Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[ИваНова]

ИваНоване треба да вређате свог шефа
хибискус има изражен лаксативни ефекат
називамо је кинеском ружом

Тако сам вриштала на сваком кораку да је немогуће покварити чај! али не! Спалио сам га у тигању

Квачица! Осећам за тебе !
Чај од листа углавном се врло брзо суши. Сад сав чај сушим не више од 1 сата. 40 минута са 100 *, а затим 20 минута са 60 *. Сада су листови веома суви, па треба да се мање осуше.
Девојке, будите опрезне и ви. Не можете само да пржите чај само у тигању.

Људочка, не бих се бринула да још имам лишће трешње ... па их немам

Дозволите ми мали коментар Узимајући у обзир чињеницу .... да од сирупа са лишћем трешње по мирису није инфериорно од сирупа од трешње, посебно ако се листови беру пре или непосредно након бербе. Логично је закључити да се за чај у то време морају сакупљати листови. Не .... можете га сакупити било када .... али за ДОБРИ чај то је још увек у наведеном периоду

[Монах]

Монах, не ... кад су ферментирали са мном, мирис је био ааааааххххх, то би ми било довољно и нисам приметио разлику између ових укуса, да након бербе (једна бобица), да сада, иако се не свађам, Признајем да си у праву.

[Логично је закључити]

нарочито ако се лишће бере пре или непосредно након бербе. Логично је закључитида се за чај у ово време мора сакупљати лишће.

Монах, Хвала на савету! Слажем се са вама да су током периода бербе бобица листови трешње (и других биљака) сазрели, као и саме бобице. У овом тренутку листови су сочни, мање или више мекани и са њима је лакше радити. Веома је тешко направити чај од јесењег лишћа. Листови су жилави, лоше увијени у гранулираној млину за чај и смотани у колуте за чај од листова. Али постоји мишљење да до јесени лишће акумулира много корисних супстанци, постаје зрелије. И према мојим запажањима, јесењи чај је највише ароматичан, укусан и најфреквентан... Ја правим чајну сезону 3 и уверен сам у то сваке јесени.
И још једна важна тачка. Листове беремо током целе сезоне док покушавамо да направимо пуно чаја. Направим око 10 кг чаја у сезони. Од 1 кг лишћа добије се око 200 гр. чај. Дакле, ако следимо ову логику, правећи чај само током периода зрења јагодичастог воћа и воћа, ризикујемо да направимо мало чаја.

[Галина Ив.]

Естетско задовољство имам само на једној фотографији

Луда, ХВАЛА ТИ! Овај чај у тегли делује магично - сви ходају у круг и кукају: „Па, дај да пробам ...“. Чврсто стојим на опрезу - нека сазре најмање месец дана

Линадоц, неописива лепота у јубиларном чају

Оксана, ХВАЛА! Док ми је најдражи!

Линадоц, хвала на детаљном опису цветова латица, узмимо га у службу

Галина Ив., Драго ми је што су информације корисне.

хибискус је процветао код кувара (чини се)

ИваНова, овај чај се прави од цвећа, киселог и црвеног. Али без мириса. Може се додати нашим укусним чајевима за киселост и боју.

Девице, донео је пакет пакета лишћа трешње и малине са даче. Чини ми се да имам проблема са читањем. Па сам сео и погледао их ... и не знам шта да радим са њима, у мојој глави је сва инфа била помешана
Ако сам добро разумео, ако желим да ферментирам, моја следећа радња је умотавање у чаршав 8 сати (као што је показала Омелока), затим листање кроз машину за млевење меса, а затим сушење, зар не? Или боцните корак по корак, иначе сам већ потпуно збуњен ...
О ТОМЕ! И главно питање је, пре него што започнете, да ли треба да перете лишће или не? Одговор на ово нисам видео у теми ...

[Инусиа]

Инусиа1.Берите лишће
2. Оставите лист да увене, ако није прљав - НЕ ПЕРИТЕ
3. Уврните у машину за млевење меса
4. ферментација (нека уврнута смеша мало ферментира)
5. осушити у рерни

Хвала ти, Настиа!
Очигледно сам превише прочитао, нисам ништа разумео. И тако- за оне који су у резервоару -разумљиво!
Чисто сумњам у прање, нису прекривени блатом, наравно, али имају прашину на себи ... А ја сам још увек та „Галија“! Дусти неће! Генерално, погледаћу представу ...

