"Вечни" квасац

[Марина.]

Марина., па да, јесте

Здраво! Водите у своје друштво.
Мој квасац је стар око 2 месеца. Имам пшеницу 100% влаге. Живи у фрижидеру.
Храним је свака три дана, 50 г киселог теста + 100 воде + 100 брашна. Од осталог печем хлеб.
Али тренутно не могу да печем у таквој количини, штета је бацити вишак, а то је само за храњење, брашно једноставно одлети.

Прочитавши форум, некако сам схватио да не требате хранити кисело тесто толико често, већ само ако ја печем. Али мислио сам да када се кисело тесто извади из конзерве, а затим слегне, то значи да је она јако гладна и да је хитно треба хранити, у супротном се ствара штета. бактерија и умреће. Или грешим? Могу ли је пустити да се слегне и храни када треба да печем? На пример за недељу дана?

[Наталија]

Коначно сам добио хлеб са киселом пшеницом „Вечна“
Још једном хвала свима на науци и подршци

Објављено у петак, 29. априла 2016. 11:13

Наталија, Такође сам нов у послу са киселом тестом
и као што сам разумео, кисело тесто можете хранити једном недељно, такође га ретко печем, а једном недељно га извадим из фрижидера, нахраним, остатак одложим, испечем векну
судећи по боји и мирису, код ње је све у реду

Додано у петак, 29. априла 2016. 13:40

ево га у резу, испало је врло укусно и нимало кисело, за разлику од претходног који се пекао на раженој квасини

[света-Лана]

света-Лана, Света, имаш диван хлеб !!!! Баш згодан. Поделите који сте рецепт испекли, желим да добијем исти резултат.

[Хелена]

Хелена, захвалити! Испробала сам различите рецепте, методом покушаја и грешака смислила сам један који ми у потпуности одговара и по укусу и по изгледу, ево шта сам урадила:
Увече сам извадио квасац из фрижидера и хранио га, за 114 г квасца, 100 г воде и 100 г брашна, ставио у рерну са упаљеном лампом, код куће је сада цоол.
Измерио сам га ујутро, испало је 295 г, вратио 95 г у фрижидер
за остало сам започео тесто
200г киселог теста
50г воде
50г брашна
1 кашика шећера
тесто се дигло тачно 2 сата, повећало 2 пута
Сипао сам 2 кашике биљног уља у канту машине за хлеб
150 мл воде са 1 кашичицом соли помешане у њој
затим цело тесто
прекривен са 100 грама пшеничног и 150 грама раженог брашна
и укључио програм теста од квасца
Лепиња се показала лепљивом, благо размазаном испод лопатице, очигледно пуно воде, следећи пут ћу узети 100 мл,
Нисам додавао брашно, јер сам хтео да испечем малу погачу
генерално, после гњечења, преместио сам тесто у облик л-11 и до краја програма се дигло 1-1,5 цм пре ивице калупа, држао сам га 25 минута (такође није потребно, приликом печења започео, и даље порастао за 2 цм)
затим укључио програм Бисквит (овде изводи програм Печење) на 50 минута
и испало је тако згодно

[света-Лана]

света-Лана, Света, хвала на детаљном опису рецепта. Свакако ћу покушати. И печем редовно по овом рецепту
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=454171.0
Стварно свиђа. Вероватно већ имам више пшеничног квасца, започете ражи, прехрањене. Ја додајем брашно у различитим варијацијама, па тако и мекиње. Главна ствар је задржати укупну тежину брашна. Понекад могу да додам мало брашна, погледам стање теста.

[Хелена]

Хелена, хвала на линку, однео га је у ваше обележиваче, свакако ћу покушати како да купим слад

Вечни кисели тесто од ражи ставио сам пре 4 дана: у стану је 21 степен, па сам га повремено загревао електричним грејачем на 35, ретки мали мехурићи су се појавили на другом преливу.
Јуче је било 4. храњење: она седи, драга, не повећава се, не пени се. Мирис је добар, киселе јабуке. Ово је моја друга почетничка култура, тако да има искуства. Ово понашање је неадекватно.
СОС, СОС што је више могуће
реанимирати ???

[Валериа 12]

Валериа 12, Не реанимирајте је. Када умре, развија непријатан мирис ацетона. Додајте тесто у брашно - и погледајте резултат за сат или два.

