Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Зар то није први пут да кувате чај од опраног листа?

Да, клима је таква, не жели да комбинује суво време са мојим распоредом живота. Па, прво, на полеђини је сваки лист готово сув, а друго, током сушења-увенућа и константног вењења сви се насељавају оним што је потребно из ваздуха и од сувог лишћа и нисам приметио никакву разлику код сувог Лист.

А ја на "ти"

[Линадоц]

ЛинадоцХвала вам! Надао сам се нечему таквом!

Кроз такву шуму иде пут до моје неговане ливаде

И ево кроз ово. Такође јуче сам ушао у шуму, али киша није желела да престане.


А ово је у башти. Такође је падала киша, али сунце је излазило 15 минута. Ирга, шипка, жутика, грожђе на чемпресу.

[Линадоц]

Линадоц, оох, дивље грожђе, односно девојачко?

Да, све је преплетено са мном, ја сам у рату с њим, али он побеђује

[Линадоц]

Линадоц, да ли сте од њега направили чај?

Есессно, чак и пре 4 године, било га је гомила. И одмах је написала да на то не вреди трошити време и труд - без укуса, без укуса и без боје. Али прелепа у јесен.

[Линадоц]

Линадоц, Прочитао сам тему од почетка и упознао некога (вероватно вашег) о овом грожђу, али још нисам прочитао о резултату. Желео сам да знам, јер си у праву - његова тама и мала колица. Покупила сам га лети, затим прочитала састав овог лишћа и бацила све - за чај нема ништа, али штета ... јер лишће ...
Такође је штета што у мом крају има тако лепе боје после Дана учитеља, од којих је добро увити руже за композиције.
Фотографије су празник за очи!

[Линадоц]

Такође јуче сам ушао у шуму, али киша није желела да престане.

Линадоц,
То је тако лепо! Дуго нисам био код вас!

Дуго нисам био код вас!

То је то! Сви који летите на Алтај, копајте кромпир! А ја имам лепоту, чај и шуму - краљевство Берендеи!

[Линадоц]

Линадоцкаква лепа места! Мој пут до негованих места уопште није такав) Нећу ни да покажем / кажем))))
Грожђе је лепо! Желео сам да на пролеће посадим све дуж ограде) Имам мрежасти ланац, угаони део. Сви пролазе и гледају))) али ни он се није навикао)

Реците ми, имам малину, шљиву, јабуку, крушку, кајсију, вибурнум, купину, матичњак, бор за ледени чај. Да ли да оставим купину? Да ли ће закуцати метвицу и матичњак? Иако је шачица тога равна ... Ах! Имам и јоху) јадник лежи у замрзивачу, не знам колико)))

Како је добро што сам јуче сакупљао лишће и копао рупе у близини дрвећа и грмља! Ноћу је устао и тамо је падала киша као што је обећано)))

[Линадоц]

А ја имам лепоту, чај и шуму - краљевство Берендеи!

Линадоцда! Лепота!

Да ли да оставим купину? Да ли ће закуцати метвицу и матичњак? Иако је шачица тога равна ... Ах! Имам и јоху) јадник лежи у замрзивачу, не знам колико)))

Неће постићи гол! Додајте смело и јоху. Сваки укус и арома имају своје место, све ће се постепено отворити. Мента и матичњак у горњим нотама ће ићи, одмах ће бити мало иглица на истом месту. Све воћне ноте биће распоређене у средње и благо доње ноте, у основи ће бити и боровина и јоха.
А данас сам увелом лишћу додала смрзнуту јоху, пеперминт, мало геранијума за боју и остатке лаванде. Мешовита тежина = 3 кг 260 г. Имам игле од 830 г. Односно, игле ће бити 20,3%. И још увек имам доста смрзнуте јохе, геранијума, јабуке, крушке и шљиве.За још један пуноправни „ледени чај“ мораћете да набавите иглице нане, малине, купине и бора.

