"Вечни" квасац

Већ дуго сам имао неуспешно почетничко искуство, одлучио сам да покушам поново.
Јуче сам је први пут нахранила, ујутро ми је кисело тесто порасло тачно 2 пута. Нисам могао да се радујем. Данас сам га хранио 2 пута и кроз стакло се виде мали мехурићи, али не жели да расте. Сачекаћу до сутра, наравно, али мислим да са таквом стопом неће порасти 2 пута. После првог храњења, буквално за неколико сати, био је видљив активан раст.
Ако се мало дигне, на њему нема шпорета? Шта онда радити с њом, хранити је даље или ставити нову?

Већ сам пронашао одговор, наставићу да се храним и чекам

[Ира]

Ира, лепо је што сам се потрудио да се потражим и нашао! А онда се једноставно догоди „Дан мрмота“, понекад чак и на једној страници иста питања и одговори.

То би било наше Вики прикупио цео ФАК на 1. страници.

Кад би само наш Вики прикупио читав ФАК на 1. страници.

Било би лепо

Урааааа !!!! Мој квасац је поново почео да кључа и ево првог хлеба на њему


Пресекла сам је врућу (нисам могла да одолим), мрвица се мало наборала.
Као заштитну мрежу додао сам 0,5 кашичице квасца. Тада ћу покушати да уклоним квасац у потпуности. Надам се да ће и моје кисело тесто прокључати једнако добро након фрижидера.

[ира_лионесс]

ира_лионесс,
Ира је тако леп хлеб, можеш ли да поделиш рецепт?

и поделите рецепт?

Направљено према овом рецепту
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=136702.0

Кад би само наш Вики прикупио читав ФАК на 1. страници.

Као што сте тамо рекли ... "рука борца ......."

[Вики]

Вики, јер сте ви „гуруз киселог теста“, обраћам вам се питање. У коментарима на један од рецепата прочитао сам да када се кисело тесто чува испод 10 степени, у њему умиру бактерије млечне киселине и ту остаје само квасац. Хлеб ће нарасти, али овај квасац се понаша другачије.
Да ли је тако? И како разумети ко је тамо остао да живи, а ко је већ умро смрћу храбрих?

[Ира]

Ира, Разумем да имате квасац из ове теме, односно „вечити“ и на раженом брашну. Тада нема потребе за бригом. А коментаре на рецепте који не вреде прочитајте и код пшеничног киселог теста. Тада се збуните са пшеничним киселим тестом .... потребне су му МК бактерије, чак и у непристојним количинама.
Моја „вечница“ живи у фрижидеру више од годину дана у количини не већој од кашике на три степена. Храни се једном недељно и одлично функционише. Ништа горе него на почетку, када сам је држао на собној температури и није имала довољно храњења дневно.

[Вики]

ВикиДа, квасац је „вечан“. На њему је већ печено неколико ражи, укључујући и оживљени фрижидер. Све је ишло добро.
Прочитао сам овај коментар на рецепт за 100% ражени хлеб, а написао га је сам аутор. Али тамо је квасац био ражени кефир. Вероватно се ово односи само на њу

... тамо је квасац био ражени кефир.

Свако може слободно да бира, али ја сам за кисело тесто без додавања киселог млека. Боље додати тесто свежем кефиру или сурутки током гњечења. Али, опет, ово је моја визија проблема.

[Вики]

Вики, а такође печете бело са квасом или квасцем?

Сада сам, признајем, ретко пекао, али тако су се околности развијале. Не, околности су добре, само дуготрајне. Стога већ желим пшенични квасац. Сад ћемо прекинути кише, а ја ћу по грожђе. Морамо почети. А онда беле имам од скока и даље од марта. Ставио сам тесто. Понекад почиње у фрижидеру зрело тесто.

[Вики]

Вики, а бело на киселом тесту и квасцу се веома разликује? И шта?

[Ира]

Ира, па, питала је .... Ставила ме у ћорсокак. Урадимо ово: по истом рецепту печемо бели хлеб без теста, са тестом, са тестом хладне ферментације, са киселом тестом, са течним квасцем - све ће то бити другачији хлеб. Сигурно ће бити другачије. А онда долази оно што се назива „свако бира сам“.
Оно што се разликује, заобилазећи труд и време, је богатство ароме, неке ноте укуса (сустигао сам патетику ....).
Ира, морамо покушати. Дефинитивно.

