Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

И ево мог данашњег чаја од црвене рибизле, црне рибизле и малине

Гулиа, прелепи чај! И нисам то учинио од црвене рибизле. Деловала ми је некако неутрално. Али ништа, црна рибизла и малина га неће исправити у вашем чају!

Испоставило се да је растао на мом месту у далекој дачи.

Имела, чај из суседних даћа је најукуснији!

[Рада-дмс]

И даље имамо слабу, али. Већ сам скувао чај у термосици, одједном ће се светло угасити

Рада-дмс, са светлошћу је јасно! А шта је са огроздом?

Ево фотографије онога што сам мислио да је ливадско слатко:

И ја тако мислим. Било је време када сам је само сушила за чај.

[раширите га у танком слоју и почните да куцате по њима ... тако да дају сок. Затим узмите грозд и смотајте куглу или кобасицу и положите је на другу даску да се осуши. Сушим се на сунцу.]

Девојке, када свакодневно одлазим у подземну железницу по 35 минута тамо и назад и да не бих буљила у људе, купујем мале брошуре попут „Моја лепа дача“ и слично. У броју 13 за јули, м-ц је отворио страницу са насловом: „Иван чај: напад или исцелитељ?“ Овај чланак пружа следећу технологију припремања чаја. (Понекад тамо нисам ништа разумео).
„Листове ставим у врећу и одложим на један дан да се пари, не на сунцу, већ у сенци, како не би изгорели. Не држим лишће дуже од једног дана ... Након што лишће лежи најмање 12 сати у врећи у сенци, узмите велику даску и оклагију ...,раширите га у танком слоју и почните да куцате по њима ... тако да дају сок. Затим узмите грозд и смотајте куглу или кобасицу и положите је на другу даску да се осуши. Сушим се на сунцу.

Други начин.
Све то исто сакупљамо, стављамо у вреће и листамо у млину за месо ...Добијену масу раширим у танком слоју на плочу и покријем влажном крпом. Ставио сам га да се осуши на топлом месту. Треба да га сушите не више од три дана “.

Најважније сам написао дословно !! Какво је ваше мишљење?

Ја лично не разумем овај тренутак: Добијену масу раширим у танком слоју на плочу и покријем влажном крпом. Ставио сам га да се осуши

[Наталиа КУ]

Наталиа КУ, слама је таква ствар да се за вас прилепи цела биљка - стабљика, лишће и плодови (мале куглице). И мора се уклонити ручно, иначе се неће откачити). Сећате се ове биљке? хвала вам на томе, научио сам да као луд, можете га користити као природну боју за сапун

слама је таква ствар да се за вас прилепи цела биљка - стабљика, лишће и плодови (мале куглице).

Галина, овде се ради о жилавој постељини. Такво смеће расте у нашој сеоској кући. А права слама се не држи ни за шта.

реч је о жилавој сламици.

Па, да, постоји десетак различитих врста. Писао сам о жилавости да бих уопште имао идеју о кревету. У суштини су сви исти.

Галина, упознао сам овај чланак на интернету. Али метода је деловала збуњујуће. Прошао поред њега.
Покушаћу да размислим. Прво, ово је метода бербе ватрене траве која се разликује од једноставног сушења лишћа. Али ово није ферментација, која вам омогућава да постигнете неописиви укус, арому и боју пића. Ово је нешто између ...

Листове ставим у врећу и одложим на један дан да се пари, само не на сунцу, већ у сенци, да не би изгорели

Лист постаје мекши и савитљивији - не разграђује се даље.

Након што су листови лежали најмање 12 сати у врећи у сенци, узмите велику даску и оклагију ..., раширите их у танком слоју и почните да куцате по њима ... тако да дају сок.Затим узмите грозд и смотајте куглу или кобасицу и положите је на другу даску да се осуши. Сушим се на сунцу.

Након што се сок пусти из ваљка и листови смотају у куглу или колут, листови се оксидирају. А унутар ових ролни, услед снажног загревања на сунцу, док су мокре, одвијају се неке врсте биохемијских процеса. Мислим да ово није ферментација, јер је ферментација у основи ферментација. А такви услови не могу обезбедити ферментацију. Да, фиревеед ће променити своја својства - то није само осушени лист, већ и не ферментисани.

