Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Данас сам пробао чај од крушке (плус мало јабуке, шљиве, огрозда). Ферментација 17 сати.

Оксана, какве лепе фотографије !!!
Изгледа да сам нешто пропустио - попут ферментације у просеку 4-6 сати. А онда 17!? Ноћу, можеш ли да мислиш? А онда у селу увек има толико тога да се уради, немам времена ни за шта у једном дану, и зато пуно тога отказујем ...

[ГруСха]

попут ферментације у просеку 4-6 сати. А онда 17!?

ГруСха, Такође имам проблема са временом, одласком у земљу, а ујутру морам на посао у Санкт Петербург. Нећу имати времена ни да их осушим, а камоли да их смотам. Тако да имам један излаз: скупљам увече кад стигнем, суше се до следећег. увече или лежите у фрижидеру, извртање их значи увече, Долазим увече следећи. дана, односно ферментишу 20 сати !!! Испада чај јаке ферментације, али и даље најароматичнији. И за 4-6 сати ништа ми не дође, плод који цвета нектар мирис).

Дакле, сјајно је што можете

И ја сам се плашио да се не укисели ... али не !! све је дивно, уопште је Људмила некако написала да је могуће и до 2 дана!

[данас са супругом велики пакет гранчица боровнице. Сада сам вукао лишће 1 сат, вукући 65 грама. Ставила сам је у замрзивач. Остатак ће се ољуштити сутра. Колико чаја ћу направити? Али мирис из лишћа је такав да није обесхрабрио жељу за додатним љуштењем.]

данас са супругом велики пакет гранчица боровнице. Сада сам вукао лишће 1 сат, вукући 65 грама. Ставила сам је у замрзивач. Остатак ће се ољуштити сутра. Колико чаја ћу направити? Али мирис из лишћа је такав да није обесхрабрио жељу за додатним љуштењем.

Девојке, све је ово сјајно, мали грм боровнице расте 20-25 година, молим вас, сажалите се над њим. Наравно, чај ће бити сјајан, али ипак

Већ сам рекао да сам правио чај од лишћа јабуке, чинило ми се да ми се не чини, мада још није имао времена за кување, али сам заиста желео. као поклон.
Додао сам мало цимета, каранфилића и резаних сувих јабука, укус и мирис су врло необични и укусни. Не убацујем слику, чај и чај, али не могу да пренесем мирис и укус.

Напокон сам дошао до нормалног Интернета. Убацујем слике.

на првој слици сукцесивно: орлови нокти, жутика, ариш.

на другој фотографији секвенцијално: грожђе, сахалинска хељда, ирга.
У плану су шљива, шипак, купина.

А како је Вероница јестива?

И напустио сам свог Бошика. Само сам радио неколико минута и наљутио се.

Био сам узнемирен ... а из приручника већ мазол .. јуче сам се вртио 2 сата ноћу ... док можда не будем имао времена за чај.

Линадоц, свидела ми се боја жутике !!!

Барберри се свидела боја !!!

Ксиусха, и ја то стварно волим - кисело, попут чаја са лимуном, а такође и воћну арому.

Девојке, а ако кувате чај од врбе, нико то није урадио? Замена за врбин аспирин је изгледа негде прочитала, али ево својстава чаја

[Вероница]

Људмила, како желиш да обрадиш листове боровнице? Ако кроз млин за месо, онда можете покушати да се увијете меким делом стабљике. Јесу, ови листови нису само мали, већ и сурови. Али укусно.

Вероница, полако ољуштите гранчице и пошаљите их у замрзивач. Изгледа да ћу направити лист. Нема шта да се изврће, мало ових листова изађе.
Да, врло укусан чај, чак и од једноставно осушеног лишћа. А ферментисано би требало да буде боље.

Али кад ми је седам кесица почело да се слијева из џепа једна за другом ... Комшијине очи постале су врло чудне!

Таквог погледа налетео сам и на једног свог комшију. Али тражио сам од ње једну трешњу. И друге комшије су позитивно одговориле на мој захтев. Дозвољено да повраћам колико год желим.

Девојке, ако неко узгаја актинидију, тј. Лимунску траву, покушајте да направите чај. Требало би да буде врло ароматично.

Неко га је направио од лимунске траве и био је задовољан резултатом ..

