Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Генерално, шунку сам сварио, наравно. Нису толико месни комади бели и суви - боја и густина су добри, јер се свињска маст растопила. Изашао је иза пресе (на опругу) чак 2,5 центиметра. Са 300 г. Вероватно је четвртина тачно (није извагана), ако не и трећина. Због овога је шунка изашла слана.
Па, мало суво, можда волим масноћу.

За будућност ћу кувати за 3 сата - и више сокова, и боље спавати)))

У почетку сам био узнемирен, нисам се сликао, али сада сам превише лењ. Али сликаћу се сутра. Није довољно лоше да се сакрије))

Кувам око 4 сата, али једног дана сам заборавио и заспао. кухало се 12 сати, и даље је било сочно. Био сам сув када је пакет поцепан у Белобоку. Сад је у реду.

кад је у Белобоку пакет био поцепан

Који пакет сада радите? Вакуум? Усисавање пре затварања поклопца и затезања опруга?

[Александар]

Александар, обична кеса, за печење. Дакле, прво, сок не иде у воду. И друго, месо се није лепило за зидове шунке.

[колсасха]

колсасхаАлекс, погледај овде - Пакети

Данас сам почео да стављам месо у апарат за шунку, чинило се да нисам превише притискао, а пакет биолошких лоза је пукао дуж набора, морао сам да га ставим у други пакет.

И сад усисавам већ састављену шунку, и ни кап, нигде ништа неће потећи. Ја имам обичну белу страну.

Убрану шунку усисавам

Зар вакуумска врећа не компримује изворе, негирајући њихов задатак компримовања меса?

[Александар]

Александар, не, нису толико моћни, ови пакети))) да ли имате пакер? метални пакет неће победити, све се савршено смањује, угасићу га пре и после некако

Данас сам почео да стављам месо у машину за производњу шунке, чинило се да нисам превише притискао, а пакет биовиног вина пукао је дуж набора, морао сам да га ставим у други пакет.

Не разумем како торба може пукнути дуж набора ...
Пакет се прво убацује у шункару, тамо се исправља, врх паковања се омотава око ивице шунке, а затим се пуни смешом, непрестано га набијајући. Зидови шунке подржавају пакет и спречавају га да пукне.
Врећа ће пукнути ако се напуни изван шунке, само ...

[Јенеалис]

ЈенеалисА такође усисавам и шунку, само што имам Биовин. Евакуирам га како бих га ставио да лежи у Стева ДД2 мултиварки, док стоји, не стоји.

Да бих сачувао пакете, већ сам три пута спаковао произвођач шунке у исти пакет.

имаш ли пакер?

Да. Цасо 300про. Хвала, покушаћу!

Већ сам спаковао шункарицу три пута у исти пакет.

Добра идеја! Односно, врећицу пресећи дуже, а затим је мало скратити ?! Ја ћу га користити! Захвалити!

Нема нитрида! Ризиковати, правити свињску шунку?

[колсасха]

колсасха, Да, само тако, мој, суви, онда га уваљам у цев и чувам до следећег пута.

[Пакат]

Пакат, Паша, а сада не. Мој пакет биовиновског је пукао последњи пут. Пакет је ставила у шункарицу и положила га, набијајући сваки слој. И пукло је. Али на квалитет шунке то није утицало.

Дајте везу до верификоване странице на којој можете купити нитриде.

Имао сам и кесу у машини за производњу шунке, ставио 1/2 млевеног меса, мало повукао кесу и она је пукла на врху, пажљиво је извадио и ставио у другу кесу.

[колсасха]

колсасха, Нитритова сол Александра можете купити у Колбаскидоми. РУ

[МариВ]

МариВ, францевна, Олиа, Алла, у Белобоку и њеним клоновима, врећа се може исећи на оштрим ивицама опруге или изрезима које треба обрадити, а у Биовини само на врху шунке, ако је врећа погрешно уметнута ...

[Павел]

а у Биовини, отприлике на врху шунке, ако погрешно убаците кесу ...

Павел, али истина је, следећи пут ћу то проверити.

[Пакат]

Пакат, Пасха, за оне који су у резервоару - шта је прави пут?

Потпуно убаците врећу тако да додирује дно, није затегнуто, лагано завијте одозго, споља, без повлачења, чврсто набијајте, набијајте, након пуњења, мало повуците кесу, заврните је, равномерно је ставите испод поклопца. ..

[Павел]

Павел, за оне који су у резервоару, даље - затворили су се испод поклопца и у фрижидер, а затим у рерну. Да ли треба да прободем кесу пре рерне? Пробио сам кроз горње рупе - да ли је то потребно или не? Ако не прободете шта ће се догодити?

Никад избушен, али зашто?

Ако не прободете шта ће се догодити?

Земљотрес !!!

[Пакат]

Пакат, Паша, хвала! Пријатељу!

[Прсата пилетина у Овчјој улици]

Прсата пилетина у Овчјој улици

[Павел]

Павел, пристојан одговор Елена Тим!

