Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Јуриј К.]

Јуриј К., на првој страници налазе се информације на самом крају.

Ву Веи Ксин „Енциклопедија лековитог чаја“ (одломци):
- Класификација чајева
- Набавка чајних сировина
- Превоз листова чаја
- Увенуће
- Увијање
- Ферментација
- Сушење
- Производња зеленог чаја
- Производња жутог чаја
- Производња црвеног чаја
- Промене у хемијском саставу листа чаја
- Фактори који утичу на квалитет листа чаја

[францевна]

францевна, захвалити! Дуго нисам гледао прву страницу ...

лишће нам пада зелено. Успео сам да скупим само 1 кг јохе. Покупио сам одређену количину из траве около (већ измрвљене)

Тако је то код мене. Алдер лети равно зелено. Иначе, направио сам малу фотографију јесен ирга и лептир, и природа, док ишао по јоху у залазак сунца.

Црвених купина готово да и није било, али узели су пола килограма свих

И имам све. Иначе, показало се да су листови црвене малине као и листови црвене купине много укуснији и „баршунастији“ по укусу од зелених. Очигледно се фруктоза у црвеним листовима претвара у сахарозу и ферментира много боље од зелених листова.

зелени класични чај пролази кроз фазу ферментације? Или је то термички обрађен лист камелије без ферментације?

Баш тако! Зелени чај се обрађује врућим ваздухом 8-10 сати у посебним бубњевима. Немају фазу ферментације. Само увенуће, клонулост и сушење.

Жута, зелена, црвена, црна, пуер. Од чега зависи добијање ових сорти? Од трајања ферментације или степена пржења лишћа?

Зависи од трајања ферментације. Зелена не ферментира, жута ферментира 30-40 минута, црвена - 60-75 минута, црна - 90-120 минута, пуерх - неколико дана у подруму под пресом. Али температурне карактеристике ферментације и печења одређују различит укус и трпкост чаја.

[Линадоц]

Линадоц, Добро хвала! Сад ми се чини да ми то стане у главу!
Да, из неког разлога, обавештења не потичу из теме уз фотографију, иако је потписана



Дивна особа Линадоц , дивна и знатижељна апарат за чај, са својим празником !!!


[/ куоте]

Придружи се, брате!
Честитам, Линоцхка!

[Линадоц]

Линадоц, Срећан рођендан Линочка!
Све најбоље!

Линоцхка-Сун! Срећан рођендан! Желим вам радост, срећу, здравље! Нови креативни успеси, добра и неопходна Особа, многе је овде научио и жвакао (или чак ни једном) да припреме укусан и лековит чај! Доброта и Светлост!

[Линадоц]

Линадоц, Срећан рођендан! Све најбоље за вас и креативно "натцхненниа"! (проклетство ... Не могу да схватим како ће бити на руском, извините!

Лесхка! ћути!
Ураааа! Појавио се!

Лесхка! ћути!
Ураааа! Појавио се!

[надахнућа]

Ох, ХВАЛА свима !!!
Веома ми је драго што је ово разлог за објаву на тему чајника који се крију у грмљу. Ово је врло радосно!

креативно "натцхненниа"

Креативни надахнућа Немам довољно, али често не успевам да је применим на праву тачку да преокренем свет. Па га стављам где год стигнем

Пријављујем се где год стигнем

Главна ствар је резултат! А резултат је импресиван!

Хеј! Желим да оживим чај Ванецхка. Није он проузроковао моје лоше варење, већ дуготрајни стрес и огроман терет на послу и код куће.Попијем поново! Уздахнула је с олакшањем, помислио сам, па, не може ме тако изневерити! Мој ученик првог разреда се укључио у тим, међутим, сада се разболео од упале грла, позвана је само хитна помоћ. Пуер чај је стигао из Кине. За мене лично: мирише на мишеве, чарапе, има дрвенаст укус, као да је скуван трули пањ. Боја, међутим, није разочарала, била је врло засићена, чак и црвено-смеђа. Али нисам могао да га попијем, баш за љубитеља галебова! Пронашао сам љубавника, девојку са посла, све остало ми је узео. Отишао сам на одмор, сад је мој син мало болестан, разболеће се пар дана, а ја га возим у башту. Па хоћу јесењи чај!



