"Вечни" квасац

Ако печете хлеб од пшеничног брашна, покушајте да додате 200 - 300 грама киселог теста, одузимајући брашно и воду из свог рецепта из машине за хлеб (200 грама киселог теста је 100 грама брашна и 100 грама воде)

Втаминка, додајте још 200-300 гр. кисело тесто ...? Да ли да се јаче уздижем?

Ни ви се немојте увредити, али утисак је да покушавате да печете хлеб, а да се посебно не упознате са послом са киселом тестом. На Форуму има много тема, након читања којих ћете и користећи знање стечено у пракси постати Господар киселог хлеба.И ја сам био такав и требало ми је пуно времена да се оно што сам прочитао уклопи у одређену шему .

Витаминки, да би се „посебно упознали“, потребно је отприлике недељу или две да се све прочита, а половина свих се неће уклопити у систем или ће бити изгубљена. Боље је вежбати мало по мало и успут брисати сва питања и нијансе.

Прва страница ове теме је рецепт како да је направите.

Од прве странице сам започео у доброј намери!

И у ком омјеру да је храним, ако свака 3 дана?
Сви сте, претпостављам, температура у чистокрвним фрижидерима постављена, али ја имам мешанца и тамо је, претпостављам, много хладније од 10-12

Потребно је хранити у зависности од оригиналног производа, боље је 1/2/2 тако да имате довољно за јело. : гирл_ред: Ако имате такву температуру у фрижидеру, било би боље да је ставите на горњу полицу. И ја имам темпо. око 8-10 *.

[волсхебник]

волсхебник кров је раван колико се не варам то се догађа због велике количине течности. : гирл_ред: Пратите ли какав колобок добијате? Претходни пут вам је кров одуван не због недостатка течности, већ због мало времена за пробу. А када је започео процес печења, онда је експлодирао, нешто што није стигло да искрсне. Имам и ово кад не вреди. А о његовој горчини у почетку у квасцу не би требало бити. : (Кад окусим своју почетну културу, подсећа на кисело тесто и то је то.

[волсхебник]

волсхебник кров је раван колико се не варам то се догађа због велике количине течности. : гирл_ред: Пратите ли какав колобок добијате? Претходни пут вам је кров одуван не због недостатка течности, већ због тога што нема довољно времена за пробу.

ммм .... Нев-Витаминка је последњи пут написао да "Недовољна количина воде не дозвољава хлебу да се дигне, кида се с крова!"
Додао сам течности - кров није одуван. Испада - да ли сте додали много, или треба дуже да стојите?

Испада - да ли сте додали много, или треба дуже да стојите?

Прошли пут није одговарао, али овог пута има пуно воде. А шта се тада догодило са колобоком ???

Пратите ли какав колобок добијате?

Таниа, не, не гледам: не можеш да гледаш током печења - оштар прилив хладног ваздуха. Док је све у аутоматском режиму француског, покушавам. Ако то не успе, прећи ћу на одвојено месење теста и печење. Сада морамо да сазнамо - да ли је у води или на проби

Прошли пут није одговарао, али овај пут има пуно воде. А шта се тада догодило са колобоком ???

Па, како се није уклопио!? Режим је исти. Још увек сумњам на вишак воде, ха?

У ком смислу - „шта се тада догодило са колобоком ???“

Таниа, не, не пратим: не можеш да гледаш током печења - оштар прилив хладног ваздуха. Док је све у аутоматском режиму француског, покушавам. Ако то не успе, прећи ћу на одвојено месење теста и печење. Сада морамо да сазнамо - да ли је у води или на проби

У фази гњечења теста такође можете пазити да тесто није танко и дебело.И даље можете све поправити додавањем воде или брашна. На крају крајева, брашно се веома разликује по питању влаге. А онда, као што сте се уверили да је све у реду, затворите поклопац и сачекајте укусан и пахуљаст хлеб.

