Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[ксиусха1997]

ксиусха1997, девојке! Покушајмо заједно да пронађемо разлог за мирис метли у готовом чају.
Прво, цитат из књиге о чају:

Хлорофил је зелени пигмент. Садржај у листу чаја је 0,6–0,8%, а храпавошћу листа његова количина се повећава. Под утицајем високе температуре током топлотне обраде листова чаја (фиксација, старење, сушење), хлорофил се уништава. У случају недовољног уништавања хлорофила добијају се производи ниског квалитета са негативним својствима - зеленкаста боја, зељасти укус, горчина.

Мислим да је тако. Шта мирис метли даје самим метлама? Они у кади. Ово је ХЛОРОФИЛ. Исти онај хлорофил који даје мирис свеже траве. Ако упарите свежу траву, осетићемо мирис метли. Хлорофил се распада на високим температурама. Чај се препоручује да се суши на температури од 95 * до 105 * (прво сушење). Ако се ова температура не створи, хлорофил се неће распасти. Уз то ће доћи до парења чајне масе. Уместо да фиксирају екстракте на површини гранула, доћи ће до њиховог уништавања. И исти тај неразрушени хлорофил долази до изражаја. Зашто произвођачи чаја понекад прибегавају „пржењу“ чаја у сушари на температури од 120 - 150 * на кратко? Управо у циљу „убијања“ хлорофила, који готовом чају даје зеленкасти укус (мирис метли) и учвршћивању екстрактивних супстанци које чају дају арому.
Оксана, претпостављам да си чај сушила или у рерни на ниској температури, или у дебелом слоју, или га ниси довољно промешала током сушења или си га осушила у сушилици, у којој није могуће створити потребна температура на почетку сушења чаја.
Немам друго објашњење за мирис метле вашег чаја.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, готов чај тамне боје као купљен, сушио у рерни прво на 100, а затим на 50 и сушио у јастучници, све како је лекар наредио !!! Једног дана ћу се одважити да пробам чисту вишњу, морам стићи на време пре киша, обећавају од уторка, мада сам све одлучио, док вежем, скувао сам толико чаја, и изгледа да нико неће пиће, али не могу да се смирим да сам најгори од свих да ли? Сви имају одличан чај, али ја имам ... па ћу искористити још једну шансу (тихо од породице). Лиудмил, колико ферментирати чисту трешњу? Заборавио сам.

[Лелка]

Неко је питао за латице ружа.

Лелка, питао је неко. И то дуго. Господе, каквим си се накитом бавио !!! Чини ми се да се нећу усудити на такав подвиг. Али могу да замислим како изгледа ваш чај. Могу чак и да осетим његов мирис.
Хвала вам на овом искуству са латицама. Супер!

Лиудоцхк, док си писао, већ си одговорио о хлорофилу. Пуно вам хвала што сте ми помогли око мог проблема. Људи, да ли би зазор у пећници требало да буде велик током сушења? Направио сам мали, мада је мало вероватно у овоме, кад чај ставим на послужавник из посуде, мирис метли већ долази одмах, какав би требао бити мирис ферментисаног кад га отворите пре сушења?

[Оксана]

Лиудмил, колико ферментирати чисту трешњу?

Оксана.5 - 6 сати је довољно. Сада сав чај ферментирам 3-4 сата. врло добар у томе.
Оксана, па желиш да ти испадне чај! То је све што сте написали о свом чају - то је у реду! Палачинка! Па, откуд метле?
Генерално, Оксана, чуваћу песнице за тебе и твој чај. Надам се да ће вам све успети.

кад чај ставим на послужавник из посуде, мирис метли већ долази одмах, какав мирис треба да има ферментирани

Дакле, није реч о сушењу, већ о ферментацији. Имам врло мали прорез у рерни - на једну страну врата убацујем мали ивер.
И смрад би одмах требао бити неодољив! У правом и најбољем смислу те речи. Данас сам направила чај малина + дрво јабуке + купина. Ферментирано 4 сата. Мирис ми је био вртоглав и нисам желео да радим ништа, већ само удахните ову арому. Али био сам у башти, чај се сушио на тераси, па ме је арома чаја досегла. Поред тога, ова арома се појављује већ у фази увијања чаја у млину за месо. Сад је изврћем ручно - треба сат и по за овај поступак. И док завршавам последње листове, први већ јако и укусно миришу. Како осећате мирис увијених листова пре ферментације? Трешња на самом почетку ферментације треба да мирише на трешњу, а не на траву. И до краја ферментације, мирис се појачава. Али не претвара се у метлу.
Оксан, контролишеш мирис сваког сата ферментације.

