"Вечни" квасац

За мене је и пшеница мање активна од ражи, не тако носнице и не диже тесто тако брзо. А када се сам храни, не удвостручује се тако брзо. Занимљиво је и шта би могао бити разлог (првобитно целу пшеничну пшеницу храним белим брашном).

[Да ли да је храним испред фрижидера или не?]

Сачувати! Имам креативног штопера. Тек почињем да радим са квасцем. Ја сам досадна. Већ два пута сам узгајао ражени кисели тесто и пекао хлеб. Одлучио сам да остатке киселог теста чувам у фрижидеру. Јуче сам га добио за ноћ. Ујутро сам хранио, а увече након удвостручавања узео сам нешто за хлеб, а кашику опет остављам на чување. А онда штопер. Да ли да је храним испред фрижидера или не? Радујем се унапред твом јављању! ОДГОВОР ЈЕ ХИТАН ПОТРЕБАН!

Не храним испред фрижидера. Али и ја сам почетник, слушаћу и шта имају професионалци

Не храним ни ја.

Моја белкиња је почела да се понаша боље, вероватно ојачана. Овако то изгледа данас. Одрастао за 3 сата.

Хвала вам пуно за одговор!

Хранио бих, али имам тако снажан квасац, расте скоковима и границама

[туманофаааа]

туманофаааа, Одмах ставим кашику киселог теста у фрижидер до следећег печења, само печем пар пута недељно, а кад је било 1 пут ...

Ставим сав квасац у тесто за хлеб, а у посуду налијем мало воде и сакупим остатак квасца са зидова. Затим у густу кифлу додам брашно и пребацим га у посуђе где се чува. После сат времена ставио сам је у фрижидер до следеће употребе.
О томе смо већ писали више пута.)))

Ох, коначно имам врло добру киселу тесто. Данас сам на њему испекла плетеницу од путера, без квасца, само са киселом тестом. Веома сам задовољан резултатом.

[дјемма]

дјемма, каква лепота! Који је био рецепт за печење?

100 г активног киселог теста помешано је са 150 г млека и 150 г брашна. После 3 сата додао сам 2 јаја, 150 г шећера, 90 г путера, ванилин, лимунову корицу, 400 г брашна. Замесила сам тесто, оставила сат времена, а затим после сат времена загревала и оставила 2 сата, исплела и оставила да се диже целу ноћ. Мислио сам да ће бити мало квасца, али све се попело и успело. Истина је дуга - 13 сати, било због печења, било због количине квасца. Као резултат, долази до благог киселости, али је више као да сте попили мало више лимуновог сока, а он је тако сладак и укусан.

Девојке, стартерску културу морате хранити пре фрижидера! иначе ће се укиселити. и потребно је да се загрејете најмање сат-два пре него што га пошаљете у фрижидер

Немам га у фрижидеру дуже од 3-4 дана и за то време се ништа не кисели.

Дакле, мислио је на освежени квасац, део који иде на посао, а остатак у фрижидер. Испада да треба да се храните други пут?

Дакле, мислио је на освежени квасац, део који иде на посао, а остатак у фрижидер. Испада да треба да се храните други пут?

У праву. Нисам чекао одговор и без храњења сам га ставио у фрижидер. мада !!!!!!!!!!!!! зашто не хранити? Извадио сам стартер. око 50 грама.добила увече. ујутру сам нахранио 50 + 50. након отприлике сат-два након подизања на 20, или чак три пута узео сам део у тесто, а део (опет 50 грама) пошаљем у фрижидер. Знам да ће се чувати највише 3-4 дана

О томе смо већ писали више пута.)))

Веома је добро што сте већ толико искусни. Али проучавајући средину теме, видим да ни ваша питања нису била оригинална ... Али они који су заиста професионални одговарају на готово иста питања на готово свим листовима без наговештаја осмеха и иритације. захваљујући њима

Ево друге серије плетеница. Повећао сам квасац, ставио 200 г и ферментација се смањила на 7,30 сати.Резултат је још бољи.