Инусик, перем лишће. Вода је из моје баште црна. Сушење у чаршавима може трајати до 24 сата. Ферментира се кратко, највише 6-7 сати. Слој од 5 до 10 цм под мокром крпом.

[Инусиа]

Инусиа, лишће се не пере само ради боље ферментације, не перем, али ово је посао мајстора)

Ксиуниа, Настиа-, ти си моје злато! Све ћу узети у обзир!
Стога је први пут застрашујуће

Не бој се, све ће бити у реду. Да ли ћете то радити заједно или одвојено? Трешња је добра сама по себи, али једна малина ће се срушити у млину за месо, морате је замрзнути рукама.

Сачекајте, ово је први пут, застрашујуће, поново прочитајте прву страницу.
Малине ће морати да се пусте кроз замрзивач да би се уништиле ћелије унутар листа, јер је сув, извући ћете га из замрзивача, мораћете да увијете кифлице и исечете у подлошке за бољу ферментацију. Не требају вам малине кроз машину за млевење меса, она се дроби и мирис се губи, можете само нечим нешто увити, али опет само након замрзивача. Тачно је ако желите да направите моно чај од једне малине, а ако од малина + вишње, онда малине ставите у замрзивач, а трешње осушите, а затим у замрзивачу, ради бољег уништавања листа, извадите их и шта год желиш.

[Вика]

Вика, ако малине заврнете нечим, онда их не треба стављати у замрзивач. Сад то мешам са свиме што сакупим.) Нормално се окреће. Од овог другог ми се јако свидело дрво јабуке малина - јагода.

Да си шо? Добро је што сте то већ пробали, хвала на појашњењу.

Омела, зашто сам написала нови рецепт, сада то и ја желим (ово је кад још увек идем), али у нашем селу морам пристојно да ходам по јагоде и стално се трудим да убеђујем да имам довољно јагода ... и дрвеће у врту.

Да.) Прво је Луда покушала. А ми смо већ иза ње. Потребно је само да малине буду приближно мање од половине укупног броја.

Сачекајте, ово је први пут, застрашујуће, поново прочитајте прву страницу.

Заправо сам га одштампао) И пре сваког чаја, дефинитивно сам прочитао и прочитао))

Од овог другог ми се јако свидело дрво јабуке малина - јагода.

цоол, сутра требаш повући листове и направити један за себе))

а у нашем селу за јагоде треба пристојно шетати

Имам вртне јагоде.) Правио сам и јагоде, али ми се мање свидело. Све је за аматера. Сада сам се одвезао до места, у мраку, али узео кесу: дрво трешње-малине-јабуке и шаку руже.)

Успут, реци некоме, плиз, како направити чај са ружама?

[Анастасија]

Анастасија, принцип је исти као и код свих листова. Показао сам фотографију чаја у предмету.

[Омела]

ОмелаХвала, пронашао сам, морам да пробам, јуче сам покупио читав пакет латица и од обичних и од чајних ружа, али нисам знао шта да радим ... тачније, знао сам, али нисам знај како (извини на таутологији)

Хвала вам девојке на појашњењу, чини ми се да почињем да разумем принцип ових поступака. Мешаћу средства. Први корак је већ направљен ... Сутра други)))

Јуче сам убрао читав пакет латица и од обичних и од чајних ружа,

Управо сам осушио латице и ферментирао лишће као и обично.
Инусиа, ​​сретно!)

Управо сам осушио латице и ферментирао лишће као и обично.

ок, тако сам и мислио, али требао ми је савет)

[Инусиа]

Инусиа, Написала сам Кратка упутства за прављење чаја Пратите линкове Опис и Шема
Види, можда ће бити јасније.
И прво сами одлучите какав ћете чај правити - лиснати или гранулирани. Ако је гранулирано, односно увијено у млину за месо, тада листови морају увенути. Није потребно замрзавати. А ако је лиснато, онда је пожељно све замрзнути, али и након увенућа.

Потребно је само да малине буду приближно мање од половине укупног броја.

Ксиусха, сада правим било који чај на бази малина.Данас сам скувао чај од малине (8 делова), јабуке (4 дела) и трешње (0,5 дела). Грануле се нису дробиле. Јабука је држала малине. Овде вишње нису играле улогу. Само, као и увек, додат мирису. Ферментирано 3 сата. Арома је неупоредива! Сада се суши у кеси.
Вика , Ксиусха , Настиа Хвала вам што нисте оставили Инусху-а самог са својим питањима. Управо сам се вратио кући...