[Инусиа]

Људ, писао сам о вишњама, али све је успело са малинама. Вршила је притисак на малине. И управо сам смрвио увијене вишње, како су ме учили. Па, да видимо какав ће бити чај ... Сутра идем по дрво јабуке и крушке.)))

Инусиа, онда је све у реду. Сретно са јабуком и крушком!

Господе, ово си обавио накит !!!

Радио сам на сломљеној руци

Такође миришем на купалиште. У почетку није желела да се осрамоти, пузи из грмља, хајде ...
Први чај је била вишња. Смрзнуте, увијене ролне, ферментација 6-7 сати на 20 степени. Сушење у тави. Мирис током сушења у почетку је стајао - закхаесхсиа, за целу кућу. Тада је брзо почео да мирише на метлу. Скувано, наравно, одмах - ужас, и мени су се смејали моји. АЛИ! Било је то пре недељу дана. Шетам, миришем сваки дан ... Јуче су додали вишње у обични чај, резултат је био задовољан. Много мање мириши на метлу и много јаче од трешње. Чај је лежао отворен на папиру. Можда емитовано?
Од јабуке сам правио и дивљу, купину и малину. Скувала је дрво јабуке и црну аронију - метлу.
Мислим да је разлог ипак недовољна ферментација. Листови су делимично зеленкасти. Црна аронија је пре сушења мирисала укусно. Онда ништа. Требаће мало, покушаћу да је скухам.
Не очајавам (не одбијам чај), идем сада да ољуштим жуто лишће од шљиве. Сада је топлије у кући, заиста се надам да ће резултат бити.

[Наталија]

ферментација 6-7 сати на 20 степени. Сушење у тави. Мирис током сушења у почетку је стајао - закачаешсја, за целу кућу. Тада је брзо почео да мирише на метлу. Мислим да је разлог ипак недовољна ферментација. Листови су делимично зеленкасти. Црна аронија је пре сушења мирисала укусно. Онда ништа. Требаће мало, покушаћу да је скухам.

Наталија, Сад ферментирам 3-4 сата... Чај добро ферментира. Дакле, не може бити речи о недовољној ферментацији 6-7 сати. Ово је више него довољно. Дакле, након 3-4 сата ферментације, у мирису мог чаја нема купке ни изблиза. Штавише, ако се у почетку током сушења мирис „пумпао“, а затим „купао“, то указује на то да је чај био на пари током сушења.
Ево шта је о овоме написано у књизи о чају:

Квалитет готовог чаја зависи од правилно одабраног начина сушења, који укључује параметре као што су температура, брзина ваздуха, дебљина слоја чајног листа и време сушења. Оптималним режимом сушења сматра се такав да је брзина кретања влаге у листу чаја једнака брзини његовог испаравања са површине листа. Сушење чаја врши се врућим ваздухом на температури од 95-105 Ц. Истовремено, у процесу излагања заједно са влагом екстракти се дифундирају на површину испаравања... Кршење оптималног режима сушења изазива значајно смањење квалитета чаја или његово потпуно погоршање. На пример, „парење“ чаја (стагнација водене паре у листу чаја) доводи до губитка екстраката чаја ...

Тј.укус и арому чају дају екстракти, који су током ферментације преношени из нерастворљивог у растворљиво стање. А ако из неког разлога (ниска температура, дебели слој чаја током сушења) не дозволите да се на време подигну до површине испаравања (површина гранула), онда ће једноставно испарити, променити арому и укус. Да бисте то урадили, на почетку морате да направите температуру сушења на 100 *, дебљина слоја је 1 цм и непрестано мешајте чај, спречавајући да пара стагнира у чајној маси.

[Нарома]

Чај је лежао отворен на папиру. Можда емитовано?

