"Вечни" квасац

Па само пошаљем део у смеће

Зашто ићи у смеће. Колико сам разумео, можете да га додате у „вечни квасац“?

Зашто ићи у смеће. Колико сам разумео, можете да га додате у „вечни квасац“?

А вишак у тесту за хлеб искористила сам, штета је била бацити.

Здраво потрошачи здраве хране

Таке 2

Пошто сам овде сазнао да квасац треба хранити док не крене, извадио сам га из фрижидера и почео да храним. Дан касније - опет. После 5 сати срећно је извукла из лименке. Повећала се готово 2,5 пута.
Ево је, драга ми је брзо у производњи хлеба.

Пропорције:

Ражени кисели тесто - 280 гр.
Вода - 150 гр.
Пшенично брашно - 440 гр.
Сол - 1,2 кашичице
Шећер - 1,2 табеле. кашике
Биљно уље - 2,5 кашике. кашике

Све ово је кувано у режиму „Печење француског хлеба“:

Грејање - 40 мин.
Гњечење - 10 - 15 минута
Успон - 2 ... 4 сата.
Печење - 1 сат
(Укупно 6 сати)

Ево шта се на крају догодило. Хлеб се подигао, али не много ...










А по укусу - попут полупечене, ако стиснете мрвицу - она ​​се држи заједно. И има горак укус. Можда вам треба мање соли и више шећера? А зашто ниси устао? А зар не? Ко зна шта ...?

[волсхебник]

волсхебник , по мом мишљењу, још неискусан, било је мало времена за устајање. Али! Оставио сам тесто од киселог теста да нарасте до 6 сати и резултат је био исти као и ваш. Не знам колико му треба. Супруг је рекао: "Престаните да преводите храну, баците своје тесто!" Наравно, нисам га бацио, ставио у фрижидер, али опет је штета пребацити храну. Не знам да ли ћу се поново одлучити за експеримент.
Већ имам лошу мисао да сви овде додају квасац у квасац пре печења, само не желе да разговарају. Опростите ми на таквим речима, не желим никога да увредим, али то су моја осећања, од којих нећу нигде да одем.

[волсхебник]

волсхебник , по мом мишљењу, још неискусан, било је мало времена за устајање. Али! Оставио сам тесто од киселог теста да нарасте до 6 сати и резултат је био исти као и ваш. Не знам колико му треба. Супруг је рекао: "Престаните да преводите храну, баците своје тесто!" Наравно, нисам га бацио, ставио у фрижидер, али опет је штета пребацити храну. Не знам да ли ћу се поново одлучити за експеримент.
Већ имам лошу мисао да сви овде додају квасац у квасац пре печења, само не желе да разговарају. Опростите ми на таквим речима, не желим никога да увредим, али то су моја осећања, од којих нећу нигде да одем.

Натусиа, ​​хвала на информацијама Мој супруг предлаже да наставимо да једемо сумпорну киселину уместо производа који су јели наши здравији преци?
Господо професори, да одстојите тесто више од 7 сати? Радујемо се даљим коментарима

Већ имам лошу мисао да сви овде додају квасац у квасац пре печења, само не желе да разговарају. Опростите ми на таквим речима, не желим никога да увредим, али то су моја осећања, од којих нећу нигде да одем.

Натусиа, ​​хвала на информацијама Мој супруг предлаже да наставимо да једемо сумпорну киселину уместо производа који су јели наши здравији преци?
Господо професори, да одстојите тесто више од 7 сати? Радујемо се даљим коментарима

ЉУДИ! Шта радиш!

Читајте Темку од почетка!

Квасац нико не разређује квасцем! И све успева. Па, можда ваше бактерије не расту у кухињи!

Не ради вечито - узми још једног - на форуму их је десетак и сви су дивни. Француски, тахеро, полуготови раж и други ... Урадите све - како је написано у рецепту! Придржавајте се задате температуре. За ово постоји термометар.

У МЛЕЧАРУ НА СТАНДАРДНОМ ПРОГРАМУ НЕЋЕ СЕ ПРОИЗВОДИТИ ЧИСТИ ХЛЕБ ЗА ИСТРАЖИВАЊЕ - па, неће имати довољно времена да устане! Постоје људи који ово раде, успевају. Али за то постоје неке нијансе - на пример, полагање велике количине киселог теста, када тесто није тесто, већ готово кисело. Али за ово мора бити припремљено на одређени начин !!!!