У фази гњечења теста такође можете пазити да тесто није танко и дебело. И даље можете све поправити додавањем воде или брашна. На крају крајева, брашно се веома разликује по питању влаге. А онда, као што сте се уверили да је све у реду, затворите поклопац и сачекајте укусан и пахуљаст хлеб.

Па сам погледао. Први пут је било еластично тесто.
Други пут је тањи. Али други пут је хлеб „гумен“ - баш како треба. Бојим се да ако смањите воду - неће бити тако. Али хајде да покушамо

[Прва, основна почетна култура]

Барем 3 дана, колико сам разумео, ово је ако направите први „вечни квасац“ и он неће сазрети пре 3 дана. А ако квасац извадите из фрижидера, он је већ ту и не требају му 3 дана. Колико сам разумео, показатељ његовог сазревања и снаге је повећање запремине за најмање 2 пута. Или знате друге „лакмус тестове“?

волсхебник, тако правим ПРВИ „ВЕЧНИ ТРГ“, тачније покушавам.
Узео сам чисту теглу и поклопац са рупицама од 100 гр. ражено брашно + 100 грама топле воде, остављено 24 сата, за то време су се појавили мехурићи, после 24 сата сам га први пут хранио и након тога се удвостручио код мене. А након другог храњења, ушла је у зимски сан недељу дана и није показивала знаке живота, али хранио сам је редовно, једном дневно.
После недељу дана смирења, почео сам да се мешам и чак мало повећао запремину (мало, не два пута), настављам да се храним, чекам активност, али нема је. Мешајући, скренуо сам пажњу на добро саће, помислио сам да је можда готово, па покушао да испечем хлеб, испало је да је цигла, непечена и кисела.
Још се храним. Иако мислим да би требало да оде до канте за смеће.

Прва, основна почетна култура Још увек не могу да растем.

Тачно сте писали, ако готову стартер културу извадимо из фрижидера, онда је загрејемо, хранимо, чекамо повећање и користимо.
Али још нисам стигао до ове фазе.

... и након тога се удвостручио код мене.

Па, овде је било потребно позвати је до шпорета

Али шта се даље дешава са њом, шта више не жели, нећу рећи, Лиззи, не знам. Нека професионалци кажу своје

Мој квасац је некако чудан: кошта 11 дана, отприлике од 3. дана након сваког храњења стално расте 2-3 пута. Ујутро идем на посао - храним, увече долазим - храним. Понекад има времена да падне, али је јасно да се дизао. Не пада у хибернацију
Штавише, ради експеримента, ставио сам 2 одједном - раж и пшенично интегрално зрно (које сам већ прехранио у премију пшенице). Понашају се на исти начин, пшеница је мало слабија, али испада тањи.
Једног дана је пшенични одбио да нарасте, па сам га уместо воде једном полио киселим млеком. Све успева
Још га нисам испекао, али само сам ставио бели хлеб у апарат за хлеб на једну киселу тесто, без квасца. Забринути

Још га нисам пекао, али само сам ставио бели хлеб у апарат за хлеб на једну киселу тесто, без квасца. Забринути

Сибелис, зашто се бринути Боље онда напиши овде рецепт и фотографију за дивљење

Најмање 3 дана, колико сам разумео, ово је ако направите први „вечни квасац“ и он неће сазрети пре 3 дана.

волсхебник, желите да кажете да је мој први (основни) „вечни квасац“ био готов за нешто више од једног дана?
Иако пишу да би требало да сазри и потребно је најмање три дана.

Узгред, и ви пишете о томе
„Најмање 3 дана, колико сам разумео, ово је ако направите први„ вечни квасац “и он неће сазрети пре 3 дана.“

Али никада нисам добио одговор на своје питање, да ли је могуће узгајати пуноправну почетну културу на собној температури. Можда је зато и ушла у зимски сан са мном ...