Генерално, Бог зна шта је то метода. Понављам да сам прошао поред њега, онако како ми се чинио прекомерним покретима тела - куцните оклагијом, сачекајте сунце, заштитите од ветра ... И не мислим да можете постићи добру арому, боју и укус на овај начин. Можете, наравно, покушати да то учините, али из горе наведених разлога то не желим да радим.

Други начин. Све то исто сакупљамо, стављамо у вреће и премотавамо у машини за млевење меса ... Добијену масу раширим у танком слоју на дасци и покријем влажном крпом. Ставио сам га да се осуши на топлом месту. Треба да га сушите не више од три дана “.

Исто као и у првом случају. Само се аутор ове методе није замарао оклагијом. А пошто се грануле брзо суше, прекрио сам их влажном крпом. Док се тканина не осуши, постоје неки биохемијски процеси који мењају својства ватрене траве. Али не и ферментација, која вам омогућава да постигнете арому и укус који се добијају током ферментације.

То је као код менте и матичњака - док их увијам у млину за месо, грануле се благо оксидирају кисеоником, одвијају се неки биохемијски процеси, мењајући укус и арому.

Не тврдим да сам у праву. Биохемичари би ово боље објаснили.

Збунио сам вас))) ... цитирам: и добићете прави црни чај ...
Тако да ме је све ово јако збунило.

Галина, обично такве рецепте у пола реда не схватам озбиљно. Човек очигледно нешто не говори ... Па сам почео да кувам Иван чај. Углавном се на Интернету цитира Одинтсов из „Науке и живота“. И почнете то да радите, појављују се питања ... И избаците шаржу чаја једно за другим.

Цитирам: и добићете прави црни чај .... Тако да ме је све ово јако збунило.

А овде је све једноставно:
1. Сок лишћа је тамнији од њихове површине. Ако трљате лист у рукама, тада ће потамнети од сока.
2. Сок у ваздуху оксидује атмосферским кисеоником. Од овога, лист додатно потамни.
Према томе, сушени чај од таквих листова биће таман.

Девојке, прихватите ме као ученика. Прочитао сам, убрао мало лишћа са трешње, за тестирање. Држао сам га у замрзивачу, покушао да га смотам у колуте, нешто није порасло, него су се распале. Извадила је совјетску млин за месо (мој муж је био веома изненађен), окренула га, смрвила, покрила. Чекам. Како не пропустити када се осушити? Ја се држим ...

[Олга]

Олга, Нисам стручњак, само имам и цастрУлку. Усредсредићу се на време - 7 сати. Луда је рекла да 4 сата не отварајте шерпу, па њушкајте .. требало би да мирисе укусно !!!!!

[Имела]

Божићна дрвца. Ово није за мене да спавам вечерас. 7 сати, а затим сушите 2 сата.
Имела, хвала на одговору

Не, па, можете и најмање - 4 сата.

Девојке! Нисам могао да издржим и скувао сам ферментисану мешавину малина, огрозда и дуња! То је само откриће. за нас ! Још увек је зелена, врло мирисна, бршљан превладава, мало обавија! Јако неферментирано

[ИвОлга]

Девојке, прихватите ме као ученика

ИвОлга, с радошћу ! Добродошли !

поцепао мало лишћа са вишње, на тестирање. Држао сам га у замрзивачу, покушао да га смотам у колуте, нешто није порасло, него су се распале.

Олиа, имамо вишње, по мом мишљењу још нико није ферментирао, па ми је тешко да судим како се понаша његово лишће при ваљању ролни и у машини за млевење меса. Али ако претпоставимо да су трешње сродници трешања, онда би се требале добро понашати.
А ролне се могу распасти за кратко време замрзавања - то јест, листови нису потпуно замрзнути. Или нису имали времена да се одмрзну пре увијања.
Мало лишћа можда неће добро ферментирати. Потребно је одабрати посуду такве величине за ферментацију тако да слој кифли / гранула буде најмање 5 цм.

Извадила је совјетску млин за месо (мој муж је био веома изненађен), окренула га, смрвила, покрила. Чекам. Како не пропустити када се осушити? Ја се држим ...

Олиа, какве су грануле испале - нису се дробиле када су се завртале?

Не отварајте шерпу 4 сата, а затим њушкајте .. требало би да мирише укусно !!!!!

