"Вечни" квасац

у оним рецептима које сте дали линкове, јер се и хлеб пече са киселом тестом, а ви пишете да не користите киселу?

[Вики]

Вики, хвала покушаћу)
Па, мора да је то нездраво брашно, ово је једино ражено брашно које се продаје у Минску

узгред - овде сам у шали прочитао да је нечија мачка луда за киселом тестом, али од моје киселе мачке је мачка побегла увређена

Вики, печеш ли хлеб од киселог теста? држати у фрижидеру? Мислим да сам видео вашу галерију почетних култура на „француском“?

... и кисело тесто.
А што се тиче галерије или фарме (како ово називам срамотом), па сам из радозналости почео да узгајам различите киселе теста, а затим сам се укључио.
Пребројао сам их првих две десетине, а затим сам се изгубио.
За себе сам закључио низ закључака: постоје две врсте киселог теста - пшенично и ражено и није важно на чему је започето, уз врло ретке изузетке (говорим о ананасима, има неких суптилности). Главна ствар је храњење и складиштење. Шта узети од квасца који се смрзавао и умирао од глади ...
Сада имам ону која је започела грожђе, моји родитељи су ове године имали добру бербу. Купио сам јој мали фрижидер, држим га + 12 * С. Три дана сам код куће, а она је са мном на столу или на прозорској дасци, четвртог идем на посао један дан, сместила сам је у кућу - фрижидер. Без мене ће је нахранити, или ће нешто збунити, или потпуно заборавити.
За ражени хлеб узимам део и храним га раженим брашном. Сналази се.

Мучим те)))) три дана си код куће и држиш је на прозору, храниш? као? сваки дан?

Делим резултате обављеног посла: (проблем је био у срушеном крову), по савету сам додао мање воде, лепиња се показала снажном као за пшенични хлеб. Порастао је, изгледало је нормално, али испоставило се да је излаз врло густ и не тако укусан. Кров је био потпуно поцепан! иако је остао раван (није се дизао куполом) Дакле, није се могло похвалити укусним хлебом у замену за сланину, али сланина је ипак прослеђена даље. Поново сам је преуредио, додао воду, као и обично, лепиња је течнија, али резултат ме је обрадовао, кров је ионако био мало поцепан. Као резултат свих ових испитивања, чини ми се да почињем да схватам суштину квасца! Мој први пут, када сам смањио количину воде, након два сата је била толико преплављена да сам скоро напустио посуду! Па, мислим да би требало да прође најмање 6 сати, нека вреди, ставите је у велику теглу, тамо је и даље одрасла, једва чекајући пролазак од 6 сати. У то време је почела да губи тло и лагано је улегнула. Други пут, са истом количином воде, дао је чисти дупли, без обзира на временски оквир. Требало ми је око 3 сата и спровео сам га у дело. Резултат с сломљеним кровом ми више одговара него са неуспелим! Дно: двоструко - користите!

Мислим да се можда не ради о количини воде. И у време последњег испитивања. Бар нисам променио количину воде, већ сам повећао време провере. И кров је у реду.

Делим резултате обављеног посла: (проблем је био у срушеном крову), по савету сам додао мање воде, лепиња се показала снажном као за пшенични хлеб. Порастао је, изгледало је нормално, али испало је да је излаз врло густ и не тако укусан. Кров је био потпуно поцепан!

Лицитар не би требало да буде јак, требало би да буде мекан, али истовремено не замазан и да не оставља реп на дну канте. Ово је ствар навике и искуства, с временом ћете научити да разликујете прави колобок од погрешног, а хлеб ће испасти диван!

Прочитао сам целу тему - сада ми је у глави комплетан квасац, јасно је да ништа није јасно, али стварно то желим. Вечерас ћу умешати 100 гр. брашно + 100 гр. воде. Надам се чуду и помоћи чланова форума

[Вики]

сад ми је у глави јасан комплетан квасац, а ништа није јасно

можете ићи у нашу авантуру са киселим тестом
овде ћете наћи репортажу са фотографијом хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=41.0

Надам се чуду и помоћи чланова форума

много ми помогао Вики и мало - чудо

Надам се да ће вам све успети

Дакле, синоћ сам умесио 100 воде + 100 брашна, испало је прилично цоол тесто, попут врло густе тржишне павлаке из фрижидера. Измерио сам температуру на батерији, испало је +35, ставио тамо двоструко преклопљени фротирни пешкир, изгледало је нормално. Али онда сам заборавио на кисело тесто и оставио отворен прозор у кухињи на целу ноћ.Будуће кисело тесто преноћило је на +20, надам се да га неће много повредити, док је брашно тамо набујало, надам се кисело тесто процеси још нису започети. Ујутро сам га помешао и додао кап воде, иначе је био мало проветрен, квасац је био чак и мало прекривен сувом кором. Сад ћу га поново мешати за ручак.

