Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Аниута73]

Аниута73, Аниа! И убрао сам вам лишће - дрво јабуке, малине и вишње. Упутила је другарицу Лиду шта да ради са њима. Малине су одмах у замрзивачу (врло суве), а она ће сушити трешње и јаблане до вечери и такође их идентификовати у замрзивачу.

где могу да нађем таквог човечуљка .... "убрао ти лишће" ..

хвала Галини! бавио лишћем. Имам малине, купине, јаблане, јагоде. прво увенула, а затим у замрзивачу 2 недеље.

да, никако! сви смо такви - увек радо помажемо

Здраво моје девојке! Иако нисам ништа написао, пажљиво сам поново прочитао све странице. Сада живимо код куће, па све лишће одлази у замрзивач. Извијене моно и рустикалне трешње данас. Стога је питање да ли је ферментација 5 сати довољна? И још један, на дачи сам га осушио у фритези, желим да пробам у рерни код куће, као да сам негде прочитао да треба да ставимо папир на плех, али без њега не можете? А онда имам пергамент на селу и осушим га отвореним вратима, зар не? а у замрзивачу је још купина, комшија јој је дозволио да ољушти свој грм, сеоски чај и Иванов чај са рибизлом.

[Људмила]

Људмила, ти си моја пчела))) Хвала, драга моја свекрва ме је већ позвала и пријавила.Да прославим, већ сам бацио све своје послове и сутра на тебе. Тако ми је драго што те имам.

[елена кадиева]

елена кадиева, после смрзавања, ферментирам 5-6 сати и сушим у рерни на пергаменту са одшкринутим вратима, нисам био без пергамента, изговарам шта ће изгорети.

И ја сам на пергаменту, али не отварам врата. Ово је вероватно завист пећи. Имам мини код куће са конвекцијом, али у земљи без тога ништа не гори.

[Омела]

ОмелаПа, ја имам најобичнију рерну и ако је не отворите, створиће се кондензација, а ово није добро.

[Аниа]

Аниа, Кажем и да то зависи од рерне. Отворим га само када га искључим и оставим преко ноћи.

Негде сам прочитао да треба да ставите папир на плех, али без њега не можете? А онда имам пергамент на селу и осушим га отвореним вратима, зар не?

Елена, записано је у самом рецепту. Неопходно је да се папир не залепи за плех, а чај је лакше мешати са папиром - све се гарантовано меша. А врата такође морају бити мало отворена, тако да влага брже одлази и чај се не попари.

[Омела]

Омела, наравно из рерне))) О овоме се ни не расправљам

моја свекрва се већ јавила и пријавила

Ања и другарица Лида су ме известиле да долазиш сутра. Па се радујем ...

наравно из рерне))) О овоме се ни не расправљам

Девојке, не знам како ради конвекциона пећ. У теорији, наравно, знам, али поента процеса сушења чаја је уклањање влаге што је брже могуће. Ако влага стагнира у чајној маси, тада долази до парења чаја, односно до губитка ароме и укуса (мирис метле, купке у чају). Дакле, ако се током конвекције влажни ваздух уклони из рерне, можете је држати затворену. Али, мислим да у овом случају неће бити сувишно направити додатно испуштање влажног ваздуха кроз празнину. Ово ће чај исушити брже и боље. Размак није јако велик - убачен је танак резник.

Сушио сам га цело лето - ни једну метлу. Мислим да зато што врата минијатуре у почетку нису тесно постављена. Такође нема гумене заптивке, као на великим. Али, слажем се да је боље отворити.

Ферментација кошта више од 5 сати, нема мириса, углавном хладна посуда, иако сам је већ ставила под јастук, имала сам бољи мирис након увенућа. Или нема мириса након замрзивача током ферментације?

Или нема мириса након замрзивача током ферментације?

Елена, смрди након замрзивача. Чини ми се да је после замрзивача још јачи. Какав чај имате - растресит или гранулиран. У принципу је довољно 5 сати ферментације.

