Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Људмила]

Људмила, сунце моје ... Открићу ти данас велику тајну и назвала ме свекрва и рекла ми врло лепе информације (већ сам све заразила овим чајевима) ... Седим овде у Москви и Патим без лишћа, а она ми је узела лишће и стрпала их у замрзивач каже: „доћи ћеш, однеси“ сва родбина је полудела. Или мама узме врећу лишћа, па моја сестра, па свекрва ... па ме спашаваш лишћем. Како сам срећна ...

Луда, он је одмах опојан када сам га увијала у машини за млевење меса. Тада не баш много, па, сад сам ојачао. Не знам ни за боју, можда у њој практично није било сока, грануле након млина за месо нису биле мокре, пошкропио сам водом, ХВАЛА НА ПОМОЋИ

[олесиа26]

олесиа26, након млина за месо, немојте прскати водом, посуду у којој се чај ферментира и загрева, поклопац је боље покрити влажним пешкиром.

сада ојачао.

Добро је што је опојни мирис, суши .... дан је пуно ... време је да се осуши.

Већ сам се осушио. Трешње нисам тако посипао кад сам их ставио изнутра, биле су потпуно суве, можда сам зато бледи чај прекрио крпом

можда разлог није био скоро ништа од сока,

Олесиа, сока не би требало бити, јер су листови увенули. И сада су суве. Али грануле су влажне након млина за месо. ово је довољно за ферментацију.

Волео бих лепу златну боју чаја и овде. И да, ја сам лишће пре сушења сапуна, било је прљаво. Не знам како да их не оперем. Тако се и чај из продавнице прави од неопраног лишћа

[Олесиа]

Желим лепу златну боју чаја и овде

Олесиане очајавајте! неће бити само златно, већ и црно! Само следите рецепт. Не ферментирајте дуго - не више од 10 сати.
И даље. Разумем да имате и чај од растреситих листова и гранулирани чај. Дакле, лист је увек лаган. И гранулирано (кроз млин за месо) - тамно. Дакле, ако желите тамни чај, онда листове завртите кроз млин за месо. Да бисте их лакше завртали, прво их замрзните на око један дан или више. Подсетићу вас да чај од растреситих листова ферментирамо угњетавањем, гранулирани чај без њега (лагано га притиснемо руком).
Па, о прању или не прању - свако одлучује за себе. Живим у еколошки чистом подручју. Дакле, лишће није моје. И многе девојке се перу и не жале се на чај. О чају из продавнице ... Не бој се. Сакупља се у планинама. Тамо је чисто. Говорим као бивши становник подножја ...

[Олесиа]

Олесиа, ако перете лишће, онда их пре увијања треба да осушите и увенете или осушите и замрзнете. У лишћу не би требало бити пуно влаге. Боље је увенути летње лишће, нежније је и испуњено соком, али јесење лишће је жилавије и мање сочно, па је боље да га замрзнете. Људмила Већ сам рекао да је сок који се ослобађа када се листови заврну сасвим довољан за ферментацију. А боја није толико засићена, очигледно зато што у првим сатима ферментације није било довољно температуре (Људмила О овоме сам такође писао).

Предала ми је неколико листова, стрпала их у замрзивач и рекла: „Доћи ћеш, однеси“ сва родбина је већ полудела. Или мама узме врећу лишћа, па моја сестра, па свекрва ... па ме спашаваш лишћем. Како сам срећна ...

Аниа! И веома сам срећна због тебе! Сада ћете у новогодишњој ноћи скухати чај (све док долазите по лишће)! Представљам ваша осећања - хладно је испред прозора, а ви имате лето!

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, сада само треба све то да сложите, иначе мој чај је расути на разним местима, а зими ћу имати лето

Ништа, главно је да се сакупља ...

То је сигурно))) Људочка, јеси ли добила писмо?

Погледаћу ... Син ми је још увек у посети, нешто није до поште ...
Аххх! Извини, Аниа! Постоји писмо! Хвала Вам много ! Одговорићу сутра.

