Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Термометар за месо ЕЛЕЦТРОЛУКС Е4ТАМ01

Какву шунку имате?

Какву шунку имате?

Редмонд (она је скоро као Белобока).

Редмонд (она је скоро као Белобока).

онда сјајно. у Белобоку сам нашао рупу за уметање термометра. Периодично ћете мерити температуру кроз ову рупу. На крају, ваша шунка не плута у води. Заглавио сам га, измерио и извадио. Једино не можете притиском поклопити мултиварку поклопцем. Сви ћу изложити детаљан рецепт. И онда овде показујем идеје, али не показујем рецепт.

[Никка]

Никка, Прво причврстим ову врсту термометра (имам Факелмана) за мерење температуре воде. А онда га забодем у машину за производњу шунке (имам и Редмонд) кроз жлеб за опруге. И остављам заглављено до краја приправности. Односно, остаје горњи део са скалом изнад воде, будући да је изнад шункара још увек мали слој.

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирисха, Анцхиц, Аниа, хвала, девојке, на савету

Аниа, али како разумети - причвршћујем га за мерење температуре воде?

за мерење температуре воде?

па напишете да не можете у воду

то је, наравно, немогуће ставити у воду (то је написано у упутству)

па напишете да не можете у воду

Ир, ово је моја баштенска глава, тек касније сам пронашла упутство (ја сам Рускиња, прво га прекинем, а затим сам прочитала упутство).

[Ирина]

Ирина, Мислим да се не може у потпуности потопити у воду, заједно са вагом. А мерни врх је могућ.

Никка, Преко тањира сам ставио мало цедило чија је дршка направљена од дебеле жице. А између жица оловке, врх термометра је у води, а вага на дршци сита лежи. Вода сеже готово до ивице посуде, па већина штапа завршава у води.
Цедило попут овог: 🔗

[Никка]

Ирина, мислим да се не може у потпуности потопити у воду, заједно са вагом. А мерни врх је могућ.

па тако мислим. што очигледно значи уроњење главе. Ово је јасно. а затик је у производу, у води ...
Никка, прво сачекате док температура воде у цртаном филму не буде одговарајућа. И најраније два сата касније, измерите унутрашњост машине за производњу шунке. Контролиши воду. Ех, било би боље као мој. Генерално класа. Подесите жељену температуру и сачекајте сигнал.

[Ања, Ира]

Ања, Ира, Хвала на савету. Тако ћу радити док не купим Иринин термометар (да ли прво морате да платите или како приликом наручивања?)

[Ања, Ира]

Ања, Ира, Хвала на савету. То ћу радити док не купим Иринин термометар (да ли морам прво да платим тамо или као приликом наручивања?)

шунку кувати само испод поклопца. Не заборавите. плаћање одмах, али на Али. продавац прима новац након што примите робу

шунку кувати само испод поклопца. Не заборавите. плаћање одмах, али на Али. продавац прима новац након што примите робу

Имам само шерпу са водом, такође покривену поклопцем?
Односно, одмах наредим Алију и одмах им пребацим новац?

[Никка]

Никка, Кувам у шерпи на гас. Не прекривам лонац, иначе ће температура бити виша од потребне. Уз то сам ставио разделник испод посуде и гас на готово минимум након што вода достигне 70 степени.

[Никка]

Никка, Кувам у шерпи на гас. Не прекривам лонац, иначе ће температура бити виша од потребне. Уз то сам ставио разделник испод посуде и гас на готово минимум након што вода достигне 70 степени.

Увек сам и ово радила, само сам одлучила да то радим термометром, по мом мишљењу, иначе на око (све, узела сам термометар, ради (супруг је проверио воду, само врх је гурнут, толико Хвала на помоћи)).

Никка, кувам у шерпи на бензин.

И ја сам то увек радио

Ако поклопац није покривен, температура ће бити виша на дну и нижа на врху шунке. Није потпуно прекривен водом.

