"Вечни" квасац

[Вики,]

Вики,
Вика, узгред, ја се бавим својим тестом од руже и квасом - такво тесто је испало - пухнуло је и тако је шкрипало

[Вики]

Вики, Нова, хвала на саветима и корисним информацијама!
Повремено читам блогове мајстора (мариана-ага, цруциде), али не могу увек одмах да пронађем информације које су ми потребне, често су закопане у коментарима ...

А ако се тесто пресавије два пута у процесу доказивања-ферментације. А када се формира хлеб, истисните и мехуриће из њега. Можда ће порозност нестати?

Тако да још увек можете да здробите тесто од киселог теста, иначе га носим као Фабергеово јаје
Пребацујем га баршунастим шапама на пробу, бојим се да други пут не устане ...

[Вики]

Вики, Нова, хвала на саветима и корисним информацијама!
Повремено читам блогове мајстора (мариана-ага, цруциде), али не могу увек одмах да пронађем информације које су ми потребне, често су закопане у коментарима ...
Тако да још увек можете да здробите тесто од киселог теста, иначе га носим као Фабергеово јаје
Пребацујем га баршунастим шапама на пробу, бојим се да други пут не устане ...

Такође, за почетак: часописи Сергеја и Оксане и 🔗

Кад се смрвим, не очекујем шта ће порасти, али гледам у време. Ако знам да је тесту потребно 3 сата за добар развој бактерија, збрајам и издржавам време. Онда укалупим и већ - не, не, „Носим га као са Фабергеовим јајетом“
Ех, и ја волим не само рупе, већ и рупе!

[НатусиаД]

НатусиаД када је кисело тесто спремно према рецепту, готово је под идеалним условима, али у пракси га треба хранити још два дана да се пече хлеб. Плус Дарнитски је раж. А раж ионако лоше расте и ако је помешате, па ако додате и кисело тесто недељу дана без годину дана. Нахрани је још неколико дана. Узмите само у пропорцијама 1/4/4 или 1/3/3. Али треба да пазиш на њу, не остављај је дуго. Двоструко се уздизала, купола има опал - храну. Ако дуго треба да оставите последње храњење хладном водом и на хладном месту.
Нисам одмах добио хлеб. Захваљујући гуруу, помогли су ми, корак по корак, и све је успело. И успећете. Наравно, сада желите хлеб, али морате сачекати.

Ураааа !!! Десило!!! Стартер култура је достигла зрелост, све сам ставио у ХП (оставио само уз зидове ради развода) и додао све као и обично у пшенични хлеб, само смањио течност. Ставио сам га на француски хлеб. Резултат је пшенично-пшенично-ражени хлеб благо сивкасте нијансе мрвице и чипкасте коре. Имао је укус попут соли, мада сам је ставио као и обично. Нисам имао времена да се фотографишем, док се мачка хладила на решетки, попела на сто и сажвакала цео врх главе. Остало смо појели

Витамин,
Јуче сам пекла кобасицу Голосиловскаја по Сергејевом рецепту!
Али има и квасца и квасца.

Јуче сам пекла кобасицу Голосиловскаја по Сергејевом рецепту!
Али има и квасца и квасца.

Супер! Како си изашао

Ураааа !!! Десило!!! Стартер култура је достигла зрелост, све сам ставио у ХП (оставио само уз зидове ради развода) и додао све као и обично у пшенични хлеб, само смањио течност. Ставио сам га на француски хлеб. Резултат је пшенично-пшенично-ражени хлеб благо сивкасте нијансе мрвице и чипкасте коре. Имао је укус попут соли, мада сам је ставио као и обично. Нисам имао времена да се фотографишем, док се мачка хладила на решетки и попела на сто и сажвакала цео врх главе. Остало смо завршили

Честитам!!!! Даље ће бити још боље. Промените пропорцију у смеру смањења почетне културе, на пример 1/5/5.А за пшеницу морате или превише хранити пшеничним брашном, или започети ново. Ако је могуће, храните или разред 2 или цела зрна. У екстремним случајевима, оцена 1. Користите В / С само ако уопште нема избора, чак и тада не дуго.

