Домаћа шунка (колекција рецепата за млинове за шунку)

[Анна]

Анна, да ... главне о којима размишљам само да узмем или не узмем или само хир.

Додано у уторак, 05. априла 2016. 13:09

Људмила, захвалити:)

Видео сам на веб локацији :) могу се наћи само у чешкој продавници?

Они (у Тескоми) имају нове предмете сваког месеца, не дај Боже да нас дођу за шест месеци. Њихова нова преса за сир ме држи будном. Такође сам видео поклопац пре пар месеци. Али стварно га немамо нигде.

А да ли се место заједничког предузећа доноси из Чешке?

[Миранда]

Такође сам видео поклопац пре пар месеци. Али стварно га немамо нигде.

Миранда, да ли кувате и на шпорету?

А да ли се место заједничког предузећа доноси из Чешке?

ох, не знам то ...

да ли кувате и на шпорету?

На шпорету, да.
Купио сам једноставну алуминијумску шерпу у Ауцхан-у (не сећам се цене, 250 + - рубаља), није широк и висок, одмах изнад црвеног обода тескомовске шунке.

Плински штедњак, окрените светло када је 80 + -. Навикао сам да је изврћем тако да се температура мења у року од 1-2 степена. Једном на сат одлазим да додам воде.

Не видим потешкоће у томе да то радим на шпорету. По мом скромном мишљењу нема смисла купити мултиварку посебно за ово.

Не видим потешкоће у томе да то радим на шпорету.

И мени је исто. Још увек користим преграду.

[Миранда]

Миранда, Анна, имамо бензина на тргу, па ми је исплативије на шпорету, наравно. Чак и ако постоји спор шпорет. захвалити

Кобасицу кувам искључиво на шпорету.

И мени је исто. Још увек користим преграду.

и сјајно на шпорету!
И у шунки и само кобасици у љусци.

Али видео сам одговоре да је немогуће изаћи на крај без мултиварке.
Не делим ово мишљење.

Али видео сам одговоре да је немогуће изаћи на крај без мултиварке.
Не делим ово мишљење.

Али ја га немам и тешко да ћу га имати. Не видим смисла у томе за себе. Презадовољан сам плинским штедњаком А докторска кобасица, кувана на шпорету, поједе се за мање од недељу дана 1,5 кг. А ово смо укупно 3 особе

И мојих 15 центи ... И ја сам на шпорету.
„Ох, колико их је пало у овај понор, отворен у даљини.
М. Тсветаева (племенита шунка)

Ох, колико дивних открића имамо ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
А Боткин, уметников пријатељ ...

Не видим смисла у томе за себе.

Па, за шунку, да.
Али остало је веома наклоњено мултиварки
Али ово је већ ван теме у овој теми.

А лекарска кобасица, кувана на шпорету, појела је 1,5 кг за мање од недељу дана. А ово смо укупно 3 особе

Ево исте ствари. Кобасица се меље само успут.
И ставите шунку на врх

Купио сам си шприц за кобасице на Алију, једва чекам сада

Хвала (поклони се), било је неочекивано)

Купио сам си шприц за кобасице на Алију, једва чекам сада

баци ми везу

баци ми везу

Писао сам о томе овде, али продаја је већ завршена
Постоје шприцеви, али без попуста. Можда и сам продавац има какав купон, или мало јефтинији у мобилној апликацији, не знам.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1429.0

[Миранда]

Миранда, Такође ми се јако свидела нова штампа у Тесцоми, да ли ће је тек за шест месеци бити

да ли ће се заиста појавити тек за шест месеци

Негде пузећи према нама, да

Такође желим термометар, који има силиконску мешалицу (која се може уклонити) и причвршћен за посуду и сигнал, кажу, не зевајте, ево ваше задате температуре. Чак желим и две, једну само за млеко, а другу за остало, кобасице и друго месо. Дакле, нема га скоро шест месеци. И нису овде представљене све нове ставке прошлог пролећа и лета. Нису сви

Чак и ако одете у Чешку, купујте тамо. Није лоша идеја, наравно, можете добити и повраћај европског ПДВ-а, али све остало, пут тамо итд. Је скупо

[Миранда]

Миранда, и нема куповине из Чешке у производњи хлеба? Занимљиво Т.А.не можете тамо да купите? Кад је дошло до процвата шунке, чини се да је дошло до неке врсте куповине, само овде која је купила

и нема куповине из Чешке на Бреад Макеру?

Изгледа да није. Претражио сам, прегледао одељке.
И детаљно разговарано.
За сада је таква ситуација.

баци ми линк

Такође сам погледао. Допало ми се.
Изгледа да то не могу приуштити ни са попустом. Чак и са пластичним фитингима. Али стави га у корпу.

