Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

А лофант је већ уситнио и одлучио да се осуши!

чекамо

Девојке које дуго праве чајеве, желим да вам поставим питање. Зашто УВЕК, укључујући и од лишћа и зачинског биља, АЛИ са додатком Иванке (или чистог Иван-чаја), приликом пржења, а затим сушења у плинској пећи - мирис свеже печеног раженог хлеба плута станом ??? И тек на крају сушења прелази у крушко-компотне тонове. Ово не утиче на коначни квалитет, али је занимљиво! Немају га сви? Другу сезону правим чајеве и стидим се да питам ...

Иура, иако толико дуго не правим чајеве, осећам исти мирис када га пржим као и када ферментирам. Само теже и дебље.
И вратио сам се чајевима након скоро месец дана паузе. Нисам справљао чај, али сам сакупљао лишће. Дакле залихе огого))
Припремам две мешавине и размишљам са којим лишћем да се спријатељим са кајсијом и дудом.

Иако толико дуго не правим чајеве, осећам исти мирис када га пржим као и када ферментирам. Само теже и дебље.

У почетку исто, а затим се постепено претвара у мирис раженог хлеба. Ја имам. Питам се да ли прекувам чајеве или имам такву повезаност по мирису ...

[Јуриј К.]

Јуриј К., а шта каже супруга? Како мирише?

Хмм ... Сушим је у сушилици ... па не могу ништа да кажем

[францевна]

францевна, каже да током сушења мирише на траву. Али овде стереотип можда и даље функционише, она такође види од чега правим чај И касније, после суве предферментације, каже да је луда за аромом, а она се потпуно разликује од оне током сушења ...

[Јуриј К.]

Јуриј К., мој супруг и ја такође различито доживљавамо чај ... али, ја имам само воћне чајеве.

[францевна]

францевна, проследио пост са питањем, само на погрешан начин написао шта мислим ... Добијам такав мирис ако мешавини додам неку мешавину или направим чисти Иван чај.

[Јуриј К.]

Јуриј К.Када правим Иван-Цхаи, готово увек смрди на ражени хлеб одмах након сушења из јастучнице. И неколико дана касније, такође. Много касније, мирис се мења током складиштења. Управо од иванског чаја лишће и врхови тако миришу.

[Карамелко]

Карамелко, врло радознао, хвала!

Ево ме!
Кратка. неописива лепота
Бадан је свуда у планинама, зато од њега праве чај.




Такође је пун оригана и планинске менте. Сакупљено са букетима


Има и доста овог корова. Самосејање. Иначе, положила је шаржни тест, али арома није изражена, тако-тако.


Тамо не знају да скувају чај. Чудни су лековити набоји, без укуса, ароме, сушено биље није јасно колико се суши, на којим температурама, у којим размерама, а шта није јасно. Нисмо чули за ферментацију.

Никада нисам осетио арому раженог хлеба док је Ванка била печена. Ја немам такво удружење. Ванка се тамо продаје у облику суве непревреле биљке, као и остали „чајеви“

цена ферментисаног, али неукусног, око 4 хиљаде рубаља по кг

.

[Карамелко]

Карамелко, ово је изненађујуће и за мене. Следеће године ћу боље њушкати.

цена ферментисаног, али неукусног око 4 хиљаде рубаља по кг

Вау! Ово је цена !!!! : Али наши галебови, мислим да би тада требали коштати више.

[Јуриј К.]

Девојчице и дечаци, имам питање о цени наших чајева. Овде ми је понуђена трампа за млечне производе (пријатељ фармера
, коју сам лечио), па мислим по којој цени да наставим да се она и ја не бисмо увредили.



Јуриј К., Имам и приликом сушења, Иванушка мирише на ражени хлеб.Одмах се присјећам дугих година рада у пекари ...

И ја, кад сушим, Иванушка мирише на ражени хлеб. Одмах се присјећам дугих година рада у пекари ...