[МцЦлеод]

МцЦлеод прекомерно храњење, да ли значи заспати уместо ражене пшенице? Такве потешкоће имамо са разредима 1 и 2, једва сам се дочепао ражи. Само 2 продавнице у граду се продају, а то се не дешава увек. И нисам никада срео целу зрну. Али због квасца погледаћу. Да ли се не препоручује печење пшеничног хлеба са раженим квасом? Или из естетских разлога? Боја, наравно, није била баш добра.

[МцЦлеод]

МцЦлеод прекомерно храњење, да ли значи заспати уместо ражене пшенице? Такве потешкоће имамо са разредима 1 и 2, једва сам се дочепао ражи. Само 2 продавнице у граду се продају, а то се не дешава увек. И нисам никада срео целу зрну. Али због квасца погледаћу. Да ли се не препоручује печење пшеничног хлеба са раженим квасом? Или из естетских разлога? Боја, наравно, није била баш добра.

Можете пећи било који хлеб на било којој киселој тести, али на ражи ћете добити пшеничну раж, укусан, сиви хлеб. На крају, у хлебу добијате око 15 - 30% раженог брашна.
Потражите на интернету, можда у вашем граду постоје мале велетрговине са брашном од 1,2 разреда.

Имате брашно првог разреда у улици Ташкент, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Брашно 2 разреда у компанији Вхите Јагуар ЛЛЦ

Оренбург

+7 (3532) 99-59-76

[МцЦлеод]

МцЦлеод Пуно вам хвала на одговору и уопште на учешћу ... Јуче сам поново покушала да печем и опет није успело. Хтео сам да избацим остатак киселог теста, али покушаћу поново. Купићу 1 или 2 разред и Последња борба је најтежа ...

[МцЦлеод]

МцЦлеод Пуно вам хвала на одговору и уопште на учешћу ... Јуче сам поново покушала да печем и опет није успело. Хтео сам да избацим остатак киселог теста, али покушаћу поново. Купићу 1 или 2 разред и Последња борба је најтежа ...

Да видимо шта значи неуспех? Да ли печете раж или пшеницу? Повећава ли се квасац 2 или више пута? Да ли почињете да печете кад квасац престане да расте?

Девојчице (и дечаци :)), да ли је уопште могуће да пшенични хлеб од киселог теста без квасца уопште не кисели? Моја породица не жели да једе кисели хлеб ...
Моје кисело тесто узгаја се на блогу Мицхаел-цруциде. Технологија је слична „вечитом“ (зато и пишем у овој теми), прва 2 дана на раженом брашну за тапете са водом (100 + 100), затим прелазак на пшеницу. Она сада има 3 недеље. Храним 1: 5: 5 2 пута дневно (немогуће је хранити мање јер код куће + 25Ц), не дозвољавам да сада паднем (било је то 1 пут, када је испало и стајало 4 сата). Сада се храним на врхунцу, када се повећао за око 4 пута, али још увек није спласнуо. Мирис је пријатан, кремаст са примесама цвета лимете! Али .... Хлеб само са киселим тестом увек испадне киселкаст. Испробао сам рерну:
- на зрелом киселом тесту,
- на два пута храњеном 1: 1: 1,
- повећан само 2 пута,
- и, данас сам то пробао према методи Чада Робертсона са блога мариана-ага - на младом тесту. Тамо се прави јако омекшано тесто на зрелом киселом тесту 1:10:10, ферментира се само мало (2 сата) до благог повећања од 20% и умеси у тесто. Ферментација 3-4 сата, а затим провера 3 сата. На крају је то ипак кисели хлеб

Шта радим погрешно? Да ли је време да никне раж и обуче Францускињу? Дакле, чини се да је квасац леп, одлично мирише, штета је убити ...

Да видимо шта значи неуспех? Да ли печете раж или пшеницу? Повећава ли се квасац 2 или више пута? Да ли почињете да печете кад квасац престане да расте?

На раженом тесту сам пекла пшенични хлеб, баш као и први пут. Француски програм хлеба. Поставио сам га у ХП на врхунцу, али сам стицајем околности морао да одложим старт за 4 сата. Испоставило се да је тесто течно, брашно је додато током гњечења. Тесто је благо нарасло, тешко, досадно, непечено. Јуче сам извадио квасац из фрижидера и хранио га. Јутрос сам га још нахранио, ставио у лонац са топлом водом, сада је нарастао, идем покушати поново.

