Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Алла]

Алла, тако да ће са сушилицом бити и јаке ароме. Можда га ставити на балкон? Имам сушару-рерну-мултиварку која сада живи на тераси - до хладног захлађења.

[Омела]

Омелазаиста, сушара Седона има максималну температуру од 68 гр. довољно је вруће! И нисам га одмах осушио у њему, јер паралелно са кревета сушим лековите таксе и биље на 40 -35 гр. А на пуној Седони лишће још није сакупљено. Сутра идемо на Ивнцхаи, да знам где још ?!

Пробни лист је згужван, протрљан, у кеси, њушка се. Ако вам арома одговара, покушавамо да ферментирамо. Имам и девојачко грожђе, цела кућа је заплетена, оволико чаја можете да скувате!

Занимљиво !!! Сутра ћу тестирати грожђе, орлови нокти, дрво јабуке ...

[лаппл1]

лаппл1, Не разумем, да ли је могуће сушити украсно грожђе? Да ли је јестиво? да ли је неко имао искуства?

Сутра ћу вртити топинамбур ручно смотане цигарете, данас немам снаге: своон: после Ванке. Рекла је мом мужу: Узећу га за чај, али једном сам морала много да сакупим - мало сам успела. Држао сам га на ензиму 19 сати, а другу серију 10 сати у стакленику, мирише другачије: прва на цвеће (рекли су на хризантему? Нисам тамо осетила мирис), а друга као ораси? Ако их искрено нисам осетио ни ја. Да, морамо озбиљно приступити питању ватрене траве -: фли: пронађите је још ближе викендици, на шетњи. У супротном, нећу експериментисати са различитим опцијама. И желим да покушам 6-ку.

[Линадоц]

Не разумем да ли је могуће сушити украсно грожђе? Да ли је јестиво? да ли је неко имао искуства?

Да, изгледа да нико није имао искуства. Ево Линадоц написао:

Јоргован и хмељ нису прошли тест, али грожђе је прошло сјајно. Замрзнућу за сутра.

Тако ће сутра она поделити своје искуство "грожђа". Ће чекати.

Сутра идемо на Ивнцхаи, да знам где још ?!

До најближег чистог предграђа. Тамо где поља постају ружичаста, ту је и трава. Већ сам рекао Омелеу да, када одем у Москву, видим ружичасте „пеге“ од целе траве (3 сата). Па погледајте негде у близини.

[лаппл1]

лаппл1, па, у нашем Горки правцу је тешко наћи га у близини! Идемо!

[Оксана]

Држао сам га на ензиму 19 сати, а другу серију 10 сати у стакленику, мирише другачије: прва на цвеће (рекли су на хризантему? Нисам тамо осетила мирис), а друга као ораси? Ако их искрено нисам осетио ни ја.

Оксана, сад вам је вруће, али у стакленику ће температура сигурно бити већа од 30 *. То је пуно за чај. Ако се држи у стакленику, онда мање времена. А где је прва серија ферментирана? На којој температури?

[Рада-дмс]

у нашем правцу Горког у близини је проблематично пронаћи! Идемо!

Рада-дмс, сретно у потрази!

Јесте ли имали нешто горко?

Оксана, пробај вибурнум, има добар укус и мирис, свидео ми се. Али горчина која вам је била толико потребна није била баш привлачна. Сада је у тегли, добро затвореној, могу да издржим месец дана, а онда ћемо видети да ли ће горак укус нестати или ће се бар смањити.

[Хелена]

Хелена, горчина вероватно неће нестати и умањити се. И мирис ће се појачати. А ја још нисам направио вибурнум. Очигледно зато што имам довољно траве, па јаблана са крушкама, трешњама ...

[Хелена]

Хелена, Желео сам да питам зашто не спава, а онда сам схватио да вечерате. А Рада и ја смо на маргини.

[Оксана]

Ако их искрено нисам осетио ни ја.

Оксана, ако је мирисао сушени чај, тада је мирис већ врло слаб. Јака и не би требало да мирише. Тада ће се појавити!

Девојке! Све добро за ноћни одмор, пријатне снове и лепо време за сутра!

ТекС, вибурнум је горак, врло добар, вучем га, иако га нека врста инфекције стално једе. Ванка је стајала у кући 19 сати, темпера је била 20 + ~ -3 степена, уопште ми се свидело како мирише. У стакленику је мирис био јак, касније ћу кувати и показати вам.
Моја веза са мирисима не функционише у животу, не толеришем их добро. Ево оригана: миришем свеже, свиђа ми се, ако га скухам са медом, ставим у уста и врати се (не свиђа ми се); Новембар Заиста волим да шетам креветима и мрдам руком све мирисе - ово је моје - мирише .... Тако да и ја укусам чајеве (и горко-трпке) и боје. Све: масхина: трчало за вибурнумом док га све нису појеле "гусенице"

[Оксана]

Тако са чајевима волим укус (и горко-трпки) и боју.

