"Вечни" квасац

Људи! Помоћ! Разумем да је о одређеном већ било речи, али уђите у мој став - мало дете уопште не дозвољава читање, али жели здрав хлеб. Трећег дана мој квасац је престао да показује знаке живота. На другом је пухнуо и удвостручио се, али након трећег храњења је престао и није био мехур. Ово је крај? Или још увек можете хранити и видети? Међутим, не мирише ништа лоше, као ни добро (кисело). Шта да радим са њом? Или можда не заваравати се и не преносити производе и одмах додавати нови?

Покушајте да га ставите на топлије место.

[Тат_ианка]

Тат_ианка Имао сам потпуно исто, ако има мехурића, значи живо, храните се на време и у топлоти.

[татјанка]

татјанка, Едуард, Хвала на одговору. Није било мехурића, избацио сам га. Ставио сам нову серију директно на батерију. Сутра ћу нахранити и ставити СЛЕДЕЋЕ на батерију. Надам се да ће овога пута успети

Узалуд избачен. Само си морао да ставиш још један и да погледаш овај.

Па, шта могу, нисам искусан. Сад ако се, не дај Боже, понови, оставићу то и погледати, али надам се да ће и даље успети како треба

Овде нема ништа фенси. Микроорганизми улазе у хранљиви медијум и множе се на одређеној повољној температури за њих.

И ево видим, многи трче около са квасцем, скоро да дају имена))

Наравно, нема ничег магичног, али понекад им је проблематично створити плодно окружење! Па, ми у свом стану немамо 30 степени, како се испоставило, чак ни на батерији

Наравно, нема ничег магичног, али понекад им је проблематично створити плодно окружење! Па, ми у свом стану немамо 30 степени, како се испоставило, чак ни на батерији

И одрастао сам у кухињском ормарићу, иако је било највише 24-26 *.

И имао сам случај, квасац је био у кухињи, а моја супруга је отворила прозор. Зими. Квасац је залајао.

Да, 30 степени као за мене је много. Моја је савршено порасла у 22-24.

Саветујте како да чувам квасац ако печем хлеб сваки дан увече од 18 до 24, један хлеб, 200-300 г квасца, а од 7 до 18 нисам код куће.

Саветујте како да чувам квасац ако печем хлеб сваки дан увече од 18 до 24, један хлеб, 200-300 г квасца, а од 7 до 18 нисам код куће.

Увече се кашичица киселог теста хранила са 50 воде к 50 брашна. Ујутро пре поласка хранили су још 100 воде к 100 брашна. Као резултат, до вечери имамо квасац спреман за гњечење. И опет у круг: кашичица киселог теста однета је пре месења, храњена ... Држите у соби т

Добро је појести толико хлеба)))

Увече се кашичица киселог теста хранила са 50 воде к 50 брашна. Ујутро пре поласка хранили су још 100 воде к 100 брашна. Као резултат, до вечери имамо квасац спреман за гњечење. И опет у круг: кашичица киселог теста однета је пре месења, храњена ... Држите у соби т

Увече сам оставио 20 г храњених 25 + 25, пре одласка у кревет хранио сам 70 + 70 а ујутро 200 + 200. Писао сам са посла и сада:

Ујутро је било на нивоу селотејпа.
Ако нахраним 50 + 50 увече (18-19 сати), неће огладнети за 12 сати, али током дана? Генерално, шта ће бити с њом ако је не буде 5-6 сати храњена.

Добро је појести толико хлеба)))

Има нас пуно)))).

Ако нахраним 50 + 50 увече (18-19 сати), неће огладнети за 12 сати, али током дана?

Ако сумњате, храните се у већем уделу.

Генерално, шта ће бити с њом ако је не буде 5-6 сати храњена.

6 сати након последњег храњења? Ништа се неће десити

Ако сумњате, храните се у већем уделу. 6 сати након последњег храњења? Ништа се неће десити

У већој пропорцији, више не знам шта да радим с тим.Шта се догађа са квасцем ако га не храните и када се то догоди?
У мом случају, колико сам разумео, фрижидер није потребан?