иначе ће температура бити виша од потребне.

Поред тога, термометар за контролу прегревања.

[Ирина]

Ирина, потребан је термометар, да. Али само са поклопцем, температура ће бити виша него што је потребно. Са или без термометра. Моја шунка је потпуно прекривена водом.

[Ирина]

Ирина, потребан је термометар, да. Али само са поклопцем, температура ће бити виша него што је потребно. Са или без термометра. Моја шунка је потпуно прекривена водом.

Ана, да ли је Белобока прекривена водом? За шта? Има рупе и тамо ће вода тећи у месо.

[Ира]

Ира, Ставио сам месо у кесу за печење да бих га лакше добио. Према томе, ништа неће тећи унутра. А на дну су рупе - за изворе. Стога, без вреће - без обзира колико је шунка прекривена водом. Једина ствар, ако се ради без торбе, али, по мом мишљењу, потребно је кувати не у обичној води, већ направити слани раствор. Иначе, сол и зачини од меса током кувања можда неће у потпуности ући у воду, али укус неће успети.

Ана, да ли је Белобока прекривена водом? За шта? Има рупе и тамо ће вода тећи у месо.

Потпуно сам попут Ање у мом Редмонду (готово су исте), а торба не дозвољава да вода цури. Узмите врећу за печење или рукав за печење и чврсто завежите на врату (овима).

Здраво заједница! Одлучио сам да покушам да кувам у рерни. Ставио сам термометар на бело. Ставим пећницу на 80 степени и сачекам да температура унутар белог листа достигне 74. Свињетина и пилетина унутра. Је ли тако? Колико кувати када достигнете 74 степена?

Је ли тако? Колико кувати када достигнете 74 степена?

Да то је тачно. Након постизања жељене температуре, месо је готово и не треба га даље кувати.

Извештавам о експерименту са пилећом шунком:
Направљено од 450г пилећих прса и 470г млевене пилетине. Направљено по мом рецепту докторска шунка са променама. Направљена у Тесцом-у, без целера са 2 опције за додатне састојке, нитритна сол је била 1,5 г, направљена на Т = 67 * Ц током 4 сата. Прва опција додавања: путер 50г и 1 тбсп. л. скроб. Друга опција: врло ситно исецкана свињска маст (исечена из прса) 75г и 1 кашика. л. скроб. Налази:
1. путер остаје у комадима и не даје сочност,
2.свињска маст даје добру сочност, изгледа органско у шунки,
3. скроб даје значајну еластичност, додаје сочност, еластичност и значајно побољшава укус шунке (а ово је 1 кашика!).
Закључци: у свињску шунку треба додати мало свињске масти и скроба због сочности, укуса и чврстоће. У овом случају, Т се може смањити на 67 * Ц, а количина нитрита на 1,5 г. Треба напоменути да комбиновање нитрита са свињском машћу и живинским месом нема тако фаталне последице као комбиновање са црвеним месом.

Мојих пет центи ...
1 - 3. Нису потребни додатни адитиви - уље, свињска маст, скроб итд., Сама пилетина је прилично масна, а шунка је увек сочна ...
Нитритна сол мора се додати према упутствима за ову сол, смањење је оптерећено тровањем, уз продужено складиштење.
Исто као и температура, пилетина захтева 90 степени Целзијуса.
Да слушам хорор приче СЗО и других - живот је штетан, од њега умиру!

[Пакат]

Пакат, Паша, ти си добар момак! : росе: Одсечено десно! Такође строго поштујем температурни режим, време кувања и рок трајања готовог производа - без нитрита до 3 дана у фрижидеру. Али не радим много, а шунка не застарева!



без скроба и других адитива. ћуретина + свињетина.

Добро јутро. У породици имам посну породицу, предстоји рибњак.Можда неко зна рецепт за рибљу шунку (кобасице)

[Татјана Т.]

Татјана Т., идите на прву страницу ове теме и одаберите.

