"Вечни" квасац

Не, ништа није помогло мом квасцу, умро па умрло, избацило га данас
Али јуче сам ставио почетну културу у МКЗ и поплавила ме, шокиран сам, ради све по науци, расте и мехуриће, а мирис је у почетку кисео, а сада и квасац. Док се задржавам на томе и док се носим са тим и кад ми је кухиња испуњена дивљим квасцем, вратићу се у „вечност“.

Баш штета

Арка, па ништа, прво ћу умножити бактерије у својој кухињи, а онда ћу се вратити у „вечни“ квасац и све испећи
Поред тога, чини се да је МКЗ отишао, док ја имам са чим да се играм

Поред тога, чини се да је МКЗ отишао, док ја имам са чим да се играм

Да! Очигледно МКЗ - млада дама је љубоморна, па је истрошила вашу „вечну“
Очигледно те воли. Успешни хлебови вама!

Арка, не, само „вечити“ ме није одмах волео, покушао сам да га покренем 2 пута и ништа се није догодило, а МКЗ се покренуо тако да ће више бактерија летети у ваздуху, мислио сам да „вечити“ ухватите их, али трик није успео, а МКЗ се укоренио. Сачекаћу док она не добије снагу и како непека

И из неког разлога, трећег дана, маховине и лишајеви су почели да расту у киселом тесту ... Неко мој одговор зашто? Радим ли нешто погрешно, или је такво брашно ???

Мислим да је проблем или у посуђу (промените га и ставите стартер да се поново кува) или у недовољном приступу ваздуха.

И из неког разлога, трећег дана, маховине и лишајеви су почели да расту у квасцу ... Неко би требало да ми одговори зашто? Радим ли нешто погрешно, или је такво брашно ???

ово сугерише да се намножене бактерије нису оне које су нам потребне. Односно, симбиоза бактерија млечне киселине и дивљег квасца која нам је била потребна није се догодила и у квасцу се развила патогена флора
Могуће је да су споре плесни биле присутне у брашну или у ваздуху, можда се у овом тренутку неко из породице разболео ... уопште, избаците га - и крените на млад месец са обновљеном снагом и инспирацијом.

Генерално, то је тужно, наравно - овде скачете три дана - и све је то низ воду. Али немојте се обесхрабрити, све ће се испоставити у следећем. време!

ринисхек, зашто на младом месецу ??

Дакле, СВЕ добро расте на младом месецу! Па, биће помоћи за квасац

Арка је генерално већ одговорила, али додаћу да сам управо потврдила да је квасац узгојен за млади месец много јачи и ароматичнији од квасца гајеног током опадајућег месеца.
Штавише, млади месец одаје утисак да све функционише само од себе, као сат.

Захвалити.
Остаје само да се израчуна месец)

[Леонела]

Леонела, у ЛС питајте Таниа-Дацхнитса - она ​​ме је тако добро подстакла

а трећег дана сам имао плесни ........

направљен од раженог брашна.

баци га далеко.

Данас ћу покушати да ставим нову.

[Сад имам питање:]

Драги специјалисти!
Ово је први пут да покушавам да направим кисело тесто, јер уживам у производњи хлеба мање од недељу дана. Почевши од вечног. После 3 дана - један мехур. Али живи. Очигледно је хладно у стану. У мом кварту Москве штеде топлоту током дана, а температура у стану пада на + 17-18. Очигледно јој је било тешко. Морао сам сипати 1/4 кашичице квасца. и мало шећера. Процес је започео. Укључујући "чисти" квасац још није испало. Сачекаћу пролеће
Сад имам питање: у упутствима Панасика - 257 налази се рецепт за раж са 2 грама квасца. Реците нам да ли постоји алгоритам за замену квасца квасом. Мислим на пропорције. Или је глупо мењати квасац за кисело тесто на основу тежине брашна без парења за прописану количину квасца?
Било би ми драго да одговорим, јер увече желим да ставим раж.
Па ипак, у рецепту Панасик назначено је да можете одложити тајмер у режиму ражи. Могуће је и са квасцем или квасом. Заиста не желим да запалим пећ
Хвала свима унапред.