Најлакша опција је да се тесто замеси у апарату за хлеб, докаже до два пута (обично од 1,5 до 4 сата) и започне програм печења!

Ако печете хлеб од пшеничног брашна - покушајте да додате 200 - 300 грама киселог теста, одузимајући брашно и воду из свог рецепта из машине за хлеб (200 грама киселог теста је 100 грама брашна и 100 грама воде)

Ни ви се немојте увредити, али утисак је да покушавате да печете хлеб, а да се посебно не упознате са послом са киселом тестом. На Форуму има много тема, након читања којих ћете и користећи знање стечено у пракси постати Господар киселог хлеба. И ја сам био такав и требало ми је пуно времена да се оно што сам прочитао уклопи у одређено шема.

Прва страница ове теме је рецепт како да је направите. Постоји и начин чувања и одржавања „борбене готовости“, али подсетићу вас:

1. Могуће је у фрижидеру. Постоје две могућности:

а) ако имате температуру од 10-12 степени, тада узимамо 50 г киселог теста, разблажимо са 50 г. воде, додајте 50 грама брашна, мешајте. Чекамо 1 сат, ставимо га у фрижидер на 3 дана. Или сачекамо 3 сата и ставимо га у фрижидер на 1 дан. До краја овог периода, квасац ће нарасти и може се одмах користити за хлеб или, још боље, хранити 150 грама. ферментирати 75 воде и 75 брашна и користити након 4 сата. Или храните велику количину и користите касније током времена, како порасте.

б) ако је температура вашег фрижидера испод 10 степени. Затим својих 50 г киселог теста нахранимо са 50 воде и 50 г брашна (обично пишу 1: 1: 1), оставимо до зрења (подигнемо два пута или више, како се испоставило) и ставимо у фрижидер. Чува се до 3 дана, онда је боље да се узме и поново храни 1: 1: 1, сачека док не нарасте и поново у фрижидеру. Иако постоје случајеви када је чувано недељу дана. Али боље је не ризиковати.

2. Складиштење на собној температури. То веома зависи од ове температуре. Што је ниже, то је ређе и у мањим размерама потребно да се храните. На 20 степени можете хранити 1: 3: 3 и нарасти ће 8-12 сати (време је индивидуално за сваки квасац, узгајан у одвојеном стану). Што је температура виша, пре ће квасац нарасти. А ако сте у то време на послу и не можете да га храните, закиселиће, изгубиће корисне животиње - имаће хлеба - „горког, киселог, непеченог, са лепљивом мрвицом“. Пазите на своју почетничку културу и схватићете колико је времена потребно за раст. И, сходно томе, у ком проценту треба да се храните да бисте напустили одређено време без интервенције.

И још нешто - квасцу је потребна висока температура само у почетној фази његовог „формирања“. Затим се чува и храни на собној температури. Вики је о томе писала много пута!

Квасац се суши и постаје корицаст кад се чува на високој температури, у великој посуди за њега, а да га ничим не покрије. Може иста банка прикрити поклопац, тањир, било шта.

Покушајте и успећете!

Такође се не слажем око додавања квасца! Увече извадим своју почетну културу 50-60 г, додам воду и брашно према рецепту, имам стабилних 200 воде + 200 брашна. Све промешам и ставим на прозорску даску до јутра. Ујутро она сва жубори, лепото моја. Никада заправо не очекујем да ћу испасти, већ одмах месити тесто у апарату за хлеб. Некад сам га стављао на батерију ради провере, али сада сам га ставио у рерну на 2-4 сата, у зависности од жеље да поједем више свежег хлеба. : гирл_ин_дреамс: И печем већ 4 месеца без додавања квасца!

На пример, прочитао сам целу тему од корица до корица, како бих разумео о каквој се животињи ради. Моју муку можете прочитати на страни 41 и на крају ћете видети победу и мој хлеб са квасцем. У принципу, питања су иста као и ви и тамо ћете пронаћи све одговоре. И оцхудо ћете успети!

[татјанка]

Здраво потрошачи здраве хране

Таке 2

Ражени кисели тесто - 280 гр.
Вода - 150 гр.
Пшенично брашно - 440 гр.
Сол - 1,2 кашичице
Шећер - 1,2 табеле. кашике
Биљно уље - 2,5 кашике. кашике

Све ово је кувано у режиму „Печење француског хлеба“:

Грејање - 40 мин.
Гњечење - 10 - 15 минута
Успон - 2 ... 4 сата.
Печење - 1 сат
(Укупно 6 сати)

Ево шта се на крају догодило. Хлеб се подигао, али не много ...

