"Вечни" квасац

Сада сам стигао до формуле: Кс + 4Кс + 20Кс = И, где је И потребна количина почетне културе + стартер за следећу (укупан број подесим на вишекратник од 25), Кс је стартер, прво храњење је 2Кс вода + 2Кс брашно, друго је 10Кс вода + 10Кс брашно. Интервали су 12 сати, кисело тесто се диже тачно (испоставило се да обрађује храњење 1/2/2 за 12 сати, ако је ваше кисело тесто јаче, морате повећати пропорције (1/3/3, Кс + 6Кс + 42Кс = И), ако је слабији - умањи (1/1/1, Кс + 2Кс + 6Кс = И)). Ако треба да промените време између храњења, промените га пропорционално.

и мислио сам да је печење хлеба хуманистичка наука! Како сам погрешио!

Само видим да имате пуно киселог теста у теглама. После првог храњења, све може да стане у кашику, након другог око 300 мл, расте на 700-800 мл.

То је пуно, зар не? Некако сам гледао ко је сликао тегле - исто толико је било. Стога сам се питао како можете нахранити такву количину од 1/5/5. Шта радити с тим касније ... Овај квасац је храњен већ 3 или 4 пута, не сећам се тачно. јер сам хтео да печем, али предомислио сам се и ставио у фрижидер до викенда.

Увече се кисело тесто уздигло до вешалица тегле за 3 сата у микроталасној пећници. Повукао сам је назад и вратио у микроталасну. Спавао сам лоше, бринуо сам се да ли ће ноћу квас побећи и проширити се преко СН. Али! Не! Током целе ноћи се такође дизала до вешалице конзерве. Овако она изгледа

Па, ово је опет мој хлеб након 2 сата пробе. Није чак ни гу-гу.

Тесто је било исте величине. Ево таквог

Тесто сам направио овако:
- тесто из једне лименке (остало само за развод)
- брашно в. од. 400 гр.
- серум од скуте 170 мл.
- сол 5 гр.
- шећер 1 кашичица. (слатка сурутка, од тестенине са скутом)
- уље без мириса 2 кашике. л.
Направио сам тесто (на слици горе), а затим положио остатак састојака и месио у режиму „тесто“.
Помоћ!

Поздрав драги пекари! Молим вас, помозите почетнику. После много мука са квасцем, коначно сам га добио.
Од целог зрна се прави кисело тесто хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=8140.0... На интегралном брашну и соку од ананаса. Затим подкомка са пшеничним брашном и водом од целог зрна.
Од насталог киселог теста узео сам 1 кашику и хранио 0,5 шоље брашна и 1/3 шоље воде. После 12 сати поновио сам исту ствар да ојачам квасац. Као резултат, расте 2 пута за 6-7 сати, али је некако густ и густ и не постаје тањи, нема лагане пене.
Седми дан сам ставио тесто. Добио сам 200 г киселог теста, додао му 400 г воде и 400 г интегралног брашна. Ставио сам је у топлу рерну на 36-38Ц. После 6 сати удвостручила се, након још 1 спавала. Чекао сам још 3 сата, пошто сте написали да тесто треба да одстоји 12-17 сати. Добио сам 10. У то време је спавала и са пеном на врху, попут мехурића сапуна. Додао сам 400 г брашна и месио 20 минута, навлажио руке водом. Пробао сам мало киселог теста. Оставите да делује 30 минута и поново га месите. Ставила га је у калуп, подмазан гхи-ем, и оставила на батерији 2 сата. Тесто се није дигло много за 1,5 пута -2. Пекла је 20 минута на 250Ц, а затим 40 минута на 180. Испоставило се да је то био неки мокар, врло густ и кисео хлеб, као да није пшеница, већ раж.
Молим вас реците ми које су моје грешке.

Молим вас реците ми како да овде уметнем слике

[Како да убаците фотографију у своју поруку]

Молим вас реците ми како да овде уметнем слике

Како да убаците фотографију у своју поруку

Ево мојих фотографија квасца и хлеба
ПОМОЗИ МИ МОЛИМ ТЕ

Дакле, дно!

Укључено и други пут за гњечење без весла. Затим се мало појавило, али поклопац је већ био сув, подмазао га са мало воде, али се и даље сломио. Испоставило се да је хлеб низак, фино порозан.Можете јести, али далеко од онога што бисте желели.
Ево моје приче о печењу! Реци ми шта није у реду? Заиста желим хлеб без квасца.