Арка, сад ћу трчати

додао кап воде, иначе је мало нагризао, квасац је био чак и мало прекривен сувом кором

Не бих додавао воду како не бих нарушио равнотежу воде и брашна 1: 1
Ако се створи кора, многи је једноставно пажљиво уклоне - читао сам о томе. Моја никада није била временски прогнозирана, јер теглу затегнем прозирном фолијом и чачкалицом избушим неколико рупа - довољно је за дисање и спречава је да се исуши

Такође сам га затегнуо прозирном фолијом и избушио рупе, али вероватно сам сада много учинио, када сам га помешао, прекрио сам филмом са рупама и мокрим пешкиром преклопљеним неколико пута одозго.

[Солнцхе83]

Солнцхе83, пешкир, што је влажнији, уклоните. Када започне активни процес ферментације, волео бих да бактерије дивљег квасца, које само лете у ваздуху, пронађу пут до квасца и тамо се населе.

Девојчице, ко је овде, сачувајте моје кисело тесто Јуче сам га по други пут хранио 100 + 100, али уопште не расте или расте, у њему су тек недавно почели да се појављују мехурићи, мада је после првог храњења порастао 2 пута у 12 сати, мешао сам га ујутро и хранио синоћ. У 8 сати увече дан истиче, односно морам нешто да урадим са њом, али шта? На њега не можете ставити тесто у овом облику, оно се само не диже, па неће ни хлеб?

Вики, касно сам прочитао твој савет, сада ћу ићи и урадити то, али чиме то онда покрити? хоће ли се завршити? Стално уклањати и одбацивати кору или мешати?

СОС, помози, помози некоме другом

И моја је имала период када није показивала видљиве знакове, очигледно су се у њој у то време одвијали неки други процеси, а онда је све поново почело да пухне, након реанимације. Погледајте овде како се то догодило мом хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=41.0... Кад се моје вечно успорило, припремио сам га на роштиљ по Вицкином савету. Не брини. Пратите рецепт. Чврсто покријте фолијом, пробушите неколико малих рупа, ставите на топло место, на пример у близини батерије, али не на саму батерију, покушајте са ужим посуђем тако да површина буде мања.

Арка, хвала, сад ћу покушати да радим све као ти

Здраво, срећни власници произвођача хлеба! Срећни вам празници сви прошли и долазећи. На крају године сам се такође обрадовао ЛГ ХБ-1002 ЦЈ. Мој први хлеб морао је да се даје свињама, прошао је добро, други и следећи изашли су мало бољи, али не и хлеб који се очекивао ... Почео сам да експериментишем, односно почео сам да одступам од рецепата дато у упутствима за машину за хлеб и нешто је почело да се решава, АЛИ у хлебу није било довољно киселости. Питање: Добит ћу жељени резултат када користим моју почетну културу, упркос чињеници да у нашем граду НЕМА додатака у облику слада и тако даље. Имам прилику да купим ражено брашно, кукурузно брашно и наравно највишу оцену. И зато желим мали црни хлеб ВЛАСТИТИ. Унапред се захваљујем на одговору.

Кад сам раж-пшеницу пекао са квасцем, закиселио сам га сирћетом.Сада печем црни хлеб са киселим тестом без квасца, киселост је добра. Ништа додатно не закисељавам.

Без квасца, помоћи ће вам 7-10 мл јабучног или винског сирћета. Покушао сам са Балсамицом, и то је добро функционисало.

Срећно!

Кад сам ражену пшеницу пекао са квасцем, закиселио сам га сирћетом. Сада печем црни хлеб са киселим тестом без квасца, киселост је добра. Ништа додатно не закисељавам.

Хвала вам на брзом одговору, сад ћу да „месим“, додам киселост, а „Вечни“ квасац већ се троши на батерији. Надам се добром резултату и ако сматрате да је читав Совјетски Савез у асистентима, не сумњам у резултат !!!

