Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Трициа]

Трициа Анастасиа, прочитао сам је касно. Дошао сам кући, попео се на полукат и извадио лавор. Вадила је све рукама око 20 минута.Иванушка је изразито потамнела, лепљива, једва је опрала руке. Сада је под угњетавањем. Смрдео, не мирише. Дао сам својој ћерки њушак, она каже да има мириса. Ево како да га ухватите најјачег, ако осећај мириса закаже? Вероватно треба да се крећете 3-4 сата, узимајући у обзир чињеницу да се већ смрзавало у пакетима?
Морамо да набавимо ручну млин за месо.

Вероватно треба да се крећете 3-4 сата, узимајући у обзир чињеницу да се већ смрзавало у пакетима?

Да, након очвршћавања (замрзивач) буквално пар сати и за пржење-сушење.
Па, нека ти моја ћерка помогне да њушиш. Без теста мириса не знам ни како да одредим степен ферментације ...
Могу ли колеге да поделе своје искуство?

Сушим. Чак сам и ја осетио пријатан мирис. Хвала свима на савету.

Кад сам потпуно изгубио мирис ... настала је права хистерија. Како направити чај?
Само по сату. Од почетка увијања до почетка сушења 3 сата. Не више. Такође дуго пржим јер је рерна сићушна. Два лима за печење, затим на једном плеху за изидрин

не упоређивати са 3-4 сата.

запамтити! Имам само мало Ванецхке са недавног путовања. побркао последњу серију. Овај пут се нећу смрзнути)

Ево неколико фотографија чубушника, дробљења, цвећа, чаја и Ванке, мада сам са телефона поново заборавио фотик, глава ми је била натрпана димензијама ланца за електричну тестеру и резервни делови за скутер

Не престајем да се чудим вашој свестраности, све је тако кул! посебно Ваниа))) мој супруг је погледао фотографију и рекао да након овога наше фотографије са оних места на којима сакупљамо не изгледају. чак ни не стоје поред њих, али како кажу богати су и срећни)) згодни чубушник! Прошле године сам посадио две сорте. Чекам) ближе јесени, сакупљаћу лишће за чај, кажу да је био ферментисан)

а ако од смрзавања онда - одмах до сушења?

Не бих ризиковао у случају нужде - увело лишће може се безбедно чувати у фрижидеру неколико дана.

Радусхка, драго ми је због тебе што се мирис вратио, а јутрос сам устао и осетио пријатан мирис чаја. Сад више ништа не осећам. Туга.

Девојке, реците ми, молим вас. Температура у посуди је врло висока - око 36,5 степени. Овде правим свој први чајни микс од чаја од крушке, јабуке, купине и Ивана. Наравно, трудим се да је охладим - изнео сам је на поветарац, напољу, мешам кашиком, а морао сам да је сипам у ширу посуду да се не загреје тако. АЛИ! На крају, резултат је био врло низак слој, укупно око 3 цм, али су написали да вам треба 7-10 цм. Шта треба урадити? Губим се равно ...

и искрено никада нисам мерио температуру у контејнеру ... Водим се тиме на улици. стајао 3-4 сата, други пут га заврнем и за сушење / пржење



вратио са другог путовања у суседни регион. не празних руку. ванија, цвет липе, црвена детелина, кантарион и црна јоха
овај пут сам нашао чистину нетакнуте ваниле. поглед је очаравајућ наравно! на страни шуме

први пут у животу сакупљао сам цвет липе. испоставило се да то уопште није лако))

најомиљенији део ноћних путовања је вечера уз ватру. од каше од бисерног јечма у конзерви са орском говедином у таквом одушевљењу! на сваком путовању водимо другу годину. Чаробни штапић

камп је постављен на живописном месту - с једне стране борова шума, с друге стране храстови и канадски јаворови. понегде се нађу брезе одлазимо тамо да сакупљамо оригано, кантарион и мајчину душицу

на путу кући спустили смо се на треће место - где се налази млада мирисна црна јоха.

све би било у реду, али мало је далеко. свеједно сањам да слична места нађем ближе. али на другој страни пукну бар да удахну мало сувог ваздуха. шума. иначе све степе и степе))

Не, температура унутар чаја и споља се веома разликује. У сваком случају, то ми тако функционише. Посуда је 36 степени, а на улици данас имамо 23-24 степена.
Лепа лепљива, за нас је свето сушење липе за зиму. Ове године само је моја липа врло брзо и неприметно избледела. Дакле, морате да уштедите прошлогодишњу.
Возили смо се и раме уз раме до моје омиљене ливаде. Скупљао је различито лишће, ходао горе. Моје омиљено место је очигледно напуштена башта са огромним бројем крушака, стабала јабука, купина, планинског пепела, шљиве, шипка, малина. Штета што трешње још не видим. И још нисам обишао све то - трава је до појаса, коприве, тамо је врло тешко ходати. А Иванов чај је мало нижи, на ливади расту два огромна пропланака и ту је кантарион. Рај је само нека врста.))