Али никада нисам добио одговор на своје питање, да ли је могуће узгајати пуноправну почетну културу на собној температури.Можда је зато и ушла у зимски сан са мном ...

Расте у мојој соби.

Сад сам то проверио, изразит мирис ацетона. Бацио ...

Сибелис, зашто се бринути Боље онда напиши овде рецепт и фотографију за дивљење

Немам камеру, али рецепт сам узео са форума: Пухасти хлеб са квасом без квасца од илонне.
Истина, превише је брашна по мом мишљењу, 700 на 365 воде, свео сам га на нормално. Насумично сам ставио свој програм са 2 максимална доказа. Стоји, диже се у пећи, згодан.
Апсолутни сам почетник у печењу, а први пут печем са киселом тестом.

Расте у мојој соби.

Сибелис, мора да ти је топло?
Наше грејање се ноћу потпуно искључује, затвара га, умотава, али ујутро је банка била хладна на додир.
Хвала свима на савету.
И сретно.

Сад сам то проверио, изразит мирис ацетона. Бацио ...

Све, вероватно, утиче на њу - ваздух, вода, брашно и ... расположење
Лиззи Покушај поново, мислим да ће дефинитивно успети!

Сибелис, мора да ти је топло?
Наше грејање се ноћу потпуно искључује, затвара га, умотава, али ујутро је банка била хладна на додир.
Хвала свима на савету.
И сретно.

Тачно је, имам топлу, сунчану страну. Али прво сам пробао на батерији, није јој се свидело, већ у осамљеном углу, у великој пластичној посуди, у тегли умотаној у густу салвету (тачније, стари покривач од поплуна), таман толико

Написао сам то неразумљиво. Генерално, контејнер (попут кутије за играчке од икее), у њему покривач за поплун, у њему тегла без поклопца, покривена истим покривачем за поплуне. Контејнер је такође без поклопца.

волсхебник, желите да кажете да је мој први (основни) „вечни квасац“ био готов за нешто више од једног дана?
Иако пишу да би требало да сазри и потребно је најмање три дана.

Узгред, и ви пишете о томе
„Најмање 3 дана, колико сам разумео, ово је ако направите први„ вечни квасац “и он неће сазрети пре 3 дана.“

Али никада нисам добио одговор на своје питање, да ли је могуће узгајати пуноправну почетну културу на собној температури. Можда је зато и ушла у зимски сан са мном ...

Да, у праву си - ово сам ја по сећању: овде су написали да је ретко могуће узгајати за три дана. Али логично, ако се удвостручио, онда снаге већ има.
Своју почетну културу узгајао сам тачно на собној температури 19 - 21 Ц из ољуштеног раженог брашна без ГМО (упаковано по налогу ТОВ „Бусинесс Сцхоол“ Украине, Кхарков)

Све, вероватно, утиче на њу - и ваздух, и вода, и брашно, и ... расположење
Лиззи Покушај поново, мислим да ће дефинитивно успети!

Свакако ћу покушати поново, тврдоглава сам девојка.
Али мало касније, сада једноставно нема расположења након још једног неуспеха.
Мислио сам да ће овај квасац само успети, тресао сам се над њим, мирис је био пријатнији од претходних, мирисао је на квас ...

Тачно је, имам топлу, сунчану страну. Али прво сам пробао на батерији, није јој се свидело, већ у осамљеном углу, у великој пластичној посуди, у тегли умотаној у густу салвету (тачније, стари покривач од поплуна), таман толико

Написао сам то неразумљиво. Генерално, контејнер (попут кутије за играчке од икее), у њему покривач за поплун, у њему тегла без поклопца, покривена истим покривачем за поплуне. Контејнер је такође без поклопца.

Следећи пут ћу покушати и да га не стављам на батерију. Хвала на савету.