[Арка]

Арка, захвалити!
Обећао сам подршку киселом тесту Солнцхе83 и у час Кс био сам на послу. Изгледа да сте је спасили.

приват506, добро нам дошли, почетници!

Вики, апсолутно се слажем са тобом, Арка ХУМАНОСТ !!! помогли су јој и она помаже даље.

Вики, саветовали сте да квасац не прекривате мокрим пешкиром, реците ми шта да радим са кором тада (она ће се и даље формирати испод филма са рупама) - да је уклонимо и бацимо или чешће мешамо квасац?

Пи. Си. јуче у 22.30 узео сам негде 2 ст. л. она је инхибирала кисело тесто, надајући се да има још 100 гр. храњен 100 + 100, прекривен фолијом са рупама, стављен на батерију + 30 степени. Готово један дан је пухнула и порасла на приближно половину свог првобитног волумена. Данас у 22.30 поново ћу нахранити 100 + 100, а сутра извештавам. Је ли тако?

Је ли тако?

Све савршено!
И кора, дакле ово је ваздух изнад батерије сув, па вода испарава. Можете мешати, можете уклонити кору, не испаравати много. Већ је остало мало - мало и она ће моћи да се помери из батерије. Главно је да се преселила, то значи да је жива!

Жива, жива, где може да оде једном кад смо је одвели
Вики, али треба да је храниш док се не удвостручи, или још увек треба да је храниш још 2 пута?

Вики, али треба да је храниш док се не удвостручи, или још увек треба да је храниш још 2 пута?

За почетак морате проћи читав циклус раста од прве странице ове теме, строго поштујући време и температуру. Када се овај циклус заврши, она ће бити спремна, можете је хранити у слободнијим размерама, АЛИ! храните је на исти начин, па, 100 до 100 до 100 још два дана, погледајте шта она може бити смешно активан.

Хвала вам девојке!
Лепа реч - тако је лепо! И, наравно, надахњује за даље подвиге! Увек ми је драго да помогнем добрим људима и наравно квасцу (с њом имамо озбиљну везу)

Добро јутро, и желео сам да захвалим Арку на „киселости", јуче увече хлеба готово више није било. Свима се јако свидео, али јуче сам за себе испекао кремшните (ражени на квасу) према локални рецепт ,: њам: срећан, без речи !!!
Што се тиче „Вечног“ квасца, ставио сам га на слатки кромпир јуче у време ручка, данас је већ био шешир, удвостручен. Већ сам је нахранио, али да ли је у реду имати тако бурну реакцију? Бојим се да ће ми за 3 дана квасац одувати врата од колибе !!! А да додате Мона у хлеб тек од трећег дана?
Извињавам се због вербалног ношења ...

да ли је нормално тако бурна реакција? Бојим се да ће ми за 3 дана квасац одувати врата од колибе !!!

Ово је како треба, посуђе треба да му дозволи да расте и не заборавите да га промешате. Па, ојачајте врата, наравно

А да додате Мона у хлеб тек од трећег дана?

Још боље касније, тада ће ојачати, али сигурно не пре 3 дана

О, Боже, издржаћу, али променићу литарску теглу за три ... Надам се да је то довољно.

Девојке, опет ми треба ваша помоћ, опет мој квасац не жели да расте, хранио сам га јуче, тако да ће данас у 22.30 бити дан, али уопште није порастао, виде се само врло мали мехурићи, а онда су ту није их много. Шта радим погрешно ??? Стоји у тегли, прекривеној фолијом са рупама, на батерији +30.А шта да радим с њом данас у 22.30? храните је све или поново одаберите 100 грама. а храните само 100 грама.

Можете ли барем једном хранити кисело тесто нечим млечно-киселим - сиром, кефиром, скутом?

Можете ли барем једном хранити кисело тесто нечим млечно-киселим - сиром, кефиром, скутом?

Ја сам против, и то категорично!
Тесту је боље додати сурутку или кефир.

Уловила је неколико бактерија квасца. Изгледа да вам не лете у пакетима око батерија. Али ово је такође поправљиво. Користићемо оне које имамо у рукама. Када се храните, мешајте виљушком и извадите оно што је прстом залепљено из виљушке, поново мешајте другим прстом. Тамо ће доћи бактерије квасца.
Нахрани је да удвостручи количину и види шта ће рећи сутра. Требало би да почне да расте.