А по укусу - попут полупечене, ако стиснете мрвицу - она ​​се држи заједно. И има горак укус. Можда вам треба мање соли и више шећера? А зашто ниси устао? А зар не? Ко зна шта ...?

Упс, док сам писао, рачунар се угасио. Дакле, ја имам исто два

Кисели хлеб неће дати ХП на стандардном програму - ово је већ речено горе. У програму француског хлеба, па тако и у другима, постоје 1-2 потеза током поступка корекције - то је када се лопатица неколико пута окрене и тесто падне. Квасни хлеб успева да се дигне за печење, хлеб од киселог теста не.

Према вашем рецепту, чини ми се да нема довољно воде:

280 г киселог теста - 140 воде, 140 брашна.

140 + 150 = 290 г воде

140 + 440 = 580 грама брашна.

За ову количину брашна морате узети више воде.

У рецептима из мог ХП-а у 600 г брашна додаје се 360 г воде !!!!

Недовољна количина воде не дозвољава хлебу да се дигне, откида кров!

Испробајте најједноставнији рецепт са сајта угледног пекара:

340 г киселог теста
400 гр брашна
200 г воде (увек додам мало више, јер ми је брашно суше и волим мекано тесто)
1-2 кашичице со
1 кашика кашике л. шећер и 1 тбсп. уља на захтев

Гњечење кнедли на програму, без глутена итд., Које имате на ХП-у. Искључите шпорет и сачекајте да нарасте 2 пута. Можете укључити програм печења на неколико секунди да бисте повећали температуру у ЦП током испитивања. Како устати - укључите програм печења 1 сат и 15 минута. После 50 минута погледајте да ли сте готови. Затим га искључите. Зашто 1 сат и 15 минута - ако хлеб није печен, а програм је готов, онда ХП програм неће бити поново инсталиран - заштита, међутим!

татјанка! Хвала вам на солидарности!

Горак, киселкаст укус, некувана мрвица, лепљива мрвица - недостаци киселог теста и пробе. Окусите кисело тесто. Ако је врло кисело или горко, нахраните га 1:10:10 са капљицом меда. То ће је учинити здравијом. Ако не, направите себи нову. Месец расте!
Расте и брини се о њој само по правилима - она ​​ће ти узвратити здравим здрављем !!!

Читајте Темку од почетка!

То је оно што радим - овде сакупљам све помало по овој теми. Али читати 63 странице одједном је нереално. Стога, према рецептима описаним у овој теми, то одмах радим. Ово олакшава памћење свега и стављање информација у тачан дијаграм. Ако нешто не успе од написаног и није јасно, дакле, шта није у реду и како - питам овде.

Не ради вечито - узми још једног - на форуму их је десетак и сви су дивни. Француски, тахеро, полуготови раж и други ... Урадите све - како је написано у рецепту!

Па, требало би да испадне, зашто скакати другима, а да ово не разумете: овако се добијају прескачући конопци за „можда“. Баш онако како је записано у рецептима, и ја то радим.

[Волсхебник]

Па, требало би да испадне, зашто скакати другима, а да ово не разумете: овако се добијају прескачући конопци за „можда“. Баш онако како је записано у рецептима, и ја то радим.

Волсхебник!

Постоје случајеви када једна врста киселог теста тврдоглаво не жели да испадне, док се друга „кваси“ први пут! Надам се да се овде не ради о вама.

У МЛЕЧАРУ НА СТАНДАРДНОМ ПРОГРАМУ НЕЋЕ СЕ ПРОИЗВОДИТИ ЧИСТИ ХЛЕБ ЗА ИСТРАЖИВАЊЕ - па, неће имати довољно времена да устане! Постоје људи који ово раде, успевају. Али за то постоје неке нијансе - на пример, полагање велике количине киселог теста, када тесто није тесто, већ готово кисело. Али за ово мора бити припремљено на одређени начин !!!!