Нарома, ксиусха1997, али реците ми, молим вас, колико је потребно да се чај у кеси осуши након главног сушења?
Ово је такође врло важна тачка. На додир не можемо тачно утврдити да ли је чај сув или не у рерни или у шерпи. Унутар гранула можда је и даље прилично влажно. Корак сушења у врећи уклања ову заосталу влагу.
Данас смо разговарали са Ањом-Аниутом73 уз шољу нашег чаја. Она повремено долази у наше село. Прошле године сам је упознао са ферментацијом лишћа различитих биљака. Дакле, она има пристојно искуство у прављењу чаја. Дакле, дотакли смо се теме мириса чаја у кади. И она је поделила своје искуство. Направила је такав чај ако након сушења чај није смео да се виси да се суши у кесици довољно времена. Чак и ако је већ суво, чини нам се. Некако је чај добро осушила, висио је на вјетру и сунца није било превише. Изгледа да је пресушио. Морао сам кући у Москву. Ставила је чај у контејнере, донела га кући и тек након неког времена сетила се тога. Отворио сам посуду, а чај је мирисао на метле. Одмах га је сипала у врећу, висила је недељу дана, а затим је вратила у контејнер. мирис чаја је постао нормалан, „метла“ је нестала.
Наталија, Оксана, и колико дуго сте завршили са сушењем чаја?
Ја ћу вам рећи о себи. Мој чај виси у кеси недељу дана. Бојим се плесни и зато покушавам да постигнем њено потпуно сушење.

Девојке, Аниа ми је овај чај донела на поклон. Овде је мешавина различитих листова. Чај је укусан и ароматичан. Али главна ствар овог чаја је његова лепота. Аниа је звала суплементе, али нисам се сетио свега. Генерално, овде - кукуруз, топинамбур, јабуке, брусница (лист и бобица), боровнице, бобице лоха-дзхигида, цветови флокса, невени. Ања ... заборавио сам шта још. Подсети ме, молим те, по доласку кући!
Не могу да одолим да овде не објавим фотографију ове лепотице. Хвала ти, Ања!

Али главна ствар овог чаја је његова лепота.

Не знам какав је укус, али изгледа укусно !!!

Линоцхка, из својих разлога, Аниа је направила овај чај. Па хвала и вама на Ањином поклону! А о самом чају, само желим да кажем речима рекламирања: "Погледајте како је укусно! Покушајте како лепо!" Све у свему, предиван чај! Мирисно, укусно, трпко, кисело! Хитно морамо да одемо на све цветне кревете и сакупимо оно што још увек цвета!

Линоцхка, из својих разлога, Аниа је направила овај чај.

Веома ми је драго што сам могао да допринесем вашем стварању! Нека сви буду укусни и лепи!

Желим да се захвалим свима на науци !!! добро је што нисам избацио чај од купке од малине! стајао је у посуди месец дана (јабука + малина) и поново сам га скувао. на крају - јааако пристојна боја, укус и МИРИС! чак је и мој супруг рекао - па, уклањамо још једну ставку трошкова (за куповину чаја))))
такође пријави - + 2 претендента (као у секти - 2 особе које привлаче и занимају)
Па, питање је - у замрзивачу лист јабуке, купине, малине. јагоде. у ком пропорцији је боље да их мешате?

Какав укус даје орлови нокти? и није ли касно да га сада преузмете? (наизглед не баш привлачно)

Девојке, здраво! Овде сам таква особа да увек желим да покушам, експериментишем ... Имам успешан експеримент с тим што сам пре ферментације одмах секао „кобасице“, за ово имам медаљу нада, тј. време ферментације се смањује.
Никада нисам увенуо лишће испред замрзивача, али овог викенда сам их увенуо у тканину, већ је било мокро, направио сам дрво јабуке.Затим замрзивач и млин за месо. Кад сам почео да их увијам на ХАНДМАДЕ месорезници, једноставно сам био запањен, кобасице су биле готово као Омелоке и нису се дробиле кад се осуше.
ЗАКЉУЧАК: постоји рецепт од Људмиле, пратите га корак по корак и биће за вас срећа исправан чај.

[Квачица]

ЗАКЉУЧАК: постоји рецепт од Људмиле, следите га корак по корак и бићете задовољни правим чајем.

Квачица, драга, твоје речи су мелем за душу ждерача чаја. Хвала вам ! И још увек држите медаље. Драго ми је што сте бар до краја сезоне добили грануле које се не распадају.

[Боунти]

Поново сам га скувао. као резултат - јааако пристојна боја, укус и МИРИС! чак је и мој супруг рекао - па, уклањамо још једну ставку трошкова (за куповину чаја)))) такође извештај - + 2 тежње (као у секти - привукле и заинтересовале 2 особе) па, питање је - у замрзивачу налази се лист јабуке, купине, малине. јагоде. у ком пропорцији је боље да их мешате?

