"Вечни" квасац

Стартер је квасац. Цео поступак је овде детаљно описан:
🔗
Ако је мој опис грешан од лаконизма, а многа питања се и даље постављају, драги људи, помозите ми да преведем на руски језик - цео процес је описан врло детаљно и са благонаклоношћу према будућим пекарима.

Готово сваки квасац који користимо, узгајамо, бринемо о њему може бити „вечан“.
А принцип храњења и употребе је практично исти.

Донесите нам своју омиљену киселу теста, испеците хлеб на њој и покажите нам шта се од ње добија, такође смо веома заинтересовани за ово.

Такође ћу поделити своје искуство гајења сопствених почетних култура овде:

ЗАКВАСКИ - у питањима и одговорима
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3704.нев#нев


Стартер млечне киселине од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3394.0


Срећно!

Много хвала!
Драги администраторе, заиста ми се свиђају ваше идеје, мислим да су сви ови ферментирани млечни предмети одлични.
Веома ми је важно да кисело тесто не садржи млечне састојке из кошер разлога.
Можда можете учинити још једно добро дело и повезати ме са победничким рецептом од раженог хлеба? Ја печем ражени хлеб, али то нису руски рецепти. Укусно, али волео бих да некако испечем руски ражени хлеб, али не и Бородински - врло кисело!
Хвала унапред.

Можда можете учинити још једно добро дело и повезати ме са победничким рецептом од раженог хлеба? Ја печем ражени хлеб, али то нису руски рецепти. Укусно, али волео бих да некако испечем руски ражени хлеб, али не и Бородински - врло кисело!
Хвала унапред.

По истом принципу, кваснице можете правити од:
вода + пшенично брашно
вода + ражено брашно

Најукуснији ражени хлеб је и даље квасан, постоји чисто руска млечно-кисела ферментација, која даје прави укус руског раженог хлеба, због чега је цењен.
Већ сам детаљно писао о овој ферментацији у кефирском квасцу.

Кликните овде за директну везу до других почетних култура нашег форума:

ЗАКВАСКИ - у питањима и одговорима
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3704.нев#нев


Можете почети да печете пшенично ражени хлеб у апарату за хлеб према Фугасциним рецептима - добићете укусан хлеб.

Испробајте ова два рецепта од мог:

Пшенични ражени хлеб "Дарнитскии" од стране администратора (страница 11, одговор 159)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=596.180


Пшенични ражени хлеб на тесту Админ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3626.мсг40436#нев


У сваком случају, потражите свој укус хлеба и свој квасац!

Желим вам успех! Напишите, ако вам треба помоћ - ми ћемо вам помоћи.

Нешто на различитим местима пише на различите начине, збуњен сам. Како покрити квасац? Да ли треба да дише (пешкир итд.)? Или чврсти поклопац или пластична фолија?

Нешто на различитим местима пише на различите начине, збуњен сам. Како покрити квасац? Да ли треба да дише (пешкир итд.)? Или чврсти поклопац или пластична фолија?

Тачно пишете „на различитим местима и на различите начине“. Нема потребе да се збуњујете.
Сваки од аутора прошао је кроз себе и то учинио.
Урадио је то онако како воли, одговара, испадне итд., И наравно из свог искуства и даје савете.
И ви чините исто захваљујући свом искуству и проналазите решење.

Која је разлика између филма и поклопца - оба се чврсто затварају.
Држим, на пример, у затвореној банци.

Администратор хвала на повратним информацијама. Да, сви то раде другачије. Али, неки зачепе посуду стартером и нема приступа ваздуху, док други остављају маневар за ваздух (покривају пешкиром или газом). Чинило ми се да је то важно ... Иако можда грешим. Ако ваздух није потребан, али полоненетси неће покварити ситуацију ...

На ову тему такође може бити пуно спорова, сви ће доказати свој став и исправност.
Слушајте све, сетите се, радите, али припазите на своје кување, храњење и садржај киселог теста. Посматрајте њено понашање.
Напокон, не знате како се други људи извлаче из одређених ситуација када држе кисело тесто, све је другачије и све суптилности је тешко описати.
Само искуство, штавише, своје

Попут произвођача хлеба, квасац вам је пријатељ - па пронађите свој језик с њом.

Надјачаћете, видећете

Админ! Сад је јасно да је квасац комплетна креативност и да нема јасних правила. Само посматрајте и експериментишите, иначе су искуства других превише различита ...

