Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Имам вакуумску посуду, али ни не размишљам о њиховом паковању)) Запечаћујем вреће на продају. али без евакуације ваздуха.
Чувам чај у пластичним кантама.

Може ли се чај евакуисати?

Могуће је, али не и неопходно!
Сува ферментација се одвија у присуству и аеробних и анаеробних микроорганизама, а само анаеробни микроорганизми ће радити у вакууму. Због тога су чајеви на продају, чак и ако су затворени, у ваздушно пропусној амбалажи и са ваздухом.

Данас је напоран дан - док нисам имао времена - немам више снаге, размишљао сам и о паковању у паузама, одлучио сам да направим неколико врећа за дубоку ницхку, запечатићу је - истовремено ћу је користити за поређење, али усисаћу пар врећа за искуство - то је попут свакодневне ванечке - то сам урадио ради чишћења савести, а мој супруг га тек сада пије, а разлику ћу проверити сам. Чај у продавници је запечаћен, паковања су непропусна за влагу, само оно што је унутар паковања је оно што ћу и ја урадити, поготово данас сам ушла и гледала како се спакују елитни чајеви, који се затим одлажу без паковање у млевене лименке. Главно је како је било у лименкама од 3Л, па нека буде. Ствар је у томе - такође сам га пустила да дише - и истресла га мало, а сама осећам мирис процеса

Колико је заљубљеника у одржавање мајсторских течајева? Управо сада сам видео још једног у једној од Контакт група. Генерално, девојка је добро урађена, али има толико мана у разумевању процеса ... Нисам могао да прођем, окренуо сам предавача. Испоставља се да је поступак сушења потребан за добијање веће количине сока! А он је заузврат потребан за добру ферментацију, и што више, то боље. За воће и бобице сушење није потребно! А потребно је да га осушите само на 50 °. Воно како
Можда сам нешто пропустио на нашем форуму, а и сам у нечему грешим?

Када сам прочитао тему, видео сам добре критике о јагодама.
Ознаке нисам додавао јер нисам мислио да ћу брати јагоде.
Али данас сам сакупио мало. Ко има обележиваче - дајте везу.
Па, или напишите у тексту шта да радите с тим.

Иур, видео сам ово .... Нисам могао ни да гледам, био сам сав љут! И, што је најважније, са таквим апломбом! једино мишљење је тачно, само њено.
Нисам чак ни написао гадне ствари! Иако ... започето ...

И, што је најважније, са таквим апломбом! једино мишљење је тачно, само њено.

Аха, провоцирала је мене Само мене, мене, мене, али не слуша речи. Ја сам травар, имам своју продавницу, а ви сте црв као да сте толико компетентни?
Добро, то би била она, али она води људе за нос, гура их на погрешне поступке.

[Јуриј]

али она води људе за нос, гура их на погрешне поступке.

Јуриј, а људе овде упућујете помоћу везе. Или тамо неће успети?

Или тамо неће успети?

Не знам, гледам - ​​чини ми се да само пролазим, видело је да им се свиђа. Потпуно другачија атмосфера)) Иначе, већ сам више пута делио линкове до форума! Пар људи је већ овде))

Наравно, такође кажем свим својим пријатељима о процесу кувања од сушења до складиштења. Али дајем везу до теме да бих је научио.

[Лудмил_а]

Лудмил_а, такође је дао многе, али ова особа нема жељу. Она се по овом питању замисли као готово доктор наука, за коња неће бити хране. Не објављујем снимке екрана са њеним арогантним учењима, али било је нешто, прекинуо сам дијалог с њом на храбар, али груб начин

Не, она дефинитивно није овде.



Данас сам сакупио и Иванушку на својој ливади.Можете наћи и зелене.

заиста пљувачка тече кад видим иванусхку изнад колена! Имам ... па, у сваком случају, боље кратко него ниједно
Момци, често улазим у различите кулинарске теме (не на ХП). И суочио сам се са таквом појавом као што је ... рецепт је постављен, прелепо, али да бих га применио ... извините, срање, чак и лепо фотографирано, остаје срање. Највероватније људи шире не оно у шта су сами ставили руке (и главу)

[Радусхка]

Радусхка, договорити се. Недавно ми је ласкала прелепа фотографија пите са кремастим надјевом од шљива. Приложио сам шљиве. Испоставило се тако одвратно, иако сам пријатељ са пекарским производима. Али овај пут је нешто пало на слику и веровало рецепту. Већ је било непријатно пред мојим мужем кад је ујутро сео кафу пити чај уз питу.