Разуме се хвала! Статистика је занимљива. Неки имају овај мирис, други немају. Како бисте објаснили ово?

[Наталиусхка]

Наталиусхка, да ли се сушите у сушилици или рерни?
Лина се затим осуши у сушилици. а Иура све ради у рерни. приликом пржења нема такве ароме
веза између потпуног сушења у пећници и мириса хлеба све би објаснила

Иура све ради у рерни. приликом пржења нема такве ароме

Појављује се када се маса снажно загреје на плеху, када је још увек влажна. Али према упутствима, пећница је мало отворена, не долази до парења. И у последњој фази, већ када је коначно сушење на ниској температури, мирис постаје сушено воће, нормално, тј.

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Уопште немам рерну, дуго сам је истрошио. Пржим у тигању и сушим у сушари. Мирисе приликом пржења.

[Јуриј К.]

Јуриј К., колико сам разумео, ова фаза се одвија већ у сушари



Наталиусхка, хмм ... онда или моја теорија није тачна, или је ствар у томе колико пржите / сушите на тигању.
Радим са рерном 2 пута по 5 минута на 150 степени. тада у игру улази сушач. Никад нисам видео такав мирис

Радим са рерном 2 пута по 5 минута на 150 степени. тада у игру улази сушач.

Какво је? Односно, пржите 5 минута, а онда га охладите? Онда поново? Занимљиво. Сушим од почетка до краја у рерни, једном у минуту. 3-5 Извадим, помешам и вратим у рерну.
Данас ћу направити следећу серију ватрене траве + јоха + жалфија. Знам да ће овај мирис бити 100%, јер је трава мешавина 50% и само даје такву арому приликом сушења, тачније пржења.

[Јуриј К.]

Јуриј К., 5 минута, мешајте и још 5 минута. затим пребаците у сушару на 65 степени

[свеет_блонди]

свеет_блонди, 7-10 минута, лист мало мање.

Има и доста овог корова

Такође имамо.

[Линадоц]

Има и доста овог корова. Самосејање. Иначе, положила је шаржни тест, али арома није изражена, тако-тако.

Линадоц, боље престаните да експериментишете са конопљом ... Биће скупље за себе, докажите онда дивље, сетвене или хибридне ...

Девојке које дуго праве чајеве, желим да вам поставим питање. Зашто УВЕК, укључујући и од лишћа и зачинског биља, АЛИ са додатком Иванке (или чистог Иван-чаја), приликом пржења, а затим сушења у плинској пећи - мирис свеже печеног раженог хлеба плута станом ??? И тек на крају сушења прелази у крушко-компотне тонове. Ово не утиче на коначни квалитет, али је занимљиво! Немају га сви? Другу сезону правим чајеве и стидим се да питам ...

1) Лични „олфактивни пропуст“, односно посебна осетљивост на мирис ферментативних бактерија (у хлебу, на крају крајева, раде приближно исте бактерије? Или не?)
2) При сушењу моја компонента „сушено воће“ такође није прејака, главну арому доживљавам као „дрвену“, а сушено воће почиње да се појављује већ у хладном стању и појачава се старењем.

Може ли се ово догодити након замрзивача? Иако ... пре тога нисам смрзавао ватрену траву. Овај пут сам морао, одиграло се велико окупљање, није било могуће све одједном обрадити, у неколико партија.

И моја пећница из пећнице мирисе кисело, ово је њен посебан мирис. Кисело и воћно. Али не постоји повезаност са раженим хлебом. Па сам прочитао причу о Иванки, па су је због овог мириса презриво назвали „копорка“, ма колико била прекухана, мирис је био карактеристичан. А ми, модерни људи, волимо га због овог мириса.

Дакле, нико није одговорио о чају од јавора. Направио сам 200 грама, виси у кеси, да се осуше. Мирис током ферментације и сушења је веома богат, слатко-воћни. Али оно што је чудно. После брусилице за месо, грануле су биле тамно зелене, ближе смеђој, а када сам узео теглу након ферментације на сушење, постале су много светлије, рекао бих смарагдне.