Добро вече апаратима за чај! Само питање - овде су једном писали о чају од хортензије. Да ли је неко то урадио? Имам два прелепа грмља хортензија на дрвету (вероватно нисам сигуран у његовом облику). Откинула је лист, одмах га стиснула, мирис га није импресионирао, ставила га је у торбу, сачекала и, Оооох! Серијски тест са праском! Појавила се изразита воћна арома! Али ту је квака - прочитао сам да су сви делови биљке изузетно отровни, од корења до цветова. Можда ме мирис завара и не бих требало да ризикујем своје здравље? Задатак...

Огроман поздрав свим становницима произвођача хлеба, љубитељима чаја! Већ другу недељу читам тему страницу по страницу. Занимљиво !!! У исто време правим и чај. Већ сам припремио поклон кутије за пријатеље. Покушао сам да кувам од лишћа јабуке, крушке, трешње, шљиве, рибизле, јагоде, малине и, наравно, траве. Домаћи мириси
Хвала вам пуно Људмила, ауторка, на тако дивној и укусној теми.

Сакупљено 60-70% глога, остало је бреза, јабука, јагода и јоха. Окус и арома су сјајни. Док се вртећи готово загрцнуо пљувачком. И током сушења / пржења таква арома је стајала !!!

Цхаиманс, храна за е-пошту. пећница. уморан од пржења. А у једној сушилици чајеви нису исти, треба ми црни, тарт ууухх. Дакле, у продавници постоје СИМФЕР пећнице, како су нормалне? Ко ово има? Остале фирме Токо по наруџби. А ГРИЛЛ је неопходна опција или не, вреди ли обратити пажњу приликом избора. Чекајући одговор

[Цлемент]

Цлемент, Цлемент, Купио сам рерну специјално за сушење чаја, има роштиља и ражња, али га никада нисам користио.
Главна ствар је да се уклапају два велика лима за печење, постоји тајмер за искључивање. Али минимална температура је 65 °, тада нисам обраћао пажњу, али треба вам мање да би се тесто могло одмрзнути.

Хвала Алла. ПИТАЊЕ СЕ УКЛАЊА. купио симфер за 42 литре. без ражња сам мислио да то није потребно. остало је све ту. мин 40гр. Конвекција. све је ту. Време ће показати како ће деловати турско чудо. УЗИМАЈТЕ ПОСЕБНО ЗА ЧАЈ

И посекао сам гране бора и чемпреса, који су висили над жицама и при сваком значајнијем налету ветра претили да ме лише цивилизације Па, посекао сам га, а онда ме жаба почела гушити толико вредним сировинама да одбацити. Па, исекао сам неколико сливова - слив борових иглица и слив ногу чемпреса. И још ми је остала пета сливова, па ћу је пресећи.
Па, окренуо сам их, не сливове, већ игле. Једном, ионако неће бити пелета. И одмах у сушару за 50 *. Лево, међутим, мало за желе. Затим ћу додати мешавинама.



Па, направио сам још пар килограма Ванке + рибизла + јоха (срећом, већина бобица је већ сакупљена) и донео још 4 кг Ванке са јохом. Увенуо сам један дан, ваљао га после посла, ферментирао, за сат времена ћу почети да пржим.

[Линадоц]

Линадоц, какав је укус борових иглица и колико их ферментирате? А онда на дачи комшије имају огроман бор. А у близини има пуно борова. Читам тему, али засад само на страници 110.

[Цлемент]

Цлемент, честитке на рерни, срећна куповина! Желим вам пуно укусног и разноврсног чаја!

[Лудмил_а]

какав је укус борових иглица

Лудмил_а, Људмила, изненађујуће, укус је четинарски

колико их ферментирате?

Игле нису ферментисане. Ово је написано у рецепту на првој страници. У њему има толико бактерицидних супстанци да на њему једноставно нема начина да се развију микроорганизми за ферментацију. Па увијте и осушите. Пржење је такође немогуће због смола и како не би убијало есенцијална уља заједно са аромом.