[НВП2105]

НВП2105, стандардни програм ражи је за тесто од квасца. Киселом тесту треба много више времена него што је према програму за подизање теста. А оно што сте узгајали тешко се може назвати „вечним квасцем“. Покушајте да растете полуготова раж , додаје му се квасац у почетној фази за стабилизацију. Ако је стан хладан, покушајте да узгајате у рерни са упаљеним светлом, тамо ће вероватно бити топлије.
Како узгајати почетну културу овде или овде

Ако је стан хладан, покушајте да узгајате у рерни са упаљеним светлом, тамо ће вероватно бити топлије.
Како узгајати почетну културу овде или овде
[/ куоте]
АРКА: хвала.

[ринисхек]

ринисхек, захвалити

Криворуцхкина , Такође сам цветала трећег дана, па ћу га ставити поново, месец само расте)

девојке почетнице!
почните са полуготовом ражи и бићете срећни))
из вечног сам такође само узгајао плесан
и п / ж - расле су одмах и без икаквих месеци
све је у реду, ради итд.

Арка, а у моделу 257 изгледа да постоји програм „печења без квасца“, можда одговара? то би било упутство за тражење)

напиши да је разлика између 255 и 257 нова, трајнија превлака кашике и сечива

Арка, а у моделу 257 изгледа да постоји програм „печења без квасца“, можда одговара? то би било упутство за тражење)
[/ куоте]

Могу да скенирам и пошаљем сапун. Учим већ недељу дана: прва пећ. Панасецхка

Можете имати само страницу са табелом програма и послати је на ПМ

Можете имати само страницу са програмском табелом, пошаљите је лично

Жао ми је, али вашег сапуна нема на мом профилу. Требате додати на листу пријатеља?

Можете имати само страницу са табелом програма и послати је на ПМ

Преузео сам упутства на мрежи, заиста - само премазану канту и бившу.
онда верујте у куповину на мрежи

[овде]

Могу да скенирам и пошаљем сапун.

Питање је решено захваљујући Лену.
Нема потребе за скенирањем и слањем, имам исте програме.
Ваше мишљење о аутоматском печење киселе ражи већ сам изразио
Али! „Ручни метод“ не изазива потешкоће:
месити у ХП, на истој удаљености колико је потребно, а затим пећи у ХП.
Такође сам на Изуминки упознао полуаутоматски метод печења пшенично-раженог хлеба са киселом тестом (одређене фазе гњечења се раде ручно), али за стабилност резултата додаје се мало квасца. Погледај овде
Чак и ако вам рецепт не одговара, можете користити и прилагодити идеју и технологију за себе, а затим пренети своје искуство свима нама

Драги почетници, помозите и мени да то схватим
Набавио сам себи вечни квасац (раж). 100 + 100. Хранила ју је 3 дана - само је додавала 100 мл воде и брашна једном дневно. Лагано је пропухало, али није порасло, било је течно. Мирисало је на тесто. Затим, након читања форума, почео сам да радим ово: узео сам 50 г киселог теста, додао 50 г брашна и воде. И тако још 5 дана. Током ових 5 дана удвостручио се за два сата, када је пао - не знам, понекад није. Све у тако лепим великим мехурићима. Генерално, одлучио сам да печем хлеб. Увече сам узео 50 г гладног киселог теста и хранио га са 50 г пшеничног (!) Брашна и воде. Брзо се удвостручио за 2 сата. После отприлике 13 сати у теглу сам додао 100 г проса. брашно и вода. Поново се удвостручио, а онда сам почео да печем пшенични хлеб. Имам Панас 257. Замесио сам га, чини ми се као нормална лепиња, 2 потеза. Када је дошло време печења (тј. 3 сата након гнетења), тесто се практично није уклапало, искључио сам рерну. Све је то стајало сат времена. Не одговара. Извукла је канту, покрила је филмом и на батерији. Тамо је тесто стајало још 2 сата, искрсло је око 2 пута, можда и мало мање. Ставио сам га на печење. Хлеб је изашао ниско, прилично густ, иако су велики мехурићи (отприлике величине зрна грашка) равномерно расути по мрвици и кисели.
Данас сам пекао хлеб по истом рецепту, али прешан квасцем. То је 2 пута више од почетне културе, ако не и више. Молим вас, помозите ми да схватим шта сам погрешио

