Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Јуриј К.]

Јуриј К., да, некако нисам помислила да погледам одакле сте, - супруг и ја смо журили да сакупљамо ткемали, воће и лишће. Покушаћемо да ферментирамо лишће ...
А кишобрани се могу направити мало другачије. Лук обично маринирамо, оставимо га мало на страну. Капа - у брашно са обе стране и у тигању. Главна ствар је да се не прекуха. Преклопите на гомилу, наслажите луком. Пробајте!



Радусхка, управо смо се вратили из „лова“, донели ткање + лишће. Успут смо срели пуно шампињона, али за њих више није било снаге. ТЕЖИНА! Не пропустите тренутак. Кажем вам ово јер живимо у близини. И скоро у шуми ...

Неко је овде кувао орах. Јод је такође јод у Африци. јодни чај)



Сећам се да су експерименти радили из многих ствари - сунцокрет мирисе у складу с тим, латице су боље у чају; шаргарепе - врхови шаргарепе - чај, чак и слаткаст, такође су здрави.

[Ликар Надииа]

Ликар Надииа, Не осећам мирис јодног ораха. Деликатна дивна арома. Ферментирано лишће, али готово да не остаје никакав мирис. Иако, чак и врло мали додатак обичном црном чају, оплемењује озбиљно. Па шта је са јодним чајем који се не слаже са вама.

Драги чајничари! Можете ли ми рећи молим вас ливадски геранијум у којим мешавинама вам се највише свиђа? Успео сам да уберем пеларгоније непосредно пре кише, сада се слажем - са чиме да га повежем?

[Карамелко]

Карамелко, све више за боју чаја)

[Јуриј К.]

Јуриј К., али њен укус није изванредан? Мирис је осушен - врло уједначен. Снажно и пријатно.

[Карамелко]

Карамелко, Не знам, могу да кажем ... Нашао сам га само једном, кад сам га поцепао, био је балдел, али није га било много. Боја инфузије је заиста тамна. У мешавини сам користио више од пет компоненти.

[Алиона]

Алиона, чај ми се учинио ништа. Горко. Боја - чизме могу бити потпуно обојене

[Радусхка]

Радусхка, добро! Имам пар мајица, дуго сам желео да префарбам 😁

[Ирена]

Ирена, можда је ваш чај испао пријатнији. Много се разговарало да све зависи од сорте, места раста сировина и других фактора. А снага пива је плус.

[Надати се]

шаргарепа врхови - прилично чај

Надати семолим вас упутите ме тамо где пише како се прави овај чај. Или нам реците како сте то урадили. Захвалити.

[Тасха]

Тасха, Овде су писали о шаргарепи

И такође сам заборавио, правио сам чај од врхова шаргарепе и, како нисам био скептичан према овим врховима, изненађујуће је чај испао са неком врстом карамело-воћне ноте, и то одмах, без суве ферментације. Данас је мој син окренуо последње врхове, сушио сам га дуже и без замрзивача, тако да су грануле излазиле инфериорне, па, бар нешто.

А такође сам заборавио - правио сам чај од врхова шаргарепе,

Тада смо скували чај од скоро свега што смо видели. Како си сада.

Тада смо скували чај од скоро свега што смо видели. Како си сада.

Хе хе хе, чак сам покушао да добијем нешто вредно од чичка прве године, а након тога сам погледао и лист чичка

Сви смо гледали лишће бундеве и тиквице ... колико се добра изгубило ...

Реци ми ко је направио вибурнум! Арома је лудо пријатна, али испоставило се да су грануле слабе, више се распршују. И смрзнуо сам се, па чак и додао бобице на лишће, али ипак испада лабави лист. Прошле године сам то радио само из лишћа и истог резултата - растреситог. Да ли је ово њена карактеристика или постоји опција за њу?

[Иннеса]

Ово је њена карактеристика

Иннеса, највероватније је његова карактеристика следећа.
Опција је прављење мешавина.

Реци ми ко је направио вибурнум!

