Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[лаппл1]

лаппл1, Пробаћу сировине које су ми мање вредне

[Линадоц]

Орлови нокти су класа (и ароматична и укусна), арома је снажно порасла, воћна, укус је исти.

Линадоц, а то сте радили кроз млин за месо или у замрзивачу?

[Рада-дмс]

Покушаћу на сировинама које су ми мање вредне

Рада-дмс, фино! Покушаћу и ја - у фиревееду. Имам га доста!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, девојке! Ово су подаци о процесима који се одвијају током ферментације. Дала ми је идеју да ферментирам са затвореним поклопцем.

Обично је прва фаза ферментације краткотрајна. У почетку, ухваћени атмосферски кисеоник у сировини биљни ензими користе у биљкама које још увек дишу, али кисеоника убрзо понестаје и у анаеробним условима долази до даље ферментације. У то време бактерије млечне киселине, у почетку присутне у малом броју, почињу да се брзо множе до концентрације од 109-1010 ћелија / г, користећи шећер ослобођен из уништених биљних ћелија као главни извор енергије.

Дакле, морате покушати.

Поздрав свима! Јабука-вишња-малина поздрав!
Могу ли да ставим КАКО ЗНАМ ???))) Узео сам Иван-ов чај + увенуо + смотао кобасице .... и онда их пресекао !! Ох како !! Остало сам оставио у колутовима. Закључак: сецкани ферментирани брже! Како вам се свиђа моје ЗНАЊЕ ???
Зашто сам одлучио да сечем кобасице? Увече је било потребно осушити, иначе би стајало, отићи ћу на дачу тек након 2 дана.

Дала ми је идеју да ферментирам са затвореним поклопцем.

И затворим га целофанском кесом + плочом + угњетавање
Колико драгоцених података сте овде написали током викенда да бисте прочитали, не читајте поново!

[Галина Ив.]

Галина Ив., добио одговор на моје питање. Увече сам смотао танке кифлице, добро притискао, били су мокри. Ферментирају већ 10 сати, али нема оних воћних нота које девојке пишу. Па сам помислио да бих могао да га пресечем и оставим за ферментацију.

Покушао сам да ротирам Гама на електричној машини за млевење меса. тамо је скоро одмах пролетео пластични рукав, на ручном уопште није ништа окретао, није било снаге, а Зелмер је зажалио, зато сам га морао окретати ручно. Скоро сам се угушио од мириса, сада схватам да ово није баш лак процес. А девојке пишу тако лако и лепо, изгледа да се све ради само од себе.

[францевна]

Па сам помислио да бих могао да га пресечем и оставим за ферментацију.

францевна, На то су ме гурнуле моје временске могућности). Размислимо о томе: приликом резања, као и уз употребу брусилице за месо, маса је гушће упакована, штавише, може се више сломити, а као резултат, брже долази до ферментације. Потврдите да је пут мојих замотаја тачан

[францевна]

францевна, Алла, Управо имам Зелмерову млин за месо, ротирао сам све листове на њему. и јабука, и вишња, и шљива, и трава, и дивља ружа, и купина и малина, такође нана. добро се померио.

Покушао сам да ротирам Гама на електричној машини за млевење меса. тамо је скоро одмах пролетео пластични рукав

шта си свирао?

нема љубавнице, али овде смо лутали са нашим ратсухи))

[Галина Ив.]

Галина Ив., И ја сам тако мислио. Вероватно је било потребно ролну увити и одмах исећи и ферментација би се завршила. Па одлазим да исечем свој радни предмет.

Па одлазим да исечем свој радни предмет.

И шпијунираћу иза угла))), а затим изнесите своје мишљење о томе шта се и како догодило.

шта си свирао?

Предене вишње, мађарске шљиве, дуња, малине и црвена рибизла (лишће црвене рибизле, али бобице на њој су и црвене и црне). Сочност је дала шљиву.

И шпијунираћу иза угла))), а затим изнесите своје мишљење о томе шта се и како догодило.

Увече ћу написати шта се догодило.

Девојке, зар не треба да перете лишће након сакупљања? Чинили су ми се прашњави ...

[Јулија]

Јулија, Људмила је саветовала да се не пере, како би бактерије присутне на лишћу помогле у ферментацији. Па, ако је стварно прљаво, вероватно их треба опрати и осушити.

Јабука-вишња-малина поздрав!

Здраво, ознака! Срећан повратак!

Закључак: сецкани ферментирани брже! Како вам се свиђа моје ЗНАЊЕ ???