..... Узео увече 50 г гладног киселог теста и хранио га са 50 г пшеничног (!) Брашна и воде. Брзо се удвостручио за 2 сата.

па, овде, колико сам разумео, било је потребно месити

После отприлике 13 сати у теглу сам додао 100 г проса. брашно и вода. Поново се удвостручио, а онда сам почео да печем пшенични хлеб. Имам Панас 257. Умесио сам га, чини ми се као нормална лепиња, 2 потеза. Када је дошло време печења (односно 3 сата након гњечења), тесто практично није одговарало, искључио сам рерну. Све је то стајало сат времена. Не одговара. Извукла је канту, покрила је филмом и на батерији. Тамо је тесто стајало још 2 сата, искрсло је око 2 пута, можда и мало мање. Ставио сам га на печење. Хлеб је изашао ниско, прилично густ, иако су велики мехурићи (отприлике величине зрна грашка) равномерно расути по мрвици и кисели.

Зашто поново хранити стартер који желите да мешате?
и у почетку није било потребе за храњењем 5 дана
и квасац и тесто су стали, отуда и киселина
ништа, научи

и ово је моја стара верзија

црвендаћ, киселина у хлебу јер је тесто препекло. Читали сте Темки о хлебу од киселог теста, његово печење се разликује од печења квасног хлеба, на пример, не треба га толико купати као хлеб са квасцем, тек је почео да вам долази и месили сте га. И то ће потрајати дуже. А само тесто би требало да буде „течније“ јер би количина брашна требала бити мања него у квасцу. А кисело тесто можете хранити колико желите (на пример, довести га до потребне количине), главна ствар је да тесто започнете на врхунцу, када се удвостручи.

црвендаћ, киселина у хлебу јер је тесто препекло. Читали сте Темки о хлебу од киселог теста, његово печење се разликује од печења квасног хлеба, на пример, не треба га толико купати као хлеб са квасцем, тек је почео да вам се намеће и месили сте га. И то ће потрајати дуже. А само тесто би требало да буде „течније“ јер би количина брашна требала бити мања него у квасцу. А квасац можете хранити колико год желите (на пример, довести га до потребне количине), главна ствар је започети тесто на врхунцу, када се удвостручи.

Тј. чак и ако је то обичан пшенични хлеб, не требају му два потеза, као да је печен са квасцем?
Печен овде Бородински. Нећу давати рецепт, само ћу рећи да је 150 г раженог киселог теста, 240 г раженог брашна, 100 г проса. брашно. Мењање, 2 сата пробе у ХП-у, затим сам извукао канту и ставио је на батерију још три сата. Не бих рекао да се хлеб појавио 2 пута. 1,5 можда. Али било је до мрака, ставио сам да се пече. Нисам могао да одолим, сат времена након печења пробао сам - није ми се свидело. А сутрадан сам појео пола векне. Нисам могао да се отргнем :.
И такође такво питање - како направити рупе мале и велике? А онда имам велике, а Бородински би, по мом мишљењу, требало да буде густ.

[робин]

робину ствари је киселина та која доприноси финој рупавости мрвице
Али да сечете ражени хлеб и једете сат времена након печења, ово је а-а-а-а! И нездраво, а хлеб још није готов! Добро је да сазри још један дан, па, дајте му најмање 3 сата за ово.
Што се тиче дизања теста, ако је ваша почетна култура млада, немојте очекивати да ће бити брзо одмах, у почетку ће га подићи за 1,5-1,8 пута.
Добар вам хлеб!

