"Вечни" квасац

месио
испало ох-ох-ох-ох-врло густа маса

Ништа, питао сам се шта се догодило приликом прављења француског киселог теста:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=33627.0, а ујутру следећег дана - слика је само лепота!

Вики !!!
Она је тако-а-а !!!!!! Нарастао је у 2,5-3 сав мехураст. Ставио сам га близу батерије. Диван призор! Хранити увече у исто време кад и месити? или како ће пасти?

Хранити увече у исто време кад и месити? или како ће пасти?

За 24 сата!

Вероватно је написао, али ако можете поново.
Колико је потребно вечног квасца, на пример, за 500г. брашно.
Или еквивалент сувом квасцу.
На пример, 2 кашичице саф-момента су једнаке чему.

Колико је потребно вечног квасца, на пример, за 500г. брашно.
Или еквивалент сувом квасцу.
На пример, 2 кашичице саф-момента су једнаке чему.

Чињеница је да хлеб од киселог теста није рецепт, већ технологија.
Добићете хлеб без обзира на почетну количину квасца.
Погледати овде:
270 гр. почетне културе: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=13102.0
500 гр. почетне културе: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=6466.0
50 гр. почетне културе: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=13276.0
70 гр. почетне културе: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=65501.0
Покушајте да почнете са печењем према рецептима које већ имамо и тестирали, а онда ће то ићи само од себе.

Јуче сам у ХП-у испекао први хлеб од киселог теста. Ни грама квасца! Успут се отворио кров, али то ме није много узнемирило.
Рецепт
10 кашика. кашике „вечног“ квасца
250 мл серума
2х л. со
1 ст. л. Сахара
2 кашике кашике л. раст. уља
1 ст. л течни слад
100 гр раженог брашна
400 гр брашна 1. разреда
Прво је све калибрисано у режиму Пизза Доугх-1.30, затим је искључено ХП и остављено да расте 2 сата, а затим режим Бакинг -1.15.

За 24 сата!

Вики, јуче сам га хранио за 24 сата, односно у 18.00 по локалном. а у 23.30 била је прекривена мехурићима и порасла је више од 3 пута

Али јутрос је већ била потпуно осрамоћена и ја, плашећи се да ће оксидирати док се вратим, нахранио сам је, не чекајући вече (а вратит ћу се касно, то јест у 18.00 очито не могу хранити, најбоље у 21.00)
Уништено, ха?

Уништено, ха?

И није ништа упропастила!
Тамо сада нема квасца, већ „грађевински материјал“ за квасац. Мора да постоји активна ферментација тако да се бактерије дивљег квасца слијевају у теглу и таложе у њој. Сад ће се мало смирити. Даље је боље не дозволити падање.

Даље је боље не дозволити падање.

Вики,
Хвала на одговору!
Данас ћу се вратити касно и погледати ову лепотицу. рецимо да мало порасте. шта да радим даље? сакрити у фрижидер (купио сам дан раније термометар за фрижидер, показао на горњој полици од 13 степени Ц)? Нећу моћи да је чувам ноћу, бојим се да пропустим тренутак и можда ће се опет срушити ...

Мора да постоји активна ферментација тако да се бактерије дивљег квасца слијевају у теглу и насељавају у њој. Сад ће се мало смирити.

Знаш, Вики, изгледа да нема активне ферментације ...
кућни љубимци кажу да уопште није порастао (прошло је 7,5 сати од мог јутарњег храњења будилником), појавила су се само три дубока левка пречника ~ 3 мм, али не до самог дна.

појавила су се три дубока кратера пречника ~ 3 мм, али не до самог дна.

Па, још увек није било довољно за ићи до самог дна ...
Сада већ почиње да се понаша адекватно. Боље је, наравно, да се поступак узгоја заврши на нормалној собној температури и тачно по сату, као у првом посту из Луце. А онда пређите на хладноћу.