Дакле, ове нијансе нису приказане, нити потписане.
Испоставило се да је печење нормалног хлеба, правог хлеба, читава сложена технологија. Као пример. Када сам живео у северном Казахстану у граду Степногорск, затим у селу. Черњаховски је пекао и продавао заиста прави хлеб, коме нема премца у свету. Њихових уобичајених 800 гр. хлеб је могла да једе једна особа одједном - био је тако привлачан: благо киселкаст, мрвица се није слепила, врло велике поре унутра, практично нису застареле. Можда није имао времена за устајалост, па су га брзо појели. Нигде другде нисам наишао на такав хлеб - ни у иностранству, ни у ЗНД, па чак ни домаће пециво у пећницама не може се упоредити с њим.
Људи из најближих места и градова долазили су у ово село по хлеб. Али пекара никоме није дала свој рецепт. Чак је и из града на државном нивоу дошла комисија која је покушала да сазна рецепт и добила „смокве за вас“

[Волсхебник]

Волсхебник!

Постоје случајеви када једна врста киселог теста тврдоглаво не жели да ради, док се друга први пут „кваси”! Надам се да се овде не ради о вама.

То значи да постоје разлози које мој најближи циљ тврдоглаво не жели - да добијем нешто слично правом хлебу. (Чак ни не говорим о оном из продавнице. Чини се да државна предузећа никада нису успела нешто да испеку) И коначно је да набаве хлеб „Черњаховски“

Најлакша опција је да се тесто замеси у апарату за хлеб, докаже до два пута (обично од 1,5 до 4 сата) и започне програм печења!

До сада сам из горе наведених препорука професионалаца дошао до закључка да мој хлеб није имао времена да стоји, мада је након гњечења и даље удвостручио обим. Покушаћу да је подигнем више од два пута.

До сада сам из горе наведених препорука професионалаца дошао до закључка да мој хлеб није имао времена да стоји, мада је након гњечења и даље удвостручио обим. Покушаћу да је подигнем више од два пута.

Према вашем рецепту, чини ми се да нема довољно воде:

280 г киселог теста - 140 воде, 140 брашна.

140 + 150 = 290 г воде

140 + 440 = 580 грама брашна.

За такву количину брашна треба узети више воде.

У рецепте из мог ХП-а додаје се 360 г воде за 600 г брашна !!!!

Недовољна количина воде не дозвољава хлебу да се дигне, откида кров!

+ квалитет киселог теста. Па, пробајте!

Кисело тесто у хлебу је на врхунцу - када се најмање удвостручило. Ако сте стајали дуже од 8 сати и хранили се у малим пропорцијама, боље је да не користите кисело тесто, већ да га храните 1: 0,5: 0,5 и након дизања (обично 4 сата) ставите у хлеб.

Или 1 тбсп. кашика киселог теста из фрижидера, 100 гр. воде, 100 гр. брашно - после 8-12 сати на собној температури - кисело тесто расте, сазрева и спремно је за хлеб. Време зрења зависи од температуре ваздуха - што је већа, то је бржа.

И сваки корисник сам развија нијансе своје почетне културе, посматрајући живи организам. Општа правила су у сваком одређеном рецепту за хлеб. Немогуће је све обојити у потпуности - то неће радити са другим квасцем.

[татјанка]

Према вашем рецепту, чини ми се да нема довољно воде:

280 г киселог теста - 140 воде, 140 брашна.

140 + 150 = 290 г воде

140 + 440 = 580 грама брашна.

За такву количину брашна треба узети више воде.

У рецепте из мог ХП-а додаје се 360 г воде за 600 г брашна !!!!

Недовољна количина воде не дозвољава хлебу да се дигне, откида кров!

Испробајте најједноставнији рецепт са сајта угледног пекара:

340 г киселог теста
400 гр брашна
200 г воде (увек додам мало више, јер ми је брашно суше и волим мекано тесто)
1-2 кашичице со
1 кашика кашике л. шећер и 1 кашика. уља по вољи
татјанка! Хвала на солидарности!

Рецепт није мој, преузето из хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=164356.0 („Пахуљасти хлеб на квасини без квасца“)

Тамо је однос брашна и воде = 2,9
У рецепте из вашег ХП-а за 600 г брашна додаје се 360 г воде, однос = 1,67
У мојој машини за хлеб за „пшенични хлеб“ 500 гр. брашна је 350 мл. воде. Однос = 1.4

Покушаћу да додам воде попут ваше пећи. Сада нема воде - копају ровове, као резултат, написаћу

Девојке, реците ми молим вас, ако је мој „вечни“ квасац почео да се љушти (вода са врха), да ли је боље да га заменим? Имам је 5-6 месеци, сада много ређе печем хлеб и храним је кад се сетим. Па, очигледно, изгубивши на значају, увредила се на мене ... Данас сам хранила ражено брашно и одржавала га топлим, као да је живо, али не превише активно ...