[Линадоц]

Линадоц, хвала Линоцхка!
Генерално, погледао сам број листова и бојим се да радим све одједном. Вероватно ћу се поделити на 2-3 странке. Иако још нисам измерио, не знам колико имам тамо) Урадићу то први пут, изненада ћу га покварити)) па желим да играм на сигурно. И истовремено се поиграти композицијом
3.200 ?! Ни не сањам о таквом обиму))) аеробатика!) У просеку радим серију од 1-1,2 кг. Не више од 2 игре истовремено. И за овај случај сам одвојио највише 1 дан у недељи)



Иура, па, твоје гранчице ће ићи на мој чај))
Иначе, јуче сам измерио улов. Чак 2.300 и око 1.200 игала у чистом облику. То је пристојан улов за мене. Код куће је све у врећама))) нешто се одмрзава у близини батерије - имитација стакленика) Имам целу структуру за ово))) постоји 33 *. Нешто у фрижидеру, нешто у замрзивачу. Циклус))
Иначе, управо одмрзавањем у близини батерије осетио сам колико је добра јоха. Прекрасна арома!

управо одмрзавајући се у близини батерије осетио сам колико је добра јоха. Прекрасна арома!

Ове сезоне нисам нашао јоху

[Јуриј К.]

Јуриј К., Нисам је видео ни нигде у нашем граду. ова торба је из Башкирије. чак 500 гр!



Из малина нисам могао да извучем арому џема, мирише, али никако не џем ...
овај пут га нисам темперирао, већ сам ставио увело лишће. цртани о грејању, вентил је отворен. и даље не излази.
моје малине не желе да дају баш тај укус. па, у реду, и даље је јако волим)

Добар дан члановима форума! Дуго нисам писао или извештавао, али сам читао форум стално. Сезона жетве је затворена, има више времена за чај, али има мање лишћа ... Набављам лишће за будућу употребу, све је у замрзивачу.
Желим да поделим своје радне предмете)))



Овај чај је јабука + рибизла + грожђе. Док сам хтео да пишем о њему, стајао сам 4 месеца. Прошле године ми се свидело дрво јабуке са црном рибизлом. У ово - хтео сам да му додам киселост, додато грожђе. Све сам припремио по рецепту, скроловао. Пржио сам га у рерни и сушио. Дно: грануле су растресите, више од половине чак и на велико. Боја као на слици, благо опалесцентна. Арома више личи на јабуку, црна рибизла се не осећа ведро, али даје занимљиве ноте. На непцу, рибизла додаје мало опоре. Али грожђе је изгубљено. Ево таквог галеба.

Такође експериментишем са жиром - покушавам да направим кафу од жира према рецепту Омелла, ево линка
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=395854.0

Али грожђе је изгубљено. Ево таквог галеба.

Моје грожђе даје само киселост, а друге нијансе нисам осетио.

Овај чај је јабука + рибизла + грожђе. Дно: грануле су растресите, више од половине чак и на велико.

Сасвим природно, рибизла и грожђе практично не гранулирају. У зависности од количине (%) стабла јабуке, добили сте просечне грануле

Јуриј К, ни ја је нисам видео нигде у нашем граду. ова торба је из Башкирије. чак 500 гр!

Ох, и зашто не можете да направите чај од бреста, јасике и тополе, имамо ових ствари на велико

[Јуриј К.]

Јуриј К., одсуство гранула ме уопште није изненадило и не смета. Рибизла - прашина, грожђе - полупрашина, а посебно ово дрво јабуке - даје растресите грануле.
Моно грожђе има укус и арому „цветајућег винограда“, врло суптилно)

[Јуриј К.]

