Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Па, зашто да не, јер пржите продавницу, а она је, без изузетка, са нетритном соли, само ако лежи јако дуго, може се погоршати у погледу рока трајања, и иако пушена, чак и лекар, млекарство све са нитритом, пржите га кад је већ у готовом производу, тамо је већ ситно и не игра улогу у топлотној обради.

[Анцхиц]

Анцхиц, СлаваС,
Хвала на савету

Па, зашто да не, јер радњу пржите, а она је, без изузетка, са нетритном соли, само ако лежи врло дуго, може се погоршати у погледу рока трајања, и иако пушена, чак и лекар, млекарство све са нитритом, пржите га кад је већ у готовом производу, тамо је већ ситно и не игра улогу у топлотној обради.

пржимо га, али не можемо. Под утицајем виших температура натријум нитрит се претвара у канцероген.

Девојчице, а ко прави шунку без нитритне соли. Нема времена да се чита читава тема, дете не даје, ја седим овде само кад спавам? Где сам једном прочитао да неко кува само са обичном сољу, али не сећам се ко. Имам дробилицу Белобоку. Али ја сам само храбар у њему. Размишљам о куповини биовине. Покушао сам да направим шунку у бело, али не желим да користим врећице, и тако сав сок истјече, а шунка се испоставља сувом. Стога се питам да ли ће биовин променити ситуацију, чини се да постоји чврста чутура, сав сок, у теорији, треба да остане у шунки. Ни ја не желим да користим нитрит. Стога се питам каква шунка испада са обичном сољу?

[Галиа]

Галиа, након 48 сати "рада", нитрит губи своја "страшна" својства ако се поштује дозирање
Слободно загрејте готову кобасицу
Ако планирате да једете домаћу кобасицу за неколико дана, не више, можете то учинити без нитрита
За складиштење вам је потребан нитрит. Она је гарант сигурности

Девојчице, а ко прави шунку без нитритне соли. Нема времена да се чита читава тема, дете не даје, ја седим овде само кад спавам? Где сам једном прочитао да неко кува само са обичном сољу, али не сећам се ко. Имам дробилицу Белобоку. Али ја сам само храбар у њему. Размишљам о куповини биовина. Покушао сам да направим шунку у бело, али не желим да користим кесице, и тако сав сок истјече, а шунка се испоставља сувом. Стога се питам да ли ће биовин променити ситуацију, чини се да постоји чврста чутура, сав сок, у теорији, треба да остане у шунки. Ни ја не желим да користим нитрит. Стога се питам каква шунка испада са обичном сољу?

Погледајте на ИоуТубеу Олег Коцхетов прави различите шунке у апарату за производњу шунке без мрежасте соли, управо тада се испоставља да је сиво, а мрежа даје ружичасту боју и дезинфикује месо. Погледајте његов видео.

неко кува само са обичном сољу

по мом мишљењу Елена Тим је направила шунку без нитрита.
Нашао сам га посебно за вас - типове овде Тамо Лена даје детаљну мастер класу са најдетаљнијим рецептом верификованим до грама

[Галиа]

Галиа, донедавно сам то радио без нитрита, са обичном кухињском сољу. Наша шунка се обично јела у року од 5 дана. Ако је више од 5, онда су остаци већ пржени. Испоставило се да је месо сиво, али не можемо да га продамо. Укус је нормалан, више зависи од температуре током процеса кувања. Први пут сам га скувао у кипућој води и добио котлет. А онда сам овде прочитао како се правилно кува и укус је већ био шунка.

Дуго радим шунку и то са нитритном сољу. Главна ствар је правилно га држати у глади, тако да се коагулише са протеинима смеше.Не замарам се температурама, главна ствар је температура у смеши, тада је сигурно.
Пуно је више адитива у хамасино кобасици и шунки, али људи је једу ...

Хвала свима који су се одазвали. Да, знам да вам је потребан нитрит ако складиштите дуже. Али желим да учиним мало за смирење за 2-3 дана. Не купујем радњу за кућу, једем само на свадбама, па код куће два пута годишње на Божић и Ускрс. Дете такође није научено да купује кобасице. Ако кувате код куће, онда без икаквих додатака. Па ово је чисто моје мишљење

Урадите Галиа без мреже, нема разлога за бригу, погледајте видео Олег Коцхетов на ИоуТубе-у, он кува све кобасице без мреже.

Дакле, ствар је у томе што испада омамљеност - радите то без нитрита, требате издржати температуру у складу са правилима, ја доведем живину на 90 и на излазу добијем суву и одвојену чорбу јер тако да је унутра 90, вода мора да прокључа
Ох, ово није лак задатак

тако да је унутра 90, тада вода мора да прокључа

Ко је то рекао?
А чорба се одваја (едем) од непоштовања температурног режима

[е]

а нетрит бок

са нетрит сол

без нетрит сол

без нетритки

Вјачеславизвини, али јако те боле очи ... и чак неколико пута у свакој поруци ... Кроз "И" нитритна сол пира

[без нитрита]

Ко је то рекао?

