"Вечни" квасац

[СоНиа 68]

СоНиа 68, и каквим је брашном храните, и чиме је понекад? Држим 15 * -16 * на хладном месту, а затим морам да храним скоро два пута дневно, или три пута за два дана. На собној температури, т- бежи након 5-6 сати.
Никад га нисам стављала ни у фрижидер.

Одговорите на још неколико питања.
1 Квас се удвостручио - спреман је. Тада је испала. Шта се десило са њом? Шта да радим?
2 Ако је мирис сирћета или каше нормалан?
3 Ако печемо хлеб сваки дан, или чак два пута дневно, да ли треба да ставимо квасац у фрижидер? Како је онда хранити?

1 Квас се удвостручио - квасац је зрео. Затим је испала - почела је да вам сигнализира да ће постати презрела.
2. Мирис каше већ је кисело тесто и није погодан за тесто. Штедите хитно подмлађивањем.
3 Ни у ком случају не стављајте у фрижидер ако је температура у фрижидеру нижа од 10 * -12 * (оптимална температура за чување стартер културе). Ако печете сваки дан, храните сваких 8-12 сати и чувајте на собној температури.

Маргит храним пшеничним брашном, иако сам га стављао на раж, али се завршило, а ја сам наставио са пшеничним брашном, без муке. Пошто га интензивно користим, нема времена да побегне, запремина контејнера неће дозволити. А јуче је поново почела да храни раж - морате је мазити !!! Тако тежину доводим до 350-400 грама дневно.

Здраво! Реците ми како покривате посуду за кисело тесто у првим данима гајења? Као што је написано мокрим пешкиром? Прву предјело од киселог теста покрио сам филмом, јако је добро порасло и пропухало, али на крају је имао не баш пријатан стајаћи мирис и престао сам да га узгајам, ставио нови и прекрио га папирнатом салветом, сада једва мехурићи. А данас је 3. дан ...

Своју почетну културу стављам у посуду (посуду са грамима) са поклопцем (пронашао сам је код свог Пхилипс сервиса) ..... Мало померам поклопац тако да је покривен и дише са мном, не добија мирис ..... копиле од мириса квасца

Здраво! Реците ми како покривате посуду за кисело тесто у првим данима гајења? Као што је написано мокрим пешкиром? Прву почетну културу покрио сам филмом, она је јако добро расла и пропухала, али на крају је имала не баш пријатан устајали мирис и престао сам да је узгајам, ставио нову и прекрио папирнатом салветом, сада једва мехурићи. А данас је 3. дан ...

Покривам редовним прозирним филмом, чачкалицом направим неколико рупа.
Филм служи дуго, пажљиво га уклањам и такође нежно покривам. Лепи добро, не треба га додатно поправљати.
Такође можете прекрити круг изрезан из уобичајене торбе, само да бисте је додатно осигурали. Ако је у обичној тегли, направите рупе на пластичном поклопцу.

Рупе су обавезне! Жива је, дише! Ја, на пример, волим ово

захвалити

[кава]

кава имаш хладан поклопац, желим такву зху ..... са рупама. Било је конкретно за нешто постојала насловница ??? Нигде нисам видео

[кава]

кава имаш хладан поклопац, желим такву зху ..... са рупама. Било је конкретно за нешто постојала насловница ??? Нигде нисам видео

Такви поклопци се производе за одвод течности из лименке, на пример, када се чувају краставци и парадајз.

Да, разумео сам зашто, само што нисам видео такве

[Светик]

Светик_ Маргит права на одредишни рачун. Имамо пуно на тржишту, посебно у сезони седења - 2 УАХ.

Добро, погледајмо ... успут, упао сам у неред и написао у чему живи мој квасац ........ тако да је у мојој пластичној тегли са поклопцем ...испод киселе павлаке и поклопац се закуцава у рупу, а када је већ храњен, онда у бокалу (тако димензионални контејнер) врло је згодно погледати колико се квасац подигао и неће побећи ... већ је читав литар (до дипломирања, па и то мало више)

УРААА !!! И успео сам. Истина, не тако глатко, стајала је три дана и врло полако устајала, затим сам устао, једном сам је налетио на ражени хлеб и ... истина је била мало стављена из страха од новине - 5 грама пресованог квасца на 1 кг хлеба. Направио сам лепињу и испекао два хлеба у рерни (па, тако сам одлучио), па чак и пунио нарезаним сиром и сувим грожђем, сладом и коријандером. То се заиста нешто догодило. Сад ћу пећи без квасца. Управо овде је неко рекао, ја растем као мачке, гледам сваки дан, седнем на столицу, стоји на самом врху, где је топлије. Лежим и миришем, пратим и дивим се. Хвала свима, пуно вам хвала!

