са лишћем положене на балкону две недеље! Наша температура је већ мало изнад нуле, држи 0 +5.
Сећање на данас било је ужаснуто. Донео сам пакете, па, мислим - перерелиа лист ... за бацање. Међутим, тврдоглав сам, имаћу времена да га избацим, помислићу да ћу ипак покушати шта се деси. Отворивши пакете, заиста нисам осетио никакву арому. Срећа је што је сам лист купине веома сув, друга колекција на његовом месту дефинитивно би дуго плеснила!
Одлучио сам да је увијем на великој решетки. Дело је готово, па онда није ферментирао, већ је прошао каљење по Захарију, па чак и дуго лежао на балкону ... Сушио га је без пржења, у неком минимуму, нећу рећи засигурно нема термометра.
У почетку мирис није уливао оптимизам, чинило се да је купина, али са некаквим земљаним нијансом. А кад сам почео да достижем ниво, тада сам дахтао! Густа, чврста арома лебдела је станом као ниједна друга! Не могу да га опишем, чини се да је воћно, али чини се да је то јак црни чај, чини се да је суво грожђе и чини се да је нешто друго! Да будем искрен, изненађен сам и расположење је изнад крова, иако је рецепт једноставан, али не мислим озбиљно да ће бити!
Колико пута сам уверен да су касне јесенске купине нешто !!!

[Јуриј К.]

Јуриј К., честитамо и завидимо на пријатељски начин!

[ја сам ли]

ја сам ли, захвалити!

густа, уска арома

Тако сам приметио и густу слаткасту воћну баршунасту арому управо из каснојесењег листа купине природне ферментације. Имам га са слатко-воћном базом у „Фрости Теа“.

Такође сам приметио густу слаткасту воћну баршунасту арому управо са каснојесењег листа купине

Али од лета нема тога, потпуно другачије ароме ... Јесенску ћу направити само следеће сезоне))

Додаћу мало горе описану „заборављену купину“ ... Још једно изненађење. Скувао сам је након стајања (предферментација), огромна је разлика у односу боје и ароме. Боја је већ смоласта, цхефир, а укус је осредњи, ниско-ароматичан.
Па ... нека се сада улије у посуду, ако јој се врате ароматична својства, онда ће то бити једноставан и искрено чај од 5 тачака од свега што сам раније добио

[Иура]

Иура, не журите са закључцима! Минимални период суве ферментације, након којег се заиста може проценити резултат, је 4 месеца. Боље дуже. Који мој чај вам се највише свидео? Она која је стара скоро 4 месеца. Тамо су се укус и арома не само опоравили, већ су постали приметно изражени. А остали ће постићи овај резултат
А јуче сам одлетео на дачу, а толико је лишћа купине, зелених и тако примамљивих. Храбро сам се борио са собом како не бих журио да их одсечем И невероватним напором воље успео сам да се одупру!

Па, тако је! Под мојом строгом контролом!

Ниси ни знао за ову моју тешку битку са мојом сопственом гусеницом унутра

не правите закључке! Минимални период суве ферментације, након којег се заиста може проценити резултат, је 4 месеца. Боље дуже.

Наравно наравно! То је оно што описујем своја прва запажања. На послу се, иначе, ред за њега постављао, кухао, а колеге посезале са шољама, баш као у филмовима о дистрибуцији добротворне хране коју показују

ниси знао

Ја знам све!

Сад сам скувао чајну мешавину од ране Ванке (35%) са 20% малина, спиреа (30%), трњем, дрвећем јабука, крушкама и сисом. Јуна. Каква аромаааат! Окус је светао, воћно-травната, са лаганом воћном слаткоћом и трпкошћу, изразитом аромом сушеног воћа. Има 5 месеци. Па, врло укусно!

[Линадоц]

Линадоц,
А мало касније ћу се препустити чају, само ће се "слећи" ручак лагане супе у чорби од печурака са крутонима ароматизованим сосом од павлаке и белог лука

Ах добро! Онда ћу и теби показати! Овај галеб са тортама од сира на правом тесту (са овсеном кашом и брашном од целог зрна) са бундевом и јабуком на агару агару, са кардамомом и лимуном.

Било их је 12, колачи од сира

Бокс, а? Бокс?
Био је то велики ударац, лепиње са сиром су, наравно
Ми узвраћамо!
Печење из рерне, на погрешном прхком пециву! Лева половина је под нарибаним сиром, надјев апсолутно није за мршављење !!! Млевено свињско месо са купусом! Десна половина се кува (ту је чорба за супу), па јесење печурке пржене мало на маслацу!
И све ово биће за вечеру уз чај од купине