Добро урађено ! Чвршће је утабао и пустио још сока. због тога је ферментација била бржа.

Размислимо о томе: приликом резања, као и уз употребу брусилице за месо, маса је гушће упакована, штавише, може се више сломити, а као резултат, брже долази до ферментације. Потврдите да је пут мојих замотаја тачан

Галиа, такође сам одговорио, а да још нисам прочитао ову поруку! Тако је то! Добро урађено !

Ох, љубавница се вратила, сломи све
Добар дан, Људмила. Поздрав из Санкт Петербурга за вас!)

[Алла]

Покушао сам да ротирам Гама на електричној машини за млевење меса. тамо је готово одмах пролетео пластични рукав, на ручном уопште није ништа окренуо, није било снаге, а Зелмер је зажалио, зато сам га морао окретати ручно. Скоро сам се угушио од мириса, сада схватам да ово није баш лак процес. А девојке пишу тако лако и лепо, изгледа да се све ради само од себе.

Алла, на механичкој машини за млевење меса заиста је тешко извртати. А на електричном (мој, у сваком случају купљен посебно за чај) испада, заправо, сам по себи - само има времена да баци лишће.
Ако замрзнете лишће, онда је такође лако извртати ролне. Увијам 1 кг белог злата 40 минута, а испод телевизора то се дешава прилично неприметно.
Ако вам је ово тешко, онда Могу вам саветовати да користите најједноставнији метод - сигурно нема потребе да се нешто предузме... О овом одговору бр. 200 написао сам на страници 11. ове теме. Понављам поново (и чак га не скривам испод спојлера):

Девојке, у рецепту који сам написао о замрзавању лишћа трешње и крушке пре ферментације да бих направио чај од целог листа - а не ваљаног или резаног. Цитирам овај део рецепта:

Овај чај (од лишћа трешње) направила сам неколико пута замрзавањем. Након сакупљања лишћа трешње, послао сам их без претходног увенућа у замрзивач преко ноћи. Ујутро сам вадио лишће, одмрзавао и грејао на собној температури. Затим сам га ставио у емајлирану посуду дебљине 10 цм, притиснуо притиском и обложио влажном крпом. Ферментирано 5 сати на температури од 27 * Ц. Суши се уз стално мешање у рерни 1 сат на 80 ° Ц, а затим суши док не омекша на 50 ° Ц. Испоставило се да је то диван чај са целим листом, врло таман. И са врло богатим укусом. То је због равномерног уништавања листа и, као резултат, боље ферментације. Један недостатак таквог чаја је тај што се по завршетку испоставља да је врло обиман и да заузима пуно простора. Све у свему, врло једноставан начин да направите диван и леп чај. Тако можете направити чај од било ког лишћа ...
... Једном сам припремио чај од крушке, попут чаја од трешње, смрзавањем лишћа пре ферментације. Резултат је диван!

Тако сам данас, тачније јуче, направио такав чај од лишћа крушке. Намерно сам скувала чај, јер су многе девојке почеле све да замрзавају. Можда ће вам се свидети овакав начин припремања чаја. Волим! Поред горе описаног недостатка: готови чај се испоставља врло обимним, односно заузима пуно простора. Ако вам овај недостатак не смета, покушајте да направите чај на овај начин. Ова метода је посебно добра за лењи запослен, па се овде уклањају две фазе прављења чаја - увенуће и увијање кифлица (увијање у машини за млевење меса).

Дакле, правите чај замрзавањем лишћа пре ферментације.

1. Убрао сам лишће крушке. Послао сам их у замрзивач управо у пакету - тамо су провели 18 сати (можда и дуже). Нисам фотографисао ове фазе.

2. Извадила је листове из замрзивача, одмрзнула их и оставила да се загреју на собној температури. Листови су потамнели, јер се током смрзавања структура листа срушила и сок је изашао.



3. Добро стиснуо листове рукама, као купус пре кисељења. За поузданост попрскана водом из бочице са распршивачем.

4. Ставите листове у пластичну посуду.



5. Притиснут угњетавањем.

6. Покривено влажном крпом, прекривено плочом и послато на ферментацију.



7. Контејнер сам прекрио покривачима, јер је у кући било хладно (18 * Ц).

8. Листови су ферментирани преко ноћи - 9 сати.

9. Ујутро ставите лишће на плех обложен папиром за печење. Гледајте, листови су тамнији након ферментације. Мирис лишћа је крушка + још додатни (нисам могао да разумем који, али пријатан).



