Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Пре неколико страница, Олга, показао сам исти термометар - Термометар

[Паша]

Добро Паша, имаш успомену!

Било је то једном ... Али то је било давно и није било истина ...

Пре неколико страница, Олга, показао сам исти термометар - Термометар

Очигледно ми је недостајала ова страница ...

Синоћ сам први пут закуцао шункарицу нитритном сољу.
И држати га стриктно 48 сати у фрижидеру?
Са 24 или 36 година, наиме са 48 година?
И зашто? Где читати?

Гуглао сам, свуда пишу различите ствари, од 8-12 сати па навише.
Збуњен

[Миранда]

Миранда

Где читати?

Код произвођача соли, без грешке!
На амбалажи, на веб локацији, само питајте ...

Ако се користи нитритна со - месо треба да одлежи, 48 сати!

Пажња! Свако ко користи нитритну со.
Различита предузећа и предузећа могу да праве нитритну сол на различите начине, разблажују натријум нитрит кухињском сољу.
Обавезно прочитајте упутства за употребу ваше соли.

месо треба да одлежи, 48 сати

а онда вам треба глатко грејање ...
а ако је из фрижидера, боље га је држати на столу пар сати)))

[Искател-Кс]

Искател-Кс,

Имам ову врсту соли, купио сам је у ... (упс, нисам знао да је ова продавница на стоп листи).
Пакет садржи само проценат и састав.



Назвао сам их, тамо можете да изаберете од ауто-секретара о чему желите да разговарате, желео сам рецепт. Пријатан човек рекао ми је следеће.

Ако постоји емулзија (куване кобасице, кобасице, итд.), Тада се амбасадор дешава брзо, довољно је 4 сата, највише ноћ, а онда, јер увече може да сачека 4 сата, а онда може потрајати дуго кухати. А ако кувате ујутро, онда увече истог дана и кувајте.

Ако је средње мало млевеног меса, онда је довољно 12-18 сати.

Ако су комади меса (1,5-2 цм), онда око један дан.

Ако је комад меса, онда од два дана или више, у зависности од дебљине-ширине. На пример, комаду од 1,5-2 кг целине требаће недељу дана у вакуумској врећи.

Ако је комбинација (делимично у комадима, а делом у млевеном месу или емулзији), онда се крећите према највећим комадима.

То јест, све зависи од величине, с обзиром да све треба добро посолити.
Према његовим речима, не постоји услов за строго 48 сати, све зависи искључиво од тога како тачно припремити месо за кобасицу / шунку. То јест, неће бити штете од 48 сати, али ако направите конзистенцију ла кобасице, то јест емулзију, онда је довољно 4-6 сати или преко ноћи.

Осим тога, веома га је занимало како сам тачно припремио месо. Пошто је најкритичнија тачка температура. На пример, у процесору хране ножеви могу загрејати месо и изазвати оток. Контролишите и не подижите изнад 12 степени.

Ево информација.

УПД, био је много лепши и неспорно говорио, са референцама на температуре и другим паметним речима, пренео сам општу суштину и додао оно чега сам се сетио у монтажи. И разумем да су спремни да одговоре на питања и њихов телефонски број је 8-800 ... односно ко је из Русије, можете назвати и питати о специфичностима кувања радним данима / сатима.

а онда вам треба глатко грејање ...
а ако је из фрижидера, боље га је држати на столу пар сати))

Ово глатко грејање сте добили, ставио сам га директно од глади у хладну рерну и укључио ...

[Павел]

Павел, али бојим се ... увек га полако загревам ... мислите да то не вреди?.

Свако лудује на свој начин ...

Свако лудује на свој начин ...

Да, колико људи, толико мишљења ...
Хвала на науци ... можда ћу покушати да то учиним брзо ..

Питање власницима шунке Биовин (Пољска) - какви су прегледи квалитета након поновљене употребе?
А онда сам прочитао да бих желео да напишем квалитетнији нерђајући челик који једноставно нисам разумео у смислу сигурности или у погледу рада
Уморан од патње са шунком у врећама
Желим произвођача шунке, само еколошки прихватљивог и погодног, споља Бивин воли више од Белобоке
Иначе, ваша ремек-дела већ се снимају ноћу, а ускоро ћу почети да осећам укус

Питање власницима шунке Биовин (Пољска) - какви су прегледи квалитета након поновљене употребе?

