"Вечни" квасац

[3. дан]

3. дан
По правилу, сада нема питања: на површини квасца не постоје само мехурићи: она увелико расте у величини и све се састоји од такве пене.

А ако се завеса након топлог дана повећала три пута и пропухала, онда се већ може користити? (очигледно због врућине па)

[светски ум]

светски ум пазите кад почне да пада ... тада је већ спремно и можете га користити

Добар дан! Од прекјуче се сврстала у ред власника машина за хлеб. Јуче сам поставио квасац да расте. Почео сам да га правим од раженог брашна, али желим да га постепено пребацујем у пшенично брашно, на којем прихрању већ можете да уведете пшенично брашно?

на којој прихрани је могуће увести пшенично брашно?

Могуће је од првог храњења, могуће је и од другог, АЛИ !!! облачење до потпуне спремности трајаће најмање пет, што је пет дана.

Захвалити! Сачекајмо пет дана, нема питања

Добро вече, пекари! Почео сам да узгајам своју прву почетничку културу. Данас сам се хранила по трећи пут. Расте, драга, мирише. Сутра желим да испечем свој први хлеб од киселог теста у ХП. Вероватно бих требао да почнем са француским, јер након што сам седео овде неколико дана на локацији, чини ми се да схватам шта је шта ... Одмах имам горуће питање ... Заиста волимо хлеб од брашна од целог зрна. У КхП постоји такав режим ... Реците нам, добри људи, да ли је неко пекао у КхП са киселом тестом?

Овде су сви рецепти за хлеб од киселог теста хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=55.0, бирајте и пеците за здравље
Биће питања о рецептима - питајте у теми \ рецепт за хлеб

Много вам хвала....

помози ми молим те! направили кисело тесто, али се види свеједно како се хладноћа осетила! Генерално, данас је 5. дан, али уопште не пухне !!!! шта да радим? Да ли је готово? ових дана је хранила, али није могла !!!!!!!!!! 1

помози ми молим те! направили кисело тесто, али свеједно видите како се хладноћа осетила! Генерално, данас је 5. дан, али уопште не пухне !!!! шта да радим? Да ли је готово? ових дана је хранила, али није могла !!!!!!!!!! 1

На којој температури она живи са тобом? Ставите собни термометар поред.
5 дана је сигурно мало превише за љуљање чак и на хладном, у теорији је требало да почне да расте.
Сачекајте да га баците, оставите све као што је два дана у покривеном облику, можда чак и у расту.

Ни код куће није топло ... око 23г. Прилагодила сам се у купатилу, ставила сам је испод грејача за пешкире;) т. ово је тренутно једино загревано место ...

Ја сам овде одлучио да научим како се прави квасац. Постоје само 2 топла седишта - ТВ и Сат, у ствари, на последњем које стоји.
Измерена температура издувних гасова - 32 ° Ц. Можете ли ми рећи да ли је то нормално или није довољно / превише? Компшник се не искључује даноноћно, па ме не брину прекиди у емисији топлоте (такође се загревамо). Још једна ствар која ме брине: У почетку је, као што је овде описано, био кремаст, а сада није као кашика, вреди чекић. Може се разблажити са мало воде? Радим то први пут, не знам како или шта, одлучио сам да вас замолим за савет. Молим те реци ми.

Ја сам овде одлучио да научим како се прави квасац. Постоје само 2 топла седишта - ТВ и Сат, заправо на последњем.
Измерена температура издувних гасова - 32 ° Ц.

вероватно +32? изгледа да је у реду ...

У почетку је, као што је овде описано, био кремаст, али сада, не као кашика, чекић вреди. Може се разблажити са мало воде? Као да то радим први пут, не знам како и шта, одлучио сам да вас замолим за савет. Молим те реци ми.

Конзистенција треба да буде кремаста током целог живота, потпуно је несхватљиво како се код вас згуснула?