Ксиусха, Хвала за одговарање! Оља, имела је све тачно рекла. Покушајте да ферментирате први пут 4 сата, а онда, када напуните руку, сами ћете одабрати степен ферментације који вам се највише свиђа. Главна оријентација краја ферментације је јака арома!

Божићна дрвца. Ово није за мене да спавам вечерас. 7 сати, а затим сушите 2 сата.

Олиа, главна ствар је зауставити ферментацију! први сат у пећници, ово се дешава са чајем. Чај се можда неће осушити за 2 сата. Али, пре свега, немате довољно чаја, па ће се брзо исушити. Друго, сушите 1 - 1,5 сата на 100 * Ц, а затим оставите у искљученој рерни са одшкринутим вратима. И осушите сутра, ако се још не осуши. Јуче се нисам уклапао у камину. Искључила је рерну док је чај још био влажан. Јутрос је било готово спремно. Сипао сам га у кесу. Сад виси, завршава се суво. Мирис је запањујући. Пролазим и мирис ми се наставља још дуго.

[Рада-дмс]

Нисам могао да издржим и скувао сам ферментисану мешавину малина, огрозда и дуња! То је само откриће. за нас !

Рада-дмс, хвала на отварању! Мислим да ће га многи пратити! Али не ја ... немам дуњу ... И у селу такође!

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, пуно вам хвала на овако детаљном одговору!
Чинило се да су грануле добре, а укус предиван. А сада сам погледао (прошло је само 4 сата), као да су грануле набрекле и претвориле се у влажну масу. А мирис је слаб, биљни. Вероватно ћу сачекати још мало ...
Да, слој је мањи од 5 цм. И да, нисам га добро одмрзнуо, већ сам пожурио. Генерално, сломио сам све што је могло бити
Али из неког разлога ми се свидео поступак, што значи да ћемо постићи резултат. Пре или касније. Добро је што се листови могу сакупљати цело лето, има времена. Учићу!

[Олга]

Олга, слаб биљни мирис може бити због мале количине лишћа - ферментација је слаба. Одмах могу да предложим да се грануле пребаце у посуду малог пречника - на пример, у велику шољу за чај.

Али из неког разлога ми се свидео поступак, што значи да ћемо постићи резултат. Рано

Да, и мени се свиђа. И сигуран сам у одличан резултат! Сретно вам !

[лаппл1]

лаппл1,

преносити грануле

- Урадићу то сада.
Хвала вам на вери, потрудићу се!

[Олиа]

Олиа,

Ферментација траје много дуже, чак бих рекао да успорава ако оперете лишће, али у мом случају мора.
О БАДАНУ! Девојчице које имају тамјан, помислила сам да треба нешто да раширим испод грмља пре зиме како се доњи листови, који ће природно ферментирати, не запрљају!

Ферментација траје много дуже, чак бих рекао да се успорава ако оперете лишће

О ТОМЕ! Још један џоинт! Сапуни, наравно. То је стварно, стварно, прва палачинка је квргава!

[ИвОлга]

ИвОлга, али шта урадити ако постоји суседски тоалет и пут између места поред њега, а врапци су уништили све вишње, кад су бобице сазреле, летеле су у јатима

[Рада-дмс]

Рада-дмс, да, глуп сам према себи. Први пут то радим и сакупио сам све грешке. Погледао сам унутра, не, мирише слабо. Како не заспати ...

Ферментација траје много дуже, чак бих рекао да се успорава,

Па, да, испиремо бактерије! Они који су укључени у ферментацију.

Девојчице које имају тамјан, помислила сам да треба нешто да раширим испод грмља пре зиме како се доњи листови, који ће природно ферментирати, не запрљају!

Ово се назива малчирање.Сви моји кревети су малчирани сеном, алгама из баре, лишћем јавора, брезе, јасике (само не из шуме, иначе можете применити шумски коров, па ћете се мучити с њима). Малчем и водом олабавите, мање коровите. А јагоде су све чисте и након јаких киша. Опет - ђубриво је добијено! Земљиште се побољшава неколико пута током сезоне. Па, вероватно, многи људи знају за ово ...

ИвОлга, и шта урадити ако постоји комшијски тоалет и пут између деоница у близини, а врапци су уништили све вишње, када су бобице сазреле, летеле су у јатима

Да, нема куд!