Поздрав свима!
Још нисам завршио сезону. У замрзивачу има лишћа, а у башти није све отрцанлетео около.
Јуриј К., да, шумска купина даје трпкост, арому - њен укус није сличан малини. Али, ја већ не правим моно-чајеве. Миксеви су много укуснији, као и за мене. Мислим да ако је крушка малина добра, онда купина неће бити ништа гора, али можда је и боља.
Јуриј К., Надати се, Грожђе ме уопште није импресионирало. Користим га само за „мојито“ из две варијације - са ментом и матичником. Гости без алкохола пију ове чајеве хладно (јака пића + високо газирана минерална вода)
Желим да покушам да кувам још једну мешавину рибизле са 20% јохе. Срећом, јохе има у количини, само за једну серију (крушка + рибизла + јоха). Па, у замрзивачу ће бити чајна мешавина свега што се „лези“. Чај - „Остаци су слатки“.
За следећу сезону сам донео закључак - у све мешавине треба додати јоху.

шумска купина даје арому трпкости - њен укус није сличан малини. Али, ја већ не правим моно-чајеве. Миксеви су много укуснији, као и за мене. Мислим да ако је крушка малина добра, онда купина неће бити ништа гора, али можда је и боља.

О миксовима нема говора, дуго сам схватио да је ово најбоље решење! Али овде је купина била пријатно изненађена у моно верзији. Да будем искрен, у мешавинама се потпуно изгубио, већ сам пробао.

Јуриј К, Надежда, грожђе ме уопште није импресионирало.

Исто тако. За себе сам закључио да нећу трошити више времена на то.

За следећу сезону сам донео закључак - у све мешавине треба додати јоху.

Остаје само завист

[олиа-с-костополиа]

олиа-с-костополиа, мој најстарији син такође каже да га сви моји састави чаја подсећају на биљни чај (осим чаја од вишања). Мислим да су то особености перцепције. На пример, у белом чају осећам лаган мастан укус, сличан латицама сунцокрета, а мој син делује само узбудљиво - „Схватам да нисам пио воду“. Мислим да је за супружника неопходно припремити мешавине са јохом и трешњом. Вишње ће дати арому и укус, а јоха ће дати потребну трпкост и укус „чаја“. Само вишње нису више од 10% (узео бих 5-7), а јохе 20-25% (30 већ даје прилично јаку горчину)

у миксовима је потпуно изгубљен, већ сам пробао.

Јок. За годину дана морате покушати

[Радусхка]

Радусхка, Препознао сам још једног „пријатеља“ за црну рибизлу - ово је шљива. Направио сам рибизлу и прегршт малина (које су остале само од неке врсте мешавине). Пробао сам одмах - јако ми се свидело. Шљива и рибизла се добро допуњују.
За мене је шљива најбоља биљка која садржи амигдалин. Трешња, аронија, птичја трешња, трешња - пријатна, али у врло малим дозама. И шљива се разликује од својих колега))) Препоручујем да се спријатељи са рибизлом)))

[Ликар Надииа]

Ликар Надииа, није ми пошло за руком са шљивом ... Урадила сам два пута и оба пута ... (супруг је пио чај са шљивама)
И овде креће трновита шљива (мала, округла, плава, кисела). Можда је то врста или можда нисам у праву

[Радусхка]

Радусхка, али за мене је сакупљање лишћа трња непрекидно брашно) Сећам се да се само у јуну показало - када сам пронашао младе шикаре. плодови су још били мали. и падала је киша. тада је требало нешто сакупљати) након тога се користи само дивља шљива) али некако нисам помислио да упоредим њихов укус))
Најзанимљивије је да сам чајеве донео на посао прошле зиме. кувано. пио у одељењу. онда је престала да се носи - залихе су понестале) недавно јој је ДР донео овогодишње чајеве. већ вишекомпонентно и не моно) кувано. а она је покушала са девојчицом и рекла - ох! ако постоји шљива, зар не?))) Био сам јакоооо изненађен) а она је мирно тако - па се то јасно осећа, сви ће разумети) па, немој ми рећи, немој ми рећи)))

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Евгенииа, трновит - не троши се

[Радусхка]

Радусхка, па, да) он је трн, зар не? ми то увек тако зовемо)
овде су мале шикаре близу моје даче) на јесен сам тамо сакупљао бобице)

[свеет_блонди]