[вернисаг]

Девојке, реците ми молим вас, ако је мој „вечни“ квасац почео да се љушти (вода са врха), да ли је боље да га заменим? Имам је 5-6 месеци, сада много ређе печем хлеб и храним је кад се сетим. Па, очигледно, изгубивши на значају, увредила се на мене ... Данас сам хранила ражено брашно и одржавала га топлим, као да је живо, али не превише активно ...

вернисаг Имао сам и такав проблем и искусни људи су сугерисали да је воденаст и да га треба учинити дебљим.

Здраво потрошачи здраве хране

Таке 2

Пропорције:

Ражени кисели тесто - 280 гр.
Вода - 150 гр.
Пшенично брашно - 440 гр.
Сол - 1,2 кашичице
Шећер - 1,2 кашике. кашике
Биљно уље - 2,5 кашике. кашике

Све ово је припремљено у режиму „Печење француског хлеба“:

Грејање - 40 мин.
Гњечење - 10 - 15 минута
Успон - 2 ... 4 сата.
Печење - 1 сат
(Укупно 6 сати)

Ево шта се на крају догодило. Хлеб се подигао, али не много ...

А по укусу - као недовољно печено, ако стиснете мрвицу - она ​​се држи заједно. И има горак укус. Можда вам треба мање соли и више шећера? А зашто ниси устао? И нисте оклевали? Ко зна шта ...?

Ја то радим овако:
Брашно - 385
Вода - 170
Кисело тесто - 170
Шећер - 2
Сол - 1
Француски хлеб
Пре печења гледам да ли сам порастао за 3/4 канте (3,5 литре) - печем, ако не, искључујем шпорет и остављам да стоји још пола сата, па печем. Мрвица се држи заједно - испод главе. На крају печења пробушите хлеб дрвеним штапићем (ражњић од ћевапа) и превуците преко горње усне, ако осетите влагу, још пеците. Као што видите, заиста стављам више шећера. Такође можете да сазнате када се претпоследње заљубите у француски хлеб и искључите хп након њега.

Објасните тачније ...

"Гњечење траје само неколико секунди. Истовремено, није све тијесто гњечено у потпуности, већ само дјелимично са бокова, лепиња ни не пада."
🔗

Како се може изненада згужвати са бочних страна, па чак и делимично, ако пећ има само централну оштрицу, која уопште не додирује странице (споља)? Да ли може да се окреће и помера, почевши од средине теста? Са стране нема уређаја за дробљење, зар не?

Само што се у овој теми повезују на миг, зато и питам овде

Да ли вам треба
Не замарајте се, ионако нећете преквалификовати хп, али ручно је ово сасвим друга прича.

[Нови витамин]

Нови витамин, поново сте ме гурнули на следећи експеримент. Захвалити! Идем да погледам фрижидер. Како јој је тамо моја кисела теста. Надам се да ме није увредила.

Добро вече свима
пошто не волим укус и мирис квасца (такође прочитавши да су веома нездрави),
добио идеју да узгајам сопствено кисело тесто и печем домаћи хлеб.
Као што претпостављате, у фази квашења мој посао је запео.
Почео сам са грожђицама на пшеничном брашну, па сувим грожђем на раженом брашну, сада покушавам да узгајам „вечито“
ако се не варам, ово је 6. по реду. Сви покушаји су пропали.
Очигледно имам мало екстремних услова за кисело тесто ...
дању га грејем, на радијатору (на пешкиру преклопљеном у неколико слојева), ноћу се грејање искључује.
Трудим се да је што боље покријем како се не би смрзла, али врућина јој очигледно није довољна.
Немам друге могућности да стално одржавам т 30 степени.
„Вечно“ је првог дана било мехурића, након 24 сата, након храњења постало је тако мехурасто да је скоро стигло до врха конзерве,
након следећег храњења сам се смирио и нисам показивао знаке живота, али наставио сам да храним једном дневно,
недељу дана касније, поново је пропухнула и мало повећала запремину, настављам да храним јутрос кад сам промешао,
испод горњег слоја нађено је добро саће. Покушао сам да испечем хлеб, испало је да је цигла, можеш да убијеш.
Кисело тесто је тренутно недељу и по дана ....
Не знам шта даље да радим ... ако је квасац немогуће узгајати на собној температури, онда га једноставно више нећу мучити и напустити овај лош посао.
Генерално, очајна сам, тражим помоћ и савет.
П.С. Прочитао сам довољно информација о културама киселог теста, немојте ме упућивати на линкове.

