Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Сада ћемо знати да се ова метода одвија. Захвалити.

За Ускрс је направљена још једна шунка.
Овде сам прочитао основни рецепт за маринаду, добро ми је дошао као почетнику у производњи шунке. Слика је испала овако:
Маринада за шунку (за 1 кг меса):
* Соја сос - 1 кашика. л.
* Шећер - 1 кашичица.
* Паприка - 1 кашика. л.
* Сол - 0,5 кашичице.
* Смеша паприке - 0,5 тсп.
* Коријандер - 1 кашика. л.
* Мушкатни орах - 0,5 тсп.
* Водка - 3 кашике л.
За овај производ:
* Свињски бут - 850 г.
* Пилеће ноге (филе) - 650 гр.
* Сцхвартенблоцк - 100 г.
* Маслине - 1 тегла - имали смо маслине са лососом)))

Исеците свињетину на велике комаде, не треба да исечете пилећи филе.
Додајте састојке за маринаду. Добро промешати. Покријте посуду и ставите у фрижидер на један дан.
У једном дану:
Свињски бут (700 г) у машини за млевење меса (фина решетка 2 пута)
Свињски бут (150 г) и пилећи филе - исечени на коцке од 1,5 цм.
Додајте Сцхвартенблоцк, ситно исецкане маслине. Мешајте шпатулом (како се не би загрејали рукама). Још боље, умешајте у посуду миксера.
Ставите кесу за печење у шунку. Млевено месо пуните у делове и набијајте га тако да буде што мање празнина. Нежно преклопите горње ивице вреће преко масе шунке. Покријте поклопцем, ставите опруге. Ставите структуру у фрижидер на 2-3 сата.
Ставите шунку у дубоку шерпу. Налијте 2-3 цм воде.
Загрејте рерну на 180 * Ц. Пеците 1,5 сата.
Ако је ниво воде критично низак, онда морате додати. То се ради тако да маринада која тече из шунке не изгори. Поред тога, биће лакше опрати шунку.
Печени производ уклањамо из рерне. Охладити на собну температуру и ставити у фрижидер преко ноћи.
Ујутро уклоните опруге и поклопце произвођача шунке. Ослобађамо пакет из цилиндра.
Готова шунка се пресеца дивно. има густу, влажну структуру.
А карактеристичан мирис и укус маслина шунки даје пријатну киселост.

Испоставило се да је шунка врло густа и влажна.
Можда радим нешто и не баш компетентно, али засад немам температурну сонду, па печем на време чисто интуитивно.
Ако се грдно варам - молим вас реците ми ШТА ПОГРЕШНО.

Загрејте рерну на 180 * Ц. Пеците 1,5 сата.

Добијате печено месо. Шунка (ако желите да изгледа као кобасица) неће радити на овој температури. Треба да подесите највише 80 Ц, али ружичасту боју можете добити само са нитритом

[Аниута]

Аниута, Имам рерну мању од 130 * Ц не могу.
А на горионицима је такође немогуће одржавати 80-85 * Ц (ако кувате како се очекује)
Шта да радим са производима у овом случају?

Користите ширење пламена на рингли. То ће вам помоћи да смањите накупљање топлоте.

[Људмила]

Користите разделник пламена на рингли. То ће вам помоћи да смањите топлоту

ЉудмилаПуно вам хвала на савету. Зато ћу.

[Натасха]

Натасха, Кувам и на горионику са преградом. Одржавање жељене температуре је врло једноставно. Изаберите само мањи горионик. Имам 4 различите величине, не користим најмању, већ мало већу.

[Анна]

Анна, да, па, све сам разумео.
Сутра идем да купим преграду. Управо сам видео на распродаји.
Захвалити.

[Натасха]

Натасха
И ставите лонац за воду што је више могуће. То ће олакшати одржавање температуре, уравнотежујући интензитет пламена. То сам радио четири године док нисам прешао на кинески термостат.