Ухватио сам патетику ...

Само мислим да ли се вреди потрудити ... На крају крајева, ХП је због тога купљен да би олакшао живот
Ако постоји инспирација, експериментисаћу

Здраво!

Живим у влажној клими, за нас влажност од 87% није влажна, направио сам вечиту киселу тесто од раженог брашна, све се дизало и жуборило и пенило, АЛИ трећег дана се само раслојило и то је то, умешао сам се у то, али вода је ишла на врх, а брашно је тонуло
је ли то све? избацити и почети поново?

вода је ишла на врх

Квас је жив, само што га имате у течном облику. Додајте му мало свеже воде, и још брашна, тако да промешајте пастозну масу. Мало ће стајати и мехурићи би требало да се појаве сутра.
Квасац је угинуо кад је вода била испод.

Хвала на одговору
Од радости сам потрчао да га напуним, а тамо на зидовима, како је кисело тесто расло, већ је плеснило
сутра започињем нову ...
чудно, лети сам је, приликом посете мајци, направио, такође је била влажна, али нема проблема, а онда се други пут љушти и калуп је већ укључен. у почетку је ослепила температуру, била је 30+, али сада је 34-37 степени и влага је пала
можда брашно?

можда брашно?

Наравно доступно. Али такође, као опција, мој пријатељ није могао да нађе топло место за квасац и ставио га је у теглу на бојлер. И био је у купатилу. Она ми пише "калуп". Питам за температуру - све је у реду. Када је калуп био у трећој тегли и све је било на различитим брашнима, тек тада је постало јасно - влага.

уклони влагу са мене - укључи кондер, ово је други квасац који је испливао (
у реду, сачекаћу месец дана, или сачекаћу кад није тако мокро
али како је тада расла прва два дана?

Девојке, помозите пзхлст: Квас сам ставио на ражено брашно, другог дана су били мехурићи, била је пунашна, храњена, након неког времена је порасла два пута, има пуно мехурића, мехур од мехурића, све је то било на други дан, па, мислим да сутра можете вероватно да печете хлеб))) АХА, ШЧАС ((Ујутро трећег дана устајем, али ноћу се чини да је грејање искључено и квасац се охладио , пре тога је батерија била топла, у реду - хранио сам је, мешао - чекам, ништа се не догађа (((мехурићи су негде унутра, то је све, више се не повећава и мехурићи више не постају) , данас је четврти дан - хранио сам га, топло је, али заправо се ништа не дешава - нема мехурића и пене се такође не повећава (((шта да радим? ?? да ли је спремно или не? ? испећи из ње или не ?? мирис је кисео, али не волим ((чини се да нема плесни и плесни, али има врло непријатан мирис ((према опису поступка из први пост, све је било другог дана, рекао бих да је имала врхунац, али да ли се то дешава другог дана - не рано и сада - шта је са њом ??? осећај је као да спавам)

[РИЗ-НИК]

РИЗ-НИК, овде сви постављају исто питање и ја нисам био изузетак)))) све је било попут вашег (осим грејања). Моја је поново почела да вреви 5. дана. Покушајте да храните даље, требало би да почне да свира

[РИЗ-НИК]

РИЗ-НИК, не брини. Наше мучити се око непријатељ бактерија. Преполовите масу, 1 - у смеће, 2 - наставите да се храните по истој шеми до победе од наших

Здраво. Пекла је мирисни хлеб.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=82861.0

Рецепт указује на количину освеженог киселог теста - 320 гр. Нисам разумео колико стартера, брашна и воде треба узети. У фрижидеру имам око 150-180 грама киселог теста.
Зналци пекара, помозите. И хлеб је испао супер.

[ира_лионесс]

ира_лионесс, испада да тада проблем није у грејању, надам се сутра 5. дан
Арка, хвала, сачекаћу) Тада ћу га преполовити

и пеците рано од тога, како знате када је време?

и пеците рано од тога, како знате када је време?