Админ! Сад је јасно да је квасац комплетна креативност и да нема јасних правила. Само посматрајте и експериментишите, иначе су искуства других превише различита ...

Не, наравно да постоје одређена правила. Пажљиво прочитајте и детаљније погледајте описе понашања стартер култура, количине брашна, воде и других компоненти и начина храњења стартер култура, бар на нашем форуму.
Тада ће доћи искуство, било би од чега одгурнути.
Да, ово је такође креативност, јер не знате шта можете очекивати и како се понашати, али морате се извући из ситуације. А познавање туђег искуства може бити корисно.

Само се не бој, није тако застрашујуће. Додајте себи одређену шему из почетне културе коју сте прочитали на веб локацији и крените у њу.

Срећно!

Реците ми молим вас искусни пекари !!! Имам следећи проблем. Кисело тесто радим по Админ рецепту од раженог брашна. Пре првог храњења, мало се попела. Хранио сам је. После 2 сата изашла је из литарске тегле. Преместио сам је у велику. Од тада, резултати нису импресивни. Синоћ сам га нахранио други пут. Од тада је прошло 12 сати, а квасац не показује никакве знаке ферментације. Шта урадити: бацити га и почети испочетка или се ситуација може реанимирати? Услови складиштења стартер културе се нису променили, мирис је био исти и ни један мехур.
И још једно питање: зашто вам треба толико квасца? Да ли пуно тога иде у тесто?

Одговоре пронађите овде:

Стартер млечне киселине од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3394.0

ЗАКВАСКИ - у питањима и одговорима
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3704.нев#нев

Још увек сам у овом котлу. Али летимичним погледом на рецепте за хлеб од киселог теста, видео сам да је узета до 3,5 мерне чаше. Што се тиче транспорта до велике тегле током процеса, и ја сам то учинио и она је умрла са мном (ово је моје искуство). И тако нека одговорни знају ...

Админ, светик1, хвала на одговору.
Стари квасац још увек стоји, ћути. Направио нови. Данас сам се први пут хранио. Допада ми се. Чак је и мирис пријатан, а тај је у почетку био одвратан. Прва палачинка је квргава - отићи ћу да откинем конзерву

Помозите, молим вас, стручњаци !!!
Трећи дан мој други квасац ћути. Лутао сам мало само до првог храњења. Рецепт за вечни кисели тесто на раженом брашну.
Опишите разлоге због којих квасац можда неће ферментирати. Било би лепо додати ове разлоге на почетку теме. А почетници попут мене имали би мање питања за вас.

„А почетници попут мене имали би мање питања за вас.“

Такви почетници имаће мање питања ако пре почетка пословања прочитате информације на веб локацији (које вам нико не крије) о квасцу.

ЗАКВАСКИ - у питањима и одговорима
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3704.0

Постоји толико обиље информација у различитим верзијама.

Хлебоегка! проверите температуру тамо где имате квасац. Требало би да буде топло, али до 28 степени. У супротном, квасац може да „задрема“. Можете га мало оживети шећером. Помирисати је да види да ли превише смрди. Генерално, могуће је да се одмах не појаве мехурићи. Бар сам га имао. Али било ми је превруће.

Админ! Молим вас, реците ми, према вашем искуству, да ли је могуће добити хлеб од киселог теста близу квасца. Мислим на порозност, прозрачност. Имам „вечиту“ младу жену. Она је недељу дана. Печем на њему, без додавања квасца. Хлеб стане отприлике 2 пута, али ипак мало (за мој укус) тежак, мада се не пече сиров. Коју максималну количину добијете од киселог теста (мислим без додавања квасца). Више од 2 пута? А утиче ли „старост“ на успон и на различите врсте почетних култура?

[лигхт1]

лигхт1 Пекла сам хлеб по овом рецепту Александра хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3293.0.

Резултат је био веома угодан. Користио сам тачно „вечити“ квасац (брашно + вода) седмичног излагања. Уопште нисам додавао квасац, а хлеб се показао врло укусним и са великом порозношћу, што уопште нисам очекивао и јако ме обрадовао, јер волим и не густи хлеб. Али ово је хлеб направљен од мешавине раженог и пшеничног брашна.Ако желите да печете хлеб са чистим раженим брашном, мислим да ће бити теже постићи високу порозност.

Заборавио сам да кажем - месио сам у апарату за хлеб, стајао према рецепту - у чинији у фрижидеру и пекао у рерни.