Већ смо имали снег, два пута, и мраз такође. Тако необично, пре недељу дана умирали смо од врућине, овај септембар је био топао, баш леп. А онда прасак, снег! Хладно! Капе, чизме ...

И овде је прилично топло. У стакленику је било + 36 *. Још увек не уклањам паприке, све су посуте новом паприком. А овако је Ванка јуче била сува на чистини:


И ово што сам увече откуцао „домаћи задатак“, већ се пржи:

[Линадоц]

Линадоц, Лина, јел вениш или изврћеш јесење лишће одмах?
Већ су били смрзнути, ферментација готова?

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка има питање ... Имам нову сушару. Има највише +90 (није проверено). Направио сам пар забава у вртној мешавини без пржења. Али, постојала је рибизла. Надам се да је мало боље задржала мирис. И како се, уопште, осећате према некуваном? Изгледа да и ви и ја имамо сличне склоности (осим ваше љубави према лаванди)

венете ли или увијате јесење лишће?

Увек венем све листове, али јесењи листови нису 12 сати, већ 3-4 сата.

Већ су били промрзли

Не, још није смрзнуто. Ова година је топла јесен.

И како се, уопште, осећате према некуваном?

Анх, уопште не волим да пржим. Пржење даје карамелизацију, а то у великој мери побољшава укус и боју чаја. Стога га, бар делимично, пржим. Ако је оно што не би требало да пржите (рибизла, ружа, иглице, зачињена ароматична ...) мање од 30% укупне масе, онда сав чај пржим, али на 110-120 *.

Ево прелепих купина, купина и храстова:

Хвала ти, Линочка!

Пржење даје карамелизацију, а то у великој мери побољшава укус и боју чаја.

Истина је. О овоме сам већ имао преглед својих чајева од клијента. Није могао да разуме зашто је мој чај толико сличан чајевима једног од његових омиљених произвођача у Новосибирску. Они постављају (стављају у промет) своје чајеве тако да ферментација у великим храстовим бачвама даје укус. Али не, управо карамелизација даје такав укус, како се испоставило у дугом дијалогу о нијансама израде

Јуче је, практично, сезона летњих викендица била затворена. Уклоњени су базен и резервоари за воду. Ноћу је већ ледено. Садили смо бели лук и зимски лук. Дивио се лепоти зимског зеленог ђубрива. Нарвал лишћа црвене малине (ко би сумњао, ха?)
Много дрвећа је већ голо. Због повреде нису прерађене све сировине за чај. Сада је гужва.
Упркос тако несхватљиво тешкој чајној години, ипак сам много тога урадио. Само је један контејнер остао празан.
Никад то нисам радио са храстово-брезиним лишћем. Муж је то глатко одбио. Мораћемо то да урадимо у тајности следеће сезоне и да покушамо, као изненађење

Никад то нисам радио са храстово-брезиним лишћем. Супруг је то глатко одбио. Мораћемо то да урадимо у тајности следеће сезоне и да покушамо, као изненађење

Баш тако! Ако не кажете да су део композиције, нико то неће разумети.

Коначно постигао бодове на мом јесењем листу купине! Кување је заказано за сутра!





А постоје и прекрасни пропланци ове врсте, али не знам каква је смрдљива. Вероватно златна розга, која је отровна ... Али сигурно не и ватрена трава.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Напокон сам покупио мало купина, већ их ставио у замрзивач, биће у нама мало „Ветрића“, нема фотографије ...
У замрзивачу су и храст, бреза, црна јоха и црвене малине. ..

Пржење даје карамелизацију, а то у великој мери побољшава укус и боју чаја.

+1000

Они постављају (стављају у промет) своје чајеве тако да ферментација у великим храстовим бачвама даје укус. Али не, управо карамелизација даје такав укус, како се испоставило у дугом дијалогу о нијансама израде

па сам и ја чуо много о свакојаким бурадима

[Јуриј К.]