Па, да +32, управо сам написао у облику цртице 32, а не минус.
Да сам знао, не бих питао. Ако додам 20-30 мл реклама, да ли је у реду?
-----------------------------
Све, питање је нестало, посматрам ужасну жуборећу слику, био сам узалуд забринут. Извините на сметњи.

људи шта је !!! Избацио сам стару, почео да расте нови! помешано 50 грама воде и раженог брашна, ставите у купатило на лулу, на пешкир! ујутро гледам на било који начин !!!! врх је ветровито уклонио кору, чинила се густом, додао кашику топле воде, вратио је на место, али још увек нема !!!!! па шта да радим ,,,, ???

Здраво драги мајстори пекара. Ја сам нова. Заиста желим да научим како да печем домаћи хлеб! Никад у животу нисам радио са тестом. Можда нисам пажљиво читао теме о квасцима, али нисам нашао прецизне одговоре на нека питања. Наиме: колико често стартер треба хранити у фрижидеру? Успео сам да га узгајам, додуше од трећег пута, али нема везе. Пошто хлеб могу да печем само викендом, стављам га у фрижидер. Али овде је тамо прилично активна, па је морам свакодневно хранити. Постоји ли начин да се квасац укроти и да му се пружи прилика да се одмори?

Наравно, нисам мајстор пекаре, али дошао сам до закључка да не могу да правим киселе теста, а неред је хранити је свакодневно, а хлеб печем 2-3 пута недељно. Наши стручњаци не препоручују чување ових киселих теста у гребену (тамо губи на снази), па сам прешао на печење хлеба од ВИКИ - самоквашени и ражени хлеб са раженим киселим тестом (полупроизвод), печем и пшенично - ражени код ових киселих теста са најразличитијим адитивима, то већ зависи од фантазије и жеље. Ови квасци су стално у мом ормару и не треба да их храним, а какав се славни хлеб испоставило, једноставно нема речи и проблема, попут тога - срећно

Нут, хвала вам пуно на одговору. Колико разумем, минимална температура за чување стартер културе, која јој не штети, је +10, а у свом фрижидеру сам пронашла место где + 10-12 степени. А такође желим да печем хлеб само са квасом, без и минималног додавања квасца, али то могу да радим само једном недељно, тако да је за мене фрижидер излаз.

Пшеницу-раж сам пекао „само црну“ по Ланином рецепту 7386 само на раженој квасини (полупроизвод од ВИКИ-ја) и одлично сам се снашао, квасац уопште нисам користио, пробајте, можда ће вам се свидети француски кисело тесто два пута покушали да направе, резултат је нула, само преводилачки производи, иако девојке то одлично раде

а где можете наћи „ВИКИ печење хлеба - самоквасни и ражени хлеб са раженом киселом тестом (полупроизвод)“

[власик]

а где можете наћи „ВИКИ печење хлеба - самоквасни и ражени хлеб са раженом киселом тестом (полупроизвод)“

власик
Можете, наравно, глупо да убаците потребне везе, али без обзира на то, боље да вам кажем како сами лако можете пронаћи оно што тражите на форуму.
На врху, лево, имајте на уму да постоји претрага, на пример, линија са Иандек-ом. Убаците жељену фразу у претрагу и пронађите све што вам треба. Срећно!

Тромесечно кисело тесто је остављено у кухињи три дана без храњења.

Некад се добро понашала.

Данас сам узео лименку у руке, осећам погрешан мирис.

Добро сам погледао, на врату је био зелени калуп величине 50 копејки.

Јасно је да сам променио банку, нисам ризиковао стерилизацију.

Шта учинити, саветовати да други пут није било овог биакслија.

Одакле је дошло?
Истина, у близини је стајала комбуха.

Први пут сам одлучио да направим квасац. Узео сам ражено брашно. Међутим, ни после првог, ни након другог, па ни након трећег храњења, кисело тесто није „заиграло“, некако смрди на киселину, а нема ни мехурића ни пене. Саветујте шта са тим, штета је бацити !!! Ако су рецепти мање хировити кисели теста? А можда је питање ван теме, како се хлеб са дрхтавим укусом разликује од хлеба са квасом?