Девојке желе да поделе радост. Савладао сам ражени квас. Али што је најважније, добио сам пшеницу! Ево моје прве багете са пшеничним квасом! Мислим да мирише на бебу! Али моји освајачи нису дремали и док сам се окретао према камери, успели су да оставе зубе!



Ево задовољног освајача!

Добро! Шта је са рецептом?

туманофаааа, баш згодан! Колико сати је било пиће?

Девојке, савладавање раженог киселог теста. Још нисам прочитао целу тему, али ово питање: како разумети 100% садржај влаге у квасцу?! Или пошаљите тамо где ћете читати. захвалити

Тада је количина воде и брашна једнака, на пример 150 г воде и 150 г брашна

[КвасхнинаЕА]

КвасхнинаЕА, то јест, испада да имам кисело тесто, пре печења хлеба направим врсту теста, део киселог теста помешам са брашном и водом и оставим 8 сати за ферментацију и већ ово тесто испадне кисело 100% влаге, с обзиром на то да воду и брашно лажно додајем у једнаким количинама. Тако?!

да

Добро! Шта је са рецептом?

Колико сати је било пиће?

Ох девојке, пуно вам хвала!
И што је најважније, хвала свима који дао га у дупе гурнут на производњу фермента, подучаван и подржан! Вика, Ната !!!!! Хвала Вам много.
Али нећу вам рећи рецепт. Није ми ништа с њима. Како почињем да радим према рецепту - не иде. Гледам тесто и лепињу. И на око. База ово ... Увек сам га пекла са квасцем и хладним тестом. Пошто сам стално пекао, већ сам га савладао. Сада печем са киселом тестом. Хвала на рецепту Манецхка. Морамо ићи на похвалу.

[туманофаааа]

Веома је добро што сте већ толико искусни. Али проучавајући средину теме, видим да ни ваша питања нису била оригинална ... Али они који су заиста професионални одговарају на готово иста питања на готово свим листовима без трунке осмеха и иритације. захваљујући њима

туманофаааа, и уопште нисам искусан, мада већ печем на квасцу године 2. Само што су питања узгоја, пропорције и друге суптилности узгајања киселог теста боља од предности Арка, нико неће одговорити. За шта је огромна, ХВАЛА. : росе: И уопште нисам имао осмех ни иритацију. Такође сам написао како то лично радим.

[дјемма]

дјемма, Сласт,
Хтео сам да откријем комад

Девојчице, још једном о храњењу испред фрижидера.
Не будите садистични, не стварајте екстреме тамо где то није потребно.
Храните стартер ПРЕ него што га ставите у фрижидер. Чињеница да сте кисело тесто освежили пре печења, а затим сте део њега спровели у дело, а остатак ставили на хладно на чување - НЕ РАДИ! Добро размислите: коју врсту киселог теста шаљете у тесто, добро, и на чување? Тачан одговор: квасац који је већ сит и почиње да сања о новој порцији, односно гладан је пет минута. А ви јој не дајете ништа „на путу“. Спорови („а мој квасац није такав, чека трамвај, не укисели се итд.) Овде нису релевантни. Ако желите да будете брижни домаћини за своје кисело тесто, храните се и кисело тесто ће лакше поднети хладни стрес; у супротном, наставите полако да мучите невину животињу.
То је то, закључујем дискусију на ову тему. Не видим разлог да се трећи пут поновим на истој страници. Заиста се надам да ће здрав разум превладати.
Грлим све и желим вам бујни, мирисни хлеб!

Не будите садистични, не стварајте екстреме тамо где то није потребно.

не не не, стварно волим своју малу животињу и хранићу је!

грдиш ме, добра сам бела и пухаста

[туманофаааа]

туманофаааа, па ћете одговорити колико сати сте имали тост за хлеб?