Ево одавде и доле по страници гледај. Калина је мало људи радио, ја то не радим, јер се бојим стручњака за ово питање.

Да, заиста, очигледно је мало људи правило вибурнум. Заиста ми се свиђа њен мирис. Зими, ујутру ћу у смочницу, где стоје галебови, мало ћу отворити теглу вибурнума или шумских јагода, удахнућу иииии. ДАН ГОВЕ)) !!!! Смешама сам додао и моно - свуда је добар, али врло течан ... Покушаћу да направим лист, можда је боље да то учиним на тај начин.

... Ово је њена карактеристика

Ово је њена карактеристика

Полила сам још једну мешавину са Ванком, направљену овог викенда. Пошто има пуно жетве, потребно је сакупљати и прерађивати бобице, парадајз, паприку, краставце, тиквице, печурке, косити траву и сећи вишак дрвећа за огрев, нисам много урадио. Овде је укупна тежина 2940г, односно скоро 3 кг, и још око 800г у врећи чистог паперјастог досега.


Ванка свуда са кутијама. Лево је мешавина са малинама и јохом, десно - са рибизлом и јохом. Двоструко помицање, 4 сата ферментације, пржење на 150 *, коначно сушење. Са малинама ми и даље делује мирисније. Грануле са рибизлом су дробљивије. Нигде нисам додавао бобице, само лишће.

Бобице у мармелади од поврћа остављају док се 15 литара само не скува. Малине сакупљам у канте, мање рибизле.

[Линадоц]

Линадоц, каква лепота!!! Врло занимљиви миксеви, узели на знање. За сада имам мало заустављање. Киша је падала и мој супруг је отишао на посао, а такође је морао да му припреми храстове метле. А Ванка и даље жели да се припреми. Муж чај носи у купалиште, мушкарци му узимају чај, кажу да ћете се напити код куће и дају му своја пића. Црну јоху нисам пронашао, користићу сиву.

Полила сам још једну мешавину са Ванком

Као и увек на врху!

Ставила је чај у рерну. Питање, суво са конвекцијом?



Чај се осуши и лупкам плићаком. Прво, када сам листао лист у машини за млевење меса, речено је - ВИДИ МАЛО РУКУ. Претјерао сам и чврсто га натампао. Слој је био стварно дебео. Замотано, лево. Два дана је ишло њушкање. Данас сам закључио да је време. Отворио сам је, а на њој је било калупа. Одабрао сам ова места и послао их у рерну. Без гранула, само растресит чај. Мирис .... ох, овај мирис ... Сва домаћинства су оклевала, како то мирише? За мене мириши на метлу у кади. Али са пријатном, свеже скуваном метлом. Ако се правилно осуши, топлота је врло јака. Опече руку. И арома је јака. Искључио сам стање, арома је ослабила, сада мирно мешам. Чекам.

Два дана сам ишао да њушкам

и прочитали рецепт?
ШТА СУ ДВА ДАНА? Где је то написано?

[Радусхка]

Водио сам се мирисом. Требало је два дана.



Радусхка, упс. Извини, промашио сам мету. Писао сам о чистој трави ватре.

[Ирина]

Замотано, лево

вођени мирисом

Ирина, и како сте то завршили?
Можда је било јако што се мирис није чуо?
Покрио сам га пешкиром.

Боже мој, колико је овде написано без мене ... !!!
Прочитаћу га зими као најбољи роман !!!
У међувремену нисам могао да одолим, пишем извештај о новом чају.

Имали смо тако дивну кишу пре неки дан, испрали сву прашину са биљака.
Након природног прања, сакупили смо још једну серију лишћа.
Мешавина садржи лишће грожђа, трешње и комаде зреле црне трешње. Овај пут сам одлучио да ферментација траје дуже него обично. И нисам изгубио! Бобице трешње дале су такву арому, просто запањујућу. Не оштар, али врло изражајан. Грожђе и вишње су својом нежношћу највероватније изгладили вишњеву екстраваганцу :-))) Мислим да ће након месец дана суве ферментације овај чај постати један од најомиљенијих чајева у мојој колекцији. Назвао сам нови чај „Пијана трешња“ :-)))
Ох, заборавио сам фотографију трешње ...

