Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Инусиа]

Данас сам одмрзнуо малине, а затим длановима заврнуо кифлице, пресекао их, притиснуо руком, прекрио влажном крпом стојећи. Ово је вероватно ферментација.

Инусиа, све је тачно! Ово је ферментација. Само растресити чај треба ферментирати угњетавањем... То јест, ставите тањир на ролне, а на њему нешто тешко - камен или теглу воде. За чај за млевење меса угњетавање није потребно, али за кифлице је обавезно створити густу масу.
А девојке су већ објасниле о замрзивачу. Само што је касније лакше радити са листовима са њега. Постају мекши и сочнији, што је одлично за ферментацију. И, као што је рекла Владимировна, замрзивач нам омогућава да правимо чај када нам одговара. У соби се лишће може пометати, али то се неће догодити са замрзивачем. Поред тога, може да ускладишти довољно лишћа за чај, ако мало сакупите.

Девица, не љути се

Инусиа, нико се не љути. Напротив, радо ћемо вам помоћи и бринемо за ваш чај. Зато питајте колико желите, не будите срамежљиви.

[Инусиа]

Прошао је дан. А и она је нека врста "жустре", неће се згужвати ... Или нека тако мирно лежи, док не омекша?

А ти покушај да изврнеш. Ако се колутови врте, а лишће се не ломи, онда је довољно да их осушите. Ако се лишће мрви када се увије, онда још нису довољно увенули.
А Лина вам је већ рекла да лишће неће постати потпуно мекано. Вишња, свеједно. А такође зависи од температуре и влажности у кући. Сада је овде хладно и влажно. Дакле, било које лишће се суши веома дуго - око један дан.
Инусиа, још један савет. Пре окретања ролни, савијте листове у клизач и правилно их котрљајте. Тада их и даље можете згњечити рукама, попут згужваног купуса. Ово ће додатно омекшати лишће.

Хвала девојке!
Урриа, ујутро сам отворио крпу од лименке преко малина, и ето .... јаааако МЕДА арома! Ја сам абалдела!
Сад ћу се осушити (прална? Ништа не збуњујем?)
Изгледа да ће из мене нешто паметно изаћи)))))))))
Сад ћу се позабавити трешњом
Равно расположење ујутро порасло је као њушкање малина)))

[Галина Ив.]

Галина Ив., све добро рекао. Есенцијална уља углавном не воле високе температуре, па се препоручује да чај кувате не са кључалом водом од 100 степени, већ са благо охлађеном водом, тако да не одлете нигде. А долази до оксидације у ваздуху и уља, и штављења, и свих осталих ситница, али најчешће филма или од неправилне припреме саме сировине, или од неправилног кухања. Али овај филм ионако није прљавштина.
А имао сам и среће са подручјем где је кућа. Истина, кад смо куповали, дуго смо бирали, путовали по гомили места. Али вода у бунару је готово минерална, а око ње је море птица. И не бојимо се да једемо печурке. А лишће за чај није моје ни једном. Екологија на нивоу!

[Инусиа]

Сад ћу се осушити (прална? Ништа не збуњујем?)

Инусиа, све је тачно! Добро урађено ! Драго ми је због вашег чаја. Па, трешња не може да пропадне. Урадите то на исти начин.
Само немојте исушивати чај. Боље је онда осушити у врећи него спалити у рерни! Пазите на чај, често га мешајте.

да, видим, куваре!
малине се суше, отишао сам да вишње заврнем у млину за месо. Чини ми се да ће први пут бити тако поуздан.

Есенцијална уља углавном не воле високе температуре, па се препоручује да чај кувате не са кључалом водом од 100 степени, већ са благо охлађеном водом како не би одлетили нигде.А долази до оксидације у ваздуху и уља, и штављења, и свих осталих ситница, али најчешће филма или од неправилне припреме саме сировине, или од неправилног кухања. Али овај филм ионако није прљавштина. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=389380.0

то значи стручњак у својој области, браво, Вероница !!

[Инусиа]

Отишао сам да мељем трешње. Чини ми се да ће први пут бити тако поуздан.

Инусиа, ако нема проблема са увијањем, онда ће чај бити супер! Вишње је обично тешко извртати. Али за овај чај то радимо.