„Вечно“ је првог дана било мехурића, након 24 сата, након храњења постало је тако мехурасто да је скоро стигло до врха конзерве,

Добро јутро Лиззи! Да ли је у том тренутку дошло до двоструког повећања запремине?

испод горњег слоја нађено је добро саће. Покушао сам да испечем хлеб, испало је да је цигла, можеш да убијеш.

Пећ је могућа само када се повећала најмање 2 пута.

Кисело тесто је тренутно недељу и по дана ....
Не знам шта даље да радим ... ако је квасац немогуће узгајати на собној температури, онда га једноставно више нећу мучити и напустити овај лош посао.
Генерално, очајна сам, тражим помоћ и савет.

Мислим да заиста није потребно јурити температуру. Само храните једном дневно и не пропустите тренутак подизања квасца за 2 пута.

Можете ли ми рећи да ли кисело тесто треба да даје јаку киселину у печеним производима или то значи да још није зрело? До сада сам пекла само палачинке, испало је кисело. Кисело тесто добро нарасте, више од 2 пута, стабилно. Храним их ујутру и увече. Бојим се да још не стављам хлеб - желим да будем сигуран да је то већ могуће

Све сам прочитао 20 пута и једноставно не разумем

Кисело тесто треба хранити само три пута сваки други дан, а затим се мора користити најкасније 15-16 сати, ако се то не догоди, кисело тесто може отпасти и отићи на починак.

Шта значи хранити три пута, а затим обавезно пећи? А ако не печем, већ само бацим, оставим мало и додам, на пример 10/50/50, не стављам у фрижидер - да ли је то погрешно? Да ли вам треба на хладном?
Или, када састављате пећ, храните је у неким пропорцијама, а када је једноставно складиштите, у другим?
ПОМОЋ! Глава је већ потпуна збрка !!!!!!!

Да ли вам треба на хладном?
Или, када састављате пећ, храните је у неким пропорцијама, а када је једноставно складиштите, у другим?
ПОМОЋ! Глава је већ потпуна збрка !!!!!!!

На хладноћи - да се не размножи и оде као медвед у брлогу на зимски сан

Да, разумем то
Али не могу да формулишем питање на било који начин. Храните три пута, а затим га користите, иначе ће изгубити снагу. Али шта је са чињеницом да је она „вечна“ и живи годинама?
Ако је стално храним у истом режиму, а да је не стављам на хладно, мало је оставим, а остатак избацим (или на њу ставим тесто), да ли ће бити у реду?

Да, разумем то
Али не могу да формулишем питање на било који начин. Храните три пута, а затим га користите, иначе ће изгубити снагу. Али шта је са чињеницом да је она „вечна“ и живи годинама?
Ако је стално храним у истом режиму, а да је не стављам на хладно, мало је оставим, а остатак избацим (или ставим тесто), да ли ће то бити у реду?

О томе како је хранити заувек и да ли је потребно - нећу рећи, док не знам
А ако га храните изван фрижидера, једног дана би требало да добије снагу, повећа се за 2 пута, а затим баци у пећницу, а некима се то догоди након 3 дана. Некима после 6. Једном, после 3 дана, није ми пошло за руком, престао сам да се храним. Петог дана нисам чекао и бацио сам га у машину за производњу хлеба, пошто сам добио „циглу“, остатке сам ставио у фрижидер. Затим је у другом покушају извадио квасац из фрижидера, нахранио га и оставио на поду. Дан касније, поново сам је нахранила, а онда је након 4 сата кренула каааак ... Онда сам је испекла и остатке ставила у фрижидер.
Сад сам га поново извадио, нахранио, прошао је дан, нахранио - порастао је 1,5 пута и испао.После другог дана, хранићу поново и тако док се не удвостручи

Дан касније, поново сам је нахранила, а онда је након 4 сата кренула каааак ... Онда сам је испекла и остатке ставила у фрижидер.