[Гибус]

Пекла сам пшенични хлеб на раженом тесту, баш као и први пут. Програм француског хлеба. Поставио сам га у ХП на врхунцу, али сам стицајем околности морао да одложим старт за 4 сата. Испоставило се да је тесто течно, брашно је додато током гњечења. Тесто је благо нарасло, тешко, досадно, непечено. Јуче сам извадио квасац из фрижидера и хранио га. Данас ујутро сам га више хранио, стављао у лонац са топлом водом, сада је нарастао, идем покушати поново.

Печење киселог хлеба у памуку по програму је тешко. ХП меси тесто пре печења и оно пада. Пекла сам и на француском хлебу. Прво, са 1/4 кашике квасца - све је у реду. Само са киселом тесту исти першун као и ваш. И без оклевања сам прешао на рерну. Ако немате рерну, могу да предложим ову опцију. Замесите тесто на стандардном програму (прелиминарно гнетење, пауза, гнетење), истресите лепињу на руку, извадите лопатицу, лепиња назад у ХП. Искључите ХП из утичнице. Пазите на успон и стање теста (када тесто након притиска прстом почне невољно да враћа облик, треба да се пече или (можете пронаћи овде на форуму) можете да покушате када ставите хладњак да се одцепи комад теста од теста и смотати га у куглу величине ораха и ставити у чашу воде на собној температури, када тесто искрсне, потребно је да га испечете. Ова метода је за мало другачију ситуацију , али требало би да проверите да ли ће радити). Пеците на програму печења.

Гибус, покушајте да печете Пахуљасти хлеб на квасном квасцу очување рецепта и технологије. Када сам је пекла први пут, била сам веома изненађена сличношћу укуса са оном из продавнице. Морао сам мало да променим рецепт да бих имао хлеб од киселог теста.

[Гибус]

Гибус, покушајте да печете Пахуљасти хлеб на квасном квасцу очување рецепта и технологије. Када сам је пекла први пут, била сам веома изненађена сличношћу укуса са оном из продавнице. Морао сам мало да променим рецепт да бих имао хлеб од киселог теста.

Покушао сам. Ово је био први рецепт који сам пробала. Узела сам зрелу предјед на врхунцу.
Кисело, авај, јесте ... Остаје да испробамо другу опцију са ферментацијом теста током 8 сати на хладном.

Још један неуспех. Хлеб се није дизао и није се пекао. Али нашао сам брашно 1. и 2. разреда. Покушаћу да се прехраним. Јао и тврдоглав! Ја сам тип жене која гледа порно филмове до краја, надајући се да ће на крају бити венчање. Можда ми мој хлеб коначно приреди одмор?

Још један неуспех. Хлеб се није дизао и није се пекао. Али нашао сам брашно 1. и 2. разреда. Покушаћу да се прехраним. Јао и тврдоглав! Ја сам тип жене која гледа порно филмове до краја, надајући се да ће на крају бити венчање. Можда ми мој хлеб коначно приреди одмор?

Повећава ли се квасац 2 или више пута?

Да ли сте покушали да искључите ХП током трајања пробе?
Ако се квасац дигне, онда би тесто требало да нарасте. Ово вероватно неће успети на аутоматским програмима.

[МцЦлеод]

МцЦлеод искључен, стајао је скоро 2 сата, али је порастао врло мало. Можда радим погрешан обележивач? Прво сам ставио брашно, па све остало, па квасац. Према упутствима, прво имам суве састојке.
Квас се тачно удвостручи, можда и више. Добро мирише, мехурићи.

Покушајмо ово. Умешајте тесто на програму, извуците лопатицу и не искључујте ХП (прање теста на програму након гњечења почиње да се загрева негде до 38 степени). Готово два сата можда неће бити довољно. Када се програм заврши, поново укључите „тесто“. Као резултат, добићете око два и по сата провере на топлом месту.
Ја печем Пахуљасти хлеб на квасном квасцу, треба ми око 2,5 сата за пробу, затим обликовање и негде другде сат времена. Ово је за поређење (загрејем се).
Па ипак, на хлебу можете видети трагове подизања током печења (преломи са стране и куполе)?
Ако сте стајали на топлом месту (батерија, итд.), Могли бисте промашити изнад 40 степени, а онда је резултат исти као и ваш.