Сцхисандра

Најбоље је одвојити слојеве лимунске траве од кореновог врата материце и најбоље их посадити рано у пролеће. За садњу припремам тло унапред добро оплођено хумусом, копајући га до дубине од 25-30 цм, требало би да буде структурно, лагано и прозрачно.

Садим слојеве 80 цм један од другог.

Корени ове биљке су влакнасти, па их је потребно поставити у најгорњи слој тла. После садње обилно је заливам и малчирам отпалим лишћем дрвећа у растреситом слоју дебљине 5-7 цм. Од сунчевих зрака, морам засадити биљке штитовима са празнинама, простиркама, матирајућом мрежицом, растегнутом преко оквира или других импровизованих материјала, окачи их изнад биљака на висини од 10 - 20 цм. Ово промовише добар развој корена. По облачном времену скидам сенку, по сунчаном га поново стављам од 10 сати. ујутру до 16 сати. дан, а у другој половини лета (у августу) потпуно га уклањам, сећајући се да је одрасла лимунска трава фотофилна. Стално пазим да се земљиште не исуши. Ако нема кише, а малч је већ иструнуо, онда растресим земљу, обилно заливам и малчирам покошеном травом.

Формирам биљку са једним деблом и уклањам појављујуће се потомство. Можете да му направите решетку на храстовим колцима. Први ред жице мора се извући 70 цм од тла, остатак - 50 цм један од другог. Вертикално везујем изданке за жицу, спречавајући их да се увијају.

Сцхисандра је биљка отпорна на хладноћу. За зиму, пре почетка мраза, растресим, заливам и малчирам земљиште лишћем са слојем од 8-10 цм за изолацију и не користим никакве друге мере заштите од мраза.

Биљке узгајане из резница рађају у трећој или четвртој години.

Ф. П. Панфилов

[Гулиа]

Изгледа да сам нешто пропустио - попут просечне ферментације од 4-6 сати. А онда 17!? Ноћу, можеш ли да мислиш? А онда у селу увек има толико тога да се уради, немам времена ни за шта у једном дану, и зато пуно тога отказујем ...

Гулиа, није само могуће, већ је неопходно и покушати направити чај са различитим степеном ферментације. О томе сам детаљно писао у рецепту за Иван чај. Такође сам написао у овој теми у коментарима.
Овде копирам овај део из рецепта за Иван-чај:

Разликовати три степена ферментације чаја - лагана, средња и дубока.
Када лагана ферментација лишће ферментира до првих знакова воћно-цветног мириса (3 - 6 сати). Након сушења остају зелени. Скувани чај има светлу боју, благ укус и нежну, али јаку арому.
Чај средња ферментација (10 - 16 сати) добија се са израженом аромом, умерено трпког укуса са благом киселошћу. Боја овог чаја је богата, црвенкасто браон.
Чај дубока ферментација (20 - 36 сати) - трпко, без киселости, с релативно лаганом аромом. Боја овог чаја је слична боји уобичајеног црног чаја.

Фотографија приказује разлику у времену ферментације - што је чај био лакши, то је мање ферментирао.
На овај начин можете ферментирати лишће било које биљке.

[Верунцхик]

мали грм боровнице расте 20-25 година, молим вас сажалите се над њим,

Верунцхик, не брини! Сећам се да. Тежина грана пажљиво исечених орезивом била је 540 грама. Одрежите 2-3 грмља од хумка. Подручје боровница у нашој шуми је огромно ... У принципу, цела шума је чврст тепих боровница ... Дакле, после наше посете шума није била девастирана.

[Линадоц]

на првој фотографији секвенцијално: орлови нокти, жутика, ариш.

Линадоцкакав красан чај од жутике! Не скидај очи!

И напустио сам свог Бошика.

Имела! Палачинка! Штета како! Сад се осећам кривим!

[парамед1]

парамед1, ВероницаИзгледа да ми трик са „знојењем“ лишћа у врећи није био успешан. Данас сам покупио листове рибизле и „ознојио“ их у торби. Прошло је 10 сати Покушао сам да котрљам кифлице - дробили су се. Па ће се и у млину за месо распасти. Покушаћу да је држим мирно. Ако је резултат исти, послаћу га у замрзивач.А сутра ћу направити чај од растреситог лишћа.

Ноћу, можеш ли да мислиш?