И како? десило?

И како? десило?

Не: али, како се испоставило, додао сам мало воде у тесто (иако сам узео пропорцију воде из рецепта за ово - хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=164356.0), а хлеб није могао да се дигне (одувао се: раније сам овде поставио фотографију). Сада чекам нови пораст киселог теста и печем са пуно воде (како захтева произвођач хлеба „Витаминки“)

А за викенд сам пекла у пећи са огњиштем. Па, испало је ЈАКО укусно, али хлеб је и даље густ, није „пун рупа“ и, када се покаже, радије спљоштен него ружан. Иако је добро печен, проверио сам га иверјем. Цев је мало попуцала, али није било довољно стрпљења да се држи даље на даљини, а кров је почео да се навија чак и у затвореној рерни (стајао сам тамо са сијалицом). Резултат је врло укусна пекара. Иначе, приметио сам да, иако се не диже како бих желео, укус хлеба је сваки пут све бољи и бољи. А укус је бољи у рерни него у ХП-у.

А за викенд сам пекла у пећи са огњиштем. Па, испало је ЈАКО укусно, али хлеб је и даље густ, није „пун рупа“ и, када се покаже, радије спљоштен него ружан. Иако је добро печен, проверио сам га иверјем. Цев је мало попуцала, али није било довољно стрпљења да се држи даље на даљини, а кров је почео да се навија чак и у затвореној рерни (тамо сам га ставио са сијалицом). Резултат је врло укусна пекара. Иначе, приметио сам да, иако се не диже како бих желео, укус хлеба је сваки пут све бољи и бољи. А укус је бољи у рерни него у ХП-у.

Вероватно да, температурни услови су различити. Стога је још бољи укус у пећницама) Ово је класа која испадне боља

Добро јутро Лиззи! Да ли је у том тренутку дошло до двоструког повећања запремине?

Да, дошло је до двоструког повећања обима, то се догодило другог дана.
Квасац се више није удвостручио.

После овог успона, ушла је у зимски сан недељу дана.

[волсхебник]

волсхебник и НатусиаД Драго ми је што чините позитивне кораке на пољу квасца. : браво: Још само мало и добићете одличан прозрачан, пропусан кисели хлеб, главно је стрпљење и све ће бити у реду. Тако сам пре неки дан умесио тесто и ставио га у рерну на дизање и отишао, а вратио се тек после 10 сати. Погледам у рерну, а моје тесто је исцурило из калупа и отпало. : гирл_цраи: Али ипак сам одлучила да је испечем. И испоставило се да је такав кисели хлеб.

Да, дошло је до двоструког повећања обима, то се догодило другог дана.
Квасац се више није удвостручио.

У овом тренутку било је потребно ставити га у шпорет.

Испоставило се да печете хлеб не када вам је потребан, већ када то жели лејди Соурдоугх
А ја сам, наиван, мислио да је ти храниш, а она је расла, све време на исти начин. У ствари, ово се и даље догађа код мене: храним је 1/1/1 ујутро и увече, последњих неколико дана 1/2/2, до тренутка храњења порасте 2-2,5 пута, понекад она има времена да падне (поред банке може да види ниво до ког се попела)
Зато сумњам да ли је могуће пећи, јер се ништа не мења суштински, нека врста стабилности
Палачинке су киселе, зараза

[Сибелис]

Испоставило се да печете хлеб не када вам је потребан, већ када то жели лејди Соурдоугх
А ја сам, наиван, мислио да је ти храниш, а она је расла, све време на исти начин. У ствари, ово се и даље догађа код мене: храним је 1/1/1 ујутро и увече, последњих неколико дана 1/2/2, до тренутка храњења порасте 2-2,5 пута, понекад она има времена да падне (поред банке може да види ниво до ког се попела)
Зато сумњам да ли је могуће пећи, да се ништа не мења суштински, нека врста стабилности
Палачинке су киселе, зараза

Сибелис печете хлеб тачно када желите свеж хлеб.Када треба да печете хлеб, хранимо стартер културу до жељене тежине (према рецепту), сачекајте да нарасте и месите тесто. Али сваки пут не заборавимо да оставимо део теста и мало нахранимо за следећи пут. Да не бисте често хранили и пребацивали храну, боље је чувати у фрижидеру. Мој хлеб се пече свака 3-4 дана, а квасац вадим тек када сам спреман да печем хлеб.