То је била моја температура унутар векне која се толико попела тек након што је вода у шерпи прокључала
На 80 степени воде, унутрашњост векне била је само 72
Наглашавам - кувам без нитрита па га доведем на унутрашњу температуру од 90 степени, као што правим од пилетине

Ко је то рекао?

Проверио сам је термометром унутар векне .... пре само недељу дана, али из другог разлога. Нема довољно 3 сата (за моју белу страну) да би се векна загрејала унутра на Т воде на 80 Ц, чак ни 3,5 и 4 сата - то је под условом да се векна након фрижидера загрева 2 сата у соба Т. Последњи експеримент изведен је у Деке-у. Ручни режим Т = 80Ц и на дисплеју и унутар посуде, тј. Т вода такође = 80Ц. После 3 сата 45 минута, векна се загрејала само до 62 степена. Ставио сам га у приручник 20-22 минута на 100 ° Ц и баш за ових 20 минута сам „дорадио“ температуру само до 71 Ц ... Елецтролук термометар

У рерни имам 195 - 200 Ф (90.5556 - 93.3333 Ц) са птицом, када је хладније, још више га повећавам, унутра је 90 Ц ...

[Пакат]

Пакат, овде сам о истој ствари, пажљиво читам ваше постове и посматрам

Дакле, ствар је у томе да испадне омамљеност, радите то без нитрита, требате издржати температуру према правилима, ја доведем живину на 90 унутра и на излазу добијем суву и одвојену чорбу јер тако да је унутра 90, тада вода мора да прокључа
Ох, ово није лако занимање. Оксан, може се сакупљати едем, када пуниш, кад има ваздуха, шта радиш у природном или вештачком омоту од колагена?

Радим то у пакету Биовиновски, набијам га као да је добро, на фотографији нема посебних празнина, попут

[СлаваС]

СлаваС, можете да прочитате?
Ако је одговор да, прочитајте назив теме и пређите на другу са кожом ...

[СлаваС]

СлаваС, можете да прочитате?
Ако је одговор да, прочитајте назив теме и пређите на другу са кожом ...

Пацкат Не комуницирам с вама и не будите безобразни, или имате бобо главу, нисам пио са вама за истим столом и немојте ме боцкати. Уосталом, и ја могу да вам се гадим, јер корисници форума не читају, тако и останите, вероватно сте већ јако стари

[без нитрита]

То је била моја температура унутар векне која се толико попела тек након што је вода у шерпи прокључала
На 80 степени воде, унутрашњост векне била је само 72
Наглашавам - кувам без нитрита па га доведем на унутрашњу температуру од 90 степени, као што правим од пилетине

Оксана у сваком случају на 90 вода не кључа, па је све у реду.

можете да прочитате

Усмена опомена.

или имаш бобо главу

3 дана.

[Шунка 100% говедина, аматерски.]

Шунка 100% говедина, аматерски.

То је то, доста ми је играња са тигањем, желим да убацим Биовин у цртани филм
Тек сада желим да појасним, или да забодем нос, где је био опис како правилно подесити температуру у цртаном, ово је глатко загревање у тигању, али у цртаном како?
А мој укус је и даље пилећа шунка (свињетина + пилетина прошли пут уопште није изашла), коју температуру да подесим тако да сам производ садржи најмање 85 (пилетина!)
Трчим о свим темама, прекомерна количина информација је потпуна

[ерика75]

ерика75, У мом цртаном филму постоји програм мулти-кувар, тамо подесите температуру и време. Прво поставим сат времена на 40 степени, затим додам температуру на 60 и поново сат времена, а последњих 1,5 сата на 80. биовине неће затворити. ЛенаТим је негде написала да покрива врх другом посудом и поставља еластични трак тако да кондензована вода не капље у посуду.

[ерика75]

ерика75, ево рецепата хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=385601... , температура унутра не би требало да буде већа од 75 грама, ако се испостави да је сув и није укусан.

[Никитосик]

Никитосик, Имам Пхиллипсов цртани филм за више кувара, планирао сам да га поставим на бок, јер то и даље радим у пакету Биовиновски, тако да сок неће исцурити (надам се)
а затим половину треба напунити водом?
Све, ум за ум иде, коњи и људи помешани у гомилу

[ерика75]

ерика75, Покушајте како сте намеравали, сви учимо и онда бирамо најбоље. Срећно!