Здраво корисници форума! А чај сам добила од лишћа шипка! 😃☝ Тајна је у томе што сам у мају покупила младе изданке са лишћем (10-15 центиметара). Стабљике и листови у овом тренутку су сочни, нежни и лако се увијају (а још више након замрзивача), дају пуно сокова. Направио сам кобасице (у гуменим рукавицама, јер су неке игле већ биле мало набодене) и исекао их након ферментације на комаде од 1 цм. Ферментисао сам 10 сати.
Сушено у електричној сушари. Арома је била необична: не знам како бих је описао ... укусно, али било је наговештаја шипковог уља (ако га је неко пробао, не личи на сируп) 🤔
При кухању, боја је средњег интензитета, а код мене се изразити укус појавио када се чају додаје шећер (пијем скоро увек слатко), а изгледа као одвар шипка или чај са сирупом од шипка, то су пријатне , ароматичан, не оштар, препознатљив.
Закључци: могуће је правити чај, али више ми неће бити част, јер је лакше сакупљати и сушити плодове него пратити све технолошке фазе зарад истог укусног букета уопште.
Тк шипкови су ружичасти, а латице миришу на ружино уље, очекивао сам нешто чудесно ... и ова загонетка подстакла је овај експеримент.

[Почетник112]

Почетник112, искуство вреди много! Хвала што делите.
Иначе, чај од ферментисаног лишћа крупноплодног глога ВРЛО је сличан одвару шипка

Девојке су дечаци! Отишао сам у различите сорте за комби, нашао сам јоху где, али овде. .. отишли ​​смо на нашу страницу. Чињеница је да идемо тамо, па, изузетно ретко - сајт је сложен, ствари иду напред, али полако сам кренуо по жиреве до храстова - мама-драга: девојка-своон: пропланак ванецхка је у свему обрасци - и зелени и расцветали и штапићи за вас и све на Всете, прекривено младим дрветом јасике, грмом шипка и црном јохом на ивици локалитета извео је комплетан инвентар, откуцао сам шта сам могао, сада сам не знам одакле да почнем.
Што се тиче паметних чајних људи, ово је таква ствар - потребно је сакупљати информације мало по мало и радити, радити ..., овде понекад не можете убедити своје људе, а чак и са Интернет саговорницима то је губљење времена - неко треба сам да копа информације.
Желим да се захвалим свим члановима форума на помоћи и саветима, раду. кад међу истомишљеницима - и дело се аргументује.
Иначе, Иура, добио је и мало купина, само мало - морам мало касније. Већ у ишчекивању



Девојке дечаци! : извини: Морамо ослободити простор у замрзивачу - има их остатака
Црна рибизла 650г
Бреза 380гр
Калина 290гр
Малина 134г
Крушка 1,5кг
Купина 250гр
Како је укусније комбиновати? Уклонити вибурнум? Половина купине? Жао ми је рибизле, сакупљао сам и сакупљао. ...
Данашње лишће је увенуло и већ сам их скужио по мешавинама. Ово сада морамо учинити добро. ...

После дугог затишја припремам још једну серију ферментисаног гранулираног чаја. Овај пут ће бити вишезначан, због додавања лишћа крушке, јабуке, жалфије, рибизле, малине, трешње (3%), црне јохе (5%). Али основа композиције биће 50% листа, незреле махуне семена и боја ватрене траве. Стога се с правом може назвати иванским чајем.