Додато у суботу 07. маја 2016. 19:11

[ириска3420]

ириска3420, додато .... Наставља да спава

[Валериа]

Валериа, код куће је такође цоол, па ставим теглу киселог теста у рерну и упалим сијалицу, она одмах почиње да расте

[Валериа 12]

Валериа 12, Није јасно зашто је квасац хировит. Одрекао сам се раженог киселог теста и прешао на пшеницу. Збуњена сам и употребом електричне грејне подлоге. Стартер обнављам на сваких шест месеци и стављам га у фрижидер недељу дана касније. Али ваш живот ако мирише на јабуке. Експеримент кувати са другим брашном.

Девојке, Ирина и Светлана, хвала. Имати сијалицу у рерни је одлична идеја. Са грејном подлогом, то је и даље превише.
Успело је у рерни: два пута је порасло. Лепи мехурићи. Али или нисам приметио пенасти поклопац, или га није било. Као што су биле пруге на поклопцу банке.
Генерално, ставио сам га (тачније 100 грама) у фрижидер, јер се околности нису одмах развиле за печење хлеба. Спава у фрижидеру, иако је раније моја друга раж расла у фрижидеру. И даље мирише на јабуке. За пар дана нахранићу и покушаћу да испечем хлеб. Штета је бацити - расла ми је 6 дана.

[Валериа 12]

Валериа 12, Честитам. Мало стрпљења и то је то - резултат је. Пшенични квасац је осетљивији. Мање активна од ражи. Али у печењу се понаша савршено. И такође мали савет за вас. Ставио сам га у фрижидер када се садржај у тегли претвори у тако масу са ситним мехурићима. Понекад ћу је нахранити неколико пута. Али то неће бити одмах - за око неколико недеља. И још једном понављам да одлично делује у печењу.

и имам тугу, све време сам хранио квасац брашном 1. разреда, али ми је понестало и одлучио сам да га храним највишом оценом и квасац је заспао, чак и под сијалицом на површини појављују се само мехурићи и то је све, али не желим да идем горе
и хлеб се наравно није дизао, као што ни ја нисам смишљала, ни њој се ово брашно није свидело
данас идем да купим први разред

[света-Лана]

света-ЛанаНемојте се обесхрабрити, ми имамо такав кулинарски живот, непредвидив. Мој први вечни квасац је први пут „пуцао“, 3 дана, и поклопац, а затим је фрижидер растао великом брзином.
А са овом сам се уморио: нема плеса уз помоћ тамбуре .. Припремићу нови, пошто је прошло 9 дана, а она се и даље препушта. Не диже се у фрижидеру, мехурићи су нестали

Па, бацио сам квасац и ... ... направио нови од другог брашна. Све је испало супер - три дана по Луковом рецепту. Хвала и браво аутору.
... Одмах сам испекао ражено-пшенични хлеб. Мало сам забрљао (поправићу следећи пут)
Али купола је испала чешљем, како ја волим: без грама квасца !!!!. Дивим се што не престајем да гледам фотографију

[Валериа]

Валериа, кул хлеб!
и купио сам брашно 1. разреда и моје кисело тесто је оживело
Пекао сам и хлеб, али није било времена за фотографисање

[света-Лана]

света-Лана,
Хвала вам, драго ми је што сте то учинили

Данас сам одлучио да печем у раженом квасцу, иначе сам узео пшеницу и потпуно напустио раж
испало је врло мирисно, светло и лепо векно
Надам се да неће бити кисело, тесто сам ставио преко ноћи, ујутро сам замесио тесто на програму за тесто за квасац, провера је продужена за само 20 минута, јако добро и брзо се дигло, тако да не бих требало да прекисељава , сада се хлади

Додато у суботу 21. маја 2016. 13:20

да, заиста, испоставило се да је хлеб укусан и нимало киселкаст.

[света-Лана]

света-Лана,
Испало је згодно !!!!
Који је био рецепт за печење ??? Објави.

[Валериа]

Валериа, захвалити! Рецепт сам написао сам
узео за тесто
65 гр раженог киселог теста
65 грама воде
65 гр раженог брашна
за тест
цело тесто (испало је 195 гр)
1 кашичица соли
0,5 кашике шећера
110 мл воде
35 г раженог брашна
25 грама мекиња
140 гр пшеничног брашна
Колико дуго експериментишем са квасом за печење векне у облику Л-11, и даље није успевало
али овај пут сам хтео директно, и укус и величину

[света-Лана]

света-Лана, ти си сјајна.

