"Вечни" квасац

[Ираиа]

Ираиа, Ира, погледај премијера.

Елена, пуно ти хвала!

[Вики]

Вики, и сви који узгајају и негују, хране и дају воду нашим драгим киселим тестама)))) Имам саветодавно питање - којим брашном је храните? моја се осећа добро када једе интегрално брашно, тада су мехурићи добри и добро се дижу. Али од врхунског брашна је у основи рафинирано, након неколико храњења након ц / ц постаје врло слабо, једва живо. А сада, од јутра, нема никога. Хранио сам је органском ражом (са свим врстама бујних оброка) ... Надам се да ћу се опоравити до јутра. А за хлеб од беле пшенице желите стопроцентну пшеницу. Можда радим нешто погрешно? Реците ми, пл., ....... а осим тога, она има 3 месеца ... можда је још увек млада ...

Драги моји пекари!
Хвала на форуму. Дуго читам, учим, печем и никад се не уморим да се дивим свима вама.
Увек све учтиво, стрпљиво објасните и испричате.
И тако сам одлучио да поделим своје искуство.
Вечни квасац.
Већ две године покушавам да је извучем. Није успело. Толико преведених мука, очекивања и наде.
Али онда је ваш форум инспирисан и започињање засукивања рукава.
Мешано ражено брашно са водом. Храним дан, други, трећи. Ништа се практично не мења. Али одлучио сам да ћу је довршити (на добар начин). Ствар је у томе што је у нашој кући цоол. +15 негде током дана, а ноћу још хладније. На то смо већ навикли, али квасац је мало хладан.
Ставио сам га преко ноћи у загрејану рерну, али пошто је температура у почетку била ниска, током ноћи се ипак охладио.
А онда сам открио једно шкакљиво место у кући које све време одржава благо топлу температуру. Ово је модем са телевизора.
И ставио сам своју теглу тамо. И, ето, квасац је оживео! Умало да је пољубим ујутро))
Ставио сам пола са стране, поново је нахранио и ставио да сазри.
Дакле, сви који имају потешкоћа у узгоју киселог теста, не очајавајте! Будите упорни и она ће вас на крају одушевити)) Сретно!

Ово је сналажљивост! Браво !!!

[Алиона]

којим брашном је храниш?

Алиона, Храним раж ољуштену раж и нормално, али пшеницу држим на брашну 1 с. купио јефтино кесу од 25 килограма. Пре печења, тада већ храним са оним што ми треба, али кашику остављам да се храни посебно за чување и опет првим разредом.

девојке! прелепе девојке! Читао сам о квасцу, можете ме назвати недалеко, али не разумем како се прави, како се чува и како се буди
ко ће објаснити плавуши на прстима?

[дете]

дете, кисело тесто је практична вежба. За почетак одаберите време које вам одговара (10-15 минута дневно), а истовремено и доба у којем ћете гајити почетну културу. Супротно 3 дана која су описана у рецепту, може потрајати и више - 5-7 дана. Рецепт је дизајниран за узгој почетне културе у идеалним, стабилним условима које већина људи не може да обезбеди.
Опскрбите се ољуштеним раженим брашном и љускама. Вага је потребна да издржи тачне пропорције теста 100 грама воде на 100 грам (не мл!) брашно.
Затим 3 дана радите све према рецепту са 1. странице. Посматрајте понашање теста које ће проћи кроз неколико фаза сазревања и променити се из олујног у мирно и поново у олујно.
Ако се ништа не покаже у року од 3 дана, дођите по додатну подршку. У међувремену, нема о чему да разговарамо - морамо то да урадимо.

Па, је ли вам коса мало потамнела?

[Арка]

Арка, данас ћу почети да покушавам)) можда потамни))

Добар дан, можете ли ми рећи да ли је могуће пренијети стартер културу у процесу раста у другу посуду. Гајим раж, данас је други дан. Хранио сам је поподне и до вечери пуну конзерву од 700 г. А шта ће бити сутра ?! И стајала је тамо још један дан. Смена? А која је уопште оптимална запремина контејнера?