Кобасицу сам кувао у производњи шунке Биовин, кувао у мултиварку марке 502.
више има укус шунке, млевено свињско месо 500г и 550г пилетине, исечено на танке шните, свима се свидело.

Окусан јутрос - свињска рамена и пилећа бутина. Пресекла је лопатицу на комаде и бутине два пута пресекла кроз фину решетку. Зачини, мало нитрита, задржавач воде - агар-агар.
Држала га је 24 сата у биовини, кувала у пушници БРАНД 6060 на програму „Грејање“ - 4 пуна циклуса, покрила га другом посудом на врху.
Ноћ онда у хладном, ујутро уз кафу.

Здраво, драги кулинарски специјалисти, пуно вам хвала што сте поделили тајне заната са неспособним људима попут мене. Белобоков произвођач шунке био је са мном већ дуже време, око четири године, али га нисам често користио. Прво искуство је било крајње неуспешно, правио сам шунку по рецепту из књиге, печен у рерни, на крају се све само распало, виљушкама су јели комаде печеног меса. Други покушај је био две године касније, шунка се није распала, али је два пута узаврела и била невероватно сува, а онда сам пронашао ову тему, пажљиво је проучио и трећи покушај се већ може похвалити:
Свињски филе шунка и пилећа прса

Испоставило се да је шунка укусна, сочна, резана танко-танко, укус је прилично кобасица, али у процесу се појавило неколико питања:
1. Прочитао сам да је приликом кувања препоручљиво полако, колико полако подизати температуру воде? Моја вода се загрејала до 80 степени за 4,5 сата, да ли је могуће воду брже загрејати или није потребна?
2. Још немам термометар за мерење температуре унутар векне, па сам се водио временом кувања од 10 минута за сваки центиметар пречника. На којој температури треба да започнем мерјење времена? Од 80 степени или од 75? Само што су се ови последњи степени дизали, па, врло споро, могуће је да је шунка била мало прекухана ...
3. Постоји ли начин да се избегну празнине у шунки? Чини се да сам млевено месо пажљиво положио, али по целој погачи има малих мехурића и пар прилично великих празнина.
Унапред хвала свима који се одазову!

[сувоика]

сувоика, и у чему сте кували? Ако је у спором шпорету, онда се уопште не оптерећујем подизањем температуре. Одмах сам подесио време и температуру и то је то !!! Све док мултиварка не каже (људским гласом) да је све спремно.
А о празнинама - дрво дробим месо у машини за шунку.

[сувоика]

сувоика, имаш добру шунку! Рупе - месите мало дуже и забијајте, како је написала Галиа. О Т - мерим искључиво унутар млевеног меса и придржавам се правила о коме сам прочитао на форуму од специјалиста за прераду меса.

„Ова тема садржи тако важне, по мом мишљењу, информације које су потврдили специјалисти за прераду меса.

Од примарних позитивних до 40 степени, постоји активна репродукција штетних бактерија у месним производима.

„Једном када се постигне потребна температура језгра, све штетне бактерије ће бити уништене.
Говедина - 69 ° Ц
Телетина - 77 ° С
Јагње - 81 ° Ц
Свињетина - 85 ° Ц
Птице - 90 ° Ц "

Калупи се стављају у котао са водом температуре 90-95 * Ц, затим се температура поставља на 80-85 ° Ц и кување се наставља док центар производа не достигне 68-70 ° Ц. Време кувања зависи од величине шунке и износи просечно 50 - 55 минута по 1 кг тежине. "

Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=цом_смф&топиц=393445.160

[Аматерска говеђа шунка]

Аматерска говеђа шунка

[гала10]

гала10, хвала на савету, управо сам кувао у великој шерпи на лаганој ватри, испало је укусно, али веома дуго. Да ли се месо превише не држи симпатије? Све сам исекао на комаде од око 8 пута 8 мм, па месио миксером док се беле нити и маса није показала прилично лепљивом ...
МариВ, хвала, на информацијама, све сам изложио за себе, и због похвала сам веома задовољан!