Вики, нешто уопште не расте ...
Додани су мехурићи, течни и мирис ферментације је јак ...
Ујутру ћу је погледати, изненада одрасти.
Није јасно шта радити ако она никада не одрасте?
Од серије је прошло већ 60 сати. Према рецепту, морао сам да храним 2 пута, а већ два пута.
Ставити у фрижидер након 3 дана? Или сутра треба додатно хранити? Или да се одморите у фрижидеру? У глави ми се врти од властитих питања

Овако изгледа (поглед одозго) 13,5 сати након овог јутарњег оброка.
Јуче сам била тако лепа, а данас - као да је болесна

Јуче сам била тако лепа, а данас - као да је болесна

Јуче је привукла бактерије. Стигли су, сада ће се удобније настанити и почети живети и размножавати се.
Држите га 3 дана, а затим за чување. Храните сутра, наравно.
А после 7 - 8 храњења биће поново лепа. Обично у то време квасац јача.

Држите га 3 дана, а затим за чување. Храните сутра, наравно.
А после 7 - 8 храњења биће поново лепа. Обично у то време квасац јача.

Вики, не разумем, још 3 дана за храњење? Такође једном дневно или из неког разлога?

Само три дана да постане квасац. Сутра ти је трећи дан, или сам изгубио рачун. По мом мишљењу, остало је још једно храњење.
Затим јој узмите пола и ставите у фрижидер.
Пре печења извадимо га, пустимо да се загреје, нахранимо и серијски се повећао.

Замесила сам га 12.11.2010 увече
храњен 12.12.2010 увече
а данас, како сам видео да је у потпуности пала, није чекао следеће вечерње храњење (плашила се да ће, док се вратим са посла, бити потпуно ослабљена) и ујутро храњена, односно свим преливима по према рецепту, али последњи је био 10 сати пре рока
Па, ево резултата
кочила је и изгледа и понаша се као што сам горе написао

Нахрани је поново ујутро. А увече ћемо видети, можда узмемо пола и пошаљемо у фрижидер.

Нахрани је поново ујутро. А увече ћемо видети, можда узмемо пола и пошаљемо у фрижидер.

Вики, пуно ти хвала на помоћи !!!
То је толико неопходно за почетнике! Сваки корак подлеже многим сумњама. Чиниш тако добро дело !!! Ниски лук!

Отворио сам, мирис је попут киселог кефира, претпостављам.
Киселог је окуса. Сад ћу те нахранити.

Можда јој храна није довољна? Већ је велик (300к300).
Сада сам поново додао 100к100. Надам се да неће гладовати до вечери

Можда јој храна није довољна? Већ је велик (300к300).
Сада сам поново додао 100к100. Надам се да неће гладовати до вечери

Док није довољно вече. И за дан бољи од 200 и 200, али ја тупанула нешто ..... И чињеница да је велика, па ћемо је увече преполовити.

И за дан бољи од 200 и 200

Па могу ли да замолим породицу да је храни? Или воли кад је неко храни?

[Вики]

Дошао кући, погледао квасац
Понаша се пасивно као и пре. Мехурићи и ништа више. Не расте. Ударац?
Вики, Сачекаћу ваша упутства, јер не знам ни шта даље.

Не знам ни шта даље.

Можете ли хранити ујутро и увече, тако да 12 сати између храњења? Не жали вас брашно?

Можете ли хранити ујутро и увече, тако да 12 сати између храњења? Не жали вас брашно?

Не, има довољно брашна. Око 12 сати, неће успети баш добро, али то је тек сутра, а онда ће се изравнати. У ком омјеру хранити? Да ли требам половину данашњег квасца или једноставно нађем још посуђа и нахраним их све?
И још једно питање, имам га недалеко од батерије, тамо је топло. Да ли треба да се преуредим? Сад ћу тамо мерити температуру

У ком омјеру хранити? Да ли треба да преполовим данашњи квасац или једноставно нађем још посуђа и нахраним их све?

Предлажем: поделите тако да узмете 100 грама. кисело тесто, дајте јој 100 гр. брашно - вода и оставити један дан какав је. Нека добро ферментира. За дан ћемо осетити кашу, што значи да ћемо се „подмладити“. И другу хранимо на исти начин, држимо је сат-два на столу и ставимо у фрижидер. Ако се први не „издахне“, тада ће бити резерва.
Када сам се овако делио, обично сам обојицу доводио к себи и тада нисам могао да изаберем коју да оставим.