И даље сам га стављао у литарску теглу и од тада се смрзавао, било је мехурића и више није, хранио сам га 2 до 3 дана у одређено време. Стоји на батерији, има 25-30 степени. Четвртог дана опет није било промена, избацио сам пола и нахранио их. Данас је 5. дан. Ако су раније бар мехурићи били мали, осећало се кретање изнутра, али сада тихоаааа .....))))) само мало отечено тесто. С тим у вези, поставља се питање, хранити поново данас? Баци пола поново и нахрани?

А сада је 6 дана за мој квасац, мирује ... Мало мехурића и то је то, не диже се. Неке од њих чистим и храним. Мирис ферментације ми се већ чини. Да ли мислите да она има шансу или је већ лакше бацити је. И реците ми, ко је узгајао вечни и млечни кефир, понашање и реакција приликом узгајања ових предјела су исти? Или се и даље понашају другачије, јер у млеко-кефиру нема воде, можда боље сазрева због ферментисаних млечних производа?

[Анастасија]

Анастасија, Свакако нисам професионалац у киселом тесту, али да вам препоручим: каквим је брашном храните? а / ц? ако јесте, покушајте ц / в или грубо брушење. Моја кисела тесто је јако воли, а мехурићи на и / с су такође врло мали и она остаје у режиму спавања)))) и такође ме брине због свог виталног стања)))))

[Булка]

Булка, Имам ољуштену раж, је ли то као да није висококвалитетна?

[АГрецхка]

АГрецхка, храни се, не очајавај. Узбуђујеш ли то? На којој температури вам стоји? Ако нема плесни, има наде
И боље је хранити га тапетама / интегралним / рађеним брашном од интегралног брашна, баш за вас Булка, написао. У таквом брашну има још корисних супстанци за ваше ручне микробе. Али ако га нема, учините на оном који јесте, само треба још мало да се петљате.

Ураааа !!!!! Процес је започео! Требало ми је 6 дана за моју вечну раж. Само по укусу чинило ми се кисело, вероватно свеједно ферментирано. Можете ли је уопште користити у кувању? Једини тренутак зашто је још увек сазрела - одмакао сам се од стандардне шеме и експериментисао. Паралелно, моја млечна киселина је расла и расла је прелепо, равно према шеми, и била је у фази 3 дана и савршено је порасла! Тако сам узео кашику млечне киселине и додао је вечитој увече, а ујутру 7. дана моја вечна ружа! Дакле, опћенито можете то учинити?!))))))

[Анастасија]

Анастасија, чини ми се да са киселом тестом можете учинити много, чак и нешто што нико никада раније није урадио)))) главно је да хлеб нарасте и да вам укус хлеба одговара.
И ваша вечна је, после додавања млечне киселине, почела да кипи, чини ми се, јер је у њој остало мало људи живих, а овде сте додали оне становнике који су тамо пронашли храну и почели активно да раде. Даље је храните брашном + водом, ако прокључа, онда је све у реду.

[ира_лионесс]

ира_лионессбила толико кисела да ју је непоколебљивом руком избацила! Оставила је млечну киселину, овде смрди сјајно. Прочитавши гомилу свега, дошао сам до закључка да сам управо прегрејао своју вечну.

[АГрецхка]

АГрецхка, Хтео сам да предложим ову опцију када сам прочитао да је држите на батерији. Али назначили сте температуру од 25-30 степени, то је нормално за кисело тесто. На пример, имам батерију од 40-42. Чини ми се да је било коју почетну културу најбоље чувати на собној температури. Чак се и кисело тесто Чада Робертсона гаји на 18-20 степени. Тако да јој у соби или у кухињи дефинитивно неће бити хладно.

Здраво, желим свима срећну нову годину и срећан Божић. Молим вас да не шутирате превише за моје питање. Направљено "вечито" одложено 60 гр. за хлеб планирам да остатак ставим у замрзивач (претходни сам избацио, држао у фрижидеру, из неког разлога се залепио плешом), објаснити како кисело тесто могу да користим следећи пут кад печем хлеб из замрзивача, загрејте га и користите или морам да га храним? Треба ми 60 гр за два хлеба. Захвалити.