Да, волео бих, наравно, да то некако прилагодим свом начину живота, а не да га прилагођавам
Нисам код куће од јутра до вечери, нема коме да повери
Реците ми шта радите ако одете, рецимо, на месец дана? Морам да одем у мају на 5 дана, у јуну на 10 дана, а затим на готово цео август. Биће штета бити грозан !!

Да, волео бих, наравно, да то некако прилагодим свом начину живота, а не да га прилагођавам
Нисам код куће од јутра до вечери, нема коме да повери
Реците ми шта радите ако одете, рецимо, на месец дана? Морам да одем у мају на 5 дана, у јуну на 10 дана, а затим скоро на цео август. Биће штета бити грозан !!

Ох, штета је наравно оставити је без власника. : цраи: Нисам је напустио толико дуго, али мислим да ако постоји неко коме ће поверити тако одговоран задатак и описати корак по корак како и шта, онда мислим да би квасац требало да преживи. Није тако тешко хранити га, барем једном у 3 дана, извадити га из фрижидера и пустити да мало одстоји, а затим вратити на хладно.

Није тако тешко хранити га, барем једном у 3 дана, извадити га из фрижидера и пустити да мало одстоји, а затим вратити на хладно.

И у ком омјеру да је храним, ако свака 3 дана?
Сви сте, претпостављам, температура у чистокрвним фрижидерима постављена, али ја имам мешанца и тамо је, претпостављам, много хладније од 10-12

У овом тренутку било је потребно ставити га у шпорет.

Не слажем се са вама. Прошло је врло мало времена, а квасац до тог времена једноставно није имао времена да сазри.
Помијешао сам брашно и воду, оставио 24 сата, затим први пут хранио, а након тога се удвостручио.
Процес ферментације је тек почео, квасац још није добио снагу и није зрео, шта је поента у покушају да се од њега нешто испече.
Читам рецепте и савете од упућених људи, треба да се храните најмање три дана ...
Нека ме исправе, ако нису у праву.

Не слажем се са вама. Прошло је врло мало времена, а квасац до тог времена једноставно није имао времена да сазри.

Али порастао је 2 пута. Није ли ово показатељ снаге и сазревања?

Читам рецепте и савете од упућених људи, треба да се храните најмање три дана ...
Нека ме исправе, ако нису у праву.

Најмање 3 дана, колико сам разумео, ово је ако направите први „вечни квасац“ и он неће сазрети пре 3 дана. А ако квасац извадите из фрижидера, он је већ ту и не требају му 3 дана. Колико сам разумео, показатељ његовог сазревања и снаге је повећање запремине за најмање 2 пута. Или знате друге „лакмус тестове“?

[увећан за 2 пута]

Здраво

Још један покушај да се добије прави хлеб

Из фрижидера је узео „вечити“ квасац: има киселкаст и горак укус.
Фед.
Дан касније, поново сам јео.
Дан касније - храњена и негде за 4 сата она увећан за 2 пута.

Ставио сам је у рерну према овом рецепту:

Зкваска - 280 гр.
Вода - 270 гр. (повећан у поређењу са прошлим временом за 100 грама., да хлеб не одува кров)
Брашно - 440 гр.
Сол - 1 кашичица (мало смањиода буде мање слано)
Шећер - 2 кашике. кашике (увећан за скоро кашику - бити мање огорчен)
Сунцокретово уље - 2,5 кашике. кашике

Режим рерне - „француски хлеб“

Ево шта се догодило











Као резултат, хлеб је порастао више него прошли пут. „Кров“ није одуван. Хлеб је постао порозан, међутим поре су мале. Сада је јасно зашто хлеб у продавницама нема поре - фабрике производе само на отровном квасцу.
Чини ми се да се није попео до краја ... Можда нисте имали довољно времена да устанете?
На дну је удубљење из мешалице. И горња шупљинакао да је устао, а затим пао ...?

Сада мрвица се не држи заједно... Ако хлеб потпуно исцедите споља, брзо се враћа као гума
Окус је горак и киселкаст. Конфузије горчина... Врх је попут хелиодрома, а не циркуске куполе ... И чини се да нешто недостаје (али не и сол), то не разумем ...

При сечењу има мање мрвица од фабричког хлеба, али има. Негде сам чуо да при резању правог хлеба нема мрвица