[Лудмил_а]

Лудмил_аВероватно бих и ја требао покушати

[картинка]

картинка, Марина, наравно! Прво сам погледао на интернету да видим постоји ли, у принципу, чај од јаворових листова. Да, имају.

[фиревеед]

Сада, након још једног сушења, сео сам и њушкао чајеве које сам имао времена да припремим.
Добро, фиревеед, како и приличи, мирисе заглушујуће сушено воће.Прво кисело тесто је најјаче, затим долази треће, па друго (било је мало подферментирано, како ми се чини).
Малине... Почињем да разумем малине. Резани чај све више мирише на суве малине и укусно сушено лишће. Гранулирано ... па ту имам нечистоћу. Генерално, такође одлично мирише, а напитак је толико укусан да је само „њам“. Тамо имам примесу банане (са кожом). За боље помицање и гранулацију, исекао сам и убацио подлошке ... али обе брусилице су и даље одбијале да раде. Чак је и рука почела толико да шкрипи да сам се бојао да ће чауре пукнути.
Крушка (неуспешно, ИМХО) такође почиње да појачава арому. Крушка, наравно.
Чак и „лековити напитак“ од лишћа елецампане мења мирис набоље.
Данас сам мало играо лист јабуке... Врти се савршено, већ га волим унапред.
Морамо тражити јаворове. У селу су сви јаворови у црним мрљама: кисела киша, или нешто слично, била је ...

[Гали-ана]

Морамо тражити јаворове.

Гали-ана, Галина, на великим стаблима јавора, лишће заиста није баш добро. Али на младом расту постоје прилично добри листови.

Хвала, погледаћу. Не знам још где има пуно јавора у Московској области. Видео сам само појединачно дрвеће, а све више и више поред путева, ово није добро за чај.

Па, и јаворов сируп се прави исто. Зашто не попити и чај?

боље да престанете да експериментишете са конопљом

Чисто експериментални интерес, али пошто није добио ништа вредно, интерес се ту и завршио. И видим, трава те закачила. Не, стимуланси ме не занимају, иако их добро познајем по природи њихове услуге

Шта је са хармоником од јарчевих дугмади, она је већ смешна

посебна осетљивост на мирис ферментативних бактерија (у хлебу, на крају крајева, раде ли отприлике исте бактерије?

Квасац је одговоран за ферментацију. А такође раде током ферментације биљака и први умиру када се током ферментације загреју изнад 33-35 * сировина. Али они не одређују арому сушеног воћа, као ни меда. Дају укус кваса, киселог током ферментације. Због тога не волим превише ферментисане киселе сировине. Немам добар укус, недостаје ми воћно-цветна компонента ароме и укуса.

да ли у принципу постоји чај од јаворових листова. Да, имају.

Иура је одговорио да је то прво урадио. Такође сам пробао на почетку, јер је мој јавор опаки коров, борим се с њим, посечем га, исечем, извучем, дампером извадим гране, има пуно сировина ..... Али нема укуса, ароме, боје.

И изгледам, трава те закачила

Ништа чудно, ја сам психијатар-нарколог

Не волим превише ферментиране киселе сировине

Исто тако! Можда из овог разлога никада нисам успео да проценим производе великих произвођача.

Иура је одговорио да је то прво урадио. Покушао сам и на почетку, јер јавор

Нису ме чули, свако има своје грабље, али можда је и боље! Процес сазнања, да тако кажем.

свако има своје грабље, али можда је и боље

Настављам да читам коментаре. Сад сам на страни 292 .. И још једном се уверавам колико је била топлија и добродушнија атмосфера.

Да, Иура, па добио си га за коментаре. И сећам се да је и сам ово написао као одговор на моје коментаре, све се враћа. Па, ово се потпуно уклапа у закон спиралне фракталности системског времена.