на њему је неки калуп. Одабрао сам ова места и послао их у рерну.

За мене је цела серија времена избацивања већ почела да ствара плесан.то је опасно! чињеница да визуелно не видите калуп у остатку сировине не значи да он не постоји

Здраво. Ово је први пут да правим ферментисани чај. Одлучио сам да започнем са вишњама. С обзиром да овде има дуге кише, морате сакупљати лишће у неколико корака. Прва серија је увенула добро, чекајући у крилима у замрзивачу. (Скупио сам га пре две недеље). Јуче сам донео још лишћа, сипао их на ланену крпу и оставио преко ноћи. Ујутро сам открио да су неки листови постали смеђи. Неки су потпуно, неки су замрљани. Смеђи листови имају пријатан мирис, остали зелени имају зељасти. Реците ми да ли је то нормално или је ове смеђе боље бацити?

[Тополинка]

Тополинка, ово је ферментација. добро. увенути до краја и у замрзивач

Хвала Вам много !!!

А кантарион је назначен за ДЕЧКЕ код упала, а на уобичајеним окупљањима чаја ... за девојчице.

Ох, Радусхка, не знам за девојчице-дечаке, али само кантарион је уклонио моје нападе холециститиса. Покушаји да се једе / пије било шта друго узроковали су повраћање, чак ни тело није прихватало воду ... Само од кантариона спасио сам се.

Молим публику за помоћ!
На башкирском путовању упознао сам тако млитавог. Појавиле су се сумње, да ли је то врста геранија? Прошле сезоне у шуми сам чешће сретао "тако танке гранчице - али кад су их трљали или додиривали, давали су невероватан мирис парфимерије. А ово грмље - не, лишће мирише баш попут зеленила, нема укусних нота. Међутим, цвеће а лист је врло сличан геранијуму, мада је лист јако увучен. У поређењу са Интернетом са ливадским геранијумом - тамо је лист чвршћи. Нисам сакупљао, али можда сам јако погрешио?

[Јуриј К.]

Јуриј К.како ми се чини, ово је геранијум. Мирис би могао ослабити кишама, на пример. Или са другог тла, сјене или сунца, шта год. Али изгледа као гераниум.

[Карамелко]

Карамелко, да већ прочитао на интернету. Направио сам велику грешку, не сакупивши))

Имам практично на једном месту, метар један од другог, обојица расту, и са јако исеченим лишћем и не много. Мирис на носу је готово исти. Некако нисам мислио да су ово различити, па, испало је тако, можда падне још једно сунце.

Упознао сам тако киселог. Појавиле су се сумње, да ли је то врста геранијума?

Гераниум, она. Шума. Имам исти који расте. Нема мириса и нема посебног укуса, већ само боје. Али боја је супер - тамно-тамна. Додајем га не више од 5%, за боју.

само је кантарион уклонио нападе холециститиса

То је његова главна сврха у фитотерапији. Као лековита сировина. Не као чај! Важно је! Лековите сировине имају своју дозу, трајање, компатибилност лекова, индикације и контраиндикације. А чаја можете пити колико год желите, кад год желите, ко год желите и са оним што желите. Ферментација мења лековита својства биљака, али не у потпуности. Стога у чају не припремамо лековите биљке са израженим, које се граниче са отровним и токсичним својствима! Ово правило се у потпуности односи на кантарион.

Одвезла се за још један део Ванке на свом гвозденом коњу, Ванка је остарила, сва сива



Али ... рибизла је већ без јагодичастог воћа, малине понестаје, летње јабуке почињу да падају ... Дакле, од њих већ можете направити чај

Ванка је остарила, сва сива

Али још увек постоје места где грмље и цвети врло добро. Данас сам саставио огроман пакет.