[Пуњена пилећа шунка аматерски]

Пуњена пилећа шунка аматерски

[Депресивна пилетина (верзија 1.0)]

Води у компанију! Пре неки дан смо супруга и ја купили „Белобоку“ и истог дана започели тренинг у мачке пилетина. Имао сам снаге само за првих двадесет страница теме, па се шетња грабљама (ово је сад тема прочитана, фуј!) Испоставила прилично индикативном. Међутим, заиста нам се свидео резултат и по укусу и по конзистенцији, па не намеравамо да сакријемо шунку у полукату.
Тако, Депресивна пилетина (верзија 1.0):


Коришћено 1,5 кг пилећих ногу без костију. Отприлике две трећине их се избруси и ситно (око кубни центиметар) исецка. Власиште и преостала трећина уситњавају се комбајном у нежне комаде. Додата је трећина кашичице тачне адјике, равна кашичица соли, црни бибер на око, пола сата. л. зачини за пилетину, 40-50 г сојиног соса (слатког), једно пилеће јаје. Све је помешано до потпуног слагања (вероватно је мало премашено 12 степени) и инсталирано у фрижидер.

Два сата касније у „Белобоку“ је стављена врећа за печење у коју је стављена одморена маса. Приликом затварања уређаја, пакет је био природно пробушен опругама (прилепљеним за прорезе поклопца) и оштрим угловима (скидаћу кожу за следећу трку). Међутим, губитак млевеног меса није износио више од неколико кашичица. Пошто смо се погледали (нажалост, али са трунком оптимизма), ставили смо шунку у АРЦ посуду за брзо кување (без ручног подешавања температуре), напунили је хладном водом око 4/5, проценили време кувања у режиму „Гулаш“ под притиском (30 минута од тренутка откуцавања) и започео поступак.

Након испуштања паре, шунка је уклоњена из воде (са благим знаковима чорбе) и стављена у посуду на столу. Тада повлачење покретног поклопца није било веће од 10 мм. Свијетла (или сумрак?) Мисао да додатно забоде иглу у врећу сакупљена је негдје на првих 20 страница ове теме, па смо као резултат добили пола чаше укусног златно-прозирног сока од меса (који кмк говори о приправности), а поклопац се улегнуо за 10 минута, зауставивши се негде један и по центиметар пре граничника. Затим је произвођач шунке отишао да се охлади на лођи. Планирали смо неколико сати, али ... заспали. За 5,5 сати тамошња температура ваздуха пала је са +6 на +3, након чега је супруга, која се побунила из сна, преселила произвођач шунке у фрижидер. Обдукција праћена дегустацијом извршена је 6 сати касније.

Били смо задовољни резултатом. Кришка дебљине 3-4 мм се не мрви, производ не могу назвати сувим. Укус је одличан, мада ће следећи пут бити потребно приметно додати адјику и зачине, а такође узети у обзир и бројне нијансе прикупљене током читања теме. У сваком случају, почетак је направљен, моја ћерка (која има више од пет година, и даље одбија купљене кобасице!) Је одушевљена, након празника наставићемо да експериментишемо.

Велико хвала свима на корисним информацијама и пуно среће на пољу прављења шунке!

Анатолиј, с почетком!
Требали бисте писати књиге о уметничком кувању
Посебно ми се свидела „Обдукција ...“

са почетком!

Захвалити!
Сада тражимо одговарајућу тепсију и чекамо долазак термометра. Отуда - питање за искусну популацију. Да ли је неко пронашао информације о подешавањима температуре за вишекратно припремање? Или бар оптимална комбинација начина / времена?

[Индијска пуњена шунка (пуњена) аматер]

Индијска пуњена шунка (пуњена) аматер

[Пакат]

Питање је пре за оне који кувају у пакетима Биовинов
Пакатнарочито вама
Последња 2 пута пукне ми торба, извадим шунку, сав сок и желе на врху опруге, отворим је, чини се да је врећа посечена ножем испод ове плоче са опругом, односно шунка која је изгубила сок и желе (желе месо, како мој син каже, које јако воли) постаје суво
Укусно али суво (((
Како изврнути торбу како се не би покварила
Последњи пут сам га кувао у мулти, лежећи на боку, па сок истјече толико више него кад стоји у лонцу, иако у лонцу из неког разлога сок и желе такође заврше на врху поклопца са пролеће
Генерално, ово већ почиње да ме нервира и ускоро ће овај процес одбацити од безишодности
Нема приговора на укус, укус је само кобасица, не могу се носити са чињеницом да сок и желе остају у производу и дају му сочност
Правим од пилетине)

[Оксана]

Оксана

Како изврнути торбу како се не би покварила

Увијена -> Оптерећена -> Одозго, ЗАПТИВКА из густог паковања, исечена у облику (можете у неколико слојева). Пакет је увек отпоран на топлоту! На пример, користи се за / после евакуације. Врло густо.