[таницс]

таницс, изгледа да смо овде сами. Глас у дивљини

Ево мојих фотографија квасца и хлеба
ПОМОЗИ МИ МОЛИМ ТЕ

[таницс]

таницс диван квасац, диван хлеб. У чему је проблем?

[таницс]

таницсали зар интегрално зрно не би требало тако да изгледа? Нажалост, код нас нисам могао да нађем зрно брашна, никада га нисам пекао, али изгледа врло апетитно. Ако се испостави да је мокро, прилагодите количину воде.
И прочитајте странице 58-60 за ову тему. Имате исте проблеме као и ја. Већ сам добио савет, покушајте и ви да експериментишете.

Да, али јако ми је жао, овај хлеб ми је стварно потребан. Имам бебу са тешким алергијама и вечним коликама. Од једноставног хлеба она непрекидно има проблема ... Стога је дочаравам да јој испечем нормалан хлеб

Да, али јако ми је жао, овај хлеб ми је стварно потребан. Имам бебу са тешким алергијама и вечним коликама. Од једноставног хлеба она непрекидно има проблема ... Стога је дочаравам да јој испечем нормалан хлеб

алергије су лоше. таницс ​​сигурно ћете успети! Покушајте да направите кисело тесто или скочите на слад. Поставио сам пшеницу да клија. Онда ћу извести.

[НатусиаД]

НатусиаД,. Нисам мало мислио кад сам рекао „пеците заједно“.

Ево мојих фотографија квасца и хлеба
ПОМОЗИ МИ МОЛИМ ТЕ

После 6 сати удвостручила се, након још 1 спавала.

Ако је спавала, онда је појела све и почела да кисели.

Чекао сам још 3 сата

још јачи пероксид

пошто сте написали да тесто треба да стоји 12-17 сати

све је врло индивидуално, али за мене је храњење 1/2/2 за 12-17 сати прилично слаба кисела теста

Додато 400г брашна

за 1 кг пероксидираног киселог теста 400 г брашна?, а колико теста, 1400 г? (

Добио сам 200 г киселог теста, додао му 400 г воде и 400 г брашна

)

и остављен 2 сата на батерији

да ли је било вруће на батерији? више од 40 степени испод

Тесто се није дигло много 1,5 пута

опет, што се мене тиче, пуно квасца није довољно брашна и она нема са чиме да ради

Печено 20 минута на 250 ° Ц, а затим 40 минута на 180 ° Ц

Користим овде прочитане методе: Спремност хлеба проверавам пробијањем дрвеном бакљом (ражњић од ћевапа) и прелазим преко горње усне, ако се влага не осећа, спреман је. Ако још није печен, а кров већ потамни, попрскајте га водом из бочице са распршивачем.

Испоставило се да је некаква мокра

није печено (пуно теста)

врло густ и кисео хлеб

пуно пероксидираног квасца, мало брашна,

као да није пшеница, већ раж

то је вероватно због киселине.
Мислим да нисам написао ништа ново. Ово је само моје мишљење. Прво што ми је пало на памет након читања

Поздрав драги пекари! Молим вас, помозите почетнику. После много мука са квасцем, коначно сам га добио. .............
.......
........ Молим вас реците ми које су моје грешке.

[Ох, драго ми је што сте ми одговорили! Хвала Вам много.]

Ох, драго ми је што сте ми одговорили! Хвала Вам много.
за 1 кг пероксидираног киселог теста 400 г брашна?, а колико теста, 1400 г? (
Зашто 1 кг? Имао сам 200г киселог теста, додао сам му 400г брашна и 400г воде и ставио тесто. После 6 сати, ова опаара се повећала 2 пута и након још сат времена је спавала. И после 3 сата додах 400г брашна и замесих тесто. Вероватно сам погрешно разумео пропорције. Колико брашна и воде треба додати у 200 г киселог теста да бисте направили тесто? И колико онда брашна треба додати овом тесту?

МцЦлеод, ти пишеш да ако је квасац заспао, већ је кисео. А када онда треба започети тесто и тесто? Испада да када је квасац нарастао 2 пута, онда је хитно ставити тесто на њега? И не чекати док се не смири? И испоставља се да тесто не мора да чека док се не слегне, већ да дода брашно и почне да меси? И још једно питање о квасцу. Немам га у фрижидеру. Колико често треба да се храни на собној температури? Такође, како расте тако брзо да се нахрани или сачека док не попусти?