[Валериа]

Валериа, захвалити! не мучи се ... "Нисам мађионичар, само учим ..."

Испекао сам други хлеб од киселог теста и био сам добро ојачан (друго предјело) Сада се испоставило нешто што је неопходно !!! Лукин рецепт делује !!!

[Валериа]

Валериа, леп хлеб.

дао ми је рецепт од киселог пшеничног клица на пшеничним клицама.
направљен према рецепту. два дана је била тишина, хранио сам је према рецепту, лоше је ишло горе. Одлучио сам да мало обновим квасац.
сипао пола киселог теста, измерио остатак на ваги, направио нову прихрану једнаку остатку киселог теста (мка и вода 50% до 50%)
Следећег јутра квасац се попео скоро до врха. Одлучио сам да га храним више, већ сам додао 1/3 укупног квасца дела у једнаку запремину воде и брашна.
отишао пословно и остао до касно ...
дошао и сав квасац на столу ... ((побегао.
у тегли је остала сићушна доза.
Додао сам половину преосталог (било је потребно вратити јачину звука), затим сам га хранио свакодневно 3 дана, на крају се није подизао (((осећа се као да сам дао сву снагу када сам то пропустио .. пени се и то је то. Мирис оштрог кефира за сада сам ставио у фрижидер. Шта да радим?
Већ се квасац не може направити.

[света-Лана]

света-Лана, Света, баш је згодан! Чини се да више нисте студент, већ чаробњак! (Чаробница)

[Хелена]

Хелена, захвалити!

Реци новајлији
Желим да направим кисело тесто за ражени хлеб. Колико сам разумео, после три дана 100г стартера може да се стави у фрижидер - да ли је ово стартер? А затим узмите потребну количину пре печења. Је ли тако? Управо сам прочитао да га не можете одмах ставити у фрижидер, да треба хранити стартер културу 2 недеље на собној температури. Како бити? Како је тачно? Нешто сам потпуно збуњен.

[олецхка99]

олецхка99, Недавно сам научио како се рукује квасцем, поделићу своје искуство.
Када сам узгајао стартер културу, три дана ми нису била довољна, па сам је хранио две или чак три недеље, не сећам се тачно
када је резултат постао стабилан и квасац се повећао за 2-3 пута, ставите га у фрижидер.
Први пут сам узео 60 грама киселог теста за хлеб, преосталих 40 грама хранио са 20 грама воде и 20 грама брашна и стављао у фрижидер, од тада она тамо живи са мном.
Печем једном недељно викендом, а средином недеље га једном нахраним, да се не накупи пуно, испрва сам бацио пола и хранио, али било ми је жао бацити
Овде на форуму пронашао сам одличан рецепт за конзервирање киселог теста
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=404302.0
Имам две стартер културе, раж и пшеницу, обе добро живе у фрижидеру, а у витрини су две тегле сувих стартер култура, залиха за хитне случајеве

[света-Лана]

света-ЛанаОдносно, стартерску културу треба свакодневно хранити са 100 г брашна и 100 г воде и остављати на собној температури? А затим одвојите 100 г за складиштење пре печења хлеба? тачно? Можете ли 2 недеље пећи хлеб од нагомиланог квасца, а остатак хранити? Тако? А ако из фрижидера узмете 60 г 100 г киселог теста за печење, онда треба да додате 60 г воде и 60 г брашна, зар не?
Извините на толико питања, у глави ми је само каша, покушавам да схватим, желим да пређем на домаћи здрави хлеб

Односно, кисело тесто морате свакодневно хранити са 100 г брашна и 100 г воде и остављати на собној температури?