Па, сјајно))) А онда сам стварно мислио да није дошло, желео сам да поново напишем

[олесиа26]

Направио сам прву серију рибизле и брескве, мислим да је нисам ферментирао, јер се испоставило да је након кухања лагана и да мирише на обичну осушену. Листови се нису замрзавали након замрзивача, гомиле се нису држале, ферментирале су целе, затим сечене и осушене. 80.0

олесиа26, о твом лаганом чају ... имам питања.
1. Напишете да сте први чај од рибизле и брескве направили од целих исецканих листова. Испоставило се да је овај чај растресити лист. Али чак ни не смотана у колуте, већ једноставно исецкана. Као резултат сока који имате - нула! Лоосе чај је увек лаган. А овај, не увијен док се сок не појави, чак и више. Рибизла, чак и увијена у млину за месо, даје лагани чај. Нећу да кажем за брескву, не знам, али осећам да имамо и брескву без танина, па ће такође бити лагана. Дакле, овај чај по дефиницији не може да се испостави мрачним за вас. Али ово није недостатак. Ако има ароме и укуса, онда нека буде лаган за вас ...
2. Где сте сушили чај (рерну, сушару или шерпу)? и на којој температури?

И могу са сигурношћу да кажем да ако вишњу (крушку, јабуку, црну аронију, шљиву, јагоду ...) направите у млину за месо, ферментирате 6 - 10 сати, сушите у рерни на почетку сушења на температуре од 100 - 120 *, а затим га осушите на 60 *, па једноставно не можете добити лагани чај. Биће врло мрачно, врло трпко и врло укусно ...

Моја породица је пала на наше галебове, вероватно ћу то скухати као награду. Ако сам јако уморан, скухам себи чај и чини ми се да се снага повећава, осећам, нисам скувао довољно чаја, касно сам нашао ову страницу, лето нам је кратко, и сад је то све , нема лишћа.

[елена кадиева]

елена кадиева, немојте се обесхрабрити, већ се окрените следећег лета. Сигуран сам да ни један папир неће бити изгубљен)))

Луда, девојке, шта је било - ишла је на хациенду 2, 5 дана, а овде су већ прецртале 5 страница ...! Генерално, моја породица и пријатељи су чврсто прешли на моје чајеве + поклоне на послу колегама ... Рачунао сам - пустио сам сузу: почињем да се нервирам без значајније залихе, а овде је остало мање од половине ... прекинути. Крушка је у потпуности летела около, половина црне и вишње, остало је и даље углавном зелено ... Фу, одахнуо сам од срца, попео се да све одсечем ... да напуним залихе. Нећу показивати прикупљене кесе, комшије су мислиле ... преморене, покушале да дају валеријанску воду и смире ме. Ево скромног пакета (један од 12):

Узимајући у обзир јесенску сезону, зима је на носу, направио сам замах према превенцији акутних респираторних инфекција, односно „за душу + превенција“. Дрво јабуке, трн, купина, лос и трешња ојачани су бором, чемпресом, жутиком и малином (противупално, антибактеријски, мазиво), помислио сам и додао матичњак, нану, жалфију и босиљак (као антивирусна средства). Сушено 8 сати (ништа није смрзло), ферментирано 3-4 сата (пошто сам више од сат времена увијао ове вреће у млину за месо), сушило на шпорету, у рерни и на сушењу (пошто је било нема довољно простора за такав износ). Сада се батерија врећа суши у суспендованом стању. Али, што је најважније, смирио сам се - постоји резерва! Схватам, али не могу ништа са собом. Али какав МИРИС! Иначе, још увек имам парадајз у својим пластеницима, сакупљам паприку, иако смо већ имали 3 дана, као минус ноћу:

Ин-ин, и отприлике сам исти ... Лајковао сам и лечио, сипао са мном, али мој вољени није довољан. Ја, попут оног Кашеја, увенем уз чај, пребројим га, помиришем и данас наговештавам мужу да дете и мене одведем на дачу (јуче смо тамо остали цео дан, затворили сезону) на његово питање , шта тамо, још нема лишћа, објашњавам да је јуче мој комшија приметио дрво трешње, на њему још има лишћа, а код истог комшије је и Викторија са лишћем, а на грмљу и даље имамо мало малина .. и данас сам му посветио цео дан, вољени, читав дан био у гаражи, малтерисао је и кречио, а ствари сам довео у ред на другом нивоу, након јучерашњег уклањања са даче догађало се нешто страшно.Надам се, тачније, сигурно, идемо сутра, све док нас време не изневери