Биовин користим око шест месеци. Без примедби. Волим.

Биовин је мање белан, што је тужно.
А такође, Павел је зајебао главу у Торонту. Жао нам је, нема фотографије са детаљима.

А такође, Павел је зајебао главу у Торонту. Жао нам је, нема фотографије са детаљима.

Надам се намерно? у експерименталне сврхе да тако кажем
Или тако брзо изашао из службе?
Муж неће разумети куповину још једне „добро, врло потребне“ ствари, која ће такође брзо пропасти

[Оксана]

Оксана
Провери са Паулом.
Доња линија је отприлике ... Ако напуните пуно шунке - опруга је тесна, није лако затегнути.
Међутим, као и код сваке друге шунке.
Белобоку, испуњен „од ивице до ивице“, крајње је незгодно затворити, поклопац је искривљен, пакет је поцепан. Имам таблете за похлепу и још много тога ...
Тужно је што је пакет поцепан.
Напунит ћу не више од 2/3.

[Лера-7]

Лера-7, Искател-Кс,
хвала на одговорима
Да, једноставно ми не треба пуно, мој син уопште није месојед, али мој муж и ја мислимо да је по количини онда Биовин бољи, мање се уклапа у њега, а мање је проблема са опругама (посечене руке и поцепани пакети)
А онда сам брзоплет, могу да га бацим ако не успе

Нико не жели да чита, свима треба спреман одговор ...

Слом Биовинове главе и хода мало уназад ...

[Пакат]

Пакат, Паша, гунђаш ли? Љубазни сте, добри ...

Олиа, стара сам и лења и не желим 20 пута,
напиши исто ...

Белобоку, испуњен „од ивице до ивице“, крајње је незгодно затворити, поклопац је искривљен, пакет је поцепан. Имам таблете за похлепу и још много тога ... Тужно је што је пакет поцепан.
Напунит ћу не више од 2/3.

О свим проблемима због чињенице да не читате, више пута сам писао о могућностима произвођача шунке и како правилно напунити пакет ...
Глави су потребне и таблете ...

[Паша]

Фу, шта си постао Паша!

Оља, не учи ме како да живим, али луче памаги финансијски ...

[Паша]

Паша, немој бити непристојан! која сума ће спасити „гиганта мисли, оца руске демократије“?

Здраво! Прочитао сам СВЕ странице ове теме, практично више није остало питања) Белобок имам већ неколико година, али након првог неуспешног искуства (направио сам га према рецепту из упутства, испало је да су поједини комади, сада Знам зашто!)) Скинуо сам шунку на кров). И баш недавно сам наишао на ову тему и запалио се))) Направио сам шунку након читања 20 страница, уз грешке, наравно, али резултат задовољан))) Узео сам 1 кг свињског бута, 2 крака, со, зачине , вода, шаргарепа, 1 кашика скроба. Премотао сам нешто више од половине кроз машину за млевење меса, остатак у комадима. Комбајн сам месио куком 20 минута, а затим ставио у фрижидер, али није било урина за чекање, јер је било до ноћи, а сутра на послу) Белобоку је обложио фолијом и млевено месо набијао на очне јабучице, све се није уклапало! када је извор затворен, фолија је поцепана (дуго сам размишљао шта да кувам ... ту је шпорет под притиском из цртаћа, МВ Панасониц, рерна и гас. Као резултат, ставио сам га на бок у Панасоницу и укључио режим гашења на 4 сата. И „Плес уз тамбуре“ започео је, тачније, термометром (време 21 сат) у 0.30 Пробудио сам се код будилице и отишао да проверим, унутра је било 75 степени векна, обрадовао сам се, искључио је, ставио шункарицу под хладну воду, а затим у ормар. филм за храну и кувао у шпорету под притиском у режиму говедине. Ујутро сам све послао у фрижидер. Као резултат тога, испало је укусно, ништа се није распало, можете га танко исећи.
Следећи пут ћу узети у обзир све грешке, надам се да ће се испоставити још боље)))
Велико хвала редовним темама на искуству и стрпљењу!


