Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Људмила је писала, врло укусан чај, посебно уз јесењи чај. Али то је тешко прикупити.
И ја сам заинтересован за купине, погледао комшије, али да ли је то вредно?

А мене занимају купине, чувао комшије

иии .. и ја.

Луда препоручује шумске јагоде у јесен.

Једном сам покушао да направим чај од лишћа дивље јагоде. Сакупљати их је препоручљиво на јесен, када поцрвене. Али све наше јагоде су до јесени биле покривене травом од пола метра, па док сам сакупио пола пакета лишћа, зима је скоро дошла. Чај се, наравно, показао племенитим. Али више нисам био квалификован за такве подвиге.

[орлови нокти]

И даље ме занима орлови нокти

Имам вртне јагоде.

Чај од ароније сматрам најукуснијим (Иван чај не упоређујем ни са чим). Овај чај је само чаробан

А ја ћу код комшија купина украсти...

Бавио сам се баштованством са јагодама. Али немам га много, листови су мали, па је коришћен као додатак. Судећи по ароми бобица, чај би требао бити још укуснији од чаја од јагода, а чај од јагода је врло добар.

[Ева3]

Ева3И ја сам заједно

Саветујем свима да осуше више стабљика од јагода, штапића трешње и читају даље, ово вежбам већ дуго.
🔗

Нешто, негде се радило о бадану, не могу га више наћи Поке, плиз!
Писао овде! Чак 40 листова

А о вилини су писали ???

[+ Гала +]

+ Гала +, Правим бадан и већ скухам стари испод грма, сав црн после зиме!

о бадану,

Ево још једног хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0

[Омела]

Омела, написао, горко и браве!

иии .. избрисати.

[Оксан]

Да, Оксан, захвалити! Ово сам тражио.

Направим тамјан и већ скувам онај стари испод грма, сав црн после зиме!

Задовољни, вероватно сте већ помели све на сајту У метеору! Такође имам бадан на сајту који још није ишчупан

[+ Гала +]

+ Гала +, чепркај по њему (бадан)! Постоје црни зимски листови, опрао сам их, осушио и ово је изванредан чај!
Све радим у малим серијама (конзерве стављам у ферменте за сушење), а ово је погрешно! Направит ћу један поглед дневно!

Кад размишљамо о огрозду, чини се да лишће добро мирише

[+ Гала +]

+ Гала +Бадан је тежак момак !!! Сад ћу почети да се увијам

Сутра ћу почупати све црне листове за овог тешког момка. Како кувати?

[+ Гала +]

+ Гала +, Ја сам у термос малом око 20 минута

[+ Гала +]

+ Гала +, само црно суво, хрскаво, жуто мора бити ферментирано итд.

[Тасхенка]

Моја вишња гранулирана стоји у рерни, а у глави ми се врти од мириса ...

Тасхенка, пошто се глава већ врти, онда се испоставило! Главна ствар је не исушити.

Људмила, хвала ти на новом хобију.

У твоје здравље, Ташенка! Скувајте и пијте чај са задовољством!

[задовољан]

задовољан, да, да, мислим и на њих. Осећам да ће сутра бити дегустација ...

[Људмила]

Људмила, након 4 сата отворила је и осетила мирис своје рибизле, смрди на коприву, вероватно још треба да сачекате?

Гулиа, наравно, закаснио сам са одговором. Да, било је потребно ферментирати још 2 - 3 сата. Па, како иде рибизла?

Направит ћу један поглед дневно!

Рада-дмс је коначно сазрео! А онда ме је цео форум скоро збацио са правог пута! Наравно, 1 чај дневно уопште није дуготрајан. И нећете се збунити тамо где се чај ферментира - суши.

Кад размишљамо о огрозду, чини се да лишће добро мирише

Дакле, постоје мали листови! И то је бодљикаво! Али ако вас привлачи огрозд, не одричите се!

А о вилини су писали ???

Ксиусха, неко је направио вибурнум и није био импресиониран - има јак укус!

[Галина Ив.]