Линочка, паметница! Као и увек! А лишће вам је сасвим пристојно. Па, пластеничке биљке - било где !!!
А у стакленику сам већ све пресекао. Моје паприке и парадајз су сада на веранди.
Девојке, а данас имамо снежну груду. Али на дрвећу, уз сву жељу, може се наћи још нешто.

Схватам, али не могу ништа са собом.

Да, само снежне падавине са мећавом могу нас зауставити. И то није све. Неки замрзивачи су пуњени лишћем до очних јабучица. Али ипак, колико је тужно, сезона чаја је завршила.

Нећу демонстрирати прикупљене кесе, комшије су мислиле ... преморене, покушавале да дају валеријанску воду и смире их

Зашто тако ??? Овде се разумемо ... Иако сам се и ја осећао застрашено ... Јуче сам сликао чај за целу сезону - 2014. Али сузе нисам проливао ја, већ моји људи ... Кажу, а где сакриваш све ово? Генерално, премашио сам свој уобичајени план за припрему чаја за 50%. Док се усудим и сумирам први резултат на индикаторима ароме, одмах ћу објавити фотографију целог свог чаја и извештај ...

Изгледа да се мало почастила њом, наточила је са собом, али за вољеног није остало довољно.

Лена, девојке, овде сте уверене да нашег чаја никад нема превише ...
Лена, надам се да ћеш сакупити још лишћа. Срећно!

Хвала ти, Луда, надам се и ја, али север је север, устајеш ујутро, а већ пада снег, време је, октобар

[Линоцхка]

Ма девојке .... иако је сезона готова, а лишће у замрзивачу и даље греје душу ... Пошто не могу да пожурим на дачу по лишће, изврнућу оно што је у замрзивачу.
Линоцхка, да, баш сте добар, момак, имао бих толико слободног времена у земљи, вероватно бих покидао читав комшилук и Лиудоцхка, помогло би ми и не би било ничега што би отпало на јесен, али само сањам о стакленику. Чим завршим са поправком куће, избацићу пластеник и поставићу пластеник. Поврће је само призор за болне очи, октобар је на улици, али увас такве лепоте.

Па ипак, мој најнижи поклон теби, Људмила, за тако неопходну тему, за овај титански рад, за твоје стрпљење у раду са нама, за благовремене одговоре и подршку у свему !!!

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, и нисам пропустио рецепт за медењаке?!

[Тасхенка]

Тасхенка, не, нисам пропустио ... поставићу га следеће недеље. Бићу светионик ако то ...

[Аниа]

Људочка, помогло би ми и не би било ничега што би отпало на јесен

Аниа, не оклевајте, помоћи ћу ... Само се бојим да се нас двоје не снађемо. У помоћ ћемо морати да позовемо све Макаре за хлеб како бисмо ослободили све дрвеће у селу од лишћа ...

Да, дајте нам апаратима за чај само слободну вољу и више времена и држите се лишћа

Девојке, по мом мишљењу, овде још нисмо имали фотографију прозирног чајника са чајем и латицама. Онда ево, хвалим се:

[Људмила]

Људмила, Луда, неописива лепото!

Линочка, хвала ти - и на похвалама и на идеји! Узимамо пример од вас!

Девојке! Да ли сте заборавили Дан учитеља уз чај? Срећан празник, драги учитељи! Желим вам свима пуно здравља, среће, љубави, благостања и пуно среће!

Аллоцхка, пуно ти хвала! Заборавила сам ... А супруг и син су ме ујутру подсетили ... поклонима.
Придружујем се честиткама! Свим учитељима честитам празник. Желим вам радост, срећу, здравље и све најбоље!

