"Вечни" квасац

Огладнео сам и заспао. Загријте се, храните и волите и она ће вам бити захвална.

Здраво, молим вас помозите!
Други покушај узгајања киселог теста, данас у 10 сати храним други пут, сада имамо 15:00, поново невероватно расте, горња оцена је данашња прихрана. Прошли пут је било готово исто, већ трећег дана већ је престала тако активно да пушта.
Шта да радим?
Сачекајте да мало падне и нахраните га поново (можда пола) данас?
Заиста не желим да је опет сипам у тоалет ...
Прва је трећег дана пала у кому, а шестог није напустила :(

фотографија није могла да се убаци у прву поруку

[бадураева]

бадураева, хранити и гледати. Привремена „кома“ је нормална. Моја је поново почела да кипти тек 5. дана

[бадураева]

бадураева, хранити и гледати. Привремена „кома“ је нормална. Моја је поново почела да кипти тек 5. дана

ира_лионесс, Данас то радим, ходам и гледам је
Разумем да је потребно хранити, питање је, шта хранити још увек је стриктно на време (односно тек сутра у 10 сати) или јој дати мало међуоброка :) да не би заспала после прекомерног рада.

Барем у питањима киселог теста од тундре и тундре мислим да са тако одличним резултатом неће заспати до сутра.

[Дужица. ка]

Дужица. ка, прошло искуство ми говори да може бити да је први квасац био врло активан другог дана, чак сам га и спустио да не би побегла))) и ујутро трећег дана већ је била у коми

[бадураева]

бадураева, Хранио бих се један дан након претходног храњења

фотографија није могла да се убаци у прву поруку

Проклетство, како људи одржавају тегле тако чистима? У мојој дволитарској тегли све се погађа до грла и заправо се не види квасац.

[Дужица. ка]

Дужица. ка, прошло искуство ми говори да може бити да је прво кисело тесто било врло активно другог дана, чак сам га и спустио да не би побегла))) и ујутро трећег дана већ је била у коми

И моје кисело тесто је кључало 2 дана, смрзло се 3. дан и наставило са радом тек 5. дана. Кисело тесто је жива супстанца, па је тешко предвидети када ће наставити да кључа. То се може догодити 7. и 10. дана. Све зависи од услова узгоја (температура, брашно итд.)
Генерално, што се мање петљате с тим, то је бољи резултат.

[Дужица. ка]

Дужица. ка, силиконска шпатула која ће вам помоћи

[ира_лионесс]

ира_лионесс, хвала, потрудићу се да се не мучим, заиста не знам како ће то испасти, јер ме и у сну брине ово питање)))

[бадураева]

бадураева, прво мехуриће је само алкохолна ферментација, ово још није квасац. Држите се рецепта. Ако желите, само промешајте. Али не бих дирао. Ако се 3. дан након храњења једноставно замрзне, за дан ћете узети пар тбсп. кашике и - опет на рецепт од 2. дана.

[Арка]

Арка, хвала, у реду је за мене, само сам га пробио бамбусовим штапом на неколико места и заузео став

Заправо, све се поновило, трећег дана квасац више није толико активан, данас је четврти дан, поново сам га нахранио +100/100, стоји на кухињском столу, покривен у 4 слоја влажним пефтером од вафла. Стрпљиво чекам
Мислим да се можда сутра може преполовити пре храњења?

Такође можете преполовити, само пре тога треба добро промешати. Обавезно не навијати. Боље је затегнути и пробушити рупе филмом: тако постоји приступ ваздуху и очување влаге

девојке, молим за помоћ !!!! у недељу увече сам покушао да ставим квасац, према рецепту „вечни квасац“ на „куварицу“, 100 до 100, мешам два пута дневно, додам итд. хвала!)))

[Арка]

Арка, хвала, хоћу

[Света * лана]

Не идем у кухињу Света * лана, погледајте прву страницу и упоредите шта сте погрешили. Ако јесте, прочитајте мој одговор горе овде на овој страници.

Ево мог првог згодног мушкарца са вечним квасцем.


Имам мало даха на врху, али укус је одличан.