Зашто 1 кг? Имао сам 200г киселог теста, додао сам му 400г брашна и 400г воде и ставио тесто.

200+400+400=1000

Колико брашна и воде треба додати у 200 г киселог теста да бисте направили тесто?

НЕШТО У ПРОПОРЦИЈИ 1/3/3 ИЛИ 1/2/2, једноставно не треба узети 200 почетних култура, узмите 50

И колико онда брашна треба додати овом тесту?

потражите на пример овај рецептПахуљасти хлеб на квасном квасцу без квасца

Испада да када је квасац нарастао 2 пута, онда је хитно ставити тесто на њега?

чим је престао да расте

Колико често треба да се храни на собној температури?

престао да расте - храни. На пример, узимам 15 г киселог теста увече када печем хлеб, додам 30 г воде и 30 г брашна. Ујутро када идем на посао храним 150 воде 150 брашном. До вечери имам 375 предјела - 350 у хлебу 25 предјела.

МцЦлеод, пуно вам хвала! Све сам разумео, покушаћу. Срећан Ускрс! И здравље свима!

МцЦлеод, пуно вам хвала! Све сам разумео, покушаћу. Срећан Ускрс! И здравље свима!

Молим вас тражите и пронађите. И срећан ти празник. Здравље беби.

Имао сам 200г киселог теста, додао сам му 400г брашна и 400г воде и ставио тесто. После 6 сати, ова опаара се повећала 2 пута и након још сат времена је спавала. И после 3 сата додах 400г брашна и замесих тесто.

Да убацим ваших „пар центи“?
Како стављам тесто за квас: Једна - две тбсп. кашике зрелог киселог теста (ово је од 20 до 50 грама), додам по 200 грама. воде и брашна. Кад је тесто зрело, имам 400 гр. квасац. Овде додам 400 гр. брашно. И 200 гр. воде. Односно, моје пропорције - колико киселог теста има толико свежег брашна, пола воде. Сол по вашем укусу. По мом мишљењу то је 10-12 грама.
Било би ми драго ако добро дође.
ПС Моје тесто је довољно влажно. За калуп - сјајно, за огњиште, или смањите течност, или морате да се навикнете.

Да убацим ваших „пар центи“?

Овде не чекамо ваших 5 копејки. На све могуће начине покушавамо да вас позовемо.

Једна - две тбсп. кашике зрелог киселог теста (ово је од 20 до 50 грама), додам по 200 грама. воде и брашна. Кад је тесто зрело, имам 400 гр. квасац. Овде додам 400 гр. брашно. И 200 гр. воде. Односно, моје пропорције - колико киселог теста има толико свежег брашна, пола воде. Сол по вашем укусу. По мом мишљењу то је 10-12 грама.

Тесто, да ли је и ово зрели квасац? Шта се мења када се однос киселог теста / теста промени према повећању киселог теста?

Било би ми драго ако добро дође.

Некада је то било другачије.

Обично жито којим се пилићи хране?
Да ли након другог испирања треба остати без воде?
Када их ставите на сушење, неће ли даље расти?
Млети жито само или цело?

На тржишту продајемо жито за клијање - релативно чисто. Али ако можете хранити пилиће, онда се не кисели и може се користити. Обично се жито кисели за садњу и не може се јести. Можете покушати са продавцима. Поново, прехрамбене продавнице продају жито за клијање и продавнице на мрежи. Постоји много начина за клијање. Зрно оперем - врло добро са пуно чисте воде, неколико пута. Напуним је чистом водом и оставим на собној температури 12 сати. Обично га оперем увече, испразним га ујутру. Други пут исперем водом, исцедим воду и оставим мокро зрно - без воде - у тегли испод поклопца. Увек клијам литарску теглу зрна. Увече (после 12 сати) поново га оперем, испразним воду. У пшеници су клице већ видљиве. Раж - клија нешто касније. Ако једете проклијала зрна, ту ће се зауставити. Али потребан нам је слад - гаји се даље. Такође испирање након 12 сати. Вода се више не сипа - само исперите. Сипано и остављено у води само први пут. Кад га расклопим да се осуши, влажан је и расте даље. Али танак слој се брзо исушује и клице увену. Главна ствар је да се држите даље од светлости, тако да не постане зелена
Када се зрно осуши, клице не опадају. Стресите се с њима. Иако се некако уклањају за чисти слад.