Да, заборавио сам! Отишла сам да кажем мужу, он и ја ... смо такође професори у средњој школи. Штета што данас нисам испекао питу, већ само кобасице. Морати чај пиво са кобасицама.

Линочка, срећан празник теби и твом мужу ...

Да ... И заборавио сам на свој одмор ... Спремио сам дечаке у кревет, отићи ћу и прославити уз чај. Истовремено ћу избрисати прашину са стакленог чајника. Истина, нећу имати такав немир боја: латице руже, цвеће ватрене траве, коре јабуке и ЧАЈ Његовог Величанства. Луда, хвала ти још једном што си ме охрабрила.
И чекам рецепт за медењаке!

[Тасхенка]

Тасхенка, и честитам вам празник! Шта је то са нашим памћењем? Па добро, не предајем већ три године, како сам се преселио у Русију ...Ста је са тобом? Тачно, ТЕА је окренуо главу.
Осећам да је и Алла повезана са празником. И с почетком школске године 1. септембра, честитала нам је. Сада - срећан дан учитеља. Алла, и срећан ти празник!

Ја, међутим, нећу имати такву бују боја: латице руже, цвеће ватрене траве, коре јабуке и чај Његовог Величанства.

Тасха, чај изгледа прелепо у провидном чајнику. И са ватром, али јабукама и ружама - биће лепоте! Сигуран сам!

И чекам рецепт за медењаке!

Нећете веровати! Сједим, пишем ...

[Људмила]

Људмила, хвала на честитки! Сада сам у пензији. али кажу "нема бивших учитеља"

[олесиа26]

олесиа26, Ја сам о вашем лаганом чају ... Било каквих питања.
1. Напишете да сте први чај од рибизле и брескве направили од целих исецканих листова. Испоставило се да је овај чај растресити лист. Али чак ни не смотана у колуте, већ једноставно исецкана. Као резултат сока који имате - нула! Лоосе чај је увек лаган. А овај, не увијен док се сок не појави, чак и више. Рибизла, чак и увијена у млину за месо, даје лагани чај. Нећу да кажем за брескву, не знам, али осећам да имамо и брескву без танина, па ће такође бити лагана. Дакле, овај чај по дефиницији не може да се испостави мрачним за вас. Али ово није недостатак. Ако има ароме и укуса, онда нека буде лаган за вас ...
2. Где сте сушили чај (рерну, сушару или тигањ)? и на којој температури?

И кажем са сигурношћу да ако вишњу (крушку, јабуку, црну аронију, шљиву, јагоду ...) направите у машини за млевење меса, ферментирате 6 - 10 сати, осушите је у рерни на почетку сушења температуре од 100 - 120 *, а затим га осушите на 60 *, па једноставно не можете добити лагани чај. Биће врло мрачно, врло трпко и врло укусно ...

Луда лиснато које сам, опрао, па, смрзнуо мокро лишће После одмрзавања није било суво, већ мокро
Трешња је била сува и стајала је непромењена, мислим да је добила подстрек да сам три сата све гурнула на котао за грејање и тамо је било 30 степени. Иста је прича и са бресквом. Боја је светла, укус је горак - трпки, мирис није јак, благо опојан. Сушио сам у електричној рерни са конвекцијом један сат 100 грама, а затим 50 грама. Ту покушавам да разумем грабље. Хвала на помоћи
Девојке, свима честитам Дан учитеља !!! Срећа, здравље, међусобно разумевање, креативни успех !!!!

[Људмила]

Људмила, Лиудоцхка, и срећан ти празник !!! ! ОДЛИЧНИ сте у поучавању свих нас ПРЕДСЕДСТВА! Хвала вам!
Наталија., срећни празници !!!
Сви наставници и тренери:



Хвала свима на честиткама!

🔗

[Алла]

Сад сам у пензији. али кажу "нема бивших учитеља"

Алла, такође желео да напише ову фразу. Потпуно се слажем!

[Олесиа]

Ту грабље покушава да схвати.Хвала.