свеет_блонди, не
црни трн је хибрид шљиве и трња. Расте као дрво. Нема трња као трња. Листови су много већи, бобице су такође велике, сазревају много раније од трња, нема толико трпкости, није тако кисело

[Радусхка]

Радусхка, тако да још нисам срео такву сорту)) наши издржљиви рођаци зову оно што је заправо трн



Лина, само по себи значи да сам изненађен колико лишћа сакупљате одједном. Кажем да нисам таква врста ње ... и онда сам одлучио да измерим последњи суботњи улов, а затим бам и више од 3 кг
Одлучио сам да од свих остатака направим ледени чај. Па, мислим да ћу бирати 2 различите композиције. па, тако да је укупна маса шарже била унутар 1,5 кг ... Управо сам имао око 1,4 игле ...а онда су биле 3 серије хладног чаја након бројања ... и свака за укупну тежину од око 1,9 блииин, мораћете да идете даље по киши да ољуштите свој бор. Не знам ни да ли ће имати потребан број игала. после последњег тренинга, пристојно је ћелава, али није ми жао - у сваком случају, потпуно ћемо је посећи следеће године

[Радусхка]

Радусхка, Направио сам мешавине са бодљама, са бодљама и сувим шљивама, попут (суседина натуренија) - он има врло велике листове. И сви ми се свиђају. А рибизлу је радила са суседом сувом шљивом. И заиста, можда је све у разноликости ...

Мој муж скоро сат времена окреће ледени чај у машини за млевење меса. Мирисе у целом стану)) али не боровој шуми, већ кисело) лепо. Дезинфикујемо се. иначе су обоје били болесни)

Поздрав свима. Дошао сам у Темку да се пријавим на чај од брезе. Не знам, можда је неко то већ урадио. Ове године сам први пут направио мешавину Иванцхаи + бреза 1: 1. Сад сам је скувао ..... Не знам ни са чиме да упоредим. Укус је умерено трпки, боја црна. Афтертасте, не знам ни како да га опишем. Генерално, чај ми се јако свидео. Иако је прва пива била одмах након сушења, искуство није било ах. Желео сам да је бацим, али сетио сам се суве ферментације и одлучио да ћу увек имати времена да је бацим. Генерално, ове године имам све мешавине чајева са Иванвсхком.

[свеет_блонди]

свеет_блонди, мирисао исто! Али сада се све променило!

[Иура]

купина пријатно изненађена у моно верзији. Да будем искрена, у мешавинама се потпуно изгубила.

Али не !!! Направио сам га у „леденом чају“, са чемпресом и јохом, уопште не би требало да се чује. Али! Чај сада виси у јастучници, а арома по њему је невероватна! Па, чемпрес и јоха солирају наравно, али истовремено је позадина топлог џема од воћа слатка и густа! ... Љетне купине ово нису дале, као ни малине. Али јесење купине и јесење малине дале су тако баршунасто слатки мирис! Штавише, имам 2 пута више купина него малина. Дакле, она је покушала. Тако да Иура тачно - купине се морају брати на јесен, онда су заиста слатко воће!

одлучио да измери последњи суботњи улов, а затим бам и више од 3 кг

нууу, „апетит долази са јелом“, рекла је чајна гусеница! Сада је ово озбиљан приступ! Паметна девојчица!

Дошао сам у Темку да се пријавим на чај од брезе

И браво за извештавање! Будући да је јоха из рода брезе, направила сам је и за испитивање од сиве јохе, и од леске и од брезе. Али мало по мало. Сива јоха је готово попут црне јохе - укусна и ароматична, са трпкошћу и дугим окусом, али све ово је много мање изражено. Стога се мора ставити више, међутим, тада се додаје горчина. Леска је још мање мирисна, бреза је генерално на трећем месту. Али! Сви они након суве ферментације су ароматични, укусни, трпки и с горчином. Али тежина свега овога је управо у овом силазном низу: сива јоха - леска - бреза.