Ако поново укључите тесто, онда ће чак и без шпатуле почети гњечење. Хоће ли покварити лепињу?
Бранио сам га право у ХП-у.Такође се загрева, затим се програм завршио, а ја сам тесто неко време остављао на истом месту. Затим је укључила Бакинг (ја то зовем Бровнинг). Трагови подизања су видљиви, кров је поцепан. Иако је ово било ретко на хлебу са квасцем. Ово је највероватније због чињенице да је дуго стајало, а врх се ветровито пукао и пекао.

Ево најновијег резултата Истина, доча је мало гризла поклопац, али опште стање је било отприлике овако.

Ево најновијег резултата Истина, доча је мало гризла поклопац, али опште стање је било отприлике овако.

Бојим се да не бих погрешио, али да сам то учинио, одмах бих сагрешио на малој количини воде. Да ли је колобок нормалан?
Помозите гуруу !!!!

Напротив, чинило ми се да је течност. Лицитар је био, али мало размазан по дну.

Ако поново укључите тесто, онда ће чак и без шпатуле почети гњечење. Хоће ли покварити лепињу?
Бранио сам га право у ХП-у. Такође се загрева, затим се програм завршио, а ја сам тесто неко време остављао на истом месту. Затим је укључила Бакинг (ја то зовем Бровнинг). Трагови подизања су видљиви, кров је поцепан. Иако је ово било ретко на хлебу са квасцем. Ово је највероватније због чињенице да је дуго стајало, а врх се ветровито пукао и пекао.

Гњечење без весла са једном осовином неће учинити ништа за тесто.
Неопходно је повећати „неко време“.
Колико пута се тесто повећало у запремини (приближно)?
Свеједно, поново укључите програм за тесто.
"Бровнинг" колико дуго?
У ХП-у мало вероватно да ће се врх намотати.
Кров је био поцепан јер се тесто није дизало и печење је већ почело. Одозго, тесто почиње да се пржи, а изнутра, под утицајем температуре, тесто се реактивно диже и кида кров.
Хлеб са квасцем нарасте неколико пута брже, а када започне печење, попео се скоро до краја.

Био је медењак, али мало размазан по дну.

Чудно, који рецепт покушаваш?
Колико имате брашна / течности?
Лицитари на пшеници треба да буду нормални, као у мастер класа са администратором

Из рецепата имам рецепт, прилагођен за 400 гр. брашно (оригинално 540 гр). 400 гр. брашно 230 мл. течности.
Пошто је квасац танак, смањио сам количину течности за 20 мл. Када сам месио, видео сам да је и даље течно и додао још брашна. У почетку је била добра лепиња, али на крају месења тесто је почело да се размазује по дну. Било је прекасно за додавање још брашна, мрља је била мала, закључио сам да ће ионако бити у реду.

Печем 220 г воде и 45 уља са 550 г брашна. Није ли ваше кисело тесто 100% (1/1 вода - брашно).
Покушајте да печете Пахуљасти хлеб на квасном квасцу... Изгледа да сам то савладао и лакше ћу вам помоћи ако печете исти хлеб. Па, ако се неко навикне, онда ће највероватније све успети са осталима.
Или ће можда одговорити искусни, на пример Вики

[НатусиаД]

НатусиаД на пример, мислим да се тесто није у потпуности дигло и према томе такав кров. : гирл_ред: Кад ми није зрело (печем у силиконском калупу у рерни), не пуца кров, већ пукотине на боковима. А пошто имате ХП, кров пуца.

Поделите како га ставити на топло место када су батерије већ искључене, а напољу није лето?

Ставила сам је у апарат за јогурт.