углавном хладан контејнер, иако сам га већ ставио испод јастука,

Јесте ли то учинили одмах - испод јастука? То је требало одмах.

Мислим да зато што врата минијатуре у почетку нису тесно постављена.

Ксиусха - то је сигурно. На мојим мини вратима, чак и на једној страни, лепље пријања на рерну него на другу.

[елена кадиева]

елена кадиева, Ферментирам електричном подлогом за грејање, коју такође умотам тако да буде топло и мирис целог стана, ходам као наркоман и смрдим

Сада ферментирам смешу: јабуку, малину, крушку, купину, трешњу. Још само мало. Мирис са ногу је запањујући. Ставићу га на сушење за ноћ.

Ходам као наркоман и њушкам

Да, мирис нашег чаја одузима дах. Чини ми се да сви који праве чај већ имају зависност од чаја ... Ако се сећате, у рецепту за Иван-чај написао сам да само због мириса чаја приликом припреме и сушења вреди то учинити - ароматерапијом у свом чистом облику .. ...

[Аниа]

Ставићу га на сушење за ноћ.

Аниа, шта сушиш целу ноћ? Да ли ће се исушити?

Само је стајало, било је врло топло код куће, недавно сам га покрила јастуком. Мислио сам да је само на дачи моја мука - грејач, стакленик за јакну, али то се неће догодити код куће. Па оставити преко ноћи? Да ли је већ 12 сати ујутро? У мојим кифлицама вене, мирис одузима дах, а затим га ставим у замрзивач, јер је лишће тешко.

[Људмила]

Људмила, сунце моје, лукав сам, одлазим у кревет у 12 увече, а после Белевскаје пастиле подесим будилицу и проверим како не бих преспавао свој омиљени чај

Па оставити преко ноћи?

Лена, биће дуго за ноћ. Већ бих се осушио.

Лукав сам, одлазим у кревет у 12 увече, а после бељезовског белог слеза подесим будилицу и проверим како не бих преспавао свој омиљени чај

Ања, уз чај ... морам да се прилагодим ...

Дакле, мириса практично уопште нема

Девојке, не знам како ради конвекциона пећ

Имам конвекциону рерну, али врата ипак отворим. Затвореним вратима циркулише само врућ и влажан ваздух и нема излаза за влагу. Најбоље од свега, чај се суши у микроталасној пећници са конвекцијом (лети је сушен у земљи).

Најбоље од свега је што се чај суши у руској пећи - ароматичан, није скуп, није стресан и поуздан! Проверено!

[елена кадиева]

елена кадиева, Чај од лишћа сушим у пећници на тефлонским облогама, савршено се суши. Свидео ми се више од пергамента.

Најбоље од свега је што се чај суши у руској пећи - ароматичан, није скуп, није стресан и поуздан! Проверено!

О руској пећи остала су само успомена из детињства.

Дакле, мириса практично уопште нема

Лена, ако нема мириса, онда више неће постојати. На температурама мањим од 15 *, ферментација се не одвија. Треба га осушити. Мислим да ће се мирис појавити.

Најбоље од свега је што се чај суши у микроталасној пећници са конвекцијом (суши се лети у земљи).

И вероватно врло брзо?

Најбоље од свега је што се чај суши у руској пећи - ароматичан, није скуп, није стресан и поуздан! Проверено!

Линочка, имам руски шпорет, али некако се нисам спријатељио с њим. Не разумем када то можете да ставите. Бојим се да не спалим чај.

О руској пећи остала су само успомена из детињства.

И ја такође, па смо супруг и ја одлучили да проучимо тему и ставимо своју, на основу наших потреба. После тога смо додали два (за себе и свекрву) током 2 месеца викендом. Сад имам све за све. Пећ ради само у врућем времену.А шпорет оре 9 месеци годишње - греје, и кува, и суши, и пече, и пржи, и клони, и умирује и штеди новац.

[Алла]

Чај од лишћа сушим у пећници на тефлонским облогама, савршено се суши. Свидело ми се више од пергамента.