10. Суши се на 90 ° Ц 1 сат. Затим је смањила температуру на 50 * Ц и сушила око сат времена.
Нисам заборавио да мешам стално - дуж ивица лима, листови су се брзо сушили. Мала нијанса - неки листови су се залепили, па сам их раздвојио.

11. Извадила је лишће из рерне. Променили су боју у тамну (због блица камере на фотографији лишће изгледа светлије него што заправо јесте).



12. Сипао сам је у врећу и окачио је да се осуши у соби до вечери (без фотографије).

13. Ставио сам лишће у контејнер, потписао налепницу и послао га на чување на тамном и сувом месту (на полукату).



14. Скуван чај. Испао је диван чај! Окус је печена крушка, боја је тамна, интензивна, арома такође. А ово је засад без суве ферментације. Могу да замислим шта ће бити после тога !!!



На овај начин чај можете да направите од скоро сваког листа. Препоручујем! [/ величина]

Овом тексту ћу додати да након замрзивача одмрзавам лишће, затим их савијам у брдо и ваљком прелазим преко њих. Листови постају врло сочни. Могу се ставити на колуте, могу се у потпуности послати на ферментацију или се смањити мањим ножем. Остало је исто. Чај је врло добар, само што волумен заузима много више од гранулираног.

нема љубавнице, али овде смо лутали са нашом рацухом))

Прошетајте, ја сам добар учитељ ...

Ох, љубавница се вратила, сломи све

не задуго ... Сад опет одлазим. А ви се овде зезате ...

[Јулиа]

Девојке, зар не треба да перете лишће после бербе? Чинили су ми се прашњави ...

Јулиа, не, не можеш да се переш! У супротном, ферментација ће бити врло слаба - испраћете све бактерије водом. Па, мислим да нису сви они који пишу о прашини толико прашњави. Поготово данас сам дошао до трешње, која стоји поред сеоског пута. Чаршаф је чист, без прашине. Јасно је да овде нећу узимати ове листове. Идем у комшијску башту. Такође мислим да ово није прашина (само ако су ваша дрвећа на неасфалтираном путу). То је можда тако природна плоча. Не треба га се плашити.

Људмила је саветовала да се не пере

Гулнара, хвала на одговору!

Па, мислим да нису сви они који пишу о прашини толико прашњави.

Дусти. Данас сам повратио тик поред сеоског пута, опрао га, тако да је вода била само црна.

Дакле .. наставника више нема, хајде да се играмо несташно)))

Луда, имамо Лиудоцхку, па, учитељ је само разред!
Никога не грди, само нас храбри!
Сви нам увек помажу и воде нас на путу!
Колико стрпљења она мора да прожваче о овоме, о овоме
испричајте све детаљно, кажите и покажите!
Трчите у поље, узмите мало траве, померите се, дајте нам извештај:
Ово је у реду .. то је тако .... сигурно мораш да зановеташ ...
Често се чујемо, водимо белешке о свему!
Желимо јој добро и стрпљење и рад
и чајеви од А до Ж

Девојке, додатак јучерашњем извештају. Орлови нокти и жутика били су смрзнути, јер.нису желели да се осуше, ариш се нормално сушио. Укус орлови ноктију је цветно-ароматичан, укус жутике - кисео, ариш - нежно четинарски, врло благе киселине. Данас сам га завршио са сушењем од грожђа, иргије и сахалинске хељде. Уопште нисам волео грожђе, зељасто, пријатније јиргије, са благом горчином, од сахалинске хељде слабог укуса. Нећу их више правити.

Дусти. Данас сам повратио тик поред сеоског пута, опрао га, тако да је вода била само црна.

: гирл-иес: А и ја имам аронију која расте код ограде, а онда је пут снт. биће прашњаво ...

Ево моје рибизле. ферментирало 17 сати. Нисам се баш надао успеху. Бо је и након таквог времена мирисао на траву и био је зелен. Али испало је јако добро и јако лепо !!!!!

И ставио сам само згужване листове трешње, шљиве и моју сада омиљену гњиду у апарат за шунку, мислим да је држим и отворим шест сати!

[францевна]

францевна, Алла, Управо имам Зелмерову млин за месо, ротирао сам све листове на њему. и јабука, и вишња, и шљива, и трава, и дивља ружа, и купина и малина, такође нана. добро се померио.

Нисам се усудио преко Зелмера. Пре две године премотао сам грожђе, покварио соковник.