Здраво!
Девојке, молим вас реците ми шта радим погрешно.Имам други вечни квасац који сам узгајао. А отприлике две недеље касније, и она је (као и прва) имала некакав опор мирис, док одлично делује и у хлебу нема таквог мириса. Због овога је требало избацити први квасац. У чему је проблем?

Први пут сам одлучио да направим квасац. Узео сам ражено брашно. Међутим, ни након првог, ни након другог, па ни након трећег храњења, кисело тесто није „заиграло“, мирише на кисело, а нема мехурића ни пене. Саветујте шта са тим, штета је бацити !!! Ако су рецепти мање хировите киселе теста?

Можда је касно, али одговорићу свеједно. уопште није хировита, моји квасци су почели да се „играју“ тек четвртог дана. Много зависи од услова "узгајања", ако је мирис уобичајена храна и све ће бити у реду!

Здраво, одлучио сам да заглавим нос својим квасцем, истовремено да бих сазнао и мишљење професионалаца. Добио сам такав рецепт за кисело тесто и користим га већ пола године - рецепт је био за велику количину киселог теста, али смањио сам га три пута. Део ми је довољан за три хлеба раженог хлеба и пошто се врло брзо скува, нема потребе да га држим у боцама. Рецепт - 1 чаша хв. брашно + вода 170 мл + 1 кашичица. шећер + 1/3 тсп. суви квасац (густина павлаке). Све ово стављамо на топло место на три сата (користим микроталасну рерну - загрејем 2-3 минута воде у шољици, затим ту ставим квасац и не дај Боже да га укључим)))) Затим од ове масе за печење користите 1 кашику, остатак ставим у фрижидер. Онда када треба да га извадим, узмем кашику киселог теста, остало се врати у фрижидер. Професионалци коментаришу!

Ево фотографије хлеба од киселог теста коју сам раније описао

[Прозрачно]

Прозрачно, имаш диван хлеб!

Али ово није вечни квасац, који се састоји од старог теста, а квасац се меси од раженог (пшеничног) брашна и воде.

Без обзира на то, свака квашена теста има право на живот, а хлеб се на њој испостави и одговара вам у свим погледима и укусу.

Сретно у печењу

Здраво, одлучио сам да заглавим нос својим квасцем, истовремено да бих сазнао и мишљење професионалаца. Добио сам такав рецепт за кисело тесто и користим га већ пола године - рецепт је био за велику количину киселог теста, али смањио сам га три пута. Део ми је довољан за три хлеба раженог хлеба и пошто се врло брзо скува, нема потребе да га држим у боцама. Рецепт - 1 чаша хв. брашно + вода 170 мл + 1 кашичица. шећер + 1/3 тсп. суви квасац (густина павлаке). Све ово стављамо на топло место на три сата (користим микроталасну рерну - загрејем 2-3 минута воде у шољици, затим ту ставим квасац и не дај Боже да га укључим)))) Затим од ове масе за печење користите 1 кашику, остатак ставим у фрижидер. Онда када треба да га извадим, узмем кашику киселог теста, остало се врати у фрижидер. Професионалци коментаришу!

Како и колико дуго можете чувати стартер у фрижидеру?

Здраво, одлучио сам да заглавим нос својим квасцем, истовремено да бих сазнао и мишљење професионалаца. Добио сам такав рецепт за кисело тесто и користим га већ пола године - рецепт је био за велику количину киселог теста, али смањио сам га три пута. Део ми је довољан за три хлеба раженог хлеба и пошто се врло брзо скува, нема потребе да га држим у боцама. Рецепт - 1 чаша хв. брашно + вода 170 мл + 1 кашичица. шећер + 1/3 тсп. суви квасац (густина павлаке). Све ово стављамо на топло место на три сата (користим микроталасну рерну - загрејем 2-3 минута воде у шољици, затим ту ставим квасац и не дај Боже да га укључим)))) Затим од ове масе за печење користите 1 кашику, остатак ставим у фрижидер. Онда када треба да га извадим, узмем кашику киселог теста, остало се врати у фрижидер. Професионалци коментаришу!