[Константине]

Константине, узмите у обзир савет. Захвалити. Прочитао сам форум - зато сам и наручио температурну сонду.Научићу како се компетентно прави шунка. Углавном, чак и оно што сада изађе радује више него „добро“ купљено у продавници
Веома сам захвалан члановима форума на богатом искуству и жељи да га поделе.
И посебно сам захвалан на изврсном стилу комуникације))) Забавно је читати од срца.

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирисхецхка, јеси ли направила шунку у рерни? : гирл-тх: Моја ћерка га је купила на Алиекпресс-у. шунка, кувана већ неколико пута, желим да пробам да печем?!

Туманцхик, Ирисхецхка, па направио си шунку у рерни?

ох Натусецхка, у мојој кухињи је тако вруће))) најмање 30 степени. када је напољу хладно - батерије су вруће, када је топло - моја страна је сунчана + топлота. Добио сам га на јесен))))) па сам пљувао и поново кувао))))
Чекам да се искључи грејање.

Трудио сам се да правим шунку на све начине. Пећница ми се највише допала. Јуче сам направио шунку од киселих краставаца. Сад сам га извадио из шунке и пресекао. Сече се врло танко. Није крхко. и пријатно влажна. Додао сам му блок Сцхвартен, а пилеће коже и свињско месо били су са масноћом (део масноће сам исекао и исекао на ситне комаде, део меса пресекао 1Кс1 цм)) Остатак свињског и пилећег меса сам млео ноге врло фино у машину за млевење меса. Па, задовољан сам резултатом.

наравно Натасха, домаће је увек боље)))

наравно Натасха, домаће је увек боље)))

[Туманцхик]

Туманцхик, да, али имамо +6,: гирл_ин_дреамс: само треба учинити, батерије су једва топле.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, како иде у рерни?

[Натасха]

Натасха, Ставио сам шунку у шерпу. Тамо додам мало воде да текући сок не загори. Јуче сам правио шунку на 160 * Ц 1,5 сата - ставио у хладну рерну. Можда ово није у реду. Само бих сачекао термометар, и тамо ћу то исправно урадити))) Куваћу у води, на прегради и пазити на температурни режим од 80 * Ц.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, хвала, мораћу да покушам!



Пакат, Павел, како пећи шунку у рерни?

Како, како, тихо ...

У мојој електричној рерни постоје два камена, изнад и испод ње, за изједначавање температуре.
На доњем камену је посуда за пржење, на врху решетке, машина за прављење шунке не додирује врућу воду коју сипам на 3/4 висине посуде да сок који исцури не изгори.
Управљање пећницом је електронско, на самом почетку сам одабрао подешавања температуре која одговарају препорученим температурама унутар месне смеше.
Време 3,5 - 4 сата одговара пречнику мојих произвођача шунке.
Одсечено ...

Како, како, тихо ...

У мојој електричној рерни постоје два камена, изнад и испод ње, за изједначавање температуре.
На доњем камену је посуда за пржење, на врху решетке, машина за прављење шунке не додирује врућу воду коју сипам на 3/4 висине посуде да сок који исцури не изгори.
Управљање пећницом је електронско, на самом почетку сам одабрао подешавања температуре која одговарају препорученим температурама унутар месне смеше.
Време 3,5 - 4 сата одговара пречнику мојих произвођача шунке.
Одсечено ...

Сјајно је кад је све прилагођено. И моја плинска рерна "зхзхОт" како може - најнижа температура је 130 * Ц. Можете да покушате у овом режиму, али не знам колико дуго то може потрајати. Не могу да измерим т-ру у месу.

Поздрав свима, имам такву опцију за одржавање температуре - индукцијски шпорет, ту је избор од 60 степени и даље 70-80-90, а кобасицу правим са шунком и соувид, у води, иначе, бачено бело, све испада у реду, и у халогеној љусци и природно,

Нисмо довољно овде, гледамо се, гадгети ... ТеперЦХИЦХ ће морати да промени шпорет ...

[Леониде]

Леониде, укусна слика!