[јулиа_стори]

јулиа_стори, са првим хлебом на вашој квасини!
По набору са стране, може се претпоставити да се код вас прво подигао високо, а затим пресавио попут хармонике, јер велике рупе-шупљине испод коре нису могле да држе мрвицу ...
Да би се то спречило, комад теста се исече пре печења, тада раст теста не ствара такве шупљине испод коре, већ „отвара“ резове. Па, ако га не исечете, горњи део се само пукне, али већ као фенси-независне пукотине, ако !!! омогућава еластичност овог горњег дела. Видите да је горња кора масивна, тешко је разбити такве гасове у тесту, па су се накупили испод крова, највероватније, врх су осушили током корекције? Покривам влажним пешкиром или остављам да стоји испод поклопца, ако печем у облику.
Па, ово је све ствар праксе, главно је да сте узгајали радни квасац

Ово је сигурно - главно је да квасац делује
У последњем тренутку променио сам мишљење о резању - чинило се да су пукотине слатке након пробе
Али ставио сам га у корпу на пешкир и окренуо на камен, тако да није реч о навијању

И ево мог четвртог покушаја печења хлеба од киселог теста. То је само нешто! И изгледом и укусом :)
Овај пут је ноћ држала у фрижидеру.

Молим те реци ми. трећи дан када залута, након ког времена ће постати максимум? Имам дан увече. Бојим се да ће се овај тренутак десити до ноћи. питање за зналце. ако кисели хлеб печем у кс. само треба да гледате колобок или постоје друге тајне? и какав је однос према квасцу у рецепту и колико је киселог теста потребно?

Додато у понедељак, 28. марта 2016. 20:03

Прво полувреме је наш вечити квасац. Ставили смо га у теглу са пластичним поклопцем са рупама (да дише) и ставили у фрижидер до следећег пута.

А пустимо другу половину у акцију ...

рецимо да сте користили половину, другу у фрижидеру, али такође је требате хранити? али како, колико и како држати у фрижидеру или како. колико често хранити

[јулиа_стори]

Девојке, здраво!
Проучавам тему, али сврбе ме руке да бих почео да узгајам квасац и сада се поставило питање (молим вас да не бацате превише папуча): пропорције за почетну „шаржу“ морају нужно бити 100 према 100? Можете ли 50 до 50?
јулиа_стори, једноставно згодан! Ако није тајна, на ком је рецепту печен?

Покушавам да узгајам квасац, нешто не иде, избацио сам прву порцију, трећег дана се појавио непријатан мирис.
узми-2 на раженом брашну, данас је трећи дан, и готово да нема мехурића и не повећава запремину, шта није у реду?
Јуче сам такође ставио 2 врсте 100г воде, 100г брашна на пшенично брашно, ујутро се чинило да су почели да се појављују мехурићи, хранио сам 50г брашна и 50г воде, али увече видим да је раслојено, кад је густо месио, зашто се појавила вода? или тако можда не би требало да паничите?

[] света-Лана [/ б], не брини. Првих дана није превише активна. Често ажурирам своје и почиње да ми делује врло активно за пет дана. Ако се раслојило, нема довољно брашна. У таквим случајевима га добро месим (тучем) дрвеном кашиком и + брашном. И увек мирише на не баш пријатно тесто.

[Ирина]

Ирина, Хвала за подрску.
Јуче сам ипак морао да избацим други део ражи, јер се на површини појавио филм попут плесни
Узео сам другу теглу и поново је помешао, читав дан је владала тишина, а сада је погледала у њу порасла је за 1,5 цм
али пшенично још увек седи и ћути, мада се данас није раслојило, па ћемо и даље чекати

[Светлана]

Светлана, филм није чињеница која плесни. Када квасац стоји без хране, овде постане веома „гладан“ и такав филм настаје. А ако је калуп раван калуп, он цвета.