Галина Ив., Испоставило се да имам колико Таволга Ента чак 3 грма - купио сам један да привучем пчеле: гирл_ромасхка: и тако даље (проговорили су на пијаци), а још два су ископали са стране пут - свидео ми се грм (2 у случају да први изненада не пусти корен) Сва тројица живе и здрава су, само још не цветају.
Људмила, јесам ли ја данас скувала Иван-чај? Скувао сам је, али није баш мрачно - то значи лагану ферментацију 3 сата у стакленику и 2 већ у соби од 20 степени; можда ја: гирл-тх: као у шали, требало би ставити више за кување.

Не, морам да знам који листови, осим рибизле, нису дозвољени у машини за млевење меса ??
И питам се да ли можете и минт ??

Ксиусха, рибизла и малина лоше иду у машини за млевење меса - распадају се! А све остало (јабука, трешња, црна аронија, крушка, јагода, ирга од шумских јагода) је чувено гранулирано. Односно, нека прођу кроз млин за месо.
Али нана и матичњак су снажни након ферментације. Тако јак мирис! Прексиноћ имам теглу нане. Јуче сам отворио и угушио се!
Девојке, мало људи ради нешто крушко. Испоставља се тако сјајан чај! Урадио сам то јуче. Ферментирано 4 сата. Црно-црни чај! Предивне грануле! Тако добро мирише!
Али неко је и похвалио шљиву. заиста, испао је прелеп чај. Али укус ми се није баш допао ... Можда ће се ипак показати?

[Оксана]

Људмила, јесам ли ја данас скувала Иван-чај? Скувао сам је, али није баш мрачно - то значи лагану ферментацију 3 сата у стакленику и 2 већ у соби од 20 степени;

Оксана, а који - гранулирани или лим?

Да ли треба да мешате ???

Оксана, овде се мишљења на Интернету разликују. Не мешам гранулирано. А понекад ометам чаршаф. Када је врло сува маса.

Лиудоцхка, гранулирана, још увек сам желео да је држим - плашио сам се да је покварим.
Видео сам крушку у Санкт Петербургу на насипу у црквеном парку - некако не можете да је узмете. За нас је крушка реткост, имао сам две године и онда се смрзао.

Можда је Ванка морала да држи мирисе, мирисала је сваког сата, добила све ...
ИосхкинКот је немогуће ометати грануле - али толико сам тврд да то није због овога

Мирис након 4 сата је веома јак, из неког разлога ме јако подсећа на мајску коприву.

Гулиа, разумео сам зашто мирише на коприву. Односно трава! Премало ролни. Односно, испао је врло мали слој и тамо нису створени услови за ферментацију. Да би се ферментација одвијала ефикасно, ролне морају бити чврсто ваљане. А онда су чврсто набијени слојем од најмање 5 цм. Од 5 до 10 цм. А угњетавање је и даље на њима. Тада започиње процес ферментације.
Ако нема довољно сировина, онда морате одабрати посуду малог пречника за ферментацију. Да би слој постао потребних 5 - 10 цм, у таквим случајевима ферментирам у чаши за чај.

[Ксиусха]

ИосхкинКот је немогуће ометати грануле - али толико сам тврд да то није због овога

Ксиусха, у реду је да се мешате. Па кажем да се мишљење на Интернету о овом резултату разликује. Неко се меша, неко не.
Можда га ниси згњечио?

И даље сам желео да је држим, плашио сам се да је покварим.

Не би то покварио. Ваугхн, Галина је, по мом мишљењу, ферментирала један дан. Истина, лист.

Али генерално, девојке, покушајте да први пут не отворите наш лонац са ферментисаним чајем (3-4 сата)... У овом тренутку, услед оксидативних процеса, долази до снажног загревања масе. Ово је најповољније време за ферментацију. Због тога препоручујем да тигањ умотате покривачима како не бисте изгубили ову топлоту. Ако током тог времена додирнете посуду, осетићете ову топлину. Чим се маса почне хладити, процес ферментације почео је успоравати. У овом тренутку се јавља најјачи мирис. А ако на томе зауставите процес ферментације, добићемо слабо ферментирани чај, не баш таман. Ако наставите да ферментирате, арома ће ослабити, али укус ће се појачати - постаће трпкији, киселији. А боја чаја постајаће све тамнија и тамнија ...

и тако променио боју након 5 сати

Гулиа, боја се добро променила.

Цитат: ГруСха од јуче у 20:42 Испоставило се да није тако тешко, а чинило ми се и тако ..Већ размишљам где да исечем трешњу.

