"Вечни" квасац

Зашто имате кору?

[Акра]

Не знам. Покривам врх макро пешкиром, али на батерији је за сат времена већ суво. Можда је ветровито? Акра, погледајте шта се догодило два сата након храњења. Удвостручио се!

Његова нето тежина је око 600 грама. Можда је време да се преполови на 50 грама? А остало је, наравно, рано у хлебу, али можда у палачинкама или палачинкама, питама или било чему другом, место је пуно куваних киселих теста.

Можете га додати, можете га чак ставити у ражени пшенични хлеб, можете играти на сигурно и додати кап квасца. Ваша мала животиња се добро понаша. Диже се брзо.
Сада је важно да не дозволите да део који наставите да усавршавате, односно храните дан или два бар 1: 1, а пожељно 1: 2, не прокисели. Израчунајте своју снагу / резерве брашна, оставите онолико колико је згодно хранити, чак и кашику. Не стављајте га још у фрижидер, нека ојача (ИМХО).
Да се ​​не би исушили, затворите фолијом за храну и отворима за дисање.

Па, све, пожурило! Срећно!
Ваш уџбеник је порастао за 3 дана. Срећно

[Ната]

Ната, са твојим магичним клатном и даљим смерницама, нисам могао да пропаднем.
Шта? Пећи хлеб? Нисам спреман за ово. Никад нисам читао о њему. До сада сам на тему киселог теста као бува у муда Скачем напред-назад. А проблем је већ почео. Остало ми је без раженог брашна. Ни у продавници. Морам тражити. Код куће има целог зрна, мало. Како сада одржати овај на животу и трајати најмање два дана?

Од 250 гр. кисело тесто + квасац, започео тесто за пите.
50 гр. Предјело помешано са интегралним зрном 50г и водом 50г. Ово је будући квасац. Ако сам све покварио, онда сам стисак руке. Остало је у банци. Нема се чиме нахранити, умреће од глади.

Нема се чиме нахранити, умреће од глади.

Хајде, преуредите је на мало хладније место како бисте успорили процес „варења“ и храњење обичним брашном није кобно док тражите потребно брашно
Овде је густа кора на врху - много је гора од угљен-диоксида, који нема излаза, акумулира се у таквој количини (ово је „пшшшш“) да почиње да деструктивно делује на ћелије квасца у квасцу ...
И још нешто: све док квасац има непријатан мирис, не вреди га било где користити, у њему још није успостављена биохемијски безбедна равнотежа квасца и микробиоте; постоје оне које нам нису корисне, трулежне бактерије (због њих које миришу), зашто их уводити у наше тело? сачекајте да их добри постепено замењују, утапају

Тако да сада имам две тегле. У једном предјело са цз брашном, у другом са белим 1 разредом. Сачекај па ћеш видити.

Ира, не производи тамо огромне количине, мораш их хранити. Баците немилосрдно све непотребне ствари.
Како квасац мирише и има укус?

Поздрав свима, реците ми молим вас, радни квасац на којем сам већ пекао хлеб одједном је почео да мирише на „ацетон“ док нисам мењао брашно за храњење, све је било као и обично, једино је после следећег храњења стајало у кухињи (на собној температури) 2 или 3 дана. Можда је кисела или ферментирана. : гирл-тх: Реци ми, штета је избацити.

И још једно питање. Да ли је неко кувао хлеб са квасином АТСАТАН као искуство?

[Александар Бајер]

Александар БајерНаравно, ферментирао сам, још увек нема ништа за један дан, али 3 дана је дуго, отворите теглу, пустите да се еродира, узмите мало и 100 воде, 100 брашна и додајте мало меда. Нико не пише да за бољу ферментацију можете додати мед или прозирну меласу како би имала бољи укус, такође је попут антисептика од свих врста бајака и лута с њим боље, мало пола кашичице.

[Александар Бајер]

Александар БајерНаравно, ферментирао сам, још увек нема ништа за један дан, али 3 дана је дуго, отворите теглу, пустите да се еродира, узмите мало и 100 воде, 100 брашна и додајте мало меда. Нико не пише да за бољу ферментацију можете додати мед или прозирну меласу како би имала бољи укус, такође је попут антисептика од свих врста бајака и лута с њим боље, мало пола кашичице.

Хвала вам пуно на ажурности.

Ира, не производи тамо огромне количине, мораш их хранити. Баците немилосрдно све непотребне ствари.
Како квасац мирише и има укус?