Јуриј К., дада је златна штапица - препознајем је по избледелим врховима
Иура, подсети ме каквим кожама корица оштриш делове брусилице за месо. Тражим тему коју тражим, али је не могу наћи

[свеет_блонди]

свеет_блонди, да, било који брусни папир, ако се прво само наоштри, а затим полира. На пример 240 и 1000

Па, добио сам последњи чај ове године. Све се руши, али нема мраза. После посла ћу се померити. Купина, малина, јабука, храст, бреза. Ове године нећу имати свог „мразног“. Уреду онда



Ево купине коју имам ове године. И те године се зелена смрзла, није имала времена да се зацрвени, а ове године цела паметна


И како је то магично у шуми! Ево храста (пре него што се одломи)

[Линадоц]

Линадоц, то је тако лепо! Наше лишће активно пада. Није било мраза. Вероватно због суше. Од понедељка обећавају хладан ударац. Нећу „ослобађати“ замрзиваче од лишћа. Али лето ће бити дуже

[Јуриј К.]

Али лето ће бити дуже

овде имам доњу фиоку испод лишћа. ...
.Јуриј К., да, видим и златну штапину - он расте између Ванечке - сада га препознајем у било којој доби
Линадоц,

И како је то магично у шуми!

+1000 за сада такође

Имам замрзиваче до очних јабучица са залихама за дугу зиму. Стога сам одмах заврнуо све листове. Уфффф, сви! Немам шта да повучем. Моје лето је сачувано у стотину тегли различитих величина, замрзнуто у кесицама и осушено у десетинама контејнера. Сада је индијско лето

[Јуриј К.]

Јуриј К., захвалити! Трчаћу данас да купим, иначе је све досадно, не могу да направим чај
Линадоц, каква лепота! имате племениту торбу, дао сам себи задатак за следећу годину - пробати јелшу од храста и брезе у овоме је ишло право са праском
још увек је било тако шарено на дачи у четвртак! а у суботу је све већ летело) само малине још стоје - чекају да их сигурно саберем))
купина, кајсија, репа и малина

а јуче смо супруг и ја отишли ​​у шуму по лишће за кревете и сакупљали печурке. авај, нашли су мало. очигледно нема довољно кише. надамо се да ћемо и даље моћи да сакупљамо

[Линадоц]

Линадоц, Линочка, моје индијанско лето се завршава сетвом зимског зеленог ђубрива, а јесен садњом зимског лука.

Сада је активно опадање лишћа. Ако захлади, полако ћу почети малчирати грмље. Данас ћу скинути ружу са трепавица за обликовање. Нека легне лукаво. Пре одласка још треба припремити гредице за зимску сетву ситносеменских. И ми ћемо доћи ... зима ће већ бити (скоро). Пазим на нови фрижидер. А најважнији критеријум је велики замрзивач. Још нема места за посебан сандук, авај ...

Ми уопште немамо печурке од те речи. На тржишту нема много, наравно. Неки људи су чак имали и кише, неки на ниским местима. У нашој шуми сушите док не зазвони. Тако је већ годину дана. Пријатељи-познаници кад путују у При / Закарпатје доносе ми поклоне - вреће сувих локалних печурки. Истежем своје задовољство годину дана



свеет_блонди, Зхенецхка, шта радиш са златном рибизлом? какве празнине? Веома, заиста, лепа биљка сама по себи!

Индијско лето завршава се сетвом зимског зеленог ђубрива, а јесен садњом зимског лука.

И почиње од мене. Посадио сам лук, средио пластенике и коначно убрао последњу (трећу од јула!) Бербу паприке (4,5 кг више)! Скувао сам последњи чај, посекао готово сва сувишна стабла

остала је једна јасика, висока шест метара, бојим се да ће приликом сечења пасти на жице и пасти на ограду. За мене то није ништа, али ко живи даље може остати без светлости. Ја сам, наравно, већ био обучен за тестерисање тако да је пао у правом смеру, али одједном нешто пође по злу ... ... Укратко, шетао сам около са тестером и за сада је оставио, али за сада! ...

Сада девојачко Индијско лето.

[Радусхка]

Радусхка, па, паууууууууууууууијесне компоте, од својих нисам направио ништа. још не доноси плод. отишао ван града да сакупља. са истог места ископали саднице

на вашем савету упознајем се са делима Дјакова. и просто сам огорчен - зашто га нисам прочитао прошле године ??? али боље касно него никад)) овде смо ишли са мојим мужем и скупљали лишће у шуми. Покрићу кревете за зиму.