тј. ујутро након 12 сати не треба да се храните? или ујутру поново 100к100? а онда гледамо увече?

то јест, ујутро након 12 сати не храните? или ујутру поново 100к100? а онда гледамо увече?

Нахранимо ону коју већ хранимо на хладном и пошаљите је да сачека свој ред у фрижидеру, 1 - 2 сата после јела.
Други део нећемо хранити, оставићемо га киселог до јутра. Ујутро узимамо 100 гр. кисело тесто, дајте јој 100 гр. брашно и воду и оставити на собној температури један дан. Прекосутра ујутро гледамо лепоту. У овој фази се не би требало активно повећавати, већ само закисељавати.

Други део нећемо хранити, оставићемо га киселог до јутра.

Каква сам будала!
Не чекајте одговор ...
Већ сам нахранио све
И онај у фрижидеру, и онај који је морао остати до сутра.
Не разумем добро. Сматрао сам да треба одмах хранити 100 г киселог теста за даљи узгој и оставити до сутра, а остатак такође хранити, држати пар сати у соби, а затим у фрижидеру.
Сада о питањима о температури: близу батерије 29^{О томе}Ц, и у соби 24-26^{О томе}Ц. Где је најмањи део за храњење бољи?
У фрижидеру на горњој полици 13^{О томе}С. Разумем да је то оно што треба нашој великој жени, зар не?

Ако постоји 29 * Ц, то је врло, врло добро.
Одлазимо на један дан. Понекад се мешамо. Без обзира да ли је стајала непомично или се дизала и спуштала, после 24 сата дајемо јој 100 грама. ољуштено ражено брашно и свежа вода. А прекосутра ујутро, ако постоји прилика да је фотографишемо, молим вас, фотографишите наш модел. Без обзира да ли се у њима налазе мехурићи, мали или велики. Вратићу се са посла до 8.00 и одмах до вас.
Нису такве неговане.

Нису такве неговане.

ЗАХВАЛИТИ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ти, Вики, знаш како да подржиш!

ако ћу пећи хлеб, на пример, сутра увече, да ли треба да изађем из фрижидера и храним кисело тесто већ вечерас? или сутра ујутро?

ако ћу пећи хлеб, на пример, сутра увече, да ли треба да изађем из фрижидера и храним кисело тесто већ вечерас? или сутра ујутро?

Из свега што сам овде прочитао, схватио сам да ако је квасац већ јак (није млад), онда га можете добити уочи печења, а ако је млад, онда га је Админ препоручио негде (нажалост нисам га сада нашао) 2-3 дана пре печења и започните са храњењем

„Вечити“ на ољуштеној ражи
14/12/2010 22:30
Узео сам 100 г киселог теста које је било инхибирано у развоју. Хранила је 100к100.
Запечатио врх филмом, избушио чачкалицом многе рупе. Ставио сам га у топло т 29-30.

15/12/2010 09:00
Мало порасла, без мехурића. После 3 сата - без промене. Мешано.

15/12/2010 22:30
Ружа мало (као пре мешања), без мехурића, мало течна и затамњена, мирис је сирће. Хранила је 100к100. Означио сам ниво еластичном траком.
Ставио сам га у топло т 29-30.

16/12/2010 09:00
Постоје мали мехурићи. Мало је порасло, можете га видети на етикети на обали. Мирис је и даље врло кисео, али мање оштар.

Поглед одозго


16/12/2010 22:30

Ружа мало више од 2 п., Мехурића. Мирис је киселкаст, и даље оштар. Почиње да се протеже порозним нитима. Хранила је 200к200.

17/12/2010 12:00
Двоструко је порастао. Мирис је добро киселкаст. Мешано, ставите је у фрижидер на горњој полици (+13^{О томе}ОД).

Крај приче

Постоје мали мехурићи. Мало је порасло, можете га видети на етикети на обали. Мирис је и даље врло кисео, али мање оштар.