Реците ми молим вас, можете ли месо са нитритом у шунки држати у фрижидеру дуже од 48 сати? На пример, ако месо набијем у шунку у четвртак увече, а скувам га у понедељак ујутру.

[Елвира]

Елвираако не буде ишло другачије, урадио бих то

Хвала ти, Лиудоцхка! Да, бојим се да другачије неће успети. Три дана ћу радити касно, а не да га кувам ноћу.

Поруке: 4303
Захвалити
Захвалио сам се 944 пута
Име: Павел
Локација: Канада, Торонто


Домаћа шунка (колекција рецепата за шунку) „Одговор # 3250 29. марта 2016, 16:25“

Шунка Пилетина Прсата Аматер

Павел, пуно ти хвала !! Након што сам прочитао целу мрежу, покушао сам да направим шунку у води, али онда сам се зауставио на ЛХ (односно вашој методи). Све је једноставно, прикладно итд. Тестирам ваше рецепте. Штета што је наше јагње јако скупо, све док се не замахне. Имао сам довољно само за комад масног репа, који сам (исецкан) додао у говеђу шунку. Укусно-ох-ох-ох. ХВАЛА ШТО СТЕ ИЗГОВОРИЛИ ВАШЕ РЕЦЕПТЕ !!

Додато у среду, 06. априла 2016. 15:27

... ЧИТАЊЕ читаве ГРАНЕ (форума), а не „решетке“, грешка у куцању

А такође сам котрљао ролат у Теском

[Људмила]

Људмила, ово је чудо !!! (сан, колут снова).

А такође сам котрљао ролат у Теском

Добро урађено! Слажете се да су ролнице у апарату за шунку цоол!

Да, све се ваља у њему! И другачија шунка, и кувана кобасица, и кифлице
Негде сам имао фотографију последње кобасице, сад ћу погледати

Додато у четвртак, 07. априла 2016. 20:31

А такође сам котрљао ролат у Теском

Људмила, јеси ли је претходно посолила? ако да, како? Суво или мокро? Каква со?

Посољено суво. Сол + нитрит на пола. Такође сам посула кардамом и мушкатни орашчић за укус. И даље дуж намотане - она ​​га је изврнула, затворила у Тескиј. 48 сати у фрижидеру, изједначавање температура на столу, кување на 80 г 3,5 сата, хлађење и старење у фрижидеру

Посољено суво. Сол + нитрит на пола. Такође сам посула кардамом и мушкатни орашчић за укус.

Много хвала. ОД

И данас имам такву кобасицу

Ксениа, лепотице! Као докторат? Свињетина? видљиви су неки зачини

[Надати се]

Надати се, пилетина са тимијаном.

кување на 80 гр 3,5 сата

Како то мислите: кување на спољној температури воде у лонцу од 80Ц или када температура унутра достигне 80Ц?

на спољној температури воде

Нејасно
Ставим термометар унутра и скинем га када унутрашња температура достигне 82Ц. У исто време, вода наравно не кључа у посуди, али се држи врло близу у зони 95Ц. И пролази, што је невероватних 3,5 сата. Некако заправо не разумем (искуство, искуство није довољно). Како ће се припремити у спољној води од 80Ц за 3,5 сата? Неће бити сирово. Мислим да ће температура унутра бити 66-68Ц под таквим условима. ПОМОЋ!!!!!

На термометру је црвена зона, иза које иде ваш 95Ц
И кувам своје производе од кобасица и витцхина на температури која не прелази 85Ц.

Неће бити сирово

Нећу хранити породицу сировим месом. Ако не бих постигао тражени резултат, дошло би до промена у технологији кувања.
Мој вам савет, прођите кроз теме „шунке“. Сваки аутор рецепта детаљно описује поступак кувања. У поље за претрагу странице унесите „шунка“. Постоји толико много рецепата који ће изаћи одједном

Ми смо Скити и Азијати и веома смо лењи за читање ...
Температура за шунку
Јеботе, која је температура воде или у рерни
важнија је температура језгра, све остало је сујета ...

Дуц, управо сам схватио да 80Ц треба да буде унутра. у производу. Али ако је споља 80Ц, онда за 3,5 сата унутра, па, не може ни 80Ц. Ово је потпуно нереално. Пораст температуре унутар производа прати негативни експоненцијал, тј. Што је мањи градијент делта т мора бити превазиђен, то је дуже потребно. Ако у првом сату пређемо са 10Ц на 35Ц, односно делта је 25Ц, онда ћемо у другом сату добити пораст температуре од само 20Ц. Итд.
За „Ските и Азијате“ ... Нисмо ни једно ни друго, ми смо Јевреји, волимо) да читамо)))

Цар Звоно је тихо, напола матирано,
Цар топ не пуца, мајка и дете;
и јасно је да су Јевреји криви,
остаје само пронаћи хронику.