[Људмила]

Људмилахвала на лењем рецепту. Понављање, мајка учења. Имам мале листове кајсије, шљиве и трешње, ова метода је за њих.

Извештавам. Ролнице сам исекао керамичким ножем (ово је много брже од увијања, одсекао сам 8 комада истовремено). Желео сам да наставим са ферментацијом, али лишће је доста променило боју, ставило на сушење. У рерни један сат, а затим у Исидрију на највишој температури, на крају сам је поставио на најнижу.
Арома је пријатна, воћна, али оног што нисам препознао, било је превише мириса. Све сам ставио на улаз (у приватну кућу), отворио врата и прозор, а на улици имам пуно цвећа. Сутра ћу пробати чај, онда ћу дефинитивно одредити.
Већ након рерне, испало је 10 палета пуних у Исидрију, али биће мало тежине.

Ево моје рибизле. ферментирало 17 сати.

Да ли је рибизла црна или црвена?

Да ли је рибизла црна или црвена?

Алла, црна рибизла. Пресекла је маказама.

У регији Амур имао сам 15 грмова црне рибизле, велике, укусне, било је само фотографија. И овде, колико год посадили, права црна рибизла не расте.

Данас сам повратио тик поред сеоског пута, опрао га, тако да је вода била само црна.

Па, да, има довољно прашине поред пута. Свакако треба опрати!

[Линадоц]

Уопште нисам волео грожђе, зељасто, пријатније јиргије, са благом горчином, од сахалинске хељде слабог укуса. Нећу их више правити.

Линадоц, хвала на извештају и опису мог искуства! Треба нам свима. Сад ћу се смирити због грожђа. А онда сам данас наоштрио комшији зуб. Али свидела ми се Ирга. Али тешко да ћу то учинити, пошто су врапци све то учинили. Први пут сам од вас чуо за сахалинску хељду. Гуглао око ње - прелепо! И врло корисно.

Ево моје рибизле. ферментирало 17 сати. Нисам се баш надао успеху. Бо је и након таквог времена мирисао на траву и био је зелен. Али испало је јако добро и јако лепо !!!!!

Ксиусха, врло лепа! И фотографије су сјајне! Захвалити ! Како сте се цоол осушили подлошкама! И из неког разлога их олабавим да се одморе. Сад, гледајући ваше, нећу то учинити.
Да, зелена рибизла излази након ферментације, без обзира колико ферментирала!

Пресекла је маказама.

Хероине! Дефинитивно бих имао жуљеве на прстима од маказа ...

[Рада-дмс]

И ставио сам само згужване листове трешње, шљиве и моју сада омиљену гњиду у апарат за шунку, мислим да је држим и отворим шест сати!

Рада-дмсХвала на експериментисању! Сачекаћу и видећу како то радиш! Истина, немам шунку, и не знам како то функционише. Али мислим да можете чврсто набити тамницу и добро је затворити.Треба добити ефекат одсуства кисеоника!

И данас правим иван чај (гранулирани). Само сам чврсто затворио поклопац и то је то. Постављено на ферментацију 24 сата. То сам учинио и јуче (24 сата). Стварно ми се допало! Препоручујем свима који дуго нису покушавали да ферментирају.

[Квачица]

хајде да се играмо несташно)))

Квачица, хвала на песмама! Подвала је успела! Осрамотио ме!

Дефинитивно бих имао жуљеве на прстима од маказа ...

Не, лако се порежу. Маказе Икеевски. добро сеци!

[Алла]

хвала на лењем рецепту. Понављање, мајка учења. Имам мале листове кајсије, шљиве и трешње, ова метода је за њих.

Алла, пробајте! Требало би вам се свидети!
А данас сам размишљао само о шљиви од вишања. Много сам је волео! И нико никада није покушао да прави чај од њега. Биће занимљиво чути ваше мишљење о томе.

Желео сам да наставим са ферментацијом, али лишће је доста променило боју,

Колико дуго сте ферментирали? Постоје листови, на пример, крушке, који одмах мењају боју ... Стога је такође важно водити се мирисом ...

Сутра ћу пробати чај, онда ћу дефинитивно одредити.

Чекамо!

Не, лако се порежу. Маказе Икеевски. добро сеци!

Свакако ћу покушати са маказама! Истина, немам Икеевског, али и добрих - из сета ножева ...
Хвала ти, Оксана, што си поједноставила процес. Многима ће добро доћи!