изненађујуће, укус је четинарски

Па, никад се не зна! Читао сам, свакакве врсте трансформације мириса
И рецепт сам прочитала сада.
Седим сува нана.

[Линадоц]

Линадоц, Могу да замислим какве мирисе тамо имате!

Аха! Лапотааааа. Ушла је комшиница из земље ... од сада она такође прави чај

[Линадоц]

Линадоц, тако се рађају манијаци за чајне афере
Данас у свом програму имам 2 мешана чаја, а једној ћу додати динстане малине и јоху. Ова комбинација ми се јако свидела, Лина, хвала вам пуно на овом рецепту!

Реци ми, плиз, да ли сушени листови руже дају чају мирис парфимерије? Можда су већ писали, али се не сећам.

Да ли неко зна да лишће и цветови елекампана могу да се користе за чај?

Поздрав апаратима за чај!
Молим за савет шта да радим са лишћем рибизле, вишње, малине и јабуке, послатим у замрзивач без увенућа. Одмрзнути и увенути? или одмрзнути и одмах заврнути ролне за ферментацију?

[Паволна]

Паволнаузимајући у обзир знање и искуство учесника форума, усуђујем се да вам дам савет. Лишће треба увенути пре, а не након смрзавања. Ако сте смрзнули без увенућа, онда једноставно одмрзните лишће. Након одмрзавања, потребно је да преклопите листове на клизач и преврнете их ваљком. После тога увијте ролне, исеците на уске подлошке и ставите на ферментацију. Ово је за чај од растреситог лишћа. А ако желите гранулирани, онда након одмрзавања требате листати лишће у млину за месо на великој решетки. Лично радим гранулирано. Заузима мање простора за складиштење.

[Лудмил_а]

Лудмил_а, Хвала на савету. Зато ћу.

шта радити са листовима рибизле, трешње, малине и јабуке послатим у замрзивач без увенућа

Без увенућа чај има потпуно другачији укус и арому, некакав безукусан. Извадите га из замрзивача, умотајте у крпу и одмрзните, затим поново замрзните на исти начин, у крпу, и тако још 2 пута. Затим одмрзните и осушите мало, одмотавајући на истој тканини. И тек тада се изврће и ферментира.
Морате да седнете и на папир запишете алгоритам рецепта са прве странице. И користите док вам то не падне на памет. Тамо нема ничег сувишног. Испод рецепта је гомила линкова о тешким питањима и навикама кувања.

Поздрав свима! Данас смо стигли са породицом са мора, били на одмору у славној Абхазији у Питсунди и одмах добили понуду - да одемо други дан за Кипар. Сада је право питање: постоји замрзивач црне јохе, а сада ће бити и трава. Колико су компатибилни? Да ли ће једно друго надјачати мирис? Ко је већ експериментисао?

[Јуриј К.]

Јуриј К., Иура, добродошао назад! А фотографија срећних излетника, лепотица, чаја и кулинарских специјалитета?
Алдер ће сигурно постићи фиревеед, добро за мене.
Саветовао бих вам да направите две или три различите серије: 10% јохе / 90% фиревеед, 20-30% јохе / 80-70% фиревеед, итд. И пробајте. За мене је 10-15% довољно за трпкост и горчину, а више је превише трпко.

Алдер ће сигурно постићи фиревеед, добро за мене.

Не бих кварио траву, важнија ми је од јохе

Иура, добродошао назад! И фотографија срећних излетника, лепотица

Да, овде некако није баш добродошло, није „соба за ћаскање“, већ тема рецепта, али не гледам у собу за ћаскање - постоје сва женска питања, то није моје
Лепота је била, отишла до водопада и Ритсуа. Али сакупили су све лоше време, снимали по киши Иако је прва два дана било овако

ту је пун замрзивач црне јохе, а сада ће бити и фиревеед. Колико су компатибилни? Да ли ће једно друго надјачати мирис? Ко је већ експериментисао?

То је једино што радим, комбинирам их. Према критикама бројних потрошача, однос Ванка: алдер 80:20 био је оптималан. Поред тога, додајем и друге листове, па Ванка и јоха истовремено смањују проценат.
Последњег викенда сакупио сам Ванку са углавном незрелим кутијама. Односно, пухасто. Ова ексклузива ће ићи. Али лично волим мирис лишћа. Али ево га
Ово су магична места за сакупљање јохе и Ванке на пољима око села, а моје пчеле на Ванки

То је једино што радим, комбинирам их. Према критикама бројних потрошача, однос Ванка: алдер 80:20 био је оптималан. Поред тога, додајем и друге листове, па Ванка и јоха истовремено смањују проценат.