Гулиа. Ово радим сада. Скупљам поподне, венем до вечери, листам и остављам преко ноћи. Слетање поподне. Већ се не запрљам на време. Постоји време - сува земља. Сад сам Иван-чај ставио у рерну на 20 сати ферментације. И управо сам осушио дрво јабуке - 10 сати.

Сад се осећам кривим!

Па, здраво, мораш то да урадиш !!! Не измишљај. Између осталог

Мој супруг је јуче ушао у капију и јако огребао браник. Дакле, ја сам био крив. јер сам морао да изађем са капије и тада бисмо одмах кренули и није било потребе за позивањем. А то што је у то време разговарао телефоном и што уопште нисам видео да је стигао, не рачуна се.

Као одговор сам пронашла другу могућност за себе - Вероница дуголаса.

Имам књигу „Исцелитељске таксе.“ Алма-Ата, 1991. Постоји и опис о Вероници. Постоје рецепти за лековите сложене чајеве, витаминске чајеве и пића. Постоји листа биљака. чија је употреба контраиндикована код одређених болести.

Нисам направио лимунску траву за мене. Можда треба дуго ферментирати, још није импресиониран ни мирис боје ни арома. Токо се добро окреће, мада може бити користан.
Линадоц и какву жутикулу имате, можете прочитати више.

[лаппл1]

лаппл1, а како волите ливаду? Била сам запањена њом, хтела је да вас пита на шта мирише? Нисмо утврдили. Скувала сам чај, додала рибизлу, црну трешњу, дуње ванка (мирис дуња је врло добар) и прегршт ливадног слатког, и запрепастила сам се овом шачицом; да није било остатка, све би ишло тачно у бачву за наводњавање. Врло специфичан мирис.

[Оксана]

како ти се свиђа ливада? хтела је да те пита на шта мирише?

Оксана, Нисам је увијао у машини за млевење меса, већ сам једноставно правио кифлице од увенулих. Нисам имао довољно снаге да је правилно увијем. Тако је ферментација била врло слаба. Након сушења, покушао сам да разумем мирис, дуго нисам могао да разумем шта ме подсећа. Тада ми је пала на памет мисао - анис. Удаљено, наравно, али има нешто слично. А ја не волим анис.
Генерално, требало би да га замрзнем, а не да га осушим. Тада би било боље.
А како сте направили свој ливадски слаткиш? Млин за месо или ручно?

[натусхка]

а ако кувате чај од врбе, нико то није урадио? Замена за врбин аспирин је изгледа негде прочитала, али ево својстава чаја

натусхка, не, нико то није урадио из врбе. Читала сам о томе - заиста је веома корисно - и код прехладе, кашља, упале грла, код десни, код крварења из стомака и материце ... Мало је вероватно да ће чај од њега испасти укусан, јер има адстрингентна својства. Сада је касно, али сутра ћу покушати и намерно жвакати лишће.
Ако су нам потребна својства биљке, попут лека, онда је боље да је припремимо онако како је саветују травари. О овоме нам је писао Парамед1, фармацеут по занимању. А ферментација ће променити својства биљке. И можда нећемо добити терапеутски ефекат којем смо се надали.

[Омел]

Између осталог

Омел, уопште, показало се да ваш дан није био најуспешнији ... Техника се побунила ...

Сад сам Иван-чај ставио у рерну на 20 сати ферментације. И управо сам осушио дрво јабуке - 10 сати.

Како волите дуги чај од ферментације?

Тако се догодило да сам имао свега по мало, а у замрзивачу је била дуња (имала је мали лист, мислио сам боље од ње у млину за месо), а онда кад сам вукао ливаду за узорак ( слажем се са анисом и још увек М, мој супруг је рекао да је тако испрао зубе) такође висио у замрзивачу због увијања. Па сам додао трешњу и када је требало да се ослободи простор у замрзивачу, морао сам да је заврнем у млину за месо. Па, извадио сам је, загрејао и пробао кифлице, али кад сам видео дуњу - Ови липупушки лишће - устао сам и све завртио. Идеја је била да се све изврне одвојено, али догодило се тако. Могу да кажем да сам се, као и увек, вртио у ручној машини за млевење меса и све је тако ишло у реду. Можда се мало распао, али није ми ишло тако лоше. Као фино исечени лимови + грануле. Мирис доброг пријатељства је освојено (тачна боја) Пробаћу фотографију.