Отишао сам да мељем трешње.

Не бацајте све што се не заврти и остане у машини за млевење меса, већ и преклопите да ферментира.

[Вероница]

А имао сам и среће са подручјем где је кућа. Истина, кад смо куповали, дуго смо бирали, путовали по гомили места. Али вода у бунару је готово минерална, а око ње је море птица. И не бојимо се да једемо печурке. А лишће за чај није моје ни једном. Екологија на нивоу!

Вероницау ком дивном подручју живиш.
Током 15 година колико живимо овде, наша средина се много променила. Било је чистог ваздуха, било је мало аутомобила, као у селу. А сада су огромна градилишта, биће нам врло близу хеликоптерска група (емитују је преко свих канала), бојим се да касније неће бити таквог лишћа.

А имао сам и среће са подручјем где је кућа. Истина, кад смо куповали, дуго смо бирали, путовали по гомили места. Али вода у бунару је готово минерална, а око ње је море птица. И не бојимо се да једемо печурке. А лишће за чај није моје ни једном. Екологија на нивоу!

Вероница, исто! Истина, на локалитету имам артешки бунар - 52 м (ближе није било воде), вода је попут „светог извора“, већ је слатка (и освештала сам је). Милијун је птица, у грожђу које окружује кућу има око 30 гнезда, у аришима су свраке са свракама, много је сојки, а на бору живи удот са леглом. Гљиве сакупљамо директно на локацији, 150-180 ком дневно (дрвеће је засађено микоризним гљивама). Али у почетку је ово место било само поље, које смо неколико година чистили, обрађивали, потпуно обрађивали, засадили дрвећем, грмљем и цвећем, остављајући простор за повртњак, башту и пластенике.

Лиудоцхка, Ксиусха, девојке, било је, ишло је тешко, али ја имам „резервоар“ - и даље један! ))) И наравно, остатке сам бацио у ову масу, (иначе не бих узалуд преводио производе?))))))))
Све је већ на "квасцу" под влажном крпом))).
А малине су већ осушене у врећи (једва чекам да их користим) ...

а онда нисам требао да преведем производе?

: пријатељи: маладЕтс !!

[Инусиа]

А малине су већ осушене у врећи (једва чекам да их користим) ...

Инусиа, узорак се већ може уклонити. А остатак, када се потпуно осуши, одложите у затворену теглу. Нека инсистира.
А ако и даље постоји прилика да сакупљате лишће, онда направите мешани чај. Од свега што нађете Овај чај је укусан.

у почетку је ово место било само поље, које смо неколико година крчили, обрађивали, потпуно обрађивали, засадили дрвећем, грмљем и цвећем, остављајући простор за повртњак, башту и пластенике.

Лина, ово је, колико разумем, рад - чишћење земље неколико година !!! Не могу да замислим како се то може учинити. И водим немилосрдну борбу са житом и пустоши. Они су неуништиви попут троглавих змајева!

[Алла]

Алла, са својим аватаром! Прекрасне руже!

И водим немилосрдну борбу са житом и пустоши. Они су неуништиви попут троглавих змајева!

Луда, добро сам покосила њихове пилиће, а на пролеће праве одличну супу од снова. Имам чак и рецепт за ово. Али ако се снажно мешају, можете лишће прскати хербицидом широког спектра на јесен (сада само) и на пролеће. Све иде добро.

[Линадоц]

Линадоц, а онда се вратите! Лично сам га тестирао. Неопходно је уклонити и заменити целу парцелу земљишта и јако сумњам да неће побећи од комшија. Па не свињац! Изнела је пшеничну траву у стакленику - све је малчирала километрима новина, и не, не, да, појављујем се и са њеним новинама, лишћем, иглама итд., Али и даље успевајући у слободи.

[Оксана]

Оксана, била су ми потребна два третмана (пролеће и јесен) и прскала је тачно - само на лишће биљака од интереса. Сви потребни који су расли у близини нису патили. Тамо се лишће апсорбује отров и транспортује до корена, цела биљка умире. Земља и остале биљке нису погођене. Сам хербицид се разлаже након 24 сата и након тога не представља никакву опасност.