Иначе, Иура, добио је и мало купина, само мало - морам мало касније. Већ у ишчекивању

И нањушила сам чај са храстом различитог састава.Он, наравно, има врло арому „чаја“. Добар скупоцен чај. Штавише, чак и са 5% садржаја храста. А са 15% само чај „чај“. Али сада нисам сигурна да је то оно што желим. Знам да постоји подоста љубитеља овог чајног „чаја“, али ипак желим нешто са занимљивијом аромом. Надамо се да ће се овај „занимљивији укус“ ипак појавити након суве ферментације. Прошло је само месец дана. Њушкаћу даље. За мој укус, до сада ми се чини да храст не би требало да прелази 10% да би добио вишестрани ароматични чај, а не плоснати „само чај”. Сува ферментација ипак чини чуда. Направићу различите проценте храста и посматрати.

Направићу различите проценте храста и посматрати.

Чекамо те
Направио сам поново крушку-брезу и морао сам да одаберем јелшу - из прошлог искуства испао је чај и свидео ми се, мада ће, вероватно, старење учинити свој посао. Остатак сам поново ставио у замрзивач, па, бар мало простора, да, урадио сам то са новим. ... Остало ћу направити празнине и почети поново - заиста желим да и ја купим купине и храст.

А данас имам све од трња: мешавина трња + јоха + Ванка + храст, мармелада од трња и пита од џема од трна



Мармелада, међутим, 3 кг

[Линадоц]

Данас имам све од трња

Мармелада, међутим, 3 кг

Срећом погледао сам светло!
Линадоц, хвала на добротама!

[Линадоц]

Линадоц, љубитељ ругања



Али био сам запањен адреналином, отишао сам да удахнем кисеоник у шуми, без наде у печурке. А кад сам наишао - скоро сам вриснуо од усхићења

љубитељ спрдње

Ово сам ја хвалисање! И морам рећи, нисам усамљен у овоме:

готово зацвилила од усхићења

[Линадоц]

Линадоц, и где видети рецепт за џем од трња? Како си?

[Људмила]

Људмила, ево рецепта за мармеладу пре додавања агара. Ово је џем. Само још мало закухај. Можете користити микроталасну.

Мармелада од трнина (Линадоц)

Здраво драги! Много ми се догодило током мог одсуства. А било је и печурки)))) мој син је ишао у први разред, па је све, апсолутно све, празно, устајало. Туга. И даље велика туга. Мој Роли је био крив. Догодило се оно што се дешава са продуженом употребом. Лоша пробава, цхтоли. А после тога сада не могу да га пијем. Овде је туга па туга. А ово је после два месеца пријатељства.

[НЕСМЕИАНА]

НЕСМЕИАНА, Ол, ово је први пут да чујем пробавне сметње. Некоме се то не свиђа, не уклапа се, али изгледа да нико нема јаких проблема .... туга! Штавише, пијемо годинама, а ви имате само 2 месеца. Па, Ванецхка ће неко време бити у удаљеној кутији, истовремено ће сазрети!
И - са вама првог разреда! Заиста не знам да ли да будем срећан или узнемирен ... са тренутним програмима ...

[НЕСМЕИАНА]

НЕСМЕИАНАнего случајност. Тело се, наравно, може очистити од токсина, обновити, протестујући против недостатка кофеина који се конзумира годинама. Али може доћи и до индивидуалне реакције навике, супстанце органског порекла, танини су исти, иритантни ефекти на слузокожу. Оставите чајеве неко време, касније почните да пијете у малим дозама, а не као ја - у чашама од 500 мл 3 пута дневно

а не као ја - са наочарима

Брате!

Брате!

И онда !!!

[Лина]

погледајте рецепт за мармеладу пре додавања агара

Лина, захвалити! А онда гране са плодовима висе са суседног напуштеног места. Направићу џем и размислити, можда ставити мало вина.

Оно што се дешава са продуженом употребом, догодило се. Лоша пробава, цхтоли.

Да сумњам! Треба узимати литар дневно. Можете се повезати са било чим, па не бих донео такав закључак. Знам да постоје такви „специјалисти“ који ово мишљење изражавају на ТВ-у и на Интернету. Али нема доказа. Јер исто би требало да се догоди и уз сталну употребу чаја од камелије, јер га Кинези користе управо као лек, али то се не дешава.

Брате!

И моје!

Треба узимати литар дневно.