Печем 220 г воде и 45 уља са 550 г брашна. Није ли ваше кисело тесто 100% (1/1 вода - брашно).
Покушајте да печете Пахуљасти хлеб на квасном квасцу... Изгледа да сам то савладао и лакше ћу вам помоћи ако печете исти хлеб. Па, ако се неко навикне, онда ће највероватније све успети са осталима.
Или ће можда одговорити искусни, на пример Вики

Што се тиче пропорција, ја бих, наравно, могао да грешим, јер мерим чашама, које сам на самом почетку прилагодио и обложио маркером. Али за 550 брашна, 220 воде би, по мом мишљењу, требало да испадне врло густо. Или је брашно тако различито.
Покушао сам и да направим кисело тесто 1/1 - врло густо, не можете га ни месити кашиком. Додам мало више воде него што рецепт препоручује.
Сада храним другоразредну почетну културу и има је доста. Одлучио сам да спроведем експеримент.Ставио сам 2/3 стартер културе директно у ХП, додао брашно, воду, месио 5 минута (храњење), прекривен филмом и остављен до вечери. Увече ћу додати све остало и покушати да испечем мало хлеба.
Моја најпосећенија тема у последње време - Шта радити са јучерашњим хлебом

Гњечење без весла са једном осовином неће учинити ништа за тесто.
Неопходно је повећати „неко време“.
Колико пута се тесто повећало у запремини (приближно)?
Свеједно, поново укључите програм за тесто.
"Бровнинг" колико дуго?
У ХП-у мало вероватно да ће се врх намотати.
Кров је био поцепан јер се тесто није дизало и печење је већ почело. Одозго, тесто почиње да се пржи, а изнутра, под утицајем температуре, тесто се реактивно диже и кида кров.
Хлеб са квасцем нарасте неколико пута брже, а када започне печење, попео се скоро до краја.

Укључићу серију два пута
"неко време" повећаћу
Тесто се повећало за 1,5 пута (приближно)
Бровнинг 1 сат. (у свим програмима печење траје 1 сат ако ставите средњу кору)

Поделите како га ставити на топло место када су батерије већ искључене, а напољу није лето?

а ако га ставите на дупли котао? која температура је дозвољена? гр .. 40 ..?

а ако га ставите на дупли котао? која температура је дозвољена? гр .. 40 ..?

Како створити температуру од 30 степени код куће за доказивање теста? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=149968.0

Како створити температуру од 30 степени код куће за доказивање теста? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=149968.0

хвала, одлучио сам да ће електрично ћебе бити најудобније
иначе сам већ неколико пута покушао да је загрејем у дуплом котлу и кувао два пута
двоје мале деце, температурни режим је тешко одржавати

ох, како да спавам у лову. Тесто стављам увече са глупошћу, али не одговара. Оставио сам га преко ноћи, укључио одложено печење. Али, очигледно је било спремно раније и до тренутка печења већ је било кисело, кров је пао. Устао сам ноћу, отишао да проверим, а хлеб није био печен. Ставио сам је и на печење, али немам мање од сат времена. Морао сам да сачекам 20 минута. Затим га је извукла и легла у кревет. Али била је узнемирена и није заспала.
Моја ћерка није јела хлеб, рекла је да мирише на трули сир. Муж није ништа рекао, али је у време ручка изгризао векну пре недељу дана и није додирнуо хлеб. Пухасто на киселом тесту није успело. Ноћу се нисам усудио да печем у рерни. Све ћу оставити за викенд, а онда ћу бити софистициран.

ох, како да спавам у лову. Са глупошћу стављам тесто увече, али не одговара. Оставио сам га преко ноћи, укључио одложено печење. Али, очигледно је било спремно раније и до тренутка печења већ је било кисело, кров је пао. Устао сам ноћу, отишао да проверим, а хлеб није био печен. Ставио сам га на још пекарских производа, али немам мање од сат времена. Морао сам да сачекам 20 минута. Затим га је извукла и легла у кревет. Али била је узнемирена и није заспала.
Моја ћерка није јела хлеб, рекла је да мирише на трули сир. Супруг није ништа рекао, али је у време ручка изгризао векну пре недељу дана и није додирнуо хлеб. Пухасто на киселом тесту није успело. Ноћу се нисам усудио да печем у рерни. Све ћу оставити за викенд, а онда ћу бити софистициран.

Ово је нека врста невоље.

Хајде да печемо заједно овог викенда?
Све. Од храњења киселим тестом, до сечења хлеба у фазама, на фотографији у студију.

Хајде да печемо заједно овог викенда?

Да идем код тебе? Или долазиш код мене? Није далеко, 2669 км. само.

Да идем код тебе? Или долазиш код мене? Није далеко, 2669 км. само.

...
Све. Од храњења киселим тестом, до сечења хлеба у фазама, на фотографији у студију.
...

