Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Могиот-могиот.
Хвала (наклони)
И, што је посебно изненадило, испало је укусно копиле.
Сутра идем код месара, направићу конопце.

Вов, слика је тако укусна. Са успехом!

[Боткин]

Боткин, исувише укусна шунка.! Изгледа у комаду. Нисам разумео, месо је исечено на комаде које су месили. На резу је образац леп.

[Алла]

месо се исече на комаде који су умешани

Алла, то је читав комад меса. Боткин његов масирали, а бесплатно Тачно, касније

[Боткин]

БоткинКоја је била тежина прса пре кувања? Куваћу у Биовини, али не знам колико ће ту стати. И још нешто: имате ли термометар за воду у својој машини за прављење шунке?

Ако волите Боткина, немојте додавати јела од шунке, маринирати комад меса, чврсто га везати канапом, у кесу и кувати у шерпи ...

(Отишао сам да се молим да пролеће још не дође, а домар - да не ради тако да буде снега)

а фрижидер? Такође понекад имам припрему шунке (без млевеног меса, само комаде меса) под замрзавањем - совјетски фрижидер, замрзивач није одвојен - кошта до 3 дана, па, врло хладно, на ивици смрзавања, кувам у 2 комада меса у великом м спором шпорету - као и обично

некад са нитритом, некад без

[Боткин]

Боткин, захвалити. Размишљао сам о томе да узмем Биовин или не, али желим то да радим без пакета и плашио сам се да сува шунка неће успети. Хвала на искуству без пакета.

[Пакат]

Пакат, Павел, недавно сам скувао маринирану поткапу и чврсто смотао. Кувала сам га у шпорету под притиском Оирссон мултиварке за пар. Испало је врло укусно и што је најважније брзо. Сада то морамо пробати у Биовини. Ажурирајте га, иначе у Тесцому кувам све без извора. Шунка се тамо испоставила предобро! Нарочито пилетина, као на слици из књиге рецепата за њу.

[Валентиново]

ВалентиновоА који је ваш рецепт за прављење такве шунке?

за пар

не шунка
Укусно, признајем, али не и шунка

[Људмила]

Људмила, Ко је рекао да је то шунка? Разговор је био о подчеревки! Шунку кувам у Тескомовој шункарици у шерпи са водом на ел. пећ.

[Валентиново]

Валентиново, па је Елвира назвала своју шунку, ја сам јој одговорио

Разговор је био о подчеревки!

нисам ни покушао да се свађам, ако шта? Хајде да живимо нема ускличника пријатељски (и)

иначе кувам све у Тескомеу без извора. Шунка се тамо испоставила предобро! Нарочито пилетина, као на слици из књиге рецепата за њу.

Питао сам за ову шунку. Могу ли добити рецепт? Ја сам почетник у производњи шунке који испробавам различите рецепте

Па, тако сам вас све разумео овде

[Елвира]

Елвира, То је једноставно! као и сви рецепти за пилећу шунку. Део са коцком 2Кс2 Део самелим блендером. Додајем зачине и нитритну сол и темељно мешам у процесору хране са кукама за тесто 15-20 минута. Трпам га у апарат за шунку и у фрижидер на 48 сати. Пре кувања, оставите да се загреје на кухињском столу 2-3 сата. Ставио сам га у шерпу, сипао хладну воду и ставио на ел. пећ. Вода се полако загрева на 80 *, а затим спустим сонду за месо у рупу на поклопцу. Подесим температуру на 70 * и идем да радим друге ствари, заборављајући на шунку 3-3,5 сата. Чим сонда за ренде почне да оглашава, вадим је и стављам на хладно место. воде 1 сат. Затим ставите у фрижидер преко ноћи. Ујутро сам погачу пресекао по дужини на 2 половине. Један део усисавам у врећу, а други поједем. Векна је довољна за недељу дана. Син узима на посао, муж сече за доручак. Понекад то радим са маслинама, понекад са сушеним комадима паприке, печуркама, сиром. Тако нешто.Свињску шунку радим мало другачије.

Да ли вам треба лед, хладна вода, кајмак?

Додано у петак 01 април 2016 15:06

Чак и успут, питање је сазревало. Држите га у фрижидеру са опругом, да ли га чистите пре кувања? Или уопште не користиш опругу? Извините што постављам питања, али као што рекох, тек учим. А на кутији из Тескома насликана је таква апетитна шунка

[Елвира]

Понекад додам мало врхња или млека мешајући млевено месо, ако га правим од свињског меса. А од пилетине не додајем ништа, јер је пилеће месо само по себи сочно, плус пилећа кожа даје сочност. Уопште не користим опругу. При пуњењу користим млин за кромпир. Ставим млевено месо види 3 и притиснем на њега јачим потискивачем. Поступак захтева стрпљење, али вреди га. Испоставља се да је шунка монолитна, без ваздушних пора и не мрви се кад се реже резачем. Елвира, ако нешто није јасно, питај.

Додато у суботу 02 април 2016 00:01

Елвира, Опругу уопште не користим. При пуњењу шунке користим брусилицу за кромпир. Течност додајем само ако правим свињску шунку. У пилетини ништа, због пилеће коже шунка је тако сочна. Барем за мене.