За „Ските и Азијате“ ... Нисмо ни једно ни друго, ми смо Јевреји, волимо) да читамо)))

Можете погледати књигу и видети смокву ...
Пажљиво прочитај шта сам горе написао ...

Да, да, сећам се да се до ручка активност развија и ореол се мало слама.
У реду је, наставите да предајете великодушно, гледајте доле,
махните мало безобразлуком. Ово вам неће одузети вештину, али ваш лик је са вама
и остаће. Уживај. Мене занима шунка, а не ти.

Нејасно

Ево.
Тамо сам скинуо графиконе температуре. Од тада непрестано надгледам температуру у две тачке., већ на рачунар, тако да интерфејс аутоматски не региструје интерфејс, а рачунар је далеко од кухиње.
Међутим, често се дешава да се у центру постигне 80Ц као и читави сати након 5. Па чак и 7. Још нисам успео да одгонетнем разлоге.
Због тога сам ову зиму ушао у трајању од 8 сати.

Чисто лично мишљење ...
Колеге који пишу око 3,5 сата (ово је само мој вредносни суд и не претварам се да сам било шта, не убијте ме), вероватно кажу да ако шунку кувате 3,5 сата, тада ће температура унутар производа бити таква да учиниће да се шунка скува. У овом случају, вода у шерпи (споро шпорет) не би требало да кључа, већ би требало да буде попут „скоро прокључа“. Верујем у то. јер ће при „скоро кључању“ температура воде бити 92-95Ц и делта т, односно разлика између температуре воде и температуре унутар производа биће 10-15Ц. Напољу 92-95Ц унутар 82-85Ц. Велика разлика. Само га достигнете за 3-3,5 сата (у зависности од температуре производа у којем полазите). Постоје и други мајстори свог заната, тврде (и ја сам склонији њиховом приступу) да није важно која је температура воде у којој се шунка кува, већ је важна температура шунке. Постоји табела препоручених температура у зависности од врсте сировина које се користе. Овом методом није важно колико времена проводите, важно је да добијете потребну температуру језгра.
Овде сам приметио једну занимљиву особину. Што је већа делта т (разлика између спољне и унутрашње температуре), то је веће оток. Почео сам да радим овако: Уређај за прављење шунке стављам у лонац са водом и загрејем га (воду) на 80Ц. Држим га овако, држим га док температура у производу не достигне 60Ц. Затим повећавам температуру воде на 92-94Ц. И чекам док температура унутар производа не нарасте на 82-84Ц (свињетина). Дакле, не правим велику температурну разлику и не добијам велико оток због тога.
Све су то моје приватне глупости и не претварам се да знам све. Управо сам рекао.
Срећа свима!

Овде сам приметио једну занимљиву особину. Што је већа делта т (разлика између спољне и унутрашње температуре), то је веће оток.

вредне информације

Хвала (наклони)

Дакле, постоји још једна трка за прављење шунке у лонцу и са термометрима. Држим температуру воде у распону од 79,5-81,0 степени. Питање (како не би дуго копали) народу. Зауставити поступак након достизања 80 у центру месног производа или га држати неко време на овој температури?

[Сумерк]

Сумерк,
Ако га задржите, како је написано, 79,5-80Ц, тада ће постизање 80Ц у телу производа наступити након непознатог временског периода. Како то?

[Боткин]

Боткин, не баш тако, али близу тога.Смешно је то што нисам погледао претходних десет коментара, који су заправо одговорили на моје питање. Генерално, дошао сам до закључка да држим воду у опсегу од 85-90 степени, а након што достигнем 80, искључите је.

Додано у петак 08 април 2016 23:34

Само за извештавање. Температура воде 86 ° Ц, пуњења 80,6 ° Ц. Тренутно искључено, нагло се хлади. Следећи ће се одморити у фрижидеру. Сутра ћу извести обдукцију са свим припадајућим описима.

[Још једном хвала Павел]

Сутра ћу извести обдукцију са свим описима.

Судећи по фотографији, део сока од шунке изашао је у воду? Можда ће због овога бити мало суво ... напиши, шта, шта се догодило.
Поделим своје искуство. Прочитао сам ову тему на форуму и анализирао је. Највише су ми се свидели резултати Паката (фотографија и опис технологије). Ја сам само глупо, не препирући се ни са ким, направио 1 шунку по његовој методи, у ДС. А сада, пети пут ... Никада нисам имао оток, све је сочно и укусно. Што желим свима. Покушали бисмо да све исто кувамо, како он саветује. Још једном хвала Павел