[Најважније је да сте добили прво кисело тесто, а затим претражите, претражите ...]

Администратор! Реците ми, на основу вашег искуства, да ли је могуће постићи хлеб од киселог теста близу квасца.

Да, могуће је.
Алина је већ одговорила на ваше питање.
Могу да додам да све зависи од киселог теста и састојака у тесту. Немогуће је дати конкретан одговор, само треба да се потражите и упоредите узете производе и количину и квалитет културе стартера и услове на улици и у кухињи итд.
Као и код сваког другог хлеба.

Најважније је да сте добили прво кисело тесто, а затим претражите, претражите ...

Светик1, хвала на помоћи. Захваљујући вама, ноћу се квасац ипак приближио (недостајало му је хировите врућине) До јутра је већ било топлог хлеба по вашем рецепту, на чему још једном хвала! Још један се већ „припрема“

[Хлебоегка]

Хлебоегка, Још једном вам скрећем пажњу на кршење правила понашања на форуму
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=331.0

На форуму се не расправља о поступцима администратора и модератора, имајте ово на уму. Ваше поруке ове природе биће уклоњене са форума.

Админ! Хвала вам на повратним информацијама. Имам још питања:
-А да ли постоје неке норме за постављање стартер културе за количину брашна? Објаснићу: на пример, на укупну количину брашна ставља се 100 грама киселог теста или више или мање. Само што сам већ схватио да повећање количине квасца из овога са одређене тачке не мења ништа (тесто се не топи боље). Али ако ставите мало квасца, то неће бити довољно. Да ли је неко потврдио приближне стопе киселог теста за количину брашна? Шта можете рећи о овоме.
- Да ли старост почетне културе (не само једноставна у фрижидеру, већ њен раст храњењем, а затим употребом) утиче на степен ферментације и, као резултат, на бољи пораст?
АЛИНА! хвала, покушаћу ....
Хлебоегка! Пробајте, од тог тренутка се пекао више пута, са различитим састојцима и саставом брашна. Одбила ме држава колобок. Резултати нису лоши, иако желим да постигнем већу порозност и лакоћу ... Никад нисам додавао квасац.

Можете користити 50% киселог теста од укупне количине брашна у рецепту.

Елена БО! Захвалити!

Админ! Хвала вам на повратним информацијама. Имам још питања:
-А да ли постоје неке норме за постављање стартер културе за количину брашна?
- Да ли старост почетне културе (не само једноставна у фрижидеру, већ њен раст храњењем, а затим употребом) утиче на степен ферментације и, као резултат, на бољи пораст?

Постоје норме обележивача, ако правите хлеб и кисело тесто по ГОСТ-у, тамо постоји кухиња.
Читајући литературу и сајтове, нисам видео ниједну норму обележивања, тако да свака има своју норму, своје везе до различитих извора, своју исправност и исправност свог положаја.
Чак сам имао жељу да направим почетну табелу са обележивачима и материјал је сачуван. Али онда сам се охладио, јер то свако ради на свој начин, чак и на нашој веб страници.
Испоставило се да постоји жеља и свиђа нам се укус хлеба - тако ће и бити. Зашто такође уводити стандарде који не постоје.

Старост квасца. Према мојим запажањима и према ономе што сам прочитао на локалитетима, јачина квасца не зависи од његовог стајања у фрижидеру, већ од учесталости његове употребе и храњења. Почиње да јача након 5-7 циклуса храњења (7 пута током 3 дана).
Кисело тесто дефинитивно треба да се одмори неколико дана након доброг храњења, огладни и након тога почне са задовољством да једе оно што му се даје, поново добија снагу, постаје живахно.

Админ! Хвала на свеобухватном одговору. Договорити се. да у принципу треба да полазите од својих укуса за готов хлеб. АЛИ ово је практично поке метода. Чинило ми се да од одређене масе квасац више не ради као квасац. Баш као брашно и вода. Ако желите и пронађете свој материјал, објавите га. Био бих веома заинтересован. и не само ја, претпостављам ...

Админ! Хвала на свеобухватном одговору. Договорити се. да у принципу треба да полазите од својих укуса за готов хлеб. АЛИ ово је практично поке метода. Чинило ми се да од одређене масе квасац више не ради као квасац. Баш као брашно и вода. Ако желите и пронађете свој материјал, објавите га. Био бих веома заинтересован. и не само ја, претпостављам ...