Управо сам завршио ферментацију и послао чај од трња да се осуши.
Испоставило се да чај није добар, али врло добар!
Урадио сам то на „лењи“ начин замрзавањем. Приликом сечења и гњечења листови се лагано „шмрцају“, па ми се чини да их треба добро гранулирати у млину за месо.
Одмах након сечења није било мириса - траве са киселином. После 4 сата ферментације муж је осетио ноте бадема, а након 7 некакав воћно-бадемасти мирис који помало подсећа на ликер Амаретто.
Генерално, испоставило се да је идеја са окретом била врло успешна, ко има приступ - топло препоручујем!

[Бурундук]

Бурундук, Таниа, хвала, мама узгаја трн, узећемо га!

[Олга]

Олга, тако да ћу на јесен побирати бобице шљунка након првих матинеја, осушити их и додати у чај од трња. А на пролеће покупити боју! И с једне стране добијате моно чај, а с друге прелепу мешавину!

Штета, мирис се не може убацити у поруку.

Штета, мирис се не може убацити у поруку.

баш тако !!!

Штета, мирис се не може убацити у поруку.

Сједим у кухињи и држим чај у пећници. Син је сада ушао и са врата: "Зашто то мирише на воће?"

[Малина]

Док сам гледао чај у рерни, претурао сам по Интернету и тражио информације о контраиндикацијама за употребу разних листова. Углавном нису. Ево најзначајнијих:

Малина
Листови малине имају неке контраиндикације: пошто делују на разређивање крви, не би их требало користити заједно са узимањем аспирина - његов ефекат ће се знатно повећати. Такође се препоручује избегавање једења лишћа малине за људе који пате од затвора, труднице (осим последњих 6-8 недеља) и, наравно, особе са индивидуалном нетолеранцијом.
Извор: хттпс: //томатхоусе.цом/с-имаге/2414/листиа-малини-полезние-своиства

Јагода
1. Изузетно опрезно, труднице и деца треба да узимају средства за јагоде, јер имају повећани ризик од развоја нежељених реакција.
2. Не препоручује се узимање лекова из јагода онима који имају повећано лучење желучаног сока, примећују се честе желучане и јетрене колике и дијагностикује се упаљени апендицитис.
Извор: 🔗

Здраво, да ли мислиш да нећу извртати листове ако их оставим код себе преко ноћи од 18-30 Ванка чаја?
А ми немамо трње, па сањам да га купим и посадим. Да ли продају?

Сједим у кухињи и држим чај у пећници.

сестра аааа !!!!

[Оксана]

да ли мислите да нећу вртети лишће ако их оставим преко ноћи код мене од 18-30 Ванка чаја?

Оксана, Такође сам јуче сушио, али се нисам усудио да га оставим за ноћ, умотао у крпу и наставио ујутру.

Аппле је рекао да је најбезазленија и најлепша боја. Да ли сам већ осетио мирис?

Аппле је рекао да је најбезазленија и најлепша боја. Да ли сам већ осетио мирис?
Па, ви сте стручњаци за куцање текста
Ох Ксиусха, имам 2 пакета Океева на свим креветима
У реду, суво, и отишао сам да извртам:

Од велике лењости само сам једном скувала чај - сакупљала сам цвеће липе. сушено, у стакленој тегли са млевеним поклопцем. додаје се приликом кувања редовном чају. Мирис је био божанствен. Сад имамо цветове липе, али лишће је сјајно по целом граду, као да је прекривено уљем. Мислим да је липа болесна

Поуздано знам да се малине и друге ствари за закисељавање не могу учинити код гихта!

блистајући по целом граду, прекривен уљем

Штит, а?

[Алевтина]

АлевтинаЉудмила је написала да је нису импресионирали ферментисани листови креча.

Ово је моја трећа серија трња, њен букет је још занимљивији од трешње!

претурао по Интернету и тражио информације о контраиндикацијама за употребу разних листова. Углавном нису.

Како пише? Све на свету је отров, а само доза чини га леком! Дакле, умерено и дискретно ако неко има разлога за страх

[Кремасто]

Кремастопре лисне уши - моја трешња је лепљива, не узимам такво лишће

ако неко има разлога за страх

То је отприлике то и говор. На пример, имам чир, па ћу се уздржати од јагода.

Имам лепљиву трешњу

Иначе, мој иван чај је такође био лепљив на једном месту. Чак сам се и изненадио, нисам га ни узео.