[фрониа40]

фрониа40, добродошли у стартни клуб! Успешни рецепти за укусни хлеб од киселог теста!

Здраво!
Придружио се вашој заједници.
Ово је мој други пут да покушавам да направим квасац. Први пут сам то радио на раженом брашну, други пут на пшеничном. Оба пута током ферментације на квасцу се створила тврда кора. На раженом брашну сам га скинуо и бацио, али ипак се, после извесног времена, поново појавило. После 3 фазе пекао сам хлеб, али једва да се дизао.
Сад то радим са пшеничним брашном, опет кора. Шта да радим?
Ферментирао сам у посуди и у стакленој тегли. Можда у другом контејнеру? Ако га покријем мокром крпом, крпа се пресуши преко ноћи и још ће се створити кора.
Реци ми шта да радим?

Девојке, не могу да се напишем и не похвалим !!!! није ни чудо што сам провео толико времена читајући ваше невероватне и фасцинантне приче !! Данас сам ставио хлеб у пола литре лименке киселог теста и 2-3 грама свежег квасца (из безбедносних разлога). Брзо сам у производњи хлеба месио хлеб од производа (готово на око), на сладу, раженом брашну + пшеничном брашну, стајао 20 минута, ништа се није дигло, а затим све ставио у стаклену посуду. Стајало је 2 сата и послато у рерну. И ево га - ЧУДО природе !!! Никада не бих помислио - док га сам нисам проверио - како је нарастао и шта се догодило! Мирис - падаћу !!! Нигде ништа није пукло. Ровненко. Остаје само да се пресечем, али време још није дошло, и заиста сам желео да се похвалим. Али ... Не бих могао без тебе. Када сам купио апарат за хлеб, ништа ми није пошло за руком. Желео сам да га бацим на међукат, али онда сам из нерада и очаја претурао по интернету и пронашао ову страницу. Хајде, помислио сам, покушаћу поново срећу. И одмах изађе хлеб. Сада схватам да могу да живим без свега, али не и без овог свакодневног чуда. Хвала вам свима!!! Да и сами учите и преносите нам своје искуство.

Здраво!
Већ пар месеци печем хлеб од киселог теста без квасца и у рерни. Немам ХП, тако да је цео поступак ручан. Хлеб је диван. Али имам неколико питања о садржају квасца. Прочитао сам пуно материјала на овој веб локацији и не само, али нисам нашао одговоре. Може ли неко да ми каже

1. Када је квасац у фрижидеру на температури од 10 степени у тегли са пропустљивим поклопцем, колико може тако стајати без храњења?

2. Ако је кисело тесто на столу на собној температури, онда је након храњења и пораста до максимума потребно поново га хранити или можете сачекати неко време?

[герика]

герика овде је описано како се хранити хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=41.0
Генерално, много тога зависи од тога колико често печете.
1. Не бих га држао дуже од 2 дана без храњења.
2. Кад се чува у соби, можете хранити када је квасац већ пао. Може бити једном дневно, или можда 2 пута (у зависности од собне температуре)

захвалити кава за одговор
Управо сам то желео да знам.

Пре само неколико месеци нисам ни слутио да ћу пећи хлеб у КхП, а камоли то својим рукама и у рерни ... као да бих се смејао и вртио прстом у слепоочници. Али очи се плаше, а руке привлаче ново.Након читања на форуму о киселом тесту и невероватном укусу хлеба на њима, коначно сам се одлучио за овај узбудљиви посао. Одлучио сам се да одаберем „вечити“ кисели тесто, јер су, по мом мишљењу, доступност производа и „вечност“ учинили своје. Данас ћу то учинити и имам питање: - Реците ми, молим вас, да ли је потребно узимати такву количину брашна и воде одједном? Можда можете разблажити 50 до 50 или, на пример, 30 до 30 и постепено повећавати храњење.