А о чему ја причам! А за вишње - комшијама! Тамо увек узмем трешње и купине. И такође иргу.
Имела, негде сам у вашем рецепту видео фотографију јапанске дуње. Направите чај од тога. Девојке су биле веома похваљене ...

и овако моји листови чувају пећ

Гулиа, то је прелеп чај! Следећи пут направите дебели слој у шерпи (најмање 5 цм), тада неће бити мириса коприве.

Лепа !! И не превелики ???

Гулиа, Ксиусха, можеш да исечеш мање кифлице! Али и ово је могуће. У последње време покушавам да смањим тањи. Овако чај изгледа лепше.

[Рада-дмс]

Искрено, 100 грама је превише! Скоро да пресуши на сто. Сада сам на 80-90 сати и, у принципу, можете га сушити под папиром на сувом месту.

Рада-дмс, девојке! морате се усредсредити на своју рерну. А време сушења такође зависи од многих ствари:
- на дебљини слоја,
- од врсте биљке (на пример, крушка се суши брже од ватре),
- на величини рерне (стационарне или мини),
- на типу пећи (електрична или гасна, са конвекцијом или не),
- од припреме лишћа до ферментације (грануле или кифлице) ...
Много више од онога ...
100 г још увек треба да га подесите тако да чај не паре на нижој температури. У супротном, арома се може изгубити. Само ако је рерна веома активна, држите је на 100 гр. не 1,5 сата, већ мање ... А онда смањите на 50 * Ц. Итд.

[лаппл1]

лаппл1, захвалити!

[лаппл1]

лаппл1, Јапанска дуња, је ли тако мала и са мало киселог воћа?

Да, изгледа да се зове Јименез: цвета рано у пролеће кораљним цветовима, плодови јабуке бебе су неспретни.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Немам ову дуњу. Управо сам видио Имелу у некој теми. Једна од девојчица спремала је чај од дуње. И свидело им се. Зато предлажем Ксиусха да скува чај.

воће беби-типа

Можда нешто збуњујем, али Имела на фотографији имала је велику дуњу. И лепа, а не неспретна.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, па, како напредују твоји експерименти са баданом?

Напокон сам стигао до крушке, заиста прелепих црних гранула, мирис је био присутан током ферментације и сушења, а и укус је био добар.
Прилагодила сам се сада сат времена у 12 сати ујутро, увијам је у машину за млевење меса, ујутро у 6 почињем да је сушим док идем на посао. Суши се сат времена на вишој температури (нема термометра, плинска рерна је на минимум са одшкринута врата), често је отварам и ометам, мислим да температура не расте више од 100, а затим за пола сат, 40 минута, са потпуно отвореним. И пре одласка у торби и на поветарац. Испада добро. И из неког разлога, моје грануле се суше брже од лишћа.

Можда нешто збуњујем, али Имела на фотографији имала је велику дуњу. И лепа, а не неспретна.

Ох, добро је што си написао о дуњи, али прочитао сам је на време .. Одмах идем тамо. Имам јапанску дуњу, веома лепу.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=180027.0

[веома мрачно]

Браво, написали сте!

Нема шансе да буде "Село"?

Најрустичнији је. Али ми немамо липу и заменио сам је купином, али сам потпуно заборавио на рибизле ..
Моја композиција „Село из Галине“: иван-чај, вишња, крушка, јабука, планински пепео и црна аронија
Јуче сам пробао ливадски чај. По изгледу веома мрачноиако нисам ферментирао толико дуго, нуклеарни мирис ливаде потпуно је нестао. Трпки чај, са израженом горчином. Вероватно добар као додатак другим чајевима. Мој закључак је да је вредно покушати направити такав чај и одвојено осушити цветајуће цвасти као додатак чају.

Па, да, јапанска дуња се зове само Хеномелес (помешана), врло кисела и сакупљена из боје чаше. И нисам видео овај џем, покушаћу.

[Локса,]

Локса, овде сумњам да продају ливаду ... Највероватније сте купили хибрид ливаде, продавци то зову ливада. Хибриди обично имају ружичасте цветове, а сортни изглед је кремаст. Зато вам саветујем, Оксана, да потражите ливаде поред река, потока, близу шуме на пропланцима, али у влажна места.
Чекам ваше извештаје о ливади)