[туманофаааа]

туманофаааа, па ћете одговорити колико сати сте имали тост за хлеб?

Одговорио сам, али глупо. Не знам. Кисело тесто сам имао спремно и од њега сам направио тесто без киселог теста. Састојци су слични рецепту, али изгледају попут лепиње. Тесто се удвостручило. Затим је формирала багет и оставила га поново на ламели док се није удвостручио. Искрено, нисам време. На фотографији имам неуспешан рез (ножеви су тупи), тако да изгледа одоздо као реп, пошто га нисам исекао до краја. Али мрвица за арому и укус је неупоредива!

Захвалити.

[Арка]

Арка, хвала на науци. А колико да јој дам на путу? Опет један у један ?! ... Био сам узнемирен, расте експоненцијално, а сада ће се количина повећати 2 пута више ((немам времена да се осушим ...

А у надокнади - онда сачекајте повећање испред фрижидера?.

Зашто треба толико да складиштите ако то ствара непријатности? Оставите стартер културу за чување не више од 10 г, односно само са бока и са дна посуђа у којима сте је хранили пре гнетења. Опрали су га водом са зидова, додали брашно, оставили сат времена да се загреје, а затим у фрижидеру. Тражимо место у фрижидеру са температуром од најмање 11 степени.

У почетку сам много урадио, али штета је избацити :)

Следећи пут га користите као тесто и то је то, само га оставите мало за наставак

Имам 5 конзерви ражи и 5 пшенице различитих величина .... Увек постоје 3 врсте хлеба, крекери. А породица је већ уморна од једења палачинки / палачинки од киселог теста. .. Стога сам сув :)))

Настасја, не можеш толико да храниш. Дајте га птицама. Оставите себи тачно онолико колико је згодно чувати и узимати у печењу без повећања запремине. А потребно је да висококвалитетно кисело тесто сушите у најбољим годинама.

Реците ми, шта је лакше оставити овај "вечни" или "полупроизведени ражени" квасац?
И такође занима које брашно покреће ово ражено или пшенично брашно? Да ли је то важно? (Извините, можда су ова питања већ обрађена, али 110 страница теме)

[Албина]

Албина, је исти. Лакше ми је започети полупроизвод, а онда, кад остане мало и треба да га нахраним, почнем да га храним као вечити. Као резултат - извлачим се брже и мање покрета тела, а затим добијам стабилну и врло жилаву почетничку културу. АЛИ! Ти одлучујеш. То не значи да то радим како треба. Радим то како ми одговара.
И боље је започети са раженим брашном. Чак је и пшенични квасац лакше започети узимањем ражи први пут, а од другог прихрањивања почети уводити пшеницу. Ако је ово, наравно, говоримо о вечном.

Албина, исто. Лакше ми је започети полупроизвод, а онда, кад остане мало и треба да га нахраним, почнем да га храним као вечити. Као резултат - извлачим се брже и мање покрета тела, а затим добијам стабилну и врло жилаву почетничку културу. АЛИ! Ти одлучујеш. То не значи да то радим како треба. Радим то како ми одговара.
И боље је започети са раженим брашном. Чак је и пшенични квасац лакше започети узимањем ражи први пут, а од другог прихрањивања почети уводити пшеницу. Ако је ово, наравно, говоримо о вечном.

Потпуно се слажем. Такође имам две и стално користим ону која дуже кошта. тако да је погодније и има мање вишка. Девојке и јуче сам опрао главу раженим квасцем (вишком). коса је бајка. извините ако не у теми. онда ћу отићи на адресу и пријавити се!

Девојке, желим да вас поново забавим

Управо сам добио такав кармин! Шаље свима пољубац! )

Девојке, враћам се по старом Колико сам пута покушала, а све без успеха. Сад сам га поново ставио. Већ нећу савладати 110 страница. Молим вас реците ми да ли (Бог помогао) трећег дана и даље успева, морам да узмем све (а ово није ни више ни мање од 600 г, 300 воде + 300 брашна), преполовим, пола на хлеб, остало БЕЗ храњења у фрижидеру? Или како? А да сачувате преосталих 300 грама?