Оксана, онда ферментирајте дуже!

Фотографија ВанкаЦх а ла 19 сати фарми. Конкретно покажите колико је инфузија 1 кашика на 150 мл

хтео да те питам зашто си будан

:) било 18,5 сати ферментације (од 2-30 ноћу), да видимо шта ће се догодити од овог доба квасца, мирис је норма, боја је црња од црне))).

Људмила, спаси ме, док сам читала твоју мајсторску класу, управо сам се разболела од ове идеје, али одлетела сам да се одморим, а интернета није било. Имам такво питање: ако направите лишће наранџе замрзавањем и без увијања ферментације, добијете добар чај? А друго питање је како сушити у електричном штедњаку Занусси са или без конвекције, само горњи или доњи део, или обоје? Код куће имам бензин, уопште не користим струју. Да ли је могуће лонац од нерђајућег челика ставити на ферментацију у шерпу или је боље у пластичну посуду?

[Алла]

Алла, тако да ће са сушаром бити и јаке ароме. Можда га ставити на балкон? Имам сушару-рерну-мултиварку која сада живи на тераси - до хладног захлађења.

Људмила, извадим сушару из куће, а рерна је уграђена.

Лиуда, реци ми. када ферментирати рибизлу, где ставити влажну крпу ?? Ставио сам плоче на врх испод тегле воде. Или је требало ставити директно на лишће?

[Омела]

И ово питање ме занима.
Омелаколика је собна температура? Колико сати ферментирате рибизлу?

[Алла]

Алла, 27С, планирам 6-7 сати. Још имам вишње са 12, па ћу се заједно сушити на два плеха. И за ноћ ћу ставити јагоде да ферментирају .. да тако шетам.

Покрила сам шерпу влажним пешкиром, са поклопцем на врху. Ако је опресивно: лишће + тежина + влажна крпа, тако да се поклопац не исуши, а ако поклопац не седне, можете да ставите торбу са рупом, можете ли Луда? : гирл-к: На почетку је била фотографија са угњетавањем. Чиним ово, мора да је влажно и топло окружење.
Искривио сам артичоке из Јерусалима: такве хорор приче, постало је црно лишће, а моје руке су попут руку Индијанке после кане, жуте вате. Ставио сам је на фарму у стакленику, после 4 сата ћу њушкати. После замрзивача мирише необично, није одвратно (мирис бих назвао: јод), али након мириса једном су рекли да мирише на кртоле - укратко, кс, чудна остава за здравље биљака ...

Девојке, постојала је идеја да испробате ХАЗЕЛ, да ли је неко то урадио? Уосталом, најлековитија ствар!

[Оксана]

Фотографија ВанкаЦх а ла 19 сати фарми. Конкретно покажите колико је инфузија 1 кашика на 150 мл

Оксана, заправо је боја нормална! Али испадне ми тамније. Заиста имам 2 тсп. Ја кувам у чаши (250 мл). Данас сам са гостима тестирао јучерашњи 18-сатни чај! Гости су у несвестици од одушевљења! Такође! А ово је без издржљивости! А шта ће се онда догодити! Ферментирано на 19 * Ц. Умотала ју је у ћебад. Нисам гурнуо нос у лонац 18 сати.

[Постељина]

управо се вратио са 3 кг белог злата

Постељина, у реду! Али ако е-маил. млин за месо, онда ће све брзо успети!

И сад сушим крушку, ферментација је била 18,5 сати (од 2-30 ноћу), да видимо шта ће се догодити из тог доба квасца, мирис је нормалан, боја је црња од црне))).

Испашће одличан чај!

[Оксан]

а ако поклопац не одговара, можеш да ставиш торбу са рупом, можеш ли Луда?

Оксан, моћи! То ће бити у реду. Све ово покривам ћилимима, па се испоставља да се ферментација дешава уопште без приступа ваздуху. На крају, спроводе га анаеробне бактерије које живе без ваздуха.Девојке овде су приметиле да доњи слојеви боље ферментирају од горњих. То се дешава управо зато што је анаеробима угодно одоздо, а одозго - смрт из ваздуха. У последње време сам склон да чврсто затворим поклопац.

[Анна]

спасите, пошто сам прочитао вашу мајсторску класу, управо ми је позлило од ове идеје

Анна, сачувај целу тему! Добродошли !

Имам такво питање: ако направите лишће наранџе замрзавањем и без увијања ферментације, добијете добар чај?