[Валентиново]

Валентиново, Увек имам питања! Ако кувам шунку од 1 кг меса, онда испада пристојно за Тесцому. Темељито набијајући сваки слој, а затим притискајући помоћу опруге, главна шунка је испод црвеног обода (осим оног који је пузао у пукотинама. Препоручује се да се вода сипа до црвеног обода ако је ниво виши без обзира колико добро набијам млевено месо, свеједно, без употребе опруге, надјев добијам изнад овог обода. Ако вода током кувања достигне ниво црвеног обода, шта је веће останите влажни. Или тада треба да узмете мање од једног килограма млевеног меса? Тачно знам, да ли сам формулисао своје мисли?

Драги пријатељи, хвала вам на интересовању и охрабрењу. Одвојите ХВАЛА од Пакату на подршци. Одговори на питања:
1. Наравно да ово (на мојој последњој фотографији) није шунка. То је пресовано свињско месо. Али може се савршено кувати у апарату за шунку и испоставило се да је толико „граничан“ по укусу - шунка / месо. И мени се лично свиђа. Цела технологија (рецепт) је иста као и за шунку, али су опције асортимана знатно проширене.
2. Препоручљиво је масирати месо, али с обзиром на комад, морао сам да га здробим рукама у маринади (у зачинима).
3. Заиста прелепа на резу, а расположива свињска маст (свеједно бришкула) испоставила се најделикатнијом.
4. За Пацкат (само за њега). Бришкулу можете да кувате на овај и онај начин, и то је тако. Прса је пластична сировина. Али у овом конкретном случају, прса је пала у произвођача шунке и она је и даље имала пуно среће са мном.
5. Резиме са фронта: Тражио сам поткапе. А доброг нисам нашао. А онда ми је синула идеја да направим лиснату шунку.
Да би се спровео план, купљена је прса, а не масна (али не и немасна) 700г. а сланина 200 гр није масна (али ни немасна). Обоје су исечене на кришке (не кришке, не коцке, већ кришке преко влакана, попут котлета). Маринада: 1 кашика. л. соја сос, 1 тсп. мед, 4 каранфилића (сломити) бели лук, 1 кашика. л. димљена црвена паприка, 1/2 кашичице. сол, 1/2 тсп. мешавина паприке, све темељно помешајте, додајте 3 кашике. л. водка, промешајте.
Овде, у овој невероватној маринади, масирајте прса и сланину (рукама). Ставите у слојеве шунке без кесице, меса / сланине, меса, сланине, набијајући за избацивање ваздуха. Инсталирајте поклопац, фрижидер од 4 сата.
Ево, пре сат времена сам га извадио, охладио и сакрио у фрижидер. Доруковаћу ујутро, поставићу фотографију без грешке.
Чини се да ћу у почетку мало „прошетати“ по свакојаким опцијама без шунке (свакојаке кифлице, пуффи, има још размишљања о многим стварима), али онда ћу се вратити у њедра шунке и кобасица можда, међутим, кроз месни хлеб, тирин и галантин.
Сачекајте фотографију.
Хвала свима на подршци и науци (поклони).

Да. Било је питање о количини прса. Ја одговарам. Имам биовин за 1 кг, па сам искористио 900 гр.Тако да можете затворити поклопац опругом.

Додато у суботу 02. април 2016. 00:26

не користиш ли опругу?

Пролеће је наше све. Држите се испод извора право до последњег ...

Додато у суботу 02. април 2016. 00:27

шта си месио

То је био један комад бришкуле, па се месио (месио рукама).

Додато у суботу 02. априла 2016. 00:28

термометар за воду?

))) Ај, браво. уочена))) Авај, да. Али онда сам преуредио)))

[Елвира]

ЕлвираНикада се нисам замарао овим питањем. Пуним га и спремам да кува. Све савршено кипи! Главна ствар је одржавати ниво воде у лонцу. Погледајте књигу додатака за произвођаче шунке или савете на нашој веб страници за прављење шунке у Тесцому.

[Боткин]

Боткин, али не желите да своје рецепте објављујете у одвојеним темама, већ овде дајете линкове? А онда се рецепти губе и зато сам тему одвукао до обележивача и пронашао је када је било потребно

не желите да објављујете своје рецепте у одвојеним темама

Не разумем ни како се то ради))) Још увек сам прилично почетник. А онда ... моји рецепти ... они се углавном преузимају на овом форуму (благословљени сви који деле њихове рецепте), можда покушавам да нешто надоградим, све док више не буде. И још увек кувам мало у апарату за шунку. Треба да радите пола године, тада ће се, можда, појавити систем и неће бити срамота себе називати пекаром шунке. Овде има пуно много почаснијих кувара и кувара. Поред тога, не може се искључити да ће звати кобасице ...

Додато у суботу 02. април 2016. 14:21

Објављујем и пријављујем. Претерао сам са димљеном паприком, требало би је преполовити. Иначе је све у реду)))


Пресекла је ... тако лепо.