[анбут]

анбутза мене је толико потребно хранити чак и након фрижидера, а не као након замрзивача. Покушала сам и да печем без храњења у почетку, али разлика је врло приметна!
Ако вам је потребно 60 грама активног киселог теста за печење, онда тих 60 грама није потребно чувати у замрзивачу, а затим их хранити у истој количини. Биће пуно непотребних ствари, али не желите да их бацате. Обично чувам 3-5 грама. Храним се 2 пута пре печења. Први пут када се пробудим, мало га загрејем и додам 5 грама воде и 5 грама брашна, оставим 6-8 сати. Резултат је 15 грама освеженог стартера. Затим јој додам потребну количину воде и брашна у количини потребној за одређени рецепт. У вашем случају то ће бити 30 грама воде, 30 брашна. До следећег пута добићете само 60 грама активног киселог теста и 5 грама.

[Анатолиј]

Остало планирам да ставим у замрзивач (претходног сам избацио, држао у фрижидеру, из неког разлога се залепио плесни), објаснити како кисело тесто могу да користим следећи пут кад печем хлеб, могу ли да га извадим из замрзивач, загрејте га и користите или морам да га храним?

Анатолиј, Не препоручујем убијање квасца замрзивачем.
Боље читати о цивилизованом методе конзервирања киселог теста, одаберите своје и живите срећно до краја живота!

[ира_лионесс]

ира_лионесс, Арка,
Хвала вам драги на корисним одговорима. Дефинитивно га нећу замрзнути.

[ира_лионесс]

ира_лионесс, Арка,
Хвала вам драги на корисним одговорима. Дефинитивно га нећу замрзнути.

Користите овај метод: Како "сачувати" квасац

РАДИТЕ СА КРЕМАМА, КВАСКОМ И ЗВЕЗДАМА хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=408033.0

[Арка]

Арка,
Здраво, срећна Нова година, све најбоље. Поставио сам питање у теми профила, али засад нема одговора, а време је да се квасац осуши, и даље постављам питање овде. Зато сам одлучио да осушим квасац, али постоји бојазан да би се могао залепити за пергамент папир и једноставно га нећу ољуштити. Имам велики комад сјајне пластике, ако га подмажем сунцокретовим уљем и положим „вечним“, могу ли то учинити, маслац неће покварити квасац? Захвалити.

Већ сам одговорио у теми профила

Први пут када се пробудим, мало га загрејем и додам 5 грама воде и 5 грама брашна, оставим 6-8 сати. Резултат је 15 грама освеженог стартера. Затим јој додам потребну количину воде и брашна у количини потребној за одређени рецепт. У вашем случају то ће бити 30 грама воде, 30 брашна. До следећег пута добићете само 60 грама активног киселог теста и 5 грама.

Здраво, са прошлошћу и са надолазећом, након додавања по 30 грама. воде и брашна можете ли одмах замесити тесто или треба да одстојите 8-10 сати?

[анбут]

анбут, хвала и срећни празници!
Такође је неопходно преживети. Квасац треба да постане активан, односно треба да нарасте најмање 2 пута. Време је приближно, зависи од зрелости и чврстоће квасца. Фокусирајте се на повећање запремине.

Фокусирајте се на повећање запремине.

Чини ми се да не расте, постаје порозан, можда треба да додате још воде?

Чини ми се да не расте, постаје порозан, можда треба да додате још воде?

Колико сати то кошта?
У почетку активно мехури, а затим постепено почиње да расте. Обично постављам ноћ, сате 10-12

Имам кисело тесто густе конзистенције попут врло густе тржишне павлаке (можда ће требати да се прореди), након другог храњења већ је коштало 6 сати, гледао сам како расте.

[анбут]

анбут, мој је такође густ и савршено се диже. Можете га учинити још тањим, само се за хлеб узима рецепт за хлеб, не 100% влаге, већ више. Или сами избројите количину брашна и воде за месење теста

Квас не треба проређивати. Ви, као почетник, нећете разумети степен његове активности. У густини је све баш попут грабља, пропухало се, устало - спремно за полазак. И окусите га. Можда неће добро порасти ако је изворни материјал пероксид. Нормална киселина као у воћу или кефиру. Ако је киселина сирћетна, мора се уклонити многим преливима до нормалног укуса.

Молим те реци ми! На крају првог дана квасац се подигао. А након храњења, врло брзо се удвостручио.Висока је температура, ха? Баци сада?

[Алииа83]

Алииа83, све је у реду, храни се. 3-4 дана, можда ће, напротив, наступити затишје

[Алииа83]

Алииа83, све је у реду, храни се. 3-4 дана, можда ће, напротив, наступити затишје

Зар се не кисели тако? Могу ли га оставити у соби Т?