Нисам забринут за хербицид (јесенски третман решава ово питање), у принципу сам имао пријатеља: мој муж је сипао раствор за прскање из канте за заливање - 1 пут, била сам шокирана, шта сам урадила? - морају прскати. Разређена још једна порција - прскана! Укратко, тамо где је заливао цело лето није било тупости, до јесени су се појавили појединачни изданци. И тамо су је прскали, готово на више ока (добар, скуп, свеж, широког спектра) може бити јако занемарен испод грмља, испод дрвећа. У стакленику га је било мање, тамо је победа и даље моја! А такође сам приметио где се променио састав тла, досадило ми је и кукање.
Жао ми је што сам ван теме!

Имам добру косидбу њихових пилића, а на пролеће од снова направе одличну супу.

Нееее! Не пуштам своје пилиће у башту - разбацају сав малч ... положим га, положим, нећемо га видети, оставићемо капију отвореном, ту су. А на пролеће смо ушли у стакленик (нисам добро поправио решетку). били смо тамо два сата. Сахрањене су све већ утврђене саднице парадајза и паприке. Морао сам све поново да пресадим. Па, НиЦхио, ипак су убрали богату жетву.
И ја, попут Оксане, малчирам све. Овако се спасавам. А неки од кревета су постављени ограђени. Коров практично не расте.
И супа је добра! Само што га нећемо појести колико сањам ...

Жао ми је што сам ван теме!

Па, реците исто - није тема. Погледајте назив теме - о башти и самониклом говору ...
Не, девојке, не желим да варам. Зашто не би тамо писали ...

["чај се улива"]

Све поздраве! Дуго сам писао да код куће нема брусилице за месо (бркови на селу) и правио сам блендер листове јагоде, па још мало исцедио, ферментација је била тако-тако, осушена, без ароме, није хтео да је баци. Сад разумем шта је то "чај се улива"одакле арома?

[Квачица]

осушен, без ароме, није хтео да га баци.

Квачица, девојке. Исправно осушени чај готово нема мириса. Тек тада се појављује - након суве ферментације.

како испада

Да то је тачно! У супротном, сав чај може да се баци ...

па онда ће бити да ... за шест месеци ћу све убити мирисом, на лицу места

пре недељу дана није било ни трага таквом мирису као јуче ...

И тако ће бити! Умало ме није убио двогодишњи Иван чај! Лежао је у кутији са печуркама. И ове године сам га пронашао. Неописив, магичан мирис.

и није упио мирис печурки?

Нееее! Имам печурке и чај у запечаћеним контејнерима. Штавише, печурке су такође биле добро осушене. Да, постојао је само један контејнер чаја. Још сам мистерија како сам то рекла. Обично пијем чај у полукату.

чувати херметички, најмање 2 године
Ускоро ћемо ставити датум производње, као на вино!
Хвала ти, Лиудоцхка за ФСЕ, ФСЕ !!!

Боље девет година. Неко је такође однео чај и пронашао га после 9 година. Сви су након дегустације имали шок! О овоме сам већ писао овде. Дакле, Иван чај треба правити јако, јако пуно - годинама које долазе.

да, сећам се једне гурманске гозбе

[Квачица]

Квачица, девојке. Исправно осушени чај готово нема мириса. Тек тада се појављује - након суве ферментације.

О ТОМЕ! И већ сам размишљао - признати или не?
Мислио сам да сам све покварио ... Лежао је на мојој ферментацији до јутра. Ујутро сам њушкао, нифига не мирише на мед, чак ни на укусну, тренутну траву.
Мислио сам, мислио сам, гурнуо сам све под нос, можда имам погрешан мирис? - нико није мирисао. Ферментирано од десет увече до једанаест ујутро (показало се само око дванаест сати ферментације), а затим избезумљено и постављено на 100 * сушење. Иначе, током мешања осетило се да је у њему још увек присутна унутрашња влага. Али мирис је и даље био некакав биљни.
Сат времена касније искључио сам га, оставио у рерни не отварајући врата и отишао.
У време ручка вратио сам се и завршимо са сушењем за 50 *. И ево, уз топло сушење, ВЕЋ Осећам овај мед смрди по целом стану !!! И то је било потпуно узнемирено ...Кад сам се осушио, искључио сам је. Већ се осећа да влаге више нема.
Ово је трик, већ сам почео да размишљам како ћу изаћи на тему, како бих признао да нисам успео ... А то је - главно - стрпљење! ...
Сад ће сазрети у врећи.
Ко је имао такву нит? Или сам само тако срећан?