Код куће постоји темка - прављење слада

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=110567.0

Реч је о ферментисаном сладу, и кува се на ниској температури, и ја лењи у соби. Али општи услови кувања су занимљиви за читање.

... Тесто, је ли ово исти зрели квасац?

Наравно! Тесто - брашно, вода, квасац и ферментисано. Кисело тесто - брашно, вода и дивљи квасац и такође ферментирано. Било који сунђерасти хлеб се пече на киселом тесту без промене рецепта, само што га заменимо киселим. Кисело тесто започињемо само сваки пут, а кисело је увек при руци.

Шта се мења када се однос киселог теста / теста промени према повећању културе киселог теста?

Процес првог гњечења је скраћен, када је веома важно да се не мешају стартер културе. Тада се време ферментације скраћује како се тесто не би „уморило“ за завршну пробу. Али увек се трудим да у тесто додам довољно киселог теста тако да не садржи више од половине брашна из рецепта, јер сам уверен да брзо не значи добро.

[Нови витамин]

Нови витамин, Вики, захвалити.

Здраво МцЦлеод! Писао сам на страни 61 о свом хлебу. Саветовали сте ми да испробам овај рецепт

потражите на пример овај рецептПахуљасти хлеб на квасном квасцу

Покушао сам јуче. Поново је испало густо и кисело, али више није мокро. Узео сам, као што сте рекли, 15 г киселог теста и додао 30 г воде и 30 г брашна. Кад се дигло, додао сам 150 воде и 150 брашна. После 5 сати на собној температури, удвостручио се. Одмах сам додао 550 г брашна и 190 г воде и соли са шећером према рецепту. Почела је да меси и тесто се одмах показало врло стрмим, после 5 минута месења постојао је осећај да ће, ако месите даље, бити смеше. Али, месио сам још 5 минута, прекривен јечмом и ставио у топлу рерну од 35 ° Ц. У то време обузеле су ме јаке сумње да нисам много месио и после 30 минута поново сам месио 5 минута и вратио у топлу рерну, прекривену газом. Чекао сам 2,5 сата. Али из неког разлога тесто уопште није нарастало. Чудно је да се тесто тако брзо дигло, али се тесто уопште није дигло. Тада сам се плашио да не пероксидира и урадио обликовање и обликовање. Ставио сам га у стаклену посуду, подмазану гхи-ем. Стајала је у топлој пећи под газом и није желела да устане. Поново је стало .... Кад сам га ставио у загрејану рерну, сипао сам кипућу воду на доњу тепсију. Плех са кључалом водом на најнижем нивоу, одмах испод средине решетке и већ на њему је стаклени плех са округлим хлебом. Првих 15 минута на 250Ц (само што сам заборавио да га покријем, као у рецепту), затим 40 минута на 180Ц. Током печења, хлеб је тек почео нормално да се диже и ломио се, иако је пре и у процесу попрскаван водом. Можда је било потребно тако да је устао само у рерни и није требало толико дуго да се расправља. Такође увек имам интегрално пшенично брашно, не користим ни бело и ражено брашно (дете не може). У рецепту су пропорције воде и брашна дате за бело брашно, а за цело зрно би вероватно требало да буду различите. Можете ли ми рећи која је најбоља пропорција за брашно од целог пшенице. А које су особине приликом месења, можда би требало да се меси мање од беле боје. И сад сам прочитао питање о пари и испод. Обавезно на дно рерне ставите плех са плавим каменом, а хлеб ставите у лонац од теракоте или можете без њега. А да ли је потребан произвођач хлеба? На пример, немам времена да месим, на пример, дете је још увек врло мало и стално се трза. Генерално, чини ми се да то не могу, јер ми је стварно потребно (због детета), увек је овако ...
Био бих вам веома захвалан ако одговорите.

Такође сам заборавио да додам да је моја стартер култура стара 10 дана и држим је на собној температури, храним је 1-2 р дневно. Можда је мој квасац и даље слаб .... Саветовали су ме на другом форуму приликом месења теста да не додајем сво брашно у тесто одједном, већ да га поделим на 2 дела. Подизање и храњење, опет подизање и поново храњење.