[Алииа83]

Алииа83, и на којој је температури? Сав квасац узгајао сам на собној температури

Ох, не, топло ми је. У рерни под сијалицом. Тамо је довољно топло ...

[Алииа83]

Алииа83, у мојој рерни испод сијалице 32-33, посебно мерено. У кухињи зими са грејањем 28-29, та ствар

[ира_лионесс]

ира_лионесс, хвала на одговорима. Нисам мерио у рерни. И у соби 23-24. Шта сада с њом? Извадио сам га, промешао да падне, а за сваки случај оставио на собној температури. Или није било потребно мешати се? Да је вратите у рерну?
П.С. Сад сам погледао - поново расте у соби Т ...

[Алииа83]

Алииа83, постоје стручњаци за ову материју, али чини ми се да на вишој температури (преко 30 степени) може да се укисели. Отишао бих у собу. Једном сам узгајао почетну културу према Чаду Робертсону, па он препоручује да је уопште узгајам на 18-20 степени. Мислим да ће у вашем случају расти, можда и спорије. Али можда је тако најбоље, неће бити потребно хранити тако често)) Сад храним своју пшеницу 2 пута дневно и онда има времена да отпадне до следећег храњења, испало је прождрљиво))) )

Трећи пут стављам кисело тесто на ражено брашно од целог зрна. Три пута иста ствар ... На крају првог дана почиње да пухне. Негде средином другог дана порасте два пута. После тога више не расте. Прва два пута сам мислио да сам прегрејан. Трећи пут дефинитивно не. Али квасац се више није дизао. Вредело је већ 6 дана. Мирисе на кисело и алкохол. Не знам шта да радим. Да заменим брашно?
И још једно питање: да ли и даље треба да мирише на алкохол? Негде је записано да да, али негде није

Узмите 100 г почетне културе и храните је са 100 грама хране, тј. 50 г брашна + 50 г воде. Генерално, наставите да храните једном дневно у исто време. Можете повремено мешати, засићујући га ваздухом, али није потребно.
Је ли густо?
Чињеница да се „смрзла“ је нормално, сада се потребне бактерије тамо боре са непотребнима, када победе „наши“, квасац ће опет пукнути у раст, а затим га ухватити! Некада ми је требало 8 дана да „створим“ квасац, овде је све индивидуално. Све док нема плесни, све је у реду. Само треба бити стрпљив

[Арка]

Арка, вау! 8 дана!
Квас ми је танак. Али има и мало више воде.
Генерално, нисам имао довољно стрпљења. Јуче сам је излио. Почећу испочетка.
Хвала на одговору
Да ли ваш квасац мирише на алкохол?

У одређеној фази, када се одвијају процеси ферментације, квасац мирише на кашу / алкохол, али то је само док квасац не буде спреман. Чим се скува, осетиће воћно-кисело (не сирће, већ воће).
Мој квасац сада не мирише ни на шта, јер сам га засад осушио и сачувао. Сада могу да печем хлеб само у КхП, такав је мој животни период

Први дан сам добио такву звер. Тесто попут павлаке, да. Тако ће она лутати, време ће показати.

У првој фази мој квасац је густ, попут кита или пластелина. Наравно, нема говора о било каквом повећању. Данас ћу се хранити. У коју државу да се храни? На густу или бар на гриз.

Феед би пресцриптион фром паге 1
100 грама брашна и 100 грама воде
Још нема импровизације.
Овде одрастете животињу, осетите је, тада ћете сами регулисати густину. До тада, не љуљајте чамац

Нема брода!
Говорим о малој животињи. Узела је теглу. Ништа посебно, пластелин је попут пластелина изнутра. И погледајте одоздо! овде је ферментација! Мали мехурићи. Отворио пешкир - да! мирис није укусан. Ура! Дакле, на добром сам путу. Реакција је започела њена деца ... Хранила се. Чекам.

Дан Три.То сам и урадио.

На врху је била густа кора. Када јој је пробио квасац рекао је: "Псхсхсх." Нећу да кажем о повећању. Нисам јуче ставио марку. Водим дневник храњења. Стоји на батерији, не знам које температуре. Узимам теглу у руке, мало је топло. Мислим да га храним још неколико пута. Па шта ће рећи дрогерије?