Ево ме само литар - један и по на дан и пијем га 4 године и без нежељених ефеката, понекад третирам колеге малом шољицом и сви славе - и добро се умири и добро спава после овог чаја и тамо је благи диуретички ефекат, али навикао сам на њега. Не примећујем ништа посебно у реакцијама тела, једноставно ми се свиђа укус.

По питању складиштења.
Љети сам са радошћу спаковао чајеве у кесице са копчом ... непуна 2 месеца касније приметио сам да у поређењу са чајевима из конзерви готово никад „не инсистирају“. Сипаћу у банке и / или проветравати. И упореди.

Ево ја сам будала. Данас смо ишли да додирнемо печурке, али их нисмо нашли. Налетео сам на трн и мало забио. А око храстовог листа није се ни зањихао у подсвести, мада је овде он храст с десне стране постаје зелен - испружи руку!

еххх ти! Па, ништа, још увек можете да назовете храст одвојено, померите и додајте грануле у готове мешавине. Управо сам то урадио. Додао је чајну ноту претходним миксовима.
И сада имам суву мешавину Ванке + купина + јабука + јоха + храст (у опадајућем редоследу процената). Па, мирише врло мирисно! Комшије су дошле да купе јаја и поврће, па испљуну. Прво ставите у ред за овај микс

[Линадоц]

Линадоц, можда ћу имати времена пре јесени ... Наш се брзо хлади, а лист постаје жут.

Већ се смрзавамо. Такође све постаје жуто и отпада. Ево, полако крећем од природно ферментисаног чаја. Јуче сам на локацији одсекао врх и пуно борових грана. Дакле, игле су при руци. А следећег викенда планирам да посечем бодљикаве шљиве и гране са стабала јабука и крушака. А време је да се малине и купине прореде и ољуште. Дакле, биће пуно лишћа

Иура, поздрављам те са купином

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Зхен, хвала на поздраву

Данас смо отишли ​​да осетимо печурке, али их нисмо нашли.

Да, и ја сам се јуче заглавио у шуми. Али само неколико редова и десетак влажних. Хладно.

купина здраво

Леп поздрав! Већина је зелене боје. Црвени део је већ скинут, тако да је у мешавини

Лина, већ све уграбим)))) И онда ризикујем да останем без лишћа))
Напокон ће ми сутра донети замрзивач. нема где да се стави лишће))) Куваћу чајеве цео октобар))
Још нисам ишао да берем печурке. Према плану из октобра)

Мој замрзивач је пун залиха, па чајеви чекају готову природну ферментацију

Моје залихе су у замрзивачу маме)) и баке))
Једва чекамо чај од природне ферментације - од мраза је све суво и поцрнело на земљи ...

Извијам галебове - покупио сам све вене - и .... пукао је рукав .... Био сам други, трећи. ... па из комплета у кутији, још увек су пронашли-ставили-дела и купили су ова 3 комада у посебном паковању за залиху
Сад ћу напунити забаву и ићи опет

хммм ... лишће нам пада зелено. Успео сам да скупим само 1 кг јохе. Покупио сам одређену количину траве около (оне су се већ распадале). Црвених купина готово да није било, али сакупили су пола килограма било које. Већ у јастучници (купина + мало малина + дрво јабуке).
Крушка + малина + јоха + монарда (5%) такође се друже у кухињи. Јагоде (вртне јагоде) никако не можете припремити ... киша сваки дан. Али, она и даље пати.

[Линадоц]

Девојке, олдтајмери! Нешто што сам се временом збунио. Сада се питање не односи уопште на наше ферментисане чајеве, већ на саме концепте различитих врста чајева.

Линадоц, да ли зелени класични чај пролази кроз фазу ферментације? Или је то термички обрађен лист камелије без ферментације?
Жута, зелена, црвена, црна, пуер. Од чега зависи добијање ових сорти? Од трајања ферментације или степена пржења лишћа?

[Јуриј К.]

Од чега зависи добијање ових сорти? Од трајања ферментације или степена пржења лишћа?

Јуриј К., из начина кувања.
Ферментно црно, крчка зелено.
Овако нешто.

[Светлост]

Светлост, овако смо „наручили“, написао сам да се не ради о нашој производњи коју желим детаљније да разумем