Бели комадићи су пилетина, а не свињска маст)

Пажња, питање: тренутак са температуром остао је нејасан - ако у саставу има пилетине, онда би стопа готовог хлеба требала бити 90 степени? баш овде сам често видео препоруку да кувам до 72 степена, без обзира на састав ..... Планирам да често додам пилетину, па бих желео да знам сигурно

Температуру бирамо према "екстремном" производу.
Ако имате 2 типа, 72 и 90, одаберите 90!

Добар дан! Води и мене у своје друштво. Јуче сам први пут направио шунку и нешто није успело (урадио сам то од пилећих бутина са свињетином (50/50). На 1 кг меса сам додао 10г нитритне соли (0,6%) + 8г обичне соли, црни бибер, мушкатни орашчић и 1 кашика. Кониака. Замесио сам га рукама са ледом (20 минута), али издржао сам само 8 сати. Тада сам прочитао да морам да стојим 48 сати са нитритном сољу. споро шпорет. Прво сам загревао воду за 40 г, а затим још 3 сата за 77 г (термометар код мене није, мање сам се бојао да кувам.) Данас сам га извадио из фрижидера. Па, шта могу ли да кажем ... Изгледа као из продавнице - ружичаста, густа, сочна. Права лепота. Али ево мириса ... Не могу то ни да опишем. Ужегло или нешто слично. Као да није труло месо, али очигледно устајало. Генерално, уопште нема жеље. Покушао сам, наравно. За мене је тако горког укуса. Мужу се свидело. Мачка пуца од задовољства. Али свеједно за бацање. Нећу ризиковати ову породичну храну. Реците ми , шта би могао бити разлог? Шта сте погрешили? Можда зато није издржао мало у фрижидеру?

Овај коњак се није спријатељио са неком врстом зачина и дао је тако неочекиван резултат. Ово ми се догодило. После тога, да не бих више погађао: „неће успети“, једноставно сам престао да користим коњак. И сви безобразлуци су одмах престали.

Овај коњак се није спријатељио са неком врстом зачина и дао је тако неочекиван резултат. Ово ми се догодило. После тога, да не бих више погађао: „неће успети“, једноставно сам престао да користим коњак. И сви безобразлуци су одмах престали.

И сандук се управо отворио)))
Не користим ни коњак ... за мене је боље да се осигурам зачинима ... белим луком ек, чили, пискавица ..
Лан, може ли бити пуно мушкатног орашчића? Само га додам мрвици ...

Да, нисам размишљао о коњаку да би могао тако испасти. Хвала на савету. Па ћу покушати поново без тога. А онда су ми руке пале. да будем искрен, тако ми је жао због поквареног меса. И ставио сам мало мушкатног орашчића, чини се да не би требало бити пуно ...

Добар дан! Води и мене у своје друштво. Јуче сам први пут направио шунку и нешто није успело (урадио сам то од пилећих бутина са свињетином (50/50). На 1 кг меса сам додао 10г нитритне соли (0,6%) + 8г обичне соли, црни бибер, мушкатни орашчић и 1 кашика. Кониака. Замесио сам га рукама са ледом (20 минута), али издржао сам само 8 сати. Тада сам прочитао да морам да стојим 48 сати са нитритном сољу. споро шпорет. Прво сам загревао воду за 40 г, а затим још 3 сата за 77 г (термометар код мене није, мање сам се бојао да кувам.) Данас сам га извадио из фрижидера. Па, шта могу ли да кажем ... Изгледа као из продавнице - ружичаста, густа, сочна. Права лепота. Али ево мириса ... Не могу то ни да опишем. Ужегло или нешто слично. Као да није труло месо, али очигледно устајало. Генерално, уопште нема жеље. Покушао сам, наравно. За мене је тако горког укуса. Мужу се свидело. Мачка пуца од задовољства. Али свеједно за бацање. Нећу ризиковати ову породичну храну. Реците ми , шта би могао бити разлог? Шта сте погрешили? Можда зато није издржао мало у фрижидеру?