Увече се кашичица киселог теста хранила са 50 воде к 50 брашна. Ујутро пре поласка хранили су још 100 воде к 100 брашна. Као резултат, до вечери имамо квасац спреман за гњечење. И опет у круг: кашичица киселог теста однета је пре месења, храњена ... Држите у соби т

Ако се испостави да је тако храњен други пут, додамо мање брашна од киселог теста. Да ли је могуће?

И ево ме поново са покушајем # 2. НИШТА! Види, овај пут чак не жели ни да пухне. Данас сам се хранила по трећи пут. Можемо ли сутра, ако не заживи, да се вратимо у канту? Стоји на најтоплијем месту, нема где да га преуреди топлије. Не разумем у чему је проблем?

Ако се испостави да је тако храњен други пут, додамо мање брашна од киселог теста. Да ли је могуће?

Па ... Могу да додам нешто, ко нам то неће допустити?
Генерално, посматрајте пропорције - можете добити здраву и лепу киселу тесто.
Основно правило при храњењу киселим тестом је да храна за животиње није мања од саме киселе теста. Више је онолико колико је потребно, а мање није пожељно. Иако пракса показује да је боље барем двоструко тежити саму храну, а за сваки део квасца узимати исти део брашна и исту воду. АЛИ ако је након храњења прошло пуно времена, а хлеб не могу сада да печем, одложио бих овај догађај за пар - три ... сата, тада га не препуштам пероксиду, већ га освежавам. Имам 200 г киселог теста и морам да га освежим - значи да ће добити 200 г хране, што је 100 воде и 100 брашна.
Али и овде свако има свој приступ. Не инсистирам да је то тачно, само вежбам ову опцију.

Види, овај пут чак не жели ни да пухне. Данас сам се хранила по трећи пут. Можемо ли сутра, ако не заживи, да се вратимо у канту?

Проблем је наше брашно. А овај проблем је добар квалитет брашна. Не жели брзо да кисели и то дуго ради.
Бациш је четврти дан, а пети или шести дан би била лепотица.
Будите стрпљиви и сачекајте још два дана. Храните исто. Видећете, све ће бити у реду.
Да прочитате тему, ово није први (па чак ни десети) квасац који ће почети да се меша тек након пет дана.
Сретно вам! И стрпљење ...

Генерално, боље је купити хлеб 1. разреда на велико.
А највиши је за печење ...

Здраво свима! Прочитао сам пуно информација о киселом тесту, покушаћу да правим и печем хлеб са вечитом киселом тесту, али тек недавно сам купио шпорет и не знам који програм треба да печем, имам ЛГ ХБ-159Е хлебну ко може да ми каже колико састојака треба ставити, стварно желим да печем ражени хлеб и из продавнице и без дрозије. молим те реци ми.

Тешко да имате програм хлеба од киселог теста.
Само сипајте састојке у њега, ставите га у режим припреме теста. Затим сачекајте да нарасте и укључите печење и окрњено ...

хвала, али колико ствари треба ставити, а не рећи?

Све сам из вида. Око 500 грама брашна, 10 кашика кашике киселог теста, кашика шећера и чајна сол. Вода оком. Прилагођавам се приликом гнетења.
Ја радим само бело. Ржена жена не једе.

[Вики]

Вики, хвала, стрпићу се и сачекаћу

Ставила сам квасац прошле недеље. Хранила сам га 2 пута и заборавила. Пљеснива је. Избацио сам је и ставио нову. Опет иста ствар - другог дана се храним и заборављам. Данас је мој муж почео да преноси Ви-Фи у кухињу (кажу да је штетан, овај ви-фи) и пронашао банку. А квасац је тамо жив !!! Истина је пресушила на једној страни. Па, избацио сам осушено, а остало нахранио. Размишљао сам и размишљао где да га ставим, да не буде на сунцу, не у промаји, да се не меша и не разбија. И смислио сам - у микроталасној! Данас смо неколико пута користили микроталасну, извукли теглу и вратили је назад. Још је боље, након загревања тамо постаје топлије. Сад гледам - ​​квасац се пени, око је већ срећно. Испећи ћу хлеб од тога - хвалим се овде.