Алла, прочитајте о овим листовима и стварно желите да их купите. Сигуран сам да су добри за све - и за печење и за наш чај.

Ја такође, па смо супруг и ја одлучили да проучимо тему и положимо своје,

Супер си са својим мужем! И нисмо раније сазревали. Засад, без шпорета, има довољно бриге са кућом.

Бојим се да не спалим чај.

Луд, урадио сам нешто посебно за сушење „џепа“, готово увек могу да га користим. Али ако право место није тамо, онда је потребно ставити у већ стајаће топло (не вруће, али не и охлађено). (Извињавам се због медицинске терминологије, али не знам како да то објасним другачије).

Хвала ти, Линочка! Схватио сам са медом. терминологија! Ово ми је важније за јабуке. Па, вежбаћу на њима. Ако изгоре, не смета им ...

Поставићу питање поново. Увенем лишће јагоде, затим га заледим, па одмрзнем и почињу да миришу на метле. можда их не замрзнути, већ одмах обрадити?

[Оксана]

Оксанакако се одмрзаваш? Извадим врећице из замрзивача и држим их затворене око дванаест сати, затим отворим и проверим да ли има мириса, ако траје ферментација, тада се појављује пријатан воћни или бобичасти мирис. Почнем одмах да се увијам и сечем, а затим ферментирам у контејнеру. Правим чај од растреситог лишћа.

[Оксана]

Увенем лишће јагоде, затим га заледим, па одмрзнем и почињу да миришу на метле. можда их не замрзнути, већ одмах обрадити?

Оксана, јагоде се, чак и у јесен, обично обрађују без смрзавања. Не смрзавам га, већ прво увенем, затим увијем у машину за млевење меса итд. А лишће које замрзавам (трешња, купина, крушка) извадим из замрзивача и посипам по столу. Одмрзавају се у року од пола сата. Затим га заврнем у машини за млевење меса.

Извадим врећице из замрзивача и држим их затворене око дванаест сати, затим отворим и проверим да ли има мириса, ако траје ферментација, тада се појављује пријатан воћни или јагодичасти мирис.

Алла, имате процес ферментације у врећи након замрзивача. Колико дуго после ферментирате?

Генерално, моји листови које смрзавам јако смрде након замрзивача. Према томе, ферментирам мало - 3-4 сата.

[Људмила]

Људмила, У вреће стављам само једну врсту лишћа, не мешам. Приметио сам да се након одмрзавања мирис манифестује на различите начине. Ако се из вреће осети пријатна арома, почињем да сечем, ферментирам на различите начине од 3 до 8 сати. Фокусирам се на мирис и своја осећања. Ово је и даље погодније за чај од лишћа, а за гранулирани чај је вероватно лакше листати лишће у машини за млевење меса одмах након замрзавања.

Седим на послу: петак ... дацха ... лишће .. чај ... не, као да су се мозгови померили

[Галина Ив.]

Галина Ив., * ШАЉИВО * Такве мисли ми повремено одушеве. Много се ствари може радити код куће, а ја сам бацио бркове и отишао у село. Упркос чињеници да постоји градилиште, лишће загрева душу.

[Аниута73]

Аниута73,
Две девојке, ево ваших идеја са сувим цвећем ... а они немају горки укус у чају, па, невен, на пример.

[Галина Ив.]

Галина Ив., Немам ништа горко, али не додајем невен, имам страшну алергију на њега, а бака га је увек додавала у свој чај и ништа.

: гирл_лове: Ферментирао све исто целу ноћ, устајао неколико пута, мирисао, мириса практично није било, ујутро сам ставио оба пека у рерну, арома ... Сина сам већ пробудио, шта то ради тако укусан мирис? Затим га је искључила, отишла за дачу, сад смо стигли, ставили је у апарат за сушење. Већ на стубишту миришемо на вишње!

Елена, па хвала Богу што је са чајем све у реду! Срећан због тебе!