Па размишљам о овим доданим листовима! Волео бих да направим чисту траву од ватре или од јохе, али не мешајући се са другим компонентама! Покушаћу, хвала

Мале празнине ове године



Мислим какав састав још треба разрадити

[Линадоц]

Линадоц,
Тако. Време је и да се узмем за руке и згазим по врховима, јер су ми ова мора потпуно оборила распоред! Путовао сам возом - скоро сам искочио кроз прозор, видео сам таква поља кадуље! Иначе, и Ванка је успела да примети мале пропланке, али то је било у правцу Волге ...

Без увенућа чај има потпуно другачији укус и арому, некакав безукусан.

хвала на мишљењу

Данас смо мој пријатељ и ја посетили предграђе Башкирије. Видели смо прелепе пејзаже, пили изворску воду и наравно сакупљали биље! Главни призор био је на Кипру, али овог пута никада није пронађен. Али сакупљали смо оригано и суву степску жалфију у огромним количинама!

И ево малог улова од само једног, али великог вргања и неколико огромних кишобрана (само три од њих стану у вашу руку)! Како бих могао да пропустим прилику да шетам малом шумом док предахнем од брања биља?
Данас ће за вечеру бити кишобрани пржени у тесту

[Јуриј К.]

Јуриј К., и шта ћете радити са жалфијом? Само да се осуши или направи исте переце као са Иван-чајем? Расте у мом предњем врту.
Али такве кишобран печурке у Бугарској називају се сирнелла, локално становништво их веома поштује. Чак се и бојим да покушам.

Јуриј К, шта ћеш са мудрацем? Само да се осуши или направи исте переце као са Иван-чајем?

Али како ће се понашати вртне жалфије, не знам.

Чај дуге ферментације "Јабука-жалфија соната" (Јуриј К)

Али такве кишобран печурке у Бугарској називају се сирнелла, локално становништво их веома поштује. Чак се и бојим да покушам.

Такође ћу пробати први пут, пишу врло укусно, а у неким земљама је то углавном деликатеса

[Јуриј К.]

Јуриј К., Такође ме занима шта ћете радити са ориганом. У својој башти имам 2 добра грмља, узео сам мало од једног и само сушио, али са другим осушите и осушите кроз машину за млевење меса, или можете мало ферментирати. А печурке су језиве. Никад нисам пробао.

занима вас шта ћете радити са ориганом.

Управо сам исекао оригано са стабљика и великих гранчица, осушим га и додам у остале чајеве по укусу када се јави жеља. Код мушкараца је његова стална употреба контраиндикована, али мало по мало, посебно зими - врло је укусно!

[Јуриј К.]

Јуриј К., тачно, оригано је контраиндикован за мушкарце. Ово је женски коров. Листова је мало, само цвеће. Тако да ћу и њега осушити без проблема и то је то. У овом облику је сама себи довољна. Овде у Московском региону оригано нема исту арому као на другим местима.И ја сам из Сибира, па тамо оригано има своју јединствену арому, као и у другим регионима.

оригано је контраиндикована за мушкарце.

Ако се оригано конзумира у великим количинама и не контролише процес лечења (не говоримо о лечењу у теми чаја), онда наравно. Али ако га не користите као моно децокције, инфузије итд., Већ га користите као ароматични додатак чају, у малим количинама и не често, онда у томе нема ништа страшно.
Тренутно радим на обради за његово погодно складиштење.

[ккк]

Да ли неко зна да лишће и цветови елекампана могу да се користе за чај?

И овде мислим на елекампан и коприве - у селу има пуно овог добра ... и све је толико еколошки прихватљиво да га можете и поцепати и појести. У нашој „рупи“ најближи асфалт удаљен је 4 км.

Хвала вам на форуму - Већ сам направио пар чајева: Иван-чај двострука ферментација (млин за месо, двоструко случајно испало: пут + топлота) и лист малине средње ферментације (све ручно, пошто се испоставило да бити врло сув, а након сушења и замрзавања ништа осим керамичког ножа се не може позајмити).
Покушао сам обоје, ставио их на суву ферментацију. Иако је чај од лопоча стар већ 2 недеље, омамљујуће мирише на „крушку + пуер“, неће дуго живети. Па, ништа, овај пут сам донео траву и мало лишћа малина и крушака.