[Мусеновна]

Мусеновна, Хранио сам је редовно три дана, али није било реакције, појавио се филм и непријатан мирис, па сам је бацио
и не кајем се, јер.јуче сам умесио нову порцију и данас је почела да расте са мном, већ је порасла за 3 цм, сада ћу ићи да се храним
али пшенични ћути

[света-Лана]

света-ЛанаА ја више волим пшеницу. И пре него што је направљено од раженог брашна. Крив сам за квалитет раженог брашна, али хлеб је недавно престао да се добија. Сада често мешам пшенично или кукурузно брашно или овсену кашу. А пшенично кисело тесто је супер. Мој први квасац живео је са мном три године. И сада га често ажурирам. Срећно, Светоцхка.

[Светлана]

Светланаможда је то брашно. Нешто брашна је загађено.

[Ирина]

Ирина, захвалити! Ставио сам пшенични, јер раж није радила, сада је са ражи све у реду. синоћ сам се хранио и она се преко ноћи удвостручила
данас до вечери биће други дан, хранићу је и данас и сутра, да ли ће бити могуће сутра увече да се на њој меси тесто за ноћ, па да се у суботу пече хлеб? или три дана није довољно за квасац?

Додато четвртак, 07. април 2016. 06:12

Катеринахвала на наговештају!
Сада имам директно узбуђење, како би испало жито. Синоћ сам погледао и тамо су се појавили мали мехурићи, био сам тако срећан
а ујутро опет ништа, чини ми се као да сам заспао током ноћи
али помешао сам, извадио и нахранио, сачекаћу до сутра шта ће се догодити
ако не нарасте, започећу нову са другим брашном

Драги почетници, потребан вам је савет.
Не чекајући одговор о пропорцијама (можда је био једноставно глуп), ставио сам квасац. Вечерас ће бити треће храњење. Имао сам неколико питања (проучавам ову тему и „Кваси у питањима и одговорима“, али не тако брзо како бих желео, нажалост).
1. У теми „Кисело тесто у питањима и одговорима“ прочитао сам да, ако често користите кисело тесто, препоручује се задржавање два, како бисте их наизменично користили. Печем хлеб прилично често - четири до пет хлебова недељно, а када дође најстарији син, сваки дан. Има ли смисла квасац поделити на два дела и користити их наизменично?
2. Направио сам почетни стартер у пропорцији од 50 грама брашна на 50 грама воде. Јуче је било прихрањивање, такође 50 брашна и 50 воде. У лименци је сада 200 грама киселог теста. Увече, треће храњење. А онда сам добио гег. Препоручује се храњење најмање тежине стартер културе. И у првој поруци се сва три дана додаје иста количина воде и брашна. Шта да радим? Нахраните 50 брашна и 50 воде или већ 100 брашна и 100 воде (укупна тежина се променила ....). Или данас, поделити на два дела и нахранити сваког од њих 50 воде и 50 брашна?
Молим те, не пролази. Заиста се радујем вашој помоћи. Надам се да ћете разумети моје захтеве.

[света-Лана]

света-Лана, Светлана, печем хлеб отприлике једном на пет или шест дана. И након ажурирања почетне културе у следећим гњечењима, додам пола кашичице сувог квасца. А кад мој квасац наврши месец дана, заборавим на квасац. И још нешто: пшенични квасац се смирује након 12 сати, али након додавања воде и брашна врло брзо почиње да буде активан. И тако да се поклопац одломи.

[Ирина]

Ирина, онда пшеницу треба хранити након 12 сати?
и чекам да прође дан

[Светлана]

данас до вечери биће други дан, хранићу га и данас и сутра, да ли ће бити могуће сутра увече на њему месити тесто за ноћ, тако да у суботу печем хлеб? или три дана није довољно за квасац?

Светлана, тродневни квасац уопште није квасац.
Када сте помешали воду и брашно и све то ставили на топло место, дозволили сте да се размножавају сви микроорганизми који су били у брашну, у води и у ваздуху ваше кухиње. А међу њима постоје не само корисни, већ и патогени и трули микроби. Сви они активно расту и чине да ваша смеша нарасте. Али још не би требало да га стављате у хлеб.
Временом ће бактерије млечне киселине, које ће сигурно бити у вашој будућој почетној култури, производити млечну киселину. Кисела средина штетна је за готово све микробе, осим за млечнокиселе бактерије и сам квасац.Стога долази до паузе када се чини да је све изгубљено. Али треба бити стрпљив, хранити и мешати квасац, а онда ће се квасац, у одсуству конкуренције, коначно умножити да може подићи хлеб.
Зато будите стрпљиви, сачекајте, а када се након паузе активност поново повећа - онда испробајте рерну.