[Наталиа-НН]

Иначе, о купинама у микрофонима. Имам купине, јагоде, шипке. Осећам само купине)) тако да његова активност зависи од суседа)))

Наталиа-НН, Хвала за инфо! Ох, нашао бих Вању)) са брезом, нема проблема)))

Јуриј К.како сте се променили? Чак и када се осушим, осећам само бор)))) а нема ни трунке нане и матичњака)))

Линадоц, ово је вероватно мој последњи дах пре циља))) јуче смо скували прву серију чаја око 2.600. Муж увече није све искривио))) данас га је увио. После њега сам га увијао 3 пута на електричном) грануле су постајале све боље и боље)) авај, матичњак и нана, за то сам имао врло мало чаја. Не осећам их. И уопште, осећам само бор))) додао 50% тога. Чини се пуно. Желим да додам мање следећој серији.

[Линадоц]

Линадоц, Линочка, немам са чиме да упоредим, немам ни јоху ни лешник, тако да је за мене бреза пријатно откриће.

додао 50% од тога. Чини се пуно. Желим да додам мање следећој серији.

Да, сада сам урадио 20-25%, у реду. Али ја имам светао, мирисни чемпрес. А бор се и не чује тако. Мислим да ако је потребан само бор, онда је потребно 30-33%, односно 1/3 смеше.

[Линадоц]

Добро вече! Желим да покажем таквог галеба



Ово је разноврстан вртни пењачки хибридни чај, Аустин, од белог до црног. Латице, иако нежне, пропуштале су их кроз млин за месо. Ферментирано 2-3 сата, печено у рерни и осушено. Резултат је чај од супер руже и мириса и укуса, такође са пристојном трпкошћу. Галебови су девојачки))). Штавише, 2-3 инфузије могу издржати укус и арому.
На исти начин кувала сам и од мирисне чајне руже. Резултат је мегаконцентрат. Пар гранула за криглу било ког чаја довољно је за мирис ових прелепих ружа. Препоручујем)))



Линадоц, Лина, можеш ли ми рећи да ли имам смрчу, попут плаве, да ли је погодна за ледени чај? А који је најбољи начин сакупљања, само игле или са изданцима? Захвалити))

печена у рерни

Зар пржење не смањује укус? Ту је и ружино уље, само загревањем испарава. Не бих пржио такво благо.
Генерално, чудо је тако лепо! Само што сад уопште немам руже. А да јесу, јесам.

Имам смрчу на лагеру

Смрека има тешку, пригушену арому и не можете је појести пуно - врло је горка и може иритирати стомак. Можете, наравно, додати мало, али боље је потражити друге четињаче. И све четињаче је боље извртати гранчицама, има више ароме

Имам смрчу на лагеру

А ја имам бор!

Дакле, Иура је у праву - купине би требало брати на јесен, онда су стварно слатко воће!

Тачно тачно! Такође треба обратити пажњу на место окупљања. На осенченим, задебљалим местима - уопште није толико мирисан колико се скупља на ливадама отвореним од крошњи дрвећа! Очигледно јој летње сунце даје позитиван набој за акумулацију ароматичних компонената

Јуриј К, како си се променио? Осећам бор само кад је сув))))

Управо се тако трансформисао, укус спарног лета у боровој шуми је интензиван!

Резултат је чај од супер руже и мириса и укуса, такође са пристојном трпкошћу. Галебови су девојачки))).

Пф ... Зашто је девојачко? Испоставило се да имам врло племенитог мужјака. Успут, да, боја и трпкост добијају се на висини!

Ферментисани чај "Пинк Данце" (ружа + дрво јабуке) (Јуриј К)

Мислим да ако је потребан само бор, онда је потребно 30-33%, односно 1/3 смеше.

Тако да мислим, али моно од бора неће испасти висококвалитетно по укусу? Арома је разумљива, недостатак гранула такође. Ускоро ће од нашег „лишћа“ остати само игле! Пронашао сам шумски појас младог бора, па ... мислим да мислим

Зар пржење не смањује укус? Ту је и ружино уље, само загревањем испарава. Не бих пржио такво благо.