[МцЦлеод, НатусиаД]

МцЦлеод, НатусиаД !
Обавезно се одјавите - врло занимљиво, читао сам као Хуго! Само се немојте увредити, ово је шала! Па ово се пече на националном нивоу !!! Од Москве до саме периферије!

Нисам био пријатељ са вечним. Није желела да ме послуша! Ево француског - увек је успело први пут. А овај не.Опет сам је ставио, хтео ражени хлеб, а да Францускињи нисам прекомерно хранио ражено брашно, а квасац држао у фрижидеру.
Узгаја се на собној температури - 27 степени. Први дан - "помирисао", мало порастао. Други дан - порастао је 3 пута за 5 сати. Опал. "Смрдело је." Трећи дан - нула кретања. Мирис је постао пријатнији. Почела је да је храни 1: 1: 1 два пута дневно - то јест 50 г киселог теста, 50 г воде. и раженог брашна 50 гр. Хранила сам га два дана - нула кретања, мирисе добро на кисело.
На крају ми се све то смучило и сипао сам јој прстохват домаћег слада при следећем храњењу. Зрно ражи клијам тако да је изданак величине зрна или мало већи. Затим га осушим и самељем у млину за кафу. Ово је мој домаћи слад, који понекад додам хлебу или каши.
Након таквог храњења, квасац је лудо поплавио
Од њега сам одмах испекао хлеб - савршено је нарастао.
Тако да сумњам да се у процесу „храњења“ кило-млечна бактерија намножила у киселом тесту, а бактерија квасца није могла да поднесе такву побуну киселог млека и постала је скромна попут сиромашних рођака. Слад је додао квасац и равнотежа је коначно успостављена
Ако следећи пут узгојим ову киселу тесто, вероватно нећу чекати дан. Ако порасте другог дана раније, онда ћу хранити раније, не тачно за један дан.

И мораћете да га чувате само у фрижидеру - код нас је сада 29-30 степени. Идеално за доказивање хлеба и за квашење господар квасца је ноћна мора - проблематично.

[МцЦлеод]

МцЦлеод, па, нема смисла за хумор! Не мислите ваљда озбиљно да сам пожурио да купим карте? на метли ...

[МцЦлеод, НатусиаД]

МцЦлеод, НатусиаД !
Обавезно се одјавите - врло занимљиво, читао сам као Хуго! Само се немојте увредити, ово је шала!

На шта да се увредим? Имам добар смисао за хумор. МцЦлеод, не мисли да је то камен у твојој башти

На крају ми се све то смучило и сипао сам јој прстохват домаћег слада при следећем храњењу. Зрно ражи клијам тако да је изданак величине зрна или мало већи. Затим га осушим и самељем у млину за кафу. Ово је мој домаћи слад, који понекад додам хлебу или каши.
Након таквог храњења, квасац је лудо поплавио

Скоро !!! Можете ли нам рећи нешто више о сладу? Само што немам раженог зрна, имам пшеницу. Можете ли и ви да га користите?
Моја мајка је недавно отишла у село код пријатеља. И пекла је хлеб са хмељевом квасином. Тако се тесто скоро претрчало по кухињи, дигло се и поклопац је откинуо са тигања. Још нисам рекао мајци да покушавам да узгајам кисело тесто, она не толерише такав пренос производа. Дакле, није знала да треба да узме и квасац и рецепт. Обећала је да ће је донети. А љети имамо и доста хмеља, али сазреће тек на јесен, а сада се лови хлеб.
Тако да за сада желим да пробам с сладом, а затим са хмељем. Питам се да ли можете да једете „пијани“ хлеб током вожње?

И мораћете да га чувате само у фрижидеру - код нас је сада 29-30 степени. Идеално за доказивање хлеба и за квашење господар квасца је ноћна мора - проблематично.

Такође имамо скоро летње врућине. Беаутиаа

а ако га ставите на дупли котао? која температура је дозвољена? гр .. 40 ..?

Ставио бих га у мултиварку за грејање. Ставите теглу киселог теста у шерпу са водом. На дну крпом или силиконском простирком. После сат времена можете га искључити и напустити затворени поклопац. Температура ће се одржавати као у термосу.

Можете ли нам рећи нешто више о сладу? Само што немам раженог зрна, имам пшеницу. Можете ли и ви да га користите?