[Ђумбир]

Ђумбир, Маринка. Када сам почео да правим квасац, прочитао сам целу тему. И постојао је следећи савет: попијте два квасца. Једне недеље - једна ради, друга - у фрижидеру. Онда их мењамо. Управо сам то урадио. Али сада печем ређе и сналазим се са једном теглом. Али ја уопште не примећујем пропорције воде и брашна. Сипао сам воду, а затим додао брашно жељене дебљине. А када правим тесто, количина течности и квасца је иста. тако да своју можете безбедно поделити у две тегле. Сви сте исти кад нахраните онај део квасца који баците.

Додато у четвртак, 07. априла 2016. 18:29

света-Лана, Не, не знам. Мирно је гледам и храним како се очекује - једном дневно

[Ђумбир]

Ђумбир, Марина., на прво питање не могу вам бити од користи, печем са киселом тестом једном недељно.
на друго питање:

Препоручује се храњење најмање тежине стартер културе.

ово се не односи на уклањање стартер културе, већ на стартер храњење (део стартер културе који се чува у фрижидеру и након храњења користи за печење).
За узгој бих и даље прешао на храњење 100 грама брашна и воде. Односно, додајте 100 грама данас, а следећих дана додајте по 100 грама. До сада ништа не треба делити, прво изнесите, пустите да ојача, а тек онда се изругујте
А поштовање пропорција ће вам помоћи у будућности, када ћете тачно знати колико је брашна у вашој квасини, колико воде и можете да избројите било који рецепт за кисело тесто.

[ириска3420]

ириска3420, Ирина, хвала на одговору! Не, нисам још ништа избацио. Још увек је беба. ))) Јасно је, онда ћу даље поделити на два дела.
СветаИ, захвалити! Схватио сам на првом питању. Дакле, данас ћу наставити да се храним на исти начин. Такође верујем да ће касније бити лакше прилагодити рецепте када направите исте пропорције воде и брашна. Чини се да ће ово бити 100% кисело тесто.
Девојке, и још једно питање. Кисело тесто се сматра погодним за прављење теста када се његов мирис промени у релативно пријатан и поново се активира након периода мировања, зар не? Тада можете да почнете да се окушате у њој, али за почетак, као заштитну мрежу, ипак ставите малу количину квасца?
Чини се да информације почињу мало да се уклапају. А онда је првих дана уопште било нереда у мојој глави.

[СветаИ]

тродневни квасац уопште није квасац.

рецепт описује три дана, па сам помислио да већ могу да печем хлеб,
али ипак сумњате, прочитајте у теми да је потребно дуже да расте
СветаИ, хвала на детаљном објашњењу.

Кисело тесто се сматра погодним за прављење теста када се његов мирис промени у релативно пријатан и поново се активира након периода мировања, зар не? Тада можете почети да искушавате њену снагу, али за почетак из безбедносних разлога ипак ставите малу количину квасца.

Да, Мариноцхка, тако је. Док је квасац млад, није баш разигран. Мој први хлеб од киселог теста кувао се 7-8 сати (али нисам додавао квасац, из принципа сам хтео само да правим кисело тесто). Сада су моји омиљени рецепти почетни рецепти са мало додатка квасца. Можете их пећи без квасца, али мени се више свиђа са квасцем - стабилнији је у времену, некако можете да испланирате распоред пећница, обично имам два хлеба на дан печења и још један ручак ...

[СветаИ]

СветаИ, Светлана, пуно вам хвала на помоћи!

Данас је четврти дан ражене квасине и данас је некако тром, расте врло споро у односу на претходна два дана,
Чини ми се да је раж тежа или нешто слично, можда би је требало хранити више од једном дневно, али чешће?
али пшеница је постала активнија, данас је након храњења брзо порасла, повећана 3 пута
Мислио сам да ће нарасти до врха конзерве, али до вечери је потпуно пала
о чему ово може да говори? или је тако како треба?