Пржим чај, арома нигде није нестала, можда се мало променила. У процесу суве предферментације, свеједно, етерска компонента се жалосно смањује, чини ми се (искуство прављења од латица руже, нане, жалфије)
А моно од нане изазива код мене збуњеност, чак и тако. Чини ми се да је мирис сушеног зеленог копра у складишту, макар пукао)))

[Зхениа]

а моно од бора неће испасти квалитетан по укусу?

Испада, али чисто бор за мене је досадан. Можете само додати другом чају.

Пржим чај, арома нигде није нестала, можда се мало променила

Покушајте да не пржите. Видећете, резултат ће бити много бољи!

У процесу суве предферментације, етерска компонента ионако се жалосно смањује

Због тога све чајеве који садрже есенцијална уља треба држати у добро затвореним посудама. Многе од њих генерално заптивам усисивачем, али без усисавача. Ево питајте Зхениа, добила је чај у таквом паковању. Какав је њен мирис тамо?

[Линадоц]

Линадоц, у мом чају печење није убило ружу, очигледно сорте са високим садржајем уља.Чини ми се да нам пржење чини чај, а не биљни чај. Ове године сам скоро запалила једну серију у рерни, али сам је оставила и нисам бацила. Тако се показало да је овај „прекувани“ чај од јабука и јагода био добар црни, и по укусу и по боји. Такође тарт! Плус пријатне воћне ноте. Али након 2 месеца сам све то ценио, нисам ни покушао одмах. Генерално, Људмила је овде писала, читала дуго, о прекуваном иванском чају, такође јој се допао. Дакле, топлота је добра.



Ујутро сам секао смрекове гране. Још готово да није било мраза, па сам неговану торбу ставио на пар сати у замрзивач. Било је стврднутог лишћа јабуке, крушке, малине, дрена, мало грожђа и нане. Читао сам да смрека даје горчину, ставља 10 од укупне масе. Уврнуо све два пута. Галеб је ферментирао 3 сата, а сада се суши. Мирис такаија је занимљив, неупадљиво четинарски са киселом и воћном јабуком. Прекинуо га је чак и мирис прженог кромпира. Морам одмах пробати чај, можда и направим)))

пржимо и правимо наш чај, а не биљни чај

Ферментација чини чај од чаја. Пржење карамелизира угљене хидрате, што побољшава боју и даје одређени укус, али може смањити количину есенцијалних уља.

[Линадоц]

Линадоц, Лина, твој чај је врло мирисан! Ценим овај начин складиштења

Шаварила јој је смрзнуто. Мудди је пуно изашла. Колико сам разумео, бор се осетио. Мирис нове године))) али опет не могу да идентификујем ништа осим бора у овом чају)))
Супруг каже да ће зими добро проћи))

Добар дан! Покушао сам да скувам свој хладни чај - јабуку, крушку, малину, дрен, нану, смреку. Испало је очекивано - раскошна боја чаја (јабука + крушка), воћни укус / арома, једва приметна четинарска врста (смрека 10 одсто). Нема горчине. Лепо за пиће. А ако устанете, биће још боље. Још увек морамо да урадимо и смело ставимо више хране)

[Ликар Надииа]

Ликар Надииа, да ли сте и ви замрзнули игле?

[Радусхка]

Радусхка, да, још увек немамо мразева. Мало се смрзнуо и то је то. Па сам смрчеве гранчице ставио у замрзивач.

И леде игле само кад помешам све одједном. Све и лед онда. Или можете одвојено мешати и замрзавати лишће, и додати игле непосредно пре листања и не замрзавати. Иако то више није важно. Три дана мраза и отапања! Сада можете само да сакупљате и листате

Или можете одвојено мешати и замрзавати лишће, и додати игле непосредно пре листања и не замрзавати.

Тако сам направио свој први „Фрости“, испало је „Султри-цонифероус ор боровои“