Зашто - успева. Треба вам само пропорција брашна и воде у лепињи. Направио сам кисело тесто + брашно 50к50 и добро је прошло, мада практично нисам додавао воду, било је довољно течног киселог теста. Не бисте смели да стављате више киселог теста, јер још увек морате да пријавите брашно колобоку, а ово је повећање запремине теста и још увек добијате 50к50.
Већ сам пробао било које пропорције, све функционише. Само је било тренутака када укус хлеба није одговарао, па, ништа, на његовим крекерима. Погодан за квас. А онда много зависи и од оних производа и врста брашна које тренутно ставите у тесто. Погледајте мој хлеб, они су направљени од различитих композиција и комбинација брашна и производа - и сви су различити.

Немојте ме погрешно разумети, пробао сам, али како да будем сигуран у ваш укус и жеље, да изаберем и једем хлеб за вас.
А ти ме све време нагињеш пропорцијама. Узео сам и узимам оне пропорције брашна и киселог теста и друге производе који ће ми одговарати данас, на овај дан печења.

Већ сте савладали квасац, било је застрашујуће - али савладали сте га.
Сада одаберите пропорције, почните са 100-120 мл, а онда како вам одговара и стекните своје искуство, хлеб.

Мислите ли да се нисам плашио да почнем ово да радим? „Застрашујуће“, јер ако се не успе, производи ће се одбацити, а разговор није ни у њиховом трошку, већ у чињеници да нико није могао да одговори на питање зашто.
Ви тада, извините за мојим петама ходате, већ постоји неко кога можете питати и професионалци су се већ појавили на форуму, а кад је све почело ... могли сте само да питате ..... свог вољеног, да ли ће то успети или не.

И до сада, пре него што почнем да једем хлеб, седим и израчунавам шта и колико, и шта од овога могу добити, јер ово нећу јести, моје куће неће јести, кисело је, ниско је итд. а онда седим поред пећи са осматрањима.
И истина је - јесте!

Желим вам дуго седење око шпорета и рерне и добар хлеб!

Пећи ћу хлеб од киселог теста у апарату за хлеб, али ја сам нови у њему. Био бих веома захвалан свима који дају добре савете.
Главно питање је наравно квасац.

На сајту ћете наћи пуно практичних савета.

За почетак идите овде:

ЗАКВАСКИ - у питањима и одговорима
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3704.нев#нев


Затим одлучите шта желите да добијете и са којим киселом теста, пажљиво прочитајте, почните да се користите, појавиће се питања - питајте у одговарајућој теми о одређеном киселом теста.

Админ! И шта мислите, суочио сам се са таквим проблемом ... Постоји одређени рецепт (шема за прављење неке врсте киселог теста). Проблем је у томе што моја почетна култура брже „сазрева“ на путу стварања. На пример, требате сачекати један дан и добити мехуриће, али након 6 сати не само да сам се повећао, већ и утростручио ... Да ли мислите да има смисла сачекати приближно време до следећег храњења? Или поћи од самог стања квасца?

Добили сте упутства како да узгајате квасац. Храните само једном дневно.
Дакле, ово је оно што треба да радите, остало време узнемиравајте ако расте. Победите га метлом, тада ће бити засићен кисеоником.

Још једном, пажљиво прочитајте шему припреме киселог теста.

Админтханк иоу! Недостајало ми је бичевања ...

Можда нисам открио Америку или ће вам можда неко добро доћи: ако желите да узгајате кисело тесто сада, током вансезоне, када грејање још није укључено, а станови хладни, можете створити мање-више услови инкубације за кисело тесто стављањем посуђа са њим у друго јело велике запремине топлом водом, односно нешто попут воденог купатила.Охлађену воду мењамо у топлу и све је ок. „Топле купке“ за кисело тесто радио сам само увече после посла и испоставило се да је било сасвим довољно.
Овај експеримент је изведен на „вечном“ квасцу и она је, млада, стара три дана, одлично урадила ражени хлеб, међутим 0,5 тсп. Ипак сам додао квасац (око 2,5 шоље раженог брашна + 0,5 шоље просеног брашна, нема тегова, па је водич на лепињи). По изгледу, хлеб са равним, не срушеним кровом и нормалне уједначене порозности, попут хлеба из продавнице, али укусу недостаје карактеристична киселост.
Надам се да ће се када кисело тесто „сазри“ појавити киселост и да ћу моћи да пређем на 100% ражени хлеб од киселог теста без додавања млечног брашна.