[таницс]

таницс, можда је проблем у томе што сте узели квасац кад се подигао за пола, али би могао и даље да нарасте. Имам собу. темпо. око 12 сати, на послу сам, тако да немам контролу. Најбоље је започети печење када квасац престане да расте и почне да опада. Из лењости сам одлучио да овај хлеб испечем у кс. Забрљао сам са квасцем и добио сам га не 350, већ 270. Шећер је ставио 4 кашике. А за програм, француски хлеб 3:50.Пре печења, погледао сам - чини се да још увек можете да га подигнете, искључио на пола сата. Подигао се до пуне канте, кад сам правио резове, пукао је као кувана кобасица. При печењу сам подигао поклопац хп-а и намазао га.
А лепиња ми се такође није свидела, превише сува. Узимам 220 грама воде. Извините што нисам одмах рекао. И ја мешам у кн 10, мешам 20 пауза 15 месим, а затим за проверу у тањиру.

[Арка]

Што се тиче ц / с брашна.
Имам кисело тесто од целог зрна, али у хлеб стављам премију или раж. Погледај Форум одељак о хлебу од киселог теста , Можете и покушати Хлеб од целог зрна са сувим воћем, Арка Саветовао сам у следећој теми, постоји исти случај као и код ц / с брашна. Ја печем у малој рерни. Посуда је у доњем положају, укључен је само доњи грејни елемент, налијте воду директно на послужавник на којем стоји облик. ХП је добра ствар, да није за њу, и даље би куповала хлеб. Као и код квасца, ако је за вас идеалан уобичајени ХП, ако не, можете се и навикнути (покушавам).

Као и код квасца, ако је нормални ХП савршен за вас, ако не, можете се и навикнути (покушавам).

Који квасац? Мислите ли на кисело тесто или квасац? Дете не подноси квасац добро, али квасац је добар. Због тога сам се збунио, јер она има проблема са варењем, а ноћу не спавамо. Због тога ми треба тачно цело зрно и тачно кисело тесто

Па, бар ће ти бити да месиш.

[таницс]

Поново је испало густо и кисело, али више није мокро. ... После 5 сати на собној температури, удвостручио се. Одмах сам додао 550 г брашна и 190 г воде и соли са шећером према рецепту. Почео сам да месим и тесто се одмах показало врло стрмим, после 5 минута гнетења постојао је осећај да ће, ако месите даље, бити смеше. Али, месио сам још 5 минута, прекривен јечмом и ставио 35Ц у топлу рерну. У то време обузеле су ме јаке сумње да нисам много месио и после 30 минута поново сам месио 5 минута и вратио у топлу рерну, прекривену газом. Чекао сам 2,5 сата. Али из неког разлога тесто уопште није нарастало. ... Тада сам се плашио да не пероксидира и урадио обликовање и обликовање. ... При печењу хлеб је тек почео нормално да се диже и ломио се, мада је пре и у процесу попрскан водом. Можда је било потребно тако да је устао само у рерни и није требало толико дуго да се расправља. Такође увек имам пшенично брашно од целог зрна, не користим ни бело и ражено брашно (дете не сме). У рецепту су пропорције воде и брашна дате за бело брашно, за цело зрно вероватно би требало да буду другачије. ... Обавезно на дно рерне ставите плех са плавим каменом, а хлеб ставите у лонац од теракоте или можете без њега. А да ли је потребан произвођач хлеба? На пример, немам времена да месим, на пример, дете је још увек врло мало и стално се трза. Генерално, чини ми се да не могу, јер ми је стварно потребно (због детета), увек је овако ...
Био бих вам веома захвалан ако одговорите.

Скупо таницс! Дакле, желите да вам све успе и дете би могло безбедно да једе хлеб.
Покушаћу нешто да кажем - можда ће ми добро доћи

Хлеб од целокупне пшенице увек је дебљи од хлеба од беле пшенице. Подиже се горе. Поред тога, његов укус је знатно кисео. По свом изгледу више личи на раж, укус је осебујан (цела зрна). Кисело тесто је веома драго ц / в брашну и активно прерађује његове корисне супстанце у пробављивији облик за нас - што више х / х хлеба и здравије. Али укус никад не подсећа на обичну пшеницу.

Пуномасно брашно узима више воде од белог. А ако хлеб правите по једноставном пшеничном рецепту, морате додати још воде. Фокусирајте се првенствено на доследност. Тесто не сме бити густо. Требало би да буде мекано, пријатно на додир, тако да када га перете можете уживати у гњечењу обратка, што ће вам, како верујете, донети неспорне користи.
Када сам правио хлеб у апарату за хлеб према књизи са рецептима за ц / с хлеб, увек сам у рецепт додавао 20-30 грама воде, јер се испоставило да је сув и врло густ.
„Вишак“ воде ће довести до стварања теста. Дебело тесто не расте добро.Можда је лоше узгајање вашег хлеба било због тога, а не због недостатка квасца.