Односно, ако имам 100 гр. стартер културе + 100 гр. брашна и + 100 гр. воде, односно само 300 гр., тада данас треба да нахраним 150 гр. брашно + 150 гр. воде. Тачно?

Тачно?

Тачно.

Иако не, извините, узео сам 100 грама киселог теста и хранио га 100 + 100 већ 2 пута, тако да тамо имам 500 грама, тако да треба да нахраним 250 + 250.

тада треба хранити 250 + 250.

Ауу величини катастрофе, баците одмах барем пола! Па до јутра килограм квасца, а ако и он почне да расте .....
Оставите 200 грама, дајте јој по 100 воде - брашно, не треба да се увреди.

Ох, и ова наука је тешка - ферментација
Да ми ово не кажете - погрешно бих поступио, могу ли уопште да пређем на неки други квасац? Или неће успети са другима ако ово не успе?

Да ми то ниси рекао, учинио бих то погрешно

Зашто ово није тачно? Све је тачно. Удвостручити - удвостручити и у Африци. Али зашто дуплирати пола килограма, ако можете удвостручити 100 или 200 грама? Само смањујемо размере катастрофе. На крају, није нам битна количина целокупног киселог теста, већ пропорције строг кисело тесто.
Већ то доврши, можда тада други неће желети.

Да, тако да можете да га удвостручите за 100 грама киселог теста док се само храњење не удвостручи у процесу узгоја (што ће значити да је зрело). Таман кад треба да испечете хлеб, треба вам негде око 300 грама. Оставите стартер културу + 100 грама за узгој.

Скоро. То јест, можете удвостручити 10 грама током храњења. кисело тесто, дајући (има ли таква реч?) њених 5 грама. воде и брашна, можете 100 и 50, можете 3 кг., али зашто. И погодно је узети 100 грама, додати 50 воде и брашна, а сутра 100 грама.И тамо би већ требало да буде спремно. Па, она нема другог избора.

Не бојте се, није чињеница да ће „трчати“ трећи дан, можда и пети. У крајњем случају .... Одеса - Југ има аутобус.

Одеса-Јужни има чак 2 минибуса и 1 аутобус. Управо сам нахранио своју „звер“, сачекаћу шта ће ми сутра рећи или

Неизмерно вам хвала на помоћи, ако не на подршци, већ бих се одрекао овог посла, у смислу квасца, и нећу се одрећи печења хлеба.

Моје кисело тесто ми не говори да је све само за себе и све то су цео дан мали, мали мехурићи и без повећања запремине Очигледно је да она „не воли“ за мене

Покушајте да започнете исто, али прескочно. Једноставније није права реч. А онда га можете хранити као „вечног“. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=42973.0

Отишао сам да избацим свој квасац, узео сам га одозго, гледам ... али унутра ... а унутра су прелепи велики мехурићи, нимало као споља који сам видео кроз стакло. Генерално, претварала се да је лукава, није желела да ради. Рука ми је задрхтала и одлучио сам да јој пружим прилику, али свеједно избацио сам јавни укор уписом у свој лични досије, део га је бацио, остатак нахранио 100 + 100. Поред њега сам ставио МКЗ, они су празни, пријатељи су, можда ће квасац летети тамо-амо и обоје ће нарасти?

прелепи велики мехурићи изнутра

Ура-а-а !!!
Жива је, жива!

добро вече Вики. Већ сам се спријатељио са својим квасцем, али имам такво питање - из неког разлога не могу да добијем тако висок хлеб са квасцем као са квасцем, мислим да радим нешто погрешно? хлебу од киселог теста вероватно треба дати много више времена да се натопи од хлеба са квасцем?

Удари! Због тога скоро сви додају мало квасца у стартер за предвидивији пораст времена.

[море39]

У праву.
Без додавања квасца, векна од 500 гр. брашно траје од 2 до 4 сата. Уз додатак 2 - 5 гр.свеж квасац само сат времена. Понекад морате пожурити.
море39, Сећам се да сам обећао причу о томе како викендом „шетам“ ражену квасину. Учинићу то, искрено.

хвала на одговорима: цвеће: Сачекаћу, Вики, разумем се, жена нема толико слободног времена (((