Две лименке су за сигурносну мрежу. У једном са цз брашном има мехурића и мирис је добар. Други, са белим брашном, има густу кору на врху. Уклонио сам га равно прстима, а руке су ми остале чисте. Постоје мали мехурићи. Мирис каше.
Оставићу то са тсз. Сада питање храњења. 50гр. стартер 50 гр. воде, 50г брашна. Данас храним и кувам по други пут док га не ставим у фрижидер. Реци ми колико хране да дам. 50 и 50 или 100 и 100? Или од 150г који су сада у банци за узимање 20 грама, а до тога 50 и 50. Чак и са овим грамима имам чеп.

[Ставр]

Ставр, помиње се мед, али искусни ферментори из неког разлога преферирају чисти производ, без адитива.

[Дужица. ка]

Дужица. каОд белог интегралног брашна, јако сам волео кисело тесто на соку од ананаса, направио сам га од стакла. боце. И превео сам је готово у белу, са додатком 25% целог зрна, тако да је са мном постао вечан, стоји у фрижидеру. Освежавам се једном недељно.

[Дужица. ка]

Дужица. ка, Не знам како да додам мед и није ме било брига што се слаже са тим. ТТТ😁 Луда је она која, да, у последњим постовима препоручује мало малтозне меласе у квасцу.

Оставићу то са тсз. Сада питање храњења. 50гр. стартер 50 гр. воде, 50г брашна. Данас храним и кувам по други пут док га не ставим у фрижидер.

Ирин, јеси ли већ ојачала? Мора да акумулира снагу пре него што је стави на хладноћу и успори све процесе. Да ли хлеб испадне добар на њему? Обично се за процену силе подизања стартер културе руководе њеним повећањем након храњења 3-4 пута за 2-4 сата.
Печем са киселим тестима од 2009. године и увек користим пропорције 100гр-100гр-100гр, не могу да замислим малу количину киселог теста за чекање (хлеб печем једном недељно).

помињу мед, али искусни ферментори из неког разлога преферирају чисти производ, без адитива.

а волим да га активирам и медом, поред шећера и дезинфицирајућих компоненти у њему, како бих очистио вишак у квасцу, чак и ако не уловимо ништа страно - то не значи да тамо нема ничег сувишног

[Нагира]

препоручује мало малтозне меласе у стартеру.

Живиш у Москви. А ако желите, можете пронаћи било коју приблуду. Живим у селу. Немамо ни раженог брашна, морамо у град.
Нагира, испада да идем у круг. Нарастао је на 600 грама. Много. Лево 50 храњено. Не постоји некадашња снага. Не желим још рерну. Не разумем сасвим принцип. Пробао сам храст на храстовим питама (ово сам ја о себи, а не о питама). Па ћу отићи и нахранити се.

[Ирина]

Ирина, није важно да ли сада печете или не, али квасац треба да нарастете до потребне снаге, а узалуд је и до 600 грама, кад га има много - штета је превише бацити. .. Ако у пропорцијама 100-100-100, онда се испоставља да у следећем. храњењем баците само 100г брашна, као, прихватљиви губици ...

[ирски]

ирски, погледајте да ли је прорачун тачан? Јуче је било 50г. стартер, додато 100 и 100. Укупно 250г. Данас избаците 100г одатле и додајте поново 100 и 100.
Да ли уопште не користите квасац? Читала сам о пекарским производима од киселог теста и то траје јако дуго. Хлеб се пече 8-10 сати. Па, заправо, цео дан је некако везан за кухињу. Желим прво да се спријатељим с њом у палачинкама, питама (као не тако дуго), а затим да испечем хлеб.

Девојке, можете ме обасипати папучама, не увредим се ...
Али једном сам прочитао пуно о киселом тесту ... пуно ... :-) :-) :-)
И још збуњенији и уплашенији, очајавао сам, мислио сам, ТО НИЈЕ ЗА МЕНЕ!
Узалуд сам се плашио.
Сада печем већ 2 године.Напокон заустављен на Вечном! Ништа не бацам. Истина, печем сваки дан, ретко сваки дан пшеницу и раж ... Лудо сам срећна. Квасац ми је у фрижидеру, на вратима. Извадио сам га, мало загрејао (свакодневно се обнавља), одмах измерим 500 г у ХП, додам 300 г пшенице + 50 г ц / х брашна, со, мед, слад, сурутку. Гњечење. Остављам га у ХП-у 3 сата. Снага дизања је одлична ... тада је печем или у ХП, или по жељи у рерни. Никад нам није досадио овај хлеб.
И КВАДРАТ који је остао на дну конзерве и дуж зидова храним са 4 кашике раженог брашна у брду и мешам га охлађеном куваном водом док густа павлака не постане густа. Поново у фрижидер. Тамо она расте и на стази. Дан је већ спреман. :-) :-) :-)
Немам ништа сувишно.
Дошао сам до такве шеме ... након што сам пуно играо и разрадио вештине. Али ПЕКАРСКИ ХЛЕБ имам СВАКОГ ДАНА. Квасац.
Срећно свима и добре погаче. :-)