Мешење теста од ц / з брашна - по мом мишљењу - не мора бити толико активно као од белог пшенице. У тесту од белог брашна треба добро развити глутен како бисте добили добре рупе, а мрвица је порозна и прозрачна. Шта је ц / з брашно - грубо - бело брашно са мекињама (тј. Млевена љуска, клица и скробно језгро). Честице мекиња и клица неће дати хлебу такав раст и порозност као код чистог белог хлеба. А месх или не меси ц / с тесто - глутен се не развија у истој мери као код беле пшенице.
Стога тесто месим ручно док се састојци равномерно не помешају. Сада активно користим миксер са додацима за месење теста - много помаже. Прво мешам све кашиком док се брашно не навлажи водом, оставим 10-20 минута, а затим 2-3 минута миксером за бичеве и готово! Веома је добро користити ову методу - гнетење без соли и уља, а након 20-30 минута додајте сол и уље кап по кап. Оно што даје - квасац (у квасцу) почиње активно да упија укусно у брашну, сол и уље не ометају ово. Сол - инхибира развој бактерија, а маслац обавија брашно. У овом случају време провере теста рачуна се од последње шарже!

Хлеб од пшеничног брашна ц / з понаша се више као раж него пшеница - није препоручљиво да га дробите у процесу дизања теста, а он се слабо диже. Лоше не у смислу да је лоше. Само што велика количина честица мекиња и ембриона ни у ком случају неће дозволити да тесто нарасте до беле боје. Брашно Алтаи Хеалтх се одлично показало. Хлеб из њега се добија са добром порозношћу - али ипак никада не достиже величину белог, направљеног од исте количине брашна. У одељку о састојцима на форуму налазе се чланци о брашну, мекињама и још много тога - хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=132.0

За себе сам утврдио укупно време: приближавање теста је 3 сата, након гњечења и обликовања, провера слепе погаче је 2 сата. Али све зависи од запремине квасца! Што је више квасца, потребно је мање времена да се дигне. Нисте написали колико сте теста имали на проби након калуповања. Али опште правило је пола или мало више времена од времена дизања теста (прво дизање до обликовања)

Хлеб се дизао и ломио током печења - то се обично дешава када нема довољно пробе. А имали сте и густо тесто - ово такође може да се сломи.

На дно рерне није потребно ставити плех за печење са плавим каменом, а хлеб ставити у лонац од теракоте, можете и без њега. Можете да користите било који облик који желите и користите нашу омиљену смешу против лепљења - помешајте једнаке делове брашна, биљног уља и животињске масти (на пример, растопљене свињске масти) и распоредите их по облику. Пожељно је хлеб ставити у загрејану рерну, али ако имате стаклену посуду, не ризикујте и ставите је у хладну. Да ли вам је потребан апарат за хлеб? Одлучите сами. Обалу имам за лето, када имамо страшну врућину и користимо само рерну самоубиство ... У њему је добро умешати тесто. Али ако вам је потребан само за гнетење, боље је купити добар мешалицу или миксер - о томе постоје посебне теме на форуму.

Такође желим да вам понудим ову опцију (и даље ће бити оптужени за поплаву, Вики, извињавам се!):

У мојој књизи рецепата из машине за хлеб постоји таква варијанта пшеничног хлеба ц / с:

400 г / 600 г ц / з брашна
1 кашичица / 2 кашичице со
1 кашика кашике л. / 2 ст. л. Сахара
1 кашика кашике л. / 2 ст. л. раст. уља
260 мл. / 360 мл воде
у мале / велике хлебове.

Ако овај рецепт преведемо у кисело тесто (100% вода помешана са брашном):

200 г / 350 г ц / з стартер културе
300 г / 425 г. ц / з брашно
160 мл / 185 мл воде
а остало по уобичајеном рецепту.

У ово тесто увек додам још 20-30 мл. воде.

Стога, фокусирајући се на конзистенцију теста, можемо додати још воде:
...
180-190 мл / 200-210 мл воде

Веома ретко додајем шећер и маслац у ц / х хлеб. Дакле, додајте по свом укусу или не. Ако не додате уље, можете сипати још мало воде.

Ми месимо тесто. Ширимо га у подмазаном облику! Чекамо 3-4 сата пре устајања. Ми печемо.
Односно, оно што предлажем.За почетак, без обликовања. Само покушајте да испечете хлеб.