Након тестирања добијеног (а ово су први експерименти!), Поставља се питање - зашто се чај прави од листова чаја? ако ни остали листови нису гори? Или се то само историјски догодило - прилично корисна биљка са великом биомасом лишћа, прилично згодна за обраду ...
ккк
Нашао сам о елекампану на Интернету (види доле) - покушаћу, ако се испостави да је укус добар, онда биљка погодна за чај.
Лековита својства и користи
Благодати ове биљке су велике због свог јединственог састава. Садржи супстанце као што су:
алкалоиди, сапонини, есенцијално уље, витамин Е, инуленин и инулин (полисахариди), смоле, сирћетна и бензоева киселина, флавоноиди итд.
С обзиром на лековита својства, елекампан се широко користи у народној медицини. Од ње се праве инфузије, децокције, лосиони, масти итд., У зависности од потребе. Благодати ове биљке леже у њеним антиинфламаторним, антисептичним, аналгетским, тоник, експекторансима, жучи, зноју и диуретичким својствима. И ово није цела листа.
Елецампане се успешно користи за лечење анемије, туберкулозе, свих врста кожних обољења, високог крвног притиска, великог кашља, разних болести респираторног тракта, гастроинтестиналног тракта и генитоуринарног система. Комплетна листа болести којих се биљка може ослободити садржи више од 4 десетине предмета. Његове користи за тело су веома велике. Такође је важно узети у обзир контраиндикације за употребу, јер ако се користи неправилно, може нанети значајну штету.
Такође, ова биљка је веома корисна за жене. Користи се за зарастање свих врста осипа на лицу. Поред тога, корисна својства елекампана помажу у продужавању младоликости коже, њеној еластичности и побољшању боје. Такође, биљка се користи за јачање косе и борбу против перути. Штавише, терапијски поступци који користе елекампан препоручују се женама како би се нормализовао хормонални ниво. Такође помаже у ублажавању болова током менструалног циклуса и других гинеколошких проблема.
Ова биљка се користи и деци и мушкарцима и женама за јачање имунитета, убрзавање метаболизма, ослобађање од свих врста запаљенских процеса и још много тога. Благодати елекампана су толико велике да се сматра готово панацејом од свих болести.
Елецампане у кувању
Ова биљка се широко користи у кувању разних јела, од супа до пића и посластица. Међутим, ако имате контраиндикације за његову употребу, треба да будете изузетно опрезни када је користите у храни.
Елецампане има специфичан зачински укус, захваљујући којем се ова култура користи као парфем за пекарске производе, слаткише, креме итд. Такође се користи у производњи пића како би им се дао укус менте. Поред тога, лишће и стабљика елекампана често се додају поврћу и првим јелима, свим врстама сосова. Од ове биљке може се направити желе. Такође се додаје разним компотима како би им дао пријатан укус и мирис. Корен елекампана кува се у шећерном сирупу и од њега се прави кандирано воће. Међутим, не треба их злоупотребљавати: велика количина шећера у њиховом саставу може бити штетна.

[Луциен]

Луциен, Јуриј К.Иако није тема чаја, рећи ћу да смо кишобране сакупљали дуги низ година. Могу се једноставно пржити (без ногу, влакнасте су), чак се могу додати и сирове у салате. Даје орашаст укус. Обично осушимо ноге, а затим их самељимо у прах. Постоји и разноликост ове печурке - девојачка или црвенила кишобран гљива. Потпуно иста јестива, укусна.
Јуриј К., а да ли сте правили лишће ораха? Заиста желим да сачувам арому, али је и даље прилично слаба.

[Ирена]

Ирена, можда ћу покушати понекад, али је застрашујуће
Да ли је неко покушао да прави чај од лишћа смокве?

Јуриј К, да ли сте правили листове ораха? Заиста желим да сачувам арому, али је и даље прилично слаба.

Многе јужне биљке не расту у мојој климатској зони, укључујући орахе.

Дуго година сакупљамо кишобране. Могу се једноставно пржити (без ногу, влакнасте су), чак се могу додати и сирове у салате. Даје орашаст укус. Обично осушимо ноге, а затим их самељимо у прах.

Већ сам пробао, скоро сам прогутао језик. Пржено се може рећи у тесту (напуњено са пар јаја размућених са млеком) Очистио ноге, исекао их и осушио на балкону.

Девојке и дечаци! Оригано је индикован код инфламаторних болести за ДЕВОЈЧИЦЕ! И на обичним окупљањима чаја ... за дечаке. А кантарион је назначен за ДЕЧКЕ код упала, а на уобичајеним окупљањима чаја ... за девојчице.
Кишобране берем у тесто, ако су убрани, у огромним количинама. Делициоус. Користан. економски. Деликатност.

[Радусхка]

Радусхка, Хвала за појашњење.