Људочка, ово је баш за мене време - линкови где је све редом! Овде смо заједно превазилазећи моју глупост
Мислим да сам од свега што сам разумео направио избор у правцу листа. Све се већ суши, а малине су у замрзивачу. Сутра ћу окретати кифлице. Надам се да ће све успети, већ се узбуђујем)))

[Инусиа]

Инусианаравно да ће успети! Сви заједно ћемо држати шаке за ваш чај! Ако имате питања, питајте ...
Није велики савет - ролнице исеците пре ферментације, а не после (како је написано у рецепту). Ово ће боље ферментирати. То јест, увијте ролне, затим их исеците, а затим ферментирајте.

Имали смо обилне кише пре неколико дана, чекали смо док земља не пресуши како бисте могли да поцепате лишће. Надао сам се да ће листови бити чисти, испоставило се да су постали још прљавији. Кад је падала киша, било је немогуће отворити прозоре за вентилацију, такав смог је стајао. Тако можете видети он и магарца на лишћу, руке прљаве и лепљиве после лишћа. И морао сам да оперем лишће у топлој води, вода се црни, али лишће је прелепо. Моја је стално, савршено ферментирана и у срцу је мирна. Напокон, догоди се да скувате добар чај из продавнице, а вода на врху је прошарана, можда после таквог смога ...
Правим велике празнине, док ме временске прилике дозвољавају, грожђе и дуња су у замрзивачу. малине, стабла јабука, крушке, црвена рибизла, сада су трешња и шљиве у ткиву.

[Алла]

Алла, чудна киша ... Кише обично донесу свежину. Наравно, треба да оперете лишће, пошто је такав смог.
А ми смо, очигледно, кували чај последњих недељу дана. Данас је главни прогнозер земље обећао следеће недеље нагло погоршање времена са захлађењем и кишама. Не само да је врт постао прозиран од полуголих стабала, већ ће кише уклонити и последње лишће са дрвећа.
И замрзивач сам напунио лишћем јабуке, трешње, купине ... И сваки дан сакупљам малине, трешње, крушке и дрвеће јабука. Вишње и малине изгледају врло добро. Па, скуваћу чај док се има од чега.

[францевна]

Напокон, догоди се да скувате добар чај из продавнице, а вода на врху је прошарана, можда после таквог смога ...

францевна, мрље нису од смога, чињеница је да ако се скувани чај неко време не дира, уља и танини оксидују - резултат ове оксидације је дугин филм на површини течности. Што је чај јачи, то ће бити уочљивији. Никад се не види на лаганом чају. Овај тренутак бих описао компетентније парамед

[Омела]

Омела, ,

Од овог другог, јако ми се свидело дрво јабуке малина - јагода.

И ја сам то урадила, јако ми се свидело. Само ја радим гранулирано, на листу нема времена, али кад га скухате као лишницу, у лишћу, можда је мој роштиљ у машини за млевење меса због тога толико велик.

чудна киша

Лиудоцхка, радуј се, то значи да живиш у еколошки чистом подручју

[натусхка]

али када га кувате, то се ради попут продавнице листова - са лишћем, можда је мој роштиљ у машини за млево меса толико велик, због овога.

натусхка, сада сав чај правим у ручној машини за млевење меса како бих уштедела електричну. Решетка на њему је већа од велике решетке на електричној. А у куваном чају нема лишћа. Изгледа да ваш нож није јако оштар, па се прескачу велики делови лишћа. Али, мислим да ово неће утицати на резултат вашег чаја.
Моја ручна машина за млевење меса је уопште одбила да ради. Али била је свекрва. Ова брусилица за месо производи се 57. године. Али тренутни ножеви су јој дошли. Супруг ми је купио 2 нова ножа.Нису ишли у електричну машину за млевење меса, али ова старица је дивна. Данас сам заврнуо крушку + дрво јабуке. Грануле су одличне. А јучерашњи чај (малина + јабука + трешња) већ се кувао. Грануле су се сачувале чак и у куваном чају.

Лиудоцхка, радуј се, то значи да живиш у еколошки чистом подручју

да, квачица, у најчишћем! Када сакупљам лишће за чај, прсти постају зелени, али не и прљави. И, наравно, веома сам срећна због тога. После гасовитих и прашњавих (али и даље вољена од мене) Алма-Ата, дуго нисам могао да удахнем ову свежину.