Боунти, па, пошто дистрибуирам данас медаље шољице, а затим их задржите - за учешће у нашој чајани секта друштво нових чланова! Лепо је што наши редови расту. И веома ми је драго што се ваш чај предомислио и почео да се понаша врло пристојно.
И сами одлучите о пропорцијама. Било који ће бити прикладан. Последње серије чаја направио сам на бази малина - више од 50% чаја. Нисам додао превише ченоплодке или вишње (15 процената). Јабуке - половина малине. Па, испоставља се врло ароматичан и укусан чај. Зато се играјте пропорцијама. Чај ће ионако бити добар.

Никада нисам увенуо лишће испред замрзивача, али овог викенда сам их увенуо у тканину, већ је било мокро, направио сам дрво јабуке. Затим замрзивач и млин за месо. Кад сам почео да их увијам на ХАНДМАДЕ месорезници, једноставно сам био запањен, кобасице су биле готово као Омелоке и нису се дробиле кад се осуше.

Сада се припремите за нови шок. Видећете да ће овај чај бити укуснији од чаја од неповенулог лишћа!

Драго ми је што сте бар до краја сезоне добили грануле које се не распадају.

Радио сам то стално, волим ово и фсе овде, али тренутно јесење лишће није гипко и морао сам да га направим у гранулама), због чега не жалим

Сада се припремите за нови шок

Већ се кријем у ормару

Стално сам радио листове, па волим ово и фсе овде

Сећам се да сте љубитељ табака. За мене је тако гранулирано светлије у свим погледима. Сад ћете такође упоредити.

Хвала ти, Лиудоцхка, како си преслатка!

Девојке, Луда, напокон је био тренутак да поделим са вама свој рад. :-)
Из шуме је донела лишће дивље јабуке и јагоде, у комбинацији са малином. Увенули, смрзнути, све према технологији. Пропустио сам је кроз машину за млевење меса, ТЕШКО је било извртати. Ферментирано 3-4 сата. Сушени у тигању у малим порцијама. Испало је управо такво зелено након сушења.

Мирисао је на црни чај из продавнице
Скувано
Изненадио ме засићење боје, свидео ми се укус. Преузео контролу, нека засад стоји!

Из замрзивача сам извадио серију лишћа (2 врсте јабуке, трешње, малине, трнина, купине и грожђа), али код њих није успело, морао сам да је вратим у замрзивач. Тада сам одлучио да експериментишем: још два пута сам га смрзавао и одмрзавао. Прелиставање лако

Осушио сам га, скувао - резултат је задовољан: чај је супер!

Добро црви кобасице

Нарома, ксиусха 1997, молим те реци ми колико ти треба времена да сушиш чај у кеси након главног сушења?

Искрено, не виси ми у торби. Лежи на папиру, количина је мала, слој је танак. Трешња већ мирише на трешњу, врло пријатне ароме !!!! Јабука је у отвореној посуди, на слоју папира, нема је ни много. Овде чудно мирише, чак ни купка, већ осушена трава. Али још увек чекам, можда ће се мирис променити. Од дана сушења прошло је 7-8 дана.

Из замрзивача сам извадио серију лишћа (2 врсте јабуке, трешње, малине, трња, купине и грожђа), али код њих није успело, морао сам да је вратим у замрзивач. Касније сам одлучио да експериментишем: још два пута сам га смрзавао и одмрзавао. Прелиставање лако

Сушено, кувано - резултат задовољан: чај је супер!

Изгледа супер !!!!!!!

[Валентине]

коначно је био минут да поделим свој рад са вама. :-)

Валентине, чај је празник за очи! Први чај има занимљиву боју. Главна ствар је да је мрак када се кува. Ово биково око се толико трудило.

Тада сам одлучио да експериментишем: још два пута сам га смрзавао и одмрзавао. Прелиставање лако

Неко је то већ учинио и био је одушевљен тим чајем. Да ли двоструко замрзавање игра такву улогу? У замрзивачу сам већ две недеље. Можда покушати да га замрзнеш - одмрзнеш - замрзнеш?
Уопште, хвала, Валецхка, на таквој лепоти! Драго ми је од свег срца због вас и вашег чаја. Попијте и уживајте!

[Наталија]

Да будем искрен, не виси ми у торби. Лежи на папиру, количина је мала, слој је танак. Трешња већ мириши на трешњу, врло пријатне ароме !!!! Јабука је у отвореној посуди, на слоју папира, нема је ни много.

Наталија, можда очекујете мирис од сувог чаја? Дакле, неће бити. Појавиће се касније након суве ферментације најмање 1 месец.
Такође сам схватио да сте чај спремали у малим порцијама. Ако је чај ферментиран у танком слоју, тада ферментација може бити врло слаба. Па, коначно сушење чаја у кеси део је технолошког процеса. Сушење на папиру, можда ће и даље ићи. Али у отвореном контејнеру мало је вероватно да се правилно осуши.