Добро!
Успон је какав би требао бити на ољуштеном брашну. Мирис уопште не би требало да буде оштар. Сазрева активно. Само настави тако!

Вики, ако печем хлеб свака 3 дана, могу ли држати предјело испред фрижидера? храните је свакодневно и држите је на прозору. овако нешто.

Вики, ако печем хлеб свака 3 дана, могу ли држати предјело испред фрижидера? храните је свакодневно и држите је на прозору. овако нешто.

Ако је квасац могуће држати не у фрижидеру, односно свакодневно га хранити, то је само срећа, посебно за квасац.
На крају крајева, можете држати 50 грама. а пре печења хранити тако да га има пуно.

Ок, хвала! Ослободио си ме

Сазрева активно. Само настави тако!

Схватио сам. Увече се храним по распореду.Послаћу фотографију (пре храњења) и опис увече у старој поруци са фото сесијом. Никада се не уморим од захваљивања !!!

Од свега, одустајем !!!! Извињавам се пуно, грађани, све разумем, за читаво постојање ове теме такво питање је постављано, вероватно више пута, Али за мене нема шансе, већ другу недељу проучавам теме. .. али уместо увида, у мојој глави је неред ... Дакле, узгајао сам кисело тесто, пекао хлеб, додао мало квасца за први покушај, заиста ми се свидео, попут правог Дарнитског (додао сам 0,5 тсп мало слада за боју). Други део киселог теста одмара се у фрижидеру 5 дана и ево чепа! Шта даље са њом?! Прва тема описује поступак израде квасца, али како га оживети? исти? Три дана да се поново нахрани? Где је онда поента чувати га? можете сваки пут поново да кувате .... Разумем то и разумем да ништа не разумем! Могуће је, без референци на друге теме и препоруке, сликати глупе, као што је, узмемо из фрижидера, сипамо брашно и воду у грамима, чекамо Н сати итд. Поново извините, па, не могу сам да дођем до одговора. Не шутирај ...

Као млади пекар младом пекару
Разумем да пре него што га спроведете у дело (тесто), морате да га извадите из фрижидера, загрејете на собну температуру, нахраните и сачекате док се не удвостручи, а онда је време да почнете да га мешате.
Пропорције храњења вероватно нису мање од тежине саме стартер културе, то јест, ако је тежина стартер културе 100 г, онда је боље хранити не мање од 100 г брашна + 100 г воде.
А количина готове стартер културе (а након храњења и удвостручавања управо је спремна), по правилу, назначена је у рецептима.
Што се тиче времена када је стартер спреман, то пре зависи од његове старости и од спољних фактора типа т у соби или од тога колико је дуго био у фрижидеру. Може потрајати од 3 до 8 сати.
Помогао сам колико сам могао ...

Арка, хвала! Изгледа да сам се збунио због преобиља информација! Попео се на погрешно место.

Изгледа да сам се збунио због преобиља информација!

Само се каша у мојој глави слегла
вероватно не вреди покушавати да покријете све информације у неколико вечери

Тако
Мислио сам да само ја имам кашу
добри људи, сутра је 3. дан киселог теста, и једноставно нисам разумео по ком рецепту да печем чисту раж, изгледа да су сви добри, али било би ми лакше да започнем, како ентузијазам не би нестао))
саветујте, плиз, ако није тешко, рецепт за чисту раж (пожељно) за почетнике почетнике - могуће је за ХП, могуће је и за рерну
захвалити

[Како чувати квасац.]

Како чувати квасац.

О овој теми постоји много мишљења, држите у фрижидеру или на собној температури и свако би требало да одлучи сам.

Рећи ћу вам своје мишљење: можете га задржати и на тај и на такав начин. Хлеб печен на киселом тесту чуваном у фрижидеру у сваком случају биће бољи од хлеба купљеног у продавници.

Рећи ћу вам само шта да радите са квасцем како бисте га одржавали у исправном стању под било којим условима складиштења, ослањајући се само на искуство, а не само на моје.