за 100г воде треба први пут започети 100г брашна, а затим бацимо половину, остатак нахранимо, ако не бацимо, онда ће се акумулирати врло велика количина и што је даље, мораће више бити бачен, на пример, жао ми је толико брашна да пренесем, али првих 5-7 дана је потребно баците га, јер у ствари још увек не кваси, требало би да добије на снази, мада наравно сви имају другачије Начини, имао сам га.
Бацио сам 50 грама од 100 грама, преосталих 50 грама хранило се 50 до 50 током прве недеље, (тада је 50 грама квасца почело да храни 25 до 25
и држао је у искљученој рерни са упаљеним светлом, јер је било пролеће и код куће је било свеже

можете пећи хлеб од нагомиланог квасца 2 недеље

добро, да, не можете га бацити, већ га храните у другој посуди и покушајте да печете хлеб, само га немојте чувати, онда оно што ставите на страну од тога и испеците, ако ова количина није довољна, можете га хранити неколико пута до потребне запремине
на пример: од 100 г, 50 г хранио сам 50 до 50, ставио у ормар, од преосталих 50 г ставио тесто (то јест, нахранио 50 до 50, добићете 150 г теста, ако ово није довољно, након 2-3 сата, када порасте, још хранити потребну количину и, по потреби, месити хлеб.

од 100 г киселог теста из фрижидера узети 60 г за печење, онда треба додати 60 г воде и 60 г брашна, зар не?

тачно, али ово је износ за моју малу лепињу, на крају ћете сами одредити праву количину

Извините на толико питања, само ми је неред у глави, покушавам да схватим

Олиа, у реду је, питај, сви смо почели овако

А затим одвојите 100 г за складиштење пре печења хлеба?

Чувам 40 г киселог теста у фрижидеру и храним 20 до 20, јер једном недељно печем малу кифлицу, доста ми је, остатке сушим, а ви се усредсредите на своје потребе

Желим да пређем на домаћи здрави хлеб

да, здраво и укусно, такође сам дуго сањао да печем такав хлеб, у почетку сам се бојао да неће успети, али ништа, очи се плаше, али руке раде

[света-Лана]

света-Лана, испада, првог дана 50 г брашна и 50 г воде (100 г) бацимо 50 грама, у преосталих 50 г додамо 50 г воде и 50 г брашна (добије се 150 г ) а затим баците 100 г или 50 г киселог теста? као даље, нешто што мало не разумем. увек оставите 50 грама почетне културе и храните 1/1/1? Тако?

[олецхка99]

олецхка99,

испада, први дан 50 г брашна и 50 г воде (100 г)

првог дана треба да узмете 100 грама воде и 100 грама брашна, а затим урадите све како је описано на првој страници рецепта.

100г), бацити 50 грама, додати 50 воде и 50 брашна у преосталих 50 г (испостави се 150 г), а затим избацити 100 г или 50 г киселог теста?

препоручљиво је избацити половину и хранити је у таквој количини да испадне онолико колико је било на почетку
Не знам да ли је то јасно објаснила ...
Колико дана, колико грама и како се Олиа понаша према вашем квасцу? описати
норма 100/50/50, о којој сам писао, је условни пример, тако да пропорције буду јасне, прво урадите како је описано у рецепту, а затим пређите на своју норму, зависиће од величине хлеба иде да пече
ако се раставља по рецепту:
1 дан
100г воде + 100г брашна = 200г
2. дан
Баците половину, храните преосталих 100г 100 до 100 = 300г
3. дан
Баците половину, храните преосталих 150 грама 75 до 75 грама = 300 грама
онда погледамо стање квасца, ако је довољно јак, онда следећи пут можете покушати да испечете хлеб, јер га, на пример, не бацајте, већ узмите 150 г и на њих ставите тесто, тј. , једноставно храните 150 до 150 грама или 75 до 75 гр.
преосталих 150г, као и обично, храните 75 до 75г
али нисам успео да уклоним квасац тако брзо, можда због пролећне хладноће или нечег другог, не знам,
Наставио сам да храним на овај начин недељу дана, а затим сам почео да покушавам да печем хлеб и истовремено сам узимао већи део за тесто, а мањи део остављао и хранио, па сам постепено прелазио на малу количину за почетак, (прво 60г и прихрана 30 до 30, а сада 40г и прихрана 20 до 20)
и ставите у фрижидер, али ако печете хлеб сваки дан или сваки други дан, тада га можете чувати у ормарићу на собној температури, а затим ћете га морати хранити сваки дан.
Ако нешто није јасно, питајте како могу да помогнем

[света-Лана]

света-Лана, хвала на детаљном одговору) Недавно сам направио квасац, али нешто није било у реду са мном ... Желим да покушам поново, данас ћу то урадити први дан. Планирам да печем једном недељно. До сада изгледа јасно) Све је постављено на полице) Хвала огромно
До сада је изгледа све јасно) Покушаћу поново)

[Олга]

Олга, сретно вам

[света-Лана]

света-ЛанаХвала вам

[света-Лана]

света-Лана, Светлана, имам квасац пети дан.Урадио сам то како сте написали, сада сам узео 100 г киселог теста, додао 50 г воде и 50 г брашна, да ли треба једном овако хранити? Планирам да га држим до две недеље, а тек онда печем хлеб.