Наравно, нисам стручњак, али сајт разматра могућности за почетне културе без употребе квасца ОПШТЕ, ово је најважније у квашењу! Али, апсолутно се слажем са Ромом, ако вам се свиђа и у потпуности јој одговарате, зашто онда не!

Како и колико дуго можете чувати стартер у фрижидеру?

Чувајте колико год желите, главна ствар је да температура складиштења не падне испод +10 степени. На нижој температури (али у сваком случају позитивној) не више од 3 дана. У супротном, бактерије млечне киселине ће умрети и остаће само дивљи квасац, али ће и даље радити.

Како и колико дуго можете чувати стартер у фрижидеру?

Држим га недељу дана, некако нисам имао више. Тамо иде за три хлеба, а ја печем управо толико ражи недељно, и зато не користим вечни, пошто овај ујутро брзо поставим, већ хлеб једемо за ручак. Ево упутстава како без ризика узети квасац и одјавити се)))!

Девојке, реците придошлици, молим вас, да ли теглу од киселог теста треба затворити чврстим поклопцем са рупама, а на поклопцу са вијком нема рупа? Како ће квасац дисати?

Девојке, реците придошлици, молим вас, да ли теглу од киселог теста треба затворити чврстим поклопцем са рупама, а на поклопцу са вијком нема рупа?

У фази припреме почетне културе, рупе су веома потребне! И не само да дише. Миришући процес ферментације негде у близини, дивљи квасац који лети око нас има тенденцију да улети у теглу и удобно седи тамо.
А када се готова стартер култура пошаље на чување, то се може учинити без рупа, АЛИ само ако стартер култура у тегли заузима не више од трећине запремине. Тада ће јој бити довољно ваздуха да „удахне“ један дан. Отворено, емитовано, још један дан.

Добро вече свима!
Са овом темом сам се упознао са задовољством.
Створио мој вечни квасац - хвала вам пуно на информацијама.
Прворођенче од 100% ражи је још увек у рерни.
За 20 минута размишљаћу о свом раду.
Кисело тесто је имало одличан укус - надам се да ће хлеб успети.
схл. укусни хлеб - искључиво квасни
Још једном хвала свима !!!

укусни хлеб - искључиво квасни

Честитамо на вашем првом детету!
Сад сте и пекар - квасац!
Срећно !!!

[Вики]

Вики
захвалити

Прекјуче сам квасац ставио на ољуштено ражено брашно. Јуче сам се први пут хранио. Подигао се мало, али је мехурићао добро, грубо и равномерно по целом волумену. Јутрос сам га преместио и ставио у већу посуду (изненада ће побећи). Сегодиан је друго храњење. Надам се да све иде добро и да имам свој хлеб од киселог теста!
Реците ми, молим вас, док је квасац млад, да ли га треба додавати у тесто или га осигурати сувим квасцем?

док је квасац млад, да ли га треба додавати у тесто или га осигурати сувим квасцем?

Нема више потребе - то је сигурно. Заправо је боље да се у почетку осигурате.
Све ће сигурно успети!
Срећно !!!

Мој резултат:
После другог прихрањивања, квасац се није дизао. Лобо је пухнуло, односно уопште није пухнуло. Ставила сам је у фрижидер. После 2 дана извадио сам га, нахранио, ставио на топло место и постао мехураст. Хранила сам, сачекала још један пораст и направила хлеб по француском рецепту у теми хлеб од киселог теста, уместо киселог, користећи вечити француски. Кувао сам у полуаутоматском режиму у апарату за хлеб, дајући додатних 1,5 сата да устанем пре печења. Све је одлично прошло!
Моје питање је узроковано чињеницом да се на површини стартер културе и на зидовима тегле појавио бели пух, вероватно буђ. Да ли то значи да квасац више није погодан за употребу?
Иначе, квасац није желео да се дигне у стакленој тегли. Због тога јој се више свидео пластични контејнер. Зашто је то тако?