[марусецка]

марусецка, препоручљиво је придржавати се растуће технологије коју је дао аутор, јер:
- постоји критични однос састојака, који ствара управо ону универзалну микрофлору у којој се развија потребна врста стартер бактерија;
- као што показује искуство, смањење количине производа не омогућава вам увек да растете почетну културу.
Срећна култивација

[марусецка]

марусецка, препоручљиво је придржавати се растуће технологије коју је дао аутор, јер:
- постоји критични однос састојака, који ствара управо ону универзалну микрофлору у којој се развија потребна врста стартер бактерија;
- као што показује искуство, смањење количине производа не омогућава вам увек да растете почетну културу.
Срећна култивација

Хвала на брзом одговору!
Па, не можете то учинити, урадићемо то по правилима. Штавише, већ сам направио гег, али након што сам прочитао вашу темку ( узгред, вама, Изиуминка и Соусла, велико хвала, постали сте ми драги), Одлучио сам да направим нови квасац (стари се често превртао у фрижидеру). Прво сам желео Францускињу, али немам сладовине, па сам одлучио да направим најједноставнију по састојцима.

Желим да се захвалим свима! Коначно сам добила квасац, после првих неуспешних искустава и експеримената, направила сам вечни квасац тачно по рецепту. Данас сам ризиковао и на њему испекао хлеб, резултат је био бољи од очекиваног! Квасац је још увек слаб, али одлучио сам да га направим без квасца и замислите да је добро испао. Хлеб није баш висок, али лаган и добро печен, покушаћу да га усликам и објавим фотографију, можда ће неко бити заинтересован. А укус хлеба је невероватан !!! Дуго ми је то недостајало. Желим вам успех!

[можда ће неко бити заинтересован]

Покушаћу да објавим фотографију, можда ће неко бити заинтересован.

Врло занимљиво

Чекамо рецепт и фотографију вашег хлеба као посебну тему :)

Први пут сам све урадио готово строго, како је овде написано - уопште, не верујући заиста у срећу - недељу дана касније испало је отприлике као што је овде описано, пекао сам хлеб у рерни, али ставио 2-3 грама свежи квасац. Испало је ВРЛО лепо и укусно. Други пут сам то урадио потпуно без квасца и ништа се није догодило. И наставио сам да узгајам квасац ... Показало се тако величанственом лепотом. Јутрос сам умесио кисело тесто и поново ставио 3 грама квасца. Премашио моја очекивања !!!! Со цурви !! Тако лепо!!! Још нисам пресекао. Али сигуран сам да ће тамо све бити у реду! А питање је да ли је могуће уопште без квасца ???

Исекао сам је увече !! Ово је несто !!! Хвала свима што сте стекли своје искуство и испекли ово чудо, иначе не могу да кажем - укусно, лепо и здраво.

[фрониа40]

фрониа40, можете потпуно без квасца. На нашем форуму многи људи пеку на овај начин. Чињеница је да ако печете без квасца, потребно је повећати време за доказивање (подизање) комада хлеба. Многи увече месе хлеб, формирају векну и стављају је у хладњак на пробу на 8-12 сати, а ујутру ваде, пуштају да се загреје (око сат времена) и пеку. Испада врло здрав хлеб дуге ферментације (и потпуно без квасца)

кава, тј. само у фрижидеру? или је могуће у соби? Управо сам месио = Покушаћу шта се дешава.

Дуготрајна провера у фрижидеру је само опција. И пеците као и обично, само контролишите последњу пробу, која пре печења обично траје 2-2,5 сата.

Здраво љубитељи квасца!
Дозволите ми да вам се придружим
Кисело тесто печем без квасца већ месец дана, прво кисело није успело.
Али захваљујући вашем савету, све је успело!
Немам ХП, тесто месим рукама. Пшенични ражени хлеб печем у рерни са „вечним“ квасцем.
Док гледате нове рецепте
Хвала вам што сте

Поздрав свим пекарима!
Можете ли, молим вас, рећи почетном пекару, можете ли направити „вечити“ квасац од ољуштеног раженог брашна? Иначе сам је ставио, прошла су два дана за њу, наравно има мехурића, али тако да пенаста капица буде равна и снажно повећање запремине, ово не видим ...

Моћи. И не би требало да буде јако запењено или са „капом“. Тек након храњења ће се попети. Тада ћете видети да је са квасцем све ок!