нарочито ујутру, вероватно

У Алма-Ати се могло дисати само од јутра до ручка. И овде - у било које доба дана или године.

Није велики савет - ролнице исеците пре ферментације, а не после (како је написано у рецепту). Ово ће боље ферментирати. Односно, увијете кифлице, па их исечете, па ферментирате.

Луд је, касно је! синоћ нисам погледао поруке ... - трешње већ ферментишу, синоћ сам их умотао у влажни чаршаф, како је показала Омелка, па ћу то морати да урадим како треба ...
А они с малинама су у замрзивачу, ја ћу их сада ...

хммм ... је ли Имела показала у чаршавима како ферментира, а не вене?
она говори о увенућу !!!!

Инусик, није, суши се у чаршаву, али ферментира у контејнеру под влажном крпом.

[Инусиа]

Инусиа, хитно прочитајте шта је доле написано

[Инусиа]

Луд је, касно је! синоћ нисам погледао поруке ... - трешње већ ферментишу, синоћ сам их умотао у влажни чаршаф, како је показала Омелка, па ћу то морати да урадим како треба ...

Инусиа, али у реду је да после исечете кифлице. Следећи пут га исеците до ферментације.
Али забрљао си са мокрим чаршафом. Па, девојке су ти то већ рекле. Онда напиши шта се догодило, у реду?

У бла, само "поново прочитајте", па, онда није касно за распоређивање? Одмах ..............

Не омекшавају ме, у смислу, лишће је сурово ... од јуче увече је било умотано.

Укратко, збунио сам се са именима, а и ти ... Испада да и даље венем!
Па да, од јуче сам малине у врећи слао у замрзивач. Данас сам одмрзнуо малине, а затим длановима заврнуо кифлице, пресекао их, притиснуо руком, прекрио влажном крпом стојећи. Ово је вероватно ферментација.
И јуче сам одмах испрао трешњу - мало осушену и, као што је приказано, умотао је у чаршав у слоју од 5 цм (сам је постао мокар, вероватно се листови нису превише добро осушили). Прошао је дан. А и она је нека врста "жустре", неће се згужвати ...
Или нека лежи мирно, док не омекша?

Девица, не љути се због моје глупости, па, стварно - вероватно сам прочитао око пет страница у детаље, али очигледно мој мозак асимилира само „кратке“ информације.

Све је тачно. Јесте ли је чврсто умотали? Још увек можеш да одеш. Након прања, раширио сам га на један лист, а затим увио у други, сув. Хоћеш ли искривити руке? Ако је тако, можете га послати и у замрзивач. Данас сам и увијао веселе листове у машини за млевење меса, ништа, у реду. Али генерално, централна вена не би требало да хрска када се ломи.

Не омекшавају ме, у смислу, лишће је сурово ... од јуче увече је било умотано.

Ни листови моје крушке и јабуке нису увенули за један дан. Држао сам га у чаршаву још један дан, а затим послао у замрзивач.

Да? Да ли мислите да ћете морати у замрзивач? Генерално, оставићу до сутра, ако није застрашујуће за процес, сутра ћу видети какви ће бити ...

Да ли мислите да ћете морати у замрзивач?

У замрзивачу тек након што се добро осуши и ако нема времена за одмах ферментацију. А ако имате времена, онда се можете увити и ферментирати, а затим осушити. Ово захтева најмање 6-7 сати. Због тога је рационалније ставити га у замрзивач најмање један дан.

Генерално, оставићу то за сутра, ако није застрашујуће за процес, сутра ћу видети какви ће бити ...

Иннус, то није застрашујуће за процес, посебно у ово доба дана, мада сам то учинио у то време (у смислу, увио сам га у машину за млевење меса). Такви листови не постају потпуно мекани, ово није Иван чај. Дакле, већ је било могуће извртати. Али не будите застрашујући, прилагодите се свом распореду. У почетку сам се и уплашио, али после 20. чаја разрадио се већ разрађени алгоритам и све је некако ишло само од себе. Готово увек га подесим да ферментира ноћу, и даље устајем у 5-6 ујутру. Устала сам и одмах ставила да се сушим, а затим опрала, скувала доручак .... Као резултат, чајеви су врло укусни и ароматични, дајем их лево и десно, јер то стварно воле моји пријатељи.