Да, у праву си - ово сам ја по сећању: овде су написали да је ретко могуће узгајати за три дана. Али логично, ако се удвостручио, онда снаге већ има.
Своју почетну културу узгајао сам тачно на собној температури 19 - 21 Ц из ољуштеног раженог брашна без ГМО (упаковано по налогу ТОВ „Бусинесс Сцхоол“ Украине, Кхарков)

Имам добро брашно, такође без додатака и ГМО, органско интегрално ражено брашно, локално произведено.
Вода је сирова, загревана, али не и проврела (ово је из манастирског савета да је боље користити сирову воду, јер је жива).
Стаклена тегла са поклопцем на завртање.

Стаклена тегла са поклопцем на завртање.

Са поклопцем, чак и са рупама, није ми успело - некако нисам дисао, али под густом крпом је нормално - не вентилише се и дише.
Воду узимам из славине (после филтера), уопште је не грејем.

Са поклопцем, чак и са рупама, није ми успело - некако нисам дисао, али под густом крпом је нормално - не вентилише се и дише.
Воду узимам из славине (после филтера), уопште је не грејем.

Нисам пробао испод платна, изгледало је сигурније испод поклопца.
Прво сам ископао мале рупе, али онда сам схватио да нема довољно ваздуха за квасац и да је мирис непријатан.
За следећу сам ископао веће рупе, чак се одозго прекрила кором и мирис је већ био потпуно другачији, квас, каша или нешто свеже кисело ... мирис се често мењао.
Загрејем воду, чини ми се да је млака.

Пре него што сам се укључио у ову авантуру са квасцем, овде сам читао и читао, вртјело ми се у глави од вишка информација.
Тада сам одлучио да прилагодим целу шему себи, али ако умре - па, не крава ...
Према томе, не загревам воду, не изврћем рупе. Пола дана и тако има времена да побегне, где другде, драга, да је загреје
Испод тканине, ако је у неколико слојева, не појављују се ни кора ни буђа.
Иначе, мирис се није променио, и сама сам изненађена како је почео да мирише на тесто, и наставља, укуса је киселог.
Ипак, чини ми се да је микрофлора у стану за свакога различита, па тако различито расте.
Сад на њему печем ПРВИ хлеб. Пење се из канте.

Пре него што сам се укључио у ову авантуру са квасцем, овде сам читао и читао, вртјело ми се у глави од вишка информација.
Тада сам одлучио да прилагодим целу шему себи, али ако умре - па, не крава ...
Према томе, не загревам воду, не изврћем рупе. Пола дана и тако има времена да побегне, где другде, драга, да је загреје
Испод тканине, ако је у неколико слојева, не појављују се ни кора ни буђа.
Иначе, мирис се није променио, и сама сам изненађена како је почео да мирише на тесто, и наставља, укуса је киселог.
Ипак, чини ми се да је микрофлора у стану за свакога различита, па тако различито расте.
Сад на њему печем ПРВИ хлеб. Пење се из канте.

И ја сам читао пуно о квасцу пре него што сам започео овај посао. И не само овај форум, иако овде има сигурно највише информација.
Открио сам да су савети понекад контрадикторни, неки покривају квасац крпом, други заврћу рупе, а неки га углавном чврсто затварају и све успева. Стога сам почео да експериментишем.
Сви квасци које сам покушао да узгајам (суво грожђе на белом брашну, суво грожђе на ражи и вечно) понашали су се готово исто, први дан су били мехурићи, па прво храњење, након неколико сати су увелико повећали раст и то је то! !!! После тога нема кретања.
Па мислим у чему је моја грешка. Можда су у топлини пребрзо одрасли, а тада више није остало снаге за било шта.
Али плашио сам се да га оставим само на собној температури, овде је свеже, па сам дању покушавао да га држим на батерији (на крпи преклопљеној у неколико слојева), а ноћу, јер искључујемо грејање на ноћ, само сам је топло умотао.
А твоје тесто се попне из канте ??? А ово је само квасно, без квасца?
Покажите ми, молим вас, фотографију хлеба. Мислим да ће бити прелепо.