[Умка]

Умка, да ли сте успели без квасца?
Ја сам тродневни „вечити“ квасац хранио хлеб без додатка квасца.
Сад га имам већ „за одрасле“ и на векну сам ставио око 0,5 литра киселог теста, остало је „на око“. Устаје за 4-5 сати и нормално се пече. Сви који су пробали рекли су да је укусно. Ту је и киселост
Узимам квасац кад се запени. Остало храним у фрижидеру.
Срећно!

Умк

Здраво! Имам једно питање. Напишете да се радни квасац може повећати додавањем хранљивог медија и тада ће бити „вечан“. Да ли сте покушали да осушите овај квасац (у режиму нежне температуре)? Бактерије, гљивице се развијају само у влажном или течном окружењу, да ли ће микрофлора стартер културе прећи у суспендовану анимацију (у конзерви)? Хвала унапред на одговору.

Здраво! Имам једно питање. Напишете да се радни квасац може повећати додавањем хранљивог медија и тада ће бити „вечан“. Да ли сте покушали да осушите овај квасац (у режиму нежне температуре)? Бактерије, гљивице се развијају само у влажном или течном окружењу, да ли ће микрофлора стартер културе прећи у суспендовану анимацију (у конзерви)? Хвала унапред на одговору.

Покушао сам то да урадим. Осушио остатак теста. Затим је сипао воду, сипао свеже брашно и ставио га на радијатор. Али због велике запослености, заборавио сам и сетио се само дан касније. Није личило на квасац
Али ово је неуспешан експеримент. Сад ћу га поново ставити и покушати да не заборавим
Иначе, његово име „вечито“, како га ја разумем, не потиче из чињенице да се поново рађа, попут птице Феникс, већ из чињенице да ако се о томе бринете, онда је увек живо. Не периодично, да тако кажем, али константно. А ако је не нахраните, она, као и нико од нас, неће живети
Ако добро разумем, желите да сушено кисело тесто баците у тесто током гњечења и тако одмах добијете хлеб. Идеја је занимљива. Не знам да ли је то могуће. Морамо да проверимо колико ће јој требати да пређе из суспендоване анимације у радно стање. Можда је негде на форуму о томе већ било речи
Какви ће бити резултати - обавестићу вас

Иначе, његово име „вечито“, како га ја разумем, не потиче из чињенице да се поново рађа, попут птице Феникс, већ из чињенице да ако се о томе бринете, онда је увек живо. Не периодично, да тако кажем, али константно. А ако је не нахране, онда она, као и нико од нас, неће живети
Ако добро разумем, желите да сушено кисело тесто баците у тесто током гњечења и тако одмах добијете хлеб. Идеја је занимљива. Не знам да ли је то могуће. Морамо да проверимо колико ће јој требати да пређе из суспендоване анимације у радно стање. Можда је негде на форуму о томе већ било речи
Какви ће бити резултати - обавестићу вас

Погрешно сте ме разумели. Не желим убризгати осушени стартер директно у сировину. Желим да је повећам, баш онако како је аутор препоручио (просечна влажност и иста температура + кисело тесто) Шта се може освојити:
1.не заваравајте се сваки дан, односно пратите је
2. потребна је стартер култура - молим вас, де-конзервирајте је и свежа је.
3. може се чувати, вероватно, дуго времена.
4. било која почетна култура у доби од једног месеца почиње да кисели, губи активност и на крају постане кисела, јер млечна киселина микрофлора улази са ваздухом.
Такође и квасац (сув). Узгајају се око 45 сати, а затим суше у сушилици са распршивачем, у нежном режиму.
Осећам да ћу и сам морати да покушам да ферментирам помоћу овог рецепта и да се осушим у рерни. Мислим да би требало да испадне лоше
п.с. и очување (излазак из суспендоване анимације) требало би да траје највише 12 сати.

Могу да кажем да је моја бака пекла хлеб са домаћим сувим квасцем. Припремљени су са киселом тестом помешаном са кукурузним брашном, а затим сушени. Квасац је, међутим, био хмељ. Пре печења хлеба натопљен је водом и на њега је стављена олара.

4. било која почетна култура у доби од једног месеца почиње да кисели, губи активност и на крају постане кисела, јер млечна киселина микрофлора улази са ваздухом.

Мислим да у томе грешите. Овде на форуму је написано да се вечни квасац преноси на следеће генерације.
Мој квасац још није стар месец дана и први рођендан ће имати 24. децембра. Стога не знам из свог искуства.