О поморанџи не могу ништа да кажем - овде не расте, па нисам. И можете направити чај са целим лишћем након замрзавања. На страници 11 ове теме у одговору бр. 200 написао сам о овом начину прављења чаја без увијања лишћа на примеру крушке. Испао је врло добар чај. Треба само згњечити лишће након смрзавања - попут купуса пре кисања. Можете и да ходате по њима са оклагијом за бољи принос сока. И такође га исећи ножем, тако да је касније чај био мањи.
Баш оно што мислим о наранџи. Овако мирише из есенцијалних уља. Али након ферментације и сушења на 100 * Ц, можемо изгубити овај мирис. Тако смо, на пример, то урадили са птичјом трешњом. Али да сам на вашем месту, и даље бих покушавао да направим такав чај. И такође само осушите лишће.

А друго питање је како сушити у електричном штедњаку Занусси са или без конвекције, само горњи или доњи део, или обоје?

Најбоља опција је са конвекцијом са оба грејна елемента. Само ће време сушења вероватно бити мање. тако да контролишете поступак и чешће мешате чај.

Да ли је могуће лонац од нерђајућег челика ставити на ферментацију у шерпу или је боље у пластичну посуду?

И сама сам изабрала пластичну посуду за чај. А ако има пуно чаја, онда ферментирам у емајлираној шерпи. Али мислим да је то могуће од нерђајућег челика - и сам правим јогурт у таквој шерпи. Све функционише одлично!

када ферментирати рибизлу, где ставити влажну крпу ?? Ставио сам плоче на врх испод тегле воде. Или је требало ставити директно на лишће?

Вероватно касно одговарам - имам госте ... Идемо до баре да пецамо, а ја ћу до свог рачунара.
Имела, боље не за лишће. Боље генерално на врху лименке. Имам камење као тлачење. Тако сам на камење ставио влажну крпу.

Имам велику теглу, немам камење.)) Тканина лежи на тањиру, не додирује лишће, нека тако и остане.

Имам још вишње у 12 ... И за ноћ ћу ставити јагоде да ферментирају .. шетај тако.

Разред, Имела ... И заиста, зашто губити време на ситнице?

Тканина лежи на плочи, не долази у контакт са лишћем, нека тако и остане.

ок, нека буде!

[Оксана]

Предена артичока из Јерусалима: такве хорор приче, црни челични листови,

Оксана, али не, слатког изгледа! Али бојим се и да замислим шта ће се на крају догодити!

[Рада-дмс]

Девојке, постојала је идеја да испробате ХАЗЕЛ, да ли је неко то урадио? Уосталом, најлековитија ствар!

Рада-дмс, па јесам - у рецепту који сам о томе написао:

Правила сам чајеве од лешника (леске) и јаворових листова јер сам читала похвале о њима. Мени се лично нису свидели. Чај од ораха има горкаст укус, али јаворов лист не оставља баш ништа! Истина, треба да правите чај од јавора уског листа, али ово овде не расте. Ако се и даље одлучите да правите чајеве од ових биљака, тада лишће треба брати рано у пролеће, када су још нежни. Планирам да додам чај од орашастих плодова у чајне мешавине због горчине. Мислим да ће се тамо врло добро понашати.

Чај је стајао 1,5 месеца, али до сада нисам променио мишљење о њему. Да, и на пролеће треба сакупљати листове леске док су нежни. Зато препоручите. Па ја јесам. После овако не ласкаве критике, нико се није усудио да понови моје искуство. Моје мишљење је да около има толико „укусних“ листова да не желим да губим време на лешник.
Иначе, Локса-Оксана, овде се може добити горчина ...

Да, имам леску, сећам се да сам купио бебу за 500 лешника, такав монструм је одрастао, морао сам да га пресадим у шумско подручје. Орашастих плодова успут, нула, једног дана ћу одрезати мало лишћа.
Само сам помислио да ако ензим у Тапер-овој канти и чврсто их затвори поклопцем, неће имати приступ ваздуху, отишао бих и брзо завршио своје хорор приче.

Девојке, попеле су се више (15-метарска зграда), али слике нису учитане. За сада само такав извештај. Орлови нокти су класа (и ароматична и укусна), арома је снажно порасла, воћна, укус је исти. Жута жутика није желела да се осуши, смрзла се, из неког разлога је мирис након млина за месо почео прогресивно да се смањује, почео је да се суши након 2-2,5 сата ферментације. Лишће је добро увенуло и ферментирало, кисело-четинарски мирис замењен је зачинским четинарским. Резултат - укус орлови ноктију је одличан, жутика и ариш су добри. Боја - жутика је одлична, орлови нокти су добри, ариш задовољавајући. Комарци на овој висини су сви одувани, па, читав дан сам градио нову кокошињац, ишао сам да се померим кроз грожђе (имам девојачко, цела кућа је уплетена), Ирга и Сахалинска хељда, ја Ујутру ћу га ставити на суво.