[мамуси]

мамуси, ево ме тек на почетку дугог путовања. У својој глави, што више читам, то више неспоразума. И негде тихо завијајући "зашто вам је ово потребно? Пекс скоковима и границама." Желим да себи докажем да сам и ја не ради се прстом моћи.

[мамуси]

мамуси, Такође сам почео да проучавам ову тему. Тако си добро сликао. Али и даље имам питања, молим вас да појасните, заиста желим да нађем онај хлеб који никад не досади и да побегнем од квасца. За почетак, од којег сте брашна направили почетну културу и колико сте више имали? Из вашег поста сам схватио да за печење хлеба треба 500 грама. Квас остаје у тегли на дну и дуж зидова. Нахраните још 4 кашике раженог брашна (ово је максимум са добрим клизачем од 100 грама) + око 100 течности, ово је само 200 грама. А сутра ћемо опет узети 500гр за печење. Овде сам упао у омамљеност, колико тога живи у вашем фрижидеру у грамима и колико брашна (шта?) Јесте ли у почетку узели за узгој у грамима. Ако сам глуп, жао ми је. Квасцем сам се бавио само једном, пријатељ ми га је дао готовог уз летак - упутства колико треба узети, а колико додати. То је било давно. А ја хоћу хлеб!

[ирски]

ирски, погледајте да ли је прорачун тачан? Јуче је било 50г. стартер, додато 100 и 100. Укупно 250г. Данас избаците 100г одатле и додајте поново 100 и 100.

Не, оставите поново 50 и храните их истим ако је ваш стартер већ појео оних 200 које сте му додали јуче, то јест, у почетку се знатно повећао, а затим почео да тоне, - то је сам осећај глади и време је да се поново нахраните... Ако стартер не свари такву дозу дневно, храните је у мањој количини, одаберите је сами, главно правило: Тежина крме не сме бити мања од тежине стартер културе, јер ће у противном киселити од глади . Дневна доза, док квасац не ојача, има смисла поделити га 2 пута. На пример, ујутро 50 + (30 + 30), увече 110+ (70 + 70), - имате истих 250, али здравије је хранити се делимично, све је као што људи имају, шољице.

Читала сам о пекарским производима од киселог теста и то траје јако дуго. Хлеб се пече 8-10 сати. Па, заправо, цео дан је некако везан за кухињу. Желим прво да се спријатељим с њом у палачинкама, питама (као не тако дуго), а затим да испечем хлеб.

Чим се ваш квасац троструко подигне за 2-3 сата, истовремено ће подићи хлеб, и даље ћете трчати да се жалите што сте га пропустили, хлеб је стајао на месту
Док је квасац слаб, помажите га квасцем, постепено ћете га напуштати.

Ирац, погледај да ли је прорачун тачан? Јуче је било 50г. стартер, додато 100 и 100. Укупно 250г. Данас избаците 100г одатле и додајте поново 100 и 100.

не, Ирин, увек оставиш 100г киселог теста, нахраниш 100г брашна + 100г воде.
И кад на трагу. храњењем одаберете 100г киселог теста, затим у 200г киселог теста за бацање - само 100 брашна, остатак - 100г воде. На то сам мислио да ако мало размислите, не бацате толико брашна.
Поред тога, само током периода активног узгоја долази до таквог ослобађања
И храњење током овог периода не једном дневно, већ чим се кисело тесто подигло до максимума и почело да отпада.
Да би се осигурала сила подизања, потребно је хранити-хранити-хранити.
Па ипак - има смисла овако неговати квасац недељу дана.
Ако током овог времена не успије, онда се биохемијска равнотежа није сложила, непознато је ко се тамо настанио - треба започети нови, боље је него покушати „преживјети“ оне који нам нису потребни и који слабе квасац.
Али започните нови са променом било којих параметара како се лоше искуство не би поновило: на пример, пронађите место са различитим температурним условима или промените брашно ...