[Инусиа]

Ко је имао такву нит? Или сам само тако срећан

Инусиа, све је било. И то такође. Биљни мирис указује на то да је чај недовољно ферментисан. Без мириса - о прекомерној ферментацији.
Јесте ли сада писали о малинама? Или трешња? Малина има слабији мирис. И један тренутак. Написали сте да сте малину (чај од листова) дробили ручно током ферментације. Да ли је било угњетавања? За лабави чај угњетавање је неопходно. Иначе, ферментација може ићи врло слабо. Али чај за млевење меса мора се правити без угњетавања - само притисните масу руком. Поред тога, важан је слој масе током ферментације. Требало би да буде најмање 5 цм. Ако је мање, ферментација такође може ићи врло слабо.
И даље вам препоручујем да кувате чај од мешавине лишћа. Пожељно кроз млин за месо. Написали сте да га имате моћно. Тада га можете осетити у потпуности.
И даље. 12 сати ферментације за баштоване је превише. Сати 5 - 6 - биће добро.

И даље. 12 сати ферментације за баштоване је превише. Сати 5 - 6 - биће добро.

Тачно пуно, Инусик, такође сам ти писао, не више од 6-7 сати.

Девојке, тако узнемирено, али ако чај мирише на метле за купање, шта није у реду? и фиревеед, и рустичан? боја је тамна, хладна, попут оне у продавници. При сушењу је овај мирис већ био на целој кући, а такође и сув. Тако да сам забринут, јесам, јесам, и што је најважније, цела породица је цело лето хвалила да ћу направити такво ЧУДО !!! и сад ме гледају као будалу, скувала сам га за мужа, рекла, додајте бар мало нане, можда ме убије ... увила сам га у машину за млевење меса, све је било стриктно по упутству, Ферментирао сам село до 6 сати, ватрена трава је трајала дуже. Негде у теми сам пар пута прочитао да је неко мирисао и на метле, како сте се извукли из ситуације? Супруг је изнео верзију да остали не познају мирис метли за купање: гирл_хаха: насмејао ме !!! али бар заплачи за мном !!! шта није у реду?

[ксиусха1997]

ксиусха1997, да, сачекајте мало, арома ће се појавити за месец или два.
Али ако вам је то важно, можете да га спојите са сушеним цитрусним воћем или сувим шљивама, или ставите штапић ваниле или штапић цимета, ставите кардамом цео због мириса. Али боље је сачекати мало ... Медитирајте месец или два
Људочка ниша Овде сам на таквом Темку. Волим без оностраних мириса, али волим арому сувих шљива. На продају је био чај таквог мириса. Па, многи људи воле класични чај од лимуна.

Оксан, не питај Чеа - Ништа ... Главно је помоћи ... Па напиши оно што мислиш да је потребно.

[ксиусха1997]

и ако чај мирише на метле за купање, шта није у реду?

ксиусха1997, Понављам свој одговор, који сам на исто питање Марију дао још у јуну.

А такав мирис се појављује у чају ако је током ферментације постојала висока температура - вештачки је подигнут загревањем. У рецепту сам написао, а јуче у једном коментару, да је ферментисану масу боље не загревати. Боље пустити да ферментација траје дуже, али мирис ће бити бољи. Никад се не загрејем.
Још један мирис метле може бити од предуге ферментације.

Било би лепо питати саму Марину како се сада осећа тај чај.
Оксанаочигледно нисте ферментирали чај. Шта кажете на грејање? А на температурама мањим од 15 *, мирис такође може да „пропадне“. Колика је била температура ферментације?
Може бити и чудан мирис од недовољно увенулог лишћа. Али неће бити купалиште, већ мало рибе.
Да ли сте овај чај кували у машини за млевење меса или чају од листова? А утиче и дебљина слоја током ферментације. Са којим слојем сте ферментирали?