Али сушено цвеће чува сва лековита својства - то се мора узети у обзир приликом сушења и додавања чају.

Ево тањирића, лепо мирише.
Не знам колико девојака преде чај, и даље то радим ручном машином за млевење меса, црна аронија ми је била најгора, али је и стварна. Листове увијам или савијам у малу куглицу величине тениске куглице или ораха; и покушавам у једном кораку да га млин за месо ухвати. Ванка ми иде добро - искривила је 2 пакета океева, не знам да ли је изашло 1 кг или не, није извагала јабуку, сама је увила јабуку - иде јако добро.

Као фино исечени лимови + грануле. Освојило је добро пријатељство (исправан укус)

Оксана, у основи си испао црвени чај - грануле + лишће. Они ферментирају заједно, али на различите начине. И испада сјајно. Овај чај се сматра најбољим по укусу и ароми.

црна аронија ми је била најгора, али и стварна.

Да, купина је најтежа природа у овом погледу ... Али и најукуснија, по мом мишљењу ...

[актинидија, односно лимунска трава]

Девојке, ако неко расте актинидија, односно лимунска трава, пробајте да направите чај.

: пардон: Вероница, то су потпуно различите биљке. Од памтивека обоје расту код нас, у актинидији су бобице попут малог кивија, зелене, а у лимунској трави црвене, у гроздовима и са јаким мирисом (за аматера). А лишће уопште није слично.

Девојке, држао сам Иван-чај један дан (!) У кеси, ово сам видео ујутру
Листови су загрејани, они који су били унутра су променили боју. Мирис је диван!
Почео сам да се увијам, међутим, имам машину за млевење меса „из времена Очакова и освајања Крима“, роштиљ је само мали
Не знам како ће се ова маса исушити, пре тога сам вртио све кифлице.
Одлучио сам за себе са Вероником дуголиском: само ћу је осушити, али нећу се мучити чајем.

[Валентине]

Листови су загрејани, они који су били унутра су променили боју.

Валентине, што значи да сте се одлучили за процес „знојења“ лишћа. Чињеница да су листови загрејани указује на то да је започео процес оксидације и ферментације. Листови који су унутра и променили су боју прошли су процес ферментације, због чега се појавио диван мирис. А увијање у млину за месо оксидирало је оно лишће које није променило боју. Грануле су испале сјајно!
Након увијања, да ли сте их послали директно на сушење? Чини ми се да им ферментација током 3 сата не би нашкодила. У сваком случају, чај ће успети. Питам се како ти се свиђа. Откажите претплату касније, молим вас!

[Вероница]

Дакле, како би биљке боље давале сок, она их је „ознојила“, то јест ставила топлу траву у пластичну врећу и чврсто је завезала, ставила на топло место. Трава у врећи постала је сочнија. Па сам помислио, можда ће ова метода радити са листовима рибизле и малине? Заузимају пуно простора ... А онда опет - и грануле!

Вероница, Нисам могао да променим рибизле на овај начин. Дан је лежао у пакету. Оно што је одложила и тако изашла. Покушао сам да увијем кифлице - лишће се распада у прашину. Нисам покушао то да урадим у машини за млевење меса, и они ће се распасти. Генерално, послао сам их у замрзивач, скуваћу чај од лишћа.

[мува цеце]

мува цеце, извини, извини, завршио сам дацха-баштом, преклапање се догодило у мојој глави ... Желео сам да напишем сцхисандер, али актинидија је искочила. Заборављам латински, вежбање није довољно Мислио сам на листове лимунске траве.
Људмила, са рибизлом се такође није догодило пуно знојења. У понедељак ћу пробати малине, мекше су.

Вероница, како лишће лимунске траве мења мирис? Јер су свежи листови и мирис гранчица јако, јако аматер)
Пробајте мало

Завршио сам са листањем лишћа, кукуруз зарадио

Након увијања, да ли сте их послали директно на сушење? Чини ми се да им ферментација током 3 сата не би нашкодила.

Ставио сам га на ферментацију, умотао покривачем, а на врх додао јастуке.
Одабрао сам листове који су остали зелени и положио их да увену, иначе се хрскају. Имао сам око два кг изворног материјала.
Арома је нека врста лаганог коњака.