Да ли уопште не користите квасац? Читала сам о пекарским производима од киселог теста и то траје јако дуго. Хлеб се пече 8-10 сати. Па, заправо, цео дан је некако везан за кухињу. Желим прво да се спријатељим с њом у палачинкама, питама (као не тако дуго), а затим да испечем хлеб.

Ирин, понекад користим и квасац, али не заједно са квасом, већ ако је потребан загарантован и брз резултат печења. Узгред - о вашој жељи да започнете са киселом тестом у питама са додацима киселом тесту, теже је радити и резултат је непредвидљивији него у хлебу, па бих вам саветовао да све то започнете. Разрадићете технологију, осетићете све предности и недостатке вашег киселог теста, а затим покушајте да га учините тежим уз ужину ...

Ахх, ово је мој први јоинт. Храним је јасно по сатима. Опал, не опал, поклопац се служи за јело. Испоставило се да она нема времена да се покисне. Тек, видим. Отићи ћу до Роминог хлеба и проучити га.

[С * лена]

С * лена, Лена ... :-) :-) :-) не упадај у омамљеност! То само стаје на пут. Шта могу - објаснићу ... кисело пециво живим мало више, па мало мање, али скоро увек у мојој банци има око 500 - 600 г :-)
У почетку, када сам тек почео да печем (још увек сам учио не на нашој веб страници, већ на другим), а онда сам дошао овде ... и остао :-). И ја сам тада „све окачио строго у грамима“ и тако, у црној је ПРАВИЛНО! Само што ми више није потребан. Једноставно осећам, као што је некада осећала моја бака, пре него што није било ваге, а није имала времена ни да клапа са 8 деце, а онда са унуцима ... и увек је пекла одличан хлеб. Али САДА НЕ О ОВОМ!
Имам ражени кисели тесто на ољуштеном брашну. Одгајила ју је као и све друге пре две године. Тада сам га поделио на пола и бацио вишак. Сада храним само раж и воду. Понекад јој могу дати мало меда ...
Прочитали сте у теми пшенично-ражени хлеб од киселог теста, има дивних рецепата, баш за сваки дан. И однос са квасцем такође.
Сретно вам.

[Дужица. ка]

Дужица. ка, најважније, не бој се, не бој се тога, квасац :-) :-) :-), искрено!
Све ће успети, али какав диван хлеб, једноставна бајка, тада ћете стално пећи, постоје једноставни рецепти. Квасац ће добити на снази, окусићете оне зезнуте! :-) :-) :-) :-)

делимично храњење је здравије, све је као код људи

Вау! Чак и кисело тесто преферира правилну исхрану

-Да
Тренирала је са Жирафом на наочарима

Квас сам добио тек пети пут. Купио сам најсвежије брашно од целог зрна, додао малу прстохват квасца и ставио га на конвектор (30 степени) првог дана. На крају првог дана квасац се удвостручио и мирисао је на квасац и алкохол. другог дана преселили на мање топло место (26). На крају трећег дана квасац се утростручио и од њега сам испекао хлеб. Показало се да је квасац, иако млад, прилично јак. Иначе, мирисао је не на кисело, већ на неку нежну освежавајућу арому.

[РФМ]

РФМ, не збуњујте девојке: немате кисело тесто, већ полупроизвод од квасца.
Не погрешите што имате само прстохват квасца, жилава су бића и већ сте им створили све услове за брзу репродукцију - тако да у вашој смеши није било места за дивљи квасац и микроорганизме
Генерално, за ваше искуство које имамо одговарајућа темка

Изволи. Можда није казиста, можда није висок. Али толико сам поносан и радостан да сам испекао свој први хлеб од киселог теста.

Гнетење у ХП, провера 4 сата у рерни. Мало, видим. Али стварно сам желео да печем. Хранио сам стартер културу 100-100-100, удвостручила се на столу.Сад где, у фрижидеру?

Слице.

[Дужица. ка]

Дужица. ка, Са првим хлебом!
Чини ми се да је док је кисело тесто младо, боље га оставити да се пече у калупима, јер је у ограниченом простору лакше сналажење - када је хлеб порастао 2-2,5 пута и време је да се пече, ја углавном користе стаклене калупе


Колико сати је квасац удвостручен?

Мислиш у банци? Сати за 2-2,5.
Питам се какав ти је хлеб. Само уједначена цигла. Одмах сам направио свој хлеб. Забележићу.