ААААА! Ја! ОЧЕКИВАН! ВАШЕ! ПРВИ! ХЛЕБ! ЗА КВАДРАТ! И успело је!
Укусно и наизглед ништа, међутим, врх је и даље пукао (недовољна провера?). Али ја не гњавим, за мене је то генерално чудо!
Да, један квасац, а не грам квасца. Ставио сам пшенично тесто 50/150/150 на 4 сата на батерију. Затим врхунско брашно по 1 кг, шећер, путер, сол, вода 190 ... као, ништа више. Стоји 1,20 + 2 сата, пече се сат времена. Могуће је да стоји више и пре печења, али бојала сам се и тако се повећала 2 пута.

Лиззи, од мене је, наравно, саветник и даље, први пут га печем сама, али заиста желим да успете!

ААААА! Ја! ОЧЕКИВАН! ВАШЕ! ПРВИ! ХЛЕБ! ЗА КВАДРАТ! И успело је!
Укусно и наизглед ништа, међутим, врх је и даље пукао (недовољна провера?).Али ја не гњавим, за мене је то генерално чудо!
Да, један квасац, а не грам квасца. Ставио сам пшенично тесто 50/150/150 на 4 сата на батерију. Затим врхунско брашно по 1 кг, шећер, путер, сол, вода 190 ... као, ништа више. Стоји 1,20 + 2 сата, пече се сат времена. Могуће је да стоји више и пре печења, али бојала сам се и тако се повећала 2 пута.

Лиззи, од мене је, наравно, саветник и даље, први пут га печем сама, али заиста желим да успете!

Фотографија ПРВОГ хлеба у студију !!! Честитам!!!
И хвала на жељама!

Имам произвођача хлеба, али не и камеру

Следећи пут ћу покушати и да га не стављам на батерију. Хвала на савету.
Вода је сирова, загревана, али не и проврела (ово је из манастирског савета да је боље користити сирову воду, јер је жива).
Стаклена тегла са поклопцем на завртање.

Да, заиста, некувана вода, ако се филтрира, има веће перформансе од куване воде, више „жива“. Његов потенцијал за редукцију оксидације (ОРП) готово је 2 пута већи од потенцијала куваног. Али она још увек није жива, јер је њен ОРП позитиван (позитиван), а што је већи, то је горе за тело.

Вода из славине: ОРП = +160
Проврела вода брзо охлађена: ОРП = +218
Кувана вода, након три сата: ОРП = +465

Да би вода постала жива, мора се пропустити кроз електроактиватор и аквадииск.
За хлеб и чај користим филтрирану силицијумску воду.

[Сибелис]

Сибелис Па, коначно вам могу честитати! : браво: Браво!волсхебник након што се квасац удвостручио другог дана, то не значи да је спреман да покупи наш хлеб. Тамо се одвијају свакакве реакције и кипи, а бактерије које су вам потребне још нису спремне.

За почетну културу користим само флаширану артезијску воду. Не знам како у вашим градовима, али наша вода из славине је веома лоша, прљава, плус реагенси за њену дезинфекцију ... ниједна кисела теста неће преживети на таквим.
Узгаја се на собној температури 23-24Ц, у лабаво затвореној тегли. Повећање другог дана узгоја није критеријум за спремност - ово је још увек само фаза труљења, мора престати. И то само неколико дана касније, када се „добре бактерије“ намноже, а управо оне ће подићи квасац - спремно је (започео сам га тек 5. дана). Сад храним просо. брашно 2 пута дневно 1: 4: 4, живи у соби. температура. Подиже се након сваког храњења сваких 5 пута.


Мирисе врло лепо, кремасто, али ипак даје мало киселости у хлебу. Стога ћу после одмора (штета наравно, али дани су јој већ одбројани ...) покушати да доведем и француски.

Добро јутро свима !