робин, уопште не мешам хлеб од киселог теста, месио сам га, оставио да одстоји 10-15 минута, помешани путер и у калуп за пробу, чим се два пута дигнуо, у рерну. Кисело тесто спорије диже тесто, а ако то радите и овако, може да прође укупно 8-10 сати и наравно постаће кисело.
О малим рупицама, хлеб увек добијем са пуно малих рупица, док радим гњечење (иначе то радим оловкама), горе сам написао и печем га у рерни.
И заиста, можда је ваша кисела пећница још увек премлада, па јој је тешко да здроби хлеб, пробајте у тесту, у почетку додајте мало квасца.

Набавила сам себи Вечну раж. Већ две недеље за моју почетну културу. Нема проблема од почетка. Савршено се уклапа. На њему сам испекао ражени хлеб (уз додатак квасца), одлучио сам да испечем Дијета (ово је пшенични хлеб Панас 257 са целим зрном 1: 1) .... испало је врло укусно са квасцем. Одлучио сам да тамо додам кисело тесто и укус се променио (кисело је било ражено). Квасац сам смањио за пола, савршено је испао.
Тако сам одлучио да део квасца пребацим у цело зрно. 30г целог зрна и 30г воде проливено је у 30г киселог теста. Стајала је 6 сати, почела да пухне, а затим је умрла. Прошао је дан, већ је почео да се љушти. Штета за микробике (((сад мислим, можда вреди почети преводити напола са ражи? Оваква три дана, а онда за једно цело зрно?)

[овде]

Прошао је дан, већ је почео да се љушти. Штета за микробике (((сад мислим, можда вреди почети преводити напола са ражи? Оваква три дана, а онда за једно цело зрно?)

Да ли желите да добијете кисело тесто са брашном од целог зрна?
Видите овде

[Шта је урађено са овим квасцем? Да ли је нешто произашло из тога?]

Добро вече, драги почетници.
Живим са квасцем отприлике месец дана. Први квасац (вечни) започео сам након читања 100: 100. Па, онда сам почео да то схватам успут. Моји први ражени хлебови нису били баш лепи, али укусни и ароматични и са добрим рупама. Пошто сам у покрету смислио складиштење стартер култура, онда сам их држао у фрижидеру, затим нисам хранио, па нисам хранио, али некако су ми дали укусан хлеб.
А пре три дана некако сам све прилагодио храњењу и складиштењу, хлеб је по мирису и изгледу испао као хлеб из продавнице. Уопште нема мириса киселог теста.

Јуче сам ставио нову стартеру за вечни квасац, а мирише на грашак. Прочитао сам у некој теми да га је неко већ имао.
Шта је урађено са овим квасцем? Да ли је нешто произашло из тога?
Сада заиста желим да радим све по правилима како бисмо живели срећно до краја живота са квасцем.

Наталија 1108Ако сте од једног киселог теста направили чисти хлеб од пшенице, поделите своје искуство. Такође месим рукама и печем у рерни, али још увек не могу да радим са пшеницом.

А ево и мог хлеба на једној квасној, чистој ражи, ручно и у рерни.




З. И. Ко се одлучује за покретање квасца или не: прекосутра ће растући месец завршити, тачније сутра.