колико је атмосфера била топлија и пријатнија.

Таква је и остала. Посебно отишао на страницу 292 и следеће. И могу смело да потврдим да све особе које тамо делују такође свакодневно комуницирају са задовољством у истој атмосфери, само сада не на страницама форума, већ лично. Али неко мора да подржи форум, па морам и ја, а Лена се понекад појави кад успем да је мотивишем на ово. Али атмосфера је иста.

[Иура]

Нису ме чули, свако има своје грабље, али можда је и боље! Процес сазнања, да тако кажем.

Иура, тада је то било небитно за људе, фрагментација је деловала приликом асимилације информација. А сада је „тренутак дошао“ и потрајао је.

Сад сам на страни 292 .. И још једном се уверавам колико је била топлија и добродушнија атмосфера.

Јесте ли помислили зашто? Можда су учесници у теми тек закорачили напред у својим експериментима и досадило им је хиљадити пут објашњавати уобичајене истине ферментације биљака почетницима који изнова и изнова питају исту ствар, жвачући и расправљајући са свих страна? Или су се уморили од гледања у бесне „гусенице“ које у несхватљивој похлепи не знају границе и мере и покушавају да ферментирају чак и траву испод ограда или отровних биљака, упркос чињеници да су већ много пута наши лекари упозоравали да је ово не би требало да се ради .. ...
Постоји још много различитих разлога због којих су људи напустили тему, а остали су најупорнији ентузијасти.
А коментари о томе шта је било боље у прошлости не могу исправити ситуацију у садашњем времену.

Отишао сам да сакупљам лишће. почетком лета једна напуштена дача очишћена је од зарастања. посекао и покосио све. а било је тако добрих шикара! Спалио сам мало, а до краја лета видим изврсне шикаре младих животиња)) лишће из њега је сам сок! велика, месната, нежна и ароматична. нарвала од срца))

природа почиње да наговештава са припремом чаја потребно је убрзати, иначе за сада имам врло мале резерве))

Јуриј је написао да је за запремину користио јаворов лист. Да ли и ја да покушам? .. А онда сам пустио све младе јаворје да иду да хране козе.

[Тасхенка]

Да, Иура, па добио си га за коментаре. И сећам се да је и сам ово написао као одговор на моје коментаре, све се враћа

Да, од мене, као вода са паткиних леђа! Нисам се избезумио, нисам побегао са форума и учинио сам праву ствар!



Тасхенка, пробајте. Он (јавор) не мења ароме и укус, уопште је неутралан. Заиста добро као пунило. Па, осим што меру и даље треба поштовати, највише 30% укупног састава неће утицати на квалитет чаја
Мали амандман: Говорим о јаворовом јавору, инвазивним врстама, злонамерном дрвенастом корову. Да будем искрен, не знам за друге сорте и врсте.



свеет_блонди, о, лепотице моја - купина почиње да румени? То је супер! Ускоро крећем у лов на „Јесењи поветарац“ !!!

Да, од мене, као вода са паткиних леђа!

Професионално каљење!

Или смо се уморили од гледања бесних „гусеница“ које у несхватљивој похлепи не знају границе и мере и покушавају да ферментирају чак и траву испод ограда.

Коме је ово намењено? Иначе, први учесници теме такође су пробали чај од краставца, врхова шаргарепе итд. Било је занимљиво експериментисати. Искусни произвођачи чаја по жељи деле савете, а почетници покушавају да изаберу шта им се највише свиђа. Лично волим Иван чај и рустични чај са различитим баштенским. Ови укуси су довољни за мене и моју породицу. Што се тиче јаворовог чаја (ухваћени су млади изданци), удруживање са јаворовим сирупом је успело.

почетници који изнова и изнова питају исто, жвакали су и разговарали са свих страна

Сви смо у улози придошлица у једном или другом подручју.