Још један узорак за печење

Рецепт је исти, само је вода смањена за 50 грама. и, несвесно, повећао време провере теста. Пећ би обично умешала тесто после 40 минута. А онда су прошла 2 сата, а она „ћути“ .... иако је у упутствима написано да је време за сваку операцију условно и да зависи од околине. Искључио сам шпорет, проверио да ли се мешалица слободно окреће и поново покренуо француски режим од почетка. Уместо 5 сати (према режиму „француски хлеб“), смеша састојака, а затим и замењено тесто, остављена је да стоји 7 сати.

Ево шта се догодило:







Хлеб се подигао. Али поре су постале мање. „Гуменост“ је постала мања (ово је горе, као и за мене) и мрвица није нешто што би се лепило (враћа се кад се стисне), већ осећај у устима да хлеб није печен.

Испада да је претходни покушај био укуснији и печенији, само са „хелипадом“ уместо полукружног врха, као сада ...

Сада ћу покушати са истим рецептом, али не стојим 7 сати, већ 5 (и упоредим резултате).

Добри људи! Молим вас, помозите ми, не могу ништа. Већ сам овде писао. Прво неколико месеци нисам могао да узгајам квасац, у свом стану немам тако топло место за његово сазревање. Као резултат тога, одрасла сам интегрално на соку од ананаса, била сам веома срећна. Али чинило се прерано за радовање.Одлучио сам да га чувам на собној температури, пошто сам толико прочитао да у фрижидеру умиру бактерије. Хранила га је 3 пута дневно. И тако је моја мука започела печењем хлеба. Испробала сам различите методе и рецепте, али испоставило се да је хлеб низак и врло кисео .... Јуче је имала 3 недеље и одлучила сам да испробам начин прављења теста и теста за младу киселу тесто. Односно, квасац за тесто хранио сам у 3 фазе, а затим у 3 фазе додавао брашно за тесто. Испоставило се да је отприлике сваких сат времена нарастао не више од 1,5 пута, отпао и одмах сам поново додао брашно и воду. Као резултат, испоставило се да је тесто и даље кисело, мада тесто није дуго стајало (4 сата), а провера такође (2 сата - први пут након сат времена - додало брашно, а затим после пола сата - поново додато). На крају сам избацила тесто и нисам се испекла и оставила комад за квасац (није било уља и соли). Нахранила сам овај комад и легла у кревет. А ујутро погледам, нема знакова живота ............. Само ми је потребан овај хлеб. Моје дете има 2 године и има пробавне проблеме. Ништа не свари, једе само хлеб и кашу. Па се трудим за њу. Не спава ноћу, све време пати од стомака. Ево ме, исцрпљене, избезумљене мајке. Можда ће ми неко продати део свог магичног зрелог стартера. Знам да ће овај хлеб помоћи мојој беби. Али очигледно сам толико чврсто везан за ово да ништа не произилази 

Добри људи! Молим вас, помозите ми, не могу ништа.
Већ сам овде писао. У почетку нисам могао да узгајам квасац неколико месеци,
Немам толико топло место у свом стану да би она сазрела. Као резултат тога, узгајао сам цело зрно
на соку од ананаса, врло срећна. Али чинило се прерано за радовање. Одлучио сам да га задржим
на собној температури, колико сам прочитао да бактерије умиру у фрижидеру. Хранила га је 3 пута дневно.
И тако је моја мука започела печењем хлеба. Испробала сам различите методе и рецепте, али хлеб је низак и врло кисел ...
Јуче је имала 3 недеље и одлучио сам да испробам метод стварања теста и теста за младу киселу тесто.
Односно, квасац за тесто хранио сам у 3 фазе, а затим у 3 фазе додавао брашно за тесто.
Испоставило се да је отприлике сваких сат времена нарастао не више од 1,5 пута и одмах сам отпао
опет додато брашно и вода. Као резултат, тесто је и даље испало кисело, мада тесто није дуго трајало (4 сата) и
и пробирање (2 сата - први пут након сат времена је порасло - додато брашно, затим после пола сата - поново додато).
На крају сам избацила тесто и нисам се испекла и оставила комад за квасац (није било уља и соли).
Нахранила сам овај комад и легла у кревет. А ујутро гледам - ​​нема знакова живота ............. Тужно
Само ми треба овај хлеб. Моје дете има 2 године и има пробавне проблеме.
Ништа не свари, једе само хлеб и кашу. Па се трудим за њу. Не спава ноћу, све време пати од стомака.
Ево ме, исцрпљена, избезумљена мајка Насмејана. Можда ће ми неко продати део свог магичног зрелог стартера.
Знам да ће овај хлеб помоћи мојој беби. Али очигледно је толико запело на овоме да ништа не произилази