Узимам жито (могућа је и пшеница). Испирам, потопим у теглу 12 сати у води. Обично то радим ноћу. Ујутро исцедим и покријем поклопцем. Увече је поново оперем, испразним воду. Вратила сам поклопац. Већ врсте шрафираних корена. У принципу, зрна можете почети сушити када су дугачка 1-2 мм.Али за најбољи квалитет слада, треба сачекати док корени не нарасту дужине зрна или више. Семе не клија равномерно. Можете се усредсредити на већи део. Испада негде 3-4 дана. Затим се рашири у равномерни слој и осуши на собној температури. Суво зрно млевам у деловима у млину за кафу. Остављам га још 1-2 дана за коначно сушење - и то у тегли воо-а-ла!

Па, кренимо са експериментом!
Данас је 13. април, петак, страствен. Био је напоран дан.
Читао сам пуно о киселом тесту, одлучио сам да покушам да нахраним кефиром моју бившу раж, претерану за киселу тесто 2. разреда. Нисам се усудио да експериментишем са свиме, поделио сам га на 2 дела и један хранио као и обично са 2 оцене + вода, а други део са 2 разреда + кефир. Ево шта се догодило:

Банка иза које је кефир је кефир. Ставио сам је у микроталасну. Кућа је топла, али за сваки случај је сакрила од пропуха.
Видећемо сутра. Пуно је планова, ако само успе!

[Нови витамин]

Нови витамин захвалити! Потрчао сам да натопим жито, желим да покушам све начине и изаберем свој.

Па, кренимо са експериментом!
Данас је 13. април, петак, страствен. Био је напоран дан.
Читао сам пуно о киселом тесту, одлучио сам да покушам да нахраним кефиром моју бившу раж, претерану за киселу тесто 2. разреда. Нисам се усудио да експериментишем са свиме, поделио сам га на 2 дела и једног хранио као и обично са 2 оцене + вода, а други део са 2 разреда + кефир. Ево шта се догодило:

Банка иза које је кефир је кефир. Ставио сам је у микроталасну. Кућа је топла, али за сваки случај је сакрила од пропуха.
Видећемо сутра. Пуно је планова, ако само успе!

По савету Викија, храним кисело тесто пре печења 2 пута. Сада сам дошао до формуле: Кс + 4Кс + 20Кс = И, где је И потребна количина почетне културе + стартер за следећу (укупан број подесим на вишекратник од 25), Кс је стартер, прво храњење је 2Кс вода + 2Кс брашно, друго је 10Кс вода + 10Кс брашно. Интервали су 12 сати, кисело тесто се тачно диже (испада да обрађује прихрањивање 1/2/2 за 12 сати, ако је ваше кисело тесто јаче, морате повећати пропорције (1/3/3, Кс + 6Кс + 42Кс = И), ако је слабији - умањи (1/1/1, Кс + 2Кс + 6Кс = И)). Ако треба да промените време између храњења, промените га пропорционално.

Само видим да имате пуно киселог теста у теглама. После првог храњења, све може да стане у кашику, након другог око 300 мл, расте на 700-800 мл.

Узимам жито (могућа је и пшеница). Испирам, потопим у теглу 12 сати у води. Обично то радим ноћу. Ујутро исцедим и покријем поклопцем. Увече је поново оперем, испразним воду. Вратила сам поклопац. Већ врсте шрафираних корена. У принципу, зрна можете почети сушити када су дугачка 1-2 мм. Али за најквалитетнији слад треба сачекати да корење нарасте до дужине зрна или више. Семе не клија равномерно. Можете се усредсредити на већи део. Испада негде 3-4 дана. Затим се рашири у равномерни слој и осуши на собној температури. Суво зрно млевам у деловима у млину за кафу. Остављам га још 1-2 дана за коначно сушење - и то у тегли воо-а-ла!

Обично жито којим се пилићи хране?
Да ли након другог испирања треба остати без воде?
Када их ставите на сушење, неће ли даље расти?
Млети жито само или цело?

Обично жито којим се пилићи хране?
Да ли након другог испирања треба остати без воде?
Када их ставите на сушење, неће ли даље расти?
Млети зрно само или цело?

гле овде нешто што можете прочитати

гле овде нешто што можете прочитати

Пасибки