[НатусиаД]

НатусиаД Драго ми је што је квасац жив, само не заборавите да га храните, иначе ће умрети од глади. Тат_ианка, и како стојите са квасцем, јесте ли порасли?

[Тат_ианка]

Тат_ианка, и како стојите са квасцем, јесте ли порасли?

Ох, хвала што сте ме се сетили, лепо
Не, бацио сам квасац. Хранила ју је редовно, место је било топло, без пропуха, како је саветовано - стекла је стрпљење и почела да чека најмање 5 дана. Али нисам морао да чекам 5. Четвртог дана ујутро видео сам како се ту и тамо почињу појављивати мехурићи - био сам одушевљен, али рано. За време ручка погледао сам у теглу, а на врху је било бело паперје - видео сам плесни. Узнемирио сам се и све просуо. Сада желим да покушам да купим позадину и покушам са њом. Чим процес крене, дефинитивно ћу се одјавити

Главно је да не очајавам, такође сам патио и бринуо, али ипак сам уз помоћ наших реаниматора узгајао квасац. (и) Сад једемо хлеб од киселог теста већ 3 месеца.

и вероватно сам пожурио са квасцем. Јуче сам ставио хлеб Дарнитског. Чекао сам јако дуго - не одговара. Извукао сам га из ХП-а, измешао, подесио да стане у облик, затим загрејао рерну и ставио је тамо с одшкринута врата тако да је било потпуно топло. Тада је било касно, желео сам да спавам. Укључила је рерну и пекла. Испоставило се да је досадан, непечен хлеб, чак и на крекерима, креч неће успети. Морао сам све да избацим. Па штета

[НатусиаД]

НатусиаД када је кисело тесто спремно према рецепту, готово је под идеалним условима, али у пракси га треба хранити још два дана да се пече хлеб. Плус Дарнитски је раж. А раж ионако лоше расте и ако је помешате, па ако додате и кисело тесто недељу дана без годину дана. Нахрани је још неколико дана. Узмите само у пропорцијама 1/4/4 или 1/3/3. Али треба да пазиш на њу, не остављај је дуго. Двоструко се уздизала, купола има опал - храну. Ако дуго треба да оставите последње храњење хладном водом и на хладном месту.
Нисам одмах добио хлеб. Захваљујући гуруу, помогли су ми, корак по корак, и све је успело. И успећете. Наравно, сада желите хлеб, али морате сачекати.

Помози ми молим те! Ако је квасац испао за један дан и, по свему судећи, већ је прекисељен - како га оживети и уклонити киселину? Код куће је постало вруће, 25-27Ц (грејање се не искључује, сунце сија ...) и престао сам да је могу хранити на време. Очигледно ћете морати да пређете у фрижидер ... Хранио сам 1: 4: 4 ујутру и увече.

Колико често и у ком омјеру храните стартер културу на високој собној температури?

И још једно питање:
У ком омјеру треба да храните када се чува у фрижидеру (11-12Ц) и колико дуго треба да се држи на топлом након храњења пре хлађења? Да ли треба да се снажно загреје пре хлађења или се само мало помери? Шта је најбоље?

Само ставите брашно тамо и разблажите водом као и обично.
Кад сам стао, већ смрди, брага))) Баци га - и нареди))))

Помози ми молим те! Ако је квасац испао за један дан и, по свему судећи, већ је прекисељен - како га оживети и уклонити киселину? Код куће је постало вруће, 25-27Ц (грејање се не искључује, сунце сија ...) и престао сам да је могу хранити на време. Очигледно ћете морати да пређете у фрижидер ... Хранио сам 1: 4: 4 ујутру и увече.

Колико често и у ком омјеру храните стартер културу на високој собној температури?