[таницс]

таницс
Вероватно би вам одговарао француски. Може ли неко да дели, питајте у теми профила.
Такође сам испробао различите методе освежавања киселог теста у два и три корака, тако да хлеб не кисели. Тесто се, међутим, увек месило у једном кораку. Покушао сам да ферментирам кратко време и на вишој температури (30Ц). Помаже, али не радикално. Добро се диже, али у хлебу се ипак осећа мало киселости. Разлог лежи у врло микробиолошком саставу стартер културе и условима за њено гајење. Своје сам подигао на 23Ц.
Сумњам да се у почетној култури, првобитно узгајаној на вишој температури, разређује више дивљег квасца него млечнокиселих бактерија. Стога се испоставља да је мање кисео.

И ја сам свој узгајао на собној температури. А која је најмање кисела француска кисела теста?
А ту су и хмељ и суво грожђе. Да ли и они киселе тесто?

Изгледа да је француски, а грожђице су најмање киселе. Још увек планирам да узгајам француски.

Покушавао сам да правим разне киселе теста, и користио сам вечите поклоне, али понекад превише збуњујуће рецепте за прављење киселих теста (што не доводи увек до резултата), онда се тесто предуго диже ... Генерално, неко време сам напустио овај племенити циљ . Али ове зиме сам покушао још једном, а резултат је премашио сва моја очекивања !! Пожурим да поделим рецепт за кисело тесто на кефиру ..

Леавен:
Узмите 0,5 литара кефира (не хладног), кашику шећера и месите тесто, не густо. Ставите на топло место, тесто треба да порасте за пола.


Тесто:
Готову почетну културу разблажите топлом водом,


добро промешајте, додајте кашику шећера и брашна толико да направите не баш густо тесто (попут бисквита),

[имг]
[имг]
ставите мало теста у теглу од пола литра, напунивши је до пола,

Покријте теглу и ставите на топло место. У преостало тесто додајте кашичицу соли, кашику биљног уља (можете сезам 1 стол. Л.), Темељно мешајте и сипајте у посуду за печење, пунећи је до пола.
[имг]
Ставите на топло место. Када се тесто удвостручи




ставите теглу киселог теста у фрижидер (покријте поклопцем) и пеците тесто 40-50 минута.



[имг]
Следећи пут извадите стартер културу из фрижидера, разблажите је са 0,5 л топле воде (или сурутке), а затим следите исти поступак. Квасац је сваки пут све јачи, по снази није инфериорнији од квасца. Време за подизање теста за пола 3-4 сата. Хлеб је врло укусан, чврст, нимало киселкаст. Додам брашно другог разреда, или разна биљна влакна. Обично га додам у део који је за печење (након што одвојим квасац), али мислим да квасац неће трпети адитиве.

Драги чланови форума, поделите време доказивања приликом печења ражено-пшеничног хлеба
на киселом тесту, природно, и наравно без квасца.

[К_игор]

Драги чланови форума, поделите време доказивања приликом печења ражено-пшеничног хлеба
на киселом тесту, природно, и наравно без квасца.