Да пепео пањ! Возите се мало даље, постоје шумски пропланци и ивице, где Ванка само цвета. Тамо ћу такође сакупљати неколико недеља. Не сакупљам букете, остављам само лишће, па, кутије, остављам гола дебла. Одмах напуним руксак сировинама, 3-4 килограма одједном. И одмах излити да се осуши. Не узимам више, треба дуго времена да се обради, а нико није отказао остатак пољопривредних послова и набавке.

Тамо ћу сакупљати пар недеља.

Исто тако. Код мене код куће скоро свако јутро почиње са увртањем. Мириси

Девојке! Помоћи! Потпуно сам очајна! Цело лето кувам чајеве, увијам, сушим, али нисам осећао да сам постао стручњак. Напротив, ништа од тога нема! Малине, јаблане, рибизле мељем у машини за млевење меса. Технологија је следећа: сушење, замрзавање током дана, машина за млевење меса, затим ферментација у спором шпорету на програму „Јогурт”, обично 8 сати. Затим сушење на 150-30 минута, а затим на 80-1 сата, добро, сушење у сушари за 40-50г. Резултат је увек такав мирис, постоји тамна боја, али уопште нема укуса! Шта радим погрешно? Помоћ! За мене је то важно! Такође нисам могао добити црни лист Иван-чаја, излази само зелени. Отуда је и расположење на нули.

[Татјана]

затим ферментација у спором шпорету на програму "Јогурт", обично 8 сати.

Татјана, зашто ферментирати у спором шпорету након смрзавања?
Ферментација мултиварке даје зелени чај.

дан смрзавања

Да ли одмрзавате или се само смрзавате током ова 24 сата?

[јасмин77]

јасмин77, вене у спором шпорету који даје зелени чај. Ваш чај не ферментира, већ клони. Ферментација се зауставља на Т изнад 30 * Ц, чак и на 28-29 * већ успорава, као на 17-18 * Ц. На програму „Јогурт“ 40-41 * С. Није чак ни чежња. Тако да ништа добро неће произаћи. И замрзавање без очвршћавања је такође нејасно, само по себи не даје ништа. Постоји доказани алгоритам, радни рецепт. Зар нисте покушали то да урадите према рецепту са прве странице? Сви се одлично сналазе с тим. Сва остала питања обрађена су на истој страници испод рецепта.

Немојте се обесхрабрити - нисам успео са крушком. Мирис је пријатан (али не јак), али боје практично нема. Изгледа да је ферментација пресушила: лист крушке је у почетку био сув, али сам га ипак осушио ... после месорезнице два дана лежао сам као лепиња у влази и умереној врућини - трећег дана сам се бојао да остави то. Па, схватио сам: сам лист је црно-црн, али уопште не даје боју. А арома би могла бити јача. Оставила је да инсистира, можда за шест месеци буде боље.

[Гали-ана]

после млина за месо два дана лежим као лепиња у влази и умереној врућини

Гали-аназашто тако дуго?
Довољно је 1,5 - 2 сата.
А зашто пунђа?
Крушка по мом мишљењу не даје боју.

Како то не ради? На првој страници је написано: „Боја чаја од лишћа крушке спасиће сваки светли чај, јер крушка даје тако тамну боју коју је драго видети“.
И ја волим добро ферментирани чај. Оријентисан на мирис - док је мирисао на лишће траве, није га додиривао. А кад се појавио слаткаст мирис крушке, тада сам је осушио.
Колобок - јер није било довољно, али пишу да вам треба слој од најмање 7 цм. И тако се мање суши.

[Галина]

јер није било довољно,

Галина, узмите посуду са мањом запремином.
Па, са малом количином сировина, чај се не испоставља баш најбоље.
Потребно је најмање 800 г сировина.

[Галина]

Галина, узмите посуду са мањом запремином.
Па, са малом количином сировина, чај се не испоставља баш најбоље.
Потребно је најмање 800 г сировина.

Хвала вам, знаћу - можда је то заиста количина. Иако се чини да су малине испале, мада не тако укусне као иван чај.