[РФМ]

РФМ, не збуњујте девојке: немате кисело тесто, већ полупроизвод од квасца.
Не погрешите што имате само прстохват квасца, жилава су бића и већ сте им створили све услове за брзу репродукцију - тако да у вашој смеши није било места за дивљи квасац и микроорганизме


Зашто је била кисела трећег дана? И није мирисао на квасац.

Девојке, помозите. Други пут сам пекла хлеб. Приликом испитивања чврсто се умотава. Први пут сам помислио да сам се негде зезнуо. И ево га опет. На врху се ствара кора која спречава хлеб да се дигне. Исправљање се одвија у рерни са посудом воде. Наравно, као излаз, форму можете покрити филмом, али то није опција. Не би требало да буде!

[Ирина]

Ирина, Имам, ако није покривен, било који хлеб се проветрава током пробе, друга ствар је да квасац врло брзо стане и нема времена да се јако, јако проветри.

[Седне]

Седне, хммм ... Можда, можда. За 4 сата ће неко завршити. Покривате ли филмом или пешкиром?
Опет, на фотографији Нагире, како затегнути такав хлеб филмом? Тада се неће подићи тако високо.

[Дужица. ка]

Дужица. ка, Ирина, ставим је и у рерну или у затворену микроталасну са криглом топле воде ... АЛИ ... Увек покријем великим оваквим поклопцем

, знате, „за микроталасну“ се зову - имам неколико различитих пречника. Имају две или три рупе за ваздух ... Конвексне су и не додирују тесто приликом испитивања. Тада не вјетровито!
(Такође можете покрити великом посудом - ако одговара ...)

Покривам платненим пешкиром у неколико слојева. Можете га затегнути филмом, чачкалицом пробости неколико рупа како бисте могли да дишете. Тада ништа неће завршити. А можете навлажити бочицом са распршивачем, без фанатизма.

Генерално, таква питања је боље разјаснити у темама о хлебу аутора, уосталом, тема је о квасу. О томе. до?

Гурајте ме, молим вас, негде (или баците папуче или забодите нос): кисело млеко од млечне киселине стављам на ражено брашно. Три дана сам радио како сам учио (све према МК Админ). Па, нема покрета у квасцу. Додао сам шећер (превише је киселог укуса). храњени, чекани дан - резултат је нула. Хранио сам, само што је овог пута било јогурта и пшеничног брашна (закључио сам да она не воли раж), додао пиво (за грабеж), чекао дан - резултат је био нула. Шта сада да радим? (Заиста не желим да је бацим, можда је још увек жива и може се спасити ??? Можда јој је хладно ???)

Опет, на фотографији Нагире, како затегнути такав хлеб филмом? Тада се неће подићи тако високо.

Ирина, увек се ширим под покривачем, најчешће само под навлаженим памучним пешкиром (у рерни са сијалицом), а да се не би залепила, пшеницу посипам брашном, а раж обичном полиетилом. пакет (ово је испод пешкира), подмазан растом. путер и намерно згужван - скупљен у наборима у средини - тако да има места да се тесто дигне. И дистрибуирам округло печено у стакленој посуди и тамо поклопац штити од намотавања

[сапуцх]

сапуцх, око нас милиони невидљивих организама, како то да се нико није настанио у квасцу ???
Уопште није било мириса, ни мехурића? Али киселина је ипак дошла однекуд ... Обично је производе или млечно-киселинске бактерије или бактерије сирћетне киселине. А пошто у тесту није било мехурића и пораста, то значи да квасац у вашој квасини није могао да се укорени, а они су пријатељи са МЦБ и нису сирће. Односно, погрешна ствар је намотана у вашем радном предмету. Баци га и стави нови.И желео бих да знам под којим Т узгајате квасац?

И желео бих да знам под којим Т узгајате квасац?

Редом: било је мехурића (мало, првог дана), нисам приметио пораст квасца, хранио сам га старом, старом сурутком од скуте (не домаће, купљене), добио мало скуте, јогурт, млеко. Собна температура, али рекао бих хладна: 19-20 степени. Стога га нисам ставио у фрижидер. Моја супстанца нема одвратан мирис, по мом мишљењу уопште нема мириса: ни сирће, ни било који други. (Штета је бацити, купио сам јој пиво)

[РФМ]

РФМ, и која је сврха додавања индустријског квасца у почетну културу? За то се уклања кисело тесто, тако да се не користи индустријски квасац. Највероватније сте добили пулс

Слушај, квас сам ставио у фрижидер. Данас сам га добио, у њему нема мехурића, али мирис је прихватљив. Изгледа само танко тесто. Шта је са њом? Умро, заспао, гладан?