К_игор Мислим да је овде све индивидуално, јер многи фактори утичу на овај процес. Укључујући количину теста, однос пшенице / ражи, температуру пробирања, колико је стартер зрео. : пардон: Према мом личном искуству, провера таквог теста није много већа од просте пшенице, негде око 3-4 сата.

[К_игор]

К_игор Мислим да је овде све индивидуално, јер многи фактори утичу на овај процес. Укључујући количину теста, однос пшенице / ражи, температуру пробирања, колико је стартер зрео. : пардон: Према мом личном искуству, провера таквог теста није много већа од просте пшенице, негде око 3-4 сата.

Питање: На основу онога што сте овде прочитали, кисело се тесто храни на врхунцу успона, зар не? И како ја разумем
чак и након почетка његовог стварања, односно не чекајте један дан, већ како ће испасти. Исправите ме ако грешим.

Питање: На основу онога што сте овде прочитали, кисело се тесто храни на врхунцу успона, зар не? И како ја разумем
чак и након почетка његовог стварања, односно не чекајте један дан, већ како ће испасти. Исправите ме ако грешим.

Све је тачно. Дакле, ви сте већ узгајали квасац?

Све је тачно. Дакле, ви сте већ узгајали квасац?

Па да, узгаја се. Али необичност је у томе што не морам да га узгајам 3 дана, већ око 18 сати, односно врхунац
активност након сваког храњења око 6 сати. Шокиран сам. Обично ражено брашно, обична вода, стаклена тегла,
влажна марамица, 30-31 степени топлоте. АЛИ, ако сачекате један дан, онда је ствар у шавовима. Нешто врло далеко од мојих резултата
неопходно. А највредније је то што је хлеб парен (крема од ражено-пшеничне креме) током истих 6 сати (као и раст
кисело тесто). Тада сам се запитао - да ли је то потребно? И ако је моје кисело тесто достигло врхунац дању и ноћу, онда
да ли би се тесто дигло један дан? Па ћеш полудети ...

Желео сам да додам слике процеса, али нисам разумео како да овде уметнем слику ((

Погледати овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ф&Итемид=82&топиц=73109.0

Желео бих да саветујем оне који не могу да узгајају „вечни“ квасац на пшеничном брашну.

Дуго ми није ишло, експериментисао сам око 3 месеца са различитим брашном. Ако направим кисело тесто на макфи или брашну од 1ц, онда се ништа неће догодити. Чак и ако додате 20% ољуштеног раженог брашна. Почео сам неколико пута - чекао сам и до 10 дана. Максимални раст стартер културе је један и по пута дневно, затим отпада и пероксиди ако се не храните даље. Хлеб се на њему уопште није дизао.

Читав проблем решен је употребом пшеничног брашна 2. разреда Чељабинска. На њему квасац нарасте за 36 сати! Понекад сам додавао 20% раженог брашна за веће убрзање, а затим претходно припремљено кисело тесто порасте 3 пута након 6-12 сати од храњења.

Чак ни кисело тесто не треба да буде топло - нисам приметио никакву разлику. Почињем да га кувам на нормалној собној температури +22 .. + 24'Ц.

Главна ствар је право брашно. Оцена 2 је била савршена.

Али учинила сам супротно. Почела је да гаји раж. Квасац се дизао, али није могао хлеб. Прекомерно храњење за 2 разреда. Исти. Покушао сам да додам мед, кефир итд. Бескорисно је. Одлучио сам да покушам највише. Хранила сам га 2 пута. Квас се попео 3 пута, што раније није био случај, само 2 пута највише.
Јуче увече сам месио тесто са овом киселом тестом и ставио у фрижидер тачно у канту ХП. Данас сам га извадио, пустио да се загреје, на програм ставио француски хлеб без шкапуле. За 20 минута. печење ће почети, онда ћу извести, али резултат ми се већ свиђа.