увијене у млину за месо, грануле су добре, нису се дробиле, нису ништа загревале, лети сам то радио само на температури 23-24, а сада је у септембру у кући постало свеже, умотано у јакну као што сте написали, слој од 10 цм или више, село је ферментирало 5 сати -6, а трава у лето 12 или више, чак и до 20 сати. Два дана сам се сушио у једном селу, сада се готово не суше, хладно је, нисам журио, трешња уопште није желела да се осуши. али се добро вртјело.

слој цм 10 и више

Чини ми се да не би требало да постоји слој већи од 10 цм, како каже Људмила, држим се тога и све успева.

[ксиусха1997]

ксиусха1997, све што сте описали - па, савршено! Немам појма шта није у реду са твојим чајем. остаје да се претпостави да сте лишће добро опрали након бербе. Али и девојке се перу и све им полази за руком.
Сачекајте месец дана. Можда ће бити мириса?
натусхка, Обично ферментирам у слоју од 5 - 7 цм. Али последњих неколико серија - 10 - 12 цм. Једноставно нисам желео да се делим на порције и тражим посуђе већег пречника. Све је одлично прошло.

Људ, писао сам о трешњама, али све је успело са малинама. Вршила је притисак на малине. И управо сам смрвио увијене вишње, како су ме учили. Па, да видимо какав ће бити чај ... Сутра идем по дрво јабуке и крушке.)))

Неко је питао за латице ружа. (Нисам добио обавештења, тек сада сам их видео. Сакупио сам избледеле и ставио их у замрзивач у врећу. Кад се напуни, узео сам шаку латица и чврсто их стиснуо. Покушао сам да их раздвојим по латице током процеса сушења, иако то није било лако, јер су врло танке. Латице, проведене ферментацијом, разликују се од једноставно осушених богатим мирисом

Јуче сам одлично обавио посао, направио чај од листова, изашао је готов 1012г, први пут ми се кожа на рукама потамнела (мислим од крушке) и не могу да је избелим.
Испоставило се да је чај тамне боје, арома се појавила одмах, врло пријатна, мирисна. Окус има киселост, горчину, благо трпкаст, али истовремено благ укус.

Чај - грожђе, малине, дуња, јабука, крушка, црвена рибизла. У два наврата, ферментација од 6 до 8 сати, сушена на 120 степени, сушена на 65 и 55 степени.

[лаппл1]

лаппл1, не, Лиудмил, никад не перем лишће, па се ни оно не ваља, изгледа као да имам нешто са њухом, не налазим ништа друго, мада не, такође не одговара, све чланови породице су такође рекли да-метле. Једноставно не могу да разумем како је, неколико серија током лета, лишће различитих врста, различитих пропорција, а резултат је исти! Права нека чуда! Неко ми је напио чај, толико сам га хвалио свима цело лето кад сам овде сазнао за њега !!! И сви су изгледали као будала, још нису скували чај .... то је резултат!

[Оксана]

Оксана, Оперем све листове, вртим их у центрифуги, умотам у крпу, замрзнем у врећици, затим их загрејем, смотам и одмах исечем, ферментирам и осушим. Све испада одлично.
Али кад сам припремао први чај, прехладио сам се, све је мирисало на метлу. Опоравио се, испоставило се да је чај испао мирисни.

[Оксана]

изгледа да имам нешто са чулом мириса

Оксана, не, није ствар у чулу мириса, посебно за целу породицу. Па, сав чај не може да пропадне. Значи да је технологија негде сломљена.
Имам још једно питање. Како се сушио чај? Шта је то? На којој температури? Који слој? Које је боје ваш готов чај?

[Алла]

Јуче сам одлично обавио посао, направио чај од листова, изашао је готов 1012г, први пут ми се кожа на рукама потамнела (мислим од крушке) и не могу да је избелим.

Алла, честитамо за још један успешан чај! Заиста, рад је огроман! Нарочито ако узмете у обзир да се све ово пролази кроз оловке. А дршке тамне од крушке. Нема ништа црње од тога. Тамна места можете трљати лимуном.