[Линадоц]

Линадоцкако то брзо радиш.
Лишће је почело да се топи, појавио се мирис, а ја сам закашљао. Прогони алергије, па желим да пробам свој чај. Отишао сам на посао.

Сакупљао сам лишће јабуке, шљиве, трешње, малине, купине, дивљу ружу, траву. Скоро сам сишао с ума од мириса трешања, мирис је био тако импресиван. И свидео ми се мирис дивље руже, сада активно ферментира, отишао сам са супругом у биоскоп, вратио цео стан мириса слатко-воћног мириса.
Овог викенда убраћу крушку од свекрве

А моја рибизла након 7 сати и остала је зелена. Сад ћу то оставити до јутра. Ставила је вишње у рерну да се осуше и за само сат времена је спремна. Сећам се да је једна девојка рекла да се вишње брзо суше.

[Оксана]

Само сам помислио да ако у коферу Тапер има ензима и добро их затворим поклопцем, неће бити приступа ваздуху

Оксана, Још увек не разумем о томе. Такође постоји вакуум, зар не? При силирању траве за траву (а то није ништа више од ферментације) постоји такав начин - увенути траву убацити у резервоар до врха, набити је и оставити без приступа ваздуху. Тако испада најукуснија силажа за животиње. Чак се и млечност крава повећава.
Цхаеделс упоређују ферментацију листова чаја са силирањем крме. Дешавају се исти процеси ... Исте анаеробне бактерије обезбеђују ферментацију ... Па можете покушати, шта ако ...

А онда се мали делови могу набити у апарат за шунку и загрејати на 30.

[Линадоц]

Девојке, попеле су се више (15-метарска зграда), али слике нису учитане.

Линадоц, сачекаћемо ... Главно је да има шта да се фотографише! Предлажем да поставим фотографију тог бора са фотографијом чаја. Покушавам да замислим читав процес повезивања на мрежи у висини 15-спратне зграде и низа људи који желе да приме сигнал. Па, већ можете да организујете експедицију на Еверест. такав тренинг сваки дан.
Али озбиљно, пуно вам хвала на таквим вестима са бора ... Ваша неуморност у потрази за новим биљкама за чај је веома задовољна. И, наравно, хвала вам на тако вредном искуству. Сада ћемо бити лакше, не тако екстремне природе, да одлучимо о избору биљака за чај.

[Матилда_81-Гулнара]

Сакупљао сам лишће јабуке, шљиве, трешње, малине, купине, дивљу ружу, траву.

Матилда_81-Гулнараколико смо скупили! Урадите све заједно! Или да се смењују?

Скоро сам сишао с ума од мириса трешања, мирис је био тако импресиван.

Да да! Многи људи доживљавају слично лудило од трешања ... Од њега се прави диван чај!

И свидео ми се мирис шипка, сада је активно ферментиран

Гулнара, поделите своје утиске о укусу шипковог чаја. Стално гледам своје - да ли да је одсечем или не ...

А моја рибизла након 7 сати и остала је зелена.

Због чињенице да је сам лист рибизле сув, онда се приликом увијања испоставља да истисне мало сока из њега. Дакле, боја је зелена. Можда је тако и ујутру. Колико сати ћете ферментирати? Мислим да ће испасти добро. Иако толико дуго нисам ферментирао рибизле ...
Послао сам такве зелене рибизле на сушење након 7 сати:

Можда је тако и ујутру.

Да? И из неког разлога ми се чинило. да је Гули имао тамну боју.

Колико сати ћете ферментирати?

Ставила га је у 17, па ће се испоставити 18 сати. Сад је отишла и погледала је - била је тако тужна и мирисала је на траву. Али сад га ионако нећу осушити. Сутра с јагодама већ одједном.

[Рада-дмс]

А онда се мали делови могу набити у апарат за шунку и загрејати на 30.

Рада-дмсНе предлажем да наш чај буде потпуно лишен ваздуха. До сада су то биле само мисли ... Ако постоји жеља да се покуша, зашто онда не?
Што се тиче температуре, мишљења сам да нема потребе за загревањем масе током ферментације. У тој паметној књизи о производњи кинеског и индијског чаја о томе врло јасно пишу:

Оптималном температуром за процес ферментације треба сматрати 22–26 ° Ц. Испод 15 ° Ц, процес ферментације се зауставља, на температури од 15–20 ° Ц бележи се његов почетак, изнад 30 ° Ц, део растворљивих производа ферментације који дају снагу и „тело“ инфузији постаје нерастворљив, док губи се и пријатна арома чаја.

Да? И из неког разлога ми се чинило. да је Гули имао тамну боју. Сад је отишла и погледала је - била је тако тужна и мирисала је на траву. Али сад га ионако нећу осушити.

Да, боја њене рибизле била је тамна .. Па сачекај.