таницс! Погледајте одељак житарица на форуму (ако дозвољавате) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=259.0;
мешавина за хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=248.0

Још увек можете да видите - 🔗
Ја сам је испекла, испада врло добро. И можете покушати да смањите количину белог и раженог брашна, замењујући га с / х.

Сретно вам! И најважније - са надом и самопоуздањем - у е о л у х и т самном !!!!!!!

[Новост-витамин, хвала вам пуно, тренутно се упуштам у различите рецепте и покушавам да схватим замршеност хлеба од целог зрна. Тада ћу покушати да испечем 2 хлеба са вашим пропорцијама. Одједном ћу додати све брашно и воду. А у другом ћу пробати брашно и воду у 3 пролаза. Хајде да видимо шта се дешава. Разумео сам за сол. Такође сам схватио да сам само додао мало воде, па је тесто било стрмо и није се дизало, али док сам чекао да нарасте, то је био пероксид]

200 г / 350 г ц / з стартер културе
300 г / 425 г. ц / з брашно
160 мл / 185 мл воде
а остало по уобичајеном рецепту.
Новост-витамин, хвала вам пуно, тренутно се упуштам у различите рецепте и покушавам да схватим замршеност хлеба од целог зрна. Тада ћу покушати да испечем 2 хлеба са вашим пропорцијама. Одједном ћу додати све брашно и воду. А у другом ћу пробати брашно и воду у 3 пролаза. Хајде да видимо шта се дешава. Разумео сам за сол. Такође сам схватио да сам само додао мало воде, па је тесто било стрмо и није се дизало, али док сам чекао да нарасте, то је био пероксид

[таницс]

таницс, чак и за интерес, ако апсолутно нема времена за успон на форум - рецепти:

Цјеловити хљеб "Твенти" са коријандером из Суслија
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146694.0 - можете користити само ц / з брашно. А воде је чак и више него што вам горе препоручујем.Коријандер за децу такође не може да се додаје.

Рустични ражени хлеб од хлеба у производњи хлеба компаније МариВ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=155202.0 - можете безбедно уклонити непотребне компоненте (извините, МариВ) и држати тесто у порасту 2-3 сата, на проби након обликовања - 1,5 - 2 сата.

Хлеб од целог зрна са семолом и ланеним семеном из Суслија
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=143997.0 - не можете ставити семолу, већ га замените ц / в брашном или белом пшеницом.

Пшенични хлеб из Провансе са лавандом из Нагире
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=144283.0 - можете га направити са ц / з киселом тестом и без зачинског биља. Приказује месење у машини за хлеб - можете га месити рукама и оставити 2-3 сата. Погледајте пораст меласе - замене за шећер или мед.

Арка интегрални хлеб са сувим воћем
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=162254.0 - покушајте да задржите време од 3 сата за дизање теста и 2 сата за доказивање (подизање формираног комада)

Кисели увојци од целог зрна Омела
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146237.0 - Можете користити рецепт за тесто бр. 1. И добро је написан у порасту. Пећ је као хлеб. Мала - ако је оставите као у рецепту, или можете удвостручити величину ако двапут узмете више производа

Хвала вам, управо сам прегледао ове рецепте данас

Хвала вам, управо сам прегледао ове рецепте данас

Реците ми, кад квасац нарасте, у неком тренутку мора мирисати непријатно? Имам 2 дана интегралног пшеничног брашна + воде, добро успева, једном кад сам га већ нахранио. Мирисе врло лепо, нема киселине или труљења. Читао сам да би се свакојаки бајкови требали развести, а затим умријети у киселом окружењу. Зашто не почну?

Реците ми, кад квасац нарасте, у неком тренутку мора мирисати непријатно? Имам 2 дана интегралног пшеничног брашна + воде, добро успева, једном кад сам га већ нахранио. Мирисе врло лепо, нема киселине или труљења. Читао сам да би се све врсте биакија требало развести, а затим умријети у киселом окружењу. Зашто не почну?

Напротив, не би требало да постоји непријатан мирис, ако постоји нешто што бркови више нису. (н) И са вама је све у реду.