Не ради се само о коњаку, главна ствар је немогућност рада са нитритном соли, њеном количином и временом старења.
Мешавина меса мора се коагулирати тачном количином нитритне соли у право време. Истовремено се смањује количина нитрита у коначном производу.
Такође морате да одржавате температурни режим, како захтевају производи смеше ...

Последња шунка од говедине, свињских и пилећих прса, мало свињске масти.


Кувао сам је и раније, али убацио у погрешну тему, морао сам да је избришем.

Лан, може ли бити пуно мушкатног орашчића? Само га додам мрвици ...

Не, Алион, не пијемо превише. И тако су мушкатни орашчић, кардамом и коријандер прилично послушни момци, међусобно се друже и миришу на кобасицу.

Последња шунка од говедине, свињских и пилећих прса, мало свињске масти.


Кувао сам је и раније, али убацио у погрешну тему, морао сам да је избришем.

шик шунка! а детаљније?

[Марија]

Марија, говедине и свињског меса у великим комадима, сломите дојке у чинији уроњеног блендера, комадићи свињске масти 1к1цм. Узимам месо 1050 + 50г свињске масти.
Смрзнуто месо стављам у посуду непокретног миксера + млевена прса + вода -50мл са нитритном сољу-16г и белим луком - 1 глава (добро умутити у чинији подводног блендера) и додати у посуду миксера. Све умутите спиралним метлицама, додајте зачине након 10 минута. и још 10 минута.Млевено месо се код мене не загрева.
Затим у Биовину, 48 сати у фрижидеру. Кувам у мултиварку марке 502 4,5 сата на 80 степени, температура воде достиже 83 степени.
Хладим се у хладној води и у фрижидеру.

[Пуњена новогодишња пилетина и индијска шунка.]

Пуњена новогодишња пилетина и индијска шунка.

Здраво, питање је сазрело. Да ли је неко додао сир у шунку? Маман ме пита да кувам шунку са сиром, а бојим се да комбинујем нитрит и сир.

[францевна]

францевна, Алла, хвала, веома занимљиво!

Искусни другови, можете ли да ми кажете да ли могу да направим мању шунку у таквој шункарици, на пример, од 0,5 кг меса? Сутра идем да купим храну, раније није успевало, али тада се поставило питање количине готовог производа. Не треба ми много, боље је чешће, али мање и другачије;)

Наравно да можете, имате додатне рупе у средини шунке и додатне додатне избочине унутар шунке, ставите поклопац унутар шунке, ставите 0,5 производа, други поклопац на врх и затегните опругама, ако имате белу -сидед требало би да имате диск у комплету, то све показује како направити пола производа.

Пилећа ћурећа шунка



Моја трећа шунка) испала је много боља од претходне)))
Овде сам прочитао све и цео Ки форум, покушао сам да урадим све по технологији и успело је!
Посебно за кобасицу купио сам Штебин цртани филм, јер није успео ни у Панасоницу ни у Ландлифеу.
Састојци: цела пилетина са кожом, један ћурећи батак, 38г нитритне соли, коријандер, бели лук, мало свињске масти, ледено млеко. Половина је направила емулзију ручним блендером.
Босцх је 15 минута масирао куком, инсистирао је 48 сати, затим 2 сата на собној температури, сат времена у мноштву до 78 степени и у овом тренутку подесио режим грејања на 75 степени за време од 1: 30, пошто је пречник од 12,5 био око Белобоке. Термометар се сломио (((((на крају се охладио у леденој води и у фрижидеру. Јутрос су узели узорак. Био сам задовољан свиме - бојом, структуром, укусом, мирисом ... Испоставило се тачно шунка) ! Чак и са карактеристичним преливима на резу!
Само треба следити технологију и све ће успети!
Хвала свима на корисном савету!