Линадоц, Лина, сваки пут кад читам и питам се како све управљаш, шта знаш и шта можеш. очигледно године обуке

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Зхениа, ми уопште не пијемо компоте. Нико и никад. Зар ниси направио желе?

[Радусхка]

Радусхка, не, нисам покушао. Мама је једном скувала џем са шећером 1: 1. то је све

Шта радиш са златном рибизлом? какве празнине?

Имам ово:

Десерт краставац желе (Линадоц)

Четинарски желе од рибизле (Линадоц)

А ја само неколико пута пролазим са малинама или црвеном рибизлом кроз соковник, затим Зхелфик са прописаном количином шећера и кувам 3 минута. Одличан желе. Па, смрзнем га у компоту и лепо ставим на торту.

А сада идем само по кисеоник! Нема печурки, чајеви су припремљени, па

Такође добро! И корисно, и окрепљује, и лепота! Скоро као наш чај!

Преглед мојих чајева од једног од Иоутубера

[Јуриј К.]

Јуриј К., Имам проблем са гледањем. тако извини ... можеш ли писати укратко?

[Јуриј К.]

Јуриј К., Честитам! било је занимљиво видети само кад сам схватио да пијем изузетно слаб чај))) Ставио сам много мање чаја на чашу))

[Радусхка]

Радусхка, па, он описује које методе користим за припрему чаја, о својим осећањима укуса од њега, кува, показује какав је то чај (чај)



свеет_блонди, Ставио сам две кашике клизача чаја на чајник од 450 мл. Тада га користимо као стандардну инфузију, разређујући га са кључалом водом.

[Јуриј К.]

Јуриј К., а ја 1-2 тсп. 0,5 чајника и пијте без разређивања

[Јуриј К.]

Јуриј К., Честитам! Свидео ми се твој преглед чаја, фини човече. Волео бих да је Људмила видела видео и било би јој драго што није узалуд креирала теме о чају. надам се да Лена Кадиева рећи ће јој.

[Јуриј К.]

Јуриј К.Надам се да му се свидело! (Мислим да иначе не би ставио видео)
Једном сам написао да сам направио баштенску мешавину са додатком 10% листова врбе и чаја осушених на биљци, претходно их навлаживши док се не влаже. Испао је чај, али ... биљни укус је и даље присутан. Нећу радити више таквих експеримената. Сада, ако налетим на осушену иванушку, само ћу је сакупити, осушити и користити као биљни чај. нема ферментације.
Жао ми је што ове сезоне нисам направио мешавину са брезом и храстом. Породица је сада одлучила да јелшу дода увек и свуда. Кад би бар било довољно сировина.
Јура, покушај да направиш дивљу крушку са малинама и 5% монарде (минт-руе). Најстарији син и његово особље су луди за њим. Ове сезоне сам тамо додао и јоху (10%). Чини ми се да му је од таквог адитива постало боље. Имам монарда много година. Један грм био ми је довољан за два реза. У ишчекивању другог, први се смрзнуо. Све заједно ферментирало.

[францевна]

францевна, да ... Без Људмиле је овде заиста празно, теме је „испунила“ својим присуством и шармом

Јура, покушај да направиш дивљу крушку са малинама и 5% монарде (минт-руе).

Сада следеће сезоне, ако добијем монарда

Јура, честитам, ово је пробој! Чак ме је обрадовало помињање камионџија и покојне Иванушке ... Усуђујем се да се надам да је ово помињање МНУ! Увек пратим твој напредак. Добро урађено!

Усуђујем се да се надам да је ово помињање МНУ!

Да да! Била је то прилика са Кипром.Природно, аутор видеа није прецизирао детаље, за њега то није важно
Да, већ сам навикао да се суочавам са ситуацијом када су људи искрено изненађени када сазнају да је таква „вегетација корова“ као што је ватрена трава у мом региону злата вредна



Још једно хвалисање

Добар дан, реците ми да ли је могуће смешу чајних гранула од ферментисаног, увијеног у млину за месо ставити у фрижидер или замрзнути, јер се не може одмах осушити \ мораће да одсуствује 4 дана \. Ковала је канту чаја.

[лисица]

лисица, можеш се смрзнути, мислим.Само у фрижидеру 4 дана, чај ће постати кисео и / или буђав