И још једно питање:
У ком омјеру треба да храните када се чува у фрижидеру (11-12Ц) и колико дуго треба да се држи на топлом након храњења пре хлађења? Да ли треба да се снажно загреје пре хлађења или се само мало помери? Шта је најбоље?

1,3 пута дневно
2. Узимам 10 квасца и по 50 брашна и воде.
3. испред фрижидера 1 сат за почетак рада.

Хвала на савету
Наравно, већ сам је нахранио. Само се бринем да хлеб у будућности неће прокиснути ...
Хранићу их чешће неколико дана, а онда ћу их послати да живе у фрижидеру.

[Росан]

Питање искусним друговима из чајника
Јуче сам пекла
Росан - изашло огромно, односно по изгледу је све како треба. Ујутро сам пробао - немам довољно ваздушности, мада кад сам их пекао са квасцем, било је - помозите, молим вас, да порадим на грешкама - где ми је убод, шта сам погрешио?

... где ми је убод, шта сам погрешио?

Коју сте киселу пециву користили за њихово печење? Квасац уопште није додат?

[Вики]

Вики,
Викус, па сам их правио без квасца (апсолутно, апсолутно) на вечном квасцу

Квасцу је било тешко. Много нафте. Али успела је! Ево паметне девојке!
Нема довољно ваздушности - лоше ... Или је можда „задиркивање“ пре печења? Дати јој три оброка на топло, а затим у тесто? Биће јако. Иако, ако бих се снашао, не бих је назвао слабом.

[Вики]

Вики,
Немам времена за зафркавање - цео дан сам на послу, па сам ујутро у 7 хранио, у 18.30, ставио тесто на француски режим, у 22.30 правио руже, а у 23 пећ са копејкама. Али нисам ни размишљао о маслацу, нисам мислио да се квасац изневерио - уосталом, 8 ружа је изашло на скоро целом плеху и уопште се није раширило само сам помислио - одједном нисам дозволио тесто да се правилно одвоји пре обликовања, још увек само учим док требам пробати са три храњења Хвала пуно!

И такође - у принципу, скоро сам добио два храњења - дан пре него што сам је нахранио и послао у фрижидер, а ујутру следећег дана опет сам је нахранио

Опростите на сметњи, али можете ли нам рећи више о 3 храњења ради ведрине?
3 пута 1: 1: 1 феед? и у ком интервалу?

А такође, овде на форуму негде је пролетела мисао да је тесто од киселог теста важно не мешај... Не можете да гнетете предуго или превише? И зашто? А ако је брашно јако и не меша се брзо? Можете ли да умешате кисело тесто?
Још нисам пекао пециво са киселом тестом, али из неког разлога, 100% хлеб од киселог теста има тако осетљиву пухасту мрвицу као код квасца. Или је моје кисело тесто још увек премладо, старо је само 3 недеље ...

Три фида за ведрину, отприлике овако:
Рачунамо колико нам је потребно киселог теста, односно хране за кисело тесто да би се хлеб пекао и остало још за складиштење и не дамо све одједном, већ поделимо на 5 делова. Дајемо петину и дајемо му да једе, па додамо половину преосталог, а док једе - остало. Али ово је идеално. Обично делим са само три и дајем трећу, а затим две трећине. И све то на собној температури. Вау, и она постаје јака ...

О мешању: Када месимо, заинтересовани смо за развој глутена од брашна. Ако помешате, онда се сруши. А шта онда јести са квасцем? Дакле, хлеб се после мешања не диже.

Препоручујем вам да прочитате о активирању и понашању квасца у одељку „Хлеб је глава свега“. Мислим да ће много тога постати јасно.

ТЕХНОЛОГИЈА И БИОХЕМИЈА РЖЕНОГ ХЛЕБА (1959) Б. Г. САРИЦХЕВ

Здраво администраторе. Заиста врло информативна књига. Скоро моја радна површина. Али врло често су фразе попут: „овај процес, својство итд. Још увек недовољно проучене“. С обзиром на годину издавања књиге, одлучио сам да нађем нешто слично, али већ написано од наших савремених људи .. и .. авај. нисам могао да нађем ништа. Можда су вам познате такве публикације. Посвећено посебно проучавању својстава раженог брашна.