одлучио да покуша да направи и кисело тесто. Синоћ сам први пут хранио. Јутрос је порасла за око трећину. Увече ћу нахранити други пут. Да ли је могуће пећи тек након трећег храњења?

Да ли је могуће пећи тек након трећег храњења?

После трећег. Не пре!

Вики,
Молим вас, реците почетнику како да чува вечни квасац како га не би покварио и не би често стајао над њим?
Желим да почнем да га узгајам (иначе су моје одбацили у теми: „квасци. Питања и одговори“), али смо се збунили око тога како да сачувамо „вечито“. Толико сам прочитао на форуму. Глава ми се заокружила
Хвала унапред на савету

[Арка]

Арка, па, дај! Требао си то да прочиташ ...
На првој страници ове теме, Лука, Владимир Васиљевич и Админ рекли су о њеном складиштењу.

Видео сам „до следећег пута / употреба“ и „држати на хладном месту недељу дана“.
Па шта је следеће? хранити и опет недељу дана на хладном и тако бескрајно?
Када се дуго бавите квасцем, питања попут мог сигурно се чине глупима ...
Издржи са мном за сада, постаћу и ја господар. Стварно желим да!

Вики, нисам изненађен што сам и ја читао у таквом стању да једноставно уопште ништа не разумем

[Арка]

Арка, „до следећег пута / употреба“ и „чувати на хладном недељу дана“ није чињеница коју не можете користити раније него што је прошла недеља, већ - ако желите да је чувате дуже од недељу дана без употребе , а затим нахраните стартер. Не остављајте га у фрижидеру без храњења дуже од недељу дана, јер након недељу дана сирћетна киселина почиње да се активно акумулира и спречава да бактерије дивљег квасца живе и развијају се у вашој почетној култури.

Па шта је следеће? хранити и опет недељу дана на хладном и тако бескрајно?

Храните и вратите на хладно. И тако док вас не занимају пшенични квасци. Тада она више неће бити потребна. Неко време .... и даље ћете је се сећати и размишљати - зашто ће ми цела ова лабораторија, одрећи ћу се свега, покренути „вечиту“ .... Па, понекад тако мислим, можда и буде другачији за вас.

Издржи са мном за сада, постаћу и ја господар.

Верујем!
Шта треба издржати? Уобичајена питања. Поднијећете моје одговоре. Ако нешто није јасно, слободно реците: објасните то другачије!

Схониа, све ће бити у реду!

Прекјуче сам квасац ставио на ољуштено ражено брашно. Јуче сам се први пут хранио. Подигао се мало, али је мехурићао добро, грубо и равномерно по целом волумену. Јутрос сам га преместио и ставио у већу посуду (изненада ће побећи). Сегодиан је друго храњење. Надам се да све иде добро и да имам свој хлеб од киселог теста!
Реците ми, молим вас, док је квасац млад, да ли га треба додавати у тесто или га осигурати сувим квасцем?

Чврсто сам уверен да ако себи поставите циљ да правите хлеб без квасца, без уступака.
Иначе, нема задовољства од обављеног посла.
Квасац дефинитивно
Више самопоуздања и среће.

Вики, хвала пуно на свим појашњењима, сада ми се разбистрила у глави.
Сад ћу ставити „вечни“, додуше на ољуштену раж, јер друге нема.
до сутра увече би требало да буду први резултати
Сутра ујутро ћу извадити своје "створење" из фрижидера и нахранити га 100к100 и сачекаћемо да се она понаша (према договору)

месио
испало је ох-ох-ох-ох-врло густа маса, дода се кап воде, изгледа да од овога није постало лакше, и даље је густо, не вуче густу павлаку, већ скут
видећемо