[Светлана]

Данас је четврти дан ражене квасине и данас је некако тром, расте врло споро у односу на претходна два дана,

Светлана, све иде како треба! Млечна киселина се акумулирала, сви сувишни микроби почели су да изумиру, а квасац се још није правилно умножио. Сада ће два или три дана бити затишје, млитави мали мехурићи, а затим све треба активирати. Тада ће бити могуће пећи.
Не треба да храните чешће, боље је само мешати. На пример, храните ујутро, мешајте увече без храњења. Храните поново следећег јутра итд.
Не знам ништа о пшеничном хлебу, не волим пшенични хлеб од киселог теста и немам га. Можда ће вам други рећи.

[Светлана]

Светлана, захвалити
Тако да ћу ускоро покушати да испечем хлеб, сјајно!
По изгледу волим пшеницу, тако је нежна, прозрачна, али још не знам шта да радим са њом
Хранила сам је увече, брзо је поново одрасла, ујутро сам изгледао поново сталожено, могу ли већ покушати да печем на њој?

Пекао сам свој први хлеб на пшеничном квасцу, резултат је и срећан и није
срећан што је печен, јестив
када се притисне, мрвица се изравна, делује суво и истовремено влажно, као да има мало киселости
није задовољан чињеницом да се лоше дизао чак и са бочним, довољно руменим корама, горња не само што није била пржена, већ има сиву боју осушеног сировог теста
Шта сам урадио:
увече сам хранио кисело тесто, замотао га, ставио у рерну, до јутра се повећао 3 пута и почео да отпада, било је видљиво за 1 цм, поново сам га хранио са 290 грама 100 грама воде и 100 грама брашна, после 4 сата порасло је 2 пута и тесто сам месио ручно, био сам заузет
425 г киселог теста
100 мл воде
2 кашике раствора путера
1 кашичица соли
3/4 кашике шећера
140 гр раженог брашна
160 гр пшеничног брашна
Два сата се тесто појавило близу батерије, а затим сам га умесио и ставио у канту кс, провера још 3 сата, печено 1 сат
то се и догодило, на фотографији је тешко видети, бочне коре су јако поцрвенеле, али кров је сив, неугледан, попут сировог сушеног теста, па чак и испуцан

а кров је раван

Питам се зашто се није добро попео и кров је такав? можда квасац није исправан, јутрос има 8 дана
иако ће вероватно успети први пут, никада се раније нисам бавио киселом тестом, бићу захвалан на саветима и критикама

Додано у уторак 12. априла 2016. 19:42

када сам погледао током успона, осећао се лагани воћни мирис и приликом печења такође

[света-Лана]

света-Лана, Не инсистирам на свом гледишту, али ...... Додао бих мало сувог квасца још неколико недеља. А кад сам прешао на печење киселог хлеба, почео сам да га печем у рерни. А у ХП-у само серија. Разлика у укусу хлеба је огромна. У пећници се испоставља * ова ширина, ова висина *. Ако је кора хлеба иста као на фотографији, хлеб, Светоцхка, није готов.

[Ирина]

Ирина, Покушаћу са квасцем, хвала

... Ако је кора хлеба иста као на фотографији, хлеб, Светоцхка, није готов.

па не разумем како се то догодило? и печени и непечени истовремено
врх на додир делује влажно, суво, а остатак кора је врло хрскав, фотографија мало показује да су испале густе, хтео сам да их задржим на печењу, али сам се плашио да не изгоре, али испоставило се да је мрвица толико еластична, била је печена и није се дробила и не згужва се.
Наставићу да експериментишем и развијам сопствену технологију.

[света-Лана]

света-ЛанаЧини ми се да су бочне коре пржене из тако једноставног разлога - тесто је било притиснуто уз њих, грејало се и једноставно нису имале куда, само су пржиле. А још је било довољно слободног простора и ваздуха изнад горње коре, па је остала бледа.