"Вечни" квасац

3 дана, 1 сат после храњења, муж је из кухиње донео уз плач да бежи .......
Пресађено у велику теглу.

Оооох! Пар дана за храњење за јачање и можете га користити!
Како мирише и има укус?

Тако сам напола помислио да је боље не журити, али заиста мирише на јабуку!

[Палчица]

Палчица, Честитам! Дакле, мала животиња је порасла!
Оставите 50-100 г за будућност и храните свакодневно у омјеру од најмање 1: 1 према тежини. Одмах обратите пажњу на то колико дуго кисело тесто заузима храну (од прихране до слегања „капице“, кроз пораст наравно). Након првог пута схватићете колико хране треба дати, тако да имате довољно за цео дан. Можете га хранити два пута дневно, ако вам није напрегнут, па ће брже јачати и брже. Па, почећете да га чувате у фрижидеру након 2 недеље "топлог" живота. Тако ће она створити снажну симбиозу квасца и микробиоте.
И запамтите, ако знате да сутра нећете моћи да се храните на време, па чак ни прекосутра, не заборавите да повећате удео хране према времену предложеног штрајка глађу.
Када се храните без употребе (у празном ходу), алгоритам је и даље исти: узмите 50 г или чак мање и храните. И следећи пут.
Не складиштите неискоришћене остатке киселог теста током узгоја / празног храњења узалуд. Без хране, стартер култура брзо добија киселину, коју је тешко уклонити, понекад је лакше поново узгајати. Ако га нисте могли на време уклопити у тесто, бацајте га немилосрдно.

Нисам могао да одолим, ставим хлеб, моја кисела пећ достиже врхунац 4 сата након храњења, а кроз стакло видите велике празнине са плином, мислио сам да је време да она ради, престане да једе

Водич од 4 сата за узгој хлеба. Не препоручујем прекорачење овог времена, хлеб може да закисели. Ако печете искључиво раж, она се при томе не дроби, већ се једноставно очекује да се удвостручи и стави у добро загрејану рерну.



Када сте задовољни радом киселог теста, препоручујем да се део осуши ради конзервације. Свашта се може догодити.
Погледајте тему конзервације.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=404302.0

[Ната]

Ната, Ставио сам према рецепту пшенично брашно 1 разреда за машину за хлеб. Француски програм 6 сати, само 4 сата успона.
Део сам уклонио на хладном, а део нахранио на топлом.

Не ослањајте се на машину, дизајнирана је за фабрички квасац, пазите на понашање теста. Ако видите да је тесто спремно за печење раније, прекините програм, укључите печење

[Ната]

Ната, ок, хвала пазићу




Генерално, ово је оно што се пекло
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1084.нев#нев




Данас је пшеница оживела, порасла 5. дана

Добар хлеб, честитам!
Судећи по крову, испитивање је било мало кратко, па, можда 20 минута.
Драго ми је са почетним културама!

[Ната]

Ната, Без ваших савета и савета, дуго бих патила!
Хвала Вам много.

Ја сам овде стекао сво знање захваљујући нашој Викули, Вики
Вики, заувек сам твој! Нежно те грлим
Где си?

Генерално, мој квасац постао је дрзак до те мере да је за сат времена узгајао раж од целог зрна, што ми је веома драго.

[Олга]

Олга, срећан због тебе

[1 дан.]

Ради експеримента узгајао сам квасац из врло мале количине брашна. Брашно хв. ц / з уз додатак псх. ц / з. Почео сам да гледам ноћу. Хранио сам се пре спавања, нисам се придржавао тачног времена.
1 дан.
Узео ~ 2,5 кашике. л. хв. брашно. Додао сам воду у густу пасту, тек толико да се умеша сво брашно.
До краја првог дана, тесто се мало проредило и набрекло.
Дан 2.
Лево 1 тбсп. л. почетни тест, протресан са 2 кашике. л. воде, додато брашно у конзистенцију густе пасте. Узела је брашно 2: 1 хв. и псх.Желим да се одмах навикнем на јело и псх. и ражи.
На крају другог дана, тесто је ферментирало, мало пропухало, али мирис је био непријатан.
3. дан
Поново је узела 1 тбсп. л. тесто и протресите са 2 кашике. л. воде. Конзистенција је остала иста, храњена 1: 1 хв. и псх. ц / з.
На крају трећег дана квасац се удвостручио. Мирис се готово исправио.
4. дан
Ноћу сам поново хранио 1 тбсп. л. тест. До јутра су мирис и мехурићи били нормални, типично за кисело тесто.
Све! Готово!
Потрошио сам прилично брашна.
Тегла куће била је 350 г.
Експеримент је успео

[Ната]

Ната, класа! Веома вредан.
Надам се, наравно, да ће ме квас још дуго одушевљавати, а ипак је „вечан“
Али ако то - искористићу ово искуство

Девојке, такво питање: у којој фази квасац треба уклонити у фрижидер, одмах након храњења или након неког времена? И у ком проценту хранити за складиштење? Све почетне културе држао сам на собној температури, хранио сам 2 пута дневно, тако да не знам ништа о фрижидеру.

Своје очистим одмах након храњења, узимам пропорције према овом принципу, на пример 50 г киселог теста, што значи да узимам 25 г воде и 25 г брашна
Имам ражени кисели тесто.

И чекам да нарасте, обично траје 30-40 минута, затим га затворим празним поклопцем и ставим у фрижидер на доњој полици.
Храним се као и обично, више од ње саме.

[Палчица]

Палчица, и хранити једном недељно? Онда не правите рупе на поклопцу? Неће се угушити?
Такође ми се чинило да увек треба да унесете више запремине него што узмете стартер.

[Натасха]

Натасха, Не радим то, не гушим се, печем једном недељно, храним га два пута дневно и добро је.

Такође печем једном недељно, извадим га из фрижидера на 1-2 сата, затим узмем потребну количину према рецепту и храним 50 г воде и 50 г брашна за 50 г киселог теста, а остатке храним од 25 до 25 и у фрижидер, имам поклопац са рупама.
Мислим да је све индивидуално, како се неко навикао.

[Натасха]

у којој фази квасац треба уклонити у фрижидер, одмах након храњења или након неког времена? И у ком проценту хранити за складиштење?

Натасха, Вероватно сам најлепши и мој квасац је навикао на овај режим:
Уочи печења, стартер извадим из фрижидера, одмах га разблажим топлом водом, додам брашна тако да има довољно за хлеб по рецепту и остане за чување. После 8-10 сати ставим зрели квасац у тесто, а 30-40 грама ставим у теглу и у фрижидер.
Не радим никакве додатне преливе

Здраво! Данас сам прочитао чланак о одређивању спремности теста на основу разлике у температури између свеже умесеног теста и оних која су већ спремна за печење (да температура порасте за 2 степена). Да ли се ово односи и на утврђивање спремности квасца или има различите температуре?

Добар дан! Одлучио сам да направим кисело тесто, користио сам брашно од целог зрна .. Други пут сам га хранио више од једног дана, мехурићао, удвостручио .. Будући да према рецепту треба да га храните три пута, а затим поделите и очистите , Оставила сам све како је ... Трећег дана се све слегло, нахранила сам - нема реакције, нема мехурића, благо мирише на сирће, .. хранила сам га 4 пута - свеједно ... Да ли да га бацим или да га сачувам? .. Чак сам ставио и посуду у врућу воду, реакција нула .. Дајте савет молим))

🔗
Здраво! Молим те реци ми!
Почела је да расте према рецепту са 1 странице - 100 брашна, 100 воде.
Достављено у среду, храњено у четвртак и петак, по 100
Добро се повећао, више од 2 п, мирис је ударио - чајем од врбе, само светлији. Седи у рерни на 27-29 гр.
На фотографији је квасац након данашњег мешања.
Ако храните до 7 дана, вероватно ћете морати да га одвојите од ње, иначе ће бити много
Колико одвојити и како хранити?
Нажалост, још нема ваге, мерим брашно мерном чашом, а воду додајем у дебљину домаће павлаке / палачинки

Када је стартер спреман, узмите мало (онолико колико је погодно за складиштење) и храните га у запремини која није мања од самог стартера.
Када квасац почне да опада након максималног пораста, то је знак да је време да се поново прихрани. Опет, узмите део квасца и нахраните га не мање запремине. Свако сам одређује обим почетне културе.
Густину треба мало повећати. Са моје тачке гледишта, ваш квасац је донекле проређен.

Хвала Наташа!

Ако је кисело тесто направљено и храњено добрим брашном и изворском водом, онда нема разлике да ли је течно или густо. Увек ће бити ефикасно. Имам га у фрижидеру у пластичној тегли, са лабаво затвореним поклопцем. За припрему теста узимам једну кашику квасца. Остатак је у тегли у фрижидеру. Кад се заврши, додам воду и брашно, оставим преко ноћи на столу и ујутро ставим у фрижидер. Све. Не треба ништа друго. У овом режиму смо пријатељи са њом више од 5 година.

Па нема изворске воде, ја користим кувану воду.
Моја кисела тесто лепо мирише, изгледа попут сунђера са великим и малим рупама, али не баш окретна - тешко се подиже за 2 стр.
Има ли мало квасца у њему? Где су грешке у овом случају?

Тесто се припрема увече. 125г ољуштеног раженог брашна + 1 кашика киселог теста + вода. Мијешам (густа маса) и до јутра.
Нема посебног повећања теста као таквог. Појављује се лутајући алкохолни мирис. У тесто додам 800г пшеничног брашна 1. разреда + изворска вода + сол + шећер по укусу и то је то. У машини за хлеб месите 20 минута. 4 сата пробе и 80 минута печења. За 4 сата пробе подиже се до ивица посуде. Овде на форуму постоји мој пост о хлебу са фотографијом.

Зар то не радиш?

Након мешања компонената и формирања колобока, не радим месење. Ако направите крцкање, тада ће се хлеб срушити и неће се дизати. После лепиње започиње провера. Отприлике 4 сата. Повремено погледам у ХП. Након постизања жељене запремине, укључујем печење. Након почетка печења, могућ је додатни раст хлеба за 1-2 цм.
Имам ХП Панасониц. Постоји засебан програм „Печење“ са подешавањем времена печења. За погачу од око 1,2-1,5 кг довољно је 80 минута за печење.

Здраво! Ко пече са раженим квасом, реците ми, молим вас, колико се тесто диже на киселом тесту за 4 сата? Печем хлеб на интегралном пшеничном брашну, али волумен теста који искрсне је пола канте, док тесто квасца долази до ивице. Према рецепту, узимам 10 г киселог теста за 140 г брашна и воде, 500 г, 275 г сурутке, 20 г меда, 14 г соли, 20 г путера. Нема никаквог ваздушног хлеба (
Судећи по прегледима и рецептима, људи добијају хлеб од киселог теста у производњи хлеба у режиму од 4 сата, па чак и без теста. И овде за 4 сата још увек не расте.

Узимам 10 г киселог теста за 140 г брашна и воде, 500 г,

Није баш јасно. Какво је?
Освежите кисело тесто пре печења?

али запремина теста које искрсне је пола канте, док тесто квасца долази до ивице.

иста туга, пшенични квасац, и правим је на тесту

[Елена]

Елена, не, стављам тесто увече. На веб локацији сам прочитао произвођаче хлеба да хлеб на овај начин мање кисели. Заправо, према рецептима са форума, где је квасина добра половина, излазе исте глупости.



Новајлија, друже у несрећи) или већ иди у пећ или баци овај квасац ђаволу. Чини се да је произвођач хлеба нормалан, људи на форуму успевају са мање труда, на ИоуТубе-у углавном пеку 4 и 3 сата у уобичајеном режиму. А јуче, за 6 сати, тесто се подигло један и по пут укупно, ово је опет пола канте.

или баци тај квасац у пакао.

о да, квасац је врло проблематичан посао, печем га на тесту (за ноћ у фрижидеру), увече се тесто меси - делује брзо, али врло мало, и није реч о недовољној проби, само што тесто нема довољно снаге. Машину за хлеб користим само за месење и печење у ручном режиму. Још нисам схватила чар хлеба од киселог теста, али он се код мене не дроби, као на матуралној забави. квасац (буквално се мрвио у рукама).Вреди само гњаваже

[Новајлија]

Новајлија, да, и мени се свиђа. Можете га чак и топло резати. Ролна од килограма излази укупно око 9 цм.

Невбие, да, и то ми се свиђа. Можете га чак и топло резати. Ролна од килограма излази укупно око 9 цм.

можда имамо малу матуру. додати квасац?

[Новајлија]

Новајлија, Такође размишљам о томе. 1/3 потребне количине, на пример. Или, као опцију, месите тесто у машини за хлеб и ставите га у рерну право у канту. Последњи пут када ћу пробати кисело тесто без квасца, једноставно не можемо да поједемо толико крекера

[Надати се]

не, стављам тесто увече

Надати сеОдносно, ви не освежавате квасац. Покушајте да освежите ражени кисели тесто у 2-3 дозе, па тек онда додајте у тесто. Колико дуго је квасац повучен? Ако је млада, онда ће у почетку дуго подизати тесто. Можете додати мало квасца или сачекати да квасац сам подигне хлеб.

[Елена]

Елена, кисело тесто месец дана или више. Храним га сваки дан у омјеру 1: 1: 1, чувам на собној температури. Диже се врло добро, са бундом. Пецам на врхунцу и правим тесто. Као и све по савету са форума.

Нисам могао да одолим, ставим хлеб, моја кисела пећ достиже врхунац 4 сата након храњења, а кроз стакло видите велике празнине са плином, мислио сам да је време да она ради, престане да једе

Како сте успели? Мој квасац се повећа један и по пут тек након 10-12 сати, а тесто за хлеб без квасца готово да не нарасте ни после 8 сати. Мање-више тесто нарасте за око један дан. Али тада се испоставља да је хлеб врло кисео. Имам кисело тесто од ражаног брашна од целог зрна Гарнетс. Чини се да се у квасцу развијају само бактерије млечне киселине, али тамо готово нема бактерија дивљег квасца. У почетку сам грешио на води, али већ сам пробао различиту флаширану воду, па чак и минералну. Испоставља се да је ово све исто брашно. Датум прављења брашна је јануар 2019. Радим са квасцем вероватно скоро 2 месеца, али нема резултата. Можда треба да оставите тесто у фрижидеру, рецимо, пар дана да нарасте? Имам 11 степени на полици врата фрижидера. Негде сам прочитао да се на хладноћи бактерије млечне киселине тешко развијају, али квасац је нормално. На другом форуму су ми написали да је квасац почео да диже тесто без квасца након 9 месеци!!! Неко може да опише своје стварно искуство. Хлеб са квасцем није занимљив. Сада има пуно пекара. Постоји прилично велика количина хлеба са квасцем. Стога, ако има смисла пећи хлеб, онда само без квасца

Ако постоје такви проблеми са порастом квасаца, боље је започети нови, ИМХО. Једноставно постоје неуспешне опције, нешто није успело у симбиози бактерија. Можете дуго патити очекујући чудо или испробати друге опције, до неколико врста квасаца истовремено. Јаки квасац биће одмах видљив у поређењу са слабијим. Остави то.
За мене лично повучена су само 2 пута од 7-8 одличних квасаца. Одмах сам га осушила и за сваки случај чувам у тегли. Ако је потребно, можете га поново сачувати. Моја последња почетна култура била је толико добра да је чак ни принудне дуге паузе у храњењу нису сломиле. Делује сјајно и тако брзо да лако можете да пропустите тренутак пре врхунца, када се препоручује да се почне месити - мањи је ризик од закисељавања теста.

За мене лично повучена су само 2 пута од 7-8 одличних квасаца. Одмах сам га осушила и за сваки случај чувам у тегли.

Вау, како сјајно !!! Како сте успели да изнесете тако кул почетну културу? Можда је то брашно? Какво брашно користите? Некаква главобоља код овог квасца. Непрекидне муке са њом. Интернет и ИоуТубе ће причати о томе како је лако то изнети, али у ствари то је само нека врста лима.

Нисам везан за неко посебно брашно, увек узмем оно које је доступно код наших мештана.Претпоставимо да када је брашно било тако мало, квасац није успео. Али овде је тешко наћи производе стабилног квалитета, данас је све у реду, а следећа серија истог произвођача може се показати бескорисном. Али! Ако успешан јак квасац расте, онда га је тешко покварити. А за сигурносну мрежу можете је мало осушити и додати приликом каснијег уклањања.
Зато нећу давати никакав магични савет, само: испробајте различите опције и сигурно ћете успети! То је још увек лутрија.
Желим вам срећу ускоро!

Најчешће купујем наше белоруско ољуштено брашно - Главни млин, а кад га нема, онда - Гаспадар

[Алек-М]

Алек-М,
И у којим пропорцијама храните кисело тесто?

Како сте успели да изнесете тако кул почетну културу?

И искуство, сине тешких грешака (Ц)
И тако се испоставља да стојите над тим данима, месецима ... погледате, сетите се, запишете ... па пробате са печењем ... и опет цео процес почиње поново ... Док не добијете жељени резултат и са киселим тестом и са укусним хлебом.

За рад са квасцима потребна вам је ваша „чујка“, осећај колико и шта да ставите и шта можете да очекујете. И пуно стрпљења и рада, први пут можда неће успети.

Кад бисте знали колико је неуспешног хлеба храњено птицама ... ни једне вреће брашна И у сваком случају поново узгајамо кисело тесто и чекамо резултат

Кад бисте знали колико је неуспешног хлеба храњено птицама ... ни једне вреће брашна И у сваком случају поново узгајамо кисело тесто и чекамо резултат

Драги администраторе, какву врсту брашна више волите да користите за кисело тесто (врста брашна, заштитни знак и произвођач)? Испробао сам две сорте брашна: 1. Гранатово брашно од целог зрна, 2. ољуштено брашно које продајемо у продавници ланца Магнит (нажалост заборавио сам име). На брашну од целог зрна квасина се боље диже.