Скувала сам чај са шљивама од вишања. Истина, шљива трешње није жута, већ ружичасто-јоргована, изгледом и укусом више личи на шљиву, назива се и хибридна шљива трешње, руска шљива 🔗 ... Дакле, за разлику од чаја од шљива, који ми се толико свидео, овај ми се није баш свидео. Више мирише на кајсију, али још увек нисам разумео укус, боја је ближа зеленом чају, а опет, као и код кајсије, нема прозирности, нејасно је, мада прозирније од кајсије. Генерално, нисам срећан, нећу понављати. Боље стегнути јабуку или крушку.

[процес увенућа лишћа]

Девојке, желим да вам скренем пажњу процес увенућа лишћа... Неке девојке пишу да имају срушити у млину за месо лишће попут ватрене траве, трешње, јагоде ... Не би требало да се руше! Листови се дробе ако нису довољно увенули. У теми „Рустични чај“ навео сам цитат из књиге о производњи уобичајеног кинеског и индијског чаја о процесу сушења. Преносим је на ову тему:

Лист може нормално да увене, подвуче или исуше. Релативно увенули лист се боље увија и производи више добрих чајева по природи листа него недовршени лист. Експерименти у Индији су то показали најбољи чај се добија када је однос суве материје према води 1: 2, односно преостала влага у листу треба да буде 60-62%... Сматра се да је лист добро увенуо када сви испирања у серији увену више или мање равномерно. Међутим, треба имати на уму да савршено увенуће не постоји, јер делови испирања садрже различите количине влаге и имају различиту брзину испаравања због неједнаке густине спољних поклопаца. У производњи одређује се крај увенућа не само садржајем воде у увелом листу, већ и субјективан начинчија се суштина своди на чињеницу да стабљика увелог испирања не би требало да се сломи под механичким деловањем, а када се шачица увелих листова снажно стисне у груду, не би требало да се отвори[/ б].

Још једном сам се уверио у ово. Два дана заредом правим гранулирани чај од врбе. Обе серије сушио сам 10 сати. Али прва серија увене у кући, где је ваздух довољно влажан. А данашња забава је увенула на тераси на јужној страни куће. Данас је било вруће, суво, па је лишће на тераси јако увенуло.
Када сам јуче почео да увијам лишће у машини за млевење меса, видео сам да се делимично мрве. Схватио сам да нису довољно увенули. Али нисам имао времена да их доведем у жељено стање, па сам оставио све како јесте.Као резултат, у сушеном чају има пуно прашине.
Данашња серија изашла је са врло јаким гранулама. Листови се при увијању нису мрвили. Сигуран сам да ће сушени чај испасти бољи од јучерашњег, како изгледом, тако и укусом и аромом.
Закључак: не журите када увене лишће. Непрестано их мешајте тако да равномерно увену. Ово ће дефинитивно утицати на резултат.

[Ева3]

Скувала сам чај са шљивама од вишања. Генерално, нисам одушевљен, нећу поновити.

Ева3, али изгледа слатко! Хвала вам што сте написали, можда се неко предомисли око прављења шљиве од вишње. Генерално, укус и боја ...

Дакле, за разлику од чаја од шљива, који ми се толико свидео ...

Зашто моја шљива није укусна? Направио сам 2 забаве од тога. Другачије. И оба пута нису импресионирала. Уклонио сам га у полукат. Можда ће се ипак улити ...

Зашто моја шљива није укусна?

Чини ми се да је ово ствар укуса! Наравно, пробао сам прилично чаја, али колекција ми се свиђа више од једног чаја.)

Да, у сваком случају, морате покушати, ако шљива трешње расте, чак и мала серија. На фотографији је некако лепши. Генерално, вероватно много зависи од врсте биљке, и од климе, и много од тога. Код дуње је некако испало обрнуто, први пут кад сам је мало осушио, могло би се рећи да је успела само да се осуши, пошто оперем све листове. Млин за месо (имам Зелмера) био је тесан, било ми је јако вруће, грануле су биле нормалне. У петак је мој брат донео пристојан пакет лишћа дуње (мог младог изданка са његовог), сушеног до суботе поподне, мада сам их у петак око 12 сати већ умотао да се не осуше, овде је јако вруће Сада. Било је пуно лишћа, па, и сам сам патио и мучио меилицом меса. У трећем делу лишћа извукла је средњу вену, како би јој некако олакшала живот. Испало је да су грануле неке ситне и пуно прашине, надам се да то неће утицати на укус чаја.