Наталиа 1108, Ако сте од једног киселог теста направили чисти хлеб од пшенице, поделите своје искуство. Такође месим рукама и печем у рерни, али још увек не могу да радим са пшеницом.
Поделићу са задовољством, надам се да ће вам моје искуство помоћи.
Имам вечни квасац на раженом брашну. Али печем хлеб на пшеничном брашну 1. разреда. И уопште не додајем квасац. Моја почетна култура чува се на собној температури у количини од 1-2 кашике. Уочи дана печења, храним све доступне предјело 50/50. Следећег јутра избацим нешто, а остатак нахраним 100/100 и ставим на батерију. По правилу, након 3-4 сата се удвостручује, или чак и више. Затим узмем сав квасац (остављајући само око 0,5-1 кашике), намажем га чашом воде собне температуре и умутим умутком. У посебну шољу помешам 3 шоље брашна + 2 кашичице соли (имам морску со) + 2 кашике шећера (такође сам то радио са медом, али онда мед разблажим у чаши воде, и већ додам кисело тесто у хлебу), такође волим да кисело додајем хлебу коријандеру, семенима кима, такође се дешава и ситно исецкати суве шљиве. Умесим тесто, јер је ражени кисели тесто веома лепљив и не можете га поправити додавањем брашна. Остављам га 15 минута, а затим додам 3-4 кашике биљног уља, помешам га, обликујем облик и одмах пошаљем у посуду за печење. Имам плински шпорет, па одмах почнем да га загрејем и калуп са тестом, прекривен филмом за храну (у њему треба да направим рупе да тесто дише), ставим у прозор шпорета.После отприлике сат и по (можда и мање, све зависи од јачине квасца), тесто почиње да се диже. Чим се два пута дигло, шаљем га у рерну. Првих 15 минута на вишој температури, а затим 40-45 минута на нижој. И то је све, хлеб је спреман.
Какав леп хлеб имате, не можете одвојити поглед, напишите рецепт.

[овде]

Да ли желите да добијете кисело тесто са брашном од целог зрна?
Видите овде

Хвала на линку. Покушаћу поново да преведем свој, ако не успе, онда ћу кренути од нуле са целим зрном.

Ставио сам квасац ... наравно да је тешко пронаћи врло топло место у мом стану .. Надам се да ће јој бити пријатно на батерији)))

Ставио сам квасац ... наравно да је тешко пронаћи врло топло место у мом стану .. Надам се да ће јој бити пријатно на батерији)))

Ако је сама батерија врућа, а не топла, бактеријама се то неће свидети. Заиста, на врућим температурама умиру.
Тада је боље у близини батерије, горе, доле, али не и на самој батерији. Оптимална температура до 30^{О томе}ОД

[Наталија 1108]

Наталија 1108

Рецепт је тешко репродуковати, с обзиром да сам тек почео да се печем, и нисам све записивао корак по корак, за ову основу сам узео рецепте за чист ражени хлеб. И ово: 🔗 Па, отприлике овако:

За 1 део зрелог (на врхунцу успона) раженог теста, 1 део (тежински) раженог брашна и топле воде око 0,5. На пример 300: 300: 150. Прво, воде додам на минимум. ако није довољно, додајем, истину је теже месити. Оставим да стоји 15 минута, а затим посолим (можете додати воду коју овде нисте узели, али по мом мишљењу јесте.) Поново месим. Ако печете у облику, онда се не можете плашити вишка воде. На самом крају додам уље одједном, али сипам га дуж ивице будућег колобока, тако да се тесто мање лепи за зидове. Фокусирам се на дебљину теста: није течно, при гнетењу се руши зидове, али лоше, јако се лепи за дно и дрвену кашику. Вероватно није баш јасно, фокусирам се само на своја осећања, успоставим контакт са тестом.
Подмажем форму уљем и, не штедећи брашно, посипам је. Тамо сам ставио тесто, како не бих оштетио слој брашна, мокрим рукама поравнам кров, испод филма, и ставим га у фрижидер на око 12 сати.
Извадим га из фрижидера и загрејем на собној температури, око 3 сата. За све време тесто расте, али не увек 2 пута. Једном сам се зауставио, на крову су се појавиле рупе, након чега таква порозност у одељку није успела.
Поспите кров брашном и исеците га кулинарским маказама. Затим, као и сви остали: рерна за 230-250 на дну лима за печење врућом водом. Првих 15 минута још увек прскам из бочице са распршивачем, затим печем сат времена око 180 (отприлике, пошто је моја рерна веома стара)
Спремност утврђујем по боји коре, и боцкам је чачкалицом.
Затим га оставите да одстоји 10 сати. Не сечите пре! Поквари мрвицу.