Сазнајте, не оклевајте, устао сам 2,5 пута и био сам сав у прелепим рупама

[ирина тукина]

ирина тукина, како сам разумео (ако ће било шта, стручњаци ће то исправити), постоје 2 начина. Можете узети део почетне културе (20 грама) и хранити га потребном количином, тј. 150 г воде + 150 г брашна (мало више је боље, јер ће се нешто од тога раширити по судовима).Или храните сву стартер културу и када она постане активна (порасте најмање 2 пута), одвојите потребну количину, а остатак за складиштење у фрижидеру. Главна ствар је да количина храњења није мања од тежине самог стартера, то јест, ако имате 180 грама, онда је ово око 90 грама воде + 90 брашна. Па, овако нешто ...
Користим опцију 2

Пуно вам хвала на појашњењу.

... ако било шта, стручњаци ће исправити ...

Неће исправити

Узгајао сам ражену квасину 3 дана, узео сам упутства у 1 посту. Три дана је све прошло у реду, заиста сам желео да га користим за тест. Али увече у 4 дана, видео сам грудице на површини. Схватио сам да је ово раст плесни. Одмахнула је руком, окупљена на стази. дан, односно данас, само га баци. Међутим, јутрос сам видео избезумљено жуборење на површини и одсуство острва плесни. Али на зидовима тегле, тамо где је остала осушена кисела маса, појавила се.
Питање за зналце: квасац који кваси одлучио је да победи буђ и зато је дошло до активније ферментације? Да ли се овај стартер може користити? или не ризиковати, јер је могуће да ће се патогена флора и даље развијати?
Покушај други пут и поново растужи тај калуп.

И мене такође занима, бацио сам свој и подигао га наново. Вечерас сам већ испекао хлеб

Неће исправити

Тако да сам научио теорију, то су добре вести

Једноставно не разумем једну ствар у оригиналном рецепту, хранимо је 2. и 3. дан, али не бацамо ништа, као у многим другим рецептима?

Једноставно не разумем једну ствар у оригиналном рецепту, хранимо је 2. и 3. дан, али не бацамо ништа, као у многим другим рецептима?

Нисам ништа бацио, све сам спровео у акцију ако имате много добијене количине, можете избацити део

[ОлеЦру]

ОлеЦру, Не бих отишао са плеснијом. Зашто вам треба жариште спорова у кући? Калуп је тешко победити. Сада је почела сезона грејања, ваздух ће постати сув, можете покушати да га узгајате без плесни. Брашно, иначе, такође може бити загађено спорима. Купите другу (друга серија или произвођач)

[Арка]

Арка, хвала на мишљењу! Послушаћу и купити још једно брашно)))

5. дан: Део сам избацио, остатак нахранио, данас лепо мирише - слани парадајз))) али још ништа се не дешава (((сачекајте даље))

ево још једног питања: када хранимо брашно и воду у теглу са киселим тестом, додајте их и промешајте или помешајте у посебној посуди, а затим додајте у кисело тесто

када хранимо брашно и воду у тегли са киселим тестом, додајте их и промешајте или помешајте у посебној посуди, а затим додајте у кисело тесто

Не тражите потешкоће стављене у теглу, промешајте

[ира_лионесс]

ира_лионесс, захвалити

А ја волим да додам воду и као да мешам виљушком, мутећи тако да се појави пена. Затим додам брашно и све нормално мешам. У себи тако мислим да истовремено квасац засићујем кисеоником

Тако мислим у себи да истовремено квасац засићујем кисеоником

Такође покушавам да засићу, само миксером

питање је да ли је квасац као да је прекривен филмом? Хранио сам је јуче, одмах после велике серије, сутра је било планирано допуњавање, оживљавање и печење, а била је прекривена филмом. не личи на буђ .. или је буђ?

[олгиесз]

олгиесз, Немам шта да покријем. Изгледа као обично, не баш густо тесто

да ли то значи све исти калуп? онда је са мојом влажношћу или немам, или је практично не могу извадити из фрижидера (

Јесте ли затворили теглу поклопцем са рупама? Покрила сам је и филмом, као што сам је прекрила газом. Било је непотребног приступа ваздуху.

моја тегла је само покривена поклопцем, није крунисана. Покушаћу данас да печем, ажурирајући га и тамо ћу потражити поклопац у својим географским ширинама, да видимо како се понаша

Поздрав свима.
Молим те реци ми!!!! шта даље са квасцем, ако је стајао први дан, удвостручио се, данас је други дан, хранио га, после три сата резултат је више него удвостручен. Шта учинити да се храни трећи пут или чекати један дан?

Добри људи, одговорите ми! Већ се утростручио
Шта да радим, бојим се да се не прексидирам ??
А данас су само 2 дана? ...