[Квачица]

Затим замрзивач и млин за месо. Када сам почео да их увијам у ХАНДМАДЕ месорезници, једноставно сам био запањен, кобасице су биле готово као Омелоке и нису се дробиле кад се осуше.

Квачица, руке ме већ боле од сечења чаја од лишћа, морам поново да покушам на ручној машини за млевење меса да се померим, можда ће успети. Да ли сте дуго одмрзавали лишће након замрзивача пре ваљања?

[Алла]

Да ли сте дуго одмрзавали лишће након замрзивача пре ваљања?

Алла, лишће се врло брзо одмрзава. Главна ствар је да их раширите у танком слоју на столу, одвојите их и након 20 минута можете радити с њима.

Девојке имају тако лепе чајеве, а ја сам лења, ове године имам толико цвећа и нисам ништа осушила. Сада цветају руже, али су тако лепе баршунасте да их је штета одсећи.

И данас, након поклона, почео сам да попуњавам празнине. Осушио сам латице невена, септенчина и далија. Планирам да осушим Калину и планински пепео.

Девојке, моја мала ћерка је ово пронашла, видите, прелепо је. 🔗
Још увек сушимо свакојако цвеће, ситно, то није ни због укуса, али због лепоте цвеће ватрене траве је ван конкуренције.
Ово није реклама, али ако било шта, уклоните је

[Људмила]

Људмила, када правим растресит чај, кесице дуго држим у соби и тамо, када се зноје, ферментација већ почиње. Стога, питам, после замрзивача постоје мекани листови, али шљива је врло крхка.

[Верунцхик]

Верунцхик, хвала на линку, врло занимљиви чајеви. Девојке, погледајте тамо „галерију“, каква лепа амбалажа тамо. врло нам одговара.

[Верунцхик]

Верунцхик, хвала вам пуно на линку до вас и ваше ћерке. Требају нам свакакве идеје. Треба да пробаш и урадиш то.

[Алла]

Алла, и погледао галерију. Веома импресивно. Дугих зимских вечери имаће много посла.

[Алла]

после замрзивача постоје мекани листови, али шљива је врло крхка.

Алла, Шљиву сам радила 2 пута. Кроз увенуће. Предено нормално у машини за млевење меса, није се дробило. Нисам то поновио, јер ми се овај чај није свидео. Ако правите мешани чај, шљива се не би смела распасти. А ако је моно-чај, покушајте то учинити као Валентина - замрзните-отопите неколико пута.

[Људмила]

Људмила, У замрзивачу још увек имам вишње, шљиве, мало грожђа.Још увек морате сакупљати како бисте смешу учинили укусном.

[Лиудоцхка]

Лиудоцхкахвала на савету о чају. Заиста ме је натерало да то створим Лина ... Чим сам угледао њену лепоту, отргнуо сам све што сам могао наћи од сестре у башти, а у пешачењу за печурке додали су бобице и лишће. Супруг ми се и даље смејао: да ли сте дошли у шуму по печурке или по траву? Генерално, у овој мешавини: руже, кукуруз, хризантема, октобрини, флокси, детелина, бруснице (бобице и лишће), гоји бобице и суве јабуке (пепинка).

[Алла]

Алла, да, што више окуса у чају испадне укусније.

Девојке, какве лепе чајеве имате !!! И направила сам укусан џем !! Само уживајте у нашем чају !!!!

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=393950.0

Ксиусха! Отишао сам и облизао усне. Сад ћемо купити крушке и направити ову лепоту! Хвала, Ксиусха, на рецепту!

Луда, хвала ти !!! Да није било вас, не бисте знали да такву укусност можете направити од лишћа !!!

Ксиусха. у твоје здравље! Иначе, сада врло с поштовањем гледам на дрвеће које уопште не доноси плодове. Толико листова за чај могу да нам дају!

Имам освежени чај од вишње, 0,5 л, нисам га бацио, пробао сам јуче и знате ....: гирл_дринк: али није тако лоше, и арома је ту, а боја и укус су љубазни тарт са укусом воћа, мисао: помешајте са малинама и биће сјајно.

Да ли сте дуго одмрзавали лишће након замрзивача пре ваљања?

После замрзивача, коначно нисам одмрзнуо лишће, одмах сам га увио (можда је ово моја грешка), али мокро лишће се лако окреће.