Схватам, па ћу је и даље одгајати

Поздрав свим пекарима!
Квас сам ставио јуче ујутро, хранио га јутрос и после 12 сати се толико попео, више од 2 пута! Бојао сам се да ће пероксидити до јутра и хранио је са 200 грама. брашно + 200 гр. воде ... и тек сада, негде на пола теме, прочитао сам, Админ је одговорио на питање о храњењу и рекао да је потребно хранити га једном дневно, а ако порасте раније, онда узнемири, помешати то, како би било засићено кисеоником! Реците ми, молим вас, зашто сада не могу добити прави квасац? У принципу, сутра ћу још пећи хлеб, а тамо можете ставити нови, само три дана, до следећег хлеба! И још једно питање, да ли је могуће направити 50 гр. брашно + 50 гр. брашно? (у принципу, да је могуће, онда би уместо 100 гр било назначено 50, највероватније)

Поздрав свим пекарима!
Можете ли, молим вас, рећи почетном пекару, можете ли направити „вечити“ квасац од ољуштеног раженог брашна? Иначе сам је ставио, прошла су два дана за њу, наравно има мехурића, али тако да пенаста капица буде равна и снажно повећање запремине, ово не видим ...

Имам затишје на ољуштеној ражи, тако да се првог дана, а другог, након храњења, савршено повећава!

Имам затишје на ољуштеној ражи, тако да се првог дана, а другог, након храњења, савршено повећава!

И мени је било исто, али данас је трећи дан - и много се повећао! Нисам требао да бринем ...

Реците ми, молим вас, зашто сада не могу добити прави квасац?

Хранио сам и после 8 сати ... и добија се добра кисела теста ... хлеб се диже уз прасак))

И још једно питање, да ли је могуће направити 50 гр. брашно + 50 гр. брашно? (у принципу, да је могуће, онда би уместо 100 гр било назначено 50, највероватније)

Кисело тесто самељем почев од 50 грама брашна + 50 грама воде, затим додам исту количину воде и брашна, а трећи пут ставим 100 грама брашна + 100 грама воде

Здраво!
Ушао сам у ову тему инфа да је време за прављење хлеба од киселог теста 6 сати ... А наш Хитацхи ХБ-Е303 има максималан програм 4 сата 10 минута. Шта неће успети?

[иумис1]

иумис1, чињеница је да се припремају хлебови од киселог теста, најчешће у рерни, а ХП само меси тесто. Могуће су и друге опције - комбинација теста и начина печења доступна у ЦП-у. Односно, прво пећ замести тесто, па тамо стане (са месањем или без њега на основу рецепта) онолико дуго колико је потребно - сат, три, шест ..., а онда укључите режим „печења“ и пеци свој хлеб.
У оквиру програма доступних у вашој рерни, такође је могуће направити хлеб од киселог теста, погледајте овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=12121.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=12299.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=380.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13348.0

Постоји много рецепата, одлучите какав хлеб и коју киселу тесто желите да печете

иумис1! Пекла сам хлеб са вечитом киселом тестом у апарату за хлеб по овом рецепту

Здраво!
Одлучио сам да печем хлеб први пут, јуче сам кренуо да узгајам кисело тесто))

Имам питање. 10 сати након мешања квасца нарастао је 6 пута 0____0 Молим вас реците нам шта му се догађа? И како даље, не одступајући од упутстава - то јест, хранити први пут за 14 сати или нешто променити? Да ли треба да мешам или мењам температуру? Прочитао сам целу грану и трећину нити „Кисело тесто у питањима и одговорима“, али нисам нашао исту ситуацију да се кисело тесто понашало овако пре првог храњења.

Кисело тесто од раженог тапета брашно + вода, стајало је на температури од 28 степени.

[мерна чаша]

Добар дан!
Покушао сам да направим кисело тесто ... Помешао сам пола чаше ољуштеног раженог брашна и пола чаше воде, након отприлике 18 сати додао сам то и оно (и, да, у то време је постојао један мехур, али ООООО Врло велика., Вероватно се због тога није мешала). Следећег дана квасац се повећао за 2,5 пута, па, мислим да је процес започео.Поново сам је хранио ... Што се тиче температуре, иначе, у Архангелску у то време није било баш тако ... било је топло, јер сам овај квасац имао на око 22 степена.
Трећег дана нисам нашао никакве посебне промене, ако је порастао, онда мало, мало (или ми је то једноставно недостајало). Генерално, нахранио сам га још мало, оставио да одстоји 4 сата и замутио Хлеб. Не сећам се одакле рецепт, са неким променама изгледа овако:
1 1/4 шоље јаког пића (у даљем тексту мерна чаша од к / н Хитацхи, колики волумен не знам).
2 шоље пшеничног брашна.
2 шоље ољуштеног раженог брашна
8 тбсп. л. кисело тесто.
1,5 кашичице со.
2 кашике кашике л шећер.
2 кашике кашике л. суво млеко.
1 кашика кашике л. душо.
1 кашичица 6% јабуковог сирћета.
1,5 кашичице сувог квасца.
Гњечење, печење свега овога на уобичајеном Хитацхи програму током 4 сата и 10 минута. Резултат је био ово чудовиште:


Проклетство, али како је укусно испало !!!!!