Фуј! Пошто се испоставило да је све могуће репродуковати из сећања, морате одмах записати шта радим.
Ако су ми ове информације корисне, драго ми је.

Већ сам и сам схватио да је веома важно пећи са добро ферментираним квасцем и добрим брашном. Променио сам стару осколницхескаиа брашно у настиа, одмах тесто на додир приликом гнетења је другачије. Резултат ми се није свидео. Желео сам да дођем до специјализоване продавнице, али овде је био мраз! А ја имам мало дете, нема са ким да оде, не можете га одвући у продавницу на мразу. И тако желим слад и свакојаке звончиће за печење

Власници рецепата, ако су се поклопили са неким, извините! Не полажем право на ауторство.

З. И.Наталија 1108... Сада сам поново прочитао ваш рецепт за пшеницу, и они су тако слични

Ако је сама батерија врућа, а не топла, бактеријама се то неће свидети. Заиста, на врућим температурама умиру.
Тада је боље у близини батерије, горе, доле, али не и на самој батерији. Оптимална температура до 30^{О томе}ОД

Имам екран на батерији .. Надам се да ће све бити у реду

Па, опет сам збуњен!
Кад читам, чини ми се да је све јасно, али када прочитам, чини ми се да није у реду.
Развијте моје сумње: након трећег храњења стартера, излаз би требао бити 600г киселог теста. Или је било потребно избацити део?

Цруст, и јесте, рецепти су заправо врло слични. Такође понекад ставим у фрижидер на дуго испитивање.
Генерално, треба покушати и све ће успети.

Управо сам промешао квасац и хранио га !! погрешио ... умешао се у све обичном кашиком ... и тек тада се сетио да се све мора радити дрвеном ...
Шта сада да радимо?? све је изгубљено?

Поново промешајте дрвену и све ће се вратити
А може ли неко да се смири, 600гр 3. дана је ли то нормално?

А може ли неко да се смири, 600гр 3. дана је ли то нормално?

Па, у теорији ће испасти толико ако не избаците ни један грам))) Било ми је жао брашна, зашто потрошити толико ако нема где да се стави резултујућа количина. Печено од 285 грама 3 дана и због тога доведено до 300 грама.
Сада ћете морати да печете и печете

Управо сам промешао квасац и хранио га !! погрешио ... умешао се у све обичном кашиком ... и тек тада се сетио да се све мора радити дрвеном ...
Шта сада да радимо?? све је изгубљено?

Ох, али ја се увек мешам у уобичајено (((А она живи са мном и цвета. Прелазим на дрвену

[овде]

Девојке! Не паничите! Неће бити штете од краткотрајног контакта са металом. Главна ствар је да не остављате мет у квасцу. кашику / виљушку дуго времена и не чувајте стартер у мету. посуђе
Што се тиче употребе вишка квасца, постоји засебна тема. овде
Ништа не бацам, али све спроводим у дело, поготово што сматрам да је квасац живи организам, ово некако инспирише на показивање маште

ех .. мој квасац ме натерао да дуго живим
тачније, изгледа да још увек дише, односно појављују се мехурићи, али у запремини се није повећао од другог дана .. па размишљам шта да радим с тим?

И имам још један проблем у „вечитом“ киселом тесту: док га храним раженим брашном, све је у реду, чим пожелим да пређем на пшенично брашно, додам грубо брашно или пшенично брашно, међутим, то вреди и не мисли да пухне. Понекад желите бели хлеб од киселог теста без квасца и раженог брашна.

Следећег дана, након трећег храњења, моје кисело тесто је само излетело у битку и испекао сам овакав хлеб:
према овом рецепту:

Остало је врло мало, испада да кисело млеко губи на тежини док „једе“, остаци киселог теста ишли су на „дежурне“ палачинке, које су се показале бујне као никада пре, тако да од 600г ништа није било бачен на излазу.

Велико хвала Луци, Вики и Аркеу на овом стартеру.