Осушио сам мало квасца. До вечери ће се потпуно осушити. Затим пар дана контроле - да се дефинитивно осуши. Онда ћу покушати да ставим тесто. Рећи ћу вам шта се дешава

Мислим да у томе грешите. Овде на форуму је написано да се вечни квасац преноси на следеће генерације.
Мало сам упознат са микробиолошким процесима и мислим да се у индустријским условима матичне течности обнављају, јер сви микроорганизми, укључујући и крупноћелијски квасац (садржан у квасцу), теже да мутирају и, успут, акумулирају патогене облике, такође могу акумулирати токсине. Мислим да се у древна времена квасац преносио у облику рецепата (усменим путем, можда и у материјалном облику) које је аутор предложио за расправу. На пример, помешајте једно са другим, са трећим ...
И „вечност“ по мом мишљењу, вероватно у једноставности и генијалности њеног добијања

... сви микроорганизми, укључујући крупноћелијски квасац (садржан у квасцу), имају тенденцију да мутирају и, успут речено, акумулирају патогене облике, такође могу акумулирати токсине ...

упс хвала на информацијама
мораће детаљније да проучи тему

чини се да је кисело тесто прекисељено другог дана .... Ставио сам га преко ноћи на батерију, ујутро скидам пешкир, а судећи по траговима теста, кисело тесто се дигло 2 пута, и затим пао назад ... и смрди на кисело. и додирнула је ... а она је врућа ... тешко је удаве. Хранила сам је одмах .... али од тада се није повећала око 12 сати, али има мехурића .. пречника 3-5 мм.

Другови, искусни пекари, да ли мислите да ће заживети? саветујте како се извући из ситуације

чини се да је кисело тесто прекисељено другог дана .... Ставим га на батерију за ноћ, ујутру скинем пешкир, а кисело тесто, судећи по траговима теста, нарасте 2 пута, а онда пао назад ... и смрди на кисело. и додирнуо ... и она је врућа ... они се јако утопе. Хранио сам је баш тамо .... али од тада се није повећавала око 12 сати, али има мехурића .. пречника 3-5 мм.

Другови, искусни пекари, да ли мислите да ће заживети? саветујте како се извући из ситуације

Могу да одговорим да је квасац сазрео раније него што сте планирали, требало је раније да га уклоните из извора топлоте. Ако мирише на киселину, угљени хидрати у сировини ферментишу да би створили сирћетну киселину због уласка микрофлоре млечне киселине. Боље је истопити се са таквим квасцем и почети испочетка и, сходно томе, надгледати време активирања. А имате вруће, јер су се вероватно активирале и термофилне гљиве (род Цлостридиум, Аспергиллус, Пенициллиум, итд.)
Иначе, ако га задржите дуже, онда ће се након још 12 сати појавити лагани топ, затим хифе и стајлоне и, сходно томе, сиви или сиви цвет ...

[Полинка]

... Иначе, ако га држите дуже, онда ће се након још 12 сати појавити лагани топ, затим хифе и сталлон и, сходно томе, сиви или сиви цвет ...

Полинка
Негде у рецептима за хлеб прочитао сам рафинирани метод узгоја „вечног“ квасца. Претражио сам форум и нисам нашао ово место. Каже да је топлота потребна само првог дана !!! Штавише, ако се не варам 30-35 * С. Врућа батерија даје више !!! Другог и трећег дана - још ниже - 20-22 * С. Сам сам то урадио када сам извадио батерију
Покушајте да не грејете толико.

извини ... у реду, ставићу нову. Не треба ми халуциногени хлеб

за будућност, реците ми молим вас, да ли уопште не би требало да мирише кисело? или ће бити мало?

за будућност, реците ми молим вас, да ли уопште не би требало да мирише кисело? или ће бити мало?

Осећам мало кисело. А ако је пустите да стоји не у фрижидеру, она и даље мало мирише на јабуке Зашто - не знам Али јабуке волим и волим

[Полинка]

Полинка
Каже да је топлота потребна само првог дана !!! Штавише, ако се не варам 30-35 * С. Врућа батерија даје више !!! Другог и трећег дана - још ниже - 20-22 * С. Сам сам то урадио када сам извадио батерију

Тако је! Прво се подешавају температура и влажност, а затим се током живота микроорганизама ослобађа биолошка топлота. Довољно је умножити почетну културу у термосу са малим барбатером.
али код куће је и ово лакше учинити. теммос се може затворити шавом са отворима за атмосферски ваздух