мали грм боровнице расте 20-25 година, молим вас сажалите се над њим,

Боровнице се размножавају ризомима и сама биљка неће патити од чињенице да ће горњи делови изданка бити одсечени, а још више то неће утицати на популацију боровница! То вам говорим као инжењер шумарства, осим тога, нећемо је убирати у тонама, па ће бити довољно и бобица за нас.

како ти се свиђа ливада? Била сам запањена њом

након сушења, мој ливадни слаткиш изгубио је сву своју луду арому и не мирише ни на шта у тегли, али га још увек нисам попио

[Валентине]

лагани коњак

Валентине, ЛТД! Леп мирис! Једном сам довео трешњу у „пијано“ стање. Не сећам се детаља, јер је то био први чај направљен од лишћа вртних биљака. Вероватно 36 сати ферментирано. Прекрасан чај је тада испао ...

након сушења, мој ливадни слаткиш изгубио је сву своју луду арому и не мирише ни на шта у тегли, али га још увек нисам попио

И једноставно нисам разумео овај ливадни слаткиш. И свеже лишће ми је мирисало непознато, а чај је спреман - такође! Док ћу га гледати са стране ...

Нисам чак ни разумео како овај пакет вене, Иван-чај је лежао у пакету 24 сата; Изгледаћу зелено и жустро, а опет ћу изгледати зелено и жустро. Увече сам видела да мој муж све изврће, само сам отворила уста и дахтала; грануле су прилично јаке, чинило ми се да још увек хрска, али прекасно, изврнули су га. Ставим на фарму, преко ноћи је, отићи ћу и видети шта му је ...

Чак нисам ни разумео како ово групно увенуће

Оксана, ово не би требало да вене, већ да се пари, односно чини ми се да се тај процес неће догодити у хладној соби, већ на вишој температури.
За себе сам већ јасно разумео како бих поступио у будућности: замрзивач, завртање ролни, резање у подлошке одједном .... од 12 до 20 сати, а затим сушење.

Направио дрво јабуке без додавања остатка лишћа. Некако ми се није чинила. О укусу нећу да кажем, нисам пробао, али чисто визуелно - пуно прашине. Нећу то више одвојено, само са вишњама или шљивама.

[Омела]

Омела, И ја сам дрво јабуке само као додатак :) А сада само правим мале порције од три биљке и стављам три конзерве. Да се ​​зими не би преварили! Одвојено, само Иван чај и бадан и трешња. Волимо дуго да додајемо вишње у обичан црни чај.

Волимо дуго да додајемо вишње у обичан црни чај.

Ох, хвала, морам и ја да покушам.

За мене је најоптималнија колекција јабука, трешња, шљива.

[Омела]

Омела, окрет, окрет се мора обавити, то је по мени најзанимљивије Па, украсна дуња даје тако деликатну арому, не знам за засебан укус, расте мали грм!

окрет, окрет се мора обавити, то је по мени најзанимљивије. Па, украсна дуња даје тако деликатну арому, не знам за засебан укус, расте мали грм!

Рада-дмс, окрени се, окрени се ... али где могу само да га узмем и која је дуња јапанска ???

Да, користим и ову методу замрзивача-увртање-сечење-сушење (иако сам је једном пресекао након пржења), одмор се завршава, па ћу лишће однети викендом у замрзивач. У то време је врло згодно забавити се после посла са филмом. Такође желим да направим јабуку и жути лук, само не знам који. Линадоц уме да пише - сачекајте.
Дакле, артичока из Јерузалема мирише на саму артичоку - чак ни не желим да је попуњавам, у реду, скуваћу је и за минут ћу вам показати фотографију.

[Галина Ив.]

Дрво јабуке даје боју - пиво, за себе сам изабрао дрво јабуке, а Иван чај или дрво јабуке и дуња - врло добро.
Галина Ив., имамо ову јапанску дуњу која расте чак и у граду, кад сам је научио, често сам почео да је видим. У Санкт Петербургу, на реци Луначарски, чак и тамо има воћа, погледајте изблиза.

[Оксана,]

имамо ову јапанску дуњу која расте чак и у граду

Оксана, Желео сам да разјасним какву дуњу, у земљи имам грм, али само мали, колико лишћа могу са њега да сакупим ???

[Галина Ив.]

Галина Ив., па тако мали са киселим воћем :)

АТП, добио сам))