[Шунка Пилетина Прсата Аматер]

Шунка Пилетина Прсата Аматер

Шунка са свињском кожом у белобочкој машини за производњу шунке без нитритне соли (Туманцхик)

[Зачињена шунка са сувим кајсијама у белобочкој шунки, према рецепту Омела]

Зачињена шунка са сувим кајсијама у белобочкој шунки, према рецепту Омела
Кување корак по корак
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=385816.0

Поздрав свима!

Али реците ми, молим вас, када га правите од различитих врста меса, да ли га кувате у различито време или је увек исто?

Па, на пример, пилетина је 3 сата, а од свињетине - 2 сата, а од различитих врста меса - 2,5 сата. Ово сам ја за пример. Или је то увек исто време?

Време је исто, температура је различита, према месу које захтева вишу температуру ...

Где могу да видим знак?

Слушај, Олга -МариВ ми је дала слику термометра ...

[Миранда]

Миранда, отворите 1. страницу и кликните на везу која вас занима.

Прелијени да се померите за пар страница уназад, морате све сажвакати и ставити у уста ...

[Пакат]

Пакат, Пасха, престани гунђати! формат форума је ...

[Миранда]

Миранда, овде

Од примарних позитивних до 40 степени, постоји активна репродукција штетних бактерија у месним производима.

„Након постизања потребног унутрашње температура све штетне бактерије ће бити уништене.
Говедина - 69 ° Ц
Телетина - 77 ° С
Јагње - 81 ° Ц
Свињетина - 85 ° Ц
Птице - 90 ° Ц "

Калупи се стављају у котао са водом температуре 90-95 * Ц, затим се температура поставља на 80-85 ° Ц и кување се наставља док се не достигне у средишту производа 68-70 ° Ц. Време кувања зависи од величине шунке и износи просечно 50 - 55 минута по 1 кг тежина. "

Такав термометар постоји у биовине.



он се држи у месна маса. Такође можете купити сличан у ИКЕА за месо.

[МариВ]

МариВ-Олецхка, пуно ти хвала!

[Ира]

Ира, нема на чему!

[МариВ]

МариВ,

Захвалити!

„Једном када се постигне потребна температура језгра, све штетне бактерије ће бити уништене.
Говедина - 69 ° Ц
Телетина - 77 ° С
Јагње - 81 ° Ц
Свињетина - 85 ° Ц
Птице - 90 ° Ц "

и наставите да кувате док не постигнете 68-70 ° Ц у средини производа

објасните, горе је написано да вам је, на пример, за уништавање бактерија свињског меса, на пример, потребна стопа од 85 степени, али истовремено у наставку напишите да можете да престанете да кувате у шунки ако стопа достигне 68-70 грама, па не могу да разумем зашто је свега довољно 68-70 гр., Ако вам треба 85. Опростите ако вам се чинило потпуно глупо, али стварно желим да то разумем)))

Да, јер многи занемарују ову табелу, као и нитритну сол и њена правила ...
А ово је оптерећено тровањем и другим сличним последицама ...

[Пакат]

Пакат, Да, јер многи занемарују ову табелу, као и нитритну сол и њена правила ...
ох, хвала, и мене је ово занимало, био сам превише стидљив да питам

за уништавање бактерија свињског меса, на пример, потребна вам је стопа од 85 степени изнутра, али истовремено доле напишите да можете да престанете да кувате у шунки ако је стопа достигла 68-70 гр. Зашто је довољно само 68-70 грама, ако је потребно 85.

Образложење на тему табеле температуре. То није изјава.

Нитритна сол помаже у уништавању споре микрофлоре, спречава развој штетних бактерија.

Ако користимо нитритну со, наравно, у складу са пропорцијама, можемо ли кувати на другачијој температури?

А ако са нитритном соли издржи не 48, већ од 55 до 60 сати, да ли је то много? Само што то иначе морате да радите ноћу, иначе ништа. Ко ће вам рећи! Месо за шунку сам исекао на велике комаде, млевеног меса нема, односно треба га држати тачно најмање 48 сати, колико сам разумео, али како још, реците ми, молим вас (као негде где сам видео одговор на моје питање, али сада не могу да пронађем, пуно информација за мене док студирам, зато немојте ударати папучама)

Са шунком се неће ништа догодити, само ће се боље маринирати ...

[Хам Цхицкен Бедрастаиа Аматеур.]

Хам Цхицкен Бедрастаиа Аматеур.

објасните, горе је написано да вам је, на пример, за уништавање бактерија свињског меса, на пример, потребна стопа од 85 степени, али истовремено у наставку напишите да можете да престанете да кувате у шунки ако стопа достигне 68-70 грама, па не могу да разумем зашто је свега довољно 68-70 гр., Ако вам треба 85. Опростите ако вам се чинило потпуно глупо, али стварно желим да то разумем)))

Наручио сам апарат за шунку, а са њим и диван термометар из Кине са температурним ознакама и животињским симболима ..