Коме је ово намењено? Иначе, први учесници теме пробали су и чај од краставца, врхова шаргарепе итд.

Ово је за оне који су због своје непажње некако чудно прочитали рецепт и покварили десетине кг вредних сировина, и траву, и остало драгоцено шумско и баштенско биље. Толико ових извештаја виђено је о темама о чајевима којима се длаке само дижу! У почетку је превише лење за читање, а затим „буђав“ и све у смећу.

Сви смо у улози придошлица у одређеној области.

Као почетник читао сам и читао теме рецепата на другим форумима. Јер рецепти о овоме још увек су били потпуно „зелени“, без стотина страница дискусија, без развоја догађаја, без извештаја неколико година. Све сам проучавао из свог искуства, нисам постављао питања, јер су сви около почели на исти начин као и ја.Други су већ кренули напред и чинило ми се непримереним да их гњавим својим питањима, јер су ти људи већ много урадили - снимали су видео снимке са мајсторским течајевима за прављење чаја, постављали детаљне рецепте. Сео сам и секунде раздвајао ове видео записе и понављао за њима, стекао своје искуство.
Сада су теме са ферментацијом лишћа различитих биљака огромне! Постоји пуно информација за сваки укус и боју! Постоје извештаји по годинама, коментари, прорачуни са тачним назнакама температура, приче о лишћу од пупољака до пожутелих јесенских итд. Прочитајте, видите, потражите потребне информације! Нико то не крије као свето знање, не тражи новац. Узми, у темама са рецептима за чај постоји СВЕ. Али не, долазе придошлице и по хиљадити пут питају исто ... Зашто би олдтајмери ​​губили време, жвакали придошлице и „стављали у уста“ оно што се лако може прочитати у рецепту или у коментарима на њега ? Зашто савет да све то сами прочитате у теми олдтајмера изнова и изнова налети на „некада је било пријатније“?!

У праву си, Настена ...
Сваке године иста ствар ... има заиста упорних и оних којима је наша тема драга.
И обећање дато Лиудоцхки да ће пратити теме ...
И чини се као да је време да се навикнете на све ово, али свеједно душа боли када читате.

Као почетник, читао сам и поново читао теме рецепата на другим форумима.

Учесници овог форума овде комуницирају на различите теме и многима је то познат, могло би се рећи кућни форум. Зашто је створена тема ако овде незгодни учесници нису добродошли? Да ли је заиста могуће пронаћи потребне податке међу 1130 страница и коментарима, ако неко жели да покуша да скува чај без одлагања? Наравно, све главне тачке су изложене на 1. страници и у основним рецептима, али свашта се може догодити.
Будимо толерантнији једни према другима

ако незгодни учесници овде нису добродошли.

Незгодни не остају овде. Почињу да се улцерирају, након чега се неки заклињу пре забране, други се сами растварају. То се види готово из другог коментара. Остали, који заиста знају да читају и слушају - прошавши „синдром почетника“, ово је случај када желите да покажете своје ја (и сам сам био грешан, почео сам овде прилично ватрено да комуницирам), придружите се тиму и чак „испећи“ неколико рецепата у будућности (као што сам рекао, од вођења првог лица). И веома сам задовољан што нисам фркнуо, мада су и девојке овде моју особу прилично оштро упознале

мада су и девојке овде моју особу прилично оштро упознале

Па, Иура, волимо и са добрим хумором!

И веома ми је драго што нисам фркнуо,

Ево, Јури, у потпуности се слажем са тобом. Зашто нешто фркнути
Само што су неки олдтајмери ​​у својим коментарима једном написали да нема времена да се траже информације (припреме, кување итд.) И затражили помоћ. Па, постоје и други искусни учесници који могу да дају савете ако „старке“ не желе да објасне исто по стоти пут.
У сваком случају хвала свим учесницима. На крају крајева, захваљујући њима кувам свој дивни чај!

волимо и са добрим хумором

Верујем!