Зар се месо не држи симпатије?

Не, то је у реду.А оно што је остало на дробљењу на крају поступка, стругао сам тупу страну ножа и такође послао произвођачу шунке.

Не, то је у реду. А оно што је остало на дробљењу на крају поступка, стругао сам тупу страну ножа и такође послао произвођачу шунке.

Хвала, пробаћу ово!

У биовине, овај подсетник је исписан на термометру. Веома згодно, нећете заборавити.



Важна информација о пилетини је од 90 степени.
Моја прва искуства са тескои-ом нису била баш добра - догодило се да је сок био крвав након припреме.

Тада сам прочитао све теме о кобасицама и почео да постављам термометар у месо.

Све је на форуму!

Али моје прво искуство у кувању шунке - пилећи филе, печурке, маслине и паприка.

И ово је моја гравицапа, положена прва теренска испитивања, послата је на дораду

[максим]

максимод чега је сачињена гравитација

Сви делови уређаја израђени су од нерђајућег челика. Срећом, постоји прилика на послу

Колико сте килограма направили?
Шунка изгледа лепо

Килограм пилећег филеа + бибер, печурке, маслине се уклапају у очне јабучице. Мислим око 1,3 кг.
Али направићу другачији дизајн - већи у пречнику и мањи.

И моје питање је зрело, како правилно солити нитритном сољу? Неко је овде рекао да је најисправнији начин онакав како је написан на паковању. На мом нитриту је написано да сол треба да буде 2-3,5%, ја стављам 2%, односно 26 грама соли на 1300 меса, испало је слано. Да ли је могуће смањити количину соли или ће то бити лоше за шунку?

[сувоика]

сувоика, наравно да је могуће. Неки људи још увек не могу да добију нитрит и то обичном сољу. Према формули, 1,5-2% масе млевеног меса. Наша породица је такође слана 2%, ја правим око 1,8%.

Према формули, 1,5-2% масе млевеног меса. Наша породица је такође слана 2%, ја правим око 1,8%.

Додам 1,5%, односно 15 г нитритне соли на 1 кг млевеног меса.

[Анцхиц]

Анцхиц, Русалца, хвала на мишљењу, покушаћу да додам 1,5% ...

Која је унутрашња температура за кување? Млевено месо сам извадио из фрижидера пре два сата. За то време његова температура у апарату за производњу шунке порасла је на 17 "Ц. Сачекајте док се не подигне на собну температуру или је можете полако присилно повећавати?

[Светлана]

Светлана, ставити на умерену ватру и довести до жељене температуре. Врело увек стављам директно из фрижидера.

Пуно вам хвала, сад ћу то ставити у Схтебку

Вероватно сам по глаткости пораста температуре надмашио целу Машину за хлеб. Моја шунка се кувала од 16 до 3.30.
ово је калај, кажем ти. Прво сам подигао 2 сата са 17 на 30, затим четири сата на 40, затим још три сата на 50, а преостало време на 68 у хлебу. Није било снаге да се чека и издржи даље
Држао сам га пола сата у хладној води и ставио у фрижидер са унутрашњом температуром од 48Ц.
Сада их има 7 у фрижидеру, 10 у тесцому.
Мислим да ћу га добити до вечери.
Прихватам опкладе:
1) сушено месо на крају
2) сирово месо

Следећи пут нећу бити изопачен, као и сви нормални људи поставићу 75 или 80Ц на три сата, надајући се да ће за то време у хлебу бити 68-70Ц.

Иначе, 70 није пуно?
На соувиду сам имао 65 свињских одреска - мало сувих, скоро куваних.
Али многи људи пишу о 80Ц у месу, и то изгледа прилично на фотографији.

[Светлана]

Светлана, не, 70 у месу је нормално. Уопште није суво!