Олесиа, да, нема грабља, осим дуге ферментације, котла за грејање и недостатка старења 1 - 2 месеца.
Температуре преко 30 * убијају анаробне бактерије које обезбеђују процес ферментације. Дакле, чај је боље ферментирати на собној температури под ћебадима него у котлу.
А пошто бресква има укус и мирис, онда је све у реду! И понављам - чај од листова има светлу боју.
Сачекајте месец или два. Чај ће се сигурно улити.

[Алла]

🔗

Алла, хвала пуно на линку. Са задовољством сам гледао слике, читао песме и слушао песму у извођењу деце. Врло лепа песма. Први пут чујем.

Девојчице, данас сам покушала да самељем плодове глога у секачу поврћа у Редмонду. испоставило се да је маса прилично мокра, ставите је на ферментацију, као што мислите. Колико могу да издржим ову масу? Или сваких 6 сати, њушкајте и ухватите најсјајнији мирис и брзо га ставите у рерну.
Данас пробао ферментирани чај од менте, помешана осећања. Нема ароме нане, али постоји нешто врло пријатно, свидело ми се.
Данас сам направила глог и душа ми је запевала, каква чар, свој чај, права чаролија, жива, драга, припремљена са радошћу и љубављу. Од свих успешних пројеката године, ово откриће је за мене најсветлије. Хвала, драги моји стручњаци за чај.

Имам и једну жељу, сада за Нову годину желим да купим Борк чајник, али крастача ме гуши тако ... 15.000 рубаља, то су гадови, ти капиталисти ...

Људочка, и срећан ти празник !!! ! ОДЛИЧНИ сте у поучавању свих нас ПРЕДСЕДСТВА! Хвала вам!

Линочка, хвала ти, драга! Надам се да још увек нисам протратио свој наставни потенцијал и да ми је добро дошао овде, у нашој Хлебопеци.

Девојке, осим мене, ко је још прао лишће?

[Татјана]

Данас сам покушао да самељем плодове глога у секачу поврћа у Редмонду. испоставило се да је маса прилично мокра, ставите је на ферментацију, као што мислите. Колико могу да издржим ову масу? Или сваких 6 сати, њушкајте и ухватите најсјајнији мирис и брзо га ставите у рерну.

Татјана, код нас још нико није ферментисао бобице. Па ви сте први.
Колико ферментирати? Мислим да више од самог лишћа. Сати 6 - 10 ће бити довољни. Али могу погрешити са бобицама. Поред тога, упозоравам вас да врло влажна маса може ометати процес ферментације. Процес увенућа помаже уклањању вишка влаге са лишћа. Ево шта о томе каже књига о традиционалном чају:

... при увенућу управо промене влаге под утицајем одређене температуре одређују ток биохемијских процеса унутар листа чаја. Вода у ћелијама је средина у којој се одвија интеракција у њој растворених супстанци. Познато је да код великих разређења неке реакције не могу да се појаве или им треба много више времена него што је потребно за завршетак одређеног производног процеса. Због тога се лист мора осушити до истог степена влаге.

Иначе, размишљао сам о ферментацији бобица. Али чини ми се да се прво морају правилно осушити. можда ће нешто успети. Ове године имамо пуно црних аронија. Можда покушати?

Данас пробао ферментирани чај од менте, помешана осећања. Нема ароме нане, али постоји нешто врло пријатно, свидело ми се.

У рецепту сам написао да нану не ферментирам, али одмах након млина за месо шаљем је да се осуши. Тада остаје осетљив, а не оштар мирис нане. Прве године сам покушао да га ферментирам, али испало је врло отровно. Можда сте је поново ферментирали? И, уопште, у вашем случају је прерано да судите о чају. Још није било суве ферментације. За месец или два, чај ће се појавити и постаће много бољи.

Од свих успешних пројеката године, ово откриће је за мене најсветлије.

Таниа, твоје емоције су врло угодне! Нека чај и даље доноси само радост и задовољство.

Девојке, осим мене, ко је још прао лишће?

Олесја, одговорио сам ти у вези овога - опран. И многи. И били су задовољни чајем. У вашем случају, лишће је требало добро осушити. Не шаљите мокре у замрзивач.