[Вики]

Вики, хвала, испробаћу ваш метод.
У идеалном случају желите да се добро подиже и никако не кисели. Да ли се то може постићи из овог квасца? Или поглед према Французима?

[Гибус]

Гибус, Рећи ћу вам своје мишљење, али тако ... не наметљиво ...
Ако печете ражени хлеб, ражено-пшенични хлеб, пшенично-ражени хлеб, онда је „вечити“ ражени хлеб управо оно што вам треба. За пшеницу свим срцем волим даму француске крви. Иако је могу преварити са грожђем или грожђицама. Стога имам стални циклус квашења. Кад чувам пшеницу, не треба ми раж. Пре печења узећу мало и нахранићу га раженим брашном. Веома удобно. Али да би се пекао пшенични хлеб, овде раж мора бити прекувана. То обично траје пуна три дана. Тако ћу за три дана узгајати Францускињу.
Али уопште ....морате пробати све и лично одабрати оно што волите. Па пробајте.

ПС је написала једну ... а сада има две. А једно је „вечито“, друго је француско.

[Вики]

Захвалити, Вики
Покушао бих да узгајам француски, али слада нема и још се не очекује.
Уместо тога користим суви квас и мошт.

Имам пшенично кисело тесто, јер обично печем пшеницу. Хлеб са киселим тестом и сићушном количином квасца (1 / 4-1 / 6 тсп) је одличан, али чисти кисели тесто има благу киселост и не сасвим једнолику порозност, што ја не волим.

На којој температури је боље ферментирати тесто од киселог теста? За квасац је оптимално 28-30с, али овде? Колико сам разумео, са брзом ферментацијом, имаће времена да се акумулира мање киселине него са спором или без разлике?

На којој температури је боље ферментирати тесто од киселог теста? За квасац је оптимално 28-30с, али овде? Колико сам разумео, са брзом ферментацијом, имаће времена да се акумулира мање киселине него са спором или без разлике?

Збуњен ... некако нисам размишљао. У својој кухињи обично имам током целе године 25 - 26 степени, па ферментирам и ферментирам. Када се обликује, тако да га могу микроталасно (искључити) затворити шољом кључале воде за топлину и влажност. Или га могу ставити у фрижидер до сутра ...

... и сада има две. А једно је „вечито“, друго је француско.

Приближно, и започео сам други. Вечно сазрева на столу

Нешто је хтело ражени хлеб на чистом раженом квасцу, без прекомерног храњења! И оставићу свог француског за жито.
Не волим укус раженог хлеба, ферментираног у врућини, прилично је прљав. Остављам га на собној температури - око 26 степени. А за пшеницу је топлина добра, појављује се кремаста нијанса (по укусу, а не у боји). Али за успон је довољна и соба 26.
Ствар је укуса. Можете га ставити у фрижидер на ноћ. Морамо пробати то и то. А онда изаберите.
Заиста волим дугу ферментацију у фрижидеру. Не појављују се киселине, али укус је потпуно другачији.

... али чисто квашење има малу киселост и не сасвим једнолику порозност, што ја не волим ...

А ако се тесто пресавије два пута у процесу доказивања-ферментације. А када се формира хлеб, истисните и мехуриће из њега. Можда ће порозност нестати?
Да бисте смањили киселост, можете покушати да узмете стартер културу у фази „млечне“ зрелости - на једном познатом месту (Из часописа Лудмила-мариана_ага 🔗) описује се као - квасац Чада Робертсона. Нахраните, сачекајте док не порасте за пола, па храните поново, нарасте и одмах у тесто - где год. Односно, не чекајте док не падне. Испоставља се да бактерије квасца добијају максималан развој, а не бактерије млечне киселине. Ови последњи увек касне
Нешто што сам образложио