Поздрав вама члановима форума! Срећан Божић! Све најбоље и среће у кувању!
Још се нисам придружио вашем тиму, па седим док празници проучавају ваша достигнућа. Пре тога сам пуно читао о хладном пушењу и постоји таква нијанса да температура треба да буде до 30 *. Вруће изнад 50 * испоставља се да је пожељно проћи зону 30-45 * без одлагања, јер је ово најповољнија температура за развој бактерија и ферментацију. Речено је да ако се прекрши температурни режим, производ може трунути до краја кувања.

Цоунтриман. Видим да ниси лош "уради сам". Такође ћу отићи на посао и размислити о домаћем произвођачу шунке. А ако је произвођач шунке по принципу са унутрашњом опругом, обратите пажњу на опругу из термостата из аутомобила ВАЗ. Чини се да може стати у пречник и наићи на нерђајући челик (можда је наравно било увоза).

[Индијска шунка пуњена пилећим бутом.]

Индијска шунка пуњена пилећим бутом.

Прва шунка са нитритом .. разлика од шунке без нитрита је значајна ...
Недељно јутро .. свеже направљен веч и свеж хлеб ... ммммммммммм ....

[Аниута]

Аниута, шунка је испала цоол, какав је састав? Беле мрље су шта?

какав састав? Беле мрље су шта?

састав - 100% свињетина ... од тога 950 грама пулпе + 150 грама свињске масти (ово су беле мрље) ... продајемо их тачно у исеченим коцкама - а купио сам га посебно за шунку.
+ 20 мл ледене вотке из замрзивача
+ 70 мл воде
+2 комада леда
од зачина: сол (обична + нитрит), шећер, мушкатни орашчић, црвени и црни бибер, гранулирани бели лук, ђумбир.

Млевено месо се мешало у ХП 20 минута, али управо сам коцкице свињске масти додао буквално 2 минута пре краја гнетења, иначе сам се плашио да ће коцке једноставно бити „постављене“ (не знам како да формулишем то јасније) у укупној маси млевеног меса.

иначе се плашила да ће коцке једноставно "

Не радим то са сланином, али негде сам прочитао како се не би замазали, пре додавања у масу морају да се опеку кипућом водом.

[Пилећа шунка са парадајзом са УНИТ шпоретом под притиском - 1210-их]

Напокон сам добио и шунку !!!

Пилећа шунка са парадајзом са УНИТ шпоретом под притиском - 1210-их

Пилећа прса - 1,5 ком (965 гр)
Пилећи батак - 4 комада
Нитритна со - 15 гр
Обична сол - 4 г.
Зачини за кобасице "Универсал" - 1,5 тсп.
(састав: лук, шаргарепа, шећер, куркума, коријандер, слатка зелена паприка, црвена паприка, бели лук, зачинско биље)
Парадајз у праху - 2 тсп
Ледена вода - 100 мл
Лед - 1 послужавник
Желатин - 1 кашичица.

Исеците месо на комаде 2 * 2, 2 * 3, 3 * 3.
Додајте остатак састојака.
Месимо се до белих нити (мешао сам руке 15 - 20 минута са заустављањима, загрејао руке, јер више нема ништа).
Ставили смо врећу за печење у апарат за шунку, а затим набијамо месо и стављали га у фрижидер на 48 сати (добио сам га 56 сати).
Извадимо га из фрижидера и оставимо да се загреје 30 - 60 минута. Кувати на било који начин.
Упарио сам Јединицу - 1210с у шпорету под притиском. Узела је решетку од више ловаца (ниска је, јер се није уклапала у мој сопствени произвођач шунке).
Налијте воду у шпорет под притиском, поставите решетку из другог мултиварка, ставите шунку на бачву. Програм на пари 45 минута.
Оставити да се охлади у СЦР. Затим га ставимо у фрижидер до јутра.
Испада тако укусно
Имао је укус попут кокошије ролице, која се у продавницама продаје у фолији.



Свима честитам Богојављење!

Јуче сам добио свој Биовин
Ставио сам месо са зачинима да се маринира, пробаћу данас!
Застрашујуће))))))) Желим да то успе први пут

[Оксана]

Оксана, срећно!

Па, некако нисам срећан, наравно. Постићи ћу резултате