Да, хвала на одговору :). А онда сам прочитао од Чада Робертсона: „Подигните кору и проверите арому и укус: требало би да постоји оштро кисели укус и оштра арома зачињеног сира са плеснијом“.
Иначе, истовремено га стављам на ражено брашно - тако да стоји мирно, суши се, не показује знаке живота. Па разумејте их! :)

Другови професори из пећи! Реци ми где је шта није у реду. Већ два пута хлеб из „вечног квасца“ у производњи хлеба „Панасониц СД-207“, прво у режиму „Главно печење“, а други пут - у режиму „француски хлеб“, не ради. Пас је негде сахрањен
У реду.

Прво кисело тесто направљено је по неком рецепту, а такође се чувало 3 дана. Другог дана насилно се прекрила мехурићима, а трећи су рекли „збогом“, почевши да се суше.
Бацио сам га у главни режим печења.Испало је као скоро грумен глине - готово сиров и горак.

Други квасац је направљен како је написано на почетку овог одељка. Слика је слична - прва два дана су идентична описаном, трећег дана квасац је рекао: „Станите на себе“ и ушао у зимски сан, не обраћајући пажњу на храњење.
Пети дан сам га још бацио у машину за производњу хлеба са пропорцијама састојака (хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=164356.0) „Пахуљасти хлеб без квасца“. Хлеб се није дизао и није се пекао, иако је у овом режиму прошло 6 сати. Поново сиров, укус је сирово-горко-кисео, само што је кора препечена него прошли пут и има бољи укус. Мрвица се стисне прстима и не враћа се, остајући залепљена, попут пластелина.

Професори, шта није у реду!?

[волсхебник]

волсхебник Сигурно нисам професор, али чини ми се да ваша кисела пећница није зрела и није спремна за печење хлеба. А зашто пећи хлеб ако се тесто не диже, резултат је очигледан.

[волсхебник]

волсхебник Сигурно нисам професор, али чини ми се да ваша кисела пећница није зрела и није спремна за печење хлеба. А зашто пећи хлеб ако се тесто не диже, резултат је очигледан.

Татиана, па сачекај док не сазри? Она у теорији можда уопште неће сазрети. М?

Татиана, па сачекај док не сазри? Она у теорији можда уопште неће сазрети. М?

Ово је тако хировита девојчица., Али ако желите добру и јаку почетну културу, храните се и сачекајте док не добије снагу.

Она у теорији можда уопште неће сазрети.

Не може. Само треба бити стрпљив. Моје „вечито“ сазрева најмање пет до шест дана. Да бисте били спремни за три дана - треба да имате велику срећу.
Први дан - два, док је „кисео“ - активно дува мехуриће. Прелази у другу фазу ферментације (акумулација бактеријског МЦ), па генерално престаје да показује знаке живота. Тихо кошта. Затим, када се МЦ акумулира, бактерије квасца почињу да се множе. Хране се отпадним производима млечне киселине и одговорни су за подизање. Овде она почиње хитно да трчи.

Дакле, професор је стигао на време!

Ово је тако хировита девојчица., Али ако желите добру и јаку почетну културу, храните се и сачекајте док не добије снагу.

Ох, али нисам знао) Помислио сам, једном кад нисам изашао за три дана, онда све

Не може. Само треба бити стрпљив. Моје „вечито“ сазрева најмање пет до шест дана. Да бисте били спремни за три дана - треба да имате велику срећу.
Први дан - два, док је „кисео“ - активно дува мехуриће. Прелази у другу фазу ферментације (акумулација бактеријског МЦ), па генерално престаје да показује знаке живота. Тихо кошта. Затим, када се МЦ акумулира, бактерије квасца почињу да се множе. Хране се отпадним производима млечне киселине и одговорни су за пораст. Овде она почиње хитно да трчи.

И ! Али сваки дан треба да баци 100 грама. брашно и вода, зар не?

И ! Али сваког дана треба да баци 100 грама. брашно и вода, зар не?

Да сваки дан. До краја гајења биће их доста
Ја, обично четвртог дана ... Открит ћу вам тајну пре него што нахраним 100 грама, избацим је из конзерве ... а пети такође

Да сваки дан. До краја узгоја биће их доста.
Ја, обично четвртог дана ... Открит ћу вам тајну пре него што нахраним 100 грама, избацим је из конзерве ... а пети такође

Вика, хвала ти зашто га бацати тако да има довољно простора у банци? А које „бацате“, да ли је касније „бачено“ у „вечни квасац“?

Зашто га бацати тако да има довољно простора у банци?

Само да буде довољно простора. На крају се повећава запремина. Тако да само пошаљем део у смеће, у супротном ... већ смо прошли кроз слику „изашли из конзерве“.