[мекани картони за млеко]

ја користим мекани картони за млеко... Литре. Испада сјајно. Температура се одржава, јер се у њима млеко пастеризује. Чврстоћа је добра - у више од половине случајева производ се екстрахује директно „помоћу отпадака“.
Тек сада имам шунку домаће , са унутрашњим пречником од 95 мм, односно скоро Тескомовским и са бело-бочним опругама. Од највише "Белобока" готово одбио.

(У послу, ово је, испоставило се, 1001. коментар.)

[Цоунтриман]

У послу. Испоставило се да је ово 1001. ком.

Цоунтриман, Константине, ЧЕСТИТАМ!!! И са "повратком" вас !!!

[Пакат]

Питање је пре за оне који кувају у паковањима Биовинов
Пакатнарочито вама
Последња 2 пута пукне ми торба, извадим шунку, сав сок и желе на врху опруге, отворим је, чини се да је врећа посечена ножем испод ове плоче са опругом, односно шунка која је изгубила сок и желе

1. Проверите да ли на машини за производњу шунке и опругама постоје оштре ивице и неравнине, уклоните их турпијом, посебно дуж жлебова љуске ...
2. Ставите поклопце са бочним странама на смешу и закачите само опруге са бочних страна, даље од рупа ...
3. Можете да ставите одстојнике, како се саветује, али ја их не користим, вреће се не ломе ...

Како изврнути торбу како се не би покварила
Последњи пут сам га кувао у мулти, лежећи на боку, па сок истјече толико више него кад стоји у лонцу, иако у лонцу из неког разлога сок и желе такође заврше на врху поклопца са пролеће

1. Квалитет и дужина торбе такође утичу, торба мора бити чврста и довољно дугачка да је заврне одозго, одмичући је од жлебова ...
2. Количина смеше не би требало да пређе капацитет произвођача шунке, требало би да се затвори без већег затезања ...

Генерално, ово већ почиње да ме нервира и ускоро ће овај процес одбацити од безишодности

Смиреност, пре свега смиреност, стрпљење и рад, све ће самлети ...
Срећно

Хвала свима на савету, добро сам погледао поклопац са опругом (имам Биовин) на малом простору је мало неравна површина, замолићу супруга да то поправи
Покушао сам да преклопим фолију у неколико слојева и ставим је, није помогло (((
Па ипак, вероватно пуним произвођача шунке врло чврсто, а у процесу (сам пакет) само сузе због чињенице да садржај нема где да се прошири
Следећи пут ћу покушати
А онда се овог пута због чињенице да је сок и желе саме шунке исцурио испоставило да је готово 2 пута мање него обично

[Оксана]

Оксана, и да ли поштујете температурни режим млевеног меса? Пошто се сок, у принципу, не би требао одвајати од шунке, па чак и у таквој количини да шунка постане сува.

[Анцхиц]

Анцхиц, па, генерално, придржавам се технологије кувања без нитрита за пилетину, односно унутар 90
последњи пут сам кувао у мулти, 3 сата, ставио мултивар на 90 степени
На крају, истина се није мерила, закључио сам да сам сигурно спреман

Додано у понедељак 21. марта 2016. 00:05

Ма, прочитао сам погрешно))))
Питате за млевено месо, да, знам, трудим се да не пређе 12 грама

[Оксана]

Оксана, у принципу, чорба се не сме одвајати од меса у великим количинама, то се назива едем и представља недостатак. Односно, можете покушати да прочитате више у правцу технологије кувања млевеног меса и размислите о томе шта се може променити.

Здраво. Сутра ... сутра-сутра-сутра. Ја ћу. Биовин са кесама и термометрима. И овде сам прочитао све, свих 158, м .. б њихових страница. Својим очима, трезан. Покушаћу. Али пре него што започнем, желим да се захвалим свима који су овде писали. Момци, ХВАЛА!
До следећег пута)))

[Боткин]

Боткин, срећно учење!

И овде сам прочитао све, свих 158 страница. Својим очима, трезан.

Да, то је подвиг ...

Не ... Било је (у оригиналу) свих 158, м .. б њихових страница. Ово је суштински важно)

[Боткин]

Боткин,

Ја ћу. Биовин са кесама и термометрима.

Имате среће. Термометри за нашу Белобоку излетели су из Средњег краљевства већ две недеље. Тако се данашња „свињска нежност“ поново производи у парном цртаном филму о инспирацији и лету птица.

[Боткин]

Боткин, Добродошли!

И овде сам прочитао све, свих 158, м .. б њихових страница

Ово још увек није довољно. Постоје теме на 400 страница, а на 1000 са нечим.