Фотографија можда није баш успешна (ПДА са 2МП камером), у стварности је структура врло уједначена, све је било добро испечено. Једини довратник је врх главе !!!! Чини се да је док је лепиња гњечила била густа ...

Имам питање шта даље да радим? хранити свакодневно или не? и где се грејати или хладити? Печем свака три дана, реци ми како најбоље, плиз!

[ПОМОЋ !!!!]

Синоћ сам се сетио „Вечног квасца“ у фрижидеру и решио да га мало освежим. Схватио сам и сва је пухала, и мирис !!!! Врло укусно....
Белом хлебу сам одмах додао пар кашика (па, то је тако, између времена), остатку сам додао брашно и воду, по 100 грама, и ставио у фрижидер.
Ујутро сам погледао: ..... прст - квасац је нарастао 5 пута !!! Да би прославио, спустио је хлеб:
Око 8 тсп. Концентрат квасове сладовине разблажио сам у чаши воде, из ове чаше сам сипао 1 1/4 мерне шоље (Хитацхи), 2 шоље пшенице, 2 шоље ољуштене ражи, 1 тбсп. л. шећер, 1,5 тсп. сол, 8 кашика. л. са слајдом киселог теста, 2 кашике. л. раст. уље, и додао 1/3 тсп. квасац, није могао да одоли ... Ево резултата:



И сада, ПОМОЋ !!!!
Управо сам негде прочитао да ако се квасац диже у фрижидеру, онда то уопште није добро !!! Чини се да тамо не треба уопште да се узгајају већ све врсте штапића, салмонеле итд.
Реци ми да ли је то истина? А шта је сада најбоље учинити са овим квасцем?

П.С. И хлеб је испао врло добро. Једино што изгледа да је шећер боље уопште не стављати шећер у ражени хлеб. ИМХО

Реците ми, да ли је могуће хранити стартер културу једном, при поновној употреби, како ће порасти да се користи? Или морате да храните 2 пута пре печења? Само што се брзо подиже после подкор. за 3-4 сата морате да је вратите у фрижидер да не побегне.

Моћи.

захвалити!

Драги љубитељи хлеба без квасца! Веома дуго сам читао све о квасцима и ваш форум ми је помогао. Узгојио сам, како ми се чини, ражени вечити квасац и већ сам пекао ражену пшеницу у пећи. Али са пшеницом није све у реду. Имам га већ 4 дана. Мехурићи и укусно миришу, али се не дижу јако високо и воденасти су (ставим 100 грама брашна и 100 мл воде). И још нешто: како одредити колико је тежак сав мој квасац, колико га има у кашици? Или је потребно измерити пре гњечења у тесто? Хлеб печем једном недељно у ХП-у, али сада желим да печем кисело печење у пећници. Где и у ком режиму треба да држим почетне културе? Поред тога, (ако нисам у теми, онда пошаљите на право место), прва два хлеба у рерни изашла су са тврдом кором на дну. У чему је моја грешка? Хвала на помоћи!

[таниаабцде]

таниаабцде, добро урађено! За почетак!
Колико сам разумео, ви сте схватили вечни квасац, али са пшеничним квасцем је све мало компликованије, биће хировитије.

.... послати на право место

Покушајмо погледати овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=4994.0
овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=70.0
и овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=17861.0
Која ће вас тема занимати, тамо ћемо се наћи, у реду?
Ако вас нико од њих неће занимати, размислићу шта још да вам понудим.

Вики! Хвала на помоћи! Све сам поново прочитао, али осећам неку неизвесност, сумњам, уопште! Али одлучио сам да пробам: Узео сам своју танку четверодневну пшеничну квасцу, тешку 110 г, додану 110 г. брашно ("Макфа"), 110 мл. воде, 1 тсп. меда и 1 тсп. маслиново уље. Све сам врло темељно помешао. Сачекаћу да видим шта ће се догодити. Дакле, све је ово занимљиво! Заноси и надам се да ће помоћи у борби против несигурности.Рад са квасцем сматрам психолошким тренингом. Можете ли ми рећи где у рецептима за хлеб можете пронаћи превод квасца у грамима у граме киселог теста?