Али најукусније је исто.
Сланина радује сочност, прсни укус.
Хвала вам на подршци (наклони).

[Боткин]

Па, не знам колико сам произвођач кобасица или аматер, али Боткин, Ваша кобасица (како звучи, дођавола, пошто мој муж не види шта пишем) изгледа сјајно и одлична је у укус. Идете правим путем, друже! Идите и све ће се решити. Заправо, сигуран сам да овај производ дуго не стоји на хладном и да се морају направити нови експерименти и открића. Требало би промешати кобасице, али овде су дошли гости.

Идете правим путем, друже!

Хвала за подрску. Никада ми нису рекли да моја кобасица изгледа сјајно и да има одличан укус. Помислио сам ... али не журити у Тјумен са мајсторском класом. Али онда се предомислио. Још увек морамо пуно да радимо, прво на себи, на кобасици у другом, и побољшати-побољшати заувек. И заувек и заувек.
Хајде да смислимо нестандарде. Није да су се стандарди исцрпели. Само желим нестандардне, вероватно пролеће

Само желим нестандардне, вероватно пролеће

Нестандарди могу да обухватају, пре свега, било који садржај. Ово такође описује народ. Моја воли с орасима и сиром, ја са слатком паприком (бугарска, комадићи) или са сувим грожђем (постоји таква црна сорта, врло слатка и дугуљаста, нешто ммм ... даје свињетину (ако само узбуркате шунку од свињетине) .

Одлично, црно грожђице и свињетина. Па ћемо то учинити.
Које још препоруке постоје? Не журимо, саветујемо !!!

[Боткин]

Боткинврло укусно са маслинама. Испада шунка "великих очију".

Са задовољством (прождрљиво) прочитао сам неколико страница ваше теме.
Какав слог, какви гости! Душо, уживање у срцу, оку и ушима

Хвала, седећу по страни и слушам.
Можда кад сазрем))) као она шунка)

Одлично, црно грожђице и свињетина. Па ћемо то учинити.
Које још препоруке постоје? Не журимо, саветујемо !!!

Дакле, шта није учињено, не сећате се. Такође: пилетина са целим пилећим срцима, пилетина са препеличјим јајима (прво их скувајте).

И исцхо харасхо са прженим гуаздом и слабо посољеним шрафовима ...

пилетина са целим пилећим срцима

Постоји ли веза до овог рецепта?

Додато у суботу 02. април 2016. 20:05

И исцхо харасхо са прженим гуаздом и слабо посољеним шрафовима ...

Јутро је дошло у Канаду ... Клијент се активирао)

[Боткин]

Постоји ли веза до овог рецепта?

Боткин, ТИТС!

Било би потребно узбуркати саму кобасицу

Пронашли сте свој рецепт за „Мермер пилећу кобасицу“ за 12. септембар. Изгледа врло уверљиво !!!
Испоставило се да сте произвођач шунке са великим кулинарским искуством

Додато у суботу 02. април 2016. 20:50

Погледао "Боткин Титс" ...
Тамо сам такође прочитао странице 9-10.
Ово се мало разликује од онога што ми се чини. Ради се о печењу, а не о куваној шунки.
Али ... шта сам издржао. Можете узети пилећа срца и коморе, довести их до 80% спремности и употребе. Занимљива мисао

Па ... Донео сам термометре из поште (Тадам!). Идем по месо у понедељак. Покушаћемо да у очима форума посматрамо исправну технологију рехабилитације.

Дрохобицх кувана кобасица (МариВ)

Изгледа врло пристојно. Високо. Зашто. И ... можете ли бити знатижељни о рецепту? Молим те (поклони се)

[Боткин]

Боткин, кликните на наслов (који је зелени) и бићете преусмерени директно на рецепт.

С-с-с-кк-кк

То су ствари које се дешавају ако узмете свињски бут, маринирате га (како вама одговара) и кувате на класичан начин у машини за шунку.
Тако је укусно.

Да, Бооткин, да Кучкин син кобасица!

Не могу да одговорим, седим пуних уста и једем њену драгу. Говедина је на путу (инспирисана рецептима канадског професионалца).

[Боткин]

Аи да Бооткин

Придружујем се претходном говорнику ...
Боткин, ускоро ћемо учити од вас!

Хвала (поклони се).
Размазићеш ме, слабашни, нећу издржати и бићу арогантан)))

погодно за оне који кувају на шпорету - Поклопац за шунку

каква корисна капа! где бих могао да купим ??

[Гулсине]

Гулсине, где је дата таква насловница?

Видео сам на веб локацији :) могу се наћи само у чешкој продавници? мк у нашем није нашао. Приближно 500р



Стално гледам произвођача шунке и мислим да ми треба или не. Не једемо свињско месо Основни рецепти од свињског и пилећег меса.

[Гулсине]

Гулсине, рецепти могу бити из било ког меса које једете. Овде су укус и боја - сви маркери су различити.

[Гулсине]

Гулсине, ово уопште није проблем. ОВДЕ цела тема са шунком БЕЗ свињског меса. Већ има пуно рецепата