[Олга]

Да ли је потребно хранити једном дневно?

Олга, да, хранимо једном дневно

Планирам да га држим до две недеље, а тек онда печем хлеб.

после недељу дана можете направити пробну малу лепињу, а да бисте ојачали, наставите да се храните како је планирано.

[Светлана]

Светлана, хвала на одговору) Па ћу)

Девојке, потребан ми је савет. Имам вечни РЖЕН квасац. Због одређених околности, сада је могуће хранити само пшенично брашно - никада му нисам додавао пшенично брашно.
Хоћу ли га покварити?

[Валериа]

Валериа, Лично нисам пробао, али прочитао сам да се ражени кисели теста могу хранити за пшеницу и обрнуто, а хранити за раж.
тако, мислим, док се храните пшеничним брашном, како не би нестало, али када се појави ражено брашно, прекомерно га храните ражи

Ох, уверили сте ме, хвала !!

Здраво. Можете ли направити кисело тесто од ражаног брашна од целог зрна?

Наравно

Могу ли некако да не бацим квасац? Жао ми је! И опет за лутке. Ако остатак ставите у фрижидер, можете ли га држати до 2 недеље без храњења? Зашто хранити 2 недеље: тако да горњи хлеб расте? Дакле, оволико ћете отићи до канте за смеће ...

[Готов]

Готов Кисело тесто не треба бацати, може се прикачити за било које тесто, јер је у основи брашно и вода, па га слободно додајте палачинкама, питама, вафлима и другим пецивима.
У фрижидеру има смисла чувати не више од 50 г већ храњеног квасца. Не храните 2 недеље - квасац ће се прелити сирћетном киселином, а да бисте га уклонили, „убићете“ више брашна него за храњење.
Ако немате где да повежете толику количину добре активне стартер културе, сувишак сушите у случају губитка стартер културе (заштитна мрежа за будућност), мешајте га блендером у брашно и чувајте у херметички затвореној тегли. Ретки квасник на почетку свог путовања није пустио сав квасац у тесто, заборавивши да мало оде, и тада је „вечност“ вечног квасца прекинута ...

аххх! девојке дечаци помажу. Одлучио сам да поново узгајам квасац. већ има 5 дана. Имају већ 5 дана.
Раж 100% (брашно и воду стављам подједнако) мирише на вински мирис и више нема мехурића (храњено пре 1,5 сата),
Раж 150% (пекла сам хлеб за ово, одлучила сам да га узгајам у случају да то не успе са 100%) - отприлике исто + мирише на сено, али мало. постоје мехурићи,
Пшеница 150% павлаке, нека врста мириса, мада су пре храњења сви за мене мирисали само на алкохол, постоје мали мехурићи.
Сви дани су у кухињи, топло.
Не разумем шта им се догодило. Нисам раније парао, све сам држао у фрижидеру, хранио - таквих мириса се не сећам. Узети шта? Неки смрде

Додано у понедељак, 21. новембра 2016. 17:58

Ах! Пенасти шешири били су као и сви други јуче. Једино, наравно, овог пута нисам био у стању да им обратим велику пажњу. хранио га једном дневно.

Додано у понедељак, 21. новембра 2016. 19:40

Имам раж и пшеницу од целог зрна

Ако је јуче било алкохолног мириса, онда је то била тек 1. фаза - колонизација и размножавање квасца.
Следећа битка! Корисно са патогенима. Када наш победи, мирис ће се вратити у нормалу. Затим га храните неколико дана да ојача и можете га користити.
Ово се односи на 100% ражи.
Никад нисам узгајао течне стартер културе. Чини ми се да их је тешко пратити и адекватно тумачити стање, као и чувати. Готово кисело тесто довео бих до жељеног садржаја влаге.