[Кара]

Кара, испред фрижидера треба да га храните.

Недавно сам почео да печем са квасцем, не желим други хлеб. Из сопственог искуства уверио сам се да су девојке у праву, треба складиштити занемарљиво мало, остављам 10 грама, додам 10 грама воде, тучем виљушком, додам 10 грама брашна, мешам и 1 сат на столу , затим у фрижидеру, иначе се у њему можете утопити, чак и ако печете палачинке, палачинке, све ће постати досадно. У почетку сам га углавном држао на прозору, увек је био активан, али да бих га хранио 1-2 пута дневно, где је толико? Омиљени рецепт за свакодневни хлеб од Цхуцхелке који не мучи: хттпс: //ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=120982.0
увек успешан, не мењам рецепт.

Молим вас реците ми разлог мог неуспеха. Направио сам кисело тесто, усредсређујући се строго на опис на страни 1. Све је испало као по белешкама. Коначно сам одлучио да испечем хлеб. Направио сам тесто од киселог теста - сасвим је фино нарастало, цајка чак и горе. Одлучио сам да печем у производњи хлеба.Додан је остатак састојака пшеничног раженог хлеба, укључујући мало квасца. А када је дошло време за проверу, испоставило се да се тесто није дигло, па ни грам. Узео сам комад за проверу и испржио га, остао је раван. Па шта да радим, морао сам да додам квасац. Хлеб се савршено дизао, међутим, још једна необичност - када је почело печење, није се више дизао .. И није се пекао, никад нисам имао тако лош хлеб, добро, осим пар неуспеха на почетку моје „каријере "(Ја само печем строго према рецептима и пажљиво бирам квасац)
П.С. Заборавио сам - ево још једне чудне ствари - у хлебу нема апсолутно киселог укуса, иако је квасац био кисео, наравно ..

Васиа, Леноцхка, хвала вам на брзом одговору.

Разлога за неуспехе током корекције може бити много: превисока или прениска температура (оптимално 28 степени), због слабог брашна, није било довољно времена за проверу (1,5-2 сата), сољена (сол инхибира деловање квасца) , тесто је прегусто, вода је била хладна, промућкајте квасац (она не воли да се хлеб тресе након пробе), предуго месите тесто или, напротив, премало, други пут покушајте да му дате тесто одморите - ставите га у фрижидер на 12 сати преко ноћи (наравно не у замрзивач), само гледајте да се тесто не намота, а затим га извадите и ставите на проофер, требало би да помогне, прехлада има добар ефекат на то.
Обично то радим само на квасцу без квасца (зашто су потребни? Ако је квасац већ јак).

КвасхнинаЕА, пуно вам хвала! Чињеница је да сам дуго пекао у производњи хлеба, а још више у рерни и нисам могао да направим озбиљне грешке (па, вероватно)))). Једино што ме је збунило - написали сте да ако протресете квасац, то јој се не свиђа .. Али како то ?? Уосталом, кисело тесто у хлебу је ометано, у тесту, у смислу ... И као да га промућкају)))
Или је можда, ако је квасац млад, потребно да се тесто диже најмање 8 сати ???

Они су живи и не воле кисело тесто и тесто: да ометају металну кашику (потребна им је дрвена), тако да посуђе буде стакло или пластика, како их не би протресло, већ пажљиво умешајте брашно и воде, не знам да ли ће се нешто много променити ако ово не буде у складу са свим, али само се трудим да не прекршим.
Пс: на крају крајева, неки људи разговарају са њима и чак читају молитве (ја им заиста не припадам, али хлеб купљен у лаври Александра Невског има бољи укус него у приватним пекарама)
8 сати за детунинг је превише, ако није порасло за 2 сата, онда је нешто убило бактерије и неће порасти