[Рарерка]

а на овој пећи користим и вок од ливеног гвожђа Витесс, не делује тако на Хигх Лигхт кувању стаклене керамике, не смета ми ни један грам новца))



Рарерка, још увек, две недеље само у фрижидеру, али у вакууму је сољено

Рарерка, још увек, две недеље само у фрижидеру, али у вакууму је сољена

И детаљније, рецепт на пример ...

нема питања, корак по корак, грам у грам, векна 650г. 70 степени 4 сата - на иоутубеу Уради сам МАРМОР шунка, као почетник, гее-гее, не дозвољава ми да убацим везу, видео који је на време у 16:57

-Да. Пронашао, хвала!

[Леониде]

Леониде, Оттета?

на самом почетку сам изабрао подешавања температуре,

То је то ... Ми то можемо, али не можемо жена то је женски посао ...
У ХП-у је била једна госпођа из Краснодара са физиотехничком технологијом иза рамена, па јој такве теме улетавају ... Али нешто се дуго није видело и чуло.

али ово није женска ствар ...

А ми смо ... ми смо ништа ... можемо само увући коња у запаљену колибу

[Натасха]

Натасха,

А ми смо ... ми смо ништа ... можемо само увући коња у запаљену колибу

Ух, ух, зауставит ће слона у галопу и откинути му гепек ...

зауставит ће слона у галопу и откинути му труп ...

Било ме је срамота да објавим све могућности одједном ...

Да, Наташа! Стидљиви смо, али одлучни!

оттета?

да, то је највише

Да, Наташа! Стидљиви смо, али одлучни!

Како, како, тихо.

Да, сигурно могу некога „зауставити“, али „ово“ не могу савладати! : гирл-своон: Плински штедњак, женски поремећај у глави (деца, унуци, пас) итд., итд. Покушаћемо као жена!

[то нема никакве везе “.]

Да, Наташа! Стидљиви смо, али одлучни!

Али, "... деци коју сада представљам ...„(в) Остап Бендер на запажања и закључке који следе из њих о начину избора и одржавања температуре "то нема никакве везе “. (ц) са истог места ...

И шта ту треба дуго мислити и посматрати? Морамо деловати. Одлучно!

И шта ту треба дуго мислити и посматрати? Неопходно је деловати. Одлучно!

Па, да ... шта ту треба мислити ...сипати-да-пити исећи и појести.

Предиван производ ..... али напољу је ноћ и фрижидер већ спава))))

[Рарерка]

Рарерка, Луд, ........ само ужитак!
Генерално, наручио сам и себи произвођача шунке - Редмонд (сада је попуст скоро половина).
Тако да ћу ускоро и сама правити здраве производе!

Ура ..... дошао је произвођач шунке, однећу га у понедељак, купићу месо и покушаћу нешто да закуцам
Девојке, дајте најлакши рецепт (за почетнике)?

[Наталија]

Наталија, Правим шунку по овом рецепту: Свињска шунка (Стеба шпорет под притиском)
Уместо свињетине, узимам филе пуреће бутине. Не додајем масноћу. Увек одличан резултат!

[гала10]

гала10, Галиа, хвала, али ћурке нема при руци!? У близини продавнице, пилетина, свињетина. говедина.

Направите пилетину, прсасту, такође једноставну и укусну ...

[Пакат]

Пакат, Павел, хвала ти! Хајде да урадимо нешто. Показаћу вам касније.
Дакле, почињу непредвиђени проблеми (иако сам још увек на послу) Плинска пећ, и колико се сећам, у најмању руку, вода и даље кључа (кисело месо стављам да се кува преко ноћи). Питање је шта радити?

Људи ...... помоћ ....... Питање изнад?

Помоћ

Хитно је купити мултиварку са температурним кораком од 1 степен. Или да кувате у рерни, ако се тамо може прецизно подесити температура.

Или да кувате у рерни, ако се тамо може прецизно подесити температура.

Гал, па и пећ је на плин. где га инсталирате ...
тренутни цртани филм у режиму по вашем избору или Мултиповар

[гала10]

гала10, То је само поента, квачица, да је вероватно најнижих -100. Одлазим у посету са првом пицом из Тристарцхика, увече ћу спровести експерименте!