Ако почетну културу држите у фрижидеру, не морате је чувати много. На крају крајева, пре печења мораћете да га извадите, пустите да се загреје и нахрани, а затим пустите да нарасте, односно порадите на томе да се тонира и поново огладни. Тек сада можете месити тесто за хлеб. Ако у фрижидеру имате 50 - 100 грама. кисело тесто, доста је. Покушајте да храните тако да тежина брашна приликом храњења не буде мања од тежине самог стартера. То значи да не можете хранити 50 грама. стартер култура у мање од 50 гр. брашна и 50 гр. воде. Наравно, негде на Интернету можете пронаћи информације које можете, али ја износим своје мишљење и фокусирам се само на искуство. Дакле, више је могуће, мање је немогуће. Имајте на уму да треба да добијете три броја као резултат: количина киселог теста за хлеб, мало за даље складиштење и одређена количина сигурно ће се размазати по судовима и неће бити доступна.

Ако своју почетну културу чувате на собној температури, онда се морате усредсредити на температуру и време. Није тешко променити пропорције храњења.
Што је већа собна температура, већи је удео.
На пример, са уобичајених 20 - 22 * ​​Ц, довољно је узети 5 грама. кисело тесто и додати 20 гр. воде и 20 гр. брашно. Доста за један дан.
Ако је ваш хладан, рецимо 15 * Ц, онда треба да узмете 10 грама. кисело тесто и хранити 20 гр. воде и 20 гр. брашна, а можете и 25 - 30 гр. сами ћете га покупити након неколико храњења.
На 25 * Ц, пропорције се морају повећати. Већ има за сваких 10 грама. стартер култури требаће 50 гр. воде и 50 гр. брашно.
А ако сте љубитељ топлоте, онда 10 грама. почетне културе мораће се узимати у 100 грама. воде и брашна.
Овако квасац можете чувати, хранити га сваки дан.
Када ћете пећи хлеб, довољно је да узмете део киселог теста и нахраните га за печење. На пример: постоји 45 гр. кисело тесто - узимам 40 гр. Дајем им брашна и воде колико ми треба за хлеб, а остатак храним за складиштење.

јадна Марина, код мене, да, да, сад опет читам нову тему, па чак и 40 страница ((((па, хајде да покушамо да скувамо вечни квасац

јадна Марина

Немој!!!! Аааааа, само немој сад ништа да избациш !!!!!!!!
Прехранићемо вашу киселу тесто !!!!!
Јесте ли имали времена?

Од свега, одустајем !!!! Извињавам се пуно, грађани, све разумем, за читаво постојање ове теме такво питање је постављано, вероватно више пута, Али за мене нема шансе, већ другу недељу проучавам теме. .. али уместо увида, у мојој глави је неред ... Дакле, узгајао сам кисело тесто, пекао хлеб, додао мало квасца за први покушај, заиста ми се свидео, попут правог Дарнитског (додао сам 0,5 тсп мало слада за боју). Други део киселог теста одмара се у фрижидеру 5 дана и ево чепа! Шта даље са њом?! Прва тема описује поступак израде квасца, али како га оживети? исти? Три дана да се поново нахрани? Где је онда поента чувати га? можете сваки пут поново да кувате .... Разумем то и разумем да ништа не разумем! Могуће је, без референци на друге теме и препоруке, сликати глупе, као што је, узмемо из фрижидера, сипамо брашно и воду у грамима, чекамо Н сати итд. Поново извините, па, не могу сам да дођем до одговора. Не шутирај ...

Извадите га из фрижидера и храните 2-3 дана - ово је за младу киселу тесто. Разумем да је она управо млада, стара неколико дана? Испада ваш случај. А касније, када квасац ојача, биће довољно само извадити фрижидер, нахранити га једном - и кренути на посао. Чини се тако .... Ако није у реду, исправите ме, искусни људи који су напустили школу

саветујте, плиз, ако није тешко, рецепт за чисту раж (пожељно) за почетнике почетнике - могуће је за ХП, могуће је и за рерну
захвалити

Има их гомила, било која одговара вашој квасини, зато немојте гледати имена киселих